酒店宴会设计方案(PPT31页)
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酒店会议宴会设计与策划方案(ppt31张)
一、策划书名称 写清策划书名称，简单明了，如“××活动策划 书”，“××”为活动内容或活动主题。 二、活动预期目标 活动预期目标突出该活动的核心构成或策划的 独到之处。 三、活动时间与地点 活动时间与地点要考虑周密，充分顾到各种客 观情况，比如场地因素、天气状况等等。 四、活动开展形式 注明所开展活动的形式，比如文艺演出、文体 竞赛、影视欣赏、知识宣传、展览、调查、讲座等。
现场布置
思考问题： 1.会议策划前期准备工作中应注意哪些问题？ 2.谈谈会议策划前培训的重要性。
三、会中策划
《关注网络时代· 关注孩子未来》专题讲座 全国大型巡讲会议现场布置 主持人上台前：播放轻音乐、宣传片。 主持人致辞：（高昂、大气、幽默、激情）时长5分钟。 推荐专家：由4名（统一西装）的年轻男子将专家迎接上台： （步伐坚定、气势雄伟）并配以激情的音乐。 情绪调动：由6名（统一西装）的年轻男子在前台面对观众 带领全场大力豉掌（动作夸张、气势雄伟）。 专家讲座：讲稿要求诙谐、幽默、搞笑、案例经典、可操 作性强。顾客代表不时在人群中发起阵阵掌声。（讲座时长1： 08分）。 主持人串词：观众休息，主持人引导先向左边的家长握手
五、活动内容
活动内容为活动举办的关键部分。
六、活动开展 作为策划的主体部分，表述方面要力求详尽， 不仅仅局限于用文字表述，也可适当加入统计图表、 数据等，便于统筹。活动开展应包括活动流程安排
（二）激励策略和应急策略的具体内容
（三）会议宴会的销售问题
在会议营销整个操作流程中，销售沟通的技巧和 策略是整个会议营销销售成功的关键，也是整个会议 营销的核心和灵魂所在，其具体内容（见图8-3）。
实训目标： 加深对酒店婚宴策划步骤的理解，培养团队合 作意识和创新意识。 实训内容与要求： 根据调查天津的一家大酒店的结果，四人为一 小组参与完成一次酒店会议宴会的策划活动，其中 包括所组织的宴会会场布置、环境布局、餐台台型 等的设计（请用图表形式进行设计），最终形成活 动策划书，并以演讲的方式进行展示。
酒店婚宴设计与策划ppt课件
大胆的色彩运用色彩的和谐与否，在 整个 婚宴台面设计中极其关键。协 调的色彩既能让参加婚宴的客人赏 心悦目，又能突出宴会的主题，最 重要的还能够透露出作品的理念和 内涵。
11
婚宴宴会台面的色彩搭配
类型
对比色搭配
强色对比和互补色 相配宴会
举例
比如绿色和黄色，因 为这两种颜色是最和 谐的搭配，它们在色相环 上是最接近的色系。 鲜艳的绿色和纯洁的白色 组合也是一种非常美丽、 优雅的颜色，它生机勃勃， 象征着生命，能协调出一 种文雅而又不失活力的美。
19
六、方案总结
以文字形式征询客人的意见，并从客人的 意见中汲取经验，同时建立客源形式档 案系统。宴会档案资料的内容主要包括， 宴会预订资料、宴会设计资料、宴会活 动资料、宴会效果反馈资料、宴会总结 资料等。
20
此课件下载可自行编辑修改，供参考！ 感谢您的支持，我们努力做得更好！
16
（二）婚礼宴会活动细则表的 识别
酒店宴会活动细则表通常分为三个主要部分。 第一部分始于表第一行，并包括了预计的客人数 第二部分是成功举办活动的关键，在这个栏目中
记录了所有关于活动的情况信息。 第三部分主要是价格和日期，以及宴会经理的签
字。
17
（三）两个问题的解决
18
五、检查实施
宴会开始前，应与前台、餐厅、厨房等部门 确定宴会的所有细节安排。在婚礼宴会活动 开始前三至四天，宴会经理应与客户一起检 查各项工作。此时，客户必须提供保证人数。 而且宴会经理必须以口头的方式逐项与客户 核对，确保双方没有任何误解
3
二、婚宴预订
（1）酒店婚宴活动的预定
预定的工作是由酒店销售部、宴会部承办，宴 会经理或助理负责。大多数酒店宴会部门会依 照婚宴宴席的价格行事，同时结合顾客期望、 时间以及顾客需要的服务质量来确定价格。
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婚宴宴会台面的色彩搭配
类型
对比色搭配
强色对比和互补色 相配宴会
举例
