中国大米的分类差异与特点
大米知识全文
好米如何鉴别
七、看杂质：杂质指的是：病斑、谷粒、异色粒等， 加工精度低的产品会较多杂质。
八、看破碎率：碎米不会影响大米口感，但影响卖像。
大米好吃吗？——影响米饭质量的因素
米质：品种、种植方法（浇水、插秧等）、产 地、日照、气候 蒸煮方法：电饭煲、高压锅、碗蒸、散蒸、罐 蒸、闷饭 食用方法：加水量、热吃、凉吃、第一口、配 菜… 个人嗜好：嗜软、嗜硬、嗜粘、嗜散…
大米分类
按米种分：籼米、粳米、糯米 按生长期：早籼、晚籼、早粳、晚粳 糯米：分籼糯、粳糯 特殊品种：血糯、黑米等
大米分类
籼米：用籼型非糯性稻谷制成的米,米粒一般呈长椭圆 形或细长形。按其粒质和籼稻收获季节分为以下两种： 早籼米：腹白较大，硬质颗粒较少。 晚籼米：腹白较小，硬质颗粒较多。 粳米：用粳型非糯性稻谷制成的米。米粒一般呈椭圆 形。按其粒质和粳稻收获季节分为以下两种； 早粳米：腹白较大，硬质颗粒较少。 晚粳米：腹白较小，硬质颗粒较多。
大米变质现象
大米发热霉变的日期现象比较明显，主要从硬度、 色泽、气味等方面表现出来。感观可以察觉。 （1）异味：大米原有的香气减退或消失，微觉异味， 这是大米发热霉变的先兆。 （2）出汗：由于大米与微生物的强烈呼吸，局部水分
凝结，米粒表面微觉潮润，通称“出汗”。
（3）发软：出汗部位米粒吸湿，水分增加，硬度降低，
【名称由来】 泰国香米的全称为“泰国茉莉香米”。“香”为了
它独特的淡香味，茉莉 为了它茉莉花一般纯白的外表。 泰国香米是全球著名的具有天然潘丹叶香味的大米。 其他国家尝试研发、种植具有同样香型这个品种，但 是还没有能成功地长期保留它独特的香味、质感和味 道的例子。
泰国香米小宝典
【泰国茉莉香米标志】 Thai Hom Mali Rice（正式译名：泰国茉莉香米）标 志。 是一个绿色的圆形标志，里面绘有金色稻穗图案，标 志上有如下英文字母： THAI HOM MALIRICE ·ORIGINATED IN THAILAND ·DEPARTMENT OF FOREING TRADE。 泰国商业部2001年颁布了《泰国茉莉香米标准》，规 定出口泰国香米必须经过泰国官方授权的商检机构按 标准中规定的方法检测，香米纯度达到92%以上，则 可命名为Thai Hom Mali Rice（泰国茉莉香米），并 由政府授权允许出口米商在包装袋上标示绿色的Thai Hom Mali Rice标志。
大米分类及等级标准
大米分类及等级标准大米是我们日常生活中最为普遍的粮食之一，各类大米以其口感、外观特点、入口及发酵指标等特性辨别，并根据发展的需要而定的安全标准，划分为不同的类别和等级。
一、根据口感特征划分大米类别1、粗粒大米：指粒宽多为6.3毫米以上的大米，包括粗粒稻和粗粒糯米。
2、中粒大米：指粒宽在4.6毫米至6.3毫米之间的大米，包括中粒稻和中粒糯米。
3、细粒大米：指粒宽多为4.6毫米以下的大米，包括细粒稻和细粒糯米。
二、根据外观特征划分大米等级1、良米：指粒完整，颜色艳丽，晶莹剔透的大米，多为粗粒大米。
2、杂质少良米：指基本符合粗粒大米要求，但因杂质粒粒不完整，不能达到良米要求的大米。
3、优质大米：指粒完整，颜色艳丽，晶莹剔透的大米，多为中粒大米。
4、一等大米：指粒宽多为4.6毫米以下，着色纯正，粒粒完整，有滑性，细腻脆松的大米，多为细粒大米。
三、根据入口及发酵指标划分大米等级1、针口花大米：指在口感、外观以及入口指标上达到要求的高品质大米，发酵率不低于30%。
2、籼米：指在口感、外观以及入口指标上达到要求的高品质大米，发酵率不低于20%。
3、糯米：指在口感、外观以及入口指标上达到要求的高品质大米，发酵率不低于15%。
四、根据安全标准划分大米等级1、无公害大米：指严格按照国家安全标准，对生产过程中采用自然、环保、绿色的方法生产的大米。
2、绿色大米：指严格按照国家安全标准，对生产过程中采用仿绿色的方法生产的大米。
3、花色大米：指严格按照国家安全标准，对生产过程中采用传统的方法生产的大米。
综上所述，大米根据口感、外观特点、入口及发酵指标、安全标准等多方面划分，共可划分为：粗粒大米、中粒大米、细粒大米；良米、杂质少良米、优质大米、一等大米；针口花大米、籼米、糯米；无公害大米、绿色大米、花色大米。
在日常生活中，遵守上述分类及等级标准，可以很好地区分大米的品种，从而保证食物的安全及健康，同时提高食物的质量。
此外，发挥大米的特色和优势，让大米更好地与其他粮食相配，健康美味，搭配出更多特色美食，有助于丰富我们的饮食文化。
中国大米的分类差异与特点
中国大米的分类差异与特点大米作为中国人饮食中的重要主食之一，具有丰富的类别和特点。
中国的大米主要分布在南方各省份，根据不同地区分布和不同生产方式，可以将中国大米分为粳米、籼米、糯米和玉米等多个类别。
1.粳米（属于长粒米）：粳米在中国是最常见的一种大米。
其特点是颗粒较短粗，略带黄色，含有较多的淀粉和蛋白质，口感软糯，煮熟后粒粒分明。
适合用来制作米饭、糕点、粥等。
2.籼米（属于中粒米）：籼米在中国南方比较常见。
籼米的特点是颗粒较长且较薄，呈白色，含有较多的蛋白质和淀粉，口感更加清淡爽口。
适合用来做炒饭、熔饭等。
3.糯米（属于短粒米）：糯米在中国也非常常见，其特点是粘性较强，呈白色，含有较多的淀粉，糯性好。
适合用来制作粽子、年糕、糯米团等。
4.玉米：玉米也是中国人日常饮食中常吃的一种主粮。
