《营养与食品卫生学》期末考试试卷A卷

[1]正常人体脂肪含量大约占体重的

A、10-20％

B、5-10％

C、20-30％

D、30-35％

E、20-25％

[2]引起副溶血弧菌食物中毒的主要食物是

A、罐头食

B、剩粮食饭、凉糕

C、奶及奶制

D、家庭自制豆制品

E、海产品及盐渍食品[3]维生素B1的主要功能是

以辅酶形式参与

A、蛋白质代谢

B、脂肪代谢

C、赖氨酸代谢

D、糖代谢

E、钙代谢

[4]不能被人体消化吸收的

糖是

A、葡萄糖

B、纤维素

C、淀粉

D、糊精

E、麦芽糖

[5]脂肪中脂肪酸的不饱和

度增加，对脂肪酸败有如下

影响

A、抑制

B、减速

C、增进

D、延缓

E、无影响

[6]以下哪一种说法不正确

A、食物脂肪的消化率与熔

点有关

B、所有植物脂肪中的必需

脂肪酸的含量都高于动物

脂肪

C、一般成人的脂肪供应应

占膳食总热量的20％～

25％

D、一般脂溶性维生素含量

高的脂肪营养价值高

E、必需脂肪酸的最好来源

是植物油类

[7]葡萄球菌肠毒素的形成与下列因素有关，除了

A、食物存放温度的高低

B、不饱和脂肪酸的含量

C、受葡萄球菌污染的程度

D、食物中淀粉的含量

E、食物中蛋白质的含量

[8]巴氏消毒法的温度范围为

A、75~95℃

B、63~95℃

C、60~80℃

D、65~85℃

E、60~95℃

[9]食物储存中，酸度升高、产气、带有甜味、有醇类气味，此种反应为A、油脂酸败

B、蛋白质分解

C、碳水化合物分解

D、美拉德反应

E、醇类发酵

[10]大豆中的蛋白质含量

______

A、15％～20％

B、50％～60％

C、10～15％

D、? 35％～40%

[11]表明食品被粪便近期

污染的指示菌是

A、埃希茵属

B、柠檬酸杆菌属

C、肠杆菌属

D、克雷伯菌属

E、黄杆菌属

[12]正常成年人膳食中碳

水化合物提供热量占每日

摄人总热量的适宜百分比

是

A、60-70％

B、50-60％

C、40-50％

D、55-60％

E、80-90％

[13]在人体内可以转化为

烟酸的氨基酸为

A、赖氨酸

B、亮氨酸

C、色氨酸

D、胱氨酸

E、丝氨酸

[14]防止N-亚硝基化合物危害，何种措施是错误

A、防霉

B、阻断合成

C、制定限量标准

D、作物施用钾肥

E、作物施用钼肥

[15]40cm2肌肉有6个以上囊尾蚴的畜肉，应予

A、冷冻处理

B、高温处理

C、盐腌处

D、辐射处理

E、销毁

[16]杂醇油是在制酒过程中何种物质分解而成

A、蛋白质、氨基酸

B、果胶、木质素

C、糠麸

D、淀粉

E、油脂

[17]烟酸理化性质的特点

为

A、酸性条件易破坏

B、碱性条件易破坏

C、遇光易破坏

D、加热及烹调加工损失小

E、高压下120℃，20分钟

易破坏

[18]与影响钙吸收无关的

因素是

A、草酸盐

B、植酸盐

C、脂肪消化不良

D、膳食纤维

E、胆固醇

[19]患者自觉乏力，急躁，

记忆力减退，抑郁，失眠，

并有恶心、呕吐、腹泻。体

检上下肢体侧皮肤对称性

皮炎，色素沉着，粗糙，过

度角化，舌炎，舌红如杨梅

伴水肿。可能为

A、核黄素缺乏

B、癞皮病

C、多发性神经炎

D、脚气病

E、维生素B6缺乏

[20]引起臭米面中毒的细

菌是

A、椰毒假单胞菌

B、链球菌

C，葡萄球菌

D、大肠杆菌

E、肉毒梭菌

[21]评价食物蛋白质营养价值的主要依据是

A、蛋白质的含量

B、蛋白质的表观消化率

C、蛋白质的真消化率

D、蛋白质的生物利用率

E、氮平衡试验

[22]奶进行消毒，其目的在于杀灭

A、食品细菌

B、葡萄球菌

C、布氏杆菌

D、结核杆菌

E、致病菌和繁殖型微生物[23]酒中的甲醇在人体表

现为剧烈的______作用。

A、肝脏毒

B、肾脏毒

C、神经毒

D、致癌

[24]黄曲霉毒素急性中毒，

主要造成何种系统损害

A、肾脏

B、胃肠

C、肺脏

D、肝脏

E、神经

[25]目前已知能抑制非红

素铁吸收的因素是

A、黄酮类

B、多酚类

C、多肽类

D、油脂

E、乳糖

[26]有关必需脂肪酸的正

确说法，除

A、包括亚油酸、亚麻酸、

花生四烯酸

B、都是多不饱和酸

C、指机体需要，体内不能

合成，必须由食物供给的多

不饱和酸

D、动物精子的形成与必需

脂肪酸有关

E、必需脂肪酸是合成前列

腺素必须的前体

[27]水俣病是由于长期摄

入被______污染的食品引

起的中毒。