比如绿色和黄色，因 为这两种颜色是最和 谐的搭配，它们在色相环 上是最接近的色系。 鲜艳的绿色和纯洁的白色 组合也是一种非常美丽、 优雅的颜色，它生机勃勃， 象征着生命，能协调出一 种文雅而又不失活力的美。
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六、方案总结
以文字形式征询客人的意见，并从客人的 意见中汲取经验，同时建立客源形式档 案系统。宴会档案资料的内容主要包括， 宴会预订资料、宴会设计资料、宴会活 动资料、宴会效果反馈资料、宴会总结 资料等。
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（二）婚礼宴会活动细则表的 识别
酒店宴会活动细则表通常分为三个主要部分。 第一部分始于表第一行，并包括了预计的客人数 第二部分是成功举办活动的关键，在这个栏目中
记录了所有关于活动的情况信息。 第三部分主要是价格和日期，以及宴会经理的签
字。
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（三）两个问题的解决
18
五、检查实施
宴会开始前，应与前台、餐厅、厨房等部门 确定宴会的所有细节安排。在婚礼宴会活动 开始前三至四天，宴会经理应与客户一起检 查各项工作。此时，客户必须提供保证人数。 而且宴会经理必须以口头的方式逐项与客户 核对，确保双方没有任何误解
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二、婚宴预订
（1）酒店婚宴活动的预定
预定的工作是由酒店销售部、宴会部承办，宴 会经理或助理负责。大多数酒店宴会部门会依 照婚宴宴席的价格行事，同时结合顾客期望、 时间以及顾客需要的服务质量来确定价格。
酒店宴会设计方案(ppt共31张)
酒店宴会 设计方 案（PPT 31页)
腊味石笋干
酒店宴会 设计方 案（PPT 31页)
原材料采用 鱿鱼和河虾， 我们将调好 八种不一样 的料汁，让 大家从一道 菜吃出八种 不一样的味 道。
锦绣八味碟
酒店宴会 设计方 案（PPT 31页)
酒店宴会 设计方 案（PPT 31页)
冬瓜最主要 是护肾利尿、 美容养颜、 预防高血脂 高血压。做 成球状更美 观，撒上蟹 黄，会有不 一样的味道。
酒店宴会 设计方 案（PPT 31页)
梅菜大虾
酒店宴会 设计方 案（PPT 31页)
时
令
壹 水
c
果
拼
盘
酒店宴会 设计方 案（PPT 31页)
蟋
桃
寿 包
贰
什
锦 酸
叁
辣
汤
酒店宴会 设计方 案（PPT 31页)
介 绍 背 景
酒店宴会 设计方 案（PPT 31页)
附
近
此
寿
人
次
流
寿
宴
量
宴
较
主
设
大 ，
要 主
虾
虾
/
咸香
翻 炒
自然
12
酒店宴会 设计方 案（PPT 31页)
酒店宴会 设计方 案（PPT 31页)
生吃
自然
16
小 蟋桃寿 吃包
面粉
/ 甜香 蒸制 自然
15
汤
什锦酸 酸菜 什锦 辣汤 蔬菜
/
酸辣 煮制
自然
14
酒店宴会 设计方 案（PPT 31页)
酒店宴会 设计方 案（PPT 31页)
螃蟹有清热解毒、 补骨添髓、养筋 活血，利肢节， 滋肝阴，充胃液 之功效； 对于淤血、黄疸、 腰腿酸痛和风湿 性关节炎等有一 定的食疗效果。 加上秘制的汁会 更美味。
腊味石笋干
酒店宴会 设计方 案（PPT 31页)
原材料采用 鱿鱼和河虾， 我们将调好 八种不一样 的料汁，让 大家从一道 菜吃出八种 不一样的味 道。
锦绣八味碟
酒店宴会 设计方 案（PPT 31页)
酒店宴会 设计方 案（PPT 31页)
冬瓜最主要 是护肾利尿、 美容养颜、 预防高血脂 高血压。做 成球状更美 观，撒上蟹 黄，会有不 一样的味道。
酒店宴会 设计方 案（PPT 31页)
梅菜大虾
酒店宴会 设计方 案（PPT 31页)
时
令
壹 水
c
果
拼
盘
酒店宴会 设计方 案（PPT 31页)
蟋
桃
寿 包
贰
什
锦 酸
叁
辣
汤
酒店宴会 设计方 案（PPT 31页)
介 绍 背 景
酒店宴会 设计方 案（PPT 31页)
附
近
此
寿
人
次
流
寿
宴
量
宴
较
主
设
大 ，
要 主
虾
虾
/
咸香
翻 炒
自然
