地沟油成分鉴定

合集下载

地沟油化学成分

地沟油化学成分

地沟油化学成分地沟油(Dì gōu yóu)化学成分概述引言:地沟油是一种由废弃食用油、废弃动植物油脂以及其他废弃物料经过非法加工后产生的一种液体油脂。

它通常在不符合卫生标准的加工场所中生产,并被用于制作家居烹饪食品。

地沟油既不安全又不卫生,因此对于其化学成分的分析十分重要。

一、脂肪酸地沟油中最常见的化学成分之一是脂肪酸。

脂肪酸是由长链脂肪酸的脂肪醇和脂肪酸酯组成的。

地沟油通常含有高浓度的脂肪酸,其中饱和脂肪酸如棕榈酸、硬脂酸、亚油酸、花生酸和油酸等是主要成分。

这些饱和脂肪酸会增加心血管疾病的风险,并且对人体健康造成负面影响。

二、氧化脂质由于地沟油是由过度使用或者是废弃食用油加工而成,其中的脂质往往已经发生了氧化。

氧化脂质是不稳定的化学物质,在摄入后可能引起炎症反应和氧化应激。

这些反应进一步会导致人体组织的损害和疾病的发展,如心脏病、癌症、糖尿病等。

三、挥发性有机物地沟油中还含有一定量的挥发性有机物(Volatile Organic Compounds, VOCs),这些化合物可以迅速挥发出来并形成空气中的颗粒物。

