食物交换份..
食物交换份法制定食谱
食物交换份法制定食谱食物交换份法是一种科学且实用的方法，通过将食物按照其营养价值和相似性进行分组，相互替换来达到合理膳食的目的。
本文将重点介绍食物交换份法的基本原理以及如何运用该方法制定营养均衡的食谱。
一、食物交换份法的基本原理食物交换份法的核心概念是将食物按照其主要营养成分进行分类，然后根据每种食物组的热量和营养价值，进行相互替换。
这种替换能够确保人体摄取到多样的营养物质，保持身体健康。
以下是常见的食物交换组别：1. 蛋白质类：包括动物蛋白和植物蛋白，如瘦肉、鱼类、豆制品等。
2. 碳水化合物类：主要包括谷类、淀粉和少量维生素B、纤维素等，如大米、面包、土豆等。
3. 蔬菜类：按照绿叶蔬菜、根茎类、豆类等进行分类，如菠菜、胡萝卜、豌豆等。
4. 水果类：按照不同的水果组别进行分类，如苹果、香蕉、橙子等。
5. 乳制品类：包括牛奶、酸奶、奶酪等。
6. 脂肪类：包括动物脂肪和植物油，如橄榄油、花生油等。
通过将食物按照这些组别进行替换，我们可以确保在每餐中都获得类似的营养摄入。
二、基于食物交换份法的食谱制定在制定食谱时，首先需要确定每日所需的总能量和营养素摄入目标。
然后，根据这些目标，采用食物交换份法来选择食材和控制食物的份量。
以早餐为例，假设我们的能量目标是600千卡，蛋白质摄入目标是20克，碳水化合物摄入目标是80克。
我们可以根据食物交换份法的指导，选择以下食物搭配：1. 主食类：1片全麦面包（可换成1个小馒头或1/2个全麦包子）。
2. 蛋白质类：1个鸡蛋（可换成50克豆腐或30克火腿）。
3. 蔬菜类：适量的生菜叶片和番茄。
这样的搭配既满足了能量和营养的需求，又使口感更加丰富多样。
类似地，我们可以根据不同餐次的需求，选择不同的食物组合。
例如，午餐和晚餐可以加入适量的肉类或豆制品作为蛋白质来源，增加对应的交换份量。
同时，还需要注意控制食用油和糖的量，以避免摄入过多的脂肪和糖分。
此外，根据个人的实际情况和健康目标，还可以适当调整食物交换份法的比例。
食物交换份法93601PPT课件
食物交换份法可以帮助患者理解不同食物的热量和营养成分，从而更好地控制每餐的份量 。患者可以根据自己的营养需求和口味喜好，选择适合自己的食物交换份，以实现个性化 的饮食管理。
灵活选择食物
食物交换份法允许患者在一定范围内灵活选择不同的食物，这有助于增加患者的饮食多样 性，提高其饮食满意度。通过选择不同的食物交换份，患者可以满足自己的口味需求，同 时保持健康的饮食习惯。
结合其他饮食管理方法
可以将食物交换份法与其他饮食管理方法结合使用，如使用食品 秤重法或食谱法等，以实现更精确的营养控制。
提高营养知识水平
加强营养知识教育，提高使用者的营养意识和自觉性，有助于更准 确地应用食物交换份法。
个性化调整
根据个人的营养需求、口味和饮食习惯，进行个性化的食物选择和 搭配，以弥补食物交换份法的局限性。
确地进行食物选择和交换。
无法考虑个体差异
由于不同食物的营养成分含量和 热量存在差异，相同的交换份数 可能无法提供完全相同的营养价 值，因此无法满足所有人的个性
化需求。
不适合精确控制
食物交换份法是一种粗略的饮食 管理方法，无法提供非常精确的 营养控制，对于需要严格控制营
养摄入的人群可能不太适用。
如何克服食物交换份法的局限性
未来研究方向与挑战
1 2
精细化研究
针对不同人群、不同健康状况和不同饮食习惯， 对食物交换份法进行精细化研究，以提高其适用 性和准确性。
长期追踪研究
开展长期追踪研究，评估食物交换份法对健康的 影响和效果，以提供更有说服力的科学依据。
3
跨文化比较研究
在不同文化和地区背景下，对食物交换份法的适 用性和效果进行比较研究，以拓展其应用范围和 普适性。
