餐厅设计与厨房规划
商用厨房设计方案
商用厨房设计方案一、厨房布局1、直线型布局适用于小型餐厅或厨房空间有限的场所。
这种布局将烹饪设备沿着一条直线排列，工作流程简单直接，从食材准备到烹饪、装盘一气呵成，减少了厨师的走动距离。
2、 L 型布局如果厨房空间较为宽敞，可以选择 L 型布局。
它将工作区域分为两个直角部分，增加了操作台面和存储空间，使工作流程更加流畅。
3、 U 型布局对于较大型的商用厨房，U 型布局是一个不错的选择。
它围绕三面墙设置设备和工作台，形成一个高效的工作三角区，最大化利用空间，方便厨师在各个区域之间快速移动。
二、功能区域划分1、食材存储区包括冷藏库、冷冻库和干货仓库，用于存放各类食材和调料。
冷藏库和冷冻库应具备良好的温度控制和通风系统，以保证食材的新鲜度。
干货仓库要保持干燥，防止食材受潮变质。
2、食材准备区配备洗菜池、切菜台和加工设备，如切片机、搅拌机等。
这个区域要宽敞明亮，方便食材的清洗、切割和初步加工。
3、烹饪区根据菜品的需求，合理配置炉灶、烤箱、蒸锅、炸锅等烹饪设备。
炉灶的数量和类型应根据餐厅的客流量和菜品类型来确定。
4、出餐区用于将烹饪好的菜品进行装盘和装饰，然后传递给餐厅服务员。
出餐区要靠近烹饪区，以减少菜品的传递时间。
5、洗碗消毒区设置洗碗机、消毒柜和餐具存放架，确保餐具的清洁和卫生。
洗碗消毒区要与厨房其他区域隔离开，以避免污水和热气对其他区域的影响。
三、设备选型1、炉灶商用炉灶有燃气炉灶和电磁炉灶之分。
燃气炉灶加热速度快，适合需要大火爆炒的菜品；电磁炉灶则更加节能环保，易于清洁。
2、烤箱烤箱的种类繁多，如普通烤箱、对流烤箱和旋转烤箱等。
根据菜品的需求选择合适的烤箱类型，如烤制面包、蛋糕等可以选择普通烤箱，烤制肉类可以选择对流烤箱。
3、蒸锅蒸锅可以分为燃气蒸锅和电蒸锅。
燃气蒸锅蒸汽产生速度快，适合大量蒸煮；电蒸锅则更加精确控制温度和时间。
4、冷藏设备冷藏库和冷冻库应选择知名品牌，确保温度稳定和制冷效果良好。
地下室的餐厅与厨房规划与布局
地下室的餐厅与厨房规划与布局地下室作为一种特殊的空间设计，其利用率和功能性一直备受关注。
在家庭装修中，有人会选择将地下室打造成一个多功能的区域，其中包括餐厅和厨房。
本文将就地下室的餐厅与厨房规划与布局进行深入探讨。
一、地下室餐厅和厨房的意义地下室餐厅和厨房的规划与布局有着很大的意义，它提供了一种多功能的设计方案，既可以满足家人的饮食需求，又可以成为娱乐、聚会的场所。
地下室的独特性质，使得这个区域更加私密、安静，相比楼上的餐厅和厨房更加独特。
二、地下室餐厅的规划和布局1. 功能区划分地下室餐厅通常包括用餐区、休闲区和储藏区。
用餐区需要具备餐桌、椅子和照明设施，休闲区可以设置沙发、茶几和电视等。
储藏区可以作为临时储存食材和餐具的区域。
2. 空间布局地下室餐厅的空间布局可以根据自己的喜好和需求来设计。
一种常见的布局是将用餐区设置在地下室的一侧，而休闲区和储藏区则设置在另一侧。
这样可以保持餐厅的整洁和舒适。
3. 照明设计由于地下室缺少自然光线的照射，所以需要设计良好的照明系统。
可以使用吊灯、壁灯等来增加餐厅的亮度。
同时还可以考虑安装一些局部照明设备，以提供不同的光线效果。
三、地下厨房的规划和布局1. 区域划分地下厨房通常包括清洁区、准备区、烹饪区和储藏区。
清洁区需要安装水槽和洗碗机等设备，准备区设有操作台和切菜区，烹饪区需要设置炉灶、烤箱等设备，储藏区可以作为食材和厨具的存放区域。
2. 嵌入式家电地下厨房可以考虑使用嵌入式家电，如嵌入式冰箱、微波炉和烤箱等。
这样可以节省空间，并使厨房看起来更加整洁和美观。
3. 通风与排气地下厨房由于没有自然通风条件，需要合理设置通风设备以保持厨房的新鲜空气。
可以考虑安装抽油烟机和通风扇等设备，确保良好的通风效果。
四、地下室餐厅与厨房的装饰与风格1. 色彩搭配在地下室餐厅和厨房的装饰过程中，可以根据个人喜好选择适合的色彩搭配。
浅色调可以使空间看起来更加明亮和宽敞，暖色调可以增加温馨感。