不仅味道鲜美，还富含植物蛋白质、纤维素、B族维生素以及钙、磷、铁等营养成分。
玉米最常见的制作方式有煮、炒、研磨成粉等。
除了以上几种常见的大米类别外，中国还有一些特殊的大米类型，如黑米、红米、野生大米等等。
这些大米的特点是色泽美观、味道独特，营养成分也比较丰富。
不同类别的大米除了颗粒形状、口感等方面存在差异，还具有以下几个共同的特点：2.热量适中：大米的热量适中，可以满足人体生活所需，有助于维持体力和健康。
3.容易消化吸收：大米的淀粉颗粒较小，易于被人体消化吸收，是一种易于消化、利于肠胃健康的食物。
4.适宜口感：大米在烹饪过程中可以根据个人口味的需求掌控米粒的软硬程度，可以做出口感软糯、清爽等不同的口感。
总的来说，中国大米的分类差异主要体现在颗粒形状、口感以及适用的烹饪方式上。
大米作为中国人饮食中的主食之一，对于满足人体所需营养和口感需求都起到重要作用。
无论是粳米、籼米、糯米还是玉米等，都具有丰富的营养成分，适合用来制作各种中餐和糕点。
中国大米的种类
中国大米的种类中国是世界上最大的大米生产国之一，拥有丰富多样的大米种类。
中国大米种类繁多，每一种都有其独特的特点和用途。
下面将介绍几种常见的中国大米种类。
1. 粳米粳米是中国最常见的大米品种之一，也是中国主要的大米消费品种。
粳米颗粒饱满，质地柔软，煮熟后不容易糊化，口感滑嫩，适合煮饭、蒸饭和炒饭等烹饪方式。
粳米中含有较高的淀粉和蛋白质，是人们日常生活中重要的主食之一。
2. 糯米糯米是中国传统的大米品种之一，其特点是颗粒饱满，黏性较强。
糯米不含胶质，煮熟后口感软糯，适合制作各种糯米食品，如糯米饭、糯米团子、糯米糍等。
糯米还可以用来制作糯米糕、糯米粿等传统点心，深受人们喜爱。
3. 黑米黑米是一种颜色较深的大米品种，颗粒较小，形状圆润。
它的外表黑中带紫，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养物质，被誉为“黑色珍珠”。
黑米具有滋补健脾、养肾补血、美颜养颜的功效，常常被用来制作黑米粥、黑米饭等食品。
4. 红米红米是一种颜色较红的大米品种，因其有助于血液循环和血液的形成，被称为“补血米”。
红米富含纤维素、维生素B、维生素E等营养成分，具有补气健脾、益肾强身的作用。
红米口感香糯，适合煮饭、蒸饭和煲粥等烹饪方式。
5. 红糙米红糙米是一种未经去壳和磨制的大米，外观呈现红褐色。
相比于普通大米，红糙米保留了大部分的胚芽和糊粉，因此富含膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分。
红糙米具有降血脂、抗氧化、促进胃肠蠕动的作用，是一种健康的食品选择。
6. 玉米玉米是一种重要的粮食作物，也可以作为大米的替代品来食用。
玉米颗粒较大，呈黄色或白色。
玉米富含淀粉、蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，常常用来制作玉米饭、玉米粥、玉米面等食品。
7. 糙米糙米是指未经去壳和磨制的大米，保留了大部分的胚芽和糊粉，呈现淡黄色。
相比于白米，糙米富含膳食纤维、维生素B群、维生素E等营养物质，有助于促进胃肠蠕动和血液循环。
糙米适合煮饭、煲粥和炖汤等烹饪方式。
描述大米的分类
氩气刀的工作原理
氩气刀是一种利用氩气的高温气流来进行切割和焊接的工具。
其工作原理可分为以下几个步骤：
1. 气源供给：氩气刀通常使用高纯度的氩气作为工作介质。
氩气通过供气管道进入刀具，经过内部的气流调节装置进行调节和控制，确保气体的稳定供应和压力。
2. 气流加热：在刀具内部，氩气经过加热装置被加热至高温。
常用的加热方式有电阻加热和火焰加热。
例如，电阻加热法将氩气通过电流加热的技术使其达到高温状态。
3. 气流形成：热气体被高压加速器加速，并通过调节装置形成高速、高温的气流。
这种气流能够达到几千摄氏度的高温并具有较高的速度。
4. 切割或焊接：经过调节装置得到的高温气流被喷射到待处理的材料表面上。
在焊接过程中，高温气流能够将被加热的金属表面融化并形成熔池，将待焊接的材料熔接在一起。
在切割过程中，高温气流能够瞬间将材料局部加热至高温，再通过气流的冲击力将其切割开。
5. 冷却和保护：在切割或焊接结束后，氩气刀会通过喷射冷却介质（如空气或水）对加热过程中产生的高温材料进行冷却，以防止工件过热或氧化。
冷却介质的喷射还可以保护氩气刀的加热部件不受物料的腐蚀。
综上所述，氩气刀利用高温气流对材料进行切割或焊接，通过对氩气的加热和加速来实现。
大米国标分类
大米国标分类大米是中国人日常饮食中的主要粮食之一，而大米的质量分类标准也是非常重要的。
大米国标分类是根据大米的外观、品质、营养成分等方面进行分类的，下面我们来详细了解一下。
一、外观分类大米外观是判断其品质好坏的一个重要指标，因此大米国标分类中首先对大米的外观进行了分类。
1. 长粒型长粒型大米长而细，外形修长，颗粒分明，晶莹透亮，有光泽，质地松软，口感好，是高档大米的代表品种。
其主要品种有：香米、珍珠米、龙口粉丝米等。
2. 圆粒型圆粒型大米颗粒饱满，圆润饱满，质地细腻，口感软糯，适合煮成粥、饭等食品。
其主要品种有：泰国香米、日本寿司米、美国爆米花米等。
3. 短粒型短粒型大米颗粒较短，形状圆胖，外观呈乳白色，质地松软，口感浓郁。
其主要品种有：日本米、泰国香米等。
二、品质分类除了外观，大米的品质也是非常重要的一个指标。
