酒店餐饮部的人力资源管理

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餐饮酒店各部门职能范围

餐饮酒店各部门职能范围餐饮酒店各部门职能范围如下：1.餐饮部：•负责酒店餐饮服务的管理，包括菜单设计、原材料采购、厨房管理、餐厅服务等方面。

•制定并执行餐饮部门的经营计划和预算，确保餐饮业务的盈利和可持续发展。

•监督食品卫生和安全，确保提供给客人的食品符合卫生标准。

•协调与其他部门的关系，确保餐饮服务的高效运作。

2.前台接待部：•负责接待客人，处理预订、入住、退房等手续。

•提供客人关于酒店设施、服务等方面的咨询。

•协助客人解决在酒店期间遇到的问题和需求。

3.客房部：•负责客房的清洁、整理、检查和维护工作。

•提供客人床上用品、毛巾、洗漱用品等一次性用品的补充和更换。

•确保客房设施的正常运行，及时处理客人对客房设施的报修。

4.娱乐部：•负责酒店娱乐设施的管理，包括健身房、游泳池、桑拿房等。

•制定并执行娱乐部门的经营计划和预算，确保娱乐业务的盈利和可持续发展。

•提供娱乐活动的安排和服务，满足客人的休闲娱乐需求。

5.营销部：•负责酒店的市场营销工作，包括市场调研、品牌推广、广告宣传等。

•制定并执行营销计划，提高酒店的知名度和美誉度。

•与其他部门协作，提供个性化的产品和服务，满足客人的需求。

6.财务部：•负责酒店的财务管理，包括预算编制、成本控制、收入核算等。

•确保酒店的财务状况良好，为酒店的可持续发展提供支持。

•与其他部门协作，提供准确的财务信息和数据支持。

7.人事部：•负责酒店的人力资源管理，包括员工招聘、培训、绩效管理等。

•制定并执行人力资源计划，确保酒店员工的素质和能力符合业务需求。

•协助员工解决工作和生活方面的问题，提高员工的工作满意度和忠诚度。

酒店业人力资源管理之高绩效管理

酒店业人力资源管理之高绩效管理-—-以希尔顿酒店为例摘要：酒店业人力资源管理的研究是时代发展的要求。

十一五规划中提出要大力发展旅游业。

规划在第七篇中又进一步提出要实施人才强国战略。

酒店业作为旅游业的支撑产业必定担起发展重任，是旅游业的三大支柱之一，是旅游业发展的基础,酒店也是劳动密集型企业.在这种企业中主要出售的就是人力生产的“服务"，它所有的产品都是通过服务体现价值。

从某种概念而言，人力资源的绩效管理的优秀程度决定着酒店的发展水平，人力资源管理的优劣也将直接导致酒店经营业绩的好坏.关键字：酒店业,人力资源管理，绩效管理,平衡计分卡一、酒店概况希尔顿国际酒店集团（HI），为总部设于英国的希尔顿集团公司旗下分支,拥有除美国外全球范围内“希尔顿”商标的使用权。

美国境内的希尔顿酒店则由希尔顿酒店管理公司(HHC)拥有并管理.希尔顿国际酒店集团经营管理着403间酒店，包括261间希尔顿酒店，142间面向中端市场的“斯堪的克”酒店，以及与总部设在北美的希尔顿酒店管理公司合资经营的、分布在12个国家中的18间“康拉德”（亦称“港丽”)酒店.它与希尔顿酒店管理公司组合的全球营销联盟,令世界范围内双方旗下酒店总数超过了2700间，其中500多间酒店共同使用希尔顿的品牌.二、酒店人员构成1、人力资源总量。

每家酒店员工大约在750人左右。

2、人员结构。

根据工作性质进行分类,将酒店员工分为三类：服务人员、后台人员和管理人员。

服务人员包括客房部、餐饮部、康乐部等部门直接为顾客服务人员。

后勤人员是指财务部、工程部、保安部等部门为服务人员作辅助工作的人员。

管理人员是指从事行政领导工作的领导干部，如董事长、总经理及各部门经理等.①年龄结构。

目前希尔顿酒店在职员工中，45岁以上有占3％,35-45岁之间的有17％，25岁以下有80%.②学历结构.目前希尔顿酒店在职员工中,管理人员一般是本科以上学历，服务人员和后勤人员一般为大专学历。

马斯洛需求层次理论与酒店人力资源管理

马斯洛需求层次理论与酒店人力资源管理提要马斯洛的需要层次理论，将人的需要分为五个层次，由低到高形成阶梯。

在酒店中，以四星级以上酒店餐饮部为例，其组织结构中由餐厅服务员、领班、主管、部门经理等人员组成，他们的需求分别对应不同的层次。

针对不同需求的员工采用不同的、有效的激励机制，才能更好地搞好酒店的人力资源管理。

关键词：马斯洛需求理论；酒店；人力资源管理中图分类号：F27 文献标识码：A美国心理学家马斯洛的需要层次论认为，人类的需求是以层次的形式出现的，由低级的需求开始逐级向上发展到高级的需要。

