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餐饮店如何测算盈亏平衡点

利润=营业额-成本-费用-税金.单纯的营业额高并不代表经营的有水平,利润高、投资回报率高那才叫真功夫。

作为经营者首先要测算出餐饮店的盈亏平衡点，也就是常说的保本点。

那么，餐饮店如何测算盈亏平衡点？其实很简单，利润=营业额-成本-费用-税金.如果减下来是正数，那么就有利润；如果是负数那么就亏损；如果持平了，就是我们说的保本了。

这个公式中，营业额我们要最大可能地往高做，成本费用要尽可能地压缩控制（税金减免的办法也有，暂不做探讨）成本简单地说就是能吃的就叫成本。

（例如米面粮油肉蛋调味等等）营业额-成本以后的数字再除以营业额得出的百分比就是我们常说的毛利。

一般餐饮业毛利是 50%，就是常说的对半利。

假设毛利是50%，成本一月共3万元，那么费用只要控制到3万就不亏损，月保本点就是6万元，日保本点就是2000元。

当然，火锅店以及高星级的酒店毛利可以达到60%，再高就有点宰人了。

如果低于了45%，厨师长就该开除了。

成本总负责是厨师长。

费用主要大项以及控制办法如下：（费用总负责是总经理。

）1、房租费用。

（一般占营业额的4%——6%）控制方法：A、提高营业时间。

(分租经营,单独核算)B、提高翻台率。

C、开外卖口。

D、尽量与房东处好关系，多占用合同外房子（如：库房、车棚等）E、尽量不要年交，而是半年交、季交。

2、人工费用。

（占营业额的10%——15%）控制方法：A、工作中不能有闲人。

B、尽可能一人兼几职或多用钟点工如：（1）迎宾员（可前厅经理、营业主管兼）（2）传菜员（维修工、司机、库管、财务兼）（3）银台酒水员（库管兼）（4）办公室文员（银台主管、迎宾主管兼）（5）水台、粗加工兼洗碗工（6）炒锅兼砧板C、开业前三个月员工费用较大，从第四个月开始调整。

D、厨房适当地多进半成品可降低高工资少用人。

（尽可能计时、计件、计效）3、燃料费（含液化气、焦炭、煤等）A、责任到人，量化到岗，并尽量引用新技术。

B、检查液化气阀门，定期换C、培训员工节能意识，尽量“早下班”“早上班”D、搭帮菜（荷王）E、蒸炖、锅仔菜搭配F、分开大火、小火G、尽量同焦炭、煤少同液化气H、罐装液化气必须去皮称斤I、不要频繁地开关，用节能灶或太阳能J、检查柴油的标号4、电费A、前厅重点是空调、霓虹灯、射灯、照明。

餐饮保本点计算公式

餐饮保本点计算公式餐饮保本点计算是餐饮经营中一个重要的概念，用于确定餐厅需要达到的销售额以实现盈亏平衡。

保本点是指当销售额等于或超过保本点时，餐厅不会盈亏，也就是说没有盈利也没有亏损。

在计算保本点时，可以采用以下的计算公式：保本点销售额（S） = 固定成本（F）/（1 - 可变成本比例）其中，固定成本是指不随销售额的变化而变化的成本，包括房租、工资和折旧等；可变成本是指随销售额的变化而变化的成本，包括食材采购、能耗和人员酬劳等；可变成本比例则是可变成本与销售额之比。

在实际计算中，可以按照以下步骤进行：1.确定固定成本：首先，需要将餐厅的固定成本项进行详细列举，并计算出每个项目的具体金额。

固定成本通常包括房租、水电费、人员工资、设备折旧等。

2.确定可变成本：其次，需要确定餐厅的可变成本项，并计算出每个项目的具体金额。

可变成本包括食材采购、燃气费、人员提成等。

3.计算可变成本比例：将可变成本总额除以总销售额，得到可变成本比例。

这个比例表示在餐厅的每一块销售额中，有多少比例被用于支付可变成本。

4.计算保本点销售额：将固定成本除以（1-可变成本比例），得出餐厅的保本点销售额。

通过以上的计算公式和步骤，餐厅经营者可以得出餐厅的保本点销售额。

在一定程度上，保本点销售额可以作为经营者判断餐厅的经营状况和盈利能力的参考依据。

除了计算公式之外，餐厅经营者还可以参考以下内容来确定餐厅的保本点：1.行业平均指标：可以参考所在地区或者同类型餐厅的行业平均数据，了解行业内一般的保本点销售额水平。