大米国标分类中对大米的品质进行了如下分类：1. 优质米优质米是指在品种、生长环境、收获、加工等方面均达到一定标准的大米。
其特点是颗粒饱满、晶莹剔透、口感好、营养丰富。
优质米主要品种有：东北大米、浙江稻花香等。
2. 一般米一般米是指在品种、生长环境等方面达到一定标准，但在加工过程中可能出现一些小问题，如颗粒不饱满、口感欠佳等。
其主要品种有：江苏香米、湖南普通稻等。
3. 次级米次级米是指在品种、生长环境等方面达不到标准，或在加工过程中出现较大问题的大米。
其特点是颗粒不饱满、口感差、营养成分较少。
次级米主要品种有：江西小杂粮等。
三、营养成分分类除了外观和品质，大米国标分类中还对大米的营养成分进行了分类。
1. 精白米精白米是指经过去除了大部分外层麸皮和胚芽的白色大米。
虽然口感好，但营养成分较少。
其主要品种有：东北大米、广东香米等。
2. 糙米糙米是指未去除外层麸皮和胚芽的大米。
虽然口感相对较差，但营养成分丰富。
其主要品种有：黑龙江黑珍珠稻等。
3. 糯米糯米是一种特殊的大米品种，其主要特点是颗粒黏性强。
各种大米的区别及营养分析
各种大米的区别及营养分析大米是我们日常生活中必不可少的主食之一，不仅可以作为单独食用，还可以作为配菜或用作糕点的原材料。
但不同种类的大米在外观、口感和营养成分上都有所不同。
本文将介绍几种常见的大米类型，包括白米、糙米、黑米、紫米、小米等，并分析它们的营养成分，帮助大家更好地选择适合自己的大米。
一、白米白米是经过脱壳、去胚、碾米、研磨等加工过程后制成的米。
它的颜色白皙晶莹，口感鲜嫩，煮熟后米粒松软饱满，散发出清香的米味。
白米中的主要营养成分是碳水化合物，同时也含有少量的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等。
但是由于白米加工时去除了米糠和外层胚芽，所以大部分的纤维素、矿物质、维生素都被去除了，营养价值相对较低。
长期大量食用白米容易引起营养不良和肥胖等问题。
二、糙米糙米是保留了稻米表皮、胚芽、糠层的原米，外观略带灰色或淡黄色，口感稍硬，煮熟后米粒松软有嚼劲，散发出淡淡的香气。
由于糙米保留了稻米的外层结构，所以其营养价值相对白米要高很多，含有丰富的维生素B1、B2、E、B6，烟酸，以及铁、钾、镁等18种微量元素。
并且糙米含有丰富的纤维素，有助于促进肠胃蠕动，减缓血糖的上升速度，帮助控制血糖和胆固醇水平。
因此，糙米是一种较为健康的主食选择。
三、黑米黑米外观呈深紫色或黑色，口感略带带有谷物之味，营养丰富，被誉为五谷中的精品。
黑米中含有丰富的蛋白质和铁等矿物质，而且也比白米和糙米更富含维生素E和维生素B群。
黑米中含有许多有益健康的抗氧化物，如花青素等，有利于提高免疫力，促进血液循环。
此外，黑米也有助于丰胸美容、祛斑等功效。
不过，黑米的口感不如白米和糙米那么好，煮熟后会比较黏糊，不太适合做大米饭，也不太适合消化系统较弱的人群食用。
四、紫米紫米外观呈深紫色或宝石蓝色，口感略带甜味，营养丰富，又称为“长寿米”。
紫米中含有大量的花青素，具有很强的抗氧化作用，可以防止血管硬化、降低胆固醇、保护视力等功效。
同时，紫米也具有保护肝脏、补血、养肾等作用，是一种很好的滋补食品。
我国大米的分类
我国大米的分类一、引言大米是中国人饮食中不可或缺的主要粮食之一，其种类繁多，品质也有明显差异。
本文将以我国大米的分类为主题，深入探讨我国大米的种类和特点。
二、基本分类根据种植方法和原产地的不同，我国大米可以分为以下几种基本分类：2.1 水稻大米水稻大米是指以水稻为原料加工而成的大米。
根据粒型和色泽的不同，水稻大米又可以进一步分为以下几种类型：2.1.1 粳米粳米是一种种子植物，其外观白而透明，米粒饱满且黏性较高，口感软糯。
粳米主要分布在我国南方和东北地区，以及亚洲其他地区。
粳米的主要品种有珍珠米、黏米等。
2.1.2 糯米糯米是一种主要种植在亚洲地区的水稻品种，与粳米相比，它的米粒更加黏稠，更加有嚼劲。
糯米广泛用于制作各种特色食品，如糯米饭、糯米糍等。
2.2 稻谷大米稻谷大米是指以稻谷为原料加工而成的大米。
根据稻谷的不同品种和产地，稻谷大米可以分为以下几种类型：2.2.1 红稻红稻是指稻谷的颜色为红色或偏红的大米。
红稻富含类胡萝卜素和各种维生素，且具有较高的抗氧化能力。
红稻主要产自江西、湖南等地。
2.2.2 黑稻黑稻是指稻谷的颜色为黑色或偏黑的大米。
黑稻富含多种营养物质，如蛋白质、脂肪、纤维素等，具有较高的营养价值。
黑稻主要产自黑龙江、吉林等地。
三、地域特色分类除了基本分类外，我国大米还可以根据产地的地域特色进行分类。
3.1 华北地区华北地区的大米以粳米为主，粒型饱满、白而透明，口感软糯。
此外，华北地区种植的大米还具有较高的产量和稳定的质量。
3.2 华南地区华南地区的大米以糯米和粳米为主，口感黏稠、软糯。
该地区气候湿润，适宜稻米生长，因此大米的品质较高。
3.3 西南地区西南地区的大米以糯米为主，米粒饱满且黏性较高。
该地区气候温暖多雨，土地肥沃，适宜稻米生长，因此大米的口感和品质都具有独特的特点。
3.4 东北地区东北地区的大米以稻谷大米为主，颗粒饱满、米质细腻。
该地区阳光充足，且温差大，有利于稻米的生长，因此大米的品质优良。
大米按类型可分为
大米按类型可分为
1、按原料分:籼米、粳米和糯米;
2、按加工精度不同分:特等米、一等米、二等米、三等米;
3、按品种类型分:籼稻、粳稻和糯稻;
