食品营养学第1阶段江南大学练习题答案 共三个阶段,这是其中一个阶段,答案在最后。
2江南大学《食品营养学_第一二三阶段练习》
江南大学网络教育第一阶段练习题考试科目:《食品营养学》第章至第章（总分100分）__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一单选题 (共8题，总分值8分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。
)1. 属于单糖的有（ B ）。
（1 分）A. 乳糖B. 果糖C. 麦芽糖D. 蔗糖2. 恩格尔指数在（B ）范围内标志进入了小康水平。
（1 分）A. 50~59%B. 40~49%C. 30~39%D. <30%3. 以下属于化学性消化的是（ D ）。
（1 分）A. 牙齿的咀嚼B. 胃的蠕动C. 小肠的蠕动D. 胰液对蛋白质的分解4. 我国最近的一次全国范围的营养调查为（ A ）年。
（1 分）A. 2002B. 2003C. 2004D. 20055. 体重指数BMI正常的范围是（A ）。
（1 分）A. 20~25B. 25~30C. 15~20D. 15~256. 不可消化的多糖有（C ）。
（1 分）A. a-淀粉B. 糖原C. 老化淀粉D. 糊精7. 深海鱼油中富含（ A ）。
（1 分）A. n-3系列多不饱和脂肪酸B. n-6系列多不饱和脂肪酸C. n-7系列多不饱和脂肪酸D. n-9系列多不饱和脂肪酸8. 关于膳食纤维错误的的叙述是（C ）。
（1 分）A. 来自蔬菜，水果和粮食B. 有利于排便C. 能为人体消化酶所水解D. 减轻毒物对机体的损害作用二多选题 (共8题，总分值16分，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。
)9. 营养过剩导致的富贵病包括（ABD ）。
（2 分）A. 高血脂B. 高血压C. 癌症D. 糖尿病10. 含饱和脂肪酸较多的食物有（ABC ）。
（2 分）A. 椰子油B. 猪油C. 可可油D. 鱼油11. 影响人体基础代谢的因素有（ACD ）。
（2 分）A. 体表面积B. 性别C. 季节D. 年龄12. 产能营养素包括（AC ）。
临床营养学第1阶段练习题江大考试题库及答案一科共有三个阶段,这是其中一个阶段。答案在最后一页
临床营养学第1阶段练习题江大考试题库及答案一科共有三个阶段,这是其中一个阶段。
答案在最后一页江南大学网络教育第一阶段练习题考试科目:《临床营养学》第章至第章（总分100分）__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一单选题 (共20题，总分值20分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。
)1. 可在体内合成的维生素是（1 分）E. 维生素DA. 维生素CB. 维生素AC. 维生素ED. 维生素B22. 人体铁缺乏可分为三个渐进的阶段，血红蛋白浓度降低发生在哪个阶段（1 分）A. 第一阶段B. 第二阶段C. 第三阶段D. 在第一和第二阶段之间E. 以上都不是3. 由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗, 以何种营养素最多（1 分）A. 脂肪B. 碳水化合物C. 蛋白质D. 混合膳食E. 酒精4. 脂溶性维生素的特性是（1 分）A. 溶于脂肪和脂溶剂、疏水B. 需脂性环境和胆盐帮助才能吸收C. 体内可大量储存，过量蓄积可引起中毒D. 缺乏时症状发展缓慢E. 以上都是5. 人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为: （1分）A. 4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB. 4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC. 9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD. 4kcal/g、4kcal/g、4kcal/gE. 4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g6. 干性脚气病以何系统症状为主（1 分）A. 消化系统B. 心血管系统C. 神经系统D. 内分泌系统E. 骨骼系统7. 有关微量元素锌，不正确的是（1 分）A. 锌是许多金属酶的结构成分或激活剂B. 缺锌的典型临床表现为食欲减退、生长发育受阻C. 孕妇缺锌会导致胎儿中枢神经系统先天性畸形D. 动物性食物锌的生物利用率小于植物性食物E. 过量铁可抑制锌的吸收8. 不属于无机盐的元素是（1 分）A. 硫B. 氮C. 钙E. 铁9. 为维持蛋白质代谢正常，60kg成年男子（轻体力劳动），膳食中每日需补充蛋白质75g，其中优质蛋白质应有（1 分）A. 10g左右B. 25g左右C. 40g左右D. 50g左右E. 60g左右10. 用以判断储备铁缺乏期的指标是（1 分）A. 血清铁B. 铁结合力C. 运铁蛋白饱和度D. 血清铁蛋白E. 血红蛋白11. 下列食物中维生素A含量丰富的是（1 分）A. 鸡肝B. 猪肉C. 玉米D. 山药E. 牛肉12. 衡量机体维生素B2营养状况最常用的实验室检查方法是（1 分）A. 细胞胞内转酮醇酶活性测定B. 白细胞内维生素B2含量C. 尿负荷试验D. 暗适应测定E. 以上都不是13. 参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（1 分）B. 锌C. 硒D. 硫胺素E. 核黄素14. 以下不属于膳食纤维的是（1 分）A. 纤维素B. 果胶C. 半纤维素D. 藻类多糖E. 果糖15. 有利于肠道钙吸收的因素有（1 分）A. 氨基酸、乳糖、维生素DB. 