食物交换份名词解释
食物交换份名词解释
食物交换份（Food Exchange）是一种营养管理系统，主要用于控制食物摄入量和
平衡饮食。
下面是与食物交换份相关的一些常见名词解释：
1. 食物交换份（Food Exchange）：是将食物分为不同类别和组别的系统，每个组
别中的食物具有相似的营养价值。
通过将食物交换份进行组合和配比，可以满足个体的营养需求。
2. 主食交换份：主要指以碳水化合物为主要成分的食物，如面包、米饭、面条等。
主食交换份通常用于控制碳水化合物的摄入量，供给身体所需的能量。
3. 蛋白质交换份：主要指富含蛋白质的食物，如肉类、鱼类、豆类、奶制品等。
蛋白质交换份用于控制蛋白质的摄入量，维持身体组织的修复和生长。
4. 水果交换份：指新鲜水果、果汁和水果罐头等富含维生素、矿物质和纤维的食物。
水果交换份用于补充维生素和纤维，促进消化和提供抗氧化剂。
5. 蔬菜交换份：指各类蔬菜和蔬菜汤等富含纤维、维生素和矿物质的食物。
蔬菜交换份有助于补充营养素和纤维，维护肠道健康。
6. 乳制品交换份：主要指牛奶、酸奶和奶酪等富含钙和蛋白质的食物。
乳制品交换份用于提供钙质和优质蛋白质，维持骨骼健康和促进生长。
7. 脂肪交换份：指食物中富含的脂肪，如油、黄油、坚果和种子等。
脂肪交换份用于控制脂肪的摄入量，为身体提供能量和脂溶性维生素。
食物交换份是一种简便、实用的方法，帮助人们在日常饮食中获得均衡的营养。
通过了解不同食物交换份的分类和配比，个体可以根据自身需求进行食物选择和。
标准食物交换份
桃175
葡萄220
甜橙350
鲜枣，香蕉100
桔子，汕头蜜橘275
西瓜750
第四类：肉蛋鱼类
每一交换分能量80kcal，含蛋白质9克，脂肪5克
食品重量
食品重量
瘦猪、牛、羊肉、鸡、鸭、鹅肉、大排骨50
豆腐丝、豆腐干
鸡蛋、鸭蛋、松花蛋55
水浸鱿鱼、兔肉、北豆腐100
香肠、熟火腿、黄豆20
鲜豌豆，芋头，百合100
莲藕，凉薯150
菜花，莴苣，西红柿，绿豆芽，黄豆芽500
鲜蘑菇，黄瓜，丝瓜，苦瓜，冬瓜，茄子
茴香
胡萝卜，蒜苗，洋葱200
鲜豇豆，扁豆，四季豆250
毛豆
第三类：水果
每一交换单位能量90kcal，碳水化合物21克，蛋白质1克
食品重量
食品重量
盖柿，柚子，猕猴桃，李子，苹果200
荔枝
豆浆200
第六类：油脂类
每一交换分含能量80kcal，脂肪9克
食品重量
食品重量
花生油、豆油、菜籽油、葵花籽油9
红花油、麻油、玉米油
花生油、芝麻酱、杏仁15
核桃仁12.5
调和油、猪油、牛油、羊油9
黄油
南瓜子、葵花子30
高粱米，藕粉，银耳，绿豆，赤豆，
芸豆，干豌豆
荸荠，湿米条150
土豆，山药125
凉粉400
第二类：蔬菜
每一交换份含能量80kcal，碳水化合物15克，蛋白质5克，每份均为净食部重量
食品重量
食品重量
大白菜，圆白菜，菠菜，油菜，韭菜，500
芹菜，茼蒿，油菜薹，龙须菜，芥蓝菜，
塌棵菜
西兰花，白萝卜，南瓜，茄瓜，甜椒350
饮食配餐(食物交换份法)
提供优化建议
针对个体的具体情况，提供饮食配餐方案 的优化建议，例如增加膳食纤维摄入、减 少钠盐摄入等。
05
案例分析：针对不同人群的饮食配餐 实践理搭配蛋白 质、脂肪和碳水化合物，保证营养均衡。
适量膳食纤维
增加蔬菜、水果和全谷物的摄入，提 供足够的膳食纤维，有助于延缓餐后
该方法强调食物的多样化搭配，有助 于实现营养均衡，降低营养不良和相 关疾病的风险。
控制总热量摄入
通过食物交换份法，可以方便地计算 每餐的总热量摄入，有助于控制体重 和预防肥胖。
未来发展趋势预测
智能化配餐系统
随着人工智能技术的发展，未来 可能出现更加智能化的配餐系统， 能够根据个人的身体状况、营养 需求和口味偏好，自动生成符合