4、按种植方式分:水稻、旱稻(包括水旱两用);
5、按收获季节分:早稻、中稻、晚稻。
1.粳米:大米的一种,呈长椭圆形或细长形,出米率高,米粒膨胀性小,但黏性强,性脆,胀性小于籼米,但黏性大于籼米。
根据加工精度不同可分为特等、一等、二等、三等四个级别。
以东北大米最好。
2.籼米:又称粳米、肥仔米、竹叶米、香米、长腰米、方形米、珍珠米等。
根据加工精度不同可分为特等、一等、二等、三等四个级别。
以东北大米较好。
3.籼糯:是籼稻米的一种,因米粒细长如针,故名“籼米”。
它属晚熟品种,生育期比粳米长约10天左右,出米率低,米质差。
由于其营养价值较高,味道鲜美,近年来销售量有所增加。
主要产区在浙江省、福建省、广东省、广西壮族自治区及云南省等地。
籼糯分为籼白糯与籼红糯两种。
籼白糯米粒较细长,米色洁白,粘性较强,米质优良,食味好,是我国目前栽培面积最多的一个糯稻品种。
籼红糯米粒短而圆,粘性稍弱,米质优良,食味也佳,主要作药用。
籼糯米是籼稻米的一种,根据加工精度不同可分为特等、一等、二等、三等四个级别。
以东北大米最好。
4.粳糯:是籼稻米的一种,因米粒细长如针,故名“籼米”。
它属晚熟品种,生育期比粳米长约10天左右,出米率低,米质差。
由于其营养价值较高,味道鲜美,近年来销售量有所增加。
主要产区在浙江省、福建省、广东省、广西壮族自治区及云南省等地。
大米标准：分三类口感不同
大米标准：分三类口感不同
大米标准：分三类口感不同
那么大米到底有没有一个公认权威的分类名称和标准呢？
大米按稻谷的粒形和粒质分为籼米、粳米和糯米三类。
其中，早稻也就是长江以南的大米被称为籼米，米粒一般呈长椭圆形或细长形；晚稻也就是长江以北的大米被称为粳米，米粒一般呈椭圆形。
论起口感，粳米要比籼米好些，因为一碗粳米能蒸出两碗米饭，一碗籼米能蒸出三碗米饭，粳米的膨胀率不及籼米，所以口感更好。
新疆地产大米属于粳米。
专家看法：“丑”米更天然
专家表示，天然营养价值大的大米其实长得很“丑”。
“市场上，较普遍的以‘好看、好吃’作为标准，于是商家便在加工上做文章，为求大米的精美，一碾再碾，多次‘抛光’，天然营养素大量流失。
”中国粮食行业协会大米分会理事长刘与忠表示，成品粮粗一点更好；直接食用的口粮尽可能多保留营养素为宜。
新疆目前有米全大米、天山雪米、阿克苏昆沱大米等品牌。
与国内知名品牌相比，新疆大米生产企业规模较小，但最大的优势是有特色：绿色、有机、无污染、口感不错。
“面粉不是越白越好，大米不是越精越好，食用油不是越炼越好。
” 国际上公认的营养成分最好的大米是发芽糙米，因此大米加工提倡适度就好。
此外，精度加工的大米，也会因为重重加工，使得出米率降低，原本100公斤稻谷可以加工60公斤大米，精度加工后可能只产40公斤，会造成原材料的浪费。
买米秘籍
辨新陈：表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多越陈旧。
闻气味：手中取少量米粒，用手搓其发热，新大米有股扑鼻的清香味。
而一年以上的陈米只有米糠味。
尝味道：新米含水量较高，入口较松，齿间留香；陈米则入口较硬。
大米质量等级标准
大米质量等级标准大米作为我国人民的主要粮食之一，其质量的好坏直接关系到广大人民群众的生活质量和健康。
为了保障大米的质量安全，我国制定了一套严格的大米质量等级标准。
本文将介绍我国大米质量等级标准的相关内容。
一、等级划分根据大米的外观品质以及内在质量指标，我国将大米分为四个等级：特级米、一级米、二级米和三级米。
下面将对各个等级的特点进行详细介绍。
1. 特级米特级米是最高等级的大米，它具有以下几个特点：（1）颗粒饱满、晶莹剔透，无杂质；（2）米粒完整，无破碎；（3）米粒间黏性适中，不过度粘连；（4）具有良好的咀嚼口感；（5）含水率在13%以下。
2. 一级米一级米是次于特级米的大米等级，其特点如下：（1）颗粒饱满，有光泽，无杂质；（2）米粒完整，无破碎；（3）米粒间黏性适中，稍微粘连；（4）口感较好；（5）含水率在13%以下。
3. 二级米二级米是正常的大米等级，其特点如下：（1）颗粒一般饱满，有光泽，无杂质；（2）米粒完整，无破碎；（3）米粒间黏性一般，略粘连；（4）口感较好；（5）含水率在14%以下。
4. 三级米三级米是最低等级的大米，其特点如下：（1）颗粒饱满度不高，无杂质；（2）米粒完整，无破碎；（3）米粒间黏性较差，不易粘连；（4）口感一般；（5）含水率在15%以下。
二、检测标准为确保大米质量等级标准的准确性，我国制定了一系列严格的检测标准。
下面列举几个重要的检测项目。
1. 外观品质检测外观品质检测主要包括颗粒形状、颜色、杂质等方面的检测。
例如，通过光学仪器可以检测出米粒的长度、宽度和形状是否达到标准要求。
同时，电子色选机可用于检测米粒的色泽是否均匀，是否存在色差。
2. 过程质量检测过程质量检测主要关注大米在加工过程中的品质变化。
例如，检测大米的含水率、脆性、黏性、糊化度等指标，以确定大米的加工质量是否达标。
3. 品尝口感检测品尝口感检测是通过专业人员进行，以评估大米的咀嚼感、黏性、口感等指标是否符合标准。
大米的种类及区别
大米的种类及区别按国内大米分类籼米籼米系用籼型非糯性稻谷制成的米称为籼米。
米粒细长形或长椭圆形，长者长度在7毫米以上，蒸煮后出饭率高，粘性较小，米质较脆，加工时易破碎，横断面呈扁圆形，颜色白色透明的较多，也有半透明和不透明的。
