餐厅服务员6大技能
西餐厅服务员八大技能培训
西餐厅服务员八大技能培训
1. 专业知识技能
* 熟悉菜单和餐点特色，了解食材搭配和烹饪方式
* 掌握西餐中常见的服务礼仪和用餐流程
* 研究如何使用餐厅软件和点餐系统
2. 沟通与语言能力
* 提高口语表达能力，善于与客人交流并解答问题
* 研究聆听技巧，理解客人需求并给予专业建议
* 掌握英语相关的服务用语和常用对话
3. 团队合作精神
* 培养良好的团队合作意识，协助其他员工完成工作任务* 研究协调与共享资源，提高工作效率
* 配合其他部门的工作，共同为客人提供优质服务
4. 解决问题能力
* 研究分析和解决常见的客人问题和投诉
* 培养灵活应变的能力，处理突发情况
* 研究寻找解决方案，提供满意的解决结果
5. 服务态度和礼貌
* 重视客人需求，提供热情周到的服务
* 研究专业的行为规范和礼仪要求
* 培养耐心倾听和尊重客人的态度与观点
6. 快速反应和灵活性
* 学会快速反应，迅速处理客人需求
* 灵活应对繁忙的工作环境和突发情况
* 提高工作效率，准时完成任务
7. 技巧和熟练度
* 研究西餐服务中常用的技巧和方法
* 提高服务速度和效率，确保客人满意度
* 不断训练提高技能，成为一名熟练的服务员
8. 产品知识和销售技巧
* 了解餐厅所有的菜品和饮品，提供专业推荐
* 研究销售技巧，增加餐厅的销售额和客户满意度
* 了解菜品的原材料和做法，向客人提供详细解读
以上是西餐厅服务员八大技能培训的内容，通过培训，服务员可以全面提升专业水平，为客人提供更好的服务体验。
餐饮服务员培训流程六大技能
餐饮服务员培训流程六大技能在餐饮行业中，服务员是连接顾客和餐厅的重要一环。
一个训练有素的服务员不仅能提升餐厅的形象，还能为顾客提供更好的用餐体验。
为了提高服务员的专业素质和服务水平，餐厅通常会对服务员进行培训。
在这个过程中，培训内容涵盖了许多方面，其中包括以下六大技能：1. 沟通技能作为餐饮服务员，良好的沟通技能是至关重要的。
服务员需要能够清晰地表达自己，倾听顾客的需求，并与同事配合顺畅。
在培训中，服务员通常会学习如何与顾客交流，如何处理投诉和问题，以及如何有效地与同事协作。
2. 专业知识服务员需要具备丰富的食品和饮品知识，了解菜单上的每道菜品的制作方法、原料和口味特点。
培训过程中，服务员会学习菜单知识，包括对顾客提供建议和推荐菜品。
3. 礼仪规范作为餐饮服务员，良好的仪态和礼仪是必不可少的。
在培训中，服务员会学习如何保持整洁的仪容仪表，如何与顾客礼貌交流，以及如何正确使用餐具和布置餐桌。
4. 团队合作餐饮服务通常是一个团队工作，服务员需要与厨师、领班和其他同事密切合作，确保顺利完成工作。
在培训过程中，服务员会学习如何有效地与团队成员协作，共同完成工作任务。
5. 解决问题能力在服务行业中，问题和纠纷是难以避免的。
培训中，服务员会学习如何应对各种突发问题，包括应对紧急情况、解决顾客投诉和处理餐厅内部问题的能力。
6. 客户服务技能提供优质的客户服务是餐饮服务员的首要任务。
在培训中，服务员会学习如何主动接触顾客、及时回应顾客需求、提供个性化的服务等技巧，以确保每位顾客都能享受到愉快的用餐体验。
综上所述，餐饮服务员培训流程涵盖了诸多方面，培养了服务员所需的沟通技能、专业知识、礼仪规范、团队合作、问题解决能力和客户服务技能。
通过系统的培训，服务员能够提升自身专业素质，为餐厅提供更加优质的服务，提升整体竞争力。
酒店餐厅服务员岗位职责和要求
酒店餐厅服务员岗位职责和要求岗位概述酒店餐厅服务员是酒店内的重要职位之一，主要负责为客人提供高质量的餐饮服务。
服务员是客人在餐厅中的主要接待员，负责引导客人就坐、点菜、上菜、结账等。
在岗位中，服务员需要具备良好的服务技能和团队配合能力，能够始终保持良好的服务态度，确保客人的用餐体验。
岗位职责1.热情接待客人，引导客人就座。
2.提供有关菜品和饮品的详细信息并推荐。
3.接受并处理客人菜单。
4.负责为客人提供快速、准确和专业的用餐服务。
5.注意客人的需要并尽力满足他们。
6.确保餐厅内的环境和设备的清洁和维护。
7.跟进客人的用餐需求，确保客人满意。
8.将菜品服务及时提供给客人，并确保菜品的质量。
9.合理处理餐厅内客人的投诉和建议。
10.参与餐厅的日常管理和运营。
岗位要求1.有相关工作经验者优先。
2.具备优秀的沟通和语言表达能力。
3.对客人服务有着热情和敬业的态度。
4.精通餐厅服务规范和礼仪。
5.具备团队合作能力和良好的工作态度。
6.具备一定的管家能力，能够正确管理客人服务中遇到的问题。
7.有很强的应对压力和灵活应变能力。
8.熟练运用计算机，能够使用Microsoft Office等软件。
9.有相关行业的资格证书者优先考虑。
10.普通话标准，英语听说读写能力较好。
总结酒店餐厅服务员是酒店重要的服务岗位，服务员需要具备优秀的餐饮服务技能和团队精神。
在干好酒店餐厅服务员这个岗位的时候，服务员需要注重细节，注重客人的感受，能够为客人提供优质的用餐服务。
最后，我们希望每一位服务员能够勇于创新和贡献，在职业生涯中得到更多的成长和发展。
餐厅服务员八大基本技能
餐厅服务员八大基本技能服务技能之一：托托盘1、概述：托托盘是餐厅提供规范服务的体现。
是前厅服务人员在服务中为顾客送食品、饮料、餐具的服务行为,是服务人员在摆台、斟酒、上菜等操作过程中必须运用的一项基本操作技能。
