葡萄酒保存指南

史上最全的葡萄酒保存指南

保存的好坏对一瓶葡萄酒起着至关重要的作用，保存好会带来无穷的喜悦感以及巨大的升值空间，而保存差会毁灭一瓶酒，变得酸涩难以入口，更别提什么喜悦感。很多消费者在买完葡萄酒后，不知道怎么保存，尤其是开瓶后，喝不完，更不知道如何保存？今天就来聊聊葡萄酒保存的那些事。

一、开瓶前保存

1、开瓶前保存的8 个注意要素

（1）避免温度过高

高温是葡萄酒的第一号“敌人”。如果葡萄酒放在温度高于70°F（33.8℃）的环境中，它就会加速老化。如果温度远远高于70℉，它就会变得像“煮”过一样，其香气和风味都会变淡。葡萄酒的理想储存温度是45-65℉（7.2-18.3℃），55℉（12.8℃）通常被认为是最理想的温度。不过，如果你的葡萄酒的储存环境稍微比理想温度高了几度，那也不用着急，只要不是长期储存，就一般不会有太大的影响。

（2）避免温度过低

如果只是把葡萄酒放在家庭冰箱中几个月，那没问题；不过如果是长期存放，那就不行了。冰箱的平均温度远低于45℉（7.2℃），而且它的湿度不够，会让葡萄酒的软木塞因干燥而裂开，导致空气渗入瓶中，损坏葡萄酒的品质。另外，也不能把葡萄酒保存在会让它冰冻起来的地方（可以把葡萄酒放在冰箱的冷冻室中几个小时，但不能过久）。葡萄酒的酒液开始结冰后，其体积会增大，最终把瓶塞挤出瓶外。

（3）保持温度恒定

让葡萄酒储存在比较恒定的温度下比让它达到理想的温度更重要，因此要尽量避免储存环境的温度发生剧烈改变或者频繁改变。温度起伏易使

葡萄酒发生一定程度的热胀冷缩，导致软木塞的密封性降低，进而引起酒液渗流。当然，环境的温度发生细微改变无伤大局，所以无需惊慌。另外，如果温度过高，导致酒液渗漏，这并不意味着瓶中的葡萄酒就一定被损坏了，只有当你把它打开了亲自品尝，才能判断它到底还能不能喝——有些时候确实是可以喝的，而且非常美味。

（4）避免光线照射

光线，尤其是日光，会给长期储存的葡萄酒带来威胁。太阳的紫外线会让葡萄酒过早成熟，降低它的质量。葡萄酒生产商使用深色瓶子来装葡萄酒的理由之一就是为了避免紫外线影响酒质，酒瓶就相当于葡萄酒的防晒“墨镜”。家庭光源一般不会影响葡萄酒的品质，不过时间过长的话它会让酒标褪色。对葡萄酒来说，白炽灯比荧光灯更安全一些，虽然它也会发射极少量的紫外线。

（5）避免湿度过高

常规的做法是把葡萄酒储存在湿度为70% 的理想环境中。如果湿度不够，就会让软木塞变得过于干燥，让空气进入瓶中，影响酒质。这种情况确实会发生，不过发生的几率很低，除非你住在沙漠或者北极，或者除非你把葡萄酒保存10 年以上。葡萄酒储存环境的湿度只要保持在50%-80% 之间就行，如果实在不放心，可以放上一盆水，随时调节环

境的湿度。最后需要提醒的是，湿度过高会滋生霉菌，这虽然不会影响密封性绝佳的葡萄酒，但会损坏葡萄酒的酒标。湿度过高时，用除湿器或者干燥剂就可以解决这个问题。

（6）最好把酒瓶水平放置

传统上，葡萄酒都是水平放置的，这样可以保持酒液与软木塞始终进行接触，防止软木塞过于干燥。如果你打算在短期或者中短期内饮用葡萄酒，或者葡萄酒是用螺旋塞、玻璃塞甚至是塑料塞封瓶的，那就没必要把葡萄酒水平放置了。不过不管怎样，水平放置是最不占空间、也最安全的保存方式。

（7）避免震动摇晃酒瓶

有理论说葡萄酒长期处于震动状态下的话，其品质会受到损坏，因为震动会加快葡萄酒中各种化学物质之间发生反应。事实上，剧烈的震动很可能会搅起陈年葡萄酒中的沉淀物质，从而使得它喝起来显得比较粗糙。

（8）远离其他异味物质

葡萄酒长时间与蔬菜等其他物品放置在一起，会造成蔬菜等物品的气味通过软木塞的空隙进入葡萄酒中，从而影响葡萄酒的味道。

2、开瓶前保存的最佳环境

（1）专业葡萄酒酒窖

专业酒窖都能满足葡萄酒保存的8要素，温度适宜，湿度适宜，没有紫外线或强光照，不嘈杂，非常适合葡萄酒的保存。

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优点：是最佳的葡萄酒储藏环境。

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缺点：投资成本较高，对普通消费者不适用。

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（2）恒温酒柜

恒温酒柜同样可以满足保存的8 要素，精确的温度控制、通风及湿度调节和避震等方面都非常优秀。

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优点：比冰箱等保存效果好，能满足大多数葡萄酒的保存。

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缺点：长久保存的效果不如专业葡萄酒酒窖。

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3、没有酒窖和恒温柜，如何保存？

（1）短期内快速饮用

一些打算近期喝掉的葡萄酒在购买后可选在阴暗、微潮湿、避光的环境下保存，水平放置，不可与杂物或瓜果蔬菜等物品放置在一起。如床铺的下方、衣帽间等场所就是理想选择。

（2）长久珍藏

有些葡萄酒购买后，是打算长久保存的，如一些高品质的名庄酒等。这类葡萄酒受环境的影响特别大，因此，不适合放置在家中。可租赁一些私人酒窖，用来珍藏这类葡萄酒。

二、开瓶后保存

1、开瓶后喝不完，葡萄酒会发生什么变化？

（1）香气：香气的组成成分主要是醛、酯等物质，会与氧气发生反应，导致葡萄酒的香气会慢慢消逝掉。

（2）口感：单宁与氧气接触后发生氧化反应，酒体变得薄弱寡淡，在缺乏单宁的支撑下，酸度显得极为突出，最终葡萄酒会氧化变成醋。

2、延长开瓶后保存时间的3 要素

（1）冷藏

对于葡萄酒来说，氧气就像一把双刃剑。一方面，葡萄酒需要借助氧气来逐步展现层次复杂的香气；另一方面过多的氧气会导致葡萄酒变质。因此，在处理开过瓶的葡萄酒时，一定要避免葡萄酒与氧气过度接触。像其它食物一样，葡萄酒也可以保存在冰箱中。在低温环境下，葡萄酒没有那么容易发生化学反应，因此葡萄酒也不易被氧化。另外，低温可以抑制醋酸菌的活动，从而有效地防止葡萄酒的醋化。