燕麦膳食纤维与糖尿病食疗降糖

燕麦膳食纤维与糖尿病

糖尿病的发生是遗传因素和环境因素长期共同作用的结果。其中，遗传因素是糖尿病的基础和内因，而环境因素则是患糖尿病的条件和外因。导致二型糖尿病的环境因素，主要是由于肥胖、体力活动少、过多食用升高血糖的食品和激素以及其他诱发因素，使体内胰岛素分泌不足，胰岛细胞有缺陷或胰岛素抵抗，从而引起葡萄糖、氨基酸及脂肪的代谢紊乱。目前，我国糖尿病患者大约有4000万人，而更多的是难以估计的"准糖尿病"（糖耐量异常）潜在人群。面对病魔，固然要用良医灵方来制服它，但《黄帝内经》曰："上医于未病。""准糖尿病"徘徊于"糖尿病人"和"正常人"之间，倘若此时特别注意饮食调节和科学预防，就可与糖尿病擦肩而过。因此要特别重视这部分患者的宣传、教育和预防工作。众所周知，糖尿病是一种终生性疾病，防患于未然，才是上策。最新研究成果证实：精细米、面以及高热量饮食是促使血糖升高的食品。糖尿病人和"准糖尿病"人要忌吃或少吃某些食物，但是维持机体生理正常运行的各种营养素不能缺少，其中最最不能缺少的就是膳食纤维。现代营养治疗理论认为，严格控制热能摄入，要比单纯控制糖的摄入更为合理，膳食纤维既是糖尿病人极缺的营养素，又基本不提供热能，无论是治疗还是预防，膳食纤维都有特殊功效。在控制餐后血糖急剧上升和改善糖耐量方面，可溶性膳食纤维效果最佳。燕麦水溶性纤维具有的黏性，可在肠胃壁上形成薄膜，减少葡萄糖和脂肪等养分在小肠内膜细胞的吸收，从而减低血液中葡萄糖和脂肪含量。燕麦纤维特有的膨胀性和黏性还能填充胃容

量，延长食物在胃里的滞留时间，缓解糖尿病人的饥饿感。科学研究还发现，膳食纤维能改善末梢神经对胰岛素的感受性，降低对胰岛素的需求，从而调节血糖水平；由于膳食纤维具有调节血糖和血脂的双重功效，因此被认为是预防和辅助治疗糖尿病和心脑血管并发症的有效的饮食疗法。研究发现，经特殊工艺处理的燕麦膳食纤维比普通燕麦纤维具有更好的调节血脂和血糖的作用，而且对提高糖尿病患者的食物利用率、改善营养状况和维持正常体重非常有效。这是因为燕麦膳食纤维具有更强的黏度和更好的吸水功能、持水力和膨胀性，使燕麦膳食纤维的食疗作用在原有基础上显著提高。更为重要的是燕麦膳食纤维一改天然纤维特有的粗糙口感和异味，使之口感细绵，风味独特，便于长期食用

燕麦膳食纤维作用

谷类中燕麦蛋白质含量最高，必需氨基酸组成合理，赖氨酸含量高于小麦粉和稻米，有利于饮食中其他氨基酸的吸收，色氨酸含量比较丰富。燕麦含糖量比较低，而且又是果糖衍生的多糖，因而是糖尿病患者的极好的食物。

燕麦中的功能因子首推膳食纤维，胶体状的β-葡聚糖是燕麦水溶性膳食纤维的主要成分。燕麦的膳食纤维能促进胃肠蠕动，防止血糖升高，还可降低胆固醇，缓解便秘，减少肠癌的发生。燕麦尤其适合心脏病、高血压、糖尿病患者等“三高”人群食用

水溶性膳食纤维对控制餐后血糖急剧上升和预防糖尿病，非常有效。

燕麦膳食纤维机理

膳食纤维可导致食物在胃里停留时间延长，推迟小肠对淀粉的消化吸收；水溶性膳食纤维在肠内形成粘状物，将食物包裹，阻止小肠对淀粉吸收，使餐后血糖上升趋缓和，胰岛素被合理利用，起到控制调节血糖和预防糖尿病的功效。微量元素铬参与体内糖代谢对糖尿病有较好的防治作用。