一些 VOCs 可能是有毒的,并且被认为对人体健康有害。

这些 VOCs 包括苯、甲苯、二甲苯、乙苯等,他们有可感知的气味并可能对人体造成损害。

四、多环芳烃多环芳烃(Polycyclic Aromatic Hydrocarbons, PAHs)是地沟油中的另一种主要化学成分。

PAHs 是一类由两个以上的苯环组成的有机化合物。

一些 PAHs 被认为是潜在的致癌物质,长期摄入可能增加患癌症的风险。

因此,地沟油中的 PAHs 含量成为评估其危害性的关键因素之一。

五、其他有害物质除了以上提到的化学成分,地沟油还可能含有其他有害物质,如铅、镉、汞等重金属。

这些重金属在地沟油制造过程中被污染,对人体健康造成潜在危害。

例如,铅可以累积在人体内,对大脑和神经系统造成损害。

而镉和汞则会对肾脏和中枢神经系统产生严重影响。

检测地沟油的方法

检测地沟油的方法

检测地沟油的方法地沟油是指由废弃动植物油及废弃食用油经加工或非法收集,并再次加工或回流到食品加工环节中进行加工的一种油。

地沟油是对人体健康极为有害的食品安全问题,因此需要有有效的检测方法来保障食品安全。

以下是几种常用的地沟油检测方法。

一、物理性质检测法1.色泽检测法:地沟油常常没有正常植物油的颜色,通常表现为深黑色或者暗黄色。

可以通过比较样品的颜色与正常食用油的颜色来初步判断是否为地沟油。

2.臭味检测法:3.熔点检测法:地沟油中含有高温炸油产生的酸价物,导致其熔点较普通食用油偏低。

可以通过对样品的熔点进行测定来判断是否为地沟油。

二、化学成分检测法1.酸价检测法:地沟油中酸价常高于正常食用油,可以通过测定样品的酸价来判断是否为地沟油。

2.过氧化值检测法:地沟油中颗粒物、水分等杂质较多,使得其过氧化值较高。

可以通过测定样品的过氧化值来判断是否为地沟油。

3.生化指标检测法:地沟油中常含有大量的游离脂肪酸,可以通过测定样品中游离脂肪酸的含量来判断是否为地沟油。

三、毒性检测法1.机理检测法:地沟油中通常含有大量致癌物质、重金属等,可以通过检测这些有害物质的含量来判断是否为地沟油。

2.细菌检测法:地沟油通常存在较多的细菌污染,可以通过检测样品中细菌的种类和数量来判断是否为地沟油。

例如,大肠杆菌群和沙门氏菌等的检测可以提供可靠的结果。

四、DNA检测法地沟油有时候会添加动物油或植物油,可以通过检测样品中的DNA来判断是否为地沟油,进而确定其中的成分。

综上所述,地沟油的检测方法有多种多样,常用的包括物理性质检测法、化学成分检测法、毒性检测法和DNA检测法等。

在实际操作中,可以根据样品的特点选择不同的检测方法进行综合分析,以确保食品安全。

同时,需要专业人士进行检测和判断,以提高检测的准确性和可靠性。

检测地沟油的方法2篇

检测地沟油的方法2篇

检测地沟油的方法2篇第一篇:检测地沟油的方法随着环保意识的逐渐增强,人们对食品安全和卫生问题越来越关注。

而地沟油作为一种隐蔽的食品安全隐患,已经引起了社会各界的广泛关注。

为保障消费者的健康,需要对地沟油进行检测。

下面介绍几种检测地沟油的方法。

一、色谱-质谱联用法色谱-质谱联用法是目前较为常用的地沟油检测方法。

该方法可以分析地沟油中的各种有机物质,对地沟油中的污染物进行鉴定。

色谱-质谱联用法的优点是灵敏度高,分辨率好,可检测出微量污染物。

但是该方法成本较高,需要专业的仪器和技术人员操作。

二、红外光谱法红外光谱法是另一种常用的地沟油检测方法。

该方法通过检测地沟油中的化学键振动频率来鉴定分子结构,可以检测地沟油中的多种化合物。

红外光谱法的优点是简单易行,仪器价格低廉,而且即使成分很复杂的物质也可以进行检测。

但是该方法的灵敏度较低,无法检测到微量污染物。

三、核磁共振法核磁共振法是一种基于原子核的磁共振现象进行分析的方法。

该方法可以准确地检测地沟油中的分子结构和化合物种类,对微量污染物的检测也非常敏感。

但由于核磁共振法的成本极高,使用较为复杂,需要配备专业仪器和技术人员进行检测。

以上介绍的三种地沟油检测方法各有优缺点,可以根据实际需要选择适合的检测方法。

除了以上方法外,还有一些其他的地沟油检测方法,如毛细管电泳、气相色谱和高效液相色谱等。

总之,现在对地沟油的检测方法已经有了很大的进展,但是需要不断地发展和完善,才能更好地保障消费者的健康和安全。

第二篇:食用油的区别及检测方法食用油是我们日常生活中必不可少的调料。

然而,不同种类的油具有不同的成分、性质和用途,因此我们在选择和使用时需要了解其区别和检测方法。

一、常用的食用油种类及其区别1.花生油花生油是最为常见的食用油之一,其具有鲜明的花生香味和浓郁的风味,适合炒菜、烹调、煎炸等多种烹饪方式。

花生油中含有丰富的不饱和脂肪酸,但是其热稳定性较差,易受高温影响而分解,因此不适宜长时间高温烹调。

地沟油做烧火燃料配方的重新描述

地沟油做烧火燃料配方的重新描述

地沟油做烧火燃料配方的重新描述标题:地沟油:重新描述其作为烧火燃料的配方引言:地沟油是指从废弃物或废油中提炼出来的食用油,通常被广泛用作烹饪油的低成本替代品。

然而,由于其不合规范的来源和质量问题,地沟油在食品行业引起了重大关注。

然而,在能源领域,地沟油却可以被重新描述为一种可替代燃料,具有潜在的环保和经济优势。

本文将深入探讨地沟油作为烧火燃料的配方及其优点。

主体:一、地沟油的成分分析地沟油的主要成分包括脂肪酸、甘油三酯和杂质等。

尽管其来源多种多样,但地沟油在熟化过程中会经历化学反应和物理变化,使其成分与普通食用油有所不同。

二、地沟油作为烧火燃料的可行性1. 空气污染问题:地沟油燃烧时所产生的废气排放较少,对环境污染影响较小,这使得它成为一种低碳优势燃料的潜在选择。

2. 经济因素:地沟油的低价格使其成为烧火燃料的经济替代品,特别适用于资源匮乏或经济欠发达地区。

3. 再利用废弃物:地沟油的再利用可以减少废弃物对环境的负面影响,对可持续发展具有积极意义。

三、地沟油燃烧技术与安全问题1. 燃烧技术:地沟油的燃烧过程需要特定的技术和设备,以确保有效而安全的能源利用。

例如,通过改进燃烧系统和控制废气排放,可以减少污染物的释放。

2. 安全问题:地沟油的来源和质量问题是使用它作为燃烧燃料时需要解决的主要难题。

严格的检测和监管措施是确保地沟油安全使用的关键。

结论:地沟油作为烧火燃料的配方具有潜在的环保和经济优势。

通过将其视为能源领域的可替代燃料,我们可以进一步探索其使用的技术和策略,以确保其安全和有效的利用。

然而,应该注意的是,地沟油的来源和质量问题需要得到有效的监管和管理,以克服其潜在的风险。

我的观点和理解:地沟油作为烧火燃料的重新描述是一种有创意的方式,充分发挥了废弃物再利用的潜力。

尽管地沟油在食品行业存在许多争议和问题,但将其重新定位为燃烧燃料是一种有益的思考方式。

然而,在推广和应用中,我们必须保持警惕,并加强对其来源和质量的监管,以确保环境和人类的安全。

地沟油简要鉴定指标

地沟油简要鉴定指标

被较多认可的四项指标判定地沟油1.多环芳烃(PAHs):多环芳烃是食用油加热如炒、烤、炸、煎等后产生的含多个苯环的芳香族化合物,属于持久性有机污染物,已被国际癌症研究中心列为致癌物。

2.胆固醇:食用植物油中一般不含胆固醇或含量极低,而地沟油中可能含有动物源性成分,推断如检出胆固醇可怀疑该油脂为地沟油。

3.电导率:正常油脂几乎是不导电的,但油脂酸败后产生极性物质可使油脂产生导电性。

地沟油由于掺杂大量金属离子而产生导电性。

(个人认为成本较低,检测方法简单易行,比较可行)(油样与水进行乳化作用形成混合溶液,测定电导率)4.特定基因组成:地沟油是多种不同来源的废弃油脂混合而成,往往含有动物油脂,检测人员根据分子生物学基因鉴定方法,鉴定油脂中的动物基因,来判定食用油中是否含有动物源性成分。

其他检测方法1.食用油与地沟油紫外可见光谱的吸收特征峰不同,根据光谱曲线形状及吸光度大小鉴别掺了地沟油的食用油,并能鉴定掺兑地沟油的比例:取油样水浴加热,双氧水和活性白土脱色后,紫外分光光度计在230-800范围内扫描吸收光谱。

2.用荧光分析法检测地沟油中含有的表面活性剂成分十二烷基苯磺酸钠:取油样水浴,水相中十二烷基苯磺酸钠具有特征荧光λex/λem=230/290nm,合格食用油的水相在此波长下没有吸收峰。

3.薄层分析法检测,检测食用油中不存在而地沟油中存在的醛、酮类物质:在展开剂作用下,油样中各种成分在硅胶板上进行扩散分离,计算不同薄层斑点的比移值(Rf)。

4.气相色谱法鉴别地沟油,测定油样中胆固醇的含量:油样中脂肪酸经甲酯化处理,程序升温分离,氢火焰离子化检测器进行检测,地沟油有多种油脂的脂肪酸谱图特征。

5.测定折光率:短链饱和脂肪酸酯折光率低,而亚麻油等不饱和脂肪酸含量高的油,折光率就高。

6.皂化值:油脂中脂肪酸分子量大的皂化值小,根据皂化值计算油脂中脂肪酸平均分子量,一般油脂的皂化值在180-200之间。

7.酸价:地沟油与煎炸老油酸价较高。

“地沟油”的检测方法

“地沟油”的检测方法

“地沟油”的检测方法摘要介绍了地沟油的几种检测方法:胆固醇含量测定法,电导率测定法,十二烷基苯磺酸钠测定法,挥发性有害成分测定法。

简述了地沟油的含义、危害和治理方法。

关键词地沟油检测方法胆固醇电导率挥发性成分荧光分光光度法气相色谱法我国的餐饮业规模日益扩大,餐饮废水中排出的废油脂日益增多,据中国食用油信息网统计,我国年均消费食用油为2100万吨,而每年产生废油约为400~800万吨。

