储备库粮食储藏技术

《粮食储藏技术》内容要点第一章

绪论

1．粮油储藏研究的对象与任务研究对象：指仓储部门保管的原粮、成品粮、豆类、薯类、油料油品与农业种

子。研究对象研究任务：保持粮食品质，延缓品质劣

变，减少重量损失，降低保管费用。研究任务

2．粮油储藏的重要性与必要性 21 世纪人类社会发展有三个不可逆转的趋势世纪人类社会发展有三个不可逆转

的趋势（第一人口增长问题，现有人口已突破 65 亿；

第二耕地逐年减少，人均占耕地将更少；第三人类对社

会物质生活的需求愈来愈高。因此，人类必须杜绝粮

食浪费与霉烂现象发生。）重要性：我国有 13 亿人口，粮食储藏好坏关系到人民健康、市场供给、国家稳定的

大事。必要性：季节性生产，常年消费；人口众多，

保持常年供应，以备急用；粮食生产与消费不在同一

地点；收购原粮，销售成品粮；故需要大批粮食储存。3．四无粮仓四无粮仓指“无虫、无变质、无鼠雀、无事故”；四无油罐指“无变质，无混杂，无四无粮仓渗

漏，无事故”。

4．世界粮仓的演变历程世界粮仓的演变历程（库容量趋向超大型，装卸、输送、处理设备趋向于超大型化，世

界粮仓的演变历程采购网点布局趋向集中，建造大容

量的钢板或砼筒仓、浅圆仓，采用低温、气调等多种储

粮技术，采用先进的计算机自动管理技术）

5．储粮技术（干控、温控、气控和化控），机械通风是应用最多的储粮技术，干燥是最经济最基本的降水技术，环流熏蒸是治理害虫的主要方法，气调储粮和低温储粮是绿色储粮技术，粮情测控系统用于掌握粮情变化的趋势。现代储藏技术是指运用各种储粮手段，创造一个合理的储粮环境，控制生物体的生命活现代储藏技术动，确保储粮安全的技术。干控：通过控制谷物的水分，创造一个不利于虫霉生长的干燥环境的储粮技术。干控温控：指控制谷物储藏温度，创造一个不利于虫霉生长低温环境的储粮技术。温控气控：通过改变储粮环境的气体配比，达到杀虫、抑霉，保持粮食品质目的的技术。气控化控：达到杀虫抑菌目的的防治技术。化控指利用药剂产生的毒气阻断虫霉正常的代谢过程。

第二章粮食物理性质

1．粮粒的结构与化学成分结构不同，表现出的储藏、干燥特性不同。原粮比成品粮好保管，玉米胚大难储存；

稻谷有壳、玉米表皮坚硬不容易干燥降水，小麦、荞麦结构松散易干燥。化学成分不同，表现出的耐温性不同。谷类可以高温快速干燥，豆类、油料只能低温慢速干燥，油料不能采用缓苏工艺。

2．粮堆的流散特性散落性指粮食自然撒落时，向四周流动形成圆锥粮堆的性质；静止角指粮堆斜面线与底散

落性静止角面水平线构成的夹角。

散落性与储粮的关系：

⑴确定设备角度的依据；

⑵储粮稳定状况的反映；

⑶计算侧压力，考虑仓墙强度，确定不同粮食的堆粮线或堆垛形式。自动分级指粮食在移动或散落过程中，性质相类似的组分趋向于聚集在同一部位，在粮自动分级堆中形成不同集结区，引起粮堆组分的重新分布的现象。自动分级的类型分级的类型：重力分级；浮力分级；气流分级。分级的类型杂质分级点与进粮方式关系：⑴输送机不动在锥体基部形成杂质区；⑵输送机移动形杂质分级点与进粮方式关系成粮堆底部与两侧带状杂质区；⑶筒式仓中心进粮，形成靠仓壁处的环状轻型杂质区和落粮点处的柱状重型杂质区；⑷露天入粮在囤边下风口处形成杂质区；⑸人工入粮点多量少分级不明显。自动分级与储粮的关系：对清理有利（通过粮食流动、振动，促进自动分级，去掉杂质）；对储藏不利（如局部霉变；引起害虫大量繁殖；增加查粮困难；影响药剂熏蒸杀虫效果）；防止分级的措施（主动清理；被动应付（布料器、分粮伞、中心管进粮、抽芯除除）。 3．粮堆的热物理性质比热：使 1kg 的粮食温度升高 1℃所需的热