他将人的需要分为五个层次，由低到高形成阶梯。

这五个层次分别为：生理的需要、安全需要、社交的需要、尊重的需要、自我实现的需要。

酒店人力资源管理中，不同层次的员工对应不同的需求层次，需要有不同的激励机制，满足其需求，留住人才，为酒店创造更大的经济效益。

一、生理的需求这是第一层次的需求，也是人类最基本、最原始的需要，包括衣、食、住、行等。

以四星级以上酒店餐饮部为例，其组织结构中由餐厅服务员、领班、主管、部门经理等人员组成，其中临时餐厅服务员工资相对较低，如果自己租房，那每月工资几乎所剩无几，所以他们首先面临的就是第一层需要，即解决吃住的问题。

结合学生实习的酒店，通过对北京、苏州、上海部分星级饭店调查表明：餐厅服务员多数是在校实习大中专及技校学生或进城打工未婚青年，对这部分临时工，解决好吃住问题是能使其安心工作的最基本保障。

这要求酒店有员工集体宿舍，工作期间有免费的工作餐。

更人性化的管理是：有的酒店对单身员工，一日三餐都管，有的节日还有会餐。

有的临时工就是因为衣食无忧而愿意相对较长时间的留在一个饭店。

二、安全的需要当生理的需要获得相对满足之后，安全需要便接踵而至了。

安全需要包括生命安全、劳动安全、财产安全、职业和生活稳定等。

他可分为两类：一类是现在的安全需要，就是要求现在社会生活的各个方面均能有所保证；另一类是对未来的安全需要，就是希望自己未来生活能有保证。

酒店管理中的人力资源管理

酒店管理中的人力资源管理内容总结简要在酒店管理中，人力资源管理扮演着至关重要的角色。

作为一名在酒店行业积累多年工作经验的员工，深知其中的关键要素和挑战。

本文将结合我的工作经验，以及对人力资源管理的深入理解，对酒店管理中的人力资源管理进行详细总结。

工作环境是人力资源管理的重要一环。

酒店行业是一个服务导向型行业，员工与顾客的互动至关重要。

因此，创建一个积极的工作环境对于激发员工的潜力和优质的服务至关重要。

这包括良好的工作条件、培训和发展机会，以及建立团队合作和沟通机制。

部门协作是人力资源管理的另一个关键方面。

在酒店中，不同的部门需要紧密合作以无缝的服务体验。

人力资源部门应与各部门密切合作，确保员工的配置和培训符合业务需求。

例如，与客房部门合作，确保有足够的房间服务员；与餐饮部门合作，确保有足够的厨师和服务员。

案例研究和数据分析为人力资源管理了实际依据。

通过研究过去的案例，我们可以了解在不同情况下如何应对和管理员工问题。

数据分析则帮助我们了解员工的绩效和满意度，从而制定相应的策略。

例如，通过员工满意度调查，我们可以发现员工对于工作环境和薪酬福利的期望，并据此进行改进。

实施策略是人力资源管理的关键步骤。

为了提高员工的绩效和满意度，酒店应制定有效的策略。

这包括招聘和选拔优秀的员工、培训和发展机会、建立激励机制和进行绩效评估。

例如，通过实施定期的绩效评估，酒店可以及时发现问题并反馈和指导。

酒店管理中的人力资源管理是一个复杂而重要的任务。

通过创造积极的工作环境、加强部门协作、进行案例研究和数据分析，以及实施有效的策略，酒店可以提高员工的绩效和满意度，从而更好的服务体验。

作为一名经验丰富的员工，深知这些要素的重要性，并将继续努力在这方面的实践中发挥重要作用。

以下是本次总结的详细内容一、工作基本情况在我的工作经验中，我曾在多个酒店部门工作，包括前台、客房、餐饮和人力资源部门。

在这些角色中，深入了解了酒店行业的人力资源管理。

饭店人力资源有效管理五大对策

三、注重人力资源开发
人力资源开发的核心任务是对现有人力资源进行系统的开发与培养，在数量上和质量上保证公司的战略发展需求，能够分层次地建立系统的培训体系，建立清晰明确的职业生涯规划。在人力资源开发方面，我有几个想法或者是建议：第一、必须更加关注内部员工的培养和提拔。酒店是礼仪行业，员工的文化认同、理念明确、热情投入、执行到位是最重要的，所以酒店培养人才也是人品第一、态度第二、能力第三。
饭店人力资源有效管理五大对策
我手里有一张表，是浙江旅游饭店协会给我的有关浙江以及全国饭店有关经营数据的统计。从中我们可以看到三个问题：