由于暴利的驱使滋生出了废油脂的非法回收提炼、有毒“地沟油”回流市场用于食品加工等现象。

这几年地沟油事件在全国范围内爆发,目前我国每年返回餐桌的地沟油有200~300万吨,甚至“吃10顿饭就有1顿是地沟油”,食品安全问题大有愈演愈烈之势。

地沟油组成复杂,含有多种有毒有害成分。

如:大量的寄生虫及虫卵、细菌、病毒等病原体;黄曲霉毒;动物油脂;大量洗涤剂成分;多种重金属;多环芳烃(如苯并芘)、高分子聚合物,小分子酸、丙二醛、丙烯醛等。

当人食用搀兑地沟油的食用油时,最初会出现头晕、头疼、恶心、呕吐、腹泻等中毒症状,长期食用轻者会使人体营养缺乏、加速衰老,重者会导致肠道和心血管等疾病,破坏消化道粘膜,内脏严重受损甚至致癌。

随着造假技术的改进,地沟油经白土、活性炭吸附脱色处理,过滤后颜色变浅变亮,不法分子将少量餐饮废油脂掺伪可食用油,消费者难以察觉。

2种传统的检测方法(酸价测定法、过氧化值测定法)测定耗时长,操作步骤繁琐,对地沟油检测的特异性差,仅凭这些指标鉴别地沟油是不完善和不科学的。

为了寻找地沟油的特异性指标,科学工作者将建立相应简单快捷的检测方法和鉴别检验流程作为研究地沟油检测的重点。

下面介绍几种新型的检测方法。

1 胆固醇含量测定法餐饮业废弃物含有大量的动物性食品,因此,地沟油中不可避免地混有动物脂肪。

动物油脂的特征性甾醇是胆固醇,而植物油中一般不含或含有极少量的胆固醇而主要含有谷甾醇、豆甾醇、菜油甾醇等多种植物甾醇。

因此通过测定油中胆固醇的含量,即可判定植物油中是否含有动物油脂,从而推断该油是否混有地沟油。

地沟油检测方法

地沟油检测方法

地沟油检测方法引言地沟油是指流入地沟、下水道等地方的废弃食用油,由于其含有大量的有害物质,对人体健康和环境造成了威胁。

因此,开发一种可靠、快速、准确的地沟油检测方法对于保护公众健康具有重要意义。

本文将介绍几种常见的地沟油检测方法,并对它们的优缺点进行分析。

传统地沟油检测方法1. 直观检测直观检测是一种简便、低成本的地沟油检测方法。

该方法通常通过观察地沟油的外观、气味等特征来判断其质量。

一般来说,优质的食用油应该是透明的、无异味的,而地沟油通常呈现出混浊、有异味的特征。

然而,直观检测方法具有主观性强、准确性差的缺点,无法提供具体的定量数据。

2. 化学分析化学分析是一种常见的地沟油检测方法,通过对地沟油中有害物质的化学成分进行分析来判断其质量。

常用的化学分析方法包括色谱分析、质谱分析等。

这些方法可以准确地测定地沟油中的有害物质含量,并提供定量数据。

然而,化学分析方法需要复杂的实验过程和昂贵的设备,对操作人员的技术要求较高,且检测时间较长。

新型地沟油检测方法1. 光谱分析光谱分析是一种基于光的物质性质研究的方法,可以通过分析地沟油的光谱特征来确定其质量。

近年来,红外光谱和紫外-可见光谱在地沟油检测中得到了广泛应用。

光谱分析方法具有快速、无损、非接触等特点,可以提供准确的定量数据。

2. 基于气味检测地沟油通常会产生一种特殊的异味,因此可以通过气味检测来判断地沟油的质量。

近年来,一些研究人员尝试利用人工智能技术,如电子鼻等来检测地沟油的气味。

这种基于气味的地沟油检测方法具有快速、便携、低成本的特点。

比较与分析传统的直观检测方法简便易行,但准确性较低,无法提供定量数据。

化学分析方法准确可靠,但操作复杂、时间较长。

相比之下,新型的光谱分析方法和基于气味检测的方法具有快速、准确、非接触等优点,并且能够提供定量数据。

然而,这些新型方法对设备和技术的要求较高,需要进一步的研发和改进才能够广泛应用于地沟油检测领域。

结论地沟油检测是保护公众健康和环境安全的重要任务。

地沟油检测法

地沟油检测法

地沟油检测法1. 引言地沟油是指食用油在炒菜过程中被多次使用,并长时间存放在地沟、下水道等不洁环境中,经过污染后再次被回收利用的油。

地沟油的含有大量的有害物质,如重金属、戴奥辛等,对人体健康产生很大的威胁。

因此,地沟油的检测方法成为了食品安全领域的研究热点之一。

本文将介绍一种常见的地沟油检测法。

2. 原理地沟油检测法基于油脂的特性和有害物质的含量,通过对样品中特定成分的分析和检测来确定油品的质量。

该方法通常包括以下几个步骤:•样品的采集与制备:从市场或餐饮行业收集地沟油样品,并进行处理,以便后续的分析测试。

•脂肪酸分析:通过测定样品中的脂肪酸含量,来确定油品的种类和质量。

•重金属分析:使用原子吸收光谱或质谱等分析方法,测定样品中的重金属元素含量。

•戴奥辛分析:采用气相色谱-质谱联用等方法,分析样品中戴奥辛等有害物质的含量。

•数据分析:将获得的检测结果进行统计分析,得出样品中有害物质的含量和质量等信息。

3. 实验步骤3.1 样品采集与制备样品的采集需要注意以下几个方面:•样品的选择:从市场或餐饮行业选择不同来源、不同品牌的地沟油样品,以提高实验的可靠性。

•样品的采集:将样品装入干净的密封容器中,并在标签上注明采集时间、样品来源等信息。

•样品的制备:将样品进行过滤、去杂质等处理,以确保后续实验的准确性。

3.2 脂肪酸分析脂肪酸分析是地沟油检测中重要的一步,可以通过以下方法进行:1.提取脂肪酸:将样品中的脂肪酸提取出来,常用的提取方法有溶剂萃取法和超声波提取法等。

