有机食品的认证 ppt课件

评价
• 生产记录-产量、投入、追踪性 • 认证材料-完成、签字如果是年
度认证,确认与去年认证条件的 符合程度
• 如原来认证过,为什么改变认证 机构?
• 如有平行生产:如何分开?记录? 转换计划?完成文档工作
• 合同 • 协议 • 保密合同
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农场实地检查
• 作物与地块 • 作物的生产情况 • 病虫草害 • 土壤肥力
有机食品的认证
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1
基本概念
• 认证（certification） 是指官方的认证机构 或官方认可的认证机构的认证程序。通过书面 或等同性的措施来确认食品或食品控制系统是 否与要求相符合。对食品的认证如果适用,则 基于包括常规和即时检查在内的一系列检查活 动,审计质量保证系统和对最终产品的检查。
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错误辨识和原因
• 故意错误声明 • 故意使用禁用物质 • 故意销售不符合产品 • 故意增加非有机配料比例 • 错误说明、欺骗、涂改
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跟踪审查
• 综合文件系统,从生产到消费全程核实有机产品/原料 的有机程度
• 在有机标准的不同部分体现,跟踪审查是认证强制性 要求的。
• 记录类型:使用材料、生产日期、产量等。植物-追踪 到地块
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有机加工检查
• 加工设施检查 • 产品组成和配料信息 • 病虫害控制 • 锅炉添加物 • 清洁和卫生措施 • 跟踪审查 • 检查报告
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GMO检查
• 当地国家和政府公开的GMO类型：大豆、蔬菜 等
• 预防措施由操作者提供和保证：种子来源证明 和操作者的认知程度
• 作物:种子、肥料 • 基因飘逸 • 评估风险
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检查报告
• 全面 • 准确:避免“大约”、“有些”等 • 简明 • 可读性强 • 有序 • 公正客观:有充分理由支持判断 • 对认证有强烈支持作用 • 对于"不"的清单,详细解释 • 认证/不认证的建议准确、完整、清晰,特别包括地块、人名、作物、产
• 方式 • 储藏和运输 • 隔离措施 • 风险、环境影响评价 • 采样、化验产品生产流、跟踪审查 • 标签、票据和商业行为 • 文档 • 检查、咨询服务 • 评述 • 偏离行为 • 改进措施 • 附件 • 检查员签字
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野生采集检查
• 关注 • 常规对野生采集地的影响 • 野生采集资源的可持续再生能力
的信誉和产品质量的关键。
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6
认证的程序的依据
• ISO 65导则： • 国际标准化组织和国际电工委员会制定 • 对各个行业不作规定,主要是对认证机构
的运作程序、人员、检查等规定 =EN45011
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7
认证的程序
• 第1步:申请者向认证机构提出申请；（交纳申 请费）
• 第2步:认证机构对申请进行预审,评估其资格, 并提供申请表格和有关附件的表格等；
加工食品标准：加工食品标准对食品加工、名 称标识以及允许使用的物质进行了规定。在食 品加工中对原材料的使用、原材料的比例以及 有关制造、加工和包装的管理进行了规定。
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认证构成的因素
• 检查、认证人员； • 检查、认证准则、条例； • 认证组织和申请者之间的合约。 其中，检查员的素质是直接影响认证组织
• 认证机构（certification body） 是指负责 对出售或标志为有机的产品的认证,这些产品 是按照标准进行生产、加工、制备和出口的。
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2
认证的必要性
• 发展范围广泛 • 品种多样 • 需求增加 • 跨地区贸易
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3
认证的目的
• 产品的真实程度 • 保护消费者和真正的有机农产品生产者
• 污染来源：污染物（化肥、农药和地膜）、常规作物 种类（高杆、矮杆；果树、棉花、蔬菜等肥药多？）
• 风向（生长季节最重要） • 降低污染的方法（隔离、屏障、地势） • 有无农药使用的印记 • 污染监测与预防