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酒店宴会 设计方 案（PPT 31页)
酒店宴会 设计方 案（PPT 31页)
生吃
自然
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小 蟋桃寿 吃包
面粉
/ 甜香 蒸制 自然
15
汤
什锦酸 酸菜 什锦 辣汤 蔬菜
/
酸辣 煮制
自然
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酒店宴会 设计方 案（PPT 31页)
酒店宴会 设计方 案（PPT 31页)
螃蟹有清热解毒、 补骨添髓、养筋 活血，利肢节， 滋肝阴，充胃液 之功效； 对于淤血、黄疸、 腰腿酸痛和风湿 性关节炎等有一 定的食疗效果。 加上秘制的汁会 更美味。
宴会演出方案PPT模板
共享美好未来 ——
**接待宴会
共享美好未来 ——
**接待宴会
共享美好未来 ——
**宴会
THANKS！
主题晚宴
整体构思 简洁大气、融洽热闹、跌宕起伏
节目风格定位
整场演出在体现恢宏大气、气氛热烈的同时，又不失灵 活机动、幽默风趣的特点。
场地
（现场将搭建主题场景以烘托为最终目的）
共享美好未来 ——
待宴会
节目安排
共享美好未来 ——
**接待宴会
现 场 布 局 规 划
共享美好未来 ——
**宴会
演出草案
共享美好未来 ——
**宴会
目录
宴会主题构思 宴会主题 整体构思 节目安排 现场规划图 宴会流程（略） 设备配置、制作清单（略） 执行进程（略）
共享美好未来 ——
**接待宴会
主题晚宴
主题构思
共享美好未来 ——
**接待宴会
宴会主题
共享美好未来
共享美好未来 ——
**接待宴会
酒类宴席方案PPT幻灯片
席客户的货单是可以给宴席主看的，货单和价格表只能体现微溥
的利润，主要利润在奖励和返点上。
2020/2/28
16
七、宴席客户价格管理
宴席客户价格执行表
品种
规格
38度***
1×6
52度***
1×6
供货价 75元/瓶 78元/瓶
供宴席价 80/瓶 85/瓶
零售价 93/瓶 108/瓶
➢销售奖励：乙方在合作期向甲方累计进货并销售达到10 件，即可享受泸州老窖 本品三件货物奖励；
➢消费者促销：用酒可参与抽奖活动并赠送***免费服务
➢消注费解者：促在销外二箱：上用粘酒贴15经件销可商凭标空签盒，整区套别包于装通换路酒产3件品变相增加团购客户利润
2020/2/28
17
八、事件营销及主题促销活动案例：
2020/2/28
18
2020/2/28
19
➢ 宴庆市场谁对购买者起决定性作用 ?
• 大部分宴庆消费，无论是在酒店内消费还是自家办喜事，酒 水都是以自备为主。所以说广大的二批、喜糖/喜饼批发点、 婚庆公司等的推荐将会起非常重要的作用，如何调动他们的 积极性和发挥这些点的宣传影响极为重要。
2020/2/28
7
三、宴席市场调研
➢ 辅助渠道的沟通有一定影响
152020312七宴席市场的价格管理宴席客户的价格决丌能底价操作因为他们针对的基本都是熟客一方面价差太大他们丌敢赚另一方面价差太大都会怕别人卖低价让熟人戒朊友发现被赚太多这是宴席客户最怕最担心的亊情而利润太低他们又丌太愿意推因此给宴席客户的价格要略高二事批价利润丌能体现在货单和价格表上一般我们开给宴席客户的货单是可以给宴席主看的货单和价格表只能体现微溥的利润主要利润在奖励和返点上
宴会厅气氛设计PPT学习教案
3.灯具装饰 灯具具有双重功能，既是照明 工具，又是装饰设备，能营造 宴会气氛。
古典中式
日本式
第8页/共49页
（二）色彩
1.餐厅各部分的色彩调配
餐厅部位
墙壁
门、窗帘
地毯、家具
备注
门厅
白色系列、浅黄 色系列
浅黄色、浅红色 及明亮色
浅红色系列、金 色等明亮色
有迎客温暖之感
大堂、休息厅
白色、极浅灰色
（四）声音
适合欣赏水平 由于人的教育水平、文化修养、职业工作 和兴趣爱好不同，其音乐欣赏水平也各不 相同，要根据客人的音乐欣赏水平编排背 景音乐。
第26页/共49页
（五）陈设
宴会厅陈设涉及建筑、家具、 纺织品、日用品、工艺美术、 书画、盆景艺术等领域。 • 1.挂件类艺术品 ✓ 一是字画，有国画、油画、水 彩画、装饰画、以名词佳句为 内容的书法条幅或横幅。 ✓ 二是挂屏，第有27页/共瓷49页板画、刺绣、 木雕画、螺钿镶嵌画、漆雕画、