2.衍生化反应:将提取得到的脂肪酸进行衍生化反应,以增加其可检测性。

3.色谱分析:使用气相色谱或液相色谱等方法,对衍生后的脂肪酸进行分析和鉴定。

3.3 重金属分析重金属分析是地沟油检测中另一个重要的环节,可采用原子吸收光谱等方法进行检测:1.样品预处理:将样品进行溶解、稀释、过滤等处理,以去除干扰物质。

2.标准曲线的制备:根据已知浓度的标准溶液,制备出一系列不同浓度的标准曲线。

地沟油检测方法

地沟油检测方法

地沟油检测方法地沟油检测方法——保障食品安全近年来,地沟油问题频发,引起了广泛的关注和担忧。

地沟油是指回收的废弃食用油经过加工重新出售,其所含的有害物质对人体健康极具危害性。

为了保障食品安全,科技专家们通过与各界合作,研发出了一系列有效的地沟油检测方法。

本文将为大家介绍几种主要的地沟油检测方法。

一、感官检测法感官检测法是最传统的一种地沟油检测方法。

通过人的嗅觉、视觉、味觉等感官器官对食用油进行判断,从而鉴别出地沟油。

在这个方法中,专业的检测人员会通过嗅闻判断出油是否有异常的气味,通过观察判断出油的颜色和透明度是否正常,通过尝味来鉴别出油的口感是否正常。

然而,感官检测法依赖于个体主观感受,结果可能存在差异性。

二、化学成分分析法化学成分分析法是一种利用化学分析仪器分析食用油的组分,进而判断是否为地沟油的检测方法。

这种方法依靠科学分析,能够准确测量食用油中的脂肪酸、甘油三酯、酸价、过氧化值等重要指标,来评估食用油的品质。

而地沟油往往在加工过程中含有大量的游离脂肪酸和致癌物质,通过化学成分分析法,便可以检测出地沟油的存在。

三、红外光谱技术红外光谱技术是通过测量物质对红外光的吸收或散射来分析其化学成分的一种检测方法。

这种方法可以快速分析出食用油样品中的各种化学成分,进而判定油品是否为地沟油。

通过与标准油品比对,可以快速准确地判断出食用油的质量。

四、微生物检测法微生物检测法是利用微生物对地沟油的差异性反应进行检测的一种方法。

地沟油中经常存在着大量的微生物,利用微生物的生长、代谢等特性来检测地沟油的存在。

这种方法具有快速、灵敏、经济等特点,可以用于大规模的地沟油筛查。

综上所述,地沟油检测方法有感官检测法、化学成分分析法、红外光谱技术和微生物检测法等。

每种方法都有其适应的场景和特点。

在实际应用中,可以综合采取多种方法进行综合判断,提高检测的准确性和可靠性。

通过科技的发展和对食品安全的高度重视,我们相信,在不久的将来,地沟油问题将会得到有效的解决,人们的饮食安全也将得到更好的保障。

地沟油成分高中化学

地沟油成分高中化学

地沟油成分高中化学地沟油是指从下水道、垃圾堆积地等污染环境中回收的废弃食用油,它含有大量的有害物质,对人体健康有严重危害。

地沟油的成分复杂,主要包括脂肪酸甲酯、游离脂肪酸、酸价、过氧化值等。

地沟油的主要成分之一是脂肪酸甲酯。

脂肪酸甲酯是脂肪酸与甲醇反应生成的酯类化合物。

地沟油中的脂肪酸甲酯含量较高,这是由于地沟油通常是通过将废弃食用油中的脂肪酸与甲醇进行酯化反应得到的。

脂肪酸甲酯的含量高会增加地沟油的粘稠度和不稳定性,使其不适合用于食品加工。

除了脂肪酸甲酯外,地沟油中还含有大量的游离脂肪酸。

游离脂肪酸是指在油脂中游离存在的脂肪酸,它们的含量通常与食用油的质量有关。

地沟油中的游离脂肪酸含量较高,这是由于地沟油中的脂肪酸在长时间存储和再加工过程中可能发生水解反应而形成的。

地沟油的酸价也是一个重要的指标。

酸价是指单位质量油脂中所含有的游离脂肪酸量。

酸价高表示地沟油中游离脂肪酸的含量较高,表明地沟油已经发生了酸化反应。

酸价高的地沟油容易引起胃肠道不适,并可能导致胃肠道疾病。

地沟油的过氧化值也是一个重要的指标。

过氧化值是指单位质量油脂中所含有的过氧化物质量。

过氧化值高表示地沟油中存在大量的过氧化物,这些过氧化物会对人体产生毒性作用。

过氧化物会加速自由基的产生,对细胞膜、DNA等生物分子造成损害,从而引发多种疾病。

综上所述,地沟油中的成分复杂,主要包括脂肪酸甲酯、游离脂肪酸、酸价、过氧化值等。

这些成分对人体健康有严重危害,因此必须高度重视地沟油的问题,并加强对其生产和销售的监管。

只有通过监管和科学的食品安全管理措施,才能保障人们的饮食安全,减少地沟油对人体健康的不良影响。

地沟油的组成成分及化学性质 用途

地沟油的组成成分及化学性质 用途

地沟油是废弃动物油脂、泔水油、多次反复加热使用及从餐饮企业下水道收集的垃圾油的总称,其细菌总数、过氧化值、酸价、水分、羰基价、丙二醛、重金属、丙烯醛等指标严重超标的非食用油,人体摄入会使细胞功能衰竭,诱发多种疾病,甚至致癌。

地沟油可分为三类:
一是狭义的地沟油,即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜(通称泔水)经过简单加工、提炼出的油;
二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油;
三是用于油炸食品的油使用次数超过一定次数后,再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。

主要用于润滑和化工原料(比如燃烧,断链等)。

地沟油检测

地沟油检测

地沟油检测
地沟油指的是以废弃的食用油脂、动植物油脂及其它含有油脂的废弃物为原料,经过一系列加工手段,去除油脂中的浮渣、杂质等物质,并且添加辅助调理剂后,再利用这些材料来制造食品,使其外表鲜亮、香味浓郁。