国际上对糖尿病患者的食物疗法普遍认为：采用增加膳食纤维含量高的燕麦膳食纤维食物，可以延缓肠道对碳水化合物的吸收，降低餐后血浆中葡萄糖水平的升高，从而有利于对糖尿病的控制。

研究发现燕麦膳食纤维中β-葡聚糖有缓解糖尿病症状的作用。食用富含燕麦膳食纤维、燕麦麸皮食品的2型糖尿病人的血糖值比食用白米和面包的患者低地多。早餐食用燕麦高膳食纤维等有稳定血糖作用的食品易于控制一天其它时间的血糖，而一日三餐都摄入该类食品则血糖控制效果更佳。

燕麦膳食纤维与糖尿病的食疗作用

在现代社会中，糖尿病的发病率越来越高，糖尿病被世界卫生组织列为三大疑难疾病之一，因此对糖尿病的预防和控制已成为世界难题。我国现有糖尿病患者约9200万人，绝对患者数为世界第一位。对于糖尿病不能仅依靠药物治疗，还需要科学调整饮食结构并食用有降血糖功效的食品。燕麦麸食物可促进碳水化合物的代谢，因此可作

为控制糖尿病人病情的推荐食品。

糖尿病是由于体内胰岛素分泌绝对或相对不足而引起碳水化合物、脂肪和蛋白质等代谢紊乱的一种疾病。对于糖尿病患者，饮食调控十分重要，主要包括合理控制总能量、选用合适的碳水化合物、增加可溶性膳食纤维的摄入、控制脂肪和胆固醇的摄入、增加优质蛋白质、摄入充足的维生素和无机盐。

经研究发现燕麦膳食纤维具有调节血糖、血脂的功效，还能减缓小肠对葡萄糖的吸收。抑制膳后血糖升高的作用机理至少包括以下3个方面：

增加肠液黏度，阻碍葡萄糖的扩散；

束缚葡萄糖，降低肠液中葡萄糖的有效浓度；

影响α-淀粉酶对淀粉的降解作用，延长酶解时间，降低肠液中葡萄糖的释放速率。

燕麦麸皮总膳食纤维含量为16%，其中1/3为可溶性膳食纤维。而可溶性膳食纤维较不溶性纤维能提高糖尿病人群对胰岛素的敏感性，并且许多降糖机理都证实了长期食用燕麦麸膳食纤维的好处，燕麦麸膳食纤维可有效缓和肥胖、血管堵塞和其他不良症状，并且可以有效改善血浆中葡萄糖浓度，是糖尿病病人膳食的不错选择。

膳食纤维的来源与加工

膳食纤维具有降低生活方式疾病的功能。然而，是否具有明确功效，与膳食纤维的来源和加工技术直接相关。

来源：

研究表明，可溶性膳食纤维和-葡聚糖具有更加明确的降三高和预防便秘等功效，其中一些具有双歧因子的作用。

谷物麸皮中含有比较丰富的膳食纤维，但不同谷物中膳食纤维的含量和种类很不相同，功效差别更大。在所有的谷物中，燕麦含有最佳的膳食纤维组合，主要表现在可溶性膳食纤维和-葡聚糖的量比较高（见下表）。其次是大麦和黑麦。

1996年，美国FDA确认：

1、对人类来说，燕麦麸皮中所含的膳食纤维是最好的。

2、燕麦可溶性膳食纤维具有“预防心脑血管疾病、糖尿病的确切功效”。

唯有燕麦食品不需报批就可在包装上印刷“能预防高血脂、糖尿病”之类说明。

加工：

膳食纤维的功效，除了与来源有关，更重要的是加工。不同的加工技术，获得不同的功效，其原因在于任何生物分子，其功能与结构直接相关。作为核酸、蛋白质之外的第三类生物大分子多糖类（膳食纤维），含有更加丰富的信息，结构与功能的关系亦不例外。

不同的加工技术，对多糖大分子的断裂差别巨大，因此膳食纤维的功效就有很大差别。

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加工技术的特点：