肉类蛋类
肉类和蛋类富含优质蛋白质、 脂肪、维生素和矿物质，是人 体获取营养的重要来源。
奶类豆类
奶类和豆类含有丰富的蛋白质、 钙、维生素等营养素，有助于促 进骨骼健康、预防骨质疏松等。
合理膳食结构建议
均衡摄入各类食物
合理膳食结构应该包括适量的谷类、 蔬菜水果、肉类蛋类、奶类豆类等食 物，以确保摄入各种营养素。
要求的饮食计划。
定制化营养食品
随着3D打印等技术的发展，未来 可能实现定制化营养食品的生产， 根据个人需求定制食品的营养成
分和口感。
跨文化融合
随着全球化的推进，不同文化背 景下的饮食习惯将更多地融合在 一起，食物交换份法有望在不同 文化背景下得到更广泛的应用。
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饮食配餐(食物交换份法)
• 引言 • 营养学基础知识 • 食物交换份法原理及应用 • 个性化饮食配餐方案设计 • 案例分析：针对不同人群的饮食配餐实践 • 总结与展望
食物交换份法的食物分类
食物交换份法的食物分类
以下是 6 条关于食物交换份法的食物分类：
1. 主食类就像房子的根基呀！比如米饭，那可是咱每天都可能会吃的呢。
你想想，一顿饭没有主食，是不是总觉得缺点啥？就像盖房子没有根基可不行。
2. 蔬菜水果类那简直是身体的小卫士呀！像苹果，脆脆甜甜的，富含各种维生素。
难道你不觉得每天吃点蔬菜水果，就像给身体注入了活力源泉吗？
3. 蛋白类像是身体的建筑材料呢！比如鸡蛋，小小的它蕴含着大大的能量。
咱得靠它来长肌肉、增强抵抗力呀，你说重要不重要？
4. 油脂类好比生活的调味剂！像橄榄油，虽然每次只需要用一点，但是作用可不小呢。
就像菜里没了油，味道可就大打折扣啦！
5. 奶类像是营养的宝藏库呀！牛奶就是很好的例子，那可是补钙的好帮手。
每天来一杯，感觉自己都精神多了呢，对吧？
6. 豆类如同隐藏的宝藏呢！比如红豆，能做出好多美味。
不试试怎么知道它的好呢，这可是不可忽视的一类呀！
我的观点结论就是：食物交换份法真的很实用，不同类别的食物都有它们独特的价值，咱可得搭配好了，这样身体才能棒棒哒！。
食物交换份法的步骤
食物交换份法的步骤一、什么是食物交换份法？食物交换份法是一种帮助人们控制饮食摄入量、合理安排饮食结构的方法。
它将食物分为几个主要类别，并根据每个类别中的营养成分和热量含量，将食物划分为相应的交换份。
通过食物交换份法，人们可以根据自己的需求和偏好，选择不同类别中的食物进行交换，从而达到控制热量摄入、平衡营养的目的。
二、使用食物交换份法的步骤1. 确定个人的能量需求：根据年龄、性别、身体状况、活动水平等因素，计算出个人每日所需的能量摄入量，作为后续计算食物交换份的基准。
2. 确定食物交换份的类别：根据食物的营养成分，将其分为五个主要类别，包括谷物和淀粉类、蔬菜类、水果类、乳制品类和蛋类、肉类和豆类。
3. 计算每个类别的交换份：根据每个类别中的食物的热量含量和营养成分，计算出每个类别中的食物交换份的标准。
例如，谷物和淀粉类的交换份一般为每份含有15克碳水化合物和80-100千卡热量。
4. 根据个人需求确定每个类别的交换份数：根据个人能量需求和食物偏好，确定每个类别中食物交换份的数量。
例如，对于谷物和淀粉类，如果个人每日需要摄入300克碳水化合物，而一份谷物和淀粉类交换份含有15克碳水化合物，那么个人需要摄入20份谷物和淀粉类交换份。
5. 根据每个类别的交换份选择食物：根据每个类别中的食物交换份数量，选择适当的食物进行摄入。
例如，对于谷物和淀粉类，可以选择米饭、面包、面条等食物作为交换份。
6. 平衡各类别的摄入量：在摄入食物时，要注意平衡各个类别的摄入量，确保各类别的营养均衡。