这可以作为经营者评估自身餐厅经营状况的一个重要指标。

2.市场调研：可以进行市场调研，了解餐饮市场的需求和潜在消费者的消费能力。

这有助于经营者更加准确地预估餐厅的销售额，从而确定保本点销售额。

3.财务分析：通过对餐厅经营数据的财务分析，包括利润表、资产负债表和现金流量表等，可以了解餐厅的盈利能力和成本结构。

这有助于经营者确定餐厅的保本点销售额，并制定相应的经营策略。

餐饮每月保本点计算公式

餐饮每月保本点计算公式在餐饮行业中，了解每月保本点是非常重要的。

保本点是指餐厅需要销售的产品数量，以覆盖所有成本并实现零利润。

这个概念对于餐饮业主来说非常重要，因为它可以帮助他们决定定价策略和盈利目标。

在本文中，我们将介绍餐饮每月保本点的计算公式，并探讨如何利用这个公式来提高餐厅的盈利能力。

首先，让我们来看一下餐饮每月保本点的计算公式。

餐饮每月保本点可以通过以下公式计算得出：每月保本点 = 固定成本 / (1 变动成本率)。

在这个公式中，固定成本是指餐厅每月需要支付的固定费用，如房租、工资、水电费等。

变动成本率是指每个销售额的变动成本占销售额的比例。

通过这个公式，餐厅业主可以计算出每月需要销售的产品数量，以覆盖所有成本并实现零利润。

例如，假设一个餐厅每月的固定成本为10000美元，变动成本率为30%。

那么根据上述公式，每月保本点可以计算如下：每月保本点 = 10000 / (1 0.3) = 10000 / 0.7 = 14285.71。

这意味着这家餐厅每月需要销售14285.71美元的产品，以覆盖所有成本并实现零利润。

了解每月保本点可以帮助餐厅业主制定定价策略和盈利目标，以确保餐厅的盈利能力。

除了计算每月保本点，餐厅业主还可以利用这个公式来提高餐厅的盈利能力。

例如，他们可以通过降低固定成本或者降低变动成本率来降低每月保本点。

降低固定成本可以通过节约开支、提高效率等方式实现。

而降低变动成本率可以通过优化供应链、提高生产效率等方式实现。

通过降低每月保本点，餐厅业主可以提高餐厅的盈利能力，实现更高的利润。

另外，餐厅业主还可以利用每月保本点来制定定价策略。

通过了解每月保本点，他们可以确定产品的定价水平，以确保餐厅实现盈利。

例如，如果每月保本点为10000美元，那么餐厅需要销售10000美元的产品才能覆盖所有成本并实现零利润。

因此，餐厅业主可以根据每月保本点来确定产品的定价水平，以确保餐厅的盈利能力。

总之，餐饮每月保本点的计算公式是固定成本除以（1-变动成本率），通过这个公式，餐厅业主可以计算出每月需要销售的产品数量，以覆盖所有成本并实现零利润。

餐饮店如何测算盈亏平衡点

酒店经营的最终目的归根结底是两个字“赢利”，每一个管理人员必须明白一个公式：利润=营业额-成本-费用-税金.单纯的营业额高并不代表经营的有水平,利润高、投资回报率高那才叫真功夫。

作为经营者首先要测算出餐饮店的盈亏平衡点，也就是常说的保本点。

那么，餐饮店如何测算盈亏平衡点？其实很简单，利润=营业额-成本-费用-税金.如果减下来是正数，那么就有利润；如果是负数那么就亏损；如果持平了，就是我们说的保本了。

这个公式中，营业额我们要最大可能地往高做，成本费用要尽可能地压缩控制（税金减免的办法也有，暂不做探讨）成本简单地说就是能吃的就叫成本。

（例如米面粮油肉蛋调味等等）营业额-成本以后的数字再除以营业额得出的百分比就是我们常说的毛利。

一般餐饮业毛利是50%，就是常说的对半利。

假设毛利是50%，成本一月共3万元，那么费用只要控制到3万就不亏损，月保本点就是6万元，日保本点就是2000元。

当然，火锅店以及高星级的酒店毛利可以达到60%，再高就有点宰人了。

如果低于了45%，厨师长就该开除了。

成本总负责是厨师长。

费用主要大项以及控制办法如下：（费用总负责是总经理。

）1、房租费用。

（一般占营业额的4%——6%）控制方法：A、提高营业时间。

(分租经营,单独核算)B、提高翻台率。

C、开外卖口。

D、尽量和房东处好关系，多占用合同外房子（如：库房、车棚等）E、尽量不要年交，而是半年交、季交。

2、人工费用。

（占营业额的10%——15%）控制方法：A、工作中不能有闲人。

B、尽可能一人兼几职或多用钟点工如：（1）迎宾员（可前厅经理、营业主管兼）（2）传菜员（维修工、司机、库管、财务兼）（3）银台酒水员（库管兼）（4）办公室文员（银台主管、迎宾主管兼）（5）水台、粗加工兼洗碗工（6）炒锅兼砧板C、开业前三个月员工费用较大，从第四个月开始调整。

D、厨房适当地多进半成品可降低高工资少用人。

（尽可能计时、计件、计效）3、燃料费（含液化气、焦炭、煤等）A、责任到人，量化到岗，并尽量引用新技术。

计算保本点的两个常用公式

计算保本点的两个常用公式
保本点指的是投资的成本与回报相等的点。

其常用的两个计算公式如下：
1. 保本点 = 固定成本÷ （1 - 变动成本比例）
其中，固定成本指的是一些与生产数量无关的不变（或很少变化）的费用，如租金、薪酬等；变动成本比例则是指每生产一个单位产品需要的变动成本（如原材料费、运输费、包装费等）占总成本的比例（通常是按百分比计算）。

2. 保本点 = 总成本÷ 价格-变动成本
该公式中，总成本指的是生产一定数量产品所需的所有成本之和，包括固定成本和变动成本；价格则是指每个产品的销售价格，即我们通常所说的市场价；变动成本则是指每个产品的变动成本，与上述公式中的定义一致。