脂肪酸、氨基酸、乳糖C. 抗酸药、乳糖、钙磷比D. 乳糖、青霉素、抗酸药E. 草酸、维生素D、乳糖16. 抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有（1 分）A. 胃酸分泌过多B. 维生素CC. 植酸、草酸和单宁酸D. 钙E. 维生素D17. 衡量机体维生素A缺乏的早期诊断指标是（1 分）A. 血浆维生素A含量下降B. 视觉暗适应功能降低C. 血浆视黄醇结合蛋白含量下降D. 负荷尿试验维生素A含量下降E. 以上都不是18. 视黄醇当量是指（1 分）A. 维生素A(IU)×1/6＋β-胡萝卜素(μg)B. 维生素A(IU)×1/3＋β-胡萝卜素(μg)×1/6C. 维生素A(IU)×1/3＋β-胡萝卜素(μg)D. 维生素A(IU)×1/3＋β-胡萝卜素(μg)×1/12E. 维生素A(IU)＋β-胡萝卜素(μg)×1/619. 水溶性维生素的共同特点为（1 分）A. 一般有前体物B. 不易吸收C. 会蓄积中毒D. 宜每日供给E. 以上都是20. 当血浆维生素A水平在正常范围时，说明（1 分）A. 状况良好B. 不能肯定,有可能为亚临床状态C. 肝脏有充足的维生素A储存D. 肝脏维生素A储存量减少E. 视黄醇结合蛋白含量偏低二名词解释题 (共4题，总分值20分 )21. 微量元素（5 分）22. 蛋白质生物价（5 分）23. 限制氨基酸（5 分）24. 必需氨基酸（5 分）三填空题 (共5题，总分值10分 )25. 孕妇、乳母和老年人维生素D缺乏易引起_________和_________。
食品化学第1阶段江南大学练习题答案 共三个阶段,这是其中一个阶段,答案在最后。
江南大学网络教育第一阶段江南大学练习题答案共三个阶段，这是其中一个阶段，答案在最后。
考试科目:《食品化学》第章至第章（总分100分）__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一名词解释题 (共5题，总分值15分 )1. 同质多晶现象（3 分）2. 淀粉老化（3 分）3. 水分活度（3 分）4. 胶凝作用（3 分）5. 酶促褐变（3 分）二填空题 (共11题，总分值34分 )6. 由淀粉生产高果糖浆至少需要_________、_________、_________三种酶。
（3 分）7. 从分子水平上，水与溶质的相互作用可分为_________、_________、_________和_________四类。
（4 分）8. β-环糊精分子中_________个葡萄糖基的C6上的伯醇羟基都排列有环的外侧，而空穴内壁则由呈疏水性的_________和_________组成。
（3 分）9. “持水力”通常用来描述由分子（通常是以低浓度存在的大分子）构成的基体通过_________截留大量水而_________的能力。
（2 分）10. 导致水果和蔬菜中色素变化的3个关键性的酶是_________、_________、_________，其中_________还会使豆类食品产生不良风味。
（4 分）11. 脂类自动氧化三步自由基反应机制包括_________、_________和_________。
（3 分）12. 目前常见得的酶的固定方法有_________、_________、_________、_________等。
（4 分）13. 一般来说，由少数几种紧密相关的三酰基甘油组成的脂肪倾向于快速转变成_________型。
与此相反，不均匀脂肪倾向于较慢转变成稳定型。
高度随机分布的脂肪为_________型，它慢慢转变成_________。
（3 分）14. 影响花色苷类色素稳定性的主要因素有_________、_________、_________等。
食品化学第1阶段练习题20年江大考试题库及答案一科共有三个阶段,这是其中一个阶段。答案在最后一页
江南大学网络教育第一阶段练习题考试科目:《食品化学》第章至第章（总分100分）__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一名词解释题 (共5题，总分值20分 )1. 蛋白质变性（4 分）2. 美拉德反应（4 分）3. 周转率（4 分）4. 水结合（4 分）5. 氢键（4 分）二填空题 (共9题，总分值27分 )6. 肌红蛋白是_________，他的蛋白部分是_________。
4个吡咯通过_________连接成一个闭合的环。
（3 分）7. 在细胞中__________的蛋白质被称为简单蛋白，而__________的蛋白质被称为结合蛋白。
非蛋白成分被称为________。
（3 分）8. 蛋白质的凝胶化作用是蛋白质从_________转变成_________的状态。
在适当的条件下_________、_________和_________参与能促使这样的转变。
（3 分）9. α-氨基酸是由_________、_________、_________、_________和_________以共价键连接构成。
（3 分）10. 由_________个糖单位通过_________连接的碳水化合物称为低聚糖，超过_________个糖单位则称为多糖。
（3 分）11. 酯酶的专一性包括四类：_________、_________、_________和_________。
其中第一类专一性是指酶优先水解_________________。
（3 分）12. 水的结构模型有_________、_________和_________。
主要的结构特征是________________。
（3 分）13. _________是植物及动物细胞与组织内的天然有色物质，_________是指能在其他东西上染色的物质。
（3 分）14. 三酰基甘油分子高度有序排列，形成_________结构，他们由_________组成，通过3 种不同的堆积方式形成_________、_________、_________晶系。
食品营养学_第一阶段练习