量。比热粮食的导热性导热性指物体传递热量的能力，用导热系数衡量。导热性粮堆保温性与储粮的关系：⑴对储藏有利（利用粮堆既不容易升温、也不容易降温的特性，进行低温储藏）；⑵对储藏不利（积热难散，滋生虫霉，危害粮食品质）；⑶采取加快湿热气体散发，缩小粮堆各层(点)温差的措施，以利粮食安全保管。吸附性：吸附性：指粮食吸附（解吸）各种气体、异味或水蒸汽的能力。吸湿性：指粮食吸附或解吸水汽的特性，是粮食吸附性的一种具体表现。吸湿性平衡水分：粮粒具有吸湿与解吸能力，在一定条件下，粮食达到的最终水分值。平衡水分吸湿性与储藏过程的关系：⑴粮食储藏期间采取的措施要有利于粮食水分解吸，而不利于吸湿，使粮食处于较干燥的状态；⑵利用吸湿平衡原理，判断粮食水分的变化趋势或判断通风的可能性，是确定常规保管、通风与密闭的依据；⑶由于吸附滞后现象的存在，在同一粮仓或粮堆中干湿粮混装后，粮食水分很难达到均布，会给储藏带来麻烦；⑷干燥要符合降水规律，调整工艺条件，保持粮食原有品质。粮堆的微气流运动微气流运动：指粮堆生态系统中的气体流动，气体流速一般为 0.1～1mm/s，速微气流运动度极其缓慢，故称为微气流。湿热扩散：指在温差作用下，水分沿热流方向而移动的现象。湿热扩散微气流、湿热扩散与储藏的关系：⑴通风降温散湿，提高储粮稳定性，但每次操作要彻底，否则会造

成局部结露，导致粮食变质；⑵利用气流扩散原理进行药剂熏蒸；⑶在不利条件时原则上应密封或压盖粮面，抑制粮堆内外的空气对流，减少外界气流的危害，并在隔流的基础上进行双低、三低储藏。⑷湿热扩散所带来粮堆内的水分转移也是一个缓慢的过程，在储粮过程中不能掉以轻心。第三章粮食生理 1．粮食的呼吸作用呼吸是生物吸进氧气，呼出二氧化碳的一种生理现象，是维持生命活动的基础。呼吸有氧呼吸：C6H12O6（淀粉）＋ 6O2 → 6CO2 ＋ 6H2O ＋ 2822 kJ 特点：有机物氧化较彻底，同时释放出较多的能量，从维持生理活动看是必需的，但对粮油储藏则是不利的，这就是呼吸作用造成粮食发热的重要原因之一。因此，在储藏期间将人为地把有氧呼吸控制到最低水平。呼吸强度是表示呼吸能力及强弱的大小，指在单位时间内，单位重量的粮粒在呼吸作用呼吸强度过程中所放出的 CO2 量(QCO2)或吸收的 O2 量(QO2)。呼吸系数表示呼吸作用的性质，即呼吸时放出的 CO2 体积与同时吸入的氧 O2 体积两者呼吸系数的比值。为了解储藏条件是否适宜，常需要了解粮食在储藏期间的生理状态，需要测定储粮的呼吸系数。 2．后熟作用后熟作用：指粮食从收获成熟到生理成熟的过程，所经历的时间为后熟期，以发芽后熟作用率超过 80%为完成后熟的标志。后熟期长短随品种、储藏条件而异。由于后熟期中的粮食呼