餐饮后厨设计标准要求
餐饮后厨设计标准要求餐饮后厨设计标准要求应具备以下几个方面：1. 空间规划：后厨空间应根据餐厅规模和日均客流量合理进行规划，包括食材储存区、备餐区、调配区、煮炒区、洗涤区等功能区域的划分。
各功能区域应有明确的边界，以便员工进行工作操作，同时保证流线顺畅。
2. 设备配置：后厨应配置符合食品安全标准的厨房设备，如炉灶、烤箱、油炸炉、蒸柜、烤炉等。
设备应满足餐厅的产能需求，并保证操作员工的舒适度。
3. 通风系统：后厨应配置有效的通风系统，确保炊烟及油烟能够及时排出，保持厨房空气清新，避免环境污染和员工身体健康受损。
4. 水源设施：后厨应有充足的自来水供应，并配置储热式或即热式的热水系统，以满足烹饪、清洁和消毒的需求。
5. 环境卫生：后厨设计应注重卫生和清洁，地面、墙面和吊顶材质应具有防滑、耐磨、易打理的特性。
洗涤台、消毒柜、油污处理区等设施应与操作区域分隔，保持环境整洁。
6. 储存空间：后厨应配置足够的食材储存空间，根据不同的食材进行分类储存，标示明确，易查易找。
冷藏和冷冻设备应具有合适的温度控制功能，确保食材的新鲜度和安全性。
7. 安全措施：后厨应设置灭火器、烟感报警器等安全设备，并合理规划逃生通道和应急出口，确保员工在紧急情况下能够及时安全疏散。
8. 照明设计：后厨应具备充足的照明，确保员工在操作食材和炊具时能够看清楚，减少操作失误的可能性。
9. 声音控制：后厨应采用隔音材料，减少噪音对员工的影响，提供安静的工作环境。
10. 人性化布局：后厨应考虑员工的工作流程和工作效率，合理布局各个功能区域，减少行走距离，提高工作效率。
总之，餐饮后厨设计标准要求严格遵循食品安全、卫生、功能和人性化的原则，通过合理的规划和配置，为员工提供一个安全、舒适、高效的工作环境。
酒店各厨房功能及平面布局设计要点
酒店各厨房功能及平面布局设计要点
一、酒店餐饮经营项目、位置、数量和规模：
1、中式餐厅
1）散客区：餐位80-100人（现厨房设计建议比原平面设计规模扩大）；
2）包间：9-12间；
2、自助餐（全日制餐厅）：餐位140-160人；
3、多功能宴会厅
1）最大多功能厅组合中式围餐55席左右；
2）如同时2-3个宴会总围餐台数约60席左右；
4、员工餐厅
员工约200人流水式围餐一次就餐人数约60人；
二、厨房设计范围及位置：
1、中心厨房：位于一层东侧，面积约为663 m2；
2、半封闭操作间（兼部分明档）：自助餐厅内设半封闭操作间（兼部分明档）面积由就
餐人数确定；
3、粗加工间：位于负一层，面积约为67m2；
4、员工厨房：位于负一层，临近粗加工间，面积约为47m2；
三、各厨房设计：
1、中心厨房设计要点：
1）可以满足中餐散台区及餐饮包间出品的要求；
2）可以满足自助餐厅操作间出品上一道工序的需求，与经营现场操作间形成设施配置互补；
3）可以满足宴会和团体会议餐出品的需求；
4）结合粗加工间的设计，协调冷藏、冷冻库和冰柜等大型设备的位置设计；
5）在上述要点中，要求厨房分区、分工清晰，设备设施布局紧凑合理，人、物流线通畅，操作空间合理、舒适，在以上基础上，将剩余的面积暂设为库房，注意与二楼操作间及粗加工间的协调；
6）在中心厨房附近设置大小与酒店餐饮规模相匹配的海鲜池与河鲜池，并考虑客人来
1。
前厅和后厨如何配比？这里有1个公式+4条法则
降低了出餐效率，还会影响员工的工作情绪。
面积过大，员工工作的动线过长，浪费时间和经历，还会造成空间浪费和
运营中的不必要损耗。
前厅和后厨面积的比例如何规划?这里可有大学问。
在考虑前厅与后厨的面积分配时，大多数餐厅是按照主营品类进行面积比
例中餐3:1、西餐7:3，是行业惯用的面积配比。
还有一种传统的厨房面积计算办法：按餐位或用餐总数进行约算。
但随着行业的发展与升级，这个行业熟悉的配比正在被一些新的因素逐渐
改变，前厅与后厨的面积配比会因为很多因素影响而调整。
1、因原材料加工程度而定
中央厨房的出现，在很大程度上改变了后厨的功能性、使用频率和工作密
度。
