幼儿卫生学——第二章 婴幼儿营养

（二）脂肪



1、生理功能 （1）供给热能的营养 （2）组成人体组织细胞 （3）减少体热散失 （4）促进脂溶性维生素A、D、E、K的吸收 （5）增加食物美味和饱腹感 （6）保护机体

2、脂肪的组成
饱和脂肪酸 单不饱和脂肪酸
脂肪：甘油＋脂肪酸
不饱和脂肪酸
类脂：磷脂、胆固醇

3、蛋白质的营养价值及食物来源


优质蛋白质：凡食物中所含的必需氨基酸种类 齐全，比例适当，符合人体的需要。 如奶、蛋、肉、鱼、鸡、鸭、大豆等。
蛋白质的互补作用：将几种食物蛋白质混合食用， 使其所含的氨基酸得以取长补短，从而提高蛋白 质的利用率，这种作用称为蛋白质的互补作用。 4、蛋白质的推荐摄入量 动物蛋白和豆类蛋白不宜少于每日所需蛋白质总量 的50% 蛋白质所供热能应占每日热能总量的12%－15％
第二章 婴幼儿营养
第一节 营养基础知识

婴幼儿正值生长发 育的关键时期。为 婴幼儿提供合理的 营养，培养婴幼儿 良好的饮食习惯， 是生长发育的基本 保证，也是脑健康 的基本保证。





“洋奶粉”比喂母ຫໍສະໝຸດ Baidu乳好？ 婴儿满四个月了， 不加辅食？ 高蛋白就是营养好？ 饮水应该上档次， 要有滋有味才好？ 孩子胖就是健康？
不可溶性（纤维素、半纤维素、 木质素） 可溶性（果胶、树胶、豆胶）


3、碳水化合物的需要量和食物来源
1-6岁应占每日热能总量的55－60％

主要食物来源：谷类、根茎类、干豆类、乳类； 蔬菜、水果；蜂蜜、食糖
第一节 营养基础知识


一、营养素 （一）定义 营养：指机体摄取、消化、吸收和利用食物中营养素 维持生命活动的整个过程 营养素：食物中所含的、能够维持生命和健康并促进 机体生长发育的化学物质 （二）分类 营养素一般分为六类：蛋白质、脂类、碳水化合物、 矿物质、维生素及水。 蛋白质、脂类、碳水化合物称为三大产热营养素。


1、生理功能 （1）主要的热能来源 （2）构成机体组织 （3）节约蛋白质 （4）解毒的作用 （5）膳食纤维的作用
增强肠道功能 降低血浆胆固醇 降低餐后血糖 控制体重
对抗有害物质 维持肠道正常菌群

2、碳水化合物的组成 由碳、氢、氧三种元素组成
葡萄糖（糖类的最基本单位）、果糖、半乳糖 单糖： 双糖：蔗糖、麦芽糖、乳糖 淀粉、糖原、膳食纤维 多糖：
多不饱和脂肪酸

3、脂肪的营养价值和食物来源 不饱和脂肪酸有利于动脉的健康，是防止动脉 硬化的重要营养素。 DHA对视网膜以及大脑神经细胞的发育有促进 作用。

食物来源： （1）动物脂肪

（2）植物油
4、脂肪的需要量 在幼儿膳食中，脂肪提供的热能应占总热量的 35%左右

（三）碳水化合物



二、各种营养素的功能和食物来源
（一）蛋白质 1、生理功能 （1）新生和修补机体组织 （2）调节生理功能 （3）免疫机能 （4）提供热能




2、蛋白质的组成：由多种氨基酸组成 必需氨基酸：人体内不能合成，必须由食物供 给的氨基酸 非必需氨基酸：人体内可以合成或由别的氨基 酸转化而成的氨基酸 小儿在生长发育时期需9种“必需氨基酸”。 其中，组氨酸对成人来说，不是必需氨基酸。