软饮料发展现状及其展望详解

许昌学院食品与生物工程学院2015-2016学年第一学期《食品工艺学》课程论文软饮料发展现状及其展望软饮料发展现状及其展望许昌学院食品科学与生物工程学院，许昌461000摘要：软饮料是指其原料主要为饮用水、矿泉水、果汁、蔬菜汁或植物的根、茎、叶、花、果实抽提液的饮用品，在工业化生产中还常常添加食用色素、乳化剂、起泡剂、稳定剂、防腐甜味剂、酸味剂、香精、香料等食品添加剂。

它的基本化学成分是水分、碳水化合物和各种风味物质，部分软饮料还含有维生素、矿物质等营养强化剂。

本文主要论述了软饮料的发展现状和相关污水处理办法，鼓励快速发展现代化生产和环境友好型工业，为软饮料的发展前景作出方向指导。

关键词：工业化生产；食品添加剂；营养强化剂；环境友好型Soft drinks development status and prospec (College of food and biological engineering of Xuchang University, Xuchang 461000) Abstract:the soft drink is the main raw material for drinking water, mineral water, fruit juice, vegetable juice or plant roots, stems, leaves, flowers, fruit extraction liquid drink, also often add food coloring in the industrial production, emulsifier, foaming agent, stabilizer, anticorrosive sweeteners, citric acid, essence, spices and other food additives. It is the basic chemical composition of moisture, carbohydrates and a variety of flavor substances, some soft drinks also contain vitamins, minerals and other nutrition enhancer. This paper mainly discusses the current situation of the development of soft drinks and relevant wastewater treatment method, encourages the rapid development of modern production and the environmentally friendly industry development prospects direction for soft drinksKeywords: industrial production; Food additives; Nutrition enhancer; Environmentally friendly1前言我国软饮料工业发展迅速，已成为食品工业的重要组成部分[1-4]。

随着人民生活水平的提高，饮食健康意识的变化，绝大部分种类饮料的绝对消费量都会提高[5,6]。

软饮料营养性、功能性和便捷性，深受大众的喜爱，大力发展工业化生产软饮料，不仅可以解决原料季节性浪费，带动农业发展，还可以满足人们生活需求。

2软饮料的概述2.1软饮料的定义软饮料[7]是指那些酒精含量低于0.5%的天然的或人工配制的饮用品，经过相应的加工后可以直接或者冲饮食用，别名清凉饮料、无醇饮料。

其酒精含量是指用于溶解香精、香料、色素等有效成分的溶剂——乙醇，或者饮料在加工过程的副产物。

软饮料的主要原料成分可以是饮用水、矿泉水，也可以是果汁、蔬菜汁，或者植物的根、茎、叶、花、果实的抽提液。

经过选择性添加甜味剂、酸味剂、香料、食用色素、乳化剂、起泡剂、香精、稳定剂和防腐剂等食品添加剂，最后即可制作成软饮料。

它的基本组成成分是水分、碳水化合物和各种风味物质，近年来有些软饮料还含有维生素和矿物质等功能性[8]物质。

2.2软饮料的分类软饮料的品种多样。

既可以按照原料或加工工艺分为含乳饮料、植物蛋白饮料、碳酸饮料、瓶装饮用水、茶饮料、固体饮料、果汁及果汁饮料、蔬菜汁饮料、特殊用途饮料等，也可以按照性质或饮用对象分为保健饮料、特种用途饮料、大众饮料和餐桌饮料4类。