江南大学现代远程教育第一阶段练习题《食品营养学》第一章至第五章、第九章（总分100分）一、单项选择题（本题共8小题，每小题1分，共8分。
）1、（C）提出了呼吸是氧化燃烧的理论，开创了营养学的化学分析时代，被称为营养学之父。
A、普利斯特利B、门捷列夫C、拉瓦锡D、鲁布纳2、市民食用量最大的转基因食品是（A）A、大豆B、马铃薯C、大米D、苹果3、肠道内可以乳化膳食脂肪的主要物质是（ C ）A、肠液B、胃液C、胆汁D、胰液4、蛋白质的生热系数是( A )A、4千卡B、7千卡C、9千卡D、16千卡5、大脑、骨髓质、红细胞完全靠（D）供能。
A、半乳糖B、果糖C、木糖D、葡萄糖6、不可消化的多糖有( C )A、 -淀粉B、糖原C、老化淀粉D、糊精7、含饱和脂肪酸较多的食物有( A )A、猪油B、鱼油C、葵花子油D、芝麻油8、在高温下脱水可以生成丙烯醛的物质是( A )A、甘油B、脂肪酸C、蛋白质D、核酸9、我国最近的一次全国范围的营养调查为（A）年A、2002B、2003C、2004D、200510、恩格尔指数在（B）范围内标志进入了小康水平A、50~59%B、40~49%C、30~39%D、<30%11、以下属于化学性消化的是（D）A、牙齿的咀嚼B、胃的蠕动C、小肠的蠕动D、胰液对蛋白质的分解12、体重指数BMI正常的范围是（A）A、20~25B、25~30C、15~20D、15~2513、关于膳食纤维错误的的叙述是( C)A、来自蔬菜，水果和粮食B、有利于排便C、能为人体消化酶所水解D、减轻毒物对机体的损害作用14、属于单糖的有（B）A、乳糖B、果糖C、麦芽糖D、蔗糖15、深海鱼油中富含（ A ）A、n-3系列多不饱和脂肪酸B、n-6系列多不饱和脂肪酸C、n-7系列多不饱和脂肪酸D、n-9系列多不饱和脂肪酸16、不可消化的多糖有( C )A、 -淀粉B、糖原C、老化淀粉D、糊精二、多项选择题(本题共8小题，每小题2分，共16分。
食品添加剂第1阶段练习题及答案,这是其中一个阶段共3个阶段。答案在后面
江南大学网络教育第一阶段练习题及答案，这是其中一个阶段共3个阶段。
答案在后面
考试科目:《食品添加剂》第章至第章（总分100分）
__________学习中心（教学点）批次：层次：
专业：学号：身份证号：
姓名：得分：
一单选题 (共10题，总分值10分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。
)
1. （）防腐效果最好。
（1 分）
A. 对羟基苯甲酸甲酯
B. 对羟基苯甲酸乙酯
C. 对羟基苯甲酸丁酯
D. 对羟基苯甲酸庚酯
2. （）是现代食品工业的重要支柱。
（1 分）
A. 食品安全
B. 食品添加剂
C. 食品卫生
D. 食品营养强化剂
3. （）可做为啤酒防腐剂。
（1 分）
A. 对羟基苯甲酸甲酯
B. 对羟基苯甲酸乙酯
C. 对羟基苯甲酸丙酯
D. 对羟基苯甲酸庚酯
4. （）是评价食品添加剂最重要、也是最终的标准。
（1 分）
B. ADI
C. GRAS
D. 添加量
A. LD50
5. 防腐剂是属于（）防腐方法。
（1 分）
A. 化学
B. 物理
C. 增效
D. 加热
6. 糖渍、腌渍是属于（）防腐方法。
（1 分）
A. 化学
B. 物理
C. 增效
D. 加热
7. 天然生育酚中抗氧化性最强的是（）。
（1 分）
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食品营养学_第一阶段练习 √
江南大学现代远程教育第一阶段练习题《食品营养学》__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一、单项选择题（本题共8小题，每小题1分，共8分。
）1、我国最近的一次全国范围的营养调查为（ A ）年A、2002B、2003C、2004D、20052、恩格尔指数在（ B ）范围内标志进入了小康水平A、50~59%B、40~49%C、30~39%D、<30%3、以下属于化学性消化的是（ D ）A、牙齿的咀嚼B、胃的蠕动C、小肠的蠕动D、胰液对蛋白质的分解4、体重指数BMI正常的范围是（ A ）A、20~25B、25~30C、15~20D、15~255、关于膳食纤维错误的的叙述是( C )A、来自蔬菜，水果和粮食B、有利于排便C、能为人体消化酶所水解D、减轻毒物对机体的损害作用6、属于单糖的有（ B ）A、乳糖B、果糖C、麦芽糖D、蔗糖7、深海鱼油中富含（ A ）A、n-3系列多不饱和脂肪酸B、n-6系列多不饱和脂肪酸C、n-7系列多不饱和脂肪酸D、n-9系列多不饱和脂肪酸8、不可消化的多糖有( C )A、 -淀粉B、糖原C、老化淀粉D、糊精二、多项选择题(本题共8小题，每小题2分，共16分。
多选、少选、错选均无分。
)1、营养过剩导致的富贵病包括（ ABD ）A、高血脂B、高血压C、癌症D、糖尿病2、属于消化道外的消化腺有（ AC ）A、肝脏B、胃腺C、唾液腺D、肠腺3、影响人体基础代谢的因素有（ ABD ）A、体表面积B、性别C、季节D、年龄4、高热量食品有（ BC ）A、果味糖B、巧克力C、奶油蛋糕D、苹果5、膳食脂肪营养价值评价有（ABD ）A、脂肪消化率B、必需脂肪酸含量C、脂蛋白含量D、脂溶性维生素的含量6、具有降低血脂作用，并使脑细胞活跃、记忆力提高的成分是（ACD ）A、EPAB、脂蛋白C、DHAD、大豆磷脂7、含饱和脂肪酸较多的食物有( ABC )A、椰子油B、猪油C、可可油D、鱼油8、产能营养素包括（ AC ）A、蛋白质B、维生素C、碳水化合物D、矿物质三、判断题（本题共8小题，每小题1分，共8分。
食品生物化学第3阶段江南大学练习题答案 共三个阶段,这是其中一个阶段,答案在最后。
江南大学网络教育第三阶段江南大学练习题答案共三个阶段，这是其中一个阶段，答案在最后。