2、应知部分：托盘的分类和托盘服务：按质地托盘可分为金属制品铝质、不锈钢、银等制品和木制品、塑料制品等；按形状托盘可分为长方形,椭圆形,圆形等；按大小托盘可分为大中小三种类型。
托盘服务根据物品的轻重分为轻托盘和重托盘两种。
轻托服务一般用于运送少量的菜品饮料餐具等物品,同时还用来摆台、斟酒和餐具撤换。
轻托服务所承物品较轻,重量一般掌握在5kg以内。
重托服务一般用于运送大量的菜点、饮、餐具等物品,重量一般掌握在10kg以内。
应会部分：A、轻托的方法和操作步骤1、理盘——按照所托物品的需要选择合适的托盘,用毛巾将托盘擦洗干净,保持托盘内无污物无水迹。
2、装盘——将摆台用具及酒水等物品摆放在托盘内；遵循“先用在前,后用在后；重高在内,轻低在外”的原则,将托盘整理好；重量分布应平衡得当,重心在托盘重心。
装盘要注意安全、稳妥、取用方便3、起盘——左脚向前跨一步,使双腿成弓步形,上身向左侧前倾,使左手与托盘相平；用右手将托盘拉出台面,使左手能伸进,托住盘底；右手待左手掌握重心后放开,同时,左脚收回使身体恢复站姿。
右手将装好食品的托盘从工作台上轻拉出2/3,左手掌伸平,掌心向上,五指分开,左手臂弯曲成90度角,将托盘托起时应保持平稳；五个手指的第一指肚和掌根两丘点,共七个接触点托住托盘,手心中空；4、运盘——在运盘时,一要平稳,二要注意避让客人。
上台服务时,要左手托盘,右手拿、斟倒酒水或饮料；5、下盘——撤换完餐具等,应将托盘立即清洁并整理干净,放好以备再用。
B、重托的方法和操作步骤1\理盘：重托盘易沾油腻,使用前要仔细洗涤、消毒,根据需要在盘内铺垫洁净的口布。
2\装盘：将物品的重量分布均匀,靠近托盘的重心,同时保持物品之间有空隙,避免端托行走时物品发生碰撞。
餐饮服务员必备六大技能课程
餐饮服务员必备六大技能课程1. 客户服务技巧课程1.1 学习目标客户服务技巧是餐饮服务员必备的基本技能之一。
学习这门课程的目标是培养服务员与客户进行愉快和有效沟通的能力，提高顾客满意度，建立良好的客户关系。
1.2 课程内容•学习如何主动迎接客户，展现友善和热情的态度•掌握基本的客户沟通技巧，包括倾听、提问和回应•学习如何处理客户投诉和问题，及时解决矛盾•掌握礼貌待客和礼仪知识，提供优质的服务体验2. 食品安全与卫生知识课程2.1 学习目标保证食品安全和卫生是餐饮服务质量的关键要素。
这门课程的目标是让服务员了解基本的食品安全和卫生知识，学习正确的操作方法，避免食物污染和传染疾病的发生。
2.2 课程内容•学习食品存储、处理和加工操作的卫生要求•掌握食品卫生标准和健康检查要求•学习常见食品中毒的预防和处理方法•了解食品安全监管的法律法规•学习卫生检查和食品安全意识的培养3. 餐厅外语口语课程3.1 学习目标如果你希望成为一名餐饮服务员，能够流利地和外国客户进行交流是非常重要的。
这门课程的目标是让服务员掌握基本的餐厅外语口语，能够用英语或其他流行的外语进行简单的对话和点餐。
3.2 课程内容•学习基本的问候和介绍用语•掌握常见的餐厅用语和菜单翻译•学习点餐和推荐菜品的常用表达•了解餐具、器皿和菜肴的外语名称•练习与外国客户进行简单对话和沟通4. 餐桌礼仪与专业形象塑造课程4.1 学习目标作为一名餐饮服务员，良好的餐桌礼仪和专业形象能够提升服务质量，并给顾客留下良好的印象。
这门课程旨在让服务员学习正确的餐桌礼仪，培养专业形象，提升整体服务水平。
4.2 课程内容•学习正确的就餐姿势和用餐礼仪•培养良好的仪态和形象，包括服装、发型和妆容等•学习如何处理不同类型顾客的需求，并维持专业形象•掌握服务员和客户之间的交流技巧和礼仪•学习如何应对紧急情况和突发事件，保持冷静和应变能力5. 提高销售技能课程5.1 学习目标作为餐饮服务员，提高销售技能可以增加餐厅的收入，并提高顾客满意度。
餐饮部应知应会
餐饮部应知应会1、餐厅服务员应具备的基本技能是什么？六大基本技能：托盘、摆台、斟酒、上菜、分菜、口布折花。
2、上菜、走菜有哪些要求？端平、走稳、轻松自如，仪表自然，合乎礼仪，保证安全，讲究卫生，保质保量。
3、客人交谈中服务员应注意什么？不旁听，不窃视，不插嘴。
4、配有酱汁的菜肴，应先上什么，后上什么？应先上酱汁，后上菜肴。
5、客人点单结束后的第一件事是什么？重复客人点单的内容，请客人确认。
6、上鸡、鸭、鱼菜时，应注意什么？应注意：鸡不献头，鸭不献掌，鱼不献脊，即鸡头、鸭掌、鱼背部不能朝向主人位。
7、宴会中有时会上整只的菜肴，请问头部应朝哪里？头部应对着主宾8、零点看台应怎样防止跑账？（1）对单个就餐客人多注意，（2）对餐厅门口附近就餐客人多注意，（3）对快要餐毕的客人多注意，（4）对离开餐厅去洗手间的客人多注意.9、在中餐里要上三道毛巾，请问何时上？客人入座后上第一道毛巾，上四道菜后上第二道毛巾，上水果前上第三道毛巾。
10、遇菜肴售缺，如何处理？先向客人表示道歉，告知菜肴售缺，然后推荐类似菜肴品种供客人选择。
11、当客人发现菜肴中有杂物，怎么办？首先向客人真诚道歉，这是我们的失误，征得客人同意重新为客人做一份，通知当班经理再次道歉，并赠送一份水果，并计入当日客情记录。
12、为什么说你决定了客人对酒店的第一印象？（1）对顾客而言，你是酒店的代表。
（2）顾客很多时候会根据你给他的第一印象去评价酒店的服务水平。
（3）我们永远没有第二次机会来给客人第一印象。
20、服务员遇到客人、同事、首先要做的是什么？微笑、点头、问好：早上好，中午好、晚上好。
21、五步、十步原则是什么？距离客人十步时微笑，并与客人目光接触，距离五部时问候客人，并主动提供帮助。