第一就是全国酒店的平均人工成本是30.8%，非常高。如果再加上能源费用、经营费用、餐饮成本，酒店要想赚取利润已经难上加难。所以，如何把人工成本降到合理的范围内是个大问题。也许你会问，很多境外酒店，他的人员成本可以占到35%。讲到这个问题，我们必须关注酒店的收入结构。大部分本土酒店，餐饮收入大都占50%以上，客房收入不到40%，而人工成本却在30%，这样几乎不可能有利润。本土酒店人员成本30%是最高界限，最好能够控制在25%以下。酒店GOP一定要在30%以上，我觉得土地价格也不能占到整个投资的30%以上，这些数据在酒店的投资经营管理当中是有一定指导意义的。
第二、要做好员工的职业生涯规划。每年可以分两次来做这个工作，包括填写员工的个人评估表、面谈记录表等。我认为，员工需要更多的鼓励与指导，缺乏鼓励与指导的企业不可能生产出优质的产品。在此，提两个建议供大家参考：一是要求管理人员每个星期、在正确的时间、用正确的语言、对正确的人，做几分钟的工作交流，这个方法非常有用，持之以恒会产生非常明显的效果。二是我们每个管理人员或者每个老员工都要带两个下属或同事，建立一个职业指导的金字塔。
二、完善人力资源配置

餐饮业人事规章制度

餐饮业人事规章制度第一章总则第一条为规范餐饮业人事管理，建立健全的人事制度，确保员工的权益及公司的稳定发展，特制定本规章制度。

第二条本规章制度适用于公司及旗下所有门店的员工，包括全职、兼职及临时工。

第三条公司人事管理原则：公平、公正、公开、有利于员工成长及公司发展。

第四条公司将按照国家相关法律法规和规章制度执行人事管理，对员工进行全面的管理和服务。

第五条人事部门是公司的管理核心，负责统一监督、协调和服务各个部门的人事工作。

第二章招聘与面试第六条公司将按照业务需求和发展计划，以公开的招聘方式招聘员工。

第七条招聘流程包括发布招聘信息、简历筛选、面试、录取等环节。

第八条所有应聘者必须按要求提交真实有效的材料，否则一经发现将取消录用资格。

第九条面试官必须按照公司规定的标准进行面试，评估应聘者的能力及适应度。

第十条公司将对录取的员工进行培训，确保其掌握必要的职业技能和工作流程。

第三章岗位定级及工资福利第十一条公司将员工按照工作经验、能力、学历等因素划分为不同岗位等级。

第十二条公司将根据员工的岗位等级制定相应的薪酬政策，保障员工的合理收入。

第十三条公司将为员工提供健康保险、意外保险、养老保险等福利待遇。

第十四条公司将为员工提供带薪年假、节假日福利等。

第十五条公司将为员工提供培训、晋升机会，帮助其提升能力和发展事业。

第四章劳动保护与安全第十六条公司将建立健全的劳动保护制度，确保员工的身体健康和安全。

第十七条公司将定期进行职业危害评估，加强安全教育，提升员工的安全意识。

第十八条公司将配备必要的劳动防护用品，提供必要的卫生条件，保障员工的健康。

第十九条公司将加强对员工的心理健康管理，及时解决员工的工作和生活问题。

第五章人事管理与激励机制第二十条公司将建立员工档案，对员工进行全面的管理和评估。

第二十一条公司将根据员工的工作表现和贡献，采取激励措施，奖励表现优异的员工。

第二十二条公司将建立员工晋升制度，为优秀员工提供晋升机会。

谈人力资源管理在饭店中的作用

谈人力资源管理在饭店中的作用作者：曾晓岑来源：《旅游纵览·行业版》2016年第02期随着我国经济的不断发展和旅游业的不断扩张，饭店行业的改善与进步呈现焕然一新的姿态，然而相比于世界一流饭店和酒店的管理而言么，我国饭店管理仍然存在很多问题。

下文就结合实际情况，从饭店人力资源管理的含义和其存在的问题出发，浅谈人力资源在饭店中的作用。

一、引言：在新时代的企业管理发展过程中，人力资源管理已经成为各种企业行政工作非常重要的部分，而饭店的人力资源管理。

顾名思义，就是在酒店或饭店的运营过程中，对人员招聘与考核和所有职工的晋升所设立的制度，也是进行各项工作的有效组织和绩效考核等的现代管理科学办法。

更加专业化的讲，饭店人力资源管理也是对于量和质的同时管理，兼顾内在和外在的要素，主要采用现代化的科技方法对职员的思想和心理行为进行有效控制与指引，充分发挥饭店管理中各个阶层就职人员的主观能动性。

二、饭店人力资源管理中存在的问题（一）人员分布不合理在我国目前的酒店以及大型饭店管理中，仍然存在很多亟待解决的问题，在人力资源管理方面，高素质复合人才缺失进而导致人员分布不合理是非常重要的问题。