考试科目:《食品生物化学》第章至第章（总分100分）__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一单选题 (共10题，总分值10分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。
)1. 不是呼吸链的组成成分是（）。
（1 分）A. CoQB. CytbC. CoAD. NAD+2. 蛋白质生物合成的直接模板是（）。
（1 分）A. mRNAB. rRNAC. tRNAD. DNA3. 各种细胞色素在呼吸链中的排列顺序是（）。
（1 分）A. C→b1→C1→aa3→O2B. C→C1→b→aa3→O2C. C1→C→b→aa3→O2D. b→C1→C→aa3→O24. 生物体内ATP最主要的来源是（）。
（1 分）A. 糖酵解B. TCA循环C. 磷酸戊糖途径D. 氧化磷酸化作用5. 一氧化碳中毒是由于抑制了（）。
（1 分）A. Cytc1B. CytbC. CytcD. Cyt aa36. H2S中毒是由于抑制了哪种细胞色素？（）。
（1 分）A. CytcB. CytbC. CytcD. Cyt aa37. β－氧化的酶促反应顺序是（）。
（1 分）A. 脱氢、再脱氢、加水、硫解B. 脱氢、加水、再脱氢、硫解C. 脱氢、脱水、再脱氢、硫解D. 加水、脱氢、硫解、再脱氢8. 合成脂肪酸所需氢的递氢体是（）。
（1 分）A. NADP+B. NADPH+H+C. FADH2D. NADH+H+9. 活细胞维持代谢不能利用的能源是（）。
（1 分）A. ATPB. 糖C. 脂肪D. 周围的热能10. 生物氧化中的CO2绝大部分生成是在（）。
（1 分）A. 酵解B. 呼吸链C. 糖异生D. 三羧酸循环二多选题 (共10题，总分值20分，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。
食品毒理学第1阶段江南大学练习题答案 共三个阶段,这是其中一个阶段,答案在最后。
江南大学网络教育第一阶段江南大学练习题答案共三个阶段，这是其中一个阶段，答案在最后。
考试科目:《食品毒理学》第章至第章（总分100分）__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一单选题 (共10题，总分值10分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。
)1. （）是评价一个国家（地区）食品安全工作水平关键中的关键。
（1 分）A. 实验室检测能力B. 食品安全评价技术C. 食品卫生标准D. 食品毒理学研究2. 有些毒物可使某些毒物代谢酶系合成增加并伴活力增强，此种现象称为（）。
（1 分）A. 酶的激活B. 酶的诱导C. 酶的抑制D. 酶的阻遏3. 机体对化学毒物的处置可简单地分成相互有关的吸收、（）、代谢及排泄四个过程。
（1 分）A. 分布B. 转化C. 转运D. 运输4. 毒物进入机体的各种接触途径中以（）吸收最快。
（1 分）A. 静脉注射B. 呼吸道C. 腹腔注射D. 肌肉注射5. 卤素元素有强烈的吸电子效应，结构中增加卤素使分子极性增加，更易与酶系统结合，使毒性（）。
（1 分）A. 增高B. 减小C. 保持不便D. 变化无规律6. 毒物动力学的研究对象是机体对化学毒物的作用和（）中化学毒物或其活性代谢物的量。
（1分）A. 靶器官B. 细胞C. 细胞质D. 组织7. 细胞内的钙有结合钙和（）两种形式。
（1 分）A. 离子钙B. 碳酸钙C. 氧化钙D. 氯化钙8. （）通常是指机体对外源化学物的一种遗传性异常反应。
（1 分）A. 过敏性反应B. 变态反应C. 特异体质反应D. 速发性毒性作用9. 外来化学物引起生物体损害的能力称为（），其大小可以通过所产生损害的性质和程度表现出来。
（1 分）A. 危险度B. 危险性C. 毒性D. 毒害10. 化学毒物的生物转化过程主要在（）进行。
（1 分）A. 胃B. 脾脏C. 肝脏D. 肾脏二多选题 (共10题，总分值20分，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。
临床营养学第1阶段江南大学练习题答案 共三个阶段,这是其中一个阶段,答案在最后。
江南大学网络教育第一阶段江南大学练习题答案共三个阶段，这是其中一个阶段，答案在最后。
考试科目:《临床营养学》第章至第章（总分100分）__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一单选题 (共20题，总分值20分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。
)1. 脂肪摄入过多与许多疾病有关，因此要控制膳食脂肪的摄入量，一般认为脂肪的适宜的供能比例是（1 分）A. 10％～15％B. 60％～70％C. 20％～25％D. 30％～40％E. 40％～50％2. 豆类存在的第一限制氨基酸是（1 分）A. 谷氨酸B. 组氨酸C. 蛋氨酸D. 赖氨酸E. 色氨酸3. 以下为人体非必需氨基酸的是（1 分）A. 色氨酸B. 苏氨酸C. 蛋氨酸D. 精氨酸E. 赖氨酸4. 关于居民膳食营养素参考摄入量，正确的说法是（1 分）A. RNI是以EAR为基础制定的，RNI=1.5EARB. 一般而言，AI＞RNIC. 每日营养素摄入量大于RNI，即使小于UL，也会对人体产生危害D. RNI是指通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量E. RNI是作为个体每日摄入某营养素的目标值5. 天然食物中蛋白质生物学价值最高的是（1 分）A. 瘦猪肉B. 鸡蛋C. 牛奶D. 鱼E. 黄豆制品6. 评价食物蛋白质的质量高低，主要看（1 分）A. 蛋白质的含量和消化率B. 