22、服务礼仪的三要素是什么？协调优雅的仪表，温雅大方的举止，礼貌得体的语言。
23、服务员应做到那几勤？应做到四勤：即手勤、腿勤、眼勤、嘴勤。
24、服务员要做到哪三轻一快？操作轻、说话轻、走路轻、动作敏捷服务快。
餐厅服务员职位描述与岗位职责
餐厅服务员职位描述与岗位职责
餐厅服务员是餐厅里非常重要的人员，他们是顾客与餐厅之间的桥梁，扮演着向顾客提供优质服务的重要角色。
下面是餐厅服务员的职位描述与岗位职责。
职位描述：
餐厅服务员需要有较好的形象、沟通能力和服务理念，为顾客提供一流的服务。
他们需要对菜品有一定的了解，能够向顾客介绍菜品的口感和制作方法，满足顾客的需求，提高餐厅的营业额。
另外，餐厅服务员需要保持餐厅整洁、卫生，以及餐具的清洁，保证食品卫生安全，防止食品污染。
岗位职责：
1. 接待顾客：服务员需要热情地迎接顾客，引导他们就座，了解顾客的需求，提供推荐菜品等服务，并为顾客提供餐品订购、加餐等服务。
2. 菜品介绍：服务员应该清楚菜品的名称、价格、口味、制作方法等，并向顾客推荐餐厅的特色菜、优惠菜品等，满足顾客的需求。
3. 点菜：服务员要注意听清顾客的要求并及时处理，根据顾客的需求记录点菜单并通知厨房制作。
4. 服务周到：服务员服务期间需要注意跟进顾客的需求，及时给予帮助，如加餐、餐巾、餐具等，确保顾客在用餐过程中受到周到的服务，并满足顾客需求。
5. 结账：服务员需要核对菜品清单，确认价格与数量，呈交结账单给顾客，并为顾客提供适当的支付渠道，如现金、POS机等。
6. 职业技能：服务员还需要进行菜品知识和技巧的培训，提升职业技能，如服务技能、应对突发事件的技能等。
餐厅服务员作为一种餐饮行业的岗位，职责较为细致，不仅要完成顾客用餐环节的服务，同时他们还与顾客维持良好的沟通和联络，提高顾客的满意度与忠诚度。
只有做好以上职责，服务员才能成为餐厅优秀的一员，并不断提高客户满意度。
餐厅服务员基本服务技能课件总结
? （3）酒具。一般使用水杯、 葡 萄酒杯和烈性酒杯三套杯。
? （4）筷架、 筷子。置于餐碟的 右侧， 筷子放在筷架上， 文字 图案一律朝向客人。
? （5）公用餐具。 ? （6）台面小件
3. 便餐摆台
?
? 早餐台面， ? 午、 晚餐台面
? ※斟酒顺序 从主宾开始，以顺时针方向绕台依次进行。
? ※斟酒时机 1.大型宴会，在开席前5分钟左右把礼酒斟好 2.小型宴会，斟酒前，应先示意一下，征得主人同意，再斟 倒。 3.进餐中，杯中剩1/3时，要及时斟倒。但啤酒和香槟要喝完 再斟。
（四）西餐宴会斟酒
? 1 西餐宴会常用酒水 ? （1）餐前酒。 ? （2）开胃品(冷盘或海味杯 )。 ? （3）汤。 ? （4）海鲜类菜肴。 ? （5）肉、 禽、 野味类菜肴。 ? （6）甜品、 奶酪。可选用砵酒 (port wine) 。 ? （7）餐后酒。
? （4）餐具要与菜肴配套， 酒具要与酒品配套摆放。
? （5） 摆台时要对餐具进行检查， 发现不清洁或有破损餐 具要及时更换。
? （6）摆台结束后要进行全面检查， 发现问题要及时纠正。
考核项目
铺台布
拉椅定位 展示盘 刀、叉、勺 面包盘、刀、黄油碟
摆酒杯、水杯
口布花（盘花） 花瓶
整体印象 总成绩
评分细则
三、 台面的种类
? 中餐台面、 西餐台面
? 按进餐的餐次分， 有早餐台面、 午餐台面、 晚餐台面。
? 根据餐桌的形状及特点分， 有圆 桌台面、 转台台面、 方桌台面、 直长台面、 T型台面、 M型台面、 U型台面、 弧形台面、 异型台面 等。
四、 中餐摆台
? (一) 中餐摆台用具 ? 主要有餐碟 (亦称骨碟、 食碟、 吃碟、 围碟、 渣
餐饮六大服务技能
餐饮六大服务技能六大操作技能是指托盘、斟倒酒水、摆台、餐巾折花、上菜、分菜六项。
1.托盘（1）托盘的类别及用途。
托盘有木刺、金属（如银、铝、不锈钢等），以及胶木制品。
根据用途又分为大、中、小三种规格的圆形托与长方形托。
①大、中长方形托盘一般用于运送菜点、酒水和盘碟等较重物品；②大、中、小形盘盘一般用于斟酒、展示饮品、送菜、分菜等，尤以小圆盘最为常用。
③而15cm×10cm的小长方形盘则用于递送帐单、收款、递送信件等用。
（2）整理装盘。
根据用途合理选择托盘并擦拭干净盘底与盘面，最好使用胶垫，以防滑动。
一般装盘是重物、高物在里档；轻物、低物在外档，先上桌的物品在上、在前，后上桌的物品在下、在后。
（3）托姿托盘的方式，按其重量差别。
分为轻托和重托。
轻托又叫胸前托，左手臂弯成90℃角，掌心向上，五指分开；手掌自然形成凹形，掌心不与盘底接触，平托于胸前。
重托（又叫肩上托），左手扶住托盘的边，右手伸开五指，用全掌托住盘底，右手协助将托盘起至胸前，向上转动手腕，将托盘称托于肩上。
（4）要领。
①轻托不贴腹，手腕要灵活，切忌身体僵直，走时步履轻快；重托盘底不搁肩，前不近嘴，后不*发，右手自然摆动式扶住托盘前内角。
②托盘不越过宾客头顶，随时注意数量、重量、重心的变化，手指作出相应的移动。
2.斟倒酒水（1）宾主位臵的划分。
服务员应站于宾客的右后侧，当宾客入座后，用托盘显示酒种，以供选择，应从主宾开始，到主人，接着第二主宾的顺序顺时针方向依次进行，若两位服务员同时服务，则一位从主宾开始，另一位从副宾开始，按顺时针方向进行。
（3）斟倒姿势。
身微前倾，右脚伸入两椅之间，左脚微微踮起，将右臂伸出进行斟倒，左手托托盘略向外出，身体不要贴*宾客。
（4）要领。