根据稻谷收获季节，分为早籼米和晚籼米。
早籼米米粒宽厚而较短，呈粉白色，腹白大，粉质多，质地脆弱易碎，粘性小于晚籼米，质量较差。
晚籼米米粒细长而稍扁平，组织细密，一般是透明或半透明，腹白较小，硬质粒多，油性较大，质量较好。
粳米粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。
米粒一般呈椭圆形或圆形，米粒丰满肥厚，横断面近于圆形，长与宽之比小于二，颜色蜡白，呈透明或半透明，质地硬而有韧性，煮后粘性油性均大，柔软可口，但出饭率低。
粳米根据收获季节，分为早粳米和晚粳米。
早粳米呈半透明状，腹白较大，硬质粒少，米质较差。
晚粳米呈白色或蜡白色，腹白小，硬质粒多，品质优。
粳米产量远较籼米为低。
含有大量碳水化合物，约占79%，是热量的主要来源。
粳米，是粳稻的种仁。
其味甘淡，其性平和，每日食用，是滋补之物。
糯米糯米又称江米，呈乳白色，不透明，煮后透明，粘性大，胀性小，一般不做主食，多用制作糕点、粽子、元宵等，以及作酿酒的原料。
营养价值籼米籼米，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪外，并含有丰富的B族维生素。
籼米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，也是谷类蛋白质中较高的一种.因此，食用大米有较高的营养价值。
但大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量比较少，所以不是一种完全蛋白质，其营养价值比不上动物蛋白质。
籼米大米中的脂肪含量很少，稻谷中的脂肪主要集中在米糠中，其脂肪中所含的亚油酸含量较高，一般占全部脂肪的34%，比莱籽油和茶油分别多2-5倍。
所以食用米糠油有较好的生理功能。
籼米是提供B族维生素的主要来源，是预防脚气病、消除口腔炎症的重要食疗资源。
大米资料整理
大米简介最早的种稻人是长江中下游的中国先民，早在7000年前，我国长江中下游的原始居民已经完全掌握了水稻的种植技术，并把稻米作为主要粮食。
1、籼稻、粳稻和糯稻●粳稻籽粒阔而短，较厚，呈椭圆形或卵圆形。
籽粒强度大，耐压性能好，加工时不易碎，出米率较高，米饭胀性较小，而粘性较大。
●籼稻籽粒细而长，呈长椭圆形或细长形。
籽粒强度小，耐压性能差，加工时易碎，出米率较低，米饭胀性较大，而粘性较小。
●粳糯和籼糯的粒形分别与粳稻和籼稻相似，米粒均呈蜡白色，不透明或半透明。
米饭粘性特别大，而胀性特别小。
2、稻谷的营养成分稻谷含有水分、碳水化合物、蛋白质、脂类、矿物质和维生素等。
水分是稻谷的重要化学成分，它对稻谷的生理有重大影响，与稻谷的储存和加工关系也很密切。
稻谷的水分在14%左右。
碳水化合物（包括淀粉、纤维素、半纤维素和可溶性糖等）约占稻谷的65%左右，其中最多的是淀粉。
稻谷的蛋白质含量一般为8%~10%。
谷蛋白是糙米的主要蛋白质（占蛋白质的2/3~4/ 5），谷蛋白的分布规律是米粒中心部分含量最高，愈向外层含量愈低。
稻谷的脂肪含量约为2%。
矿物质和维生素，主要因生产时土壤成分的不同以及品种的不同而有差异。
稻谷的矿物质主要存在于稻壳、胚和皮层中，而胚乳中含量极少。
因此，大米加工的精度越高，矿物质含量就越低。
稻谷的维生素主要分布于糊粉层和胚中。
3、淘米的正确方法大米富含人体必需的营养素，是我国人民的主要粮食之一。
用米做饭，先要淘米，把夹杂在米粒中间的泥沙杂屑淘洗干净。
但淘米不得其法，那就容易使米粒表层的营养素在淘洗劫一空时随水流失。
试验表明，米粒在水中经过一次搓揉淘洗，所含蛋白质会损失4%，脂肪会损失10%，无机盐会损失5%。
比较正确的淘米的方法是：1）淘米用冷水，不要用热水和流水淘洗。
2）适当控制淘洗的遍数，以能淘去泥沙杂屑为度。
3）淘米不能用力去搓。
4）淘米前不要把米在水中浸泡，以防止米粒表层可溶性营养大量随水流失。
各种大米的区别及营养分析3篇
各种大米的区别及营养分析第一篇：白米饭、糯米和小米的区别及营养分析白米饭是我们日常饮食中最常见的食物之一。
白米饭的主要成分是碳水化合物，含有少量蛋白质、脂肪和一些维生素。
白米饭也有许多不同的品种，例如大米、糯米和小米等。
下面将介绍这三种大米的区别及其营养分析。
大米大米是一种最常见的粮食之一，也是世界各地广泛种植和食用的主食之一。
大米的营养含量丰富，有助于身体健康。
它含有丰富的碳水化合物、少量蛋白质、脂肪和一些维生素和矿物质。
其中，大米的主要成分是淀粉，能够提供我们身体所需的能量。
糯米糯米又称糯谷米，是一种不含糯蛋白的谷粮，营养成分丰富，与大米相比，其含有的蛋白质和脂肪都比较高。
糯米的主要成分是淀粉，能够提供身体所需的能量。
糯米还含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质。
其中，糯米中的硒和锌含量较高，可以增强人体免疫力。
小米小米是我国的传统食品之一，其营养价值同样也很高。
小米中含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。
小米的主要特点是富含膳食纤维，有助于改善肠道健康。
小米中还含有一种叫做蜀芹酮的物质，它具有抗氧化、抗炎和抗癌的作用。
综上所述，白米饭、糯米和小米在营养成分上有所不同。
相关人士建议，人们应该经常食用多种谷物，以保证膳食营养均衡。