蛋白质的消化率和生物学价值C. 蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值D. 蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值E. 氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥7. 必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别在于（1 分）A. 前者是人体所必需的，而后者不是B. 前者可以在人体合成，而后者不能C. 前者不能在人体合成，而后者可以D. 前者不是人体所必需的，而后者是E. 以上都不是8. EPA、DHA的良好食物来源是（1 分）A. 海水鱼B. 花生油C. 牛肉D. 杏仁等硬果类E. 豆油9. 目前确定的最基本必需脂肪酸是（1 分）A. 亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B. 亚油酸、α-亚麻酸C. 亚油酸、花生四烯酸D. α-亚麻酸、花生四烯酸E. 亚油酸10. 下列人群中不需要维持正氮平衡的是（1 分）A. 乳母B. 青少年C. 成年男子D. 婴幼儿E. 孕妇11. 植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为（1 分）A. 蛋白质含量低B. 蛋白质被纤维包裹，不易与消化酶接触C. 蛋白质含量高D. 与脂肪含量有关E. 蛋白质分子结构不同12. 以下哪种食用油中含必需脂肪酸较多（1 分）A. 牛油B. 花生油C. 猪油D. 椰子油E. 黄油13. （1 分）A. 蛋白质表观消化率B. 蛋白质真消化率C. 蛋白质生物学价值D. 蛋白质净利用率E. 蛋白质功效比14. 按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（1 分）A. 肉、鱼、禽类B. 豆类及豆制品C. 蛋、奶类D. 粮谷类E. 薯类。
预防医学第1阶段练习题江大考试题库及答案一科共有三个阶段,这是其中一个阶段。答案在最
B.做好职业卫生保健
C.加强个体防护措施
D.降低生产环境中有毒有害物质的浓度
2.最为常见又较肯定的心身疾病是：（）（1分）
A.流感
B.肺癌
C.乙型肝炎
D.原发性高血压
3.第二次卫生革命的主要任务是预防（）（1分）
A.传染病
B.地方病
C.慢性病
D.常见病
4.生态系统的组成包括（）（1分）
35.试述慢性铅中毒的预防原则。（12分）
一单选题(共10题，总分值10分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。)
1.答案：D
解析过程：
2.答案：D
解析过程：
3.答案：C
解析过程：
4.答案：B
解析过程：
5.答案：A
解析过程：
6.答案：C
解析过程：
7.答案：D
解析过程：
8.答案：D
9.金属汞在生产环境中的主要存在形式是（）。（1分）
A.烟
B.固体
C.蒸气
D.气体
10.在对某工厂职工进行体检时，发现某种常见病的发病率明显高于一般人群，此种疾病很可能是（）（1分）
A.职业病
B.工作有关疾病
C.慢性病
D.公害病
二多选题(共10题，总分值20分，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。)
解析过程：
16.答案：A,B,D
解析过程：
17.答案：A,B,D,E
解析过程：
18.答案：A,B,D,E
解析过程：
19.答案：B,C,D,E
解析过程：
20.答案：A,B,C,D,E
解析过程：
三名词解释题(共10题，总分值30分)
江南大学2021年上半年食品安全概论第1阶段练习题
江南大学2021年上半年食品安全概论第1阶段练习题------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 江南大学现代远程教育第一阶段练习题考试科目:《食品安全概论》第一章至第四章（总分100分）__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一、名词解释（本题共5小题，每小题4分，共计20分）1. HACCP2. GMP3. 食品生物污染：4.生物毒素：5. 水体污染：二、填空题（每空1分，共计10分）1.安全食品按照安全等级由低到高分为、、与。
2、人类对志贺菌易感，致病因子有 ________ _________ _________三种。
3. 微生物引起食品腐败的三个基本条件是、和三、判断题（每小题1分，共计10分。
正确打√、错误打×）1.土壤中农药污染量越高，食物中的农药残留量也越高。
（）2.粮食、食品和饲料污染真菌的来源是多种多样的，在农作物的生长、农产品的收获、贮存、运输、加工过程中的各个环节上，都有可能污染真菌。
（）3. 金黄色葡萄球菌为革兰阴性球菌，引起毒素型中毒。
（）4. 不添加任何化学物质的天然食品是百利而无一害的食品，可以放心食用。
（）5.棒曲霉毒素的产毒菌在2l℃和水分活度（Aw）为0．81左右的条件下生成毒素最多。
( )6.黄曲霉毒素对肾有致癌作用。
（）7.真菌性和寄生虫危害都是生物性危害。
（）8.黄曲霉毒素主要分布在热带和亚热带地区。
（）9．无公害食品是最高级别的安全食品。
（）10.只要食品被产毒菌株污染，就一定会在受污染的食品中检测出真菌毒素。
（）四、简述题（每小题10分，共计50分）1. 食品腐败的控制方法有哪些？2.环境化学污染来源包括哪些？3.大气污染的类型有哪些？4.食物中铅的来源？5.环境污染物有哪些？五、论述题（本题1小题，共10分）论述微生物引起食品腐败的条件。
预防医学第1阶段练习题及答案,这是其中一个阶段共3个阶段。答案在后面
江南大学网络教育第一阶段练习题及答案，这是其中一个阶段共3个阶段。
答案在后面
考试科目:《预防医学》第章至第章（总分100分）
__________学习中心（教学点）批次：层次：
专业：学号：身份证号：
姓名：得分：