地沟油通常存在卫生和安全问题,可能严重影响人们的健康。

为了检测地沟油的存在,可以采取以下方法:
1.物理检测:使用专业的地沟油检测仪器,通过检测样品的物理特性,如密度、黏度、凝固点等,来判断是否为地沟油。

2.化学检测:采集地沟油样品,通过化学分析方法,如气相色谱-质谱联用技术、液相色谱等方法,检测其中的有害物质和添加剂的含量。

3.微生物检测:通过采集地沟油样品,进行微生物检测,判断其中是否含有病原微生物和有害细菌。

需要注意的是,地沟油检测需要专业的检测机构和仪器,并且这些方法可能需要一定的时间和成本。

因此,购买食用油时,应选择正规渠道的产品,并保持合理的食用量,避免食用未知来源的油脂产品。

检测地沟油的方法

检测地沟油的方法

检测地沟油的方法地沟油是指通过非法途径回收、加工、销售的废弃食用油,其品质和安全性无法保证,严重危害人民群众的健康。

为了保障食品安全,检测地沟油的方法成为当务之急。

本文将介绍几种常见的检测地沟油的方法。

第一种方法是物理检测法。

物理检测法是基于地沟油与食用油的物理性质差异进行分析和判别的。

首先,可以通过观察地沟油的色泽和味道来初步判断其是否为地沟油。

正常的食用油应该是透明的,无色且清澈,而地沟油往往呈现混浊、黄色,甚至有异味。

另外,地沟油的密度稍高于正常食用油,这可以通过测量油的比重来进行初步判断。

第二种方法是化学检测法。

化学检测法主要利用化学试剂对地沟油中某些特定成分的反应进行分析。

例如,可以用硫酸铜试剂进行餐饮油中重金属和矿物质的检测。

正常食用油中重金属和矿物质的含量应该极低,而地沟油由于来源不明,可能会含有大量的有害成分。

此外,还可以使用一些有机试剂对地沟油中的有机物进行检测,如使用硫酸亚铁试剂对地沟油中的脂肪酸甘油酯进行检测。

第三种方法是微生物检测法。

地沟油往往由于不符合正常卫生标准而受到细菌和其他微生物的污染。

因此,在地沟油中进行微生物检测可以初步判断其是否为地沟油。

可以取一定的样本进行培养,观察是否有细菌和其他微生物的生长。

正常食用油中微生物的含量应该非常低,而地沟油中的微生物含量往往异常高。

第四种方法是质谱分析法。

质谱分析法是一种高精度的地沟油检测方法,可以对油中的各种成分进行定性和定量分析。

通过质谱分析可以检测到地沟油中的一些特征性成分,从而确定其是否为地沟油。

质谱分析法需要专业的设备和操作技术,通常在实验室进行。

总结起来,常见的检测地沟油的方法包括物理检测法、化学检测法、微生物检测法和质谱分析法。

这些方法可以通过对地沟油样本的色泽、味道、密度、化学成分和微生物含量等方面进行分析和判断,从而判定样品是否为地沟油。

这些方法的应用可以有效地保障食品安全,并避免地沟油给人们的身体健康带来的威胁。

地沟油检测技术

地沟油检测技术

地沟油的检测技术1.地沟油简介“地沟油”一般是指用餐厨废弃物、肉类加工废弃物和检验检疫不合格畜禽产品等非食品原料生产、加工的油脂。

是废弃动植物油脂、泔水油、煎炸老油的总称。

(狭义上的地沟油是指餐饮地沟中捞取的油腻漂浮物;泔水油是指从剩饭、剩菜收集的上层浮油;煎炸老油是指因在高温下反复用于煎炸食品而发生氧化聚合等劣变不可再继续食用的油脂。

)2.地沟油主要有害物质地沟油中主要的有毒有害物质主要有:黄曲霉素,苯并芘,重金属离子,溶剂残留等等。

食用油经过了高温烹饪和下水管道的脏污环境,其间发生了水解、氧化、酸败等化学变化,生成了许多对人体有毒、有害的物质。

2.1黄曲霉素B1是一种剧毒物质,它对人和动物肝脏组织有破坏作用,严重时可导致肝癌甚至死亡。

长期食用[1]地沟油,就相当于长期摄入黄曲霉素,从而导致胃癌、肠癌或乳腺、卵巢、小肠等部位癌肿等疾病。

2.2溶剂残留量由于地沟油中含有大量的有机溶剂及化学物质,尤其是其中含有的甲苯物质,一旦人们长期食用,该物质会引发白血病。

2.3苯并芘其自身不能直接致癌,经过酶激活才具有很高的致癌性。

遇明火、高热可燃,受高热分解放出有毒的气体。

具有致癌、致畸和致突变性。

2.4重金属。

人体内的蛋白质和酶等物质能跟重金属发生反应,使它们在人体的某些器官内失去活性并不断累积,造成慢性中毒,干扰人体的正常生理功能。

二次油因来源不同、精炼加工程度不同,不仅亚油酸、亚麻酸等必需脂肪酸等油脂伴随物含量大幅降低,营养价值显著降低,而且还残留数量不等的重金属、真菌毒素、油脂氧化物等有毒有害成分。

二次油中的脱色油和脱臭油,其色泽、气味、滋味等感官指标,以及酸价和过氧化值等理化指标常接近或完全达到国家《食用植物油卫生标准》(GB 2716-2005),掺混后难以与合格食用植物油区分。