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风险评价
• 危险物来源: • 除草剂 • 杀虫剂 • 杀菌剂 • 田块边界 • 相邻地块 • 操作者态度:风向、海拔
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17
关键控制点
1、影响质量、可追踪性等因素高度敏感的点 2、HACCP:危害分析关键控制点
HACCP以预防食品安全为基础的食品控制体系, 并被国际权威机构认可的控制由食品引起的疾 病最有效的方法。
最大优点:使食品生产和供应厂将以最终产品检 验(即合格与不合格)为主要基础的控制观念, 转变为在生产环境下鉴别并控制住潜在的危害 (即预防产品不合格)的预护性方法。
利益； • 保证有机产品的质量； • 实现有机食品和有机农业的公平贸易。
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4
认证的依据
• 有机农业标准
生产标准：农产品生产标准对生产方法、农 产品名称标识以及生产使用的物质进行了规定。 在生产方法中对产地要求、栽培管理、种子和 幼苗的使用、有害动物和植物的控制以及有关 运输、储藏、包装等的管理进行了规定。
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13
检查员角色
• 1、熟悉认证机构的标准和政策 • 2、是认证机构和消费者的眼睛、鼻子、
耳朵和胃（消化、分析、判断） • 3、客观报告其发现信息,包括遵守和未
遵守的内容 • 4、不做决定（但可申明自己的印象和建
议）
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14
检查员责任
• 确认:客户提供的信息（书面材料与实际 情况的符合程度）
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土壤管理
• 土壤肥力 • 作物轮作 • 秸杆 • 生草 • 畜禽粪便 • 沤肥 • 堆肥 • 土壤测试
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种子和种苗
• GMO • 处理 • 来源 • 有机状态
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温室
• 作物类型 • 灌溉 • 病虫草害: • 建筑材料 • 卫生 • 标识
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杂草控制
• 辩识： • 药痕的有无； • 缺苗； • 死苗； • 病斑的有无； • 田边与中心
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用水
• 来源（地下水、地表水）水的源头、水 流经过的区域和受到外界影响的状况
• 数量 • 污染可能性 • 污染物
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地界与缓冲区
• 地界的标识和界限：范围明确、界限清楚；有一定 的距离。
• 第7步:认证机构审阅全部文档,并完成认证决 定；
• 第8步:认证机构向客户发送认证决定； • 第9步:申请者在认证决定上签字并返回,完成
认证决定中提出的条件； • 第10步:认证机构审阅全部文档,并完成认证决
定；
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9
• 第11步:认证机构向客户发送认证决定；（检 查报告）
• 第12步:申请者在认证决定上签字并返回,完成 认证决定中提出的条件；（交纳经过核算后的 剩余费用）
• 杂草种类 • 发生程度 • 管理方式 • 器械 • 限制性材料的使
用
• 辩识： • 药痕 • 杂草的种类 • 杂草的分布（局部集
中、均匀、行间与苗 间）
• 与田边和临近地块的 比较
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虫害管理
• 主要害虫的种类 • 管理措施：预防措施、控制
措施
• 预防措施：种类、方法和效 果
• 控制措施： • 植保用品：种类、来源、性
质
• 喷洒器械 • 管理措施的有效性 • 经验和教训 • 改进的措施和方法
• 辩识： • 药痕的有无； • 生物的种类； • 天敌的有无； • 危害的痕迹及新鲜度；
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病害管理
• 主要病害的种类 • 发病的时间 • 对作物的影响程度 • 已经采取的措施 • 预防性的措施 • 控制措施 • 用品 • 来源 • 用法（时间、器具、用量和频次） • 效果 • 改进的措施 • 继续使用的技术
高度、、、
• 农药气味 • 生物多样性 • 前期土地使用 • 偶然使用 • 平行生产
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• 器械检查 • 收获计划：程序、器械使用、采后处理
与储存