第二篇：黑米、红米和糙米的区别及营养分析除了白米饭、糯米和小米之外，还有许多其他品种的大米。
例如黑米、红米和糙米等。
这些大米的颜色和口感与普通的白米饭有所不同。
下面将介绍这几种大米的区别及其营养分析。
黑米黑米是一种健康的食品，其营养成分比白米饭更加全面。
黑米含有较高的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。
黑米中的膳食纤维含量较高，能够促进肠道蠕动，有助于预防便秘。
此外，黑米中还含有丰富的花青素，能够抗氧化，并具有降血脂的作用。
红米红米是一种含有丰富营养的谷物之一，其营养价值也比白米饭更高。
红米含有大量的蛋白质、维生素和矿物质，还含有一些食物纤维和抗氧化物质。
红米中的膳食纤维含量较高，有利于肠道蠕动，促进排泄。
我国大米的分类
我国大米的分类
大米是我国人民日常饮食中不可或缺的主食之一，由于不同品种的大米在口感、营养成分等方面存在差异，因此，根据其不同的特点，我国将大米分为了很多种类，下面就来了解一下我国大米的分类。
1.籼稻米
籼稻米是指籼稻谷经加工后剥去外壳和胚芽后所得到的米粒，其特点是米粒较长，外观呈卵形，米质较软，口感细腻，易于煮熟，因此被广泛应用于制作米饭、糕点等食品中。
2.粳稻米
粳稻米是指粳稻谷经加工后剥去外壳和胚芽后所得到的米粒，其特点是米粒较短，外观呈圆形或卵形，米质较硬，口感稍显黏性，因此适合用于制作粽子、饺子等食品。
3.糯米
糯米是指糯稻谷经加工后剥去外壳和胚芽后所得到的米粒，其特点是米粒较圆，米质较黏，口感十分绵软，因此被广泛应用于制作汤圆、糕点等食品中。
4.黑米
黑米是指表皮呈黑色或紫黑色的稻米，其特点是富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素等营养成分，具有滋补、补血、美容等功效，因此深受人们喜爱。
5.红米
红米是指表皮呈红色或深红色的稻米，其特点是富含蛋白质、膳食纤维、维生素等营养成分，具有增强人体免疫力、保护心血管等功效，因此备受推崇。
6.糙米
糙米是指大米经过简单加工后只去掉了外层的稻壳，保留了胚芽和米糠，其特点是保留了大部分的营养成分，比白米更加健康营养，因此备受青睐。
7.香米
香米是指在籼稻、粳稻等品种中，具有独特的香味和风味，常见的有泰国香米、印度香米等品种，因其香气浓郁、口感鲜美而被广泛喜爱。
我国大米的分类繁多，每种品种都有其独特的特点和用途，人们可以根据自己的口味和需求选择适合自己的大米品种，以满足自己的健康和口感需求。
大米分类
依据国家标准，我国大米根据稻谷的分类方法分为三类：
籼米：早籼米、晚籼米；多产中国南方以及东南亚等地，产量高，但米质较差
粳米：早粳米、晚粳米；多产北方，产量较小，米质较好，质黏，可口
糯米：籼糯米、粳糯米。
我国各类大米主要按加工精度划分等级。
特等米：背沟有皮，粒面米皮基本去净的占85％以上，
标准一等米：背沟有皮，粒面留皮不超过1／5的占80％以上；
标准二等米：背沟有皮，粒面留皮不超过1／3的占75％以上；
标准三等米：背沟有皮，粒面留皮不超过1／2?的占70％以上。
糙米
糙米是指脱去谷壳，保留其它各部分的制品；精制大米（即通常所说的大米）是指仅保留胚乳，而将其余部分全部脱去的制品。
强化米
强化米是指在普通大米中添加某些营养素而制成的成品大米。
用于普通大米营养强化的营养素主要有维生素、矿物质及氨基酸等。
清洁米
清洁米又叫免淘米，是一种清洁干净、晶莹整齐、符合卫生要求，不必淘洗就可以直接蒸煮食用的大米。
勿淘米
全称为留存胚与糊粉层的勿淘米。
大米的分类
大米的分类
1 米饭分类
米饭是一种历史悠久、价廉物美、深受中国人喜爱的食物，在中国，有各种不同品种的大米，在全国受欢迎，它有不同的口感、品质和应用。
由于大米的不同品种、区域分布特点不同，可以将大米划分为以下几种：
1.1 普通大米
普通大米是一种常见的、低成本的米，它不仅流行，而且健康、价格实惠，是中国家庭吃米饭的主要选择。
1.2 上等大米
上等大米具有香味，口感较软糯，是南方传统节日和盛宴活动上的主要食材。
1.3 粗粮大米
粗粮大米具有淡雅的香气、清香、柔软的口感，是传统方面的重要食材，也可以用于红烧菜等其他菜的烹饪。
1.4 花色大米
花色大米是一种既有花样，又有色彩的大米，口感软糯，而且含淡淡的香气，受到很多的消费者的青睐，是很多米饭里的精品。
1.5 细粮大米
细粮大米是一种极其细腻的米，颜色白净，口感较硬，常用来做
汤粥等蒸米饭。
以上就是大米分类的简介，此外还有其他类型的大米，比如糯米、黑米、紫米等，这些米都属于特色类型，特定的风味和用途，对孕妇、幼儿和老年人有一定的食疗作用，也可以根据个人口味喜好等选择不
同的米饭材料。
大米的国标等级分类
大米的国标等级分类4种。
国标大米，执行标准为GBT19266，这种大米也被人们称之为真五常大米。
执行标准为GBT20220，被称为方正富硒米，大米中所含的硒元素非常高，具有较高的营养价值。
执行标准为GBT18824真盘锦大米，口感好，营养价值低一些，口感可以与五常大米相媲美。
大米国家标准一般指大米国家质量标准。
大米国家质量标准是适用于收购、销售、调拨、贮存、加工和出口的商品大米标准。
