餐厅服务员：餐厅服务员中级考试考试题(最新版)_0.doc
餐厅服务员中级考试模拟题+参考答案
餐厅服务员中级考试模拟题+参考答案一、单选题（共85题，每题1分，共85分）1.服务员要掌握罐装酒品与木塞封酒不同的温度要求，固此在酒水( )中应注意。
A、推销工作B、商标保护C、日常保管D、包装工作正确答案：C2.客人运用讽刺性的语调时，表示的是一种()的含义。
A、自然、随和B、不耐烦、不高兴、找麻烦C、令人愉快D、不舒服正确答案：B3.餐具洗消工序分为4道，其中第三道工序为( )。
A、洗涤剂洗刷B、去残渣C、净水冲D、热力消毒正确答案：C4.在酒水开启时，其瓶口不能朝向顾客或天花板的酒是( )。
A、槟榔酒B、特基拉酒C、香槟酒D、威士忌酒正确答案：C5.下列选项中，哪项是大型宴会应留的通道正确的距离( )。
A、3m左右B、8m左右C、2m左右D、5m左右正确答案：C6.餐厅服务员在发生一些服务矛盾时，应找出( )予以解决。
A、矛盾症结B、本身问题C、顾客毛病D、顾客问题正确答案：A7.对于无意中损坏餐用具的客人，不要责备，而应给予安慰，并将损坏物品及时撤离餐桌，然后向客人讲清赔偿原则，争取宾客主动()。
A、给予赔偿B、尽快赔偿C、赔礼道歉D、适当赔偿正确答案：A8.香槟酒开启时，其( )不能朝向天花板。
A、瓶口B、瓶盖C、瓶塞D、瓶底正确答案：A9.( )不符合接待生人熟人一样的基本要求。
A、光接待熟人B、一视同仁C、热情服务D、真诚相待正确答案：A10.客人用餐完毕离开座位时，要提醒他们不要忘带自己衣物及欢迎再次光临等( )。
A、简单用语B、服务用语C、接待用语D、迎客用语正确答案：B11.开启香槟酒时，其( )不能朝向顾客。
A、瓶上半部B、瓶中部C、瓶塞D、瓶口正确答案：D12.个人卫生制度要求，员工( )必须进行健康检查。
A、每一年B、每半年C、每两年D、每季正确答案：A13.下列选项中哪项是八字服务的基本要求( )。
A、耐心、周到、协调、主动B、主动、周到、热情、和蔼C、主动、热情、耐心、周到D、实在、热情、耐心、周到正确答案：C14.美国人很少使用( )。
餐厅服务员：餐厅服务员中级知识点(最新版)_0.doc
餐厅服务员：餐厅服务员中级知识点（最新版） 考试时间：120分钟 考试总分：100分遵守考场纪律，维护知识尊严，杜绝违纪行为，确保考试结果公正。
1、单项选择题 宴会划分种类很多，庆祝宴会、欢迎宴会和欢送宴会等是按宴会（ ）划分的。
A 、规格 B 、时间 C 、餐别 D 、目的 本题答案：D 本题解析：暂无解析 2、问答题 客人要求退饭菜，服务员应怎样处理？ 本题答案：一般情况，如厨房没有下料制作，可予退换。
如因原料变质、 本题解析：一般情况，如厨房没有下料制作，可予退换。
如因原料变质、不卫生或烹调质量低下，应及时退换，并表示歉意，立即向厨房提出。
3、单项选择题 餐厅一般习惯用（ ）直径的碗盛装面食。
A.11C.m B.15C.m C.19C.m D.23C.m 本题答案：D 本题解析：暂无解析 4、单项选择题姓名：________________ 班级：________________ 学号：________________--------------------密----------------------------------封 ----------------------------------------------线----------------------以下，（）是随菜佐料按不同食用方法分的三种类型。
A、植物类、动物类、炝拌类B、植物类、人工复合类、腌制类C、动物类、炝拌类、人工复合类D、腌制类、熏烤类、植物类本题答案：B本题解析：暂无解析5、单项选择题清洁银器时，可先将银器放入药液中浸泡20-30min，重污可浸泡（）。
A.30～40minB.40～50minC.50～60minD.60～70min本题答案：C本题解析：暂无解析6、填空题江苏菜中的炸虾球应跟用花椒盐、（）味碟。
本题答案：番茄酱本题解析：番茄酱7、单项选择题瓷器餐具应分档洗涤、消毒、存放，（）时不可堆叠过高。
中级餐厅服务员理论考试试题
中级餐厅服务员理论考试试题一、不定项项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、举办大型宴会餐巾花要折叠的花和叶突出宾、主席位。
A、不同B、各种C、统一D、异样2、三文鱼装盘时，每份应为（）。
A、2片B、3片C、4片D、5片正确答案：B3、香槟酒开启时不能使用的方法是。
A、拧瓶塞直拔瓶塞B、酒钻起C、使用小刀D、使用钳子剪断4、多选食品是人类赖以生存的物质基础，它必须具备有（）的基本条件。
A、无毒无味B、色、香、味、形C、引人食欲D、有益健康正确答案：ABC5、服务员切配三文鱼时，片鱼应从鱼的（）切，每片鱼的厚度为2厘米，每份鱼为3片。
A、左部向右B、右部向左C、前部向后D、后部向前正确答案：B6、为了避免木塞干化一般木塞封的酒品在存放时。
A、瓶口朝上B、整瓶横放C、瓶口朝下D、金属铂封口7、多选分鱼、禽类菜肴时用（）相互配合操作。
A、餐刀B、筷子C、餐叉D、餐勺正确答案：ACD8、宴会摆台应在开席前（）进行。
A、二小时B、一小时C、半天前D、三小时正确答案：B9、如果咖啡厅客人选择自助餐，服务员应（）。
A、引领客人到自助餐台并帮助客人将食物送上餐桌B、引领客人到自助餐台，让客人选择自己喜欢的食物和饮料C、引领客人到自助餐台并介绍食品和饮料D、让客人自行去选取食物、饮料正确答案：C10、海水鱼中在烹制时要先去皮再制作。
A、石斑鱼B、黄鱼C、红斑鱼D、比目鱼11、开胃酒是指（）饮用的酒，可以细分为味美思类、茴香类和苦味类。
A、为帮助消化而B、胃口不好时才C、用餐前D、用餐之后正确答案：C12、属于贵族式服务。
A、美式服务B、俄式服务C、法式服务D、意式服务13、下列选项中哪项是安排多桌宴会位次和桌次常用的方法。
A、到餐厅后问服务员B、印在请柬上C、摆在餐台上D、贴在宴会厅门外14、下列选项中“”跟用的多种作料是由客人自己进行调配。
A、桃花泛B、锅巴海参34C、涮羊肉、四生火锅D、怪味鸡15、使用煤天然气火熄灭时正确的操作是。
中级餐厅服务员理论考试试题
