《幼儿营养学》课程标准

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幼儿营养学课程标准

课程名称：幼儿营养学

适用专业：中等职业学校学前教育专业

一、课程性质与任务

（一）课程性质

《幼儿营养学》是我校学前教育专业的一门重要的专业必修课，同时又具备较高的专业技能。是学生从事幼儿教育岗位工作所需掌握的课程。营养学是研究人体营养规律以及改善措施的科学；研究内容主要涉及食物营养、人体营养和公共营养三大领域。学前营养学隶属公共营养学中妇幼营养分支。本课程是学生将所学的幼儿营养学基础知识应用于实践，形成幼儿教师岗位职业能力的关键环节，与《学前卫生学》等课程有着密切的关系。其教学主要任务在于让学生学习学前儿童生长发育对营养的需求规律、了解促进学前儿童生长发育的营养因素、掌握幼儿相应的喂养要求、食物选择方法和平衡膳食措施，以及营养性疾病的防治措施，使其具备从事幼儿教育工作相关的职业能力。

本课程体现营养与保健专业人才的培养目标和培养要求，通过对营养学知识点案例说明和图解分析，还加入了实习指导的内容，让学生综合运用所学营养学知识和幼儿教育专业知识，培养实际营养指导能力。幼儿营养学具有较强的实用

性和操作性特点，有别于前接课程学前卫生学、它的重点放在幼儿教师营养方面的技能训练方面，以达到提高幼儿教师操作能力的目的。

（二）设计思路

根据中职教育的特点，按照学校2+1人才培养理念，探索理论教学与实践教学一体化、校园学习与企业实习一体化，构建基于工作任务的教学模式，以职业能力培养和职业素养养成为重点，根据技术领域和职业岗位（群）的任职要求，融合“公共营养师”职业资格标准，以来源于企业的实际生产为载体，以理实一体化的教学实训室为工作与学习场所，对课程内容进行序化，制定合理工作任务，组织学生通过完成这些工作任务来学习相关的知识、培养相应的职业能力，通过教学模式设计、教学方法设计、教学手段的灵活运用、教学目标的开放性设计、教学考核方法改革等，保证了学生专业能力、方法能力和社会能力的全面培养。

二、参考课时

本课程一学期共40个课时，包含30个理论课时，10个实践课时。三、课程目标与内容

（一）课程目标

通过对《幼儿营养学》课程的学习要达到：一掌握学前儿童营养学基础知识和学前儿童的食物选择，学前儿童常见营养性疾病及其防治的基本知识，各类食品的营养价值及加工贮藏对食品中营养素的影响；二掌握对学前儿童进行膳食评价和编制食谱；三为后续专业课学习奠定坚实的基础，为考取幼师资格证书创造条件；也为培养从事幼儿教育工作打下坚实的基础。

1.知识教学目标

主要使学生掌握学前儿童的生长发育特点、学前儿童营养需要、学前儿童的合理膳食、学前儿童常见营养性疾病及其防治，从而选择适合学前儿童的食谱。熟练掌握各类食物的营养特点与平衡膳食宝塔的应用；学前儿童的膳食制订原则，为学前儿童的合理饮食提供依据。

2.能力培养目标

利用所学学前儿童营养学知识为实际生产、生活中的学前儿童营养相关问题进行分析、评价和正确的指导，能为学前儿童进行膳食指导并编制适宜的食谱。

3.思想教育目标

在教学过程中，注重对学生职业道德的培养，提高学生观察、分析和判断问题的能力，培养学生严谨的工作作风、实事求是的工作态度，形成环保意识、珍惜食物的习惯，以及学会感恩、做人、沟通、合作等。

（二）课程内容和要求

遵循学生职业能力培养的基本规律，本课程坚持科学性、思想性、系统性、实用性、时代性的原则，体现营养学与保健专业人才的培养目标和培养要求，全面指向学生幼儿教育岗位技能的强化提升。

（三）考核标准

本课程的学生学业评价由平时考核（20%）、见习成绩（30%）、期末考试（50%）三部分构成。平时考核内容包含出勤率、课堂表现、作业情况。见习成绩为实践考试。期末成绩为笔试。（如下表）

三、教学实施建议

（一）教学设计

本课程以学前儿童的营养的需要、选择、如何为学前儿童编制食谱为主要内容，整本书融知识、理论、实践为一体。综合运用课文的信息栏知识点以及有关图文声像材料进行“案例分析”，使用任务教学法进行教学，让学生们在见习期

间对幼儿园的食谱进行调研，引导学生积极思考，勇于实践，激发学生学习热情。课程内容从“以知识的逻辑线索为依据”转变为“以职业活动的工作过程为依据”。

（二）教学方法建议

（1）在教学过程中运用案例分析法。用于讲授学前儿童常见营养性疾病及其防治、学前儿童的不良饮食行为等内容, 运用案例教学有助于学生对知识的吸收，有助于增进学生运用学过的课程知识解决实际工作问题的能力，还有助于学生培养幼教服务意识和形成正确的职业态度。

（2）在教学过程中，要应用多媒体资料、网络信息等教学资源辅助教学，提高学生自主学习兴趣，帮助学生开拓视野。

（3）在教学过程中参与见习，让学生现学现用。

（三）评价方法建议

（1）关注评价的多元性，结合课堂提问、学生作业、见习成绩及考试情况，综合评价学生成绩。见习成绩占30%，让学生写见习体会。期末考试占50% 。（2）应注重学生发现问题、分析问题、解决问题能力的考核，对在学习和见习中有创新的学生应予特别鼓励，全面综合评价学生能力。

（四）教学设备与学习场景基本要求

（1）多媒体教室、营养缺乏疾病大挂图，配备相应的营养调查、体格检查设施。（2）与相应的营养检测中心建立实习基地，带领学生实习。

（3）充分利用学校图书馆、资料室丰富的期刊、参考资料。