①右手握酒瓶下半部，商标朝外显示给客人，瓶口不搭酒杯，以相距2厘米为宜。
②中餐斟酒一律以八分满为宜，表示尊重。
当斟至适度酒量时万不可突地抬起瓶身，而应稍停一下，并旋转瓶身，抬起瓶口，使最后一滴酒随着瓶身的转动均匀地分布在瓶口沿上，避免酒水滴洒在台布或者宾客身上。
餐饮服务员岗位技能
餐饮服务员岗位技能
说起餐饮服务员的岗位技能，那可是一门艺术，得有眼力见儿，还得会来事儿。
1.“记菜单，得像背诗一样溜。
”客人一开口，你就能接上，不仅记得菜名，连配料、口味都能倒背如流，那才叫专业。
2.“端盘子，得像走钢丝一样稳。
”一杯水端得稳如老狗，一盘菜放得准如神箭，这就是服务员的绝活儿。
3.“笑，得像阳光一样灿烂。
”顾客一来，你那笑容比夏天的太阳还暖，让人看了心里舒服，这就是服务态度。
4.“眼观六路，耳听八方。
”餐厅里的大小事，逃不过你的法眼，客人的一个眼神，你就能心领神会，这就是默契。
5.“解决问题，得像超人一样快。
”菜里有根头发？别慌，立马换一盘新的，速度快得让人家都来不及生气。
6.“推荐菜品，得像讲故事一样吸引人。
”把菜品的特色说得天花乱坠，让客人听了都忍不住想尝尝，这就是口才。
7.“清理桌面，得像魔术师一样利落。
”一转眼，桌上干干净净，就像什么都没发生过，这就是效率。
你看，餐饮服务员岗位技能，不简单吧？得十八般武艺样样精通，既要专业，又要幽默，还得会调节气氛。
总之，能让客人吃得开心，走得满意，那就是最高境界了。
别忘了，服务行业，用心才是王道！。
最新整理素食餐厅服务员八大技能培训
最新整理素食餐厅服务员八大技能培训
1. 沟通技巧：作为素食餐厅服务员，与顾客的良好沟通至关重要。
培训包括如何倾听并理解顾客需求，提供准确的建议和回答关
于素食选项的问题。
2. 菜单知识：服务员应熟悉素食菜单，并能清晰地解释每道菜
的特点、食材来源以及适合的饮食惯。
培训将包括菜品介绍和成分
知识。
3. 知识储备：服务员需要了解素食的好处以及与传统餐饮之间
的区别。
他们应该知道如何提供健康的饮食建议，并在顾客提出疑
问时作出详细解答。
4. 客户服务：素食餐厅的服务员应友好、耐心、细致，并且能
够有效地解决客户问题和投诉。
他们需要接受相关的客户服务培训，提高顾客满意度。
5. 协作能力：在一个素食餐厅团队中，良好的协作能力对于提供高质量的服务至关重要。
服务员需要学会与厨师、其他服务员和管理层有效合作。
6. 产品知识：服务员需要熟悉餐厅提供的不同素食产品，了解其特点、营养价值和制作方法。
培训将包括对不同产品的认识和介绍。
7. 卫生与安全：在整个培训过程中，服务员将接受相关的卫生和安全培训，包括食品处理和卫生标准的遵守，以确保顾客的健康和安全。
8. 解决问题能力：服务员应掌握解决常见问题的技巧，如处理退菜、解答食物过敏问题等。
他们应该能够快速、准确地应对各种情况，并提供满意的解决方案。
通过这份最新整理的素食餐厅服务员八大技能培训文档，服务员们能够提高沟通能力、升级服务水平，并为顾客提供更好的素食用餐体验。
服务员技能培训
关于餐饮服务员站、立、行的姿势一、站挺胸、收腹、立颈，双肩保持水平，自然放松。
要求：站立端正，眼睛平视，嘴微抿，面带微笑，双肩自然下垂，保持随时能向客人提供服务的姿势。
女服务员站立要求：双脚呈V字型，膝和脚后跟要靠紧，两脚分开45度。
男服务员站立要求：双脚距离与肩同宽，不要东倒西歪，站累时，一脚向后撤半步，上体仍保持正直。
切忌：双手在腰间，抱在胸前或身体依靠他物。
二、行走要求：上体正直，抬头，眼平视，面带微笑。
（忌：摇头晃肩）双臂自然摆动，肩部放松，行走时脚步轻快，步伐不要过大，更不能跑，多人齐走时，不要齐一排，以免挡路，更不能搭肩行走。
三、手势要求：手臂伸直，手指自然并拢，手掌向上，以肘关节为轴指向目标，同时眼睛兼顾客人是否看到目标。
（忌：用一个手指指点。
）四、表情：微笑切忌：在客人面前达喷嚏，达哈欠，伸懒腰，挖耳掏鼻，剔牙，打饱嗝，修指甲。
优秀服务员的标准及成功服务员的要求一、优秀服务员的标准1.合作精神，处事有分寸。
2.应管理者、顾客、同事建立良好的关系，不论处理什么事，把酒店利益放在第一位，努力保持安全有效的服务。
3.掌握各项服务技能托盘、口布折花、摆台、斟酒、上菜、分菜二、成功服务员的素质要求1.清洁：制服、着装清洁等。
2.守时：要有时间观念。
3.兴趣：可求发展自身的工作潜力。
4.自我设计：用合理，有程序有计划的方式处理问题。
5.助人：关心同事，乐与助人。
6.有合作精神：具有团队精神，为达到共同的目标，最大限度的发挥自己的作用。
7.接受领导，乐与听众，执行上级的决定和命令（先服从，后上诉）8.自律：学会在各中情况下的各中控制。
9.责任心和可靠性：具有强烈的责任感，不需监督，独立完成工作，能取得信任。
10.适应性和灵活性：能解决新的问题，熟练的运用规定的原则和程序。
11.领导潜力：能正确理解形式和同事，主动帮助他们完成任务，达成目标。
12.自信心：敢于坚持己见，在挑战中不显示受挫的态度。
餐厅服务员八大基本技能
餐厅服务员八大基本技能服务技能之一：托托盘1、概述：托托盘是餐厅提供规范服务的体现。
是前厅服务人员在服务中为顾客送食品、饮料、餐具的服务行为，是服务人员在摆台、斟酒、上菜等操作过程中必须运用的一项基本操作技能。
2、应知部分：托盘的分类和托盘服务：按质地托盘可分为金属制品（铝质、不锈钢、银等制品）和木制品、塑料制品等；按形状托盘可分为长方形，椭圆形，圆形等；按大小托盘可分为大中小三种类型。