3.案例分析左边这张图是新京报报道的一起地沟油案件。

资阳一火锅店使用“老油”被消费者投诉,虽然经检测无禁止物质。

但法院认为未检出禁止物质并不代表属于可食用的添加物。

地沟油检测指标与方法

地沟油检测指标与方法

定义
过氧化值是指油脂中过氧化物含量的指标,以每千克油脂中的活性氧的
毫摩尔数表示。
02
检测方法
常用滴定法和电位滴定法进行测定,这些方法都是基于过氧化物与碘化
钾的反应,通过计算消耗碘化钾的量来推算出过氧化物的含量。
03
意义
过氧化值是反映油脂氧化程度的指标,当地沟油受到光照、氧气、金属
离子等因素的影响时,容易产生过氧化物,因此过氧化值可以作为地沟
地沟油中的重金属可能来源于油脂原 料的污染或加工过程中的不当操作。
检测方法
原子吸收光谱法、原子荧光光谱法和 电感耦合等离子体质谱法等都是常用 的重金属检测方法。这些方法具有高 灵敏度和高准确性,能够有效地检测 出地沟油中的重金属含量。同时,为 确保检测结果的可靠性,实验室环境 和检测设备需要满足一定的标准和要 求。
氧化指标检测
测定地沟油的过氧化值、酸价等指标,评估油品的氧化程度。
重金属含量检测
采用原子吸收光谱法、电感耦合等离子体质谱法等技术检测地沟油 中的重金属含量,确保食用油安全。
智能化、自动化检测设备的研究与推广
便携式检测设备
01
研发便携式地沟油检测设备,实现现场快速筛查,提高监管效
率。
在线监测系统
02
05
地沟油检测方法
物理化学指标检测方法
酸价检测
酸价是衡量油脂中游离脂肪酸含量的指标,地沟油中的酸 价往往偏高。通过酸价检测可以判断油脂的新鲜度和质量 。
过氧化值检测
过氧化值是反映油脂氧化程度的指标。地沟油由于长期存 放和不适当的加工方式,其过氧化值往往较高,通过过氧 化值的检测可以判断油脂是否适合食用。
促进油脂行业健康发展:地沟油检测 的推广和应用,有助于提高油脂行业 整体的质量水平,推动行业健康发展 。

地沟油的检测方法

地沟油的检测方法

地沟油的检测方法摘要:根据地沟油的特征成分,地沟油的检测方法主要有水分含量测定法、酸价测定法、胆固醇含量测定法、电导率与极性物质测定法、重金属含量测定法薄层色谱法、气相色谱法、核磁共振法、荧光分光光度法,同时分析了一些国外对地沟油的回收利用的案例。

关键词:地沟油检测方法电导率气象色谱法核磁共振法回收利用一、地沟油简介据专家的说法,长期摄入地沟油会对人体造成明显伤害,主要危害物之一黄曲霉素更是一种强烈的致癌物质,其毒性是砒霜的100倍[1]。

这则消息引起强烈反响,食品安全问题再次刻不容缓地摆在了公众的面前。

地沟油是质量、卫生极差,过氧化值、酸价、水分、羰基价、丙二醛、黄曲霉毒素B1等严重超标的非食用油。

地沟油主要有三种来源:一是下水道中的油腻漂浮物或宾馆、酒楼的剩饭、剩菜经过简单加工、提炼后得到的油,即通常所说的泔水油或狭义的地沟油。

通常所说的地沟油绝大部分都是指泔水油;二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油;三是反复油炸食品后已经不符合规定的油或在反复使用的油中加入新油,因此称深度油炸油。

二、地沟油的检测方法(1)水分含量测定法通常泔水油的水分含量高于1%,食用油水分含量则少于0.2%,因此,根据水分含量的不同,可以对食用油中是否含有泔水油进行鉴别。

但是,水分含量不能作为深度油炸油的鉴别指标[2]。

(2)酸价测定法酸价是指中和每克油脂中游离脂肪酸所需的氢氧化钾的毫克数。

我国食用植物油脂的酸价通常都小于等于4;泔水油和深度油炸油中含有较高的油脂腐败和氧化变质产物游离脂肪酸,所以,泔水油和煎炸老油的酸价均远高于4,因而酸价的高低可作为鉴别废油脂的重要特征指标之一[3]。

(3)胆固醇含量测定法泔水油通常是多种动、植物油脂的混合物,含有大量的动物油脂。

由于动物油脂中普遍含有相对较高的胆固醇(猪油、猪板油和牛油中胆固醇含量分别为0.7 5 m g /g、1.01m g /g和1.4 5 m g /g),而植物油中一般不含或含有极少量的胆固醇,因此,可通过检测胆固醇含量来判定植物油中是否含有动物油脂,从而推断该植物油是否掺入地沟油。

地沟油检测方法

地沟油检测方法

地沟油检测方法摘要地沟油(也称为地沟油渣)是指从餐饮单位、食品加工企业、饭店等地沟中采集的非食用废油。

地沟油作为一种偷工减料的行为,严重危害了人们的健康和生命安全。

因此,开发简便有效的地沟油检测方法具有重要意义。

本文将详细介绍几种常见的地沟油检测方法。

1. 外观检查法外观检查法是最简单、最直观的地沟油检测方法之一。

它通过观察地沟油的外观颜色、透明度、气味等特征来判断其品质。

合格的地沟油应该是透明、无异味、无杂质的。

通过外观检查法,可以初步筛选出明显有问题的地沟油样本。

2. 化学分析法化学分析法是常用的地沟油检测方法之一,它利用一些化学试剂对地沟油进行分析。

其中,最常用的是脂肪酸值分析法。

该方法通过测定地沟油中的脂肪酸含量,判断其是否为地沟油。

地沟油中的脂肪酸含量通常较高,因此该方法具有较高的准确性和可靠性。

此外,还可以利用其他化学试剂对地沟油中的其他成分进行分析,如酸价、水分含量等,以提高检测的准确性。

光谱分析法是一种快速、无损且精确的地沟油检测方法。

它利用地沟油中的化学物质对光线的吸收、反射或发射进行分析。

常见的光谱分析方法有红外光谱分析、紫外光谱分析和质谱分析等。

在红外光谱分析中,地沟油样本将通过红外光线的照射,利用地沟油中特定化学物质对红外光的吸收特性进行分析,从而判断地沟油的成分和品质。

紫外光谱分析是通过地沟油对紫外光的吸收进行分析,以确定地沟油中是否存在某些有害物质。

质谱分析则是将地沟油样本进行气相或液相分析,根据质荷比和质谱图谱,鉴定地沟油中的成分。

4. 快速检测法为了满足实际应用中对地沟油快速检测的需求,研究人员开发了一些快速检测方法。

常见的快速检测方法有拉曼光谱法、红外成像法和电化学方法等。

拉曼光谱法利用地沟油样本对激光的散射进行分析,通过比较拉曼散射光谱的特征峰位置和强度,来识别地沟油样本中的成分。

红外成像法是通过红外辐射成像仪对地沟油样本进行扫描,根据红外辐射的强度和分布情况,确定地沟油样本中是否存在有害物质。

“油掺油,神仙愁”