但部分国家不把果汁和蔬菜汁两类列为软饮料的范围。

2.2.1含乳饮料以鲜乳为主要原材料，经过发酵加工处理，或者在灭菌后直接与其他辅料调制而成的液状乳制品。

包括乳饮料、乳酸饮料、乳酸菌类乳饮料等。

2.2.2植物蛋白饮料以蛋白质含量较高的植物的果实、种子或核果类、坚果类的果仁等，与水按一定比例经过机械磨碎、过滤后，加入相关辅料配制而成的乳浊状液体制品。

其中蛋白质含量不低于0.5%。

目前常见的有：杏仁乳饮料、豆乳饮料、椰子乳饮料和其他植物蛋白饮料。

2.2.3碳酸饮料通过加工工艺含有CO2的软饮料，但不包括自身原材料由发酵产生CO2，具有特殊的风味。

其成品在常温常压下所含的CO2容量不小于总体的2倍。

主要包括果汁型、果味型、可乐型、低热量型和其他型等。

2.2.4瓶装饮用水密封在塑料瓶、玻璃瓶或其他容器中可直接饮用的水。

其原料水除允许使用臭氧净化杀菌外，不允许使用其他添加剂，是最为常见的软饮料。

分为饮用天然矿泉水和饮用纯净水两大类。

2.2.5茶饮料茶叶经抽提、过滤、澄清等加工工序后制得的抽提液，直接灌装制得或者选择性添加糖、酸味剂、食用香精、果汁、植物抽提液等辅料再加工而成的软饮料。

包括茶饮料、果汁茶饮料、果味茶饮料和其他茶饮料。

2.2.6固体饮料用糖、果汁、植物抽提液或其他配料为主要原料，加工制成粉末状、颗粒状或块状成品，通常需经冲溶后饮用的制品，其中成品水分<5%。

包括果香型固体饮料、蛋白型固体饮料和其他型固体饮料。

2.2.7果汁及果汁饮料果汁是指用没有完全成熟且成熟适度的新鲜或冷藏水果为原料，经加工而成果汁或混合果汁类制品。

果汁饮料，在果汁制品的基础上，通过添加糖液、酸味剂、甜味剂等配料再加工所得的果汁饮料制品，可直接或稀释后饮用。

主要分为果肉饮料、果粒果汁饮料、原果汁、原果浆、浓缩果汁、浓缩果浆、果汁饮料和高糖果汁饮料。

2.2.8蔬菜汁饮料由一种或多种新鲜或冷藏蔬菜经榨汁、打浆、浸提等所制得的制品。

包括蔬菜汁、混合蔬菜汁、混合果蔬汁、发酵蔬菜汁和其他蔬菜汁饮料等。

2.2.9特殊用途饮料为人体特殊需要或为特殊人群需要而调制的饮料，通常会添加某些食品强化剂、营养素等成分。

包括运动饮料、营养素饮料和其他特殊用途饮料。

3软饮料加工技术随着人类生活水平的日益提高，我国饮料工业发展迅猛，于是多种新型的饮料加工技术应运而生。

目前饮料工艺加工的技术主要包括冷冻粉碎技术[9]、冷冻干燥技术[10]、超微粉碎技术[11]、膜分离技术[12]、超临界流体萃取技术、微胶囊造粒技术、微波真空干燥技术、超高压杀菌技术[13]等。

不同的加工技术各有其特点和优势。

例如冷冻粉碎突破了常规粉碎工艺的局限性，使得粉体加工食品的制造技术得到了重大改进，最大程度的保留原料的品质和香气香味，加工出的饮料具有较高品质和优美香味。

因为时的还有针对冷冻干燥的时间长、喷雾干燥的温度高的弊端，故采用微波真空干燥可以改善果汁中挥发性风味物质的保存情况。

所以多种技术的综合应用于软饮料的加工，将大大改善饮料产品的品质，为饮料工业化提供坚实的基础。

4软饮料相关废物处理随着人民群众对环境质量改善愿望的不断增强，国家也针对工业污染治理的要求不断提高，为缓解环境污染[14.15]，发展环境友好型工业是当下社会新的标准。

软饮料污染物的处理也是重中之重，目前，软饮料工业企业污水的主要特征有以下四点：一是企业生产时基本没有污水产生，污水主要来自生产设备内部清洗。

软饮料生产过程中，除纯水制备阶段产生浓水外，其他生产工艺过程基本没有污水产生。

二是有机物浓度高，可生化性好。

由于污水主要来自于生产设备的内部清洗，因此污水中糖类、蛋白质等有机污染物含量较多，往往第一次清洗带出的有机物多，可以采用生物降解的方法处理，但污染物浓度较高，需要经过预处理过程才能正常进行。

三是污水排放具有间歇的特点，水质水量波动大。

饮料生产企业生产设备的内部清洗是间歇性的，因此污水的排放也是间歇性的。

由于生产产品不同，设备内部清洗的时间间隔也是不同的。

有的企业标准是不更换生产产品的情况下不对生产设备进行内部清洗，而有的企业则是选择每20-40小时对设备内部进行清洗。

清洗时一般采用水洗、酸洗、碱洗等不同的方法，因此产生的污水中还有pH波动较大的特点。

四是污水中没有第一类污染物。

软饮料生产企业属饮料制造业，国家对其产品有严格的食品安全要求，产品中不含第一类污染物，由于软饮料行业污水主要来自生产设备内部清洗，因此污水中也不含第一类污染物。

从调研的情况看，采用物化+厌氧/好氧生物组合处理工艺(A/O)对软饮料污水处理的效果较好。

几乎所有的软饮料工业企业均采用了生物处理技术处理生产过程中产生的污水，该技术对污水中主要污染因子COD和BOD5有很好的去除效果。

一般情况下，污水经过格栅去除大块漂浮物等杂质后，再通过集水井进入调节池，由于饮料污水的水量和水质波动较大，在调节池暂存、并加碱或酸调节其pH，最后经过生物处理技术处理。

污水在经过A/O工艺处理后可以有效分解糖类、蛋白质等有机物，经过沉淀后外排污。

综上所述，软饮料工业企业还可以对现有污水处理设施进行改造，比如增加厌氧池、增加污水在污水处理设施的停留时间、增加污泥回流比、使用辅助药剂等方式实现污水达标排放。

5软饮料的发展展望我国软饮料工业是改革开放以后高速发展起来的新兴行业，2008年全国软饮料产量超过6000万吨，与1980年相比，增长210倍，年均增幅达21%，是我国发展最快的行业之一[16,17]。

随着我国经济社会的进一步发展，软饮料行业呈现以下四个发展趋势：一是继续快速发展，产品结构进一步调整。

目前我国软饮料人均消费水平不足西欧国家的10%，随着人民生活水平的不断提高，软饮料市场继续扩大，软饮料高速发展的态势将继续保持。

适度发展包装饮用水，降低碳酸类饮料的比例，发展并规范特殊用途饮料的生产。

二是企业组织结构进一步优化，生产集中度逐步提高。

国家鼓励通过兼并、重组、融资等手段，培育大型软饮料企业集团，实现产业升级。

美国十大饮料公司占全美软饮料总产量的96%以上，远高于我国现在的水平，因此生产集中度逐步提高是必然的趋势。