托盘服务根据物品的轻重分为轻托盘和重托盘两种。
轻托服务一般用于运送少量的菜品饮料餐具等物品，同时还用来摆台、斟酒和餐具撤换。
轻托服务所承物品较轻，重量一般掌握在5kg以内。
重托服务一般用于运送大量的菜点、饮、餐具等物品，重量一般掌握在10kg以内。
应会部分：A、轻托的方法和操作步骤1、理盘——按照所托物品的需要选择合适的托盘，用毛巾将托盘擦洗干净，保持托盘内无污物无水迹。
2、装盘——将摆台用具及酒水等物品摆放在托盘内；遵循“先用在前，后用在后；重高在内，轻低在外”的原则，将托盘整理好；重量分布应平衡得当，重心在托盘重心。
装盘要注意安全、稳妥、取用方便！3、起盘——左脚向前跨一步，使双腿成弓步形，上身向左侧前倾，使左手与托盘相平；用右手将托盘拉出台面，使左手能伸进，托住盘底；右手待左手掌握重心后放开，同时，左脚收回使身体恢复站姿。
右手将装好食品的托盘从工作台上轻拉出2/3，左手掌伸平，掌心向上，五指分开,左手臂弯曲成90度角，将托盘托起时应保持平稳；五个手指的第一指肚和掌根两丘点，共七个接触点托住托盘，手心中空；4、运盘——在运盘时，一要平稳，二要注意避让客人。
上台服务时，要左手托盘，右手拿、斟倒酒水或饮料；5、下盘——撤换完餐具等，应将托盘立即清洁并整理干净，放好以备再用。
B、重托的方法和操作步骤1\理盘：重托盘易沾油腻，使用前要仔细洗涤、消毒，根据需要在盘内铺垫洁净的口布。
2\装盘：将物品的重量分布均匀，靠近托盘的重心，同时保持物品之间有空隙，避免端托行走时物品发生碰撞。
餐饮服务六大技能
端托服务注意事项 平：三平（托盘平、双肩平、目光平视前方） 稳：两稳（装盘合理稳妥、步伐稳健轻盈） 松：一松（面部表情轻松胜任）
餐饮服务六大技能
餐巾折花
餐巾又名口布、席巾等，它是餐厅中常 用的卫生用品，又是一种装饰美化餐台的艺 术品。现在许多宾馆、酒楼、饭店都把它作 为提高服务质量和服务档次的一个重要内容
3 加温与升温 一、使用暖桶升温 二、将热饮料如水、茶、咖啡等冲入酒液或将酒液注入热饮料中
4 开瓶 开瓶时用酒钻或酒起子。开瓶时要将酒瓶放在桌上，尽量减少晃动，开 瓶后应再一次检查酒水质量，并用干净的布巾擦时瓶口。注意在开启含 气饮料或冷藏过的酒水时，瓶口不要朝向客人，防止水、气喷射出来。
餐饮服务六大技能
餐饮服务六大技能
酒水服务技能
1 示瓶 服务员站在点酒客人的右侧 ，左手托瓶底，右手扶瓶颈，酒标朝向客人， 让客人辨认。
2 冷藏与降温 一、是将酒水放入冷藏箱内降温，以半小时左右为宜 二、使用冰桶降温，即在冰桶内放入冰块，将需降温的酒水瓶插入冰桶 三、是溜杯，服务员手持酒杯的下部，杯中放入一块冰块 ，摇转杯子， 以降低杯子的温度 。
餐饮服务六大技能
•微笑要求-真诚、适度、 自然、甜美
餐饮服务六大技能
六大技能
一 托盘 二 餐巾折花 三 摆台 四 斟酒 五 上菜 六 分菜
餐饮服务六大技能
托盘
托盘送物的优点：有利于餐厅服务规范化和服 务质量的提高，也使客人感到餐厅讲究礼节、礼仪、 文明、卫生、方便。
托盘的种类： （1）托盘按质地可分为：木制类、金属类、橡塑类 （2）托盘按形状可分为：长方形、圆形、椭圆形， 使用时可根据物品的形状选择合适的托盘。 （3）托盘按规格可分为：大托盘、中托盘、小托盘， 其中中圆盘最常用，一般用于运送菜点、酒水、餐 具，在摆台、斟酒、撤换餐具时使用。
火锅店餐厅服务员培训资料-基本技能培训
开酒
开酒瓶时动作要轻，减少瓶体摆动，动作要准确、敏捷、果断。对于 软木塞，万一软木塞有断裂危险，可将酒瓶倒置，用内部酒液的压力 顶住木塞，然后再旋转酒钻。
放杯
合白酒的无破损、干净的酒杯，将 酒杯摆放在方便斟酒的位置，一般
应将杯子放在客人餐位右上侧；
1
顺序
2
时应从客人右侧开始斟倒，先为一桌长者斟酒，对于一夫妇， 就为女士先斟。正式场合，斟酒时就从第一主宾开始，先斟女
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餐厅服务员培训资料-基本技能培训 特邀讲师：吴继伟
第一节
托盘
托盘的分类
轻托——托送比较轻的物品或用于上菜、斟 酒操作，一般重量在5斤左右；
：用于托载较重的菜品、盘 碟的方法。重
住盘底，掌握重心后，用右 手协助左手
身体呈半蹲姿势，右手扶住 盘的前内角，
快，肩不倾斜，身不摇晃， 遇障碍物让
○ 斟，斟时一手握瓶， 一手将酒杯捧在手 中，站在宾
○ 客人右侧斟，然后 将斟好的酒放在宾 客右手处；
斟酒（白酒、红酒）操作细则
01
示酒、介绍：
02
务员站在点酒客人的右侧，左手托瓶底，右 手托瓶颈，酒标朝向客人，并说：“对不起， 打扰一下，这是您们点的**酒水，**香型， **元钱一支，请问现在可以开启吗？”并将 酒放在点酒客人的右侧，酒标朝向客人；
2、 按照旋钮所对应的火力大小指示，朝下旋转旋钮，即 可获得所需的火力，注意不能出现一闪一闪的或红火 的、黄火、离焰等现象。
3、 关火时，先将气瓶（角阀）关闭，确认火熄后将打火 开关旋钮转到关的位置。
下气瓶
在下气瓶前，检查气瓶角阀开关、打火旋钮 开关必须处于关闭位置，下气瓶时，左手托 住减压阀，使减压阀正面朝上，右手向内侧 转动手轮；
餐饮六大技能
桶架放置在主人右后边。 （3）如客人点的是红葡萄酒，将酒瓶放入垫有毛巾 的酒篮中，最佳温度20℃，酒的商标朝上，使客人
可以看清。 （4）如客人点的是普通酒水，可用托盘进行取运，