现在很多餐厅的餐品由中央厨房统一进行制作后配送到各门店，原材料加
模式、角度。经过三五家店的调整，品牌会培养出熟悉的原料供应商、厨房
设备供应商等合作伙伴。
如今厨房设备革新、变化很快，设备先进，不仅提高工作效率，而且功能
全面的设备可以节省不少场地。比如最常见的冷柜切配工作台，集冷柜与工
作台于一身，可节省不少厨房面积。
在企业发展至一定实力和规模时，可以与有实力的厨房设备供应商合作，
而平野家为了保留现做的独特口味，只对菜品进行半成品制作。创始人
吕学俊介绍，比如鳗鱼饭，中央厨房做好原料的调味、腌制，运送到门店
后，后厨要把鳗鱼现烤。多了一道现场制作的程度，厨房就会比同类餐厅大
一些，设备也多一些。
2、因后厨设备先进程度而定
随着品牌的发展，餐企会在各方面逐渐成熟，摸索出适合自己品牌发展的
4、因明厨与后厨的组合而定
最初国家发布明厨亮灶的号召出于卫生角度，如今明厨已经是行业趋
餐馆厨房设计方案
餐馆厨房设计方案一、引言随着餐饮行业的快速发展，餐馆厨房的设计已成为决定餐厅运营效率、食品安全及顾客满意度的重要因素。
为满足现代餐饮业对高效、卫生、安全的需求，本次餐馆厨房设计方案以科学合理、实用性强、针对性高为原则，结合项目实际，对厨房的布局、设备选型、操作流程等方面进行系统规划。
本方案旨在为餐馆提供一个高效、便捷、安全的厨房环境，助力餐厅提升运营效益，确保食品质量与安全，满足顾客日益提高的餐饮需求。
1. 优化厨房布局，提高空间利用率，降低运营成本；2. 选用高效、节能、环保的厨房设备，提升烹饪效率，确保食品安全；3. 规范操作流程，降低人为失误，提高厨房工作效率；4. 营造舒适、安全的工作环境，提高员工满意度。
本方案将结合行业发展趋势、项目实际情况以及目标客户需求，提出具有针对性的厨房设计方法，为餐馆厨房建设提供有力支持。
在具体实施过程中，我们将严格遵循本方案，确保项目顺利推进，助力餐厅实现可持续发展。
二、目标设定与需求分析为确保餐馆厨房设计方案的有效实施，我们设定以下目标，并结合具体需求进行分析：1. 提高厨房工作效率：通过优化厨房布局，简化操作流程，缩短烹饪时间，提高厨房工作效率，以满足高峰期顾客需求。
需求分析：根据餐厅营业时段及客流量，合理规划厨房各功能区，确保食材储存、加工、烹饪等环节高效顺畅。
2. 确保食品安全与卫生：选用符合国家标准的厨房设备，加强食品原料采购、储存、加工、烹饪等环节的卫生管理，降低食品安全风险。
需求分析：针对食材特性，选用合适的储存设备，确保食材新鲜；加强厨房卫生管理，提高员工食品安全意识。
3. 节能降耗：选用节能型厨房设备，降低能源消耗，减少运营成本。
需求分析：对厨房设备进行能耗评估，选用节能、高效的设备，提高能源利用率。
4. 提升员工满意度：营造舒适、安全的工作环境，提高员工满意度，降低员工流失率。
需求分析：考虑员工工作强度，合理设置工作区与休息区，提高员工工作舒适度；加强员工培训，提升员工职业素养。
食堂布置与空间设计
家具布置
家具选择
根据食堂的功能需求和风格定位，选择合适 的家具款式和材质。
空间布局
合理规划用餐区域、备餐区域和厨房区域的 布局，提高空间利用率。
人性化设计
考虑使用者的舒适度和便利性，如设置方便 残疾人士的无障碍设施等。
装饰元素
01
装饰风格
根据食堂的整体风格和主题，选 择合适的装饰元素，如挂画、绿 植、雕塑等。
利用率。
营造舒适的就餐环境
色彩搭配
运用温暖、舒适的色彩搭配，营造温馨、愉 悦的就餐氛围。
照明设计
选用柔和、自然的照明灯具，营造舒适的视 觉环境。
绿化装饰
通过摆放绿植、花卉等装饰物，增加食堂的 生机与活力。
注重细节处理
储物设施
提供足够的储物空间，方便员工存放物品。
清洁卫生
保持食堂的清洁卫生，定期清洁和维护设施设备。
提高空间利用率
合理的布置与空间设计能够充分 利用有限的空间，提高食堂的容 纳能力，优化就餐流线，降低就 餐高峰期的拥挤度。
设计原则
功能优先
以满足就餐需求为首要原则，确保空间布局 合理、流线顺畅，方便员工或学生取餐、就
餐和离开。