中级餐厅服务员理论考试试题一、不定项项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、（）服务是指餐厅服务员在语言表达、服务态度、用餐照顾等全过程服务中，要处处为宾客提供方便。
A、主动B、热情C、耐心D、周到正确答案：D2、分菜的顺序是先依次分送主宾、副主宾、主人、然后（）依次分送。
A、先女士后男士B、随意C、顺时针方向D、逆时针方向正确答案：C3、服务员应掌握特殊酒水斟倒方法客人落座后斟酒客人入座时斟酒。
A、冰镇加温B、啤酒黄酒C、加温冰镇D、果酒加饭酒4、多选甘肃人食肉方法多，常见的有（）。
A、牛、羊肉泡馍B、番茄鸡C、牛、羊肉杂碎D、通心河鳗正确答案：AB5、客人要求退菜，如果是菜肴质量问题，应（）。
A、无条件的退菜B、考虑给予退菜C、答复不能退菜D、答复客人稍等正确答案：A6、用洗碗机，打开各个洗缸的电器开并和蒸气机热器，将水温调至（）左右。
A、50-600CB、60-700CC、70-800CD、80-900C正确答案：D7、中餐宴会厅的签到台、礼品台通常都要摆放在（）的地方。
A、靠近餐厅门口B、餐厅里面C、大门外D、显眼处正确答案：A8、不符合接待生人熟人一样的基本要求。
A、一视同仁B、热情服务C、真诚相待D、光接待熟人9、以下是喝加饭酒用的杯具。
A、药酒杯B、黄酒杯C、白酒杯D、果酒杯10、就餐服务中遇到酗酒的客人劝解时帮助介绍一些的青菜水果也体现了周到服务。
A、适宜的B、可口的C、昂贵的D、特色的11、酒吧也是客人常用于（）的场所。
A、休息和闲谈B、洽谈生意、消遣娱乐C、结友和社交D、夜生活正确答案：B12、分鱼前展示菜肴，一种是（）展示，另一种是（）展示。
A、端托、餐车B、端托、餐桌C、服务车、餐桌D、分菜台、餐桌正确答案：B13、中式早餐接待前准备包括：环境准备、餐具、佐料和服务用品准备、（）及个人卫生准备。
A、分菜用具准备B、酒具准备C、酒水准备D、当日的菜品准备正确答案：D14、在准备结帐的同时也要做好（）工作。
中级餐厅服务员理论考试试题
中级餐厅服务员理论考试试题一、不定项项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、按宴会的（）划分，有庆祝宴会、欢迎宴会、欢送宴会、祝寿宴会。
A、规格B、目的C、时间D、餐别正确答案：B2、主动热情、耐心周到地服务，表现了一个餐厅服务员（）和良好的职业道德。
A、良好的思想境界B、高尚的思想境界C、崇高的思想境界D、美好的思想境界正确答案：C3、为了避免木塞干化，一般木塞封的酒品在存放时（）。
A、瓶口朝上B、整瓶横放C、瓶口朝下D、金属铂封口正确答案：C4、粉色口布配（）台布，常用于喜庆婚礼宴会，可显示出色调柔美、兴奋热烈的气氛。
A、白色B、粉色C、红色D、黄色正确答案：B5、以下需要两位餐厅服务员提供分菜服务。
A、分让式餐台分菜B、合作式餐台分菜C、分菜台分让式D、厨房分让式6、朝鲜族人不喜爱食用的食物是。
A、河鱼B、海味C、泡菜D、蛋品7、（）属于贵族式服务。
A、美式服务B、俄式宴会C、法式宴会D、意式宴会正确答案：C8、举办大型宴会餐巾花要折叠的花和叶突出宾、主席位。
A、不同B、各种C、统一D、异样9、大型舞台、小型舞台、舞池、乐台等属于宴会的设备配备的（）设备。
A、视听B、演出C、展览D、演出及展览正确答案：D10、传菜员将菜品从厨房传到前台服务员要（）后进行分菜服务。
A、请主人过目B、请主人品尝C、菜肴展示D、请主人先分让正确答案：C11、客人离开餐厅后，服务员应（）把收尾工作做好。
A、善始善终B、马上C、尽快D、主动正确答案：A12、以下，（）是随菜佐料按不同食用方法分的三种类型。
A、植物类、动物类、炝拌类B、植物类、人工复合类、腌制类C、动物类、炝拌类、人工复合类D、腌制类、熏烤类、植物类正确答案：B13、多选福建菜中的干炸大蚝应跟用（）味碟。
A、三合油B、花椒盐C、寸葱段D、甜面酱正确答案：BCD14、在酒水开启服务中转动酒瓶借助瓶内压力顶出瓶塞的方法是。
A、葡萄酒B、香槟酒C、威士忌酒D、白兰地酒15、消毒柜要经常清洗柜内柜外，保持洁净无污垢，不用时要（）。
餐厅服务员：餐厅服务员中级考考试.doc
餐厅服务员：餐厅服务员中级考考试 考试时间：120分钟 考试总分：100分遵守考场纪律，维护知识尊严，杜绝违纪行为，确保考试结果公正。
1、单项选择题 打蜡机用于木质地板，（ ）的保养。
A 、大理石地面和水磨石地面 B 、釉面砖地面和水磨石地面 C 、釉面砖地面和大理石地面 D 、耐磨砖地面和釉面砖地面 本题答案： 2、问答题 宾客问话时，应怎么回答？ 本题答案： 3、单项选择题 职业道德要求从一定的社会责任出发，在履行社会责任的过程中，培养相应的（ ）。
A.职业道德感 B.社会责任感 C.服务意识感 D.爱岗敬业感 本题答案： 4、单项选择题 中式早餐开餐前应准备好餐具、（l10、单项选择题 服务员在上菜时，如果餐盘较热，须事先（ ）。
A.备好布巾防烫手 B.备好托盘盛载 C.提醒传菜的同事姓名：________________ 班级：________________ 学号：________________--------------------密----------------------------------封 ----------------------------------------------线----------------------D.提醒客人本题答案：11、问答题用84消毒液消毒餐具时，配药比例和消毒所需的时间是多少？本题答案：12、问答题特殊酒水斟倒要求是什么？本题答案：13、问答题上汤菜时应注意哪些事宜？本题答案：14、问答题拼盘制作的要求有哪些？本题答案：15、单项选择题在餐厅备有针线和旅游交通图，属于（）。
A.直接服务B.热情服务C.常规服务D.超常服务本题答案：16、多项选择题植物类佐料有葱、姜、蒜及（）等。
A.菊花B.香菜C.韭菜D.豆苗本题答案：17、问答题遇到心情不好的客人，应如何处理？本题答案：18、单项选择题宴会是为了表示欢迎、答谢、喜庆等而举行的一种隆重的正式的（）。
餐厅服务员：餐厅服务员中级考试题及答案(最新版).doc
餐厅服务员：餐厅服务员中级考试题及答案（最新版） 考试时间：120分钟 考试总分：100分遵守考场纪律，维护知识尊严，杜绝违纪行为，确保考试结果公正。