这两个公式在实际计算中都比较简单易用，可以帮助投资人快速确定投资方案的风险和收益，从而更好地掌握投资节奏并做出明智的决策。

酒楼保本点计算公式

酒楼保本点计算公式在酒楼经营中，保本点是一个非常重要的概念。

它指的是酒楼需要达到的销售额，使得总收入等于总成本，也就是说酒楼的利润为零。

通过计算保本点，酒楼可以更好地了解自己的经营状况，制定合理的定价策略，控制成本，从而提高经营效益。

保本点的计算公式为，保本点 = 总固定成本 / (1 （变动成本比例 / 总销售额比例）)。

其中，总固定成本是指酒楼在经营过程中不随销售数量变化而变化的成本，比如房租、人工、水电费等；变动成本比例是指每一单位销售额中变动成本所占的比例；总销售额比例是指每一单位销售额中总成本所占的比例。

下面我们来详细介绍一下保本点的计算方法以及如何应用这个公式来进行经营管理。

首先，我们需要计算酒楼的总固定成本。

总固定成本是酒楼在经营过程中不随销售数量变化而变化的成本，通常包括房租、人工、水电费、保险费等。

这些成本是酒楼必须支付的，不论销售额是多少，这些成本都是固定的。

因此，我们需要将这些成本加总起来，得到总固定成本。

其次，我们需要计算变动成本比例和总销售额比例。

变动成本是指随着销售数量的增加而增加的成本，比如原材料成本、包装成本、销售提成等；总销售额是指每一单位销售额中总成本所占的比例。

这两个比例的计算可以通过酒楼的财务报表来得出。

最后，我们将总固定成本、变动成本比例和总销售额比例代入保本点的计算公式中，就可以得到酒楼的保本点。

这个保本点就是酒楼需要达到的销售额，使得总收入等于总成本，也就是说酒楼的利润为零。

通过计算保本点，酒楼可以更好地了解自己的经营状况。

如果保本点较高，说明酒楼的成本较高，需要采取措施降低成本或者提高销售额；如果保本点较低，说明酒楼的成本较低，可以考虑提高定价或者增加销售数量来提高利润。

因此，保本点的计算可以帮助酒楼制定合理的定价策略，控制成本，从而提高经营效益。

除了计算保本点，酒楼还可以通过其他方式来提高经营效益。

比如，可以通过优化菜单，提高产品的附加值，吸引更多的顾客；可以通过加强员工培训，提高服务质量，增加顾客的满意度；可以通过加强市场营销，提高品牌知名度，吸引更多的顾客等。