人性化设计
在满足功能需求的基础上，注重空间的美观 性和艺术性，营造愉悦的视觉效果。同时强 调设计的实用性和耐用性，避免过度装饰导
文化元素
02
03
环保理念
将地域文化、民族特色等元素融 入装饰中，提升食堂的文化内涵 。
选择环保材料和可回收的装饰品 ，降低环境污染，同时倡导绿色 生活理念。
03
食堂布置与空间设计风格
现代简约风格
总结词
简洁、明亮、开放
详细描述
现代简约风格的空间设计以简洁明快为主，强调开放性和通透感。色彩上以白 色、灰色等中性色为主，搭配少量亮色点缀。家具和装饰品选择简约、线条流 畅的设计，注重实用性和舒适性。
商用厨房设计方案
商用厨房设计方案商用厨房是餐饮业中非常重要的一环，好的设计方案能够提高工作效率、保障食品安全，为餐厅的正常运营提供有力支持。
本文将结合商用厨房的功能需求，从空间规划、设备选型、通风系统等方面，为您呈现一个完善的商用厨房设计方案。
一、空间规划商用厨房的空间规划应充分考虑准备区、烹饪区、洗涤区和储存区的合理布局。
准备区应当与烹饪区紧密相连，方便厨师取用食材；洗涤区应当靠近储存区，方便餐具和厨具的清洗和存放。
同时，商用厨房的工作流程也需要被充分考虑。
一般而言，原料的储存区、准备食材的区域、烹饪区和最后整理食材的区域应按照一定的顺序连接起来，以确保操作的流畅性和高效性。
二、设备选型商用厨房的设备选型是关键之一。
设备的选择应根据餐厅的经营类型和规模确定。
首先，需要保证每个工作区域都安装了适当的设备，比如炉灶、蒸炉、烤箱等；其次，要考虑设备的品牌和性能，选择经过考验的知名品牌，确保设备的耐用性和产品质量；另外，还需要充分考虑设备的安全性和节能性，确保使用过程中的安全和经济性。
三、通风系统商用厨房是一个独特的环境，烹饪过程中产生的油烟、热量和异味等需要通过通风系统进行清理和排放。
因此，商用厨房的通风系统设计至关重要。
通风系统包括排烟和换气两个部分。
排烟系统通过设置抽油烟机和烟囱等设备，将油烟排放到室外。
而换气系统则能够保持室内空气的新鲜和循环，有效减少异味和热量积聚。
四、安全措施商用厨房是一个高温、高压的工作环境，安全措施必不可少。
在设计方案中，要充分考虑员工的工作安全和食品卫生。
设计过程中，需要合理配置灭火器材、应急出口、紧急停电装置等设备，以应对可能发生的火灾和其他紧急情况。
另外，还要严格遵守卫生标准，保证食品安全。
五、环境设施商用厨房的环境设施也不容忽视。
合理的照明设计能够提高员工的工作效率和注意力，因此要合理安排照明设备的位置和数量。
此外，还可考虑增加音乐播放设备，为员工创造一个舒适工作的环境。
六、维护与保养商用厨房的设备和设施使用频繁，因此维护和保养也是必不可少的一环。
餐厅与厨房布局设计的基本原理
坐席设计
有餐桌正向布置和斜向布置两种。 〔1〕正向布置：观感规整，但不够活泼，厅内各种通
道的宽度分别为：桌边至邻桌边为1.4——1.5米。无通 道时桌边至相邻墙面为0.5米。 〔2〕斜向布置主要效劳通道餐桌到餐桌边宜采用 2.1——2.4米。斜向布置比较浪费空间，不宜取得整齐 的效果所以多采用房桌案45度角斜向布置，以取得整 齐活泼的观感。
座位设计
保证顾客的就座和效劳员上菜等条件,每桌至少有一 侧临效劳通道，其他各边留有位顾客进、出通行及就座 的空间〔就餐通道〕。效劳通道：有主次之分，次要通 道：宽度0.9——1.2米。主要通道：宽度1.2—1.4米。 就餐者通道：两相邻餐桌顾客就座后椅背至椅背间留有 0.5米宽的距离作为顾客侧身通过的通道。
厨房生产中主要的工序有以下：进货和领用原料、粗 加工〔宰杀、泡发等〕、洗涤、切配、烹调、冷菜制作、 甜点制作、出品、收台、餐具洗涤等。
各工序的位置及设施设备等在厨房中的布局合理与否， 直接影响到厨房的工作效率、本钱和生产质量。
2、厨房的区域安排
餐饮生产场所的区域安排是指根据餐饮生产的特点， 合理地安排生产先后顺序和生产的空间分布。一般而言， 一家综合型的饭店，根据其产品和工作流程，其生产场所 大致可以划分成三个区域。 〔1〕原料接收、储藏及加工区域