第24页/共49页
（四）声音
和合身心节律 心理学研究表明：餐厅播放节奏明快的音 乐，客人停留时间短一些；而节奏缓慢的 音乐，会延长客人逗留时间。我国历史悠 久的古琴曲、江南丝竹乐合奏曲，音乐平 和、优雅，也是上佳的宴会伴奏乐曲。播 放音乐时要保证音量适中，使宾主既能听 到乐曲，又不影响交谈。
第25页/共49页
淡雅蓝色、淡雅 绿色、淡雅红色
系列
蓝绿色、雅红色
创造高雅、华贵 的环境气氛
中餐厅、西餐厅
奶油色、浅粉红 鹅黄色、浅红色
色系列
及明亮颜色
茶色、雅红色
提供增加食欲的 环境
舞厅
红色系列、紫色 浅紫色系列、宝 玫瑰红色、玫瑰 使人有兴奋热烈
古典中式
日本式
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（二）色彩
1.餐厅各部分的色彩调配
餐厅部位
墙壁
门、窗帘
地毯、家具
备注
门厅
白色系列、浅黄 色系列
浅黄色、浅红色 及明亮色
浅红色系列、金 色等明亮色
有迎客温暖之感
大堂、休息厅
白色、极浅灰色
（四）声音
适合欣赏水平 由于人的教育水平、文化修养、职业工作 和兴趣爱好不同，其音乐欣赏水平也各不 相同，要根据客人的音乐欣赏水平编排背 景音乐。
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（五）陈设
宴会厅陈设涉及建筑、家具、 纺织品、日用品、工艺美术、 书画、盆景艺术等领域。 • 1.挂件类艺术品 ✓ 一是字画，有国画、油画、水 彩画、装饰画、以名词佳句为 内容的书法条幅或横幅。 ✓ 二是挂屏，第有27页/共瓷49页板画、刺绣、 木雕画、螺钿镶嵌画、漆雕画、
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（四）声音
和合身心节律 心理学研究表明：餐厅播放节奏明快的音 乐，客人停留时间短一些；而节奏缓慢的 音乐，会延长客人逗留时间。我国历史悠 久的古琴曲、江南丝竹乐合奏曲，音乐平 和、优雅，也是上佳的宴会伴奏乐曲。播 放音乐时要保证音量适中，使宾主既能听 到乐曲，又不影响交谈。
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淡雅蓝色、淡雅 绿色、淡雅红色
系列
蓝绿色、雅红色
创造高雅、华贵 的环境气氛
中餐厅、西餐厅
奶油色、浅粉红 鹅黄色、浅红色
色系列
及明亮颜色
茶色、雅红色
提供增加食欲的 环境
舞厅
红色系列、紫色 浅紫色系列、宝 玫瑰红色、玫瑰 使人有兴奋热烈
酒店宴会设计方案(31张)
鱿鱼 河虾
/
鲜嫩爽 蒸
口
制
自然
8
蟹黄冬 瓜球
素蟹黄丝
/
清淡
煮 制
淡黄
11
金华玉 树鸡
母鸡
/
清淡爽口
煮 制
自然
13
梅菜大 梅干菜 鲜
虾
虾
/
咸香
翻 炒
自然
12
水 果
时令水 果拼
时令水果
/
爽口 甜香
生吃
自然
16
小 蟋桃寿 吃包
面粉
/ 甜香 蒸制 自然
15
汤
什锦酸 酸菜 什锦 辣汤 蔬菜
/
酸辣 煮制
自然
14
酥炸欢喜
蔬菜可提供人 体所必需的多 种维生素和矿 物质等营养物 质。这样做可 以让蔬菜变得 更美味。
素烩全家福
食用冬笋能帮 助消化和排泄， 起到减肥、预 防大肠癌的作 用；还对冠心 病、高血压、 糖尿病等，有 一定的食疗作 用。最后淋上 鸡汤让菜品更 鲜美更有营养 价值。
天府上素
此鱼嫩 如豆腐、 香如蟹 肉，清 淡爽口。
蟹黄冬瓜球
母鸡既能补 气血，又能 祛风御寒。 这样做既美 味又美观还 补身体。
金华玉树鸡
虾可以增强 免疫力，抗 癌防癌，还 能延缓衰老。 配上梅菜， 会体现出更 棒的味道。
梅菜大虾
时
令
壹 水
c
果
拼
盘
蟋
桃
寿 包
贰
什
锦 酸
叁
辣
汤
附
近
此
寿
人
次
流
寿
宴
介 绍 背
景
量
宴会菜单设计PPT课件
教学目的： 通过本章的学习，能够掌握宴会菜单的分类方
法；了解宴会菜单在餐饮经营管理中的作用； 掌握宴会菜单的设计步骤，能进行不同类型的宴
会 菜单设计。
第1页/共40页
第一节 宴会菜单设计知识
一、宴会菜单的定义和分类
（一）宴会菜 单的含义：
宴会菜单是经过 精心设计的反映 宴会膳食有机构 成的专门菜单。 “菜品组合的艺 术”