l3、问答题 客人把洗手盅的水喝了怎么办？ 本题答案：上菜前应提醒客人，如已喝了，服务员尽量不要做声，以免客 本题解析：上菜前应提醒客人，如已喝了，服务员尽量不要做声，以免客人难堪。
4、问答题 清洗餐具实行的“四过关”是什么？ 本题答案：一洗、二刷、三冲、四消毒。
本题解析：一洗、二刷、三冲、四消毒。
5、问答题 遇到宾客拍摄饭店的用具，设备等此类，情况怎么办？ 本题答案：先了解是属于哪类拍摄，饭店允许结婚、朋友聚会拍摄，而不 本题解析：先了解是属于哪类拍摄，饭店允许结婚、朋友聚会拍摄，而不允许拍摄而拍摄应向客人说：对不起，不能拍摄，请原谅。
6、问答题 银器的保养方法？ 本题答案：保养方法：将银器浸过水后用布蘸上银粉或银膏进行擦拭，或 本题解析：保养方法：将银器浸过水后用布蘸上银粉或银膏进行擦拭，或用洗银液进行浸泡，经过洗涤去掉污垢再用清水冲洗，擦干或晾干后封存待用。
姓名：________________ 班级：________________ 学号：________________ --------------------密----------------------------------封 ----------------------------------------------线----------------------7、问答题服务员在值台时，宾客有意缠着你聊天怎么办？本题答案：我们以完成本职工作为首要任务，对于宾客纠缠的问题，我们本题解析：我们以完成本职工作为首要任务，对于宾客纠缠的问题，我们也简短的回答，永远保持微笑，做到一笑而过，不驳客人面子。
8、单项选择题遇到雨雪天气，为方便客人餐厅应（）。
A、为客人端上茶水B、将伞架放在显眼的位置C、打开空调D、24小时营业本题答案：B本题解析：暂无解析9、单项选择题就餐服务中遇到酗酒的客人劝解时，帮助介绍一些（）的青菜水果，也体现了周到服务。
餐厅服务员：餐厅服务员中级考试答案(最新版).doc
餐厅服务员：餐厅服务员中级考试答案（最新版） 考试时间：120分钟 考试总分：100分遵守考场纪律，维护知识尊严，杜绝违纪行为，确保考试结果公正。
1、问答题 餐厅服务要做到“三个一样”？ 本题答案： 2、单项选择题 服务员为满足宾客特殊需求，应提供相应的服务，这是（ ）服务。
A 、一般酒水 B 、特价酒水 C 、特殊酒水 D 、高档酒水 本题答案： 3、问答题 如宾客前来用餐安排不下，而宾客又不愿意等怎么办？ 本题答案： 4、多项选择题 （ ）是英国人常喝的饮料。
A.咖啡 B.啤酒 C.红茶 D.可可 本题答案： 5、单项选择题 一份好的菜单可以充分展示出一个餐厅的（ ）A.风味和特色姓名：________________ 班级：________________ 学号：________________--------------------密----------------------------------封 ----------------------------------------------线----------------------B.售价和成本C.优势和个性D.花样和品种本题答案：6、单项选择题（）地提供准确无误的信息，可以使顾客对服务员有信任感。
A、迅速B、缓慢C、坦率诚恳D、谦虚有礼本题答案：7、单项选择题俄国人口味（），喜咸、酸味，不怕油腻。
A.浓重B.清淡C.清鲜D.浓辣本题答案：8、单项选择题迎宾员的工作职责是为客人（）。
A.介绍餐厅B.引路C.介绍菜式D.安排座位本题答案：9、问答题中国白酒的香型有几种？本题答案：10、单项选择题餐厅服务员的周到服务表现在语言表达、服务态度、用餐照顾等（）服务中。
A、迎客时B、用餐中C、全过程D、道别时本题答案：11、单项选择题西菜中，海鲜、蔬菜、甜点配饮（）。
A.红葡萄酒B.香槟酒C.白葡萄酒D.玫瑰红葡萄本题答案：12、问答题宾客在用餐时，发出咳嗽声，有吐痰的意思怎么办？本题答案：13、单项选择题鸡尾酒的基酒不可以是（）。
餐厅服务员：餐厅服务员中级模拟考试卷.doc
餐厅服务员：餐厅服务员中级模拟考试卷 考试时间：120分钟 考试总分：100分遵守考场纪律，维护知识尊严，杜绝违纪行为，确保考试结果公正。
1、单项选择题 宴会应先上冷盘，以后的菜（ ）上。
A 、按顺序 B 、不用按顺序 C 、看情况 D 、要快 本题答案： 2、单项选择题 餐厅经理的上级是（ ）。
A 、总经理 B 、餐饮部经理 C 、副总经理 D 、行政总厨 本题答案： 3、单项选择题 （ ）不是中餐人工合成的作料。
A 、蚝油 B 、香糟汁 C 、鱼香汁 D 、咖喱汁 本题答案： 4、填空题 影响食品卫生最大的问题有（ ）、牲畜、病菌等方面的污染。
本题答案：姓名：________________ 班级：________________ 学号：________________--------------------密----------------------------------封 ----------------------------------------------线----------------------5、问答题一位非签单客人，但要求在饭店签单怎么办？本题答案：6、填空题餐厅服务员能否主动为（），将直接影响企业形象。
本题答案：7、单项选择题银器进行去油洗涤时可用（）洗涤。
A.一般去污剂B.含酸的去污剂C.含碱的去污剂D.含蛋白质的去污剂本题答案：8、单项选择题无论什么类型的宴会，上菜的顺序是（）。
A、冷荤菜、热菜、汤、主食、甜品、水果B、冷荤菜、汤、热菜、主食、甜品、水果C、热菜、冷荤菜、汤、主食、甜品、水果D、汤、冷荤菜、热菜、主食、甜品、水果本题答案：9、问答题服务员在值台时，宾客有意缠着你聊天怎么办？本题答案：10、填空题（）、宁红都是上等的江西名茶。
本题答案：11、单项选择题以下，（）是瓷器餐具不正确的消毒方法。
A、煮沸B、蒸汽C、干热、化学D、药物、开水烫本题答案：12、单项选择题（）不包括在说话的艺术里。
餐厅服务员：餐厅服务员中级考试卷及答案_2.doc
餐厅服务员：餐厅服务员中级考试卷及答案 考试时间：120分钟 考试总分：100分遵守考场纪律，维护知识尊严，杜绝违纪行为，确保考试结果公正。