“油掺油,神仙愁”

“油掺油,神仙愁”5种地沟油检测方法特异性均不强指标一:多环芳烃。

致癌物多环芳烃被认为是目前地沟油安全风险中已被证实的最大危害成分。

多环芳烃是食用油加热如炒、烤、炸、煎等后产生的含多个苯环的芳香族化合物,属于持久性有机污染物。

根据北京的检测方法,地沟油经过人为特殊处理后,检测发现并不是所有地沟油样品都含有多环芳烃。

指标二:胆固醇。

因为地沟油中可能含有动物源性成分,所以检测人员推断,如果检出胆固醇并超过一定范围,可怀疑该油脂为“地沟油”,但这也只能检测出动物性脂肪源的地沟油。

指标三:电导率。

“地沟油”由于掺杂了大量金属离子而产生导电性,电导率较高。

可检测泔水油,但对老油、口水油无能为力。

泔水油也掺入好油,稀释到符合标准。

指标四:特定基因组成。

“地沟油”是多种不同来源的废弃油脂混合而成,往往含有动物油脂,检测人员根据分子生物学基因鉴定方法,鉴定油脂中的动物基因。

但这成本太高,操作性低,而且地沟油各有不同,想找到一个可行的比率,是难以操作的。

指标五:酸价(脂肪中游离脂肪酸含量的标志)。

据国家规定,食用油的酸价在3以内,但不法商贩可以将地沟油和正常食用油进行勾兑,经过勾兑后,酸价降低,色泽很好,还省去脱色、脱酸工艺。

进口的食用油因为酸价低,往往成为用来中和地沟油酸价的原料。

地沟油难于检测,是因为缺少检测方法,缺少检测方法是因为闻所未闻。

当遍寻他国先进技术时,发现地沟油检测成了自己的特色,既无先例也无人想要对此进行研究。

事实上检测地沟油也仅仅是防范的最后一个环节,不从源头监管抓起,不从回收环节杜绝地沟油流向餐桌,检测地沟油无异于在千疮百孔的围墙内一次次进行所谓的亡羊补牢。

因此,从目前科技手段来讲,对于地沟油,与其事后难于检测不如事前严于监管。

强化监管刻不容缓究竟谁该为地沟油产业的产生和泛滥负责?是私买泔水废油、敢用再生地沟油的餐馆?还是闻着臭气舀废油的底层劳动者?还是地下油料作坊?因为他们见小利而忘大义,我们大可把他们视为贻害人民健康的“凶手”,并且检讨和推理出整个社会诚信体系缺失的根源和危害。

地沟油检测方法及利用

地沟油检测方法及利用

地沟油检测方法及利用地沟油,泛指在生活中存在的各类劣质油,如回收的食用油、反复使用的炸油等。

地沟油最大来源为城市大型饭店下水道的隔油池,长期食用可能会引发癌症,对人体的危害极大。

由于存在不小的经济诱惑,仍有人铤而走险销售地沟油。

目前国内尚未有检测地沟油的统一标准。

现行的国家强制性标准《食用植物油卫生标准》(2716—2005)中,关于食用油的理化指标检测包括酸价、过氧化值、浸出油溶剂残留、游离酚(棉籽油)、总砷、铅、黄曲霉毒素、苯并芘、农药残留共9项指标,分别对植物原油和植物食用油进行不同的标准检测。

但是植物原油、植物食用油均不是地沟油。

而标准里这9项基本的食用油检测指标,即使是地沟油炼出来的油也都可能合格,根本无法针对地沟油去进行辨别性检测。

对地沟油的检测方法中,较为有效广泛的方法有紫外分光光度法、荧光分析法、薄层色谱法、气相色谱法等,以及进行理化检测。

(一):紫外分光光度法鉴别地沟油紫外可见分光光度法基于食用油与地沟油紫外可见吸收光谱的吸收峰特征鉴别油脂,根据光谱曲线形状差异和吸光度大小鉴别掺兑地沟油的食用植物油,并能测定食用植物油掺兑地沟油比例。

取油样经水浴加热、双氧水和活性白土脱色后,用紫外分光光度计在230-800nm范围内扫描吸收光谱。

该仪器简单,检测速度快,费用低廉。

(二):荧光分析法鉴别地沟油荧光分析法是对地沟油中含有表面活性剂主要成分十二烷基苯磺酸钠进行检测。

地沟油经水洗预处理后,水相中十二烷基苯磺酸钠具有特征荧光λex/λem=230/290nm处有波峰出现,合格食用油的水相在此波长处没有波峰出现。

用荧光法进行分析,灵敏、准确,但对试验室要求较高,同时荧光卒灭因素也会干扰检测。

(三):薄层色谱法鉴别地沟油薄层色谱法是快速分离和定性分析少量物质的一种重要实验技术。

该方法检测地沟油中存在、而合格食用油所不含的醛、酮类化合物,在展开剂作用下,油样中的各种成分在硅胶板上扩散分离,经显色剂显色后可观察到色谱板上不同的薄层斑点,记下原点至主斑点中心及展开剂前沿的距离,计算比移值(Rf),地沟油与合格食用油的薄层色谱特征斑点存在明显区别。

  1. 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性,平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
  2. 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
  3. 3、如文档侵犯您的权益,请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间:9:00-18:30)。

地沟油的利弊和感官鉴定
什么是地沟油
先让我们认识一下地沟油:地沟油实际上是一个泛指的概念,是人们在生活中对于各类劣质油的通称。

一、是狭义的地沟油,即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜(通称泔水)经过简单加工、提炼出的油;
二、是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油;
三、是用于油炸食品的油使用次数超过规定要求后,再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。

地沟油的利与弊
利∶需要指出的是,虽然数量可观的“地沟油”以一种不道德的方式被端上餐桌,但绝大部分仍然流到了该去的地方——化工厂(生产化工产品)和养殖场(牲畜饲料)。