7. 根据需要进行调整：根据个人的身体状况、活动水平和饮食目标，适当调整各个类别的交换份数量，以满足个人的需求。
三、食物交换份法的优势1. 灵活性高：食物交换份法可以根据个人的需求和偏好进行调整，使人们在饮食上不至于感到过于受限。
2. 营养均衡：通过食物交换份法，可以合理安排各类别食物的摄入量，从而达到营养均衡的目的。
3. 便于控制热量摄入：食物交换份法可以帮助人们更好地控制热量摄入，从而达到控制体重、管理健康的目的。
饮食配餐(食物交换份法)分析
目录
• 引言 • 食物交换份法的原理 • 食物交换份法的应用 • 食物交换份法的优缺点 • 食物交换份法的实践建议
01
引言
目的和背景
目的
食物交换份法是一种营养学上的饮食配餐方法，旨在帮助个体根据自身营养需求和口味偏好，合理搭配食物， 实现均衡营养。
背景
随着人们对健康饮食的关注度不断提高，食物交换份法作为一种简单易行、科学合理的饮食管理工具，逐渐受 到广泛欢迎和应用。
02
03
营养均衡
通过食物交换，可以保证食谱中 包含多种食物类别，满足人体对 各种营养素的需求。
04
缺点
食物质量影响
食物交换份法主要关注食物的热量和营养成 分，而忽略了食物的质量和口感，可能导致
食谱口感不佳。
营养素含量差异
虽然食物交换份法相对简单，但对于新手来 说，仍然需要一定的时间和耐心来学习和掌
握。
操作繁琐
由于不同食物中营养成分的含量和比例不同 ，使用食物交换份法可能导致食谱中某些营 养素的含量与推荐摄入量存在一定差异。
不适合特殊人群
对于需要特殊饮食（如糖尿病、高血压等慢 性病患者）的人群，食物交换份法可能无法 满足其特定的营养需求。
05
食物交换份法的实践建议
如何选择食物交换份法
根据个人需求
02
食物交换份法的原理
食物交换份法的原则
等量原则
食物交换份法要求在同类食物之间进行等量 交换，以确保摄入的热量和营养素保持不变 。
营养平衡原则
食物交换份法强调食物的多样性，以确保摄 入各种营养素，满足人体生长发育和生理功 能的需要。
灵活运用原则
食物交换份法允许在一定范围内根据个人口 味和需求进行食物选择和搭配，以实现个性 化饮食。
食物交换份口诀
食物交换份法是一种将食物按照来源、性质分成几大类，每类食物均确定一个交换份，每份食物所含的营养素量大致相同，在同类食物中可互相交换。
以下是食物交换份口诀：1.谷薯类交换口诀：大米白面换杂粮，二者份量差不多。
燕麦
小米与薯类，一份相当半碗粮。
2.蔬菜类交换口诀：绿叶菜来换深色，斤数不变品种改。
根茎
叶花换一半，水果也按此来办。
菌藻类可互相换，份数不变量不减。
3.水果类交换口诀：水果含糖都相似，两份水果换一份。
若换
西瓜和菠萝，一份得换半份鲜。
4.肉蛋类交换口诀：瘦肉禽类可互换，一份都是五十克。
鱼虾
蟹贝也如此，等量交换就可行。
鸡蛋鸭蛋一个整，二十克肉可替顶。
5.大豆类交换口诀：大豆制品最特殊，互换要把量来调。
豆腐
丝来换豆腐，四份一份要记牢。
豆浆豆干可互换，四份两份刚刚好。
6.奶类交换口诀：鲜奶酸奶可互换，一份都是一百五。
奶酪一
百克为准，一半牛奶来替补。
7.油脂类交换口诀：油脂坚果可互换，一份都是十克整。
花生
瓜子要限量，二十克内才健康。
这个口诀可以帮助记忆不同食物之间的交换关系，从而方便在饮食调整时做出合理的选择。
但请注意，每个人的营养需
求和健康状况都是独特的，因此在实际应用中，最好咨询专业营养师或医生的意见。
食物交换份的概念
食物交换份的概念
食物交换份就是将食物按照它的来源和性质分为四大类和八小类，就是指同类食物在一定重量内所含有的蛋白质、脂肪、碳水化合物和热量都是相似的，不同类的食物间所提供的热量也是相同的。