留有通道，便是相对型布局。相对型布局实际上是两组直线型布局， 这类布局主要适用于不要求菜肴的制作和供给严密衔接的厨房，如医 院厨房、职工餐厅厨房等。
4、厨房环境设计
〔1〕厨房高度 饭店厨房应有一定的高度。厨房高度—般应不低于
3．6米，也不宜高于4．3米。
〔2〕墙壁和地面 天花板的平面应力求平整，没有裂缝和凹陷，不应有
8、应主要选用天然材质，以给人温暖、亲切的感觉。 另外，地面还应选择耐污、耐磨、易于清洁的材料。
西餐厅厨房设计及餐区设计
西餐厅厨房设计及餐区设计2020-08-12 11:301、决定厨房的位置和面积一般像西餐厅这种业态是把厨房配置在建筑物中央到最后的部分，厨房的面积比例占总面积的30%到40%。
饮食店如果是不限于西餐的一般饮食店要注意原材料食品搬入等工作要在营业中进行，而这些食品等搬入的出入口是不是与厨房邻接，或者是直接与厨房连接，迄今为止，平面策划的进行方法一般倾向于假设厨房位置和面积确定后就优先进行客席策划的方法，所以要充分考虑这个问题。
在这个阶段，应该先假设厨房的位置和面积，厨房的位置和面积确定之后，就优先进行客席策划的内容。
然而在设计过程临时把厨房挤进去的方法在设计者中确实常见。
理想的平面策划进行方法是先决定厨房的位置各面积，还要事先把厨房的内容和菜谱的配合审核一下，但是一般相对于厨房的功能和设备，很多情况下设计者是不懂的，所以重要的是由经营者和厨房业者或者是顾问先研究好，敲定其内容才行。
2、决定入口和出纳员（收款台）的位置在西餐馆中，出纳员的位置安排在入口与厨房餐具区柜台之间的较多，而配置在出入口的对面，或者侧面，背对着厨房配置的情况也很多。
理由是这样做可以使迎接客人，引导客人入席，接受订单，提供菜肴等一连串的动作更加顺畅，而且效率高。
3、决定附带设备（卫生间、电话间、吸烟室等）的位置和面积一般来说，像大型食堂和咖啡馆这种情况，大入口和厨房配置完毕后，把卫生间、电话间、香烟自动售货机等集中配置的情况比较多，但是考虑到现实中的顾客的利用动机和动作特点的话，卫生间放在客席里侧位置比配置在入口附近好一点。
例如，配置在入口的部位的位置时要通过收款桌才能进入卫生间，白天顾客集中的话就可能使进来的顾客、出去的顾客和上卫生间的顾客等挤满整个入口，所以卫生间和电话间最好离开收款桌和入口配置。
还有卫生间的大小，客席100—120席左右的店，在男厕配两个小便器和一个大便器，在女厕配两个大便器再加上化妆室就行了。
一般饮食店中，客席数50席配一个或两个（女性用）大便器、两个小便器这样考虑就差不多了，而且现在的饮馆在设计中专门配置残疾人用的入口和卫生间，这样可利用的设施就全面了，如果考虑这种设备的话，卫生间的空间要充分确保。
建设装饰工程中的厨房设计规范要求
建设装饰工程中的厨房设计规范要求在建设装饰工程中，厨房的设计是非常关键的一部分。
良好的厨房设计能够提高工作效率，增加使用者的舒适度，并且确保安全和卫生。
为了达到这些目标，建设装饰工程中有一些重要的规范要求需要遵守。
1. 厨房规划与布局在进行厨房设计时，需要充分考虑良好的规划与布局。
首先，要根据厨房的使用目的（如家庭厨房、商业厨房等）确定布局。
家庭厨房通常需要考虑与餐厅和客厅的连接性，而商业厨房则需要考虑食品准备流程和设备布置等因素。
其次，要确保厨房各功能区域的合理划分，如清洁区、储存区、烹饪区、洗涤区等。
不同功能区域之间需要合理设置，方便工作流程的顺畅进行，并且注意避免交叉污染。
2. 空间与尺寸厨房的尺寸和空间布局对于使用者的工作效率和操作舒适度至关重要。
建设装饰工程中的厨房设计规范要求根据不同用途和使用人数合理确定尺寸。
例如，家庭厨房应考虑到家庭成员的数量和习惯，商业厨房需要考虑到菜单种类和用餐人数等因素。
此外，要确保厨房的通风良好，并为设备和操作区域留有足够的空间。
设备之间、设备与墙壁之间、操作区域之间应有合适的间距，以便日常工作的顺利进行。
3. 灯光与照明厨房的照明设计也是需要考虑的关键因素。