众所周知，在我国人民传统的思想里，饭店管理并不是具有高地位管理层次的职业，这也就出现了初中、高中、本科、说是等学历的人才比例在饭店管理中国严重失调，而对于需求遍及营销、财务、保洁、质检、餐饮、技术和物业等很多层面的饭店岗位里，大多数前台、客服或者砰然和餐饮等岗位都是由旅游学校或者高职学校的学生来任职的，而物业和影响方面的人员却很稀缺，特别是部门经理以上的职位，更是没有很多专业化的人才，对于管理问题都缺乏富有经验的人力资源结构，这种人员分布不合理的问题就是目前饭店人力资源管理中最基本的问题之一。

（二）员工流失率高在我国目前的饭店管理中，尽管很多大中城市的基本服务已经提升到了国际化的水平，对于顾客服务的满意度也在稳步提升，但是由于基本国情的限制，饭店管理中并没有很多营销策略是针对人力资源的地位和重要性，其实随着经济的发展，人民对于服务意识越来越强，人力资源也是保证饭店生存和发展的保证，因为服务质量高低直接与员工的工作相关联，决策层对于人力的不够重视不能机器员工为饭店服务的衷心与激情，进而影响饭店的人员稳定性，这也是我国饭店行业存在的主要问题。

酒店管理的工作内容

酒店管理的工作内容酒店管理的工作内容主要包括以下方面：1. 客房管理：酒店管理人员负责确保客房的清洁、整洁以及设施设备正常运作。

他们需要管理房间预订、安排客人入住和退房，并解决客人在住宿过程中的问题和需求。

2. 餐饮管理：酒店管理人员负责规划和管理酒店的餐饮部门。

他们需要确保提供高品质的餐饮服务，包括设计菜单、监督食品质量和安全，以及培训员工提供专业的服务。

3. 营销与销售：酒店管理人员负责制定和执行营销和销售策略，以提高酒店的知名度和入住率。

他们需要进行市场调研、定价策略，并与旅行社和合作伙伴建立合作关系。

4. 前台管理：酒店管理人员需要管理酒店前台，确保客人接待和入住的顺利进行。

他们需要培训前台员工提供友好和专业的服务，处理客人的投诉和问题，并解决任何出现的紧急情况。

5. 财务管理：酒店管理人员需要负责预算编制、成本管控和财务报表分析。

他们需要监督酒店的经营状况，确保各项费用的合理支出，以实现盈利目标。

6. 人力资源管理：酒店管理人员需要招聘、培训和管理员工，确保酒店团队的稳定和高效运作。

他们还需要制定员工工资福利政策，解决员工之间的纠纷，并为员工提供职业发展和晋升机会。

7. 设施维护：酒店管理人员需要确保酒店设施的正常运作和维护。

他们需要进行定期维修和保养，以确保客人在酒店享受舒适和安全的环境。

酒店管理人员还需要与其他部门合作，如会议宴会、行政办公和安全保卫等，以确保酒店的整体管理和运作的顺利进行。

他们也要密切关注市场动态和竞争对手的情况，及时调整管理策略，以保持酒店的竞争力和持续发展。

此外，酒店管理人员还要具备良好的沟通能力、人际关系管理能力和解决问题的能力，以应对日常工作中的挑战和处理各种紧急情况。

餐饮人事管理知识

餐饮人事管理知识在餐饮行业，人事管理是至关重要的一环。

餐饮人事管理涉及到招聘、培训、绩效评估、员工福利等方面，需要仔细规划和有效执行。

本文将深入探讨餐饮人事管理的重要性以及一些成功的管理实践。

1. 招聘餐饮业是一个劳动密集型行业，招聘合适的员工对于餐厅的运营至关重要。

在招聘过程中，需要明确岗位需求，并通过各种渠道广泛宣传招聘信息。

同时，面试过程中应该注重考察应聘者的沟通能力和团队合作精神，确保选择到与公司文化相符的员工。

2. 培训员工的培训是餐饮人事管理中不可或缺的一环。

通过系统的培训计划，员工可以更快地适应工作环境和流程，提升工作效率。

培训内容可以包括产品知识、礼仪规范、卫生安全等方面，在不断提升员工的专业技能的同时，也提高了服务质量。

3. 绩效评估对员工的绩效进行评估有助于发现优秀员工，并及时发现和纠正问题。

绩效评估可以定期进行，通过设定明确的指标和标准来衡量员工的表现。

同时，及时的反馈和奖惩制度也是提高员工积极性的有效手段。

4. 员工福利为员工提供良好的福利制度可以增加员工对公司的忠诚度和归属感。

除了基本的福利待遇，还可以考虑提供员工培训、晋升机会以及员工活动等，提高员工的工作满意度。

5. 总结餐饮人事管理是一个综合性的工作，需要全方位的考虑和规划。

通过有效的招聘、培训、绩效评估和员工福利制度，可以提升员工的工作表现和公司的整体运营效率。

在未来的发展中，餐饮企业应该继续关注人才管理，不断优化管理模式，适应市场变化，取得更好的经营成果。