即在托盘中摆放酒水。摆放时，应根据客人座次顺 序摆放，第一客人的酒水放在托盘远离身体侧，主
人的酒水放在托盘里侧。
三、准备酒水和示瓶
6.如遇到客人外行，或不能随俗之处，不得取笑客人。
7.不得表现懒散情绪，站姿要端正，不得摇摆身体，不得倚墙 靠背、或蹲在地上，不可歪身，扮鬼脸作怪动作。
8.除了工作上应交待的事，不得互相攀谈私事，不得争论、吵 闹大声喧哗，不粗言秽语。
9.不得擅自用营业区电话作私人之用，如遇急事可征询上司用后台的 电话。
子，鞋子每天上班前要擦亮。 六、气味—保持 身体气味清新，不得有异味。要勤洗
澡，勤换内衣。
女士仪容仪表要求
一、制服要完整清洁及合身，不得穿脏或褶皱的衣服。 二、头发—梳洗整齐长发要戴好头花，不得戴夸张的发饰，只
宜轻巧大方的黑色卡子，头发不得掩盖眼部和脸部。 三，脸部—不得浓妆艳抹，只能化淡妆，眼影眼线及口红和腮
红只能轻涂，颜色不能怪异。 四、手部—不得留长指甲，不得涂指甲油。不得佩戴除婚戒外
的首饰。 五、脚步—清洁的鞋袜，不得穿肉色以外的袜子（或按照酒店 规定穿着）鞋子每天上班前要擦亮，鞋袜不得有破损和污迹。 六、气味—不得使用强烈气味的香水或化妆品。不得吃带有辛辣气味
的食物，要勤洗澡勤换内衣。
礼
貌
1.工作时，常带自然的笑容，表现和蔼可亲的态度，能令 客人觉得容易接近。
成为合格服务员所需具备的技能与特质
成为合格服务员所需具备的技能与特质一个合格的服务员需要具备一定的技能和特质来提供高质量的服务。
以下是一个合格服务员所需具备的技能和特质。
1.沟通能力：一个合格的服务员应该具备良好的沟通能力，能够清晰地表达自己的意思，并且能够倾听和理解客人的需求和要求。
服务员应该能够与客人友好交流，解答问题，并提供相关信息。
2.组织能力：服务员需要具备良好的组织能力，能够同时处理多项任务和订单。
他们需要协调时间和资源，确保客人的需求得到满足，并且保持服务的高效性。
3.多任务处理能力：服务员需要具备处理多个任务的能力。
在忙碌的餐厅环境中，服务员经常需要同时处理多个订单和请求。
他们需要能够有效地管理时间，并且能够快速而准确地完成任务。
4.知识和专业知识：一个合格的服务员需要对餐厅的菜单、饮品和其他服务有充分的了解。
他们需要能够提供准确的描述，并回答客人对菜品的问题。
此外，他们还需要了解常见的食物和饮品配对，以提供高质量的建议。
5.耐心和友善：服务员需要具备耐心和友善的性格。
他们可能会遇到各种各样的客人，有些可能会有不耐烦或情绪不稳定的情况。
合格的服务员应该具备处理这些情况的能力，并且以友好的方式与客人交流。
6.快速反应和解决问题的能力：在餐厅环境中，服务员可能会遇到紧急情况和问题。
合格的服务员需要能够迅速反应，并迅速找到解决问题的方法。
他们需要在压力下保持冷静，并能够有效地解决各种问题。
7.团队合作能力：服务员通常是一个餐厅团队的一部分。
他们需要与其他服务员、厨师和餐厅管理人员合作，以确保顺利运营。
合格的服务员应该能够有效地与团队合作，并确保顾客得到满意的服务。
8.灵活性和适应能力：餐厅环境通常非常快节奏和变化多样。
合格的服务员需要具备灵活性和适应能力，能够适应不同的情况和要求。
他们应该能够调整自己的工作方式，以满足客人的需求并确保顺利运营。
9.干净整洁的外观：服务员的外观和形象对于提供优质的服务至关重要。
他们需要保持干净整洁的外观，穿着整齐的制服，并保持清洁的个人卫生习惯。
餐饮考试题
餐饮考试题一、问答题1、服务员应做到哪几勤？服务员应做到“四勤”即：眼勤、嘴勤、手勤、腿勤2、服务员要做到哪“三轻一快”？操作轻、说话轻、走路轻、动作灵敏服务快。
3、服务员的行走要求是什么？迎客走在前，送客走在后，客过要让路，同行不抢道，不要在客人中间穿行。
4、饭店餐饮部门为客人供应哪些须要？食品、饮料、服务。
5、餐厅服务员应具备的基本技能是什么？六大基本技能：托盘、摆台、斟酒、上菜、分菜、口布叠花。
6、托盘的操作要求？平、稳、松。
7、什么叫摆台？摆台是指餐台、席位的支配和台面的设计，也叫做餐台设计8、什么是看台？看台主要是供客人欣赏的台面。
9、铺台布有哪几种常用方法？有三种常用方法：抖铺式、撒网式、推拉式。
10、斟酒的程序？（1）先斟果酒（即红酒），后斟烈性白酒。
（2）客人点的酒水，开启前，服务员应左手托瓶底，右手扶瓶颈，商标向主子，让其分辨。
（3）先斟主宾，再斟主子，然后按顺时针方向依次斟酒。
（4）酒水不宜斟满，以八成为好。
11、请问斟酒的操作方法？斟酒时，服务员站在客人身后右侧，左手托盘，右手持瓶，酒标向客人，斟至八分满时，旋转酒瓶收回，然后擦干净瓶口。
12、怎样为客人斟啤酒？一要速度慢，二要留意酒瓶的倾斜度，瓶口留出缝隙；三要尽可能削减晃动，让酒沿杯边缓缓倒入。
13、什么时机为客人斟酒为宜？当客人杯中酒（或饮料）喝至剩约三分之一左右时，服务员应刚好为客人添酒，除非客人示意不须要了。
14、斟酒前服务员为什么要示瓶让主子分辨商标？主要包括三个意思：（1）表示对主子的敬重；（2）核实选酒有无差错；（3）证明商品质量牢靠。
15、上菜、走菜的常用步法如何运用？一般菜肴走常步；火候菜走快步；汤汁菜肴走碎步；菜到桌前走垫步；遇到障碍走窍步。
16、上菜、走菜有哪些要求？（32 个字）端平走稳，轻松自如，仪表自然，合乎礼仪，保证平安，讲究卫生，不损质量。
17、上菜应驾驭的原则是什么？先冷后热，先菜后点，先咸后甜，先炒后烧，先清淡后肥厚，先优质后一般。
