软饮料发展现状及其展望详解

许昌学院食品与生物工程学院2015-2016学年第一学期《食品工艺学》课程论文

软饮料发展现状及其展望

软饮料发展现状及其展望

许昌学院食品科学与生物工程学院，许昌461000

摘要：软饮料是指其原料主要为饮用水、矿泉水、果汁、蔬菜汁或植物的根、茎、叶、花、果实抽提液的饮用品，在工业化生产中还常常添加食用色素、乳化剂、起泡剂、稳定剂、防腐甜味剂、酸味剂、香精、香料等食品添加剂。它的基本化学成分是水分、碳水化合物和各种风味物质，部分软饮料还含有维生素、矿物质等营养强化剂。本文主要论述了软饮料的发展现状和相关污水处理办法，鼓励快速发展现代化生产和环境友好型工业，为软饮料的发展前景作出方向指导。

关键词：工业化生产；食品添加剂；营养强化剂；环境友好型

Soft drinks development status and prospec (College of food and biological engineering of Xuchang University, Xuchang 461000) Abstract:the soft drink is the main raw material for drinking water, mineral water, fruit juice, vegetable juice or plant roots, stems, leaves, flowers, fruit extraction liquid drink, also often add food coloring in the industrial production, emulsifier, foaming agent, stabilizer, anticorrosive sweeteners, citric acid, essence, spices and other food additives. It is the basic chemical composition of moisture, carbohydrates and a variety of flavor substances, some soft drinks also contain vitamins, minerals and other nutrition enhancer. This paper mainly discusses the current situation of the development of soft drinks and relevant wastewater treatment method, encourages the rapid development of modern production and the environmentally friendly industry development prospects direction for soft drinks

Keywords: industrial production; Food additives; Nutrition enhancer; Environmentally friendly

1前言

我国软饮料工业发展迅速，已成为食品工业的重要组成部分[1-4]。随着人民生活水平的提高，饮食健康意识的变化，绝大部分种类饮料的绝对消费量都会提高[5,6]。软饮料营养性、功能性和便捷性，深受大众的喜爱，大力发展工业化生产软饮料，不仅可以解决原料季节性浪费，带动农业发展，还可以满足人们生活需求。

2软饮料的概述

2.1软饮料的定义

软饮料[7]是指那些酒精含量低于0.5%的天然的或人工配制的饮用品，经过相应的加工后可以直接或者冲饮食用，别名清凉饮料、无醇饮料。其酒精含量是指用于溶解香精、香料、色素等有效成分的溶剂——乙醇，或者饮料在加工过程的副产物。软饮料的主要原料成分可以是饮用水、矿泉水，也可以是果汁、蔬菜汁，或者植物的根、茎、叶、花、果实的抽提液。经过选择性添加甜味剂、酸味剂、香料、食用色素、乳化剂、起泡剂、香精、稳定剂和防腐剂等食品添加剂，最后即可制作成软饮料。它的基本组成成分是水分、碳水化合物和各种风味物质，近年来有些软饮料还含有维生素和矿物质等功能性[8]物质。

2.2软饮料的分类

软饮料的品种多样。既可以按照原料或加工工艺分为含乳饮料、植物蛋白饮料、碳酸饮料、瓶装饮用水、茶饮料、固体饮料、果汁及果汁饮料、蔬菜汁饮料、特殊用途饮料等，也可以按照性质或饮用对象分为保健饮料、特种用途饮料、大众饮料和餐桌饮料4类。但部分国家不把果汁和蔬菜汁两类列为软饮料的范围。

2.2.1含乳饮料

以鲜乳为主要原材料，经过发酵加工处理，或者在灭菌后直接与其他辅料调制而成的液状乳制品。包括乳饮料、乳酸饮料、乳酸菌类乳饮料等。

2.2.2植物蛋白饮料

以蛋白质含量较高的植物的果实、种子或核果类、坚果类的果仁等，与水按一定比例经过机械磨碎、过滤后，加入相关辅料配制而成的乳浊状液体制品。其中蛋白质含量不低于0.5%。目前常见的有：杏仁乳饮料、豆乳饮料、椰子乳饮料和其他植物蛋白饮料。

2.2.3碳酸饮料

通过加工工艺含有CO2的软饮料，但不包括自身原材料由发酵产生CO2，具有特殊的风味。其成品在常温常压下所含的CO2容量不小于总体的2倍。主要包括果汁型、果味型、可乐型、低热量型和其他型等。

2.2.4瓶装饮用水

密封在塑料瓶、玻璃瓶或其他容器中可直接饮用的水。其原料水除允许使用臭氧净化杀菌外，不允许使用其他添加剂，是最为常见的软饮料。分为饮用天然矿泉水和饮用纯净水两大类。

2.2.5茶饮料

茶叶经抽提、过滤、澄清等加工工序后制得的抽提液，直接灌装制得或者选择性添加糖、酸味剂、食用香精、果汁、植物抽提液等辅料再加工而成的软饮料。包括茶饮料、果汁茶饮料、果味茶饮料和其他茶饮料。

2.2.6固体饮料

用糖、果汁、植物抽提液或其他配料为主要原料，加工制成粉末状、颗粒状或块状成品，通常需经冲溶后饮用的制品，其中成品水分<5%。包括果香型固体饮料、蛋白型固体饮料和其他型固体饮料。

2.2.7果汁及果汁饮料

果汁是指用没有完全成熟且成熟适度的新鲜或冷藏水果为原料，经加工而成果汁或混合果汁类制品。果汁饮料，在果汁制品的基础上，通过添加糖液、酸味剂、甜味剂等配料再加工所得的果汁饮料制品，可直接或稀释后饮用。主要分为果肉饮料、果粒果汁饮料、原果汁、原果浆、浓缩果汁、浓缩果浆、果汁饮料和高糖果汁饮料。

2.2.8蔬菜汁饮料

由一种或多种新鲜或冷藏蔬菜经榨汁、打浆、浸提等所制得的制品。包括蔬菜汁、混合蔬菜汁、混合果蔬汁、发酵蔬菜汁和其他蔬菜汁饮料等。

2.2.9特殊用途饮料

为人体特殊需要或为特殊人群需要而调制的饮料，通常会添加某些食品强化剂、营养素等成分。包括运动饮料、营养素饮料和其他特殊用途饮料。

3软饮料加工技术

随着人类生活水平的日益提高，我国饮料工业发展迅猛，于是多种新型的饮料加工技术应运而生。目前饮料工艺加工的技术主要包括冷冻粉碎技术[9]、冷冻干燥技术[10]、超微粉碎技术[11]、膜分离技术[12]、超临界流体萃取技术、微胶囊造粒技术、微波真空干燥技术、超高压杀菌技术[13]等。

不同的加工技术各有其特点和优势。例如冷冻粉碎突破了常规粉碎工艺的局限性，使得粉体加工食品的制造技术得到了重大改进，最大程度的保留原料的品质和香气香味，加工出