餐饮经营数据及公式

餐饮经营数据与计算公式1.餐厅定员餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数含义：反映餐厅接待能力2.员工人数员工人数=期初人数+期末人数/2含义：反映计划期人员数量3.季节指数季节指数=月季完成数/全年完成数×100%含义：反映季节经营程度4.座位利用率座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数×100%含义：反映日均座位周转次数5.餐厅上座率餐厅上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员×100%含义：反映接待能力每餐利用程度6.食品人均消费食品人均消费=食品销售收入/接待人次含义：客人食品消费水平7.饮料比率饮料比率=饮料销售额/食品销售额×100%含义：饮料经营程度8.饮料计划收入饮料计划收入=食物收入×饮料比率+服务费含义：反映饮料营业水平9.餐饮计划收入餐饮计划收入=接待人次×食物人均消费+饮料收入+服务费含义：反映餐厅营业水平10.日军营业额日均营业额=计划期销售收入/营业天数含义：反映每日营业量大小11.座位日均销售额座位日均销售额=计划期销售收入/餐厅座位数×营业天含义：餐厅座位日营业水平12.月度分解指标月度分解指标=全年计划数×季节指数含义：反映月度计划水平13.餐饮毛利率餐饮毛利率=营业收入－原材料成本/营业收入×100%含义：反映价格水平14.餐饮成本率餐饮成本率=原材料成本额/营业收入×100%含义：反映餐饮成本水平15.餐厅销售份额餐厅销售份额=某餐厅销售额/各餐厅销售总额×100%含义：餐厅经营程度16.销售利润率销售利润率=销售利润额/销售收入×100%含义：反映餐饮销售利润水平17.餐饮流通费用餐饮流通费用=∑各项费用额含义：反映餐饮费用大小18.餐饮费用率餐饮费用率=计划期流通费用额/营业收入×100%含义：餐饮流通费用水平19.餐饮利润额餐饮利润额=营业收入－成本－费用－营业税金=营业收入×1－成本率－费用率－营业税率含义：反映营业利润大小20.餐饮利润率餐饮利润率=计划期利润额/营业收入×100%含义：餐饮利润水平21.员工接客量员工接客量=客人就餐人次/餐厅厨房员工人数含义：员工劳动程度22.员工劳效员工劳效=计划期收入创汇、利润/员工平均人数含义：员工贡献大小23.员工出勤率员工出勤率=出勤工时数/定额工时数×100%含义：工时利用程度24.工资总额工资总额=平均工资×员工人数含义：人事成本大小25.计划期库存量计划期库存量=期初库存+本期进货－本期出库含义：反映库存水26.平均库存平均库存=期初库存+期末库存/2含义：月度在库规模27.期初库存=年预计销售额/资金周转次数××1+月度销售额/各月平均销售额含义：计划期初库存安排28.期末库存期末库存＝平均库存×2－期初库存含义：年末预计库存额;29.月度、季度、年度流动资金平均占用月度流动资金平均占用＝期初占用＋期末占用÷2季度流动资金平均占用＝∑季度各月占用÷3年度流动资金平均占用＝∑各季度占用÷4含义：年、季、月流动资金占用水平;30.流动资金周转天数流动资金周转天数＝计划期营业收入÷同期流动资金平均占用含义：流动资金管理效果;31.流动资金周转次数流动资金周转次数＝流动资金平均占用×计划天数÷营业收入＝流动资金平均占用÷日均营业收入含义：流动资金管理效果;32.餐饮成本额餐饮成本额＝营业收入×1－毛利率含义：反映成本大小;33.边际利润率边际利润率＝毛利率－变动费用率＝营业收入－变动费用÷营业收入×100%＝销售份额－变动费用÷销售份额×100%含义：反映边际贡献大小;34.餐饮保本收入餐饮保本收入＝固定费用÷边际利润率含义：反映餐饮盈利点高低;35.目标营业额目标营业额＝固定费用＋目标利润÷边际利润率含义：计划利润下的收入水平;36.餐饮利润额餐饮利润额＝计划收入×边际利润率－固定费用含义：反映利润大小;37.成本利润率成本利润率＝计划期利润额÷营业成本×100%含义：成本利用效果;38.资金利润率资金利润率＝计划期利润额÷平均资金占用×100%含义：资金利用效果;39.流动资金利润率流动资金利润率＝计划期利润额÷流动资金平均占用×100%含义：流动资金利用效果;40.投资利润率投资利润率＝年度利润÷总投资×100%含义：反映投资效果;41.投资偿还期投资偿还期＝总投资＋利息÷年利润＋年折旧＋建造周期含义：反映投资回收效果;42.库存周转率库存周转率＝出库货物总额÷平均库存×100%含义：反映库存周转快慢;43.客单平均消费客单平均消费＝餐厅销售收入÷客单总数含义：就餐客人状况;44.餐厅服务费餐厅服务费＝餐厅销售收入×服务费比率含义：服务费收入大小;45.食品原材料净料率食品原材料净料率＝净料重量÷毛料重量×100%含义：反映原材料利用程度;46.净料价格净料价格＝毛料价÷1－损耗率含义：净料单位成本;47.某种菜生产份数某种菜生产份数＝就餐总人次×喜爱程度含义：产品生产份数安排;48.附加价值附加价值＝人力资源成本＋利润＋税金含义：劳动力所创造的新增价值;49.附加价值率附加价值率＝附加价值÷总收入×100%含义：劳动力对新增价值创造程度;考核总经理和餐饮部经理工作能力;50.劳动分配率劳动分配率＝人力资源成本÷附加价值×100%含义：人力资源成本开支的合理程度;51.利润分配率利润分配率＝实现利润÷附加价值×100%含义：利润分配使用的合理程度;52.门面价值计算公式：保本点＝每天固定开支房租＋水电＋税收＋人工工资＋杂项保本营业额＝保本点×1÷预定毛利率每天的保本上座率＝保本营业额÷平均每客消费÷平均每桌餐位数53.翻台率翻台率 =餐桌使用次数-总台位数÷总台位数×100%54.开台率开台率 = 餐桌使用次数÷总台位数×100%55.月均翻台率月平均翻台率 = 月餐桌使用次数-总台位数×2餐×30日×100% / 总台位数×2餐×30日。

餐饮店如何测算盈亏平衡点

酒店经营的最终目的归根结底是两个字“赢利”，每一个管理人员必须明白一个公式：利润=营业额-成本-费用-税金.单纯的营业额高并不代表经营的有水平,利润高、投资回报率高那才叫真功夫。

作为经营者首先要测算出餐饮店的盈亏平衡点，也就是常说的保本点。

那么，餐饮店如何测算盈亏平衡点？其实很简单，利润=营业额-成本-费用-税金.如果减下来是正数，那么就有利润；如果是负数那么就亏损；如果持平了，就是我们说的保本了。

这个公式中，营业额我们要最大可能地往高做，成本费用要尽可能地压缩控制（税金减免的办法也有，暂不做探讨）成本简单地说就是能吃的就叫成本。

（例如米面粮油肉蛋调味等等）营业额-成本以后的数字再除以营业额得出的百分比就是我们常说的毛利。

一般餐饮业毛利是 50%，就是常说的对半利。

假设毛利是50%，成本一月共3万元，那么费用只要控制到3万就不亏损，月保本点就是6万元，日保本点就是2000元。

当然，火锅店以及高星级的酒店毛利可以达到60%，再高就有点宰人了。

如果低于了45%，厨师长就该开除了。

成本总负责是厨师长。

费用主要大项以及控制办法如下：（费用总负责是总经理。

）1、房租费用。

（一般占营业额的4%——6%）控制方法：A、提高营业时间。

(分租经营,单独核算)B、提高翻台率。

C、开外卖口。

D、尽量与房东处好关系，多占用合同外房子（如：库房、车棚等）E、尽量不要年交，而是半年交、季交。

2、人工费用。

（占营业额的10%——15%）控制方法：A、工作中不能有闲人。

B、尽可能一人兼几职或多用钟点工如：（1）迎宾员（可前厅经理、营业主管兼）（2）传菜员（维修工、司机、库管、财务兼）（3）银台酒水员（库管兼）（4）办公室文员（银台主管、迎宾主管兼）（5）水台、粗加工兼洗碗工（6）炒锅兼砧板C、开业前三个月员工费用较大，从第四个月开始调整。