1、单项选择题 俄国人口味（ ），喜咸、酸味，不怕油腻。
A.浓重 B.清淡 C.清鲜 D.浓辣 本题答案： 2、问答题 客人反映酒水是假的应如何处理？ 本题答案： 3、单项选择题 优质的服务是由优质的功能服务和优质的（ ）服务构成的。
A 、心理 B 、生理 C 、超前 D 、细微 本题答案： 4、问答题 什么是工作台？及其作用？ 本题答案： 5、单项选择题 政府间会唔式宴会，服务员在分菜时，应将易食或骨、刺少的部位分与（ ）。
A.主人姓名：________________ 班级：________________ 学号：________________--------------------密----------------------------------封 ----------------------------------------------线----------------------B.主宾C.副主宾D.翻译本题答案：6、单项选择题（）是备用餐用具中用量最大的。
A、骨碟B、汤碗C、茶具D、烟灰缸本题答案：7、问答题宾客问饭店人员一些工资小问题，服务员因如何回答。
本题答案：8、多项选择题三了解指的是（）。
A.了解风俗习惯B.了解生活禁忌C.特殊要求D.了解主人身份本题答案：9、问答题遇到心情不好的客人，应如何处理？本题答案：10、单项选择题礼貌可以分为礼貌行动和（）两个部分。
A、服饰B、环境C、态度D、礼貌语言本题答案：11、单项选择题无论早、午、晚餐客人入座后，服务员应立即做（）。
A.斟茶服务B.点菜服务C.上菜服务D.斟酒服务本题答案：12、问答题客人询问服务员服装代表什么？服务员怎样回答？本题答案：13、问答题客人向你赠送物品或小费怎么办？本题答案：14、单项选择题服务员应掌握特殊酒水斟倒方法，客人落座后斟（）酒，客人入座时斟（）酒。
餐厅服务员中级模考试题
餐厅服务员中级模考试题一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、餐厅服务员的周到服务表现在语言表达、服务态度、用餐照顾等( )服务中。
A、用餐中B、全过程C、道别时D、迎客时正确答案：B2、当好宾客参谋，遵守程序和满足宾客用餐的特殊需求，是( )的具体要求。
A、诚实服务B、标准化服务C、主动服务D、个性化服务正确答案：C3、广东人的饮食特点是菜肴的( )为适口。
A、口味稍重，油大偏咸B、咸、鲜、麻、辣、浓C、口味清淡，香脆D、清淡少油，重色彩，讲味道正确答案：D4、以下，( )是瓷器餐具不正确的消毒方法。
A、干热、化学B、蒸汽C、煮沸D、药物、开水烫正确答案：D5、-6℃～-10℃的温度适宜( )的短期保存。
A、饮料B、生鱼、肉类C、熟食D、黄油正确答案：B6、餐厅棉织品的卫生要求是：小毛巾一用一消，台布( )。
A、一餐一换B、无须更换C、视情况而定D、一天一换正确答案：A7、服务员与客人交谈时，要语音标准，( )且语速适当。
A、音量适中，以对方能听清楚为宜B、应在客人身边耳语，以免影响他人C、声音根据个人的习惯D、为让客人听清楚尽量大声正确答案：A8、东北人的饮食特点之一是口味( )。
A、口味清淡，注意营养价值B、口味清淡，忌食辛辣之物C、嗜肥浓腥膻，重油偏咸D、爱吃咸、麻、辣味，尤其喜欢酸正确答案：C9、服务员在餐厅服务的全过程中，要( )，遵守服务程序。
A、超值服务B、主动服务C、客人叫时再服务D、观察客人服饰正确答案：B10、香港人制作海味品时，很讲究火候，以( )是其饮食习惯。
A、刚熟未透为最鲜B、熟透入味为最好C、炖熟酥烂为最好D、半熟味鲜为最好正确答案：A11、为避免食品受到细菌污染，下列做法不对的是( )。
A、保持食品良好的储存环境B、采取严格的洗刷消毒措施C、改变细菌繁殖的适宜条件D、生产应在不通风的环境中进行正确答案：D12、除冬季应准备有温酒器皿外，一般在常温下备用的酒水是( )。
餐厅服务员中级试题库含参考答案
餐厅服务员中级试题库含参考答案一、单选题（共85题，每题1分，共85分）1.( )做法不符合《食品卫生法》的规范操作。
A、折叠餐巾花时尽量少讲话B、餐、酒用具用后必须洗涤消毒C、徒手为客人上物品D、脱去工服去洗手间正确答案：C2.坛装酒由于瓶身易出现砂眼，造成酒液( )从而影响酒的质量。
A、泄漏B、污染C、香型改变D、浑浊正确答案：A3."一样面百样吃”是人们对( )饮食特点的说法。
A、山西B、陕西C、四川D、北京正确答案：A4.服务员在酒水服务中要注意瓶口的卫生，香槟酒打开后，要选用( )擦拭瓶口。
A、干净的布巾B、餐巾纸C、酒精棉D、湿巾正确答案：A5.客人提出有关菜肴问题，不清楚时应说( )。
A、不知道B、对不起，我问清楚后马上告诉您C、这需要问厨师D、您去问问餐饮部经理，他可能知道正确答案：B6.( )做法不符合财产管理制度。
A、熟人借用餐厅用具可不写借条B、所有设备应专人管理C、设备损坏有记录D、建立财产登记卡正确答案：A7.为保持桌裙原有的形状都采用( )方法洗涤。
A、用刷子蘸去油剂，刷后再用水洗B、干洗C、火碱洗D、用水洗正确答案：B8.下列选项中，哪种餐、用具因用量大应多备些( )。
A、筷子B、骨碟C、汤碗D、茶具正确答案：B9.( )是玻璃器皿不正确的存放方法。
A、套叠码放B、分档存放C、分类存放D、用杯屉存放正确答案：A10.主动当好宾客参谋，要学会研究宾客( )用餐需求。
A、用餐习俗和心理B、举止、着装C、用餐心理、用餐习惯和口味D、心态、言谈正确答案：C11.( )是餐桌距四周墙壁的距离。
A、1mB、8mC、2mD、2m正确答案：C12.用于食品和食品用工具、设备的( )未取得省级以上卫生行政部门审查批准的不得使用。
A、规格B、商标的设计C、价格D、洗涤剂、消毒剂正确答案：D13.1995年10月30日公布实施的卫生法律是( )。
A、《动物保护法》B、《计量法》C、《中华人民共和国食品卫生法》D、《环境保护法》正确答案：C14.以下，( )是餐饮业普遍使用的餐具。
餐厅服务员：餐厅服务员中级考试答案.doc
餐厅服务员：餐厅服务员中级考试答案 考试时间：120分钟 考试总分：100分遵守考场纪律，维护知识尊严，杜绝违纪行为，确保考试结果公正。
1、单项选择题 酒吧也是客人常用于（ ）的场所。