合理的照明能够提高工作效率和安全性。
建设装饰工程中的厨房设计规范要求使用充足和合适的照明设备，以确保操作区域光线明亮均匀，并避免阴影影响操作。
此外，还需要注意照明设备的安全性，选择符合防水、耐油烟等特性的照明设备，以确保长期使用的可靠性。
4. 设备与通风系统厨房的设备选择和通风系统设计也是需要遵守的规范要求。
建设装饰工程中的厨房设计规范要求使用符合国家标准的厨房设备，如燃气灶具、烤箱、排风机等，并且要确保设备的供电、供气等设施符合安全标准。
同时，厨房通风系统的设计要能够有效排除烹饪产生的油烟、热量和异味，确保室内空气质量，提供良好的工作环境。
5. 安全与卫生在建设装饰工程中的厨房设计中，安全和卫生也是非常重要的考虑因素。
餐厅厨房设计规范
餐厅厨房设计规范 篇一：西餐厅厨房设计要求 西餐厅厨房设计要求 餐饮业作为我国快速发展的行业，解决了每个人的饮食起居问题，一个餐厅最重要的还是卫生环境，因为它直接影响了顾客的视觉，而餐厅厨房设计规范却影响着整个餐厅的经营状况，卫生部门在检查审核时也是主要参考餐厅厨房的卫生状况，所以餐厅厨房设计规范能够让餐厅厨房更加实用更加卫生。
如今人们对于美食越来越挑剔，简单的中餐已经满足不了顾客的味觉，西餐逐渐走进人们的生活，西式的花样吃法也越来越吸引顾客的青睐，从而引起西餐厅的发展之路，那么西餐厅厨房设计有什么讲究呢？ 【西餐厅厨房设计】 1、决定厨房的位置和面积 一般像西餐厅这种业态是把厨房配置在建筑物中央到最后的部分，厨房的面积比例占总面积的30%到40%。
饮食店如果是不限于西餐的一般饮食店要注意原材料食品搬入等工作要在营业中进行，而这些食品等搬入的出入口是不是与厨房邻接，或者是直接与厨房连接，迄今为止，平面策划的进行方法一般倾向于假设厨房位置和面积确定后就优先进行客席策划的方法，所以要充分考虑这个问题。
在这个阶段，应该先假设厨房的位置和面积，厨房的位置和面积确定之后，就优先进行客席策划的内容。
然而在设计过程临时把厨房挤进去的方法在设计者中确实常见。
理想的平面策划进行方法是先决定厨房的位置各面积， 还要事先把厨房的内容和菜谱的配合审核一下，但是一般相对于厨房的功能和设备，很多情况下设计者是不懂的，所以重要 的是由经营者和厨房业者或者是顾问先研究好，敲定其内容才行。
2、决定入口和出纳员（收款台）的位置 在西餐馆中，出纳员的位置安排在入口与厨房餐具区柜台之间的较多，而配置在出入口的对面，或者侧面，背对着厨房配置的情况也很多。
理由是这样做可以使迎接客人，引导客人入席，接受订单，提供菜肴等一连串的动作更加顺畅，而且效率高。
3、决定附带设备（卫生间、电话间、吸烟室等）的位置和面积 一般来说，像大型食堂和咖啡馆这种情况，大入口和厨房配置完毕后，把卫生间、电话间、香烟自动售货机等集中配置的情况比较多，但是考虑到现实中的顾客的利用动机和动作特点的话，卫生间放在客席里侧位置比配置在入口附近好一点。
如何做大学食堂建筑方案设计
大学食堂建筑方案设计一、设计说明随着教育事业的不断发展，大学生的数量逐渐增多，对于大学食堂的需求也日益增加。
因此，设计一座功能齐全、设施完善的大学食堂建筑是非常重要的。
本文旨在设计一座以功能性和美观性为主导的大学食堂建筑方案，并通过合理的布局和创新的设计理念，为大学师生提供一个舒适、便利、安全的用餐环境。
二、场地环境及选址分析本食堂建筑选址在校园北侧，毗邻教学区和学生宿舍区，交通便利，有利于师生就餐。
场地为绿地地块，周边环境优美，适宜建设食堂建筑。
三、功能布局设计1. 餐厅区：设计一间面积较大的餐厅区，为师生提供用餐场所。
2. 餐饮区：设立多个餐饮区域，包括自助餐区、快餐区、点餐区等，以满足师生各种不同的用餐需求。
3. 厨房区：设计一间大型厨房，配备专业厨具和设施，确保食品卫生安全。
4. 办公区：设立办公区域，便于管理人员进行工作。
5. 卫生间及洗手间：设立多个卫生间和洗手间，保证师生用餐后的卫生条件。
6. 货品储存区：设计一间货品储存区，存放食材和餐具等物品。