D、厨房适当地多进半成品可降低高工资少用人。

（尽可能计时、计件、计效）3、燃料费（含液化气、焦炭、煤等）A、责任到人，量化到岗，并尽量引用新技术。

酒店餐饮盈亏保本点算

酒楼盈亏保本点怎样计算？
现有数据：税金占收入5.48%，人力资源及其他26.8万元每月，水电占7%，宣传1%，物料2.5%，维修2%，管理费4.5%，以上为现金支出，毛利率60%，这些比例是根据销售多少而增减，例：销售100万每月管理费就高，如果销售50万每月管理费也按比例降低。

酒楼有5000平米，1000个座位。

有这些数据后怎样能算出每月多少销售额才能现金保本。

你们酒楼的菜品毛利率达60%，现假设水电，宣传，物料，维修，管理，税金等都随销售变动而等比例变动，即均是变动成本，那么完全变动成本率是:40%+5.48%+7%+1%+2.5%+2%+4.5%=62.48%，边际贡献率是37.52%，现在只有人边资源及其他固定费用26.8万元不随销售而变动，则保本销售额是：26.8万/37.52%=71.43万元。

你可以验证一下，销售71.43万元，各种按比例变动的开支是多少，固定开支是多少，是否刚好保本
盈亏保本点就是利润为零时的销售额或销售量。

由“利润=销售量×（单位售价-单位变动成本）-固定成本总额”可知：
当“销售量×（单位售价-单位变动成本）-固定成本总额=0”时
盈亏保本点销售量=固定成本总额÷（单位售价-单位变动成本）
盈亏保本点销售额=盈亏保本点销售量×单位售价。

【新手必读】餐饮店保本点的概念及计算公式

当前文档由后花园网文自动生成，更多内容请访问【新手必读】餐饮店保本点的概念及计算公式来源于:包子那些事要确定一家门面值不值得投资，投资者要清晰地知道店面的保本点是多少。

今天介绍下餐饮店保本点计算公式，供参考。

保本点是指总销售收入和总成本相等，既无盈利，也不亏损，正好保本的销售量(额),又称“损益平衡点”或“盈亏临界点”。

保本点=每天固定开支（房租+水电+税收+人工工资+杂项）保本点×（1÷预定毛利率）=保本营业额保本营业额÷平均每客消费÷平均每桌餐位数=每天的保本上座率这个保本上座率就是门面盈利价值了。

门面值如果在40%--60%就可以做，如果高于60%你就要综合考虑了，得小心。

案例：某典型二级城市中型商圈一楼门面地处路段两端，在拐角处，房产商给予的报价是3000千每月的房租，建筑面积为200㎡。

下面我们可以按照上面的讲的公式进行套用。

首先，按照正常的座位及餐桌安排比例，200㎡的门面，应该在10-12张台。

平均餐位数定位5人，一般的店是4人台小桌，8人台大桌通常情况下，这样的店包间数目不是很多，县城可以适当增加包间数。

以上的基本数据为：12张台平均餐位数5人，人均消费定位35元。

12张台人员安排为：4名服务员月薪800元。

传菜生一名700元，洗碗工一名600元，配菜一名800元，调味师的工资如果老板会做更好。

一般大致定为2500元左右。

人员工资每日金额为：﹙4×800＋1×700＋1×600＋1×800＋1×2500﹚÷30=260元税收开支定在每日100元水电：50元杂项：50元算出门面每日租金为100元／日下面可以套用公式了260人工+100房租+200杂项水电等=560 固定开支毛利定在50%每日的保本营业额就是：560×（1÷50%﹚=1120营业额也就是说每天的保本点销售在1120元1120元÷35元／人=32人按保本销售35元／人算35÷5=7桌7桌÷12桌=58%低于60%上面案例的门面租金意思就是说：你每天只要卖1120元的销售（平均7桌人），便可以保本了，超出的销售的50%就是你的纯利润。

餐饮保本点计算公式

餐饮保本点计算公式餐饮保本点是指在经营成本和经营收入之间达到平衡的点，也是餐饮企业运营管理的一个重要指标。

在餐饮业中，经营成本往往由原材料成本、人工成本、租金成本等多个方面组成。

而经营收入则来自于销售额。

餐饮保本点计算公式如下：保本点 = （固定成本 + 可变成本）/ （1 - （变动成本率/销售收入率））其中，固定成本是指那些与销售数量无关，而与销售时间或经营期限有关的成本，如租金、固定人工成本等；可变成本是指与销售数量成正比，与销售时间或经营期限无关的成本，如原材料成本、可变人工成本等；变动成本率是指可变成本占销售额的比例；销售收入率是指销售额占总营业额的比例。