A.休息和闲谈 B.洽谈生意、消遣娱乐 C.结友和社交 D.夜生活 本题答案： 2、单项选择题 日本料理吃生鱼片时要蘸酱油配上（ ）。
A 、辣根 B 、辣椒 C 、生菜 D 、水果 本题答案： 3、问答题 看见宾客提有重物前用餐怎么办？ 本题答案： 4、填空题 山西主食花样很多，以（ ）、刀削面著称。
本题答案： 5、单项选择题 无论中餐厅还是西餐厅分菜服务都是餐厅服务员工作之一，体现服务员的（ ）。
A 、掌握知识姓名：________________ 班级：________________ 学号：________________--------------------密----------------------------------封 ----------------------------------------------线----------------------B、服务态度C、服务潜能D、服务标准本题答案：6、问答题斟倒茶水时，不小心烫到客人，应如何处理？本题答案：7、单项选择题宾客提出“英蓉鸡片怎么没见鸡片”的问题时，服务员应（）。
A、合糊解答B、耐心解答C、简单了事D、简单回答本题答案：8、单项选择题（）在浙江人的饮食中占有重要地位，拌、炒、烧等吃法很多。
A.笋B.大葱C.贡菜D.雪里红本题答案：9、填空题中餐宴会铺放台布有（）、双层式、三层式、多种。
本题答案：10、填空题食品污染的类型有（）污染、放射性污染。
本题答案：11、单项选择题西餐厅用于摆台的物品，如台布、餐巾、摆台餐具及酒具存货量为餐厅座位数的（）倍。
A、1B、2C、3D、4本题答案：12、单项选择题佐料跟用的常见形式有（）种。
A.3B.5C.7D.9本题答案：13、单项选择题服务员在上菜时，如果餐盘较热，须事先（）。
中级餐厅服务员理论考试试题
中级餐厅服务员理论考试试题一、不定项项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、分拆整鸡时，鸡头鸡尾应保持完整（）可带骨整分。
A、鸡胸B、鸡腿C、鸡翅D、鸡颈正确答案：C2、桌裙的长度应以其底边离地面（）为最佳。
A、5CmB、10CmC、15CmD、20Cm正确答案：B3、的特点是使用广泛又是灵活客人阅读方便。
A、板式菜单B、本式菜单C、广告式菜单D、板式菜单4、日本料理吃生鱼片时要蘸酱油配上（）。
A、辣根B、辣椒C、生菜D、水果正确答案：A5、心理学家马斯洛将人的心理需求划分成五个层次，它们按（）依次排列。
A、生理、安全、社会群体感、受尊重、自我实现B、安全、受尊重、生理、社会群体感、自我实现C、受尊重、生理、安全、社会群体感、自我实现D、自我实现、生理、安全、社会群体感、受尊重正确答案：A6、热情服务要求服务员细心体察宾客需要，自然微笑，（）。
A、重注仪表仪容B、真诚待客C、坦诚相待D、有偿待客正确答案：B7、西餐厅用于摆台的物品，如台布、餐巾、摆台餐具及酒具存货量为餐厅座位数的（）倍。
A、1B、2C、3D、4正确答案：C8、下列选项中哪项是四川菜中“软炸酥方”应该用的味碟。
A、辣味酱油、香菜B、花椒盐、醋C、醋、生菜、葱、花椒盐D、海鲜酱、黄瓜条9、按宴会的时间分类，通常适用于安排正式宴会的是（）A、早餐B、午餐或晚餐C、晚餐D、夜餐正确答案：B10、老年人一般喜欢（）、轻油、易消化的食品。
A、清淡B、松软C、鲜嫩D、爽口正确答案：B11、生鱼、肉类若长期保存冷藏的温度应在。
A、-4℃B、-7℃—-10℃C、-10℃—-15℃D、-18℃以下12、服务员与客人交谈时，要语音标准，（）且语速适当。
A、为让客人听清楚尽量大声B、应在客人身边耳语，以免影响他人C、音量适中，以对方能听清楚为宜D、声音根据个人的习惯正确答案：C13、以下，（）是随菜佐料按不同食用方法分的三种类型。
A、植物类、动物类、炝拌类B、植物类、人工复合类、腌制类C、动物类、炝拌类、人工复合类D、腌制类、熏烤类、植物类正确答案：B14、开胃酒是指（）饮用的酒，可细分为味美思类、茴香类和苦味类。
餐厅服务员：餐厅服务员中级考试卷及答案模拟考试卷.doc
餐厅服务员：餐厅服务员中级考试卷及答案模拟考试卷 考试时间：120分钟 考试总分：100分遵守考场纪律，维护知识尊严，杜绝违纪行为，确保考试结果公正。
1、单项选择题 西餐餐厅服务甜品如蛋糕、冰激凌、水果时，应配有甜叉、甜勺及（ ）A.水果刀叉 B.点心刀叉 C.沙拉刀叉 D.黄油刀叉 本题答案：A 本题解析：暂无解析 2、单项选择题 在续斟酒水服务中，需要酒温保持在最高温度的酒水，是续斟（ ）酒水服务。
A 、加温 B 、加柠檬 C 、加糖 D 、加话梅 本题答案：A 本题解析：暂无解析 3、问答题 西餐上菜顺序？ 本题答案：西餐上菜的顺序为：开胃品、汤、色拉、主菜、甜品、咖啡或姓名：________________ 班级：________________ 学号：________________ --------------------密----------------------------------封 ----------------------------------------------线----------------------本题解析：西餐上菜的顺序为：开胃品、汤、色拉、主菜、甜品、咖啡或茶。
4、单项选择题餐厅使用的棉织品主要有（）。
A、台布、餐巾B、台布、桌裙C、台布、软绒垫D、台布、垫布本题答案：A本题解析：暂无解析5、单项选择题服务质量包括从业人员质量，服务项目质量，餐厅卫生与清洁质量（）以及保证服务质量的督导方法。
A、领导方法B、工作计划C、员工工作质量D、任务指标本题答案：C本题解析：暂无解析6、单项选择题法式宴会服务中，部分菜肴需要（）A、台前分派B、在客人面前完成最后的切配装饰C、托盘式服务D、家庭式服务本题答案：B本题解析：暂无解析7、单项选择题宴会装饰物品有各种工艺品、艺术雕刻、（）等。
A、装饰画、装饰画屏、花盆B、装饰画、装饰画屏、花架C、装饰画、花盆、花架D、装饰画屏、花盆、花架本题答案：A本题解析：暂无解析8、单项选择题企业管理者根据客人的需要，而制定出的各项服务程序与标准是保证（）的关键。
中级餐厅服务员理论考试试题
中级餐厅服务员理论考试试题一、不定项项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、在分拆烤乳猪时其要始终保持完整。