7. 其他功能区：根据实际需求，设计一些其他功能区域，满足师生的特殊需求。
四、建筑风格设计本食堂建筑采用现代风格设计，简约大气，符合大学校园的整体风貌。
建筑外立面采用玻璃幕墙设计，使整个建筑看起来通透明亮，同时增加建筑的现代感。
五、建筑规划设计本食堂建筑采用一层建筑，建筑面积约为2000平方米，为了更好地满足师生的用餐需求，建筑设计将餐厅区、餐饮区、厨房区等功能区域布局合理，确保运营效率。
六、室内设计1. 餐厅区：设计采用简约现代风格，布置独立桌椅，方便师生用餐。
2. 餐饮区：设立不同风格的餐饮区，满足不同口味需求。
3. 厨房区：设有严格分区，确保食品安全卫生。
4. 办公区：设计简洁舒适，提高管理人员的工作效率。
5. 卫生间及洗手间：设计干净舒适，保障师生的卫生需求。
七、绿色建筑设计本食堂建筑在设计过程中注重绿色环保理念，采用节能环保材料，设计合理的通风和采光系统，减少能源消耗，降低对环境的影响。
餐饮建筑设计规范
餐饮建筑设计规范1.建筑平面布局：餐饮建筑应根据不同的功能区域进行合理划分，包括餐厅、厨房、卫生间、接待台、储藏室等。
设计师应考虑就餐区域的通风、采光和空间布局，以及厨房和卫生间的功能和连通性。
2.空间规划：就餐区域应保持相对安静和舒适，确保顾客在就餐时有足够的隐私感。
厨房应具备足够的工作空间和设备摆放区域，确保工作流程的顺畅。
卫生间应设有足够的卫生间隔，以满足就餐者的需求。
3.建筑外观：餐饮建筑的外观设计应与所在环境相协调，并体现餐饮业态的特点。
建筑物外墙颜色和材质的选择应考虑其与餐饮品牌形象的契合度。
4.品牌表达：餐饮建筑设计需要考虑如何有效地表达餐饮品牌的特点和理念。
品牌标识、招牌、装饰等元素应与建筑风格相融合，形成独特的品牌形象。
5.照明设计：餐饮建筑的照明设计不仅要满足正常的照明需求，还应营造出舒适的用餐氛围。
设计师应使用合适的照明灯具，并合理布置，以达到照明效果的均衡和节能。
6.空调和通风系统：餐饮建筑需要根据需求配置适当的空调和通风系统，以确保餐厅内的温度、湿度和空气质量的舒适性。
这一点尤其重要，因为餐厅内的烹饪可能产生大量热量和烟雾。
7. 环保设计：餐饮建筑应设计成环保型建筑，尽可能减少对环境的影响。
使用可再生材料、节能灯具和水-saving设备，以减少能源和水资源的消耗。
8.安全设计：餐饮建筑设计应考虑火灾和紧急疏散的安全要求。
须满足相关消防法律法规中的疏散通道、消防设备摆放和灭火系统等要求，以保障员工和顾客的安全。
9.声学设计：餐饮建筑设计应考虑如何减少周围噪音的干扰，创造安静和愉悦的用餐环境。
设计师可以使用吸音材料、隔音设备和声音控制技术，以降低噪音水平。
10.卫生设计：餐饮建筑设计应注重卫生要求，包括厨房卫生、食品储存和处理区域的卫生和清洁要求。
设计师应合理安排设备和储藏物品的摆放位置，以便于清洁和维护。
餐饮建筑设计规范的目的是为了提供一个舒适、安全和高效的用餐环境，同时满足餐饮品牌形象的要求。
开西餐厅后厨设计要点
开西餐厅后厨设计要点合理的饭店厨房设计不仅能顺利通过餐饮经营许可证的申请，更能达到加工、烹饪、出餐一系列步骤的快速运作，而且与饭店的安全卫生、排烟消防息息相关，可谓重中之重。
一、西餐厨房的设计布局（1）西餐厨房的设计和布局，是根据西餐厅经营者的导向和资金的投入对厨房的生产系统和各环节的实施进行整体规划的．西餐厨房的设计和布局，包括厨房建筑和室内环境的总体设计，以及厨房各功能区域的面积分配、位置定位、餐厨设备的配置和安装。
西餐厨房的设计和布局，具有很强的专业技术性．其设计水平直接影响西餐厅生产和服务的质量与效率。
随着西餐厅的不断成熟壮大．竞争日益激烈．全新的西餐经营模式也随之涌现，餐厨设备的更新和现代化程度也越来越高。
因此，西餐厅必须根据市场结构的调整和西餐经营发展的方向．健全和发展厨房设计和布局的体系，为产品档次不断升级，为开拓市场奠定物质基础。
西餐厨房的设计和设备配置与中餐厨房有较大差异。
目前．大部分西餐厨房主要承担西餐厅产品的生产任务．西餐制作热菜还有一类很有影响的厨房。