为了更好地理解餐饮保本点计算公式，下面将详细解释公式中的各个要素：1. 固定成本：固定成本是指不随销售数量的变化而发生改变的成本，如租金、水电费、固定员工工资等。

这些成本不受销售数量的影响，无论销售数量多少都需要支付。

因此，固定成本占据了餐饮业经营成本的一部分。

2. 可变成本：可变成本是指随着销售数量的变化而相应变化的成本，如原材料成本、可变员工工资等。

这些成本与销售数量呈正比例关系，销售数量越多，可变成本越高；销售数量越少，可变成本越低。

3. 变动成本率：变动成本率是指可变成本占销售额的比例，用来计算销售额中有多少是可变成本所占的比例。

变动成本率越高，说明可变成本占销售额的比例越大；变动成本率越低，说明可变成本占销售额的比例越小。

4. 销售收入率：销售收入率是指销售额占总营业额的比例，用来计算销售额占总营业额的比例。

销售收入率越高，说明销售额占总营业额的比例越大；销售收入率越低，说明销售额占总营业额的比例越小。

通过以上公式和解释，可以知道餐饮保本点是通过考虑固定成本、可变成本、变动成本率和销售收入率等因素来计算的。

保本点表示在销售额达到多少时，所得利润刚好覆盖了所有的成本，企业达到了盈亏平衡的状态。

确保餐饮保本点的计算准确，需要对相关数据进行详细的统计和分析。

餐饮店如何测算盈亏平衡点

酒店经营的最终目的归根结底是两个字“赢利”，每一个管理人员必须明白一个公式：利润=营业额-成本-费用-税金.单纯的营业额高并不代表经营的有水平,利润高、投资回报率高那才叫真功夫。

作为经营者首先要测算出餐饮店的盈亏平衡点，也就是常说的保本点。

那么，餐饮店如何测算盈亏平衡点？其实很简单，利润=营业额-成本-费用-税金.如果减下来是正数，那么就有利润；如果是负数那么就亏损；如果持平了，就是我们说的保本了。

这个公式中，营业额我们要最大可能地往高做，成本费用要尽可能地压缩控制〔税金减免的方法也有，暂不做探讨〕成本简单地说就是能吃的就叫成本。

〔例如米面粮油肉蛋调味等等〕营业额-成本以后的数字再除以营业额得出的百分比就是我们常说的毛利。

一般餐饮业毛利是50%，就是常说的对半利。

假设毛利是50%，成本一月共3万元，那么费用只要控制到3万就不亏损，月保本点就是6万元，日保本点就是2000元。

当然，火锅店以及高星级的酒店毛利可以到达60%，再高就有点宰人了。

如果低于了45%，厨师长就该开除了。

成本总负责是厨师长。

费用主要大项以及控制方法如下：〔费用总负责是总经理。

〕1、房租费用。

〔一般占营业额的4%——6%〕控制方法：A、提高营业时间。

(分租经营,单独核算)B、提高翻台率。

C、开外卖口。

D、尽量与房东处好关系，多占用合同外房子〔如：库房、车棚等〕E、尽量不要年交，而是半年交、季交。

2、人工费用。

〔占营业额的10%——15%〕控制方法：A、工作中不能有闲人。

B、尽可能一人兼几职或多用钟点工如：〔1〕迎宾员〔可前厅经理、营业主管兼〕〔2〕传菜员〔维修工、司机、库管、财务兼〕〔3〕银台酒水员〔库管兼〕〔4〕办公室文员〔银台主管、迎宾主管兼〕〔5〕水台、粗加工兼洗碗工〔6〕炒锅兼砧板C、开业前三个月职工费用较大，从第四个月开始调整。