A、头部B、颈部C、腿部D、胸部2、在分菜服务时应从开始。
A、女士B、第一主人C、顺时针方向D、第一主宾3、西菜中，海鲜、蔬菜、甜点配饮（）。
A、红葡萄酒B、香槟酒C、白葡萄酒D、玫瑰红葡萄正确答案：C4、多选三了解指的是（）。
A、了解风俗习惯B、了解生活禁忌C、特殊要求D、了解主人身份正确答案：ABC5、“一样面百样吃”是人们对饮食特点的说法。
A、北京B、四川C、陕西D、山西6、姿态不符合服务员正确站姿要领。
A、目光上扬B、肩平挺胸C、两腿相靠直立D、直腰收腹7、烟台红葡萄酒乙醇含量为（）。
A、5～50B、5～50C、5～50D、5～50正确答案：C8、使用（），目的在于给客人欢乐与轻松的感觉。
A、协调语言B、欢快语言C、热情语言D、周到语言正确答案：B9、用洗碗机，打开各个洗缸的电器开并和蒸气机热器，将水温调至（）左右。
A、50-600CB、60-700CC、70-800CD、80-900C正确答案：D10、在酒水开启时其瓶口不能朝向顾客或天花板的酒是。
A、槟榔酒B、香槟酒C、威士忌酒D、特基拉酒11、法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配白葡萄酒一般配食。
A、主菜B、头盘C、甜品D、清汤、海味12、分菜的顺序是先依次分送主宾、副主宾、主人、然后（）依次分送。
A、先女士后男士B、随意C、顺时针方向D、逆时针方向正确答案：C13、（）服务是指餐厅服务员以高尚的道德修养，对服务过程中出现的各种情况和问题进行恰当理智的处理。
A、热心B、耐心C、细心D、关心正确答案：B14、下列选项中哪项是西餐宴会用于庆典或款待贵宾的酒水。
A、玫瑰红葡萄酒B、干白葡萄酒C、香槟酒D、甜葡萄酒15、主动热情、耐心周到地服务，表现了一个餐厅服务员（）和良好的职业道德。
A、良好的思想境界B、高尚的思想境界C、崇高的思想境界D、美好的思想境界正确答案：C16、服务员应掌握特殊酒水斟倒方法客人落座后斟酒客人入座时斟酒。
餐厅服务员：餐厅服务员中级考试考试题(最新版).doc
餐厅服务员：餐厅服务员中级考试考试题（最新版） 考试时间：120分钟 考试总分：100分遵守考场纪律，维护知识尊严，杜绝违纪行为，确保考试结果公正。
1、问答题 客人喝醉酒时，怎么办？ 本题答案： 2、单项选择题 发现煤（天然）气漏气时，下列（ ）做法是不允许的A 、打开门窗 B 、关上表前闸 C 、在此房间内打电话报警 D 、不使用明火 本题答案： 3、单项选择题 宴会间用的水果，要挑质量好的并要（ ）备用。
A 、洗刷干净 B 、冷藏 C 、登记库存 D 、加工 本题答案： 4、问答题 服务人员如何向外地人推销酒水？ 本题答案： 5、多项选择题 中餐宴会准备中，铺放台布有（ ）A.单层式 B.双层式姓名：________________ 班级：________________ 学号：________________--------------------密----------------------------------封 ----------------------------------------------线----------------------C.三层式D.多层式本题答案：6、单项选择题服务员对急躁型顾客提拱服务时要（）。
A、行动迅速、语言简练B、耐心细致、温文尔雅C、主要热情、细心观察D、举止端庄、不厌其烦本题答案：7、问答题客人要求服务员敬酒怎么办？本题答案：8、单项选择题鸡尾酒饮用时应注意（）。
A.舌蕾应充分张开B.必须在餐后饮用C.必须在餐前饮用D.与食物搭配本题答案：9、多项选择题软饮料按其主lC、时间D、轻重本题答案：14、单项选择题宴会服务中餐厅服务员提供分菜服务之前应先（）菜品。
A、展示介绍B、品尝评价C、主人鉴定D、主人品尝本题答案：15、单项选择题八字服务的基本要求是主动、（）、耐心（）。
A、热情、周到B、热情、大度C、协调、实在D、大度、周到本题答案：16、单项选择题服务员在开启香槟酒时，要求左手斜拿瓶颈处，呈（）角。
餐厅服务员中级考试题及答案
餐厅服务员中级考试题及答案一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、客人入座时( )冰镇酒是特殊酒水( )之一。
A、桌斟方法，桌斟B、徒手斟方法，徒手斟C、斟倒，斟倒方法D、捧斟，捧斟方法正确答案：C2、( )是傣族人待客的最佳菜肴。
A、砣砣肉B、酸竹煮鸡C、糖醋排骨D、咕咾肉正确答案：B3、下列( )不属于新型人际关系的特点。
A、以集体主义精神为指导B、搞好企业内部的团结协作C、互帮互学D、互惠互利，平均分配正确答案：D4、分菜服务无论是在中餐厅还是( )，都反映餐厅的服务水平。
A、茶艺馆B、咖啡厅C、西餐厅D、快餐厅正确答案：C5、学习的途径有( )。
A、闭目思考B、体育锻炼C、卧床休息D、读书、向周围的人尤其向英雄模范人物学习正确答案：D6、( )是高档陶器不用时的保管方法。
A、多堆叠B、合放C、包垫D、打捆正确答案：C7、蒙古族牧区人夏天喜欢饮( )。
A、咖啡B、酥油茶C、马奶酒D、青稞啤酒正确答案：C8、菜肴展示时，餐厅服务员应将菜肴的( )朝向客人，利用转台顺时针观看。
A、竖面B、横面C、左面D、主看面正确答案：D9、中式早餐开餐前，当日菜品准备包括：( )。
A、将与平日不同的菜肴写在黑板上，内容顺序可改变B、将与平日不同的菜肴写在黑板上，内容顺序无要求C、了解本周供应品种，将与平日不同的菜肴写在通知板上D、了解当天供应品种、将与平日不同的菜肴写在通知板上，内容顺序要有规律正确答案：D10、分三文鱼服务一般每份鱼以( )片为宜。
A、2片B、1片C、4片D、3片正确答案：D11、以下，( )是随菜佐料按不同食用方法分的三种类型。
A、腌制类、熏烤类、植物类B、动物类、炝拌类、人工复合类C、植物类、动物类、炝拌类D、植物类、人工复合类、腌制类正确答案：D12、( )是企业形象的代表，其能否主动为宾客服务，直接影响企业形象。
A、餐厅后勤人员B、餐厅服务员C、管理者D、服务后勤人员正确答案：B13、下列( )做法不符合食品制售的卫生要求。
餐厅服务员中级试题及答案