叫西餐扒房。
所谓扒房。
主要是因为厨师多在用餐客人面前现场制作。
其菜肴无论是鱼类还是牛扒、牛柳等。
多用扒类烹调方法制作。
故得扒房之名。
扒房使西餐颇具情调。
用餐环境十分高雅的餐厅。
实则是厨房和餐厅合二为一。
扒房的设计，重在扒炉位置，要既便于食客观赏。
又不破坏西餐厅的整体格局。
扒炉上方多装有脱排油装置．以免煎扒菜肴时产生的大量油烟污染、破坏西餐厅的环境。
（2）西餐厨房的设计和布局，必须明确以下中心内容：1．厨房的类型，在餐饮经营者中的市场定位；2．厨房的规模、经费使用、空间格局和餐饮产品的特色；3．厨房各区域的工作流程：4．厨房设备的种类、数量、规格和型号的配置状况：5．厨房工作人员的素质和生产能力；6．厨房能源；7．厨房设计和布局所涉及的有关环保、卫生防疫和消防安全的政策。
二、西餐厨房布局的五个基本原则西餐厨房的生产是西餐经营活动的主体．也是西餐销售服务的基础。
餐厅中央厨房规划设计规范与标准
餐厅中央厨房规划设计规范与标准中央厨房的模式分类:1、连锁餐饮业自建自营中央厨房；2、专业或第三方中央厨房；3、集体用餐配送（团膳）中央厨房；4、传统或现代主食中央厨房。
中央厨房产品的分类与设计按消费形式划分：即食菜肴、即热菜肴、即烹原料、即配原料；按包装形式划分：散销食品、小包装食品、大包装食品、罐头包装食品；按贮运形式划分：冷藏食品、速冻食品、热链食品、常温食品；按消费人群划分：团体人群配餐食品、连锁快餐食品、商超配送食品、餐厅/食堂食品。
中央厨房选址的基本原则交通的便捷性；贴近目标客户群；市场饱有度与成长性；排污系统与市政管网相通。
中央厨房选址的基本要求1、应设置在靠近物流配送中心，工业或经济技术开发区附近；2、业务辐射范围为车程：热链――30分钟的直线距离或10公里的配送区域3、中央厨房的生产加工与供餐能力为:6~8万份/日4、水源充足，交通便捷，无有害气体、烟尘、放射性物质和其他有危害食品安全的污染的地区；5、远离环境遭污染的场所及有严重食品污染的工业活动区；远离易受洪水威胁的地方；远离易受害虫侵扰的地方；6、能满足或具备市政管网和排污系统的环保基础设施、管道煤气或天然气设施、电容量500kw等；7、有独立的园区，一层建筑为优先选择湖北宜昌：新年新气象节后生产忙中央厨房厂区和道路1、厂区内生产区域应与行政、后勤等区域相对间隔一定的距离；2、厂区应适当绿化，宜种植常绿灌乔木；3、主要道路应坚硬平坦，无积水，有良好的排水系统；4、物流配送区的停车距离应大于20米中央厨房设计要求1、内部设计和布局应满足良好食品卫生操作的要求，包括防止在食品加工生产过程中或工序间造成食品的相互交叉污染；2、必须设有与生产能力相适应的各类食品加工车间3、建筑面积应与生产量相适应，并设有与生产人数相应的卫生辅助设施。
4、生产工艺流程合理布局，避免食品操作流程设计程序的反向流动。
a)冷链工艺的流程:原物料或净料验收→贮存→初/精加工→菜肴烹饪制作→冷却→分装→低温贮存→门店销售（二次加热）；b)热链工艺的流程:原物料或净料验收→贮存→初/精加工→菜肴烹饪制作→分装→保温→装车及物流配送→现场服务c)餐具清洗消毒流程餐具回收→分捡→清洗→消毒→餐具贮存→保洁→循环再使用5、必须分别设置供独立使用的出入口a)食品原辅材料入口b)食品发送出品c)餐具回收入口d)人员出入口f)垃圾出口中央厨房规划1、食品原料基地、收货验收区卸货码头/验收与仓管2、仓储区畜禽类冷冻库/蔬菜冷藏库/冷链产品冷藏库/鸡蛋冷藏库/干货仓库/化学品仓库等3、卫生区员工更衣室/男女洗手间/餐厨垃圾处理4、加工区蔬菜/肉类等净菜精加工5、生产区热厨/面点/西点/清真厨房/米饭6、冷链生产盒饭、便当等系列产品7、贮存区原料或半成品/米面库/调料包/包材库8、备餐区分装间、成品库9、配送区出货码头/物流运输――送餐服务10、餐具清洗区回收码头/清洗间/消毒间/保洁间中央厨房内部结构及装修中央厨房的内部结构应取耐用材料，且易于养护和清洁；分装、成品及餐具贮存等重点地方应可以进行消毒。