D、厨房适当地多进半成品可降低高工资少用人。

〔尽可能计时、计件、计效〕3、燃料费〔含液化气、焦炭、煤等〕A、责任到人，量化到岗，并尽量引用新技术。

餐饮各项计算公式Word版

1.餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数含义：反映餐厅接待能力2.职工人数=（期初人数+期末人数）/2 含义：反映计划期人员数量3.季节指数=月（季）完成数/全年完成数×100% 含义：反映季节经营程度4.座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数×100% 含义：反映日均座位周转次数5.餐厅上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员×100% 含义：反映接待能力每餐利用程度6.食品人均消费=食品销售收入/接待人次含义：客人食品消费水平7.饮料比率=饮料销售额/食品销售额×100% 含义：饮料经营程度8.饮料计划收入=食物收入×饮料比率+服务费含义：反映饮料营业水平9.餐饮计划收入=接待人次×食物人均消费+饮料收入+服务费含义：反映餐厅营业水平10.日均营业额=计划期销售收入/营业天数含义：反映每日营业量大小11.座位日均销售额=计划期销售收入/（餐厅座位数×营业天）含义：餐厅座位日营业水平12.月度分解指标=全年计划数×季节指数含义：反映月度计划水平13.餐饮毛利率=(营业收入－原材料成本)/营业收入×100%含义：反映价格水平14.餐饮成本率=原材料成本额/营业收入×100%含义：反映餐饮成本水平15.喜爱程度=某种菜肴销售份数/就餐客人人次×100%含义：不同菜点销售程度16.餐厅销售份额=某餐厅销售额/各餐厅销售总额×100%含义：餐厅经营程度17.销售利润率=销售利润额/销售收入×100%含义：反映餐饮销售利润水平18.餐饮流通费用=∑各项费用额含义：反映餐饮费用大小19.餐饮费用率=计划期流通费用额/营业收入×100%含义：餐饮流通费用水平20.餐饮利润额=营业收入－成本－费用－营业税金含义：反映营业利润大小=营业收入×(1－成本率－费用率－营业税率)21.餐饮利润率=计划期利润额/营业收入×100% 含义：餐饮利润水平22.职工接客量=客人就餐人次/餐厅(厨房)职工人数含义：职工劳动程度23.职工劳效=计划期收入(创汇、利润)/职工平均人数含义：职工贡献大小24.职工出勤率=出勤工时数/定额工时数×100% 含义：工时利用程度25.工资总额=平均工资×职工人数含义：人事成本大小26.计划期库存量=期初库存+本期进货－本期出库含义：反映库存水平27.平均库存=(期初库存+期末库存)/2 含义：月度在库规模28.期初库存=年预计销售额/资金周转次数×0.5×(1+月度销售额/各月平均销售额)鼠标轻29.期末库存=平均库存×2－期初库存含义：年末预计库存额含义：计划利润下的收入水平30.月度流动资金平均占用=(期初占用+期末占用)/2季度流动资金平均占用=∑季度各月占用/3 含义：年、季、月流动资金占用年度流动资金平均占用=∑各季度占用/4 水平31.流动资金周转天数=计划期营业收入/同期流动资金平均占用含义：流动资金管理效果32.流动资金周转次数=(流动资金平均占用×计划天数)/营业收入=流动资金平均占用/日均营业收入含义：流动资金管理效果33.餐饮成本额=营业收入×(1－毛利率) 含义：反映成本大小34.边际利润率=毛利率－变动费用率=(营业收入－变动费用)/营业收入×100%=(销售份额－变动费用)/销售份额×100% 含义：反映边际贡献大小35.餐饮保本收入=固定费用/边际利润率含义：反映餐饮盈利点高低36.目标营业额=(固定费用+目标利润)/边际利润率含义：反映原材料利用程度37.餐饮利润额=计划收入×边际利润率－固定费用含义：反映利润大小38.成本利润率=计划期利润额/营业成本×100% 含义：成本利用效果39.资金利润率=计划期利润额/平均资金占用×100% 含义：资金利用效果40.流动资金利润率=计划期利润额/流动资金平均占用×100% 含义：流动资金利用效果41.投资利润率=年度利润/总投资×100% 含义：反映投资效果42.投资偿还期=(总投资+利息)/(年利润+年折旧)+建造周期含义：反映投资回收效果43.库存周转率=出库货物总额/平均库存×100% 含义：反映库存周转快慢44.客单平均消费=餐厅销售收入/客单总数含义：就餐客人状况45.餐厅服务费=餐厅销售收入×服务费比率含义：服务费收入大小46.食品原材料净料率=净料重量/毛料重量×100%47.净料价格=毛料价/(1－损耗率) 含义：净料单位成本48.某种菜生产份数=就餐总人次×喜爱程度含义：产品生产份数安排49.附加价值=人事成本+利润+税金含义：劳动力所创造的新增价值50.附加价值率=附加价值/总收入×100% 含义：劳动力对新增价值创造程度，考核总经理和餐饮部经理工作能力51.劳动分配率=人事成本/附加价值×100% 含义：人事成本开支的合理程度52.利润分配率=实现利润/附加价值×100% 含义：利润分配使用的合理。