以上是关于餐饮人事管理知识的一些讨论，希望对餐饮从业者有所启发和帮助。

酒店餐饮部员工配备管理制度

第一章总则第一条为规范酒店餐饮部员工配备工作，提高餐饮服务质量，保障酒店餐饮业务的正常运行，特制定本制度。

第二条本制度适用于酒店餐饮部所有员工，包括厨师、服务员、传菜员、收银员等。

第三条餐饮部员工配备应遵循合理、高效、节约的原则，确保员工结构合理，人员配置与业务需求相适应。

第二章员工配备标准第四条餐饮部员工配备应按照以下标准进行：1. 根据酒店餐饮业务需求，合理确定各类岗位的人员数量；2. 遵循劳动法规定，确保员工工作时间不超过法定标准；3. 优先考虑员工的技能水平、工作经验和职业素养；4. 鼓励员工参与培训，提高自身综合素质。

第五条各岗位员工配备标准如下：1. 厨师：根据酒店菜单种类和厨房规模，配备相应数量的厨师，要求具备相关资质和烹饪技能；2. 服务员：根据餐厅规模和客流量，配备相应数量的服务员，要求具备良好的服务意识和沟通能力；3. 传菜员：根据餐厅规模和客流量，配备相应数量的传菜员，要求具备快速、准确传递菜肴的能力；4. 收银员：根据酒店规模和客流量，配备相应数量的收银员，要求具备良好的计算能力和服务意识。

第三章员工招聘与培训第六条餐饮部员工招聘应遵循以下原则：1. 依法招聘，公平竞争；2. 符合岗位要求，优先考虑内部员工；3. 严格审查应聘者的资格和背景；4. 通过面试、笔试等方式选拔合适人才。

第七条餐饮部员工培训应包括以下内容：1. 酒店企业文化、规章制度和职业道德；2. 餐饮业务知识、服务技能和食品安全知识；3. 员工个人技能提升和职业发展规划。

第四章员工绩效考核与晋升第八条餐饮部员工绩效考核应遵循以下原则：1. 公平、公正、公开；2. 以工作实绩和岗位要求为依据；3. 定期进行，及时反馈。

第九条员工晋升应依据以下条件：1. 员工绩效考核优秀；2. 工作表现突出，具备晋升岗位所需能力；3. 具备良好的职业道德和团队协作精神。

第五章员工福利与待遇第十条餐饮部员工福利与待遇应遵循以下原则：1. 依法保障员工合法权益；2. 依据岗位和工作表现给予合理待遇；3. 定期进行工资调整和福利发放。

餐饮业人力资源管理的特点

餐饮业人力资源管理的特点1.人员构造的误差从人员构造和学历构造来看，咱们餐饮明显是传统的劳动密集型工业，人力会集。

由于面对新的时期的挑战，咱们有必要重新审视当前这种基本构架。

特别是从可持续开展的视点来看，咱们的人力构造有危如累卵之表象，迫切需求改进全部集团餐饮的人力资源构造情况。

2.酒店餐饮从业人员的全体素质偏低在餐厅和厨房，全部学历层面上还有接近23.43%的职工仍是初中及以下学历。

大部分为高中学历，大学期间的大专和本科了了无几。

这一方面是由于国内文明消费观念的缘由，大学学生耻于做效劳员，从底层做起，而具有有大学学历的职工基本上都晋升到办理层了。

餐饮从业人员的学习氛围不行稠密。

大部分的从业人员还没有意识到低学历所带来的艰难。

将来的餐饮将向科技、信息、健康方向开展，从人力会集向技能和专业效劳价值会集，假如要面对将来，咱们需求从准则着手，加强相应准则的鼓励导向作用，从全体上提升全部餐饮人力的基本素质。

3.显现了较为严重的接班人危机一个令人担忧的现象是，餐饮高级办理人员(包含主管)工龄基本上都是2年以上乃至更久，也即是说，当前咱们酒店餐饮的中心骨干成员都是通过较长时刻的培育而来，安稳、经历丰富;但缺点是，学历偏低;只要工头层才有一些新的高学历的职工，但占的比重极小，高学历的职工一时还无法上升到更高的岗位，或者说，高学历的职工成长空间太小。

在餐饮行业里有个说法是“三三型”的餐饮人才概念:三年的专业教学;三年的技能学习和经历堆集。

从咱们的计算来看，也验证了这个说法有必定的道理。

仅有专业知识并缺少于担任餐饮经营办理的重担，没有必定时刻的经历堆集是很难担任重担的。

餐饮人才培育之路，没有疾速仿制的捷径可走。

4.过高的职工丢失率从咱们计算的数据来看，当前酒店餐饮行业的职工丢失率偏高。

依据有关计算资料，当前上海市四星级以上酒店的职工丢失率平均为22%-23%;相对而言，餐饮职工丢失率显得过高。

这种丢失率终究是由于新人丢失仍是优异老职工活动，咱们需求进一步剖析;假如是新人丢失，那么咱们有必要仔细做相应的人力本钱和效益产出的具体剖析;采取有用的办法，比方加大培训，将各种办理准则变得愈加具有鼓励特性，更有用重视职工等等的投入，来下降没有通过这些尽力而丢失带来的更大丢失。