餐饮服务的六大技能
02
严格保持厨房卫生，按照卫生标准进行食材储存、烹饪和出品
，确保菜品质量。
保持菜品口感与美观
03
在保证菜品质量的同时，注重菜品的呈现方式和口感，让顾客
享受到美食带来的愉悦感。
处理突发情况
应对客流高峰
在客流高峰期，灵活调整服务员的工作安排，确保顾客得到 及时的服务。
处理投诉与纠纷
对顾客的投诉和纠纷要冷静处理，积极倾听顾客意见，及时 采取措施解决，确保顾客满意度。
处理特殊需求
适应不同客人的需求
服务员需要适应不同客人的需求，例如对食物过敏、素食主义、需要无糖等特殊 要求，并提供相应的解决方案。
与厨房团队紧密合作
服务员需要与厨房团队紧密合作，确保客人的特殊需求得到满足，并在必要时提 供及时的协助。
05
专业服务
提供优质服务态度
01
02
03
热情接待
对顾客热情接待，微笑迎 客，以礼貌用语问候顾客 ，让顾客感受到温馨的服 务氛围。
质量。
03
熟悉菜单上各菜品的制作工艺和时间，以便在客人点
菜时能够合理安排上菜顺序和时间。
了解餐厅特色
掌握餐厅的特色菜品和招牌菜，了解其制作 方法和口味特点，以便在向客人推荐时更具 说服力。
了解餐厅的装修风格、服务特色以及背景音 乐等元素，为客人营造良好的用餐氛围。
掌握点菜技巧
善于倾听客人的需求和意见，根据客人的口味、 预算和时间限制等因素进行合理的菜品推荐。
在点菜过程中注重与客人的沟通，根据客人的反 馈及时调整菜品选择，确保客人的满意度。
掌握一定的推销技巧，能够根据客人的需求和喜 好推荐相应的菜品或套餐。
02
有效沟通
倾听客户需求
最新整理自助餐厅服务员八大技能培训
最新整理自助餐厅服务员八大技能培训自助餐厅服务员是为了提供高质量的餐饮服务而被雇佣的关键员工之一。
他们需要掌握一定的技能，以确保顾客在就餐过程中得到满意的体验。
以下是最新整理的自助餐厅服务员八大技能培训:1. 沟通技巧：良好的沟通是提供优质服务的基础。
服务员应学会倾听顾客需求，并清晰明了地传达信息。
他们应使用礼貌而友善的语言，并注意非语言沟通形式，如面部表情和姿势。
沟通技巧：良好的沟通是提供优质服务的基础。
服务员应学会倾听顾客需求，并清晰明了地传达信息。
他们应使用礼貌而友善的语言，并注意非语言沟通形式，如面部表情和姿势。
2. 产品知识：了解自助餐厅的菜单和食品特色是非常重要的。
服务员应熟悉餐厅的各种食品和饮料，以能够为顾客提供准确和详细的建议和解答疑问。
产品知识：了解自助餐厅的菜单和食品特色是非常重要的。
服务员应熟悉餐厅的各种食品和饮料，以能够为顾客提供准确和详细的建议和解答疑问。
3. 团队合作：自助餐厅通常需要多个服务员协同工作。
服务员应具备良好的团队合作精神，与同事密切合作，互相支持和协助，确保顾客得到无缝的服务体验。
团队合作：自助餐厅通常需要多个服务员协同工作。
服务员应具备良好的团队合作精神，与同事密切合作，互相支持和协助，确保顾客得到无缝的服务体验。
4. 快速反应：在繁忙的自助餐厅环境中，需要快速反应并能够快速处理问题和请求。
服务员应学会快速而准确地行动，以满足顾客的需求。
快速反应：在繁忙的自助餐厅环境中，需要快速反应并能够快速处理问题和请求。
服务员应学会快速而准确地行动，以满足顾客的需求。
5. 解决问题的能力：服务员应具备解决问题的能力。
当顾客提出问题或遇到困难时，服务员应冷静应对，并尽力解决问题或给出合适的解决方案。
解决问题的能力：服务员应具备解决问题的能力。
当顾客提出问题或遇到困难时，服务员应冷静应对，并尽力解决问题或给出合适的解决方案。
6. 专业形象：作为自助餐厅服务员，形象和仪态非常重要。
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餐厅服务员的六大服务技能
六大操作技能是指托盘、斟倒酒水、摆台、餐巾折花、上菜、分菜六项。
1.托盘
（1）托盘的类别及用途。
托盘有木刺、金属（如银、铝、不锈钢等），以及胶木制品。
根据用途又分为大、中、小三种规格的圆形托与长方形托。
①、大、中长方形托盘一般用于运送菜点、酒水和盘碟等较重物品；
②、大、中、小形盘盘一般用于斟酒、展示饮品、送菜、分菜等，尤以小圆盘最为常用。
③、而15cm×10cm的小长方形盘则用于递送帐单、收款、递送信件等用。
（2）整理装盘。
根据用途合理选择托盘并擦拭干净盘底与盘面，最好使用胶垫，以防滑动。
一般装盘是重物、高物在里档；轻物、低物在外档，先上桌的物品在上、在前，后上桌的物品在下、在后。
（3）托姿
托盘的方式，按其重量差别。
分为轻托和重托。
轻托又叫胸前托，左手臂弯成90℃角，掌心向上，五指分开；手掌自然形成凹形，掌心不与盘底接触，平托于胸前。
重托（又叫肩上托），左手扶住托盘的边，右手伸开五指，用全掌托住盘底，右手协助将托盘起至胸前，向上转动手腕，将托盘称托于肩上。
（4）要领。
①轻托不贴腹，手腕要灵活，切忌身体僵直，走时步履轻快；重托盘底不搁肩，前不近嘴，后不*发，右手自然摆动式扶住托盘前内角。
②托盘不越过宾客头顶，随时注意数量、重量、重心的变化，手指作出相应的移动。
2.斟倒酒水
（1）宾主位置的划分。
服务员应站于宾客的右后侧，当宾客入座后，用托盘显示酒种，以供选择，应从主宾开始，到主人，接着第二主宾的顺序顺时针方向依次进行，若两位服务员同时服务，则一位从主宾开始，另一位从副宾开始，按顺时针方向进行。
（3）斟倒姿势。