“地沟油”虽然含有一些脏物,但也含有一定比例的油,而油中的甘油、脂肪酸等成分可以被分离出来,成为生产新型化学产品的底料。

利用先进的科学技术,发达国家已能让“地沟油”完成华丽转身,其中一种应用就是提炼生
中心以化工行业技术需求和科技进步为导向,以资源整合、技术共享为基础,分析测试、技术咨询为载体,致力于搭建产研结合的桥梁。

以“专心、专业、专注“为宗旨,致力于实现研究和应用的对接,从而推动化工行业的发展。

物柴油。

“地沟油”经过粗加工,分离出水和残渣后,加入酒精、硫酸等原料,经过数小时的化学反应,就可以变成“甲脂”,即人们熟悉的生物柴油。

据中国科学院广州能源研究所所长吴创之介绍,这种生物柴油与普通柴油的使用效果完全一样,价格也不比一般的汽油高,而且燃烧充分,可大大缓解城市空气污染问题。

在饮食习惯与中国相近的日本,“地沟油”问题只发生在上世纪60年代。

这是因为日本的“地沟油”现在都由专业的公司回收,并以较高价格卖给了日本政府,政府将这些“地沟油”提炼后用作垃圾车的燃料——生物柴油。

欧美国家因为饮食习惯不同,加上比较完善的法律系统,鲜有“地沟油”闹事。

如英国环保部门规定,废油严禁倒入下水道,家用废油可与餐厨垃圾混在一起,集中处理;美国联邦政府对餐厨垃圾没有强制回收利用的规定,但各州有对餐厨垃圾的详细规定;在意大利,废油的收集与地方政府废物回收项目相配合。

据《科学美国人》杂志网站3月26日报道,美国环境与能源公司的科学家表示,他们已成功将“地沟油”制成一种液态聚合物,能根据环境的变化,选择反射或吸收热量。

将其涂在房顶上,可以达到冬暖夏凉的效果,减少房间内制冷、制暖设备的使用。

此前,美国科学家曾呼吁各州将屋顶刷成白色(详见3月2日本版),因为白屋顶可比传统的深色屋顶反射更多阳光,从而降低城市热岛效应(城市气温比郊区气温高的现象)。

但美国环境与能源公司表示,白屋顶在冬天照样反射阳光,使大量热量流失,从而令供暖系统消耗更多燃料。

而使用这种“地沟油”制成的液态聚合物,能让房子拥有“空调式屋顶”——在夏天可比普通屋顶凉爽50%至80%,冬天则比白屋顶多吸收80%的热量。

弊:垃圾油是质量极差、极不卫生,过氧化值、酸价、水分严重超标的非食用油。

它含有毒素,流向江河会造成水体营养化,一旦食用,则会破坏白血球和消化道黏膜,引起食物中毒,甚至致癌。

“过菜油”之一的炸货油在高温状态下长期反复使用,与空气中的氧接触,发生水解、氧化、聚合等复杂反应,致使油黏度增加,色泽加深,过氧化值升高,并产生一些挥发物及醛、酮、内酯等有刺激性气味的物质,这些物质具有致癌作用。

“泔水油”中的主要危害物—黄曲霉
中心以化工行业技术需求和科技进步为导向,以资源整合、技术共享为基础,分析测试、技术咨询为载体,致力于搭建产研结合的桥梁。

以“专心、专业、专注“为宗旨,致力于实现研究和应用的对接,从而推动化工行业的发展。

素的毒性,根据医学研究称是砒霜的100倍。

地沟——下水道是也。

地沟油就是长年累月积存在下水道里的生活用油的残留。

现在很多黑心商贩去饭店等大量使用食用油的地方,从他们的地沟里掏出人家冲到下水道里的油污,然后直接进行再利用……尤其以深圳最为突出,路边大排档,早餐商贩使用地沟油现象明显,最为令人震惊的是深圳某大型连锁餐饮机构"xx田鸡"也发现了使用泔水油事件,不过现在深圳卫生局对大部分正规商家已经严格控制,但是不少路边小吃问题依旧很严重.
由于混合后的地沟油与一般的散装食用油从色泽、味道上都没有明显的区别。

据实验测定,“地沟油”的酸败指标远远超出国家规定,长期摄入,人们将出现体重减轻和发育障碍,易患腹泻和肠炎,并有肝、心和肾肿大以及脂肪肝等病变。

此外,地沟油受污染产生的黄曲霉毒性不仅易使人发生肝癌,在其他部位也可以发生肿瘤,如胃腺癌、肾癌、直肠癌及乳癌、卵巢、小肠等部位癌变。

地沟油的鉴别
“地沟油”一旦流入市场,消费者要学会感官鉴别。

根据经验,食用植物油一般通过看、闻、尝、听、问五个方面即可鉴别。

一看。

看透明度,纯净的植物油呈透明状,在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物,透明度会下降;看色泽,纯净的油为无色,在生产过程中由于油料中的色素溶于油中,油才会带色;看沉淀物,其主要成分是杂质。

二闻。

每种油都有各自独特的气味。

可以在手掌上滴一两滴油,双手合拢摩擦,发热时仔细闻其气味。

有异味的油,说明质量有问题,有臭味的很可能就是地沟油;若有矿物油的气味更不能买。

三尝。

用筷子取一滴油,仔细品尝其味道。

口感带酸味的油是不合格产品,有焦苦味的油已发生酸败,有异味的油可能是“地沟油”。

四听:取油层底部的油一两滴,涂在易燃的纸片上,点燃并听其响声。

燃烧正常无响声的是合格产品;燃烧不正常且发出“吱吱”声音的,水分超标,是不合格产品;燃烧时发出“噼叭”
爆炸声,表明油的含水量严重超标,而且有可能是掺假产品,绝对不能购买。

中心以化工行业技术需求和科技进步为导向,以资源整合、技术共享为基础,分析测试、技术咨询为载体,致力于搭建产研结合的桥梁。

以“专心、专业、专注“为宗旨,致力于实现研究和应用的对接,从而推动化工行业的发展。

五问:问商家的进货渠道,必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告
中心以化工行业技术需求和科技进步为导向,以资源整合、技术共享为基础,分析测试、技术咨询为载体,致力于搭建产研结合的桥梁。

以“专心、专业、专注“为宗旨,致力于实现研究和应用的对接,从而推动化工行业的发展。

相关文档
最新文档