《酒店人力资源管理》课程标准

《酒店人力资源管理》课程标准一、课程定位《酒店人力资源管理》是酒店管理专业的专业必修课程。

学生通过本课程的学习，掌握酒店人力资源规划、酒店工作分析、绩效管理、薪酬管理、人力资源培训与开发、员工关系管理等基本知识和操作技能。

该门课程的学习要以饭店管理概论、前厅服务与管理、餐饮服务与管理、客房服务与管理课程的学习为基础，也是为学生在以后的顶岗实习打下基础。

二、课程目标（一）总体目标知晓酒店人力资源管理的目标和意义，了解人力资源管理的意义，要求掌握人力资源管理的基本概念、基本原理、运作规程，能够运用人力资源管理相关理论分析和解决酒店中存在的人力资源管理方面的问题。

在学与做的过程中，将所学理论知识与职业活动结合起来，培养管理意识，团队意识与精神，提升管理理念、管理水平和能力。

初步具备一个基层管理者应该具备的素养与能力。

（二）具体目标1.素质目标（1）通过人力资源管理的学习与训练，培养学生的管理意识与理念，提升学生的管理能力与水平（2）拓展学生的知识面，培养学生的职业素养及团队精神。

2.知识目标（1）熟悉人力资源管理的意义；（2）理解人力资源管理的概念、内容和原则；（3）掌握酒店员工职业生涯规划与管理工作的基本任务；（4）掌握员工管理的相关职能；（5）熟练掌握绩效管理总流程设计的五个阶段和常用八种考评方法；（6）掌握薪酬的概念及构成、薪酬管理的概念及功能；（7）理解并掌握激励的六大基本理论，酒店员工激励的原则及方法的运用；（8）掌握团队建设的基本方法。

3.能力目标（1）掌握工作分析的程序与方法，工作设计的方法，撰写工作描述与工作规范的方法；（2）熟悉员工招聘与录用基本程序与方法；（3）掌握酒店职业生涯规划的步骤和方法；（4）熟悉酒店人力资源部工作技能三、课程内容设计四、课程实施（一）课程团队1.专任教师2.兼职教师校企合作企业酒店人力资源部行业人士以及具备人力资源课程教学经验的教师（二）教学条件1.教室要求设施设备齐全的多媒体教室2.校内实训基地智慧客房、中、西餐现代实训室、前厅实训室、酒店管理模拟沙盘实训室3.校外实训基地五、考核评价（一）考核方式课程考核是教学的一个重要环节。

酒店人力成本管控措施方案

酒店人力成本管控措施方案在酒店运营过程中，人力成本是相对较大的一项支出。

因此，对于酒店企业而言，如何控制人力成本，提高人力资源利用效率，具有重要的意义。

以下是一些酒店人力成本管控方案建议。

一、合理安排人员岗位应根据酒店的实际情况，结合餐饮、客房、营销等各个部门的职能特点进行合理的人员岗位安排。

不同的部门需要的人员数量和职业等级也不同。

在每个部门中，应根据工作量和工作强度对人员数量进行调整，避免出现某些职工岗位压力过大的问题。

二、员工绩效管理对于人力资源管理的核心管理模式，绩效管理是必不可少的一环。

酒店企业可以通过建立完善的绩效考核体系和激励机制，对员工的工作表现及时跟进和评价，并根据岗位性质和工作产出的情况给予相应的酬劳，以达到激励员工的效果。

三、合理组合岗位在淡季和旺季人员需求也存在差异，酒店企业应当利用岗位组合来实现人力资源的合理调配，以达到更好地利用人力资源的目的。

在旺季出现前，酒店企业可以在淡季时通过多层次、多岗位的多任务分工模式，全面实施人力资源的协同和调配。

四、人员考核分级制酒店企业要通过建立考核和评价机制，将人员分为A、B、C三个等级，对于A 等级的优秀人员，在津贴、奖金、晋升等方面给予更好的激励。

同时，对于C等级的员工，应对其作出有效的工作培训和人员调配，以提升公司整体的工作质量。

五、技能培训酒店工作涉及面广，技能培训十分重要。

酒店企业应根据员工职能和岗位要求制定相应的培训方案，引导员工在职期间不断提高自身技能。

同时，对于新入职的酒店员工，还可制定新员工内部培训计划，加强培训效果。

六、优化工作流程将业务流程化、标准化，定期组织进行业务流程改进，对于岗位流程再造、职能调整等提出建言献策，可以有效地优化工作流程。

这种做法既可以提高工作效率，降低工作成本，也可以达到利用人力资源的优化目的。

七、销售模式转化对于酒店企业来说，销售和营销是非常重要的一环。

在酒店工作日常中，应加强销售人员对于酒店产品和服务的认识和学习，同时探寻新的营销渠道和模式，吸收最新的市场信息和消费趋势，实现酒店增长和利润的提升。

希尔顿酒店管理制度范文

希尔顿酒店管理制度范文希尔顿酒店管理制度摘要：本文旨在介绍希尔顿酒店的管理制度，包括组织架构、人力资源管理、员工培训、质量管理、食品安全管理、客户投诉处理等方面。