我国新的国家标准对食用商品大米的分类与分级有明确的规定：籼米和粳米分为一级、二级、三级和四级共四个等级；籼糯米、粳糯米、优质籼米、优质粳米、优质籼糯米和优质粳糯米分为一级、二级和三级共三个等级；一级大米：背沟无皮，或有皮不成线，米胚和粒面皮层去净的占百分之90以上；二级大米：背沟有皮，米胚和粒面皮层去净的占百分之85以上；三级大米：背沟有皮，粒面皮层残留不超过五分之一的占百分之80以上；四级大米：背沟有皮，粒面皮层残留不超过三分之一的占百分之75以上。
国家大米收购、销售等标准〔一〕本标准适用于收购、销售、调拨、储存、加工和出口的商品大米。
分类依据稻谷的分类方法分为三类：1.籼米：用籼型非糯性稻谷制成的米。
米粒一般呈长椭圆形或细长形。
按其粒质和籼稻收获季节分为以下两种：2.早籼米：腹白较大，硬质颗粒较少。
3.晚籼米：腹白较小，硬质颗粒较多。
4.粳米：用粳型非糯性稻谷制成的米。
米粒一般呈椭圆形。
按其粒质和粳稻收获季节分为以下两种；早粳米：腹白较大，硬质颗粒较少。
晚粳米：腹白较小，硬质颗粒较多。
糯米：用糯性稻谷制成的米。
按其粒形分为以下两种：籼糯米：用籼型糯性稻谷制成的米。
米粒一般呈长椭圆形或细长形，乳白色，不透明；也有的呈半透明状(俗称阴糯)，粘性大。
粳糯米：用粳型糯性稻谷制成的米。
米粒一般呈椭圆形，乳白色，不透明；也有呈半透明状(俗称阴糯)，粘性大。
各类大米中混有其他类大米的总限度为5.0%。
大米中的名贵品种、杂交品种、中熟米和陆稻米以及其他特别品种，由省、自治区、直辖市另订标准或按质量分别归属。
大米的分类定等
大米的分类定等
在日常生活中，大米是我们必不可少的食物之一。
但是你是否注意到过大米也有等级和分类的差别呢？今天，我们就来了解一下大米的分类定等。
首先，大米的分类可以按照生长地来分。
比如，国外的泰国香米、日本米等；国内的江米、湖南的长沙米等。
每个品种都有其独特的口感和特色。
比如泰国香米，口感香糯，吃起来非常有滋味。
其次，大米的等级可以按照外观和口感来定。
一般来说，大米的等级可以分为特一级，一级，二级和三级。
特一级的大米颗粒饱满，色泽透亮，口感鲜美，营养价值也更高。
一级和二级的大米质量也较好，颗粒较整齐，口感也比三级的要好。
那么，如何判断大米的等级呢？我们可以从以下几个方面来规划：
1. 大米颗粒的大小和形状。
通常来说，越饱满越整齐的大米颗粒则属于特一级。
2. 大米的色泽和光泽。
颗粒透亮，有光泽的大米则属于特一级。
3. 大米的口感和味道。
口感鲜美，有嚼劲的大米则属于特一级。
除了分类定等外，我们在购买大米时还需要注意以下几点：
1. 注意包装，选择符合食品卫生安全标准的大米。
2. 注意保存，存放在干燥、通风、阴凉处，防止潮湿和虫蛀。
3. 注意品牌声誉与口碑，选择知名大厂或品牌的大米，品质更
有保障。
综上所述，了解大米的分类定等对我们挑选优质大米有着很大
的帮助。
希望大家在购买大米时可以认真选择，选择营养、健康、口感好的大米，保证我们的饮食安全和健康。
中国大米的分类差异与特点
中国大米的分类差异与特点目录：一、主要流派：东北大米与南方大米二、南方大米：南方籼米三、北方大米：北方粳米四、南北差异五、南北特点六、小结六（1）：五常大米六（2）：兴十四村大米与响水大米一、主要流派：东北大米与南方大米两大流派各具特色，由于气候地理条件的差异，种植的水稻品种并不相同，南方以籼稻为主，北方以粳稻为主，产量应该是大于60%，而粳稻只有30%不到。
之外还有一种糯米，主要用于制作甜点，除了亚洲少数地区，世界上很少有人将糯米作为主食。
东北大米由于地域问题日照时间短多为1年1熟，根部吸收养分时间较长颗粒饱满，南方大米日照时间长多为1年2熟3熟所以养分吸收时间短比东北大米的营养物质要少，根据个人口味不同，有的人喜欢南方大米，散一些也比较出量；有的人喜欢北方的颗粒分明而且很有嚼劲。
二、南方大米：南方籼米南方籼米：是禾本科草本植物籼稻的种子。
一般来说，籼米细长而稍扁平，耐压性差，易折断，色泽灰白无光，呈半透明状，由于籼米的黏度小，饭粒比较容易散开，经过几小时冷却后，饭粒便会硬化。
南方的米，分早稻和晚稻，一般早稻的生长期为90～120天，晚稻为150～170天。
普通早稻的直链淀粉含量大约为25%，晚稻一般为15%—20%，北方粳米的含量大约为8%。
前面已经说过，直链淀粉越低，做出的米饭越饱满，越软粘。
所以一般说，晚稻口感更好。
早稻虽然说口感不好，但寸有所长呀。
我这里得为早稻所几句好话。
第一，出饭率高，更易饱，所以是食堂的最爱，而且还有一个更重要的原因，因为生长期短，价格便宜呐。
第二，含水量低，适合做储备粮，夏季温度高，便于翻晒，而晚稻因为天气原因，含水量往往难以达标，容易发霉变质。
如果有一天中国出现粮食短缺，早稻可是我们的救命粮。
第三，适合做米粉，早稻米质疏松，易于加工，另外，也因为早稻因为直链淀粉高，老化快，也很适合制作成像粉条一样的干米粉。
第四，易消化。
直链淀粉分子量小，易消化，相对于直链淀粉只有2%的糯米，做成稀饭的早稻，直是太好消化了。
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中国大米的分类差异与特点目录：
一、主要流派：东北大米与南方大米
二、南方大米：南方籼米
三、北方大米：北方粳米
四、南北差异
五、南北特点
六、小结
六（1）：五常大米
六（2）：兴十四村大米与响水大米
一、主要流派：东北大米与南方大米
两大流派各具特色，由于气候地理条件的差异，种植的水稻品种并不相同，南方以籼稻为主，北方以粳稻为主，产量应该是大于60%，而粳稻只有30%不到。