每一份食物交换份，所含有的热量都是九十千卡。
食物交换份的四大类主要是谷薯类，还有蔬果类。
蔬果类又包括，比如蔬菜类和水果类，那么肉蛋类是有大豆类，奶类还有肉蛋类。
油脂类包括，比如像硬果、油脂。
简单的说，食物交换份就是产生九十千卡热量的食物，就可以把它算作一个交换份。
食物交换份表
食物交换份表
食物交换份表是一种简单的营养计量方法，主要用于控制碳水化合物的摄入量。
以下是常见食物的交换份表：
1. 主食类：
- 稀饭、粥、面条等：1份=25克碳水化合物
- 面包、馒头、饼干等：1份=15克碳水化合物
- 米饭、面条、粉丝等：1份=30克碳水化合物
2. 蔬菜类：
- 深色蔬菜（如菠菜、西兰花等）：1份=5克碳水化合物
- 根茎类（如胡萝卜、土豆等）：1份=10克碳水化合物
- 水果类：1份=15克碳水化合物
3. 蛋白质类：
- 瘦肉、鱼、虾等：1份=0克碳水化合物
- 豆腐、豆类、蛋类等：1份=5克碳水化合物
- 牛奶、酸奶等：1份=12克碳水化合物
请注意，这些数值仅供参考，不同的食物交换份表可能会略有不同。
此外，根据个人身体状况、营养需求等因素，每个人的饮食计划都应该是个性化的，建议在医生或营养师的指导下进行饮食计划的制定。
食物交换份法编制食谱
2、计算食物交换份份数 2400千卡÷90千卡/份＝27份
食物分配
不同热能所需的各组食品交换份数
热能（kcal) 1200 1400 1600 1800 2000 2200 2400 2600 2800 3000
熟酱牛肉、熟酱鸭、大肉肠 35
鹌鹑蛋（6个带壳）
60
瘦猪、牛、羊肉 排骨 鸭肉
鹅肉 兔肉 蟹肉、水浸鱿鱼
50
鸡蛋清
150
50
带鱼
80
50
草鱼、鲤鱼、甲鱼、比目鱼 80
50
大黄鱼、鳝鱼、鲫鱼
80
100 对虾、青虾、鲜贝
80
100 水浸海参
350
计算题
5交换份瘦猪肉的生重是多少？ 5交换份鸡蛋清的生重是多少？ 300克兔肉是多少个食品交换份？ 80克带鱼是多少个食品交换份？
食品
重量（克）
香蕉、鲜荔枝（带皮）
150
李子、杏（带皮）
200
梨、桃、苹果（带皮）
200
葡萄（带皮）
200
桔子、橙子、柚子（带皮） 200
草莓
300
猕猴桃（带皮）
200
西瓜
500
等值油脂类交换表
食品 花生油、香油（1汤匙）
重量（克） 10
食品 猪油
重量 （克）
10
玉米油、菜子油（1汤匙）
豆油 红花油（1汤匙）
食物交换份法编制食谱
目录
CONTENTS
1 食物交换份定义 2 各种食物的等值交换表 3 食物交换注意事项 4 食物交换份法食谱编制
食物交换份法PPT课件
• 食物交换份法概述 • 食物交换份法核心内容 • 各类食物交换份表解读 • 食物交换份法实践应用 • 食物交换份法优缺点分析 • 食物交换份法未来发展趋势
01
食物交换份法概述
定义与原理
食物交换份法定义
食物交换份法是一种营养学上的配餐方法，它基于等值营养 素的原理，将食物按照其来源和性质进行分类，并规定每类 食物中可供交换的份数，以达到平衡膳食的目的。
应用。
现状
目前，食物交换份法已成为营养教育和膳食指导的重要工具之一。许多国家和地区都制 定了相应的食物交换份表，以供人们参考和使用。同时，随着科技的发展，一些电子化
的食物交换份工具也应运而生，为人们提供了更加便捷和个性化的膳食指导服务。
02
食物交换份法核心内容
热量平衡原则
01
02
03
控制总热量摄入
健康饮食文化培育
倡导健康饮食文化，引导人们树 立科学的饮食观念，形成健康的 饮食习惯和生活方式。
社会共治
政府、企业、社会组织等多方共 同参与，推动食物交换份法的普 及和应用，促进全民健康水平的 提升。
THANKS
感谢观看
缺点剖析
营养成分差异