一单选题 (共10题，总分值10分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。
)
1. 防止职业病发生的根本措施是（）（1 分）
A. 加强卫生宣教
B. 做好职业卫生保健
C. 加强个体防护措施
D. 降低生产环境中有毒有害物质的浓度
2. 最为常见又较肯定的心身疾病是：（）（1 分）
A. 流感
B. 肺癌
C. 乙型肝炎
D. 原发性高血压
3. 第二次卫生革命的主要任务是预防（）（1 分）
A. 传染病
B. 地方病
C. 慢性病
D. 常见病
4. 生态系统的组成包括（）（1 分）
A. 生产者、消费者、有机界和非生物环境
B. 生产者、消费者、分解者和非生物环境
C. 生产者、消费者、合成者和非生物环境
D. 生产者、有机界、分解者和非生物环境
5. 在短时间内污染物大量排入环境，使暴露人群在较短时间内出现不良反应、甚至死亡的现象
属于（）。
（1 分）
A. 急性中毒
B. 慢性中毒
C. 亚急性中毒
D. 免疫毒作用
6. 由SO2和烟尘引起急性污染事件是（）（1 分）
A. 水俣病事件
B. 印度博帕尔事件
第10页/共10页。
食品生物化学第3阶段练习题20年江大考试题库及答案一科共有三个阶段,这是其中一个阶段。答案在最后
江南大学网络教育第三阶段练习题考试科目:《食品生物化学》第章至第章（总分100分）__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一单选题 (共10题，总分值10分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。
)1. 在酶合成调节中阻遏蛋白作用于（）。
（1 分）A. 结构基因B. 调节基因C. 操纵基因D. RNA聚合酶2. 参与转录的酶是（）。
（1 分）A. 依赖DNA的RNA聚合酶B. 依赖DNA的DNA聚合酶C. 依赖RNA的DNA聚合酶D. 依赖RNA的RNA聚合酶3. 反密码子是（）。
（1 分）A. DNA上特定的碱基三联体B. rRNA上特定的碱基三联体C. mRNA上特定的碱基三联体D. tRNA上特定的碱基三联体4. 下述关于启动子论述错误的是（）。
（1 分）A. 能专一地与阻遏蛋白结合B. 是RNA聚合酶识别部位C. 没有基因产物D. 是RNA聚合酶结合部位5. 阻遏蛋白能识别操纵子中的（）。
（1 分）A. 启动基因B. 结构基因C. 调节基因D. 操纵基因6. 利用操纵子控制酶的合成属于哪一种水平的调节（）。
（1 分）A. 翻译后加工B. 翻译水平C. 转录后加工D. 转录水平7. 蛋白质生物合成中多肽的氨基酸排列顺序取决于（）（1 分）A. 相应tRNA的专一性B. 相应氨酰tRNA合成酶的专一性C. 相应mRNA中核苷酸排列顺序D. 相应tRNA上的反密码子8. 被称作第二信使的分子是（）。
（1 分）A. cDNAB. ACPC. cAMPD. AMP9. 酶合成的调节不包括（）。
（1 分）A. 转录过程B. RNA加工过程C. mRNA翻译过程D. 酶的激活作用10. 逆转录酶是一类（）。
（1 分）A. DNA指导的DNA聚合酶B. DNA指导的RNA聚合酶C. RNA指导的DNA聚合酶D. RNA指导的RNA聚合酶二多选题 (共10题，总分值20分，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。
食品质量管理学第3阶段练习题20年江大考试题库及答案一科共有三个阶段,这是其中一个阶段。答案在最后
江南大学现代远程教育第三阶段练习题考试科目:《食品质量管理学》第六章、第七章、第八章（总分100分）__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一、单项选择题（本题共10小题，每小题1分，共10分。
）1、食品企业的食品生产许可证的有效期为（）年，应在期满前6个月内，向原受理食品生产许可证申请的质量技术监督部门提出换证申请。
A、1B、2C、3D、56、2、国家工商总局授权（）组织开展本辖区食品流通许可证的受理、业主经营食品必备条件审查、食品流通许可证发证工作。
A、县（区）级市场监督管理局或工商局B、市级监督管理局或工商局C、市级质量技术监督部门D、县（区）级质量技术监督部门3、业主经营范围涉及食品，市场监督管理局应当先按（）的规定进行食品经营条件审核，审核通过后，业主在取得食品流通许可后，办理工商登记。
A、食品生产许可B、《食品流通许可证管理办法》C、凭房屋所有证或租借协议D、税务登记4、原材料接收与验收阶段，可以采取：抽样调查、（）或进料抽样试验等方法检查（验）质量。
A、索证B、百分百检查C、定期检验D、免检5、食品企业应该每隔（）年或者当生产场地变换、生产设备变换、操作员工大量更换时按型式试验规定的试验方法对产品的样品进行试验，以证明样品符合全部产品技术标准的要求。
A、半年B、1C、2D、36、国家鼓励食品生产经营者采用（）手段采集、留存生产经营信息，建立食品安全追溯体系。
A、表格记录形式B、信息化C、网上登记D、包装袋标记7、非生产型食品经营者应当依照（）从事食品销售经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。
A、企业食品安全管理制度B、食品消费者的需求C、流通环节食品安全监督管理办法的要求D、所在地市场监督管理局的要求8、对因标签、标示不符合食品安全标准而被召回的食品，其生产商在采取补救措施后确能保证其食品安全性，（）并明示其补救措施。
食品加工工艺学第1阶段江南大学练习题答案 共三个阶段,这是其中一个阶段,答案在最后。
江南大学网络教育第一阶段江南大学练习题答案共三个阶段，这是其中一个阶段，答案在最后。
考试科目:《食品加工工艺学》第章至第章（总分100分）
__________学习中心（教学点）批次：层次：
专业：学号：身份证号：
姓名：得分：
一名词解释题 (共5题，总分值30分 )