之外还有一种糯米，主要用于制作甜点，除了亚洲少数地区，世界上很少有人将糯米作为主食。
东北大米由于地域问题日照时间短多为1年1熟，根部吸收养分时间较长颗粒饱满，
南方大米日照时间长多为1年2熟3熟所以养分吸收时间短比东北大米的营养物质要少，
根据个人口味不同，有的人喜欢南方大米，散一些也比较出量；有的人喜欢北方的颗粒分明而且很有嚼劲。
二、南方大米：南方籼米
南方籼米：是禾本科草本植物籼稻的种子。
一般来说，籼米细长而稍扁平，耐压性差，易折断，色泽灰白无光，呈半透明状，由于籼米的黏度小，饭粒比较容易散开，经过几小时冷却后，饭粒便会硬化。
南方的米，分早稻和晚稻，一般早稻的生长期为90～120天，晚稻为150～170天。
普通早稻的直链淀粉含量大约为25%，晚稻一般为15%—20%，北方粳米的含量大约为8%。
前面已经说过，直链淀粉越低，做出的米饭越饱满，越软粘。
所以一般说，晚稻口感更好。
早稻虽然说口感不好，但寸有所长呀。
我这里得为早稻所几句好
话。
第一，出饭率高，更易饱，所以是食堂的最爱，而且还有一个更重要的原因，因为生长期短，价格便宜呐。
第二，含水量低，适合做储备粮，夏季温度高，便于翻晒，而晚稻因为天气原因，含水量往往难以达标，容易发霉变质。
如果有一天中国出现粮食短缺，早稻可是我们的救命粮。
第三，适合做米粉，早稻米质疏松，易于加工，另外，也因为早稻因为直链淀粉高，老化快，也很适合制作成像粉条一样的干米粉。
第四，易消化。
直链淀粉分子量小，易消化，相对于直链淀粉只有2%的糯米，做成稀饭的早稻，直是太好消化了。
知道了早稻口感差，主要是直链淀粉多，可以通过杂交改良的方法进行改进。
现在就有很多杂交水稻，就是针对早稻进行了改良。
有没有觉得以前读书的时候吃的米很难吃，现在在学校吃的米要好吃一点呢？
三、北方大米：北方粳米
北方粳米：是禾本科草本植物粳稻的种子，与籼米相比，它粒形短而宽厚，耐压性强，米粒蜡白而有光泽，呈透明或半透明状，黏性大，饭粒不易散开，冷却后也不易变硬。
粳米的特点，引用百度百科的说法“干物质积累多，直链淀粉含量适中，支链淀粉含量较高。
由于水稻成熟期产区昼夜温差大，大米中可速溶的双链糖积累较多，对人体健康非常有宜。
就是直链淀粉低，
支链淀粉高，什么意思呢？简单说来，直链淀粉高，口感偏硬，支链淀粉高，口感偏粘。
糯米就是支链淀粉高的一种米，所以口感特别粘。
除了口感外，直链淀粉还有一个特点，分子量小，可容于50-60度的热水，而支链淀粉在50-60度是不会溶解的。
所以，东北米浸泡或蒸煮后，膨胀度高，看上去圆润饱满。
直链淀粉易老化，支链淀粉则不易老化，东北大米又具有“剩饭不回生”
的特点。
所以东北大米，凉吃口感也很好。
类似的，同一纬度的用于制作寿司的日本的越光米，如果冷后口感很差，就不适合做寿司了吧。
四、南北差异
除了淀粉构成不同的主要区别外，东北大米还有甜、香，泛油光的特点。
甜主要是因为东北温差大，有利于有机物的积累，当然，也可能与水有关。
至于香，大概也跟水中或土壤中富含矿物质有关。
油光与大米中的富含磷脂有关，东北能出含油量高的大豆，能产含油量高的大米也不出奇。
俗话说，寸有所长，尺有所短。
东北大米在做的时候，也有它的麻烦之处。
东北大米相对于后面要提到的直链淀粉含量高的早稻，它不太容易煮熟，熬粥也比较容易变粘稠，主要适于蒸煮。
至于要做扬州炒饭，要做印度咖喱饭，或者西式烩饭这样的，需要和别的食材搭配来吃的，你就自找苦头吧。
五、南北特点
小结一下，每种米，都有更适合它的吃法，从咱中国人“煮饭”的角度，可能东北大米比南方大米好吃的说法还是成立的，但如果换了一种吃法，比如说炒、配酱料、或烩饭，可能就不见得了。
另外，早稻也是影响这种说法的不可忽视的因素，我们讲东北大米时，是指东北三四个省的大米，我们讲南方的的米是，指的是南方几十个省市产的大米，还包括早稻和晚稻两种品种，如果是这么比的话，对南方的米是有一些不公平，如果拿最好的南方米和最好的北方米比，我想应该是各有千秋的，但如果说平均水平，把南方各式的米都含盖进去，北方的米会胜出。
如果把这个南方的概念再扩大，把外国也包括在内，把食用方法也考虑进去，把香味考虑进去，可能又是一种结果，至少国际市场上，价格更高的泰国香米和印度香米，都来自“南方”。
六、总结
国内最好吃的大米基本上都在北方：主要分布于三个地区
六（1）：五常大米
最常见的是黑龙江省哈尔滨市五常市的五常大米，但因内有加外患（“乱”）导致市场上很难买到“纯正”的五常大米了！
六（2）：兴十四村大米与响水大米
还有两个是属于顶级的东北米：
一个是：位于黑龙江省齐齐哈尔市甘南县音河乡的“中国大米第一村”，素有“龙江第一村”美誉的兴十四村。
2005年被联合国/北北合作组织评定为"国际生态产业示范基地"，被联合国机构确定为"促进农村经济发展最佳范例"，其生产的兴十四村大米，它粒形短而宽厚，耐压性强，米粒蜡白而有光泽，呈透明或半透明状，黏性大，饭粒不易散开，而且很有嚼劲。
另一个就是：位于国家级名胜旅游区—镜泊湖、火山口地下森林、渤海风情园的旅游金三角地区，是著名的“鱼米之乡”，历史上素有“塞北江南”美誉的黑龙江省宁安市渤海镇产的闻中外的响水大米。
这种米长在火山灰上，国内数量非常少，听说直接进中南海了，稻田附近都有部队驻守。
喜欢硬硬的有弹性的米就吃兴十四村的大米，喜欢糯糯的米就吃江南产的大米，这两个地方的米最好吃，只不过风格不同而已。