同类食物中的不同品种，其营养成分可能存在差异，简单的交换可 能导致营养摄入不均衡。
忽略个体差异
每个人的身体状况、代谢情况和营养需求都不同，统一的食物交换 份法可能无法满足所有人的需求。
需要专业指导
对于不熟悉营养学知识的患者来说，自行使用食物交换份法可能存在 困难，需要专业营养师或医生的指导。
互联网+食物交换份法
通过开发手机APP、微信小程序等，实现食物交换份法的 在线计算和指导，方便用户随时随地进行饮食调整。
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表4. 等值水果交换表
每份水果类提供蛋白质1g、碳水化合物21g，热能90Kcal
食品 重量（g） 食品 重量（g）
柿、香蕉、鲜荔枝
150
李子、杏
200
梨、桃、苹果（带皮）
200
葡萄（带皮）
200
桔子、橙子、柚子
200
草莓
300
猕猴桃（带皮）
蛋白质
肉蛋类
50
90
9
6
－
硬果类 油脂组 油脂类
15
90
4
7
2 脂肪
10
90
－
10
_
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表2. 等值谷薯类交换表
每份谷薯类提供蛋白质2g、碳水化合物20g，热能90Kcal
食品 重量（g） 食品 重量（g）
大米、小米、糯米
高粱米、玉米渣 面粉、玉米面 混合面 燕麦片、荞麦面 各种挂面、龙须面 马铃薯
表6. 等值肉蛋类交换表
每份肉蛋类提供蛋白质9g、脂肪6g，热能90Kcal
食品 熟火腿、香肠 半肥半瘦猪肉 熟叉烧肉（无糖） 午餐肉 瘦猪、牛、羊肉 带骨排骨 鸭肉 草鱼、鲤鱼 甲鱼、比目鱼 兔肉 熟酱牛肉、熟酱鸭 鸡蛋粉
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重量（g） 20 25 35 50 50 50 80 100 35 15
25
25 25 25 25 25 100
绿豆、红豆、干豌豆
干粉条、干莲子 油条、油饼、苏打饼 烧饼、烙饼、馒头 咸面包、窝窝头 生面条、磨芋生面条 鲜玉米
25
25 25 35 35 35 200
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表3.等值蔬菜交换表
每份蔬菜类提供蛋白质5g、碳水化合物17g，热能90Kcal
食品 大白菜、圆白菜、菠菜 韭菜、茴香 芹菜、莴苣、油菜 葫芦、西红柿、 冬瓜、苦菜 黄瓜、茄子、丝瓜 芥蓝菜、瓢菜 笕菜、雪里蕻 绿豆芽、鲜蘑菇 重量（g） 500 500 500 500 500 500 500 500 食品 胡萝卜 倭瓜、南瓜、花菜 扁豆、洋葱、蒜苗 白萝卜、青椒、 茭白、冬笋 山药、荸荠、藕 次菇、百合、芋头 毛豆、鲜豌豆 重量（g） 200 350 250 400 150 100 70
Content 03
膳食可以根据个人年龄、 膳食要遵守平衡饮食原 则，合理搭配 性别、身高、体重、劳 动强度、季节等情况等 适当调整
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原则
Content 04
每餐应包括粮食类、 副食类、蔬菜类和烹 调油
Content 05
控制脂肪、即荤油、肥 肉、煎炸和甜食，应少 盐
200
西瓜( 带皮)
500
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表5. 等值大豆交换表
每份大豆类提供蛋白质9g、脂肪4g、碳水化合物4g，热能90Kcal
食品 重量（g） 食品 重量（g）
腐竹
20
北豆腐
100
大豆
25