• 包装与标识 • 记录 • 离开时座谈
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作物检查报告
• 背景: • 企业概况； • 地址、联系人 • 有机操作的原因 • 满足以前认证条件的措施 • 平行生产 • 基本情况 • 内部组织管理结构 • 农户数量、组织形式 • 田块数量、形式 • 作物 • 品种、种苗 • 维持土壤肥力 • 病虫草害控制 • 收获 • 产量
• 评估现有记录: • 跟踪实例审查:至少3次 • 农场加工审查
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•辨识缺陷 •辅助文件 •信息核实 •文档的“有机”标识 •批号 •产品召回 •标识要求
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样品采集
认证机构要求不同: 第1次检查：土壤肥力、有机氯农药 养分/残留:
养分:宽松 残留：阴凉、潮湿、密封的条件，标明图 示、地块说明、采集人、采集份数和操作者的 确认（签字）
• 第3步:申请者完成申请表格并返回(附带支持 文件)，认证机构与客户签订合同；
• 第4步:认证机构评审申请表格和有关文件,评 估其完整性和认证的可能性；
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8
• 第5步:在认证检查前15天，交纳认证检查费 （总费用的50%）；认证机构指定检查员；
• 第6步:检查员完成现场检查,并向认证机构提 供检查报告；
品类型等 • 格式:
总结 建议:认证/不认证/有条件认证,祥述条件... 附件:编号、报告中引用、有序 报告保存至少5年
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有机作物检查
• 生产系统 • 跟踪审查 • 土壤管理评述 • 风险评估 • 报告 • 农场内加工检查 • 农户集团检查 • 野生采集检查 • 土壤+作物-有机管理 • 地块边界+仪器+储存-危险风险
• 第13步:认证机构颁发认证证书； • 第14步:认证机构进行年度检查,客户更新其申
请表格和有关资料。
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认证的特点
• 连续过程（每年）一监督有机生产，保证质量；帮助 生产者改进和完善生产体系，促进生产者建立持续稳 定的有机农业生产体系
• 涉及与其相关的种植、加工、贸易等，是从土地到餐 桌的全程质量控制
• 注重生产过程的检查，必要时对产品进行检查 • 注重跟踪系统的检查和认证一产品质量和数量的可追
踪性得到保障 • 检查和认证人员具有独立性 • 检查和认证活动及结果具有法律效力
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检查、认证的内容
• 对申请者提供的信息进行确定 • 生产过程的检查（实地和文档）
种植业生产 畜禽养殖业生产 收获、贮藏、包装、标识 加工厂的检查 贸易的实地检查
• 农户访问 • 检查和认证后的活动
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检查员分类
认证机构专门雇佣的检查员
• -针对性培训（本认证机构的认证标准，特殊的规定，检查程序 和检查报告）
• -熟悉认证机构的要求
为几个认证机构工作的独立检查员
• -经验丰富 • -同时为不同认证机构检查 • -发现客户的问题 • -更为独立和公正
• 教育以及经常阅读资料 • 熟悉有机规则和标准:最好现场携带标准
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检查员道德规范和行为准则
致力于促进有机农业的发展 • 确保检查与认证分开和独立 • 公正、独立 • 无利益冲突 • 不断提高自身能力（业务和经验） • 对检查地区社会、经济、文化等敏锐反应 • 完整性(符合+不符合…) • 合格的检查员应：周到、谦虚、博识、诚实、开明
• 检查:设施 • 评估:信息和发现 • 通知:客户其对于有机标准的遵守程度 • 通报:向认证机构通报发现的真实情况
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检查员资格
• 经验:专业、学术和实际经验；农学、植保、 畜禽、加工,如无经验,应拒绝检查（专业知识 和实际经验相结合）
• 培训和专业更新:完整的检查员培训(理论和现 场实习-各种类型1-3次)
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有机畜牧检查
• 费时 • 程序复杂 • 知识面宽
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检查内容
• 动物条件-观察 • 申请认证的动物种类 • 动物行为 • 外观:皮毛等 • 营养 • 动物来源 • 饲料
• 牧场 • 畜禽舍 • 饮用水 • 畜禽管理 • 粪便管理 •奶 • 运输 • 屠宰 • 记录（全过程）