1. 干制食品的复水性（6 分）
2. 干藏原理（6 分）
3. 导湿性（6 分）
4. 均湿处理（6 分）
5. 水分活度（6 分）
二填空题 (共4题，总分值15分 )
6. 在干燥操作中，要提高干燥速率，可对食品作如下处理：__________、__________和
__________。
（3 分）
7. 水分活度大小取决于__________、_________、__________以及__________。
（4 分）
8. 食品的干燥过程实质上包括两方面，就是__________转移和__________传递。
前一现象称为
__________，后一现象称为__________性。
（4 分）
9. 食品的质量因素包括_________、_________、_________、和_________四个方面。
（4 分）
第6页/共6页
三问答题 (共4题，总分值55分 )
10. 试述干制对食品品质的影响。
（14 分）
11. 分析热风干燥的干燥机制。
（13 分）
12. 冬天生产的珍味鱼干，用密封袋包装后，放到夏天，出现了霉变，是什么原因，如何控制？
（14 分）
13. 常见食品的变质主要由哪些因素引起？如何控制？（14 分）
第6页/共6页。
食品营养学第2阶段练习题20年江大考试题库及答案一科共有三个阶段,这是其中一个阶段。答案在最后
江南大学网络教育第二阶段练习题考试科目:《食品营养学》第章至第章（总分100分）__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一单选题 (共8题，总分值8分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。
)1. 必需氨基酸的准确解释是（）。
（1 分）A. 必需由食物直接供给的人体必需的氨基酸B. 合成蛋白质所需要的氨基酸C. 人体能够合成的氨基酸D. 由其它物质转变而来的氨基酸2. 为提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分钟以去除（）。
（1 分）A. 叶酸B. 维生素C. 草酸D. 脂肪酸3. 在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是（）。
（1 分）A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素E4. 动物性食品中铁的吸收率高，主要是由于（）。
（1 分）A. 磷酸含量低B. 以Fe(OH)3络合物形式存在C. 草酸含量低D. 主要以卟啉铁的形式存在5. 下列食物中属于优质蛋白质的是（）。
（1 分）A. 粮谷类B. 蔬菜水果类C. 藻类D. 大豆类6. 食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。
（1 分）A. 食品的营养素密度B. 食品的营养价值C. 食品的热能密度D. 食品营养质量指数7. 口角溃疡、裂隙是由于缺乏（）引起的。
（1 分）A. 维生素B1B. 维生素B2C. 维生素B5D. 维生素B68. 属于脂溶性维生素的是（）。
（1 分）A. 维生素B5B. 维生素CC. 维生素B6D. 维生素D二多选题 (共8题，总分值16分，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。
)9. 草酸含量较多的菜果是（）。
（2 分）A. 菠菜B. 竹笋C. 杏D. 苹果10. 维生素C具有的生理功能是（）。
（2 分）A. 促进伤口愈合B. 增强机体免疫力C. 促进钙的吸收D. 阻断亚硝胺的形成11. 处于正氮平衡的人群是（）。
食品微生物学第1阶段江南大学练习题答案共三个阶段,这是其中一个阶段,答案在最后。
食品微生物学第1阶段江南大学练习题答案共三个阶段,这是其中一个阶段,答案在最后。
江南大学网络教育第一阶段江南大学练习题答案共三个阶段，这是其中一个阶段，答案在最后。
考试科目:《食品微生物学》第章至第章（总分100分）__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一单选题 (共8题，总分值8分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。
)1. 最早发现微生物、并被后人称为微生物学先驱的科学家的是 ( ) （1 分）A. 列文虎克B. 巴斯德C. 柯赫D. 弗莱明2. 引起疯牛病和人的克-雅氏病的亚病毒因子是( ) （1 分）A. 朊病毒B. 拟病毒C. 类病毒D. 卫星病毒3. 下列微生物结构与代谢产物中可用于制造医用塑料和快餐盒的是( ) （1 分）A. LPSB. PHBC. 肽聚糖D. 葡聚糖4. 在普通光学显微镜下不适合用血球计数板计数的微生物为( ) （1 分）A. 酵母活菌B. 酵母总菌C. 霉菌孢子D. 细菌总数5. 下列微生物中，经革兰氏染色后染色结果呈现红色的是( ) （1 分）A. Bacillus cereusB. Escherichia coliC. Clostridium botulinumD. Staphylococcus aureus6. 下列微生物中能产生伴胞晶体的是( ) （1 分）A. 枯草芽孢杆菌B. 腊状芽孢杆菌C. 苏云金芽孢杆菌D. 肉毒梭状芽孢杆菌7. 单独用溶菌酶处理后可以得到原生质体的微生物是( ) （1 分）A. 啤酒酵母B. 荨麻青霉C. 沙门氏菌D. 枯草芽孢杆菌8. 在果园、菜园等酸性土壤中，含量最多的微生物类群为( ) （1 分）A. 酵母菌B. 细菌C. 放线菌D. 霉菌二多选题(共5题，总分值10分，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。