南豆腐
150
大豆粉
25
豆浆
400
豆腐丝、豆腐干
50
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食品 鸡蛋（一大个带壳） 鸭蛋、 松花蛋（一大个带壳） 鹌鹑蛋（六个带壳） 鸡蛋清 带鱼 鹅肉 大黄鱼、鳝鱼 黑鲢、鲫鱼 虾、清虾、鲜贝 蟹肉、水浸鱿鱼 水浸海参
重量（g） 60 60 60 150 80 50 100 100 100 350
表7. 等值奶制品交换表
2011-12-30
每份奶制品类提供蛋白质5g、脂肪5g、碳水化合物6g，热能90Kcal
食品
重量（g）
食品重量（g）Fra bibliotek奶粉20
牛奶
160
脱脂奶粉
25
羊奶
160
奶酪
25
无糖酸奶
130
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表8. 等值油脂交换表
每份油脂类提供脂肪10g，热能90Kcal
食品 花生油、香油（1汤勺） 玉米油 菜籽油（1汤勺） 豆油（1汤勺） 重量（g） 10 食品 猪油（1汤勺） 重量（g） 10
表1. 食品交换四大组（八大类）
组别 类别 每份重量(克) 热量(千卡） 蛋白质(克) 脂肪(克) 碳水化合物(克) 主要营养素
谷薯组
谷薯类
25
90
2
－
20
碳水化合物，维生素
蔬菜类 蔬果组
500
90
5
－
17
无机盐、维生素
水果类
200
90
1
－
21
膳食纤维
大豆类
25
90
9
4
4
肉蛋组
奶类
160
90
5
5
6
18~30 50 25 15~25 35
打乒乓球、排球 打羽毛球、网球 打篮球、踢足球 铺床、扫地 长跑、爬山
20 15 10 30 10
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结语
糖 尿 病 防 治 均衡膳食 适当运动 心胸开朗 戒烟限酒 生活规律 平稳降糖
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10
牛油（1汤勺）
10
10
羊油（1汤勺）
10
红花油（1汤勺）
核桃、杏仁、花生米 西瓜子（带壳）
10
15 40
黄油（1汤勺）
葵花籽（带壳）
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25
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原则
Content 01
只能是同类食物间进 行互相交换，不同类 食物间不能进行互换
Content 02
糖尿病教育——
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食物交换份
临床营养科
冯晓慧
分类
1
2 3
谷类及薯类：米面、杂粮、马铃薯、甘薯、木薯 动物性食物：肉、禽、鱼、奶、蛋 豆类及制品：大豆及其它干豆类 蔬菜水果类：鲜豆、根茎、叶菜、茄果 纯能量食物：动物性油脂、淀粉、食用糖、酒精
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Content 06
根据血糖调整食物种类 和量
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不同能量糖尿病饮食内容
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消耗90kcal能量需要运动的时间
活动项目 时间 活动项目 时间
步行、跳舞、游泳 坐、写字 体操、购物、上下楼 骑自行车 办公室工作