身微前倾，右脚伸入两椅之间，左脚微微踮起，将右臂伸出进行斟倒，左手托托盘略向外出，身体不要贴*宾客。
（4）要领。
①、右手握酒瓶下半部，商标朝外显示给客人，瓶口不搭酒杯，以相距2厘米为宜。
②、中餐斟酒一律以八分满为宜，表示尊重。
当斟至适度酒量时万不可突地抬起瓶身，而应稍停一下，并旋转瓶身，抬起瓶口，使最后一滴酒随着瓶身的转动均匀地分布在瓶口沿上，避免酒水滴洒在台布或者宾客身上。
③、控制斟倒速度，瓶内酒量减少，流速则越快，容易溢出，尤其是啤酒。
当啤酒与汽水混喝时要先斟汽水，再斟啤酒。
④、碰翻酒杯或酒满溢出时，要迅速铺上干净之餐巾并重新斟酒。
3.摆台
（1）、铺台布。
服务员站在主位一侧，用双手将台布抖开铺上台面，台布折缝朝上；上转盘底座时，压在“十字”折缝印上。
四角均匀对称与桌脚垂直。
铺台布的方法有两种：一种是推拉法；另一种是渔翁撒网法。
（2）台形。
一般定位是使用上星期边定位。
四人方台：十字对称；六人圆台：一字对中，左右对称；八人圆台：十字对中，两两对称；十人圆台：一字对中，左右对称；十二人圆台：十字对中，两两相同。
（3）早餐用具摆放。
餐碟（或称骨碟）：按各种台形摆放，距桌边约1.5厘米（或一个食指位）；茶碟：摆在骨碟右侧，与桌边相距约1.5厘米；茶杯：扣放于茶碟之上，杯耳向右；汤碗：摆在骨碟之正上方；汤匙：放在汤碗内，梗把在左；筷子架、筷子：筷子架放在骨碟右侧；筷子底边与台边相距1.5厘米，于骨碟与茶碟之间。
（4）午、晚餐摆台。
骨碟：按各种台形摆放，碟边与桌边相距1.5厘米；茶碟、茶杯：茶碟在骨碟右侧，与桌边相距1.5厘米；茶杯扣放在茶碟之上，杯耳向右；汤碗、汤匙：汤碗在骨碟上方偏左，汤匙在碗内，梗把在左；味碟：味碟在骨碟上方偏右（注意把酱油斟倒进味碟时刚好过底边，不宜过多）；饮料杯：扣放或立放在汤碗与味碟之间的上方（如宴会还应加放甜酒杯与辣酒杯，甜酒杯摆在碗与味碟的中线上，饮料杯在左侧，辣酒杯在右侧，要求三杯中线一条直线上）；筷子架、筷子：筷子架在骨碟右侧，与味碟上端边缘平衡；筷子底边离台面1.5厘米。
于茶碟与骨碟中间；牙签：放于筷子与骨碟之间（注意：筷子套与牙签套以印有酒店中文名字或店徽的一面应朝上，正对餐位）。
（5）其他物品摆放。
转盘：多用于大圆台上，盘底以压在台布“十字”折边正中为宜。
烟灰盅：方台放于花瓶侧，注意摆放位置统一，大台成“品”字形摆放，在主人右上方一个，陪同与第四宾之间；翻译与次宾之间各一个。
鲜花摆放：花瓶插花或单枝插花一般放于小方台正中，盆栽花或多枝插花一般放于转台的中心上。
（6）要领。
①、操作时左手托盘，从主人座位开始按顺时针方向依次用右手摆放餐具；②、注意四个直线：餐厅内所有餐台脚要横、竖成一直线；餐厅内所有餐椅脚要横、竖成一直线；餐厅内所有餐台布的十字折缝要成一直线；餐厅内所有餐台面的烟灰盅或花瓶、花盆要成一直线。
4.餐巾折花
（1）餐巾折花的作用。
①、突出主题：口布花的不同花形及摆设，可以点化宴会主题和标志主宾席位。
宾客一步入餐厅就可以从不同的花形中辩认出自己的位置。
②、美化席面：餐巾花不仅是宴会摆台的组成部分，而且是一种不可缺少的装饰品。
可以起到渲染宴会气氛，增强艺术感染力的作用。
若口布花形与美味肴相互呼应，协调一致，美观统一，则会收到美食美器的良好效果。
③、卫生保洁：口布花是一种卫生用品，宾客在进餐时，既可用其擦拭碗筷酒具，又可掖在胸前或摊在腿膝上，以防汤汁、酒水沾污衣服。
还可用其餐后擦嘴揩手，以保持自身的整洁。
折餐巾花形的基本要求：简单美观，折用方便；选形生动，形象逼真；各具特点，刻意求新；主次分明，变化多样。
（2）、餐巾折花的基本技法。
叠、折、卷、穿、攥、翻、拉、掰、捏九种；
（3）、常用碟花五款。
（4）、常用杯花十款。
（5）、一般主位常用的有：
①、碟花：主教帽、雨后春笋、企鹅。
②、杯花：芭蕉叶、白鹤、马蹄开花。
（6）、注意事项：
①、餐巾要求洁净挺括，无损。
②、装花用的杯子要无指纹、无污痕；透明洁净，操作台要光滑干净，折花时手要干净。
③、刚用壶之餐巾勿再次投入使用。
④、折餐巾时要注意卫生，不要用嘴咬。
5.上菜
（1）、上菜位置、顺序：
从副主位右边第一位与第二位之间的空隙处（即译陪人员之间）侧身上菜。
上菜顺序一般是先上冷菜，再到热菜，最后上汤菜、点心和水果。
但粤菜则习惯于先汤后菜。
（2）、要求：
①、上菜报菜名，有佐料先上佐料；②、遵循“右上右撒”原则；③、高档菜应先摆在主宾位置上，一般菜肴要面向主人；④、上粒状菜肴加汤匙，上煲窝类一般加垫碟上席；⑤、上带壳食品要跟毛巾与洗手水。
6.分菜
（1）、分菜用具：
分菜*（服务*）、分菜勺（服务勺）、公用勺、公用筷、长把汤勺。
（2）、分菜方法：
①、桌上分计式：服务员手持服务*、勺，站于宾客右侧进行分派，并从主宾位开始顺时针方向进行。
②、二人合作式：一个服务员站于翻译与陪同之间分菜，另一服务员从主宾开始顺时针方向走动，带出宾客的骨碟，盛完菜肴后再放回原位，接着下一位。
③、旁桌式分菜：由服务员将菜端上台，介绍菜式，供宾客观赏后，端回服务台，待服务员将菜分到骨碟内，然后用托盘派送，依次从宾客右侧将菜肴送到每位宾客面前。
（３）、顺序：
①、先主宾后主人，然后按顺时针方向依次分派。
②、先主宾再第二主宾，然后按顺时针方向向依次分派最后主人。
（４）、注意事项：
①、在分菜时，对每盘的菜肴数量，心中有数并分均匀。
②、头、尾不给宾客。
*、勺不要在盘上刮出声响；分菜一般不要全部分光，要留菜的四分一，以示菜的丰盛和准备宾客的添加。