餐厅服务员中级试题及答案一、单选题（共85题，每题1分，共85分）1.四川菜中的"软炸酥方”应跟用( )味碟。
A、花椒盐、醋、酱油B、花椒盐、海鲜酱C、醋、生菜、葱、花椒盐D、番茄酱、葱正确答案：C2.续斟加温酒时，因杯中酒易冷却，酒温应保持在( )温度。
A、最高B、室内C、恒温D、瓶内正确答案：A3.以下，( )是中餐厅配备各种餐、用具的依据。
A、外位的多少、领导要求、洗碗间的面积B、餐厅档次的高低、餐位的多少、经营菜肴的特点C、经营菜肴的特点、餐厅的面积、餐具柜的多少D、餐厅档次的高低、厨房布局正确答案：B4.( )是俄式宴会上菜方式。
A、托盘式B、客人传递式C、台前分让式D、台前自取式正确答案：C5.( )是热情服务标准中，服务员接待本地人和外地人的要求。
A、对本地人热情B、对本地人关心倍至C、同样热情D、对外地人热情正确答案：C6.讲礼貌有助于调节人际关系，缓解矛盾，避免冲突，让来店用餐客人( )。
A、有被欺骗感B、产生恐惧心理C、有失落感D、有宾至如归感正确答案：D7.( )是服务员在引领客人时的要求。
A、始终与客人并排B、迎客走在后C、遇台阶服务员要照顾好自己D、送客走在后正确答案：D8.鱼类菜品在展示给宾客观赏时应( )朝向宾客。
A、鱼腹B、鱼鳍C、鱼尾D、鱼头正确答案：A9.在续斟酒水服务中，需要酒温保持在最高温度的酒水，是续斟( )酒水服务。
A、加话梅B、加糖C、加温D、加柠檬正确答案：C10.职业道德是社会主义道德准则在职业生活中的( )。
A、具体体现B、外在表现C、明确规定D、行为规范正确答案：A11.以下( )是代客保管余酒服务时，餐厅服务员应做到的服务内容。
A、注明时间B、检查品质C、重新封瓶D、收取费用正确答案：C12.以下哪项不是中式早餐餐前准备工作内容( )。
A、餐具佐料和服务用品准备B、个人卫生准备C、分菜用具准备D、环境准备正确答案：C13.( )是西餐宴会正确的上菜顺序。
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餐厅服务员：餐厅服务员中级考试考试题（最新版） 考试时间：120分钟 考试总分：100分遵守考场纪律，维护知识尊严，杜绝违纪行为，确保考试结果公正。
1、填空题 中餐餐厅常用的各种杯具有水杯、红酒杯、白酒杯和啤酒杯、（ ）杯。
本题答案： 2、问答题 中餐餐厅玻璃杯的用途？ 本题答案： 3、单项选择题 桌裙的长度以其底边离地面（ ）为宜。
A.5cm B.10cm C.15cm D.20cm 本题答案： 4、单项选择题 以下（ ）做为风味菜肴且为一道合吃的菜肴。
A 、烩四鲜 B 、北京烤鸭 C 、扒羊肉条 D 、它似蜜 本题答案： 5、问答题 如宾客伸出手和服务人员握手怎么办？ 本题答案：姓名：________________ 班级：________________ 学号：________________--------------------密----------------------------------封 ----------------------------------------------线----------------------6、填空题海水鱼的骨刺较大且硬，其肉质较滑爽、（）。
本题答案：7、单项选择题负责将订餐单送至厨房，是（）的职责。
A.传菜员B.服务员C.迎送员D.清洁员本题答案：8、单项选择题当要向客人推荐一个菜肴时，要使用婉转的口气，不要用（）的语言以便使客人容易接受。
A.不定性B.定性C.夸大其词D.征询本题答案：9、单项选择题以下（）需要两位餐厅服务员提供分菜服务。
A、分让式餐台分菜B、合作式餐台分菜C、分菜台分让式D、厨房分让式本题答案：10、填空题宴会厅堂布置的原则是庄重、整齐、清洁（），提供给客人一个舒适愉快的就餐环境。
本题答案：11、填空题东北菜中的香酥飞龙应跟用果酱、（）味碟。
本题答案：12、单项选择题吃面包夹红肠喝啤酒走（）当地一景。
A、上海浦东区B、广东潮州地区C、福建厦门地区D、东北哈尔滨一带本题答案：13、单项选择题在人际交往过程中，（）不需要任何成本，但利润却很丰厚。
A、微笑B、交谈C、目光接触D、形体语言本题答案：14、填空题食品卫生法规体系由部门行政规章、（）法规、地方政府规章、《食品卫生法》组成。
本题答案：15、单项选择题餐厅服务员能否主动为宾客服务将直接影响（）。
A、餐厅收益B、餐厅客源C、企业形象D、餐厅质量本题答案：16、单项选择题“先行预计客人需求，超前服务”是服务人员（）素质的最高体现。
A、优秀B、基本C、良好D、心理本题答案：17、单项选择题服务员对稳重型顾客一定要表现出（）。
A、举止端庄、温文尔雅B、乐于相知相助C、细心周到地服务D、不厌其烦的态度本题答案：18、单项选择题餐台分菜的两人合作，是指（）。
A.两名服务员分别为一半的客人分菜B.一名服务员分菜，一名服务员为客人撤换盘子C.一名服务员分菜，一名服务员为宾客送菜D.一名服务员分菜，一名服务员为宾客斟酒本题答案：19、问答题客人不接受你的推销物品怎么办？本题答案：20、单项选择题中式早餐清理台面，操作要求（）。
A、等客人离开及时清理，动作要轻、稳，物件清洗消毒分档存放B、客人餐毕即可清理，动作要轻、稳C、客人餐毕未离店，可清扫地面D、等所有客人全部离店，再收拾台面本题答案：21、问答题由于服务员操作不当，致使食物洒在客人身上如何处理？本题答案：22、单项选择题客人用餐完毕离开座位时，要提醒他们不要忘带自己衣物及欢迎再次光临等（）。
A、服务用语B、迎客用语C、接待用语D、简单用语本题答案：23、单项选择题培训步骤共分为五部分，即培训需求分析、制订培训计划、实施培训、（）、不断辅导。
A、考核B、评估培训C、操练薄D、模拟学习本题答案：24、单项选择题下列选顼中，（）花型适合祝寿宴会使用。
A、蟠桃献寿B、双马相伴C、玫瑰花D、喜鹊枝头本题答案：25、多项选择题食物中毒根据其病原的种类可分为（）A.微生物食物中毒B.化学食物中毒C.有毒动植物食物中毒D.不明原因食物中毒本题答案：26、填空题中餐宴会铺放台布有（）、双层式、三层式、多种。
本题答案：27、问答题糖醋整鱼的分鱼步骤是什么？本题答案：28、问答题刷卡时发现无效卡怎么办？本题答案：29、问答题用餐客人订下一餐怎么办？本题答案：30、单项选择题西餐调整餐具时，最先食用的菜肴餐具应放在（）。
