食品营养学第1阶段江南大学练习题答案 共三个阶段,这是其中一个阶段,答案在最后。

江南大学网络教育第一阶段江南大学练习题答案共三个阶段，这是其中一个阶段，答案在最后。

考试科目:《食品营养学》第章至第章（总分100分）

__________学习中心（教学点）批次：层次：

专业：学号：身份证号：

姓名：得分：

一单选题 (共8题，总分值8分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。)

1. 在高温下脱水可以生成丙烯醛的物质是（）。（1 分）

A. 甘油

B. 脂肪酸

C. 蛋白质

D. 核酸

2. 大脑、骨髓质、红细胞完全靠（）供能。（1 分）

A. 半乳糖

B. 果糖

C. 木糖

D. 葡萄糖

3. 含饱和脂肪酸较多的食物有（）。（1 分）

A. 猪油

B. 鱼油

C. 葵花子油

D. 芝麻油

4. （）提出了呼吸是氧化燃烧的理论，开创了营养学的化学分析时代，被称为营养学之父。

（1 分）

A. 普利斯特利

B. 门捷列夫

C. 拉瓦锡

D. 鲁布纳

5. 蛋白质的生热系数是（）。（1 分）

A. 4

B. 7

C. 9

D. 16

6. 肠道内可以乳化膳食脂肪的主要物质是（）。（1 分）

A. 肠液

B. 胃液

C. 胆汁

D. 胰液

7. 不可消化的多糖有（）。（1 分）

A. a-淀粉

B. 糖原

C. 老化淀粉

D. 糊精

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8. 市民食用量最大的转基因食品是（）。（1 分）

A. 大豆

B. 马铃薯

C. 大米

D. 苹果

二多选题 (共8题，总分值16分，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。)

9. 对食品的要求有（）。（2 分）

A. 营养

B. 安全

C. 治病

D. 一定的色香味

10. 消化率较高的油脂是（）。（2 分）

A. 花生油

B. 羊油

C. 橄榄油

D. 牛油

11. 低热量食品有（）。（2 分）

A. 魔芋

B. 巧克力

C. 青菜

D. 菠萝

12. 食品包括（）。（2 分）

A. 大米

B. 当归

C. 红枣

D. 山楂

13. 营养密度高的食品包括（）。（2 分）

A. 牛肉

B. 白酒

C. 果味硬糖

D. 鸡蛋

14. 目前比较公认的必需脂肪酸有（）。（2 分）

A. 亚油酸

B. 花生四烯酸

C. 亚麻酸

D. EPA

15. 以下属于机械性消化的是（）。（2 分）

A. 牙齿的咀嚼

B. 小肠液对淀粉的消化

C. 胃的蠕动

D. 胰液对脂肪的分解

16. 属于多不饱和脂肪酸的有（）。（2 分）

A. EPA

B. 亚麻酸

C. DHA

D. 油酸

三判断题 (共8题，总分值8分正确的填涂“A”，错误的填涂“B”。)

17. 花生四烯酸C20:4w6,9,12,15可由亚油酸C18:2w6,9转变而成。（1 分）（）

18. 蔗糖被蔗糖酶分解的最终产物是葡萄糖和麦芽糖。（1 分）（）

19. 矿物质是人体的“建筑钢材”。（1 分）（）

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