希尔顿酒店作为一家全球知名酒店品牌，一直以来致力于提供最优质的服务和最舒适的环境给客户，通过严格的管理制度来保障酒店的运营和服务质量。

一、组织架构1. 酒店总经理：负责整个酒店的运营和管理工作；2. 部门经理：负责各个部门的管理和协调工作；3. 员工：根据职能划分，分别属于前厅部、客房部、餐饮部、行政部、市场部、财务部等。

二、人力资源管理1. 招聘与选拔：通过招聘网站、招聘会、校园招聘等形式进行招聘，确保招聘的员工具备所需的技能和素质；2. 员工培训：新员工入职前会接受为期一周的岗位培训，培训内容包括酒店的价值观、服务标准、操作流程等；3. 评估与晋升：通过员工的绩效评估，确定晋升计划，激励员工创造更好的业绩；4. 员工福利与激励：提供合理的薪酬福利、培训机会、员工活动等，以提高员工的满意度和忠诚度。

三、员工培训1. 岗位培训：包括前厅部、客房部、餐饮部、行政部等不同岗位的培训内容，确保员工掌握各自岗位的专业知识和操作技能；2. 服务培训：通过客户反馈、客诉情况和市场调研等，及时调整员工服务技巧的培训计划；3. 领导力培训：针对中高级管理人员，提供领导力、团队协作等方面的培训，提高管理水平和能力；4. 外部培训机会：鼓励员工参加相关行业的培训课程和学习活动，拓宽知识广度和深度。

四、质量管理1. 定期维护保养：对设施设备定期进行检查和维护，确保服务和设施的正常运行；2. 员工监督和督导：通过定期内审和巡检，对员工的服务质量进行评估，提供改进意见；3. 客户满意调查：定期对客户进行满意度调查，了解客户的需求和意见，及时改善不满意的服务环节；4. 不断改进：通过员工提议、投诉处理和过程改进等方式，不断提高服务质量和客户满意度。

五、食品安全管理1. 供应商评估与选择：对食品供应商进行严格评估，确保供应商的质量管理体系符合要求；2. 食品采购与储存：采用先进的食品管理系统，确保食品的安全和新鲜度；3. 食品加工和制作：制定严格的食品安全操作规程，确保食品制作过程符合卫生标准和法规要求；4. 检测和监测：设立食品安全监测部门，定期对食品进行检测和监测，确保食品安全。

餐饮酒店管理的十大方法

餐饮酒店管理的十大方法餐饮酒店管理的十大方法掌握一定的的方法，才能做好餐饮酒店管理，才会管理与经营好一家企业。

下面整理了餐饮酒店管理的十大方法，欢迎大家参考!一、沟通协调管理内部的团队精神和合作精神为关键，内部个小部门有效并以书面沟通有助于准确性，如有环节出现漏洞，管理者应马上协调，做好有章可循，有章必循。

好的沟通，协调管理，可减少内部矛盾化，提高服务与工作效率，这就是管理者必经之路。

二、计划管理做每件事需有较好的计划，如：一个月内该做什么，如何去做，谁去做等。

预测难度有多少，可完成度有多少等。

这个说法说明，只有良好的计划才会稳住脚跟，有条有序的工作，不管在哪个企业哪个公司餐饮酒店管理，如单位领导或上级领导是个无计划的人，那么这个公司企业就像是一团乱麻，无一成果。

三、组织管理组织管理在酒店中非常重要，只有好的上级才会让自己的下级把自己的那份工作做好，一个好的上级要把他这一组承担的任务在全体成员之间的分工合作进行餐饮酒店管理。