A.最靠近右手边B.最靠近左手边C.最内侧D.最外侧本题答案：31、问答题中餐宴会使用的三套杯是什么？本题答案：32、单项选择题餐厅一般习惯用（）直径的碗盛装面食。
A.11C.mB.15C.mC.19C.mD.23C.m本题答案：33、单项选择题非酒精饮料包括咖啡、茶、（）、矿泉水、汽水和其它类软饮料。
A.混合饮料、啤酒B.可可、果蔬汁C.可可、混合饮料D.果蔬汁、混合饮料本题答案：34、单项选择题洗衣机的保养一般是（）。
A、外观保养B、内壁清洁C、马达的维护D、控制板的保护本题答案：35、单项选择题清真菜系又被称为（）。
A.素菜B.鄂菜C.回民菜D.伊斯兰教菜本题答案：36、单项选择题只有加强社会主义职业道德建设，才能更好地促进社会主义（）正常发展。
A.人际关系B.法律建设C.市场经济D.治安建设本题答案：37、单项选择题下列（）是忠于职守的具体体现。
A、对客人的合理要求要尽一切办法满足B、对客人的疑问告诉客人到咨询处去询问C、不把工作当回事D、对自己职责范围内的工作，不会就不干，只要不离岗就可以本题答案：38、问答题餐厅服务员做好推销的基本要求是什么？本题答案：39、单项选择题特殊酒水斟倒程序要求正确选用饮酒用具，下列哪项不是（）。
A、加温器B、冰桶C、起子D、布巾本题答案：40、问答题请问斟酒的具体操作方法？本题答案：41、单项选择题宴会摆台应在开席前（）进行。
A.二小时B.一小时C.半天前D.三小时本题答案：42、单项选择题西餐宴会上菜依据宴会的上菜按（）有顺序来进行。
A、头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜菜B、汤、头盘、第一主菜、第二主菜、甜菜C、头盘、第一主菜、第二主菜、汤、甜菜D、头盘、第一主菜、汤、第二主菜、甜菜本题答案：43、多项选择题上海菜中的焦香鱼茸应跟用（）味碟。
A.花椒盐B.蒜茸C.番茄少司D.番茄酱本题答案：44、问答题如发现点菜漏失或漏单怎么办？本题答案：45、单项选择题吃便餐的客人需要（）。
A.方便、快捷、随便B.周到、细致的服务C.方便、快捷、精细D.清淡可口、易消化的食品本题答案：46、多项选择题分鱼、禽类菜肴时用（）相互配合操作。
A.餐刀B.筷子C.餐叉D.餐勺本题答案：47、单项选择题食品制售必须在室内，必须有防尘，防鼠，防蝇设施，且食品必须（）。
A 、放在冰箱内B、遮盖C、装在塑料袋内D、在太阳的照射下本题答案：48、单项选择题西餐厅的预订通常由（）来负责处理。
A.餐厅主管B.服务员C.领位员D.接待处本题答案：49、问答题西餐餐厅酒具的配备及使用？本题答案：50、问答题包厢已满，客人有不愿意坐大厅？本题答案：51、单项选择题大型宴会前，要使所有的服务人员都了解（）和自己的位置，职责等。
A、领导意图B、宴会服务工作的全部分工C、主办单位的意图D、任务情况本题答案：52、问答题冷冻库的温度要保持在几度？本题答案：53、单项选择题在特殊酒水服务中，服务员应在酒品开封前请（）再次确认酒水品牌。
A、服务生B、值班经理C、顾客D、吧台服务员本题答案：54、问答题西餐宴会先女士、后男士的上菜原则？本题答案：55、问答题宾客应反映所点的菜肴里有异味，怎么办？本题答案：56、单项选择题西餐服务有四种主要的桌面服务方式，即（）。
A.法式、西班牙式、意大利式、美式B.法式、美式、英式、俄式C.法式、葡萄牙式、德式、美式D.法式、荷兰式、丹麦式、英式本题答案：57、单项选择题企业管理者根据客人的需要，而制定出的各项服务程序与标准是保证（）的关键。
A、营业收入B、服务质量C、工作顺利进行D、客源本题答案：58、单项选择题餐厅经理岗位职责其中一点是（）。
A、对客人负责B、对餐厅的治安负责C、对餐厅的安全负责D、对餐厅的环境卫生负责本题答案：59、单项选择题服务员对急躁型顾客提拱服务时要（）。
A、行动迅速、语言简练B、耐心细致、温文尔雅C、主要热情、细心观察D、举止端庄、不厌其烦本题答案：60、单项选择题大型宴会为了宾主出入席方便，应留有一条通道，正确的选项是（）。
A、2.8m左右B、2.5m左右C、2.2m左右D、2m左右本题答案：61、单项选择题语言是餐厅服务员与客人交流的首要元素，服务语言要求（）欢快、协调。
A、低声细语B、快节奏C、礼貌、耐心D、高频率本题答案：62、单项选择题自助餐台可采用长方形、半圆形、椭圆形、弧形、1/4圆形、（）型、回形等设计。
A、圆B、正方C、螺旋D、菱本题答案：63、单项选择题单桌宴会如果宴会标准高，可安排（）。
A、分菜台或备餐室分菜式上菜B、各吃式上菜C、餐桌式上菜D、合吃式上菜本题答案：64、单项选择题日本料理吃生鱼片时要蘸酱油配上（）。
A、辣根B、辣椒C、生菜D、水果本题答案：65、单项选择题在人际交往过程中（）不需任何成本，但利润却很丰富。
A、微笑B、交谈C、目光接触D、形体语言本题答案：66、填空题白葡萄酒少司的特点是咸、（），适用于鱼类菜。
本题答案：67、单项选择题桌裙的长度应以其底边离地面（）为宜。
A.5C.mB.10C.mC.15C.mD.20C.m本题答案：68、问答题遇到亲戚朋友用餐时怎么办？本题答案：69、填空题分炒菜时，应使用餐叉、筷子、长把汤勺、（）配合操作。
本题答案：70、单项选择题服务员上岗着装的要求是：服装平整，纽扣系齐，不得卷裤脚（）。
A、不准穿背心，短裤B、不准穿布鞋C、不准穿皮鞋D、不准系领结本题答案：71、问答题饭店餐饮原材料采购的基本要求？本题答案：72、填空题北京菜中的凉拌肚丝应跟用水发芥末、（）味碟。
本题答案：73、问答题如发现是假钱怎么办？本题答案：74、单项选择题西餐零点服务，见到客人来临时，如果是常客，领位员应该（）。
A.知道客人是否已预订B.熟悉客人的就座习惯C.道出客人的姓名D.让客人自行选择喜欢的座位本题答案：75、单项选择题清洁地面，将起蜡剂稀释，按（）用温水调好，均匀地洒在要上蜡的地面上（）。
A、1：5B、1：10C、1：15D、1：20本题答案：76、问答题宾客要服务员通知经理来一下，怎么办？本题答案：77、单项选择题从事餐厅插花应掌握选用花的品种和花的（）的基本知识。
A、原料B、形式C、造型D、种类本题答案：78、填空题社会主义道德反对的是一切损人利己、金钱至上、以权谋私、（）、损公肥私等行为。