)9. 细菌细胞的一般构造包括以下哪几项( ) （2 分）A. 细胞壁B. 鞭毛C. 内含物D. 细胞膜E. 伴孢晶体10. 以下食品中常见的革兰氏阳性菌为( ) （2 分）A. 枯草芽孢杆菌B.大肠杆菌C. 沙门氏菌D. 金黄色葡萄球菌E. 酿酒酵母11. 下列哪些食品的制作需要利用微生物的发酵作用( ) （2 分）A. 腐乳B. 豆豉C. 泡菜D. 蜜饯E. 肉罐头12. 微生物的特点包括( ) （2 分）A. 体积小、面积大B. 吸收多、转化快C. 吸收多、转化快D. 适应强、易变异E. 分布广、种类多13. 下列哪些菌能够产生抗生素( ) （2 分）A. 大肠杆菌B. 灰色链霉菌C. 金黄色葡萄球菌D. 产黄青霉菌E. 枯草芽孢杆菌三判断题(共10题，总分值10分正确的填涂“A”，错误的填涂“B”。
食品安全检测技术-江南大学现代远程教育第1阶段测试题及参考答案（第一章至第五章）
食品安全检测技术-江南大学现代远程教育第1阶段测试题及参考答案（第一章至第五章）食品安全检测技术-江南大学现代远程教育第1阶段测试题及参考答案(第一章至第五章) /doc/af15147012.html,work Information Technology Company.2020YEAR江南大学现代远程教育2012年上半年第一阶段测试卷考试科目:《食品安全检测技术》第一章至第五章（总分100分）时间：90分钟__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一：名词解释(每题2分，共计20分)1.精密度：在规定的条件下，相互独立的测试结果之间的一致程度。
2.平均样品: 将原始样品按照规定方法经混合平均后分出的一部分样品。
3.对照实验：对照试验是检查系统误差的有效方法。
在进行对照试验时，常常用已知结果的试样与被测试样一起按完全相同的步骤操作，或由不同单位、不同人员进行测定，最后将结果进行比较。
4.GB/T: GB/T是指推荐性国家标准（GB/T），"T"在此读"推"。
5.样品：从交付和选择的大量物质中以某种方式取出的、与整体物质具有相同的性质的一部分物质。
6.水溶性灰分: 反映的是可溶性的钾、钠、钙、镁等氧化物和盐类含量。
7.自由水：在被截留的区域内可以自由流动的水，能使食品变质的反应及微生物活动可在其中进行。
这部分水保持着水本身的物理性质，能作为胶体的分散剂和盐的溶剂，如食盐、砂糖、氨基酸、蛋白质或植物胶的水溶液中的水。
8.空白试验：应与测定平行进行，并采用相同的分析步骤，取相同量的所有试剂（滴定法中的标准滴定溶液的用量除外），但空白试验不加试料。
9.灵敏度：指分析方法所能检测到的最低限量。
10.水分活度：是指食品中水分存在的状态，即水分与食品结合程度（游离程度）。
水分活度值越高，结合程度越低。
二：判断题（每题1分，共计10分）1.任何食物都存在潜在的不安全因素。
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江南大学网络教育第一阶段江南大学练习题答案共三个阶段，这是其中一个阶段，答案在最后。
考试科目:《食品营养学》第章至第章（总分100分）
__________学习中心（教学点）批次：层次：
专业：学号：身份证号：
姓名：得分：
一单选题 (共8题，总分值8分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。
)
1. 在高温下脱水可以生成丙烯醛的物质是（）。
（1 分）
A. 甘油
B. 脂肪酸
C. 蛋白质
D. 核酸
2. 大脑、骨髓质、红细胞完全靠（）供能。
（1 分）
A. 半乳糖
B. 果糖
C. 木糖
D. 葡萄糖
3. 含饱和脂肪酸较多的食物有（）。
（1 分）
A. 猪油
B. 鱼油
C. 葵花子油
D. 芝麻油
4. （）提出了呼吸是氧化燃烧的理论，开创了营养学的化学分析时代，被称为营养学之父。
（1 分）
A. 普利斯特利
B. 门捷列夫
C. 拉瓦锡
D. 鲁布纳
5. 蛋白质的生热系数是（）。
（1 分）
A. 4
B. 7
C. 9
D. 16
6. 肠道内可以乳化膳食脂肪的主要物质是（）。
（1 分）
A. 肠液
B. 胃液
C. 胆汁
D. 胰液
7. 不可消化的多糖有（）。
（1 分）
A. a-淀粉
B. 糖原
C. 老化淀粉
D. 糊精
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8. 市民食用量最大的转基因食品是（）。
（1 分）
A. 大豆
B. 马铃薯
C. 大米
D. 苹果
二多选题 (共8题，总分值16分，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。
)
9. 对食品的要求有（）。
（2 分）
A. 营养
B. 安全
C. 治病
D. 一定的色香味
10. 消化率较高的油脂是（）。
（2 分）
A. 花生油
B. 羊油
C. 橄榄油
D. 牛油
11. 低热量食品有（）。
（2 分）
A. 魔芋
B. 巧克力
C. 青菜
D. 菠萝
12. 食品包括（）。
（2 分）
A. 大米
B. 当归
C. 红枣
D. 山楂
13. 营养密度高的食品包括（）。
（2 分）
A. 牛肉
B. 白酒
C. 果味硬糖
D. 鸡蛋
14. 目前比较公认的必需脂肪酸有（）。
（2 分）
A. 亚油酸
B. 花生四烯酸
C. 亚麻酸
D. EPA
15. 以下属于机械性消化的是（）。
（2 分）
A. 牙齿的咀嚼
B. 小肠液对淀粉的消化
C. 胃的蠕动
D. 胰液对脂肪的分解
16. 属于多不饱和脂肪酸的有（）。
（2 分）
A. EPA
B. 亚麻酸
C. DHA
D. 油酸
三判断题 (共8题，总分值8分正确的填涂“A”，错误的填涂“B”。
)
17. 花生四烯酸C20:4w6,9,12,15可由亚油酸C18:2w6,9转变而成。
（1 分）（）
18. 蔗糖被蔗糖酶分解的最终产物是葡萄糖和麦芽糖。
（1 分）（）
19. 矿物质是人体的“建筑钢材”。
（1 分）（）
第9页/共9页。