保本点产销量的计算公式

保本点产销量的计算公式好的，以下是为您生成的关于“保本点产销量的计算公式”的文章：咱先来说说啥是保本点产销量。

其实啊，这就像是做生意的一个底线，到了这个点，咱不赚也不亏。

那怎么算出这个关键的点呢？这就得靠一个神奇的公式啦！比如说，我认识一个开小餐馆的老板，叫老张。

老张的餐馆生意一直还算不错，但他心里也没个准数，不知道到底卖多少份饭菜才能保本。

这时候，保本点产销量的计算公式就派上用场了。

咱们来瞧瞧这个公式：保本点产销量 = 固定成本÷（单位产品售价 - 单位变动成本）。

这里面的固定成本呢，就是不管你卖多少东西，都得花出去的那些钱，像房租、设备的折旧费。

单位产品售价好理解，就是你卖一份东西的价格。

单位变动成本呢，就是随着你卖的东西数量变化而变化的成本，比如食材的费用。

老张的餐馆，每月房租 5000 元，设备折旧费 1000 元，这加起来固定成本就是6000 元。

他一份饭菜卖20 元，每份饭菜的食材成本8 元，这 8 元就是单位变动成本。

那算一下，保本点产销量就是 6000÷（20 - 8）= 500 份。

也就是说，老张每个月得卖出 500 份饭菜，才能不亏不赚。

这个公式在实际生活中的用处可大了。

再比如说一家小工厂，生产一种小玩具。

工厂的厂房租金、管理人员工资等固定成本每月10 万元，每个小玩具售价 50 元，生产每个玩具的材料、人工等变动成本是 30 元。

那用公式一算，保本点产销量就是 100000÷（50 - 30）= 5000 个。

这就意味着，这个厂每个月至少要生产并卖出 5000 个小玩具，才能保住本。

知道了这个公式，不管是做生意的小老板，还是大公司的经理，都能心里有数，明白自己的经营状况。

比如说，如果实际的产销量高于保本点，那就赚钱啦，心里美滋滋的。

要是低于保本点，就得赶紧想想办法，是降低成本呢，还是提高售价，或者加大营销力度多卖点。

咱们再回到老张的餐馆。

有一段时间，食材价格涨了，每份饭菜的变动成本从 8 元涨到了 10 元。

餐饮利润和成本计算公式

用以下的方法来计算利润和成本.一.成本: 1.固定成本/月(即每个月固定的开支)例如;房租.人员工资.税. 折旧分摊.2.变动成本水电.原材料(油盐.....)细分到每份菜肴二.营业额/(每天)/月三.单位毛利润率%=售价-原料成本.四.保本(平衡)点=营业额-(固定成本+变动成本)*毛利率%例如;当天营业收入1000元-变动成本500元=毛利率100%. 固定开支;12000元/月=400元/天. 纯利润=1000元-500元-400元=100元=10%保本平衡点=每天的营业收入必须在900元以上毛利率控制在100%才能保本.当然还要具体的细计算记帐就是记流水账，也就象记事本一样，要认真详细（最好去买一个账本），要记现金收支、存货（菜、半成品）、销售记录、设备记录等都要记。

如果你不嫌麻烦而且会记账，那么建议你去买本账本（三栏式的），自制一本应收账本。

一般文具店都有卖的。

这种账本很简单，而且还很容易懂。

只要你在目录里写上你供应商的名字，后面是有个让你写第几页的。

而且这种账本是可以拆分的。

当你一页记满了你可以拆了在放一页进去。

这样做就很清楚明了了。

记下一个月每天的营业额A和每天的开支B.月底盘存,看剩下的菜,米,油等等按进价值多少钱C.一个月的工人工资,房租水电是多少D。

计算公式如下: A*30天-B+C-D最简单的，每天的收入（要建银行和现金帐），减去你进货的成本（例如采购回来的菜、酒之类的），再减去你的费用（如房租等），大致等于你赚了多少，还有很多细节的东西。

比如税方面的。

先分几个部分：收入（每日营业额），成本（购买烟酒菜及调料的支出），杂支（水电气，房租电话，还有纸杯，餐巾纸等等），人工费（工人工资等），每日结账公式：利润=收入-成本-杂支-人工。

设计的菜单一式三份，单号连续，标明金额收款的一份，厨师房一份，记账的一份。

晚上三份一块交。

货物购买单（价格、数量),必须有厨房的收到签字联，购买人的签字另外你必须管厨师房要一份，出何菜所需要的材料-晚上按出的成品菜计算今天各种材料实际用多少，上下差不多就可以了，差的多必须开会找原因。

餐饮保本点计算公式

餐饮保本点计算公式餐饮保本点是指企业在销售过程中所需要达到的收入水平，以覆盖全部成本，包括固定成本和变动成本。

计算餐饮保本点的公式可以帮助企业评估经营状况、制定定价策略和盈亏分析。

以下是相关参考内容：1. 餐饮保本点定义：餐饮保本点是指企业需要达到的最低销售额，以覆盖全部成本，使企业不盈不亏。

2. 餐饮保本点计算公式：餐饮保本点=（固定成本）/（1-（变动成本率）/（销售价-变动成本率））其中，固定成本是指不随销售量变化的成本，如房租、水电费等。

变动成本率是指单位销售额中变动成本所占的比例，如原材料成本、人工成本等。

销售价是指单位产品或服务的售价。

3. 餐饮保本点的意义：计算餐饮保本点可以帮助企业评估盈利能力和经营风险，为企业制定定价策略和经营决策提供依据。

当销售额超过餐饮保本点时，企业开始获利；当销售额低于餐饮保本点时，企业将产生亏损。

4. 餐饮保本点的影响因素：餐饮保本点受多个因素影响，包括固定成本、变动成本率、销售价和销售量。

更高的固定成本和变动成本率将导致较高的餐饮保本点，较低的销售价或销售量也将导致较高的餐饮保本点。

5. 餐饮保本点的应用：(1) 帮助定价策略：通过计算餐饮保本点，企业可以了解到达盈亏平衡的最低销售额，以此为基础进行定价策略的确定，确保企业获得预期的利润。

(2) 经营决策的依据：计算餐饮保本点可以帮助企业评估经营风险和盈利能力，为企业制定合理的经营决策提供依据，如扩大规模、减少成本等。

(3) 盈亏分析：通过计算餐饮保本点，与实际销售额进行对比，分析企业的盈亏情况，了解业务的盈利能力和风险状况。

综上所述，计算餐饮保本点的公式可以帮助企业评估经营状况、制定定价策略和盈亏分析。

企业可以通过调整固定成本、变动成本率、销售价和销售量等因素，来降低餐饮保本点，提高盈利能力。

同时，餐饮保本点的应用也是企业经营决策和盈亏分析的重要工具。