所谓组织分两种：正式组织与非正式组织，组织管理也就是团队精神的象征，自己建立自己的.组织，应明确机构设置，岗位设置，定员定遍相关制度等。

如你是个无组织能力的人就不能做领导。

四、人资管理酒店里，人资流动频繁。

人力资源调动安排，合理调动工作，激励员工工作热情。

另一方面，人力资源管理包括部门定编定员，合理的设置组织，科学的定员，可以更有效减少人里成本。

如：要以2个人做3个人的工作，待遇可以适当的灵活安排。

五、督导管理也就是指挥与指导管理相应的督导只有手动式管理的前提下进行，一级督导一级不越权。

六、控制管理此餐饮酒店管理方法是企业最关键的一步，控制不到位，控制不当就会造成各环节成本居高不下无营利。

有的饭店只所以不赚钱倒闭，关键原因就是在于市场定位不准确，营销手法不当和成本控制不到位造成的。

预先控制：做事前预先思虑好其进行会有多大的困难，压力，并纪录下来，预先想到的一切困难，然后仔细分析出解决方法。

饭店人事管理制度

饭店人事管理制度第一章总则第一条为加强饭店人事管理，规范员工行为，提高员工工作效率和服务质量，制定本制度。

第二条本制度适用于所有在饭店工作的员工，包括全职员工、兼职员工和临时员工。

第三条饭店人事管理应遵循公平、公正、公开、激励和约束的原则，确保员工的合法权益和饭店的正常运营。

第四条饭店人事管理应遵循法律法规、公司章程和相关政策，保护员工权益，维护饭店形象。

第五条饭店应建立完善的人事管理制度和流程，设立专门的人事部门负责人事管理工作。

第六条饭店应根据员工的工作性质和岗位要求制定相应的薪酬标准和福利待遇。

第七条饭店应定期组织员工进行培训和考核，提高员工的工作能力和服务水平。

第八条饭店应建立员工奖惩机制，根据员工的表现和贡献奖励并严格管理不良行为。

第二章招聘与录用第九条饭店应根据业务需要和人员上岗的要求，制定招聘计划和招聘标准。

第十条饭店招聘员工应遵循公开、公平、择优的原则，不得搞拉票拉票，充要求收取费用。

第十一条饭店应通过网络招聘、招聘会、校园招聘等多种方式吸引优秀人才。

第十二条饭店应全面了解应聘者的基本信息、教育背景、工作经验和能力素质，不得歧视任何应聘者。

第十三条饭店应严格按照规定的程序和流程进行面试、考核、体检等环节，确保招聘的员工符合岗位要求。

第十四条饭店应向录用的员工提供必要的培训和适应期，帮助员工尽快适应工作环境和规章制度。

第十五条饭店应签订正式的劳动合同，并按照合同规定支付薪酬和提供福利待遇。

第十六条饭店应建立员工档案，妥善保管员工的个人信息和工作档案。

第三章职务与晋升第十七条饭店应根据员工的工作表现和管理需要制定职务设置和晋升机制。

第十八条饭店应根据员工的工作能力和表现确定职务级别和薪酬待遇。

第十九条饭店应定期评估员工的工作表现，根据评估结果确定员工的职务岗位和晋升机会。

第二十条饭店应根据员工的实际需要和公司发展情况提供晋升、培训和发展机会。

第二十一条饭店应建立员工职业发展规划，帮助员工明确职业目标和发展方向。

餐饮员工的管理方法有哪些

餐饮员工的管理方法有哪些餐饮是人员流动性很大的行业，所以很多的餐饮公司都会制定员工管理的方案。

下面为您精心推荐了餐饮员工管理技巧，希望对您有所帮助。

餐饮员工管理方法一、员工档案管理：餐饮企业员工的流动性一般都很大，建立员工档案尤其必要，因为它是进行人力资源规划的基础。

员工档案一般应该包括员工的基本资料，如姓名、性别、出生年月、民族、身份证号码、婚姻及家庭状况、血型、学历、工种或职务、个人经历、奖惩状况、兴趣爱好等等，还应包括员工的联系方式，如家庭地址、手机号码、 EMAIL地址等等，对于离职员工还应该包括离职时间、离职原因、去了何处、从事何种工作等等。

记录了员工的身份证号码，将有助于日后对某些事件的追查;清楚了员工的血型，将有助于因突发事件致伤时的紧急救治;掌握了员工的专长、兴趣爱好、工作才能因材施教、重点培养的客观依据;根据员工的生日，餐厅可以组织一些活动，比如赠送生日贺卡，或举办生日聚会。

这些看似很小的活动，却会让员工深深感受到组织的关爱，也必将鼓舞整个团队的士气，“高薪不如高兴”啊!需要强调的是，企业不仅应该建立健全在职员工和后备员工档案的建立和管理，因为离职员工和后备员工也是企业的重要人力资源。

员工离职的原因多种多样，很多情况下，并不是员工因为不喜欢这个餐厅而离开，而往往是出于自身的无奈，或者是想多挣一些钱，或者是想多学一点手艺其实这些完全是人之常情，无可厚非。

另外，由于曾经在餐厅工作过，离职人员熟悉餐厅的环境、规章和业务流程，这是难得的优势。

只要在员工档案中记录好他们的联系方式，餐厅经营管理人员定期和他们进行沟通，相信总有一天，他们会在新的层面上和餐厅进行合作。

比如，原有的`服务员可能会胜任领班的工作，原有的配菜可能会变成厨师等等，因为每个人都在进步，需要的只是沟通和关注以及餐厅领导者的开放心态。

后备员工可以理解为餐厅的经营管理者在餐饮行业中的一些朋友，把他们的资料收录在数据库中，餐厅缺人的时候先看看他们中间有无合适人选，至少可以减少招聘成本，也为人力资源的储备做一些积累。