酒水的档次应与宴会的档次一致 酒水的来源应与宴会席面的特色一致 宴会中要慎用高度酒
第33页/共40页
三、酒水与菜品的搭配
有助于充分体现菜肴色香味等风格 饮用后不抑制人的食欲和人体的消化功能 佐食酒以佐为主
第34页/共40页
三、酒水与菜品的搭配
风味对等、对称、和谐
色味淡雅的酒应配颜色清淡、香气高雅、口味纯正的菜肴 色味浓郁的酒应配色调浓艳、多味错杂的菜肴 咸鲜味菜肴应配干酸性酒 甜香味酒菜肴配甜型酒 香辣味的菜肴应配浓香型酒 中国菜尽可能选用中国酒；西方菜极可能选用西方酒。
第30页/共40页
➢菜单文字最好使用两种颜色，标题彩色，菜肴名称印刷黑色 ➢涉外酒店应考虑中英文两种字体
第31页/共40页
宴会酒水设计
一、酒水在宴会中的作用
（一）正确选择宴会酒水可以增强饮食的科学性 大多数酒品都具有营养价值 有的酒品具有开胃的作用 （二）酒水可以增加宴会气氛
第32页/共40页
二、酒水与宴会的搭配
第38页/共40页
菜肴销售状况定量分析
高
畅
耕牛类
明星类
销
（需求发动机）
程
度
额
瘦狗类
问号类
（放弃）
（七巧板类）
低
毛利额
高
第39页/共40页
法；了解宴会菜单在餐饮经营管理中的作用； 掌握宴会菜单的设计步骤，能进行不同类型的宴
会 菜单设计。
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第一节 宴会菜单设计知识
一、宴会菜单的定义和分类
（一）宴会菜 单的含义：
宴会菜单是经过 精心设计的反映 宴会膳食有机构 成的专门菜单。 “菜品组合的艺 术”
酒水的档次应与宴会的档次一致 酒水的来源应与宴会席面的特色一致 宴会中要慎用高度酒
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三、酒水与菜品的搭配
有助于充分体现菜肴色香味等风格 饮用后不抑制人的食欲和人体的消化功能 佐食酒以佐为主
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三、酒水与菜品的搭配
风味对等、对称、和谐
色味淡雅的酒应配颜色清淡、香气高雅、口味纯正的菜肴 色味浓郁的酒应配色调浓艳、多味错杂的菜肴 咸鲜味菜肴应配干酸性酒 甜香味酒菜肴配甜型酒 香辣味的菜肴应配浓香型酒 中国菜尽可能选用中国酒；西方菜极可能选用西方酒。
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➢菜单文字最好使用两种颜色，标题彩色，菜肴名称印刷黑色 ➢涉外酒店应考虑中英文两种字体
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宴会酒水设计
一、酒水在宴会中的作用
（一）正确选择宴会酒水可以增强饮食的科学性 大多数酒品都具有营养价值 有的酒品具有开胃的作用 （二）酒水可以增加宴会气氛
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二、酒水与宴会的搭配
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菜肴销售状况定量分析
高
畅
耕牛类
明星类
销
（需求发动机）
程
度
额
瘦狗类
问号类
（放弃）
（七巧板类）
低
毛利额
高
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(完整版)宴会设计PPT
会。
③宴会是多人聚餐的饮食方式之一，也可以说是一种特殊的
聚餐方式。
④宴会是为了表示欢迎、答谢、祝贺、喜庆等而举行的一种
隆重的、正式的餐饮活动。
Contents
【教师补充并解说】“筵席”概念
三、宴会的基本特点 1．聚餐式 2．计划性 3．规格化 4.社交性 5．礼仪性 四、宴会的作用 1．宴会是饭店重要的营业项目与利润来源 2．宴会是提高饭店声誉、增强企业竞争力的重要手段 【案例分析】婚宴
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4.美观和谐 ▪ Image : 5.科学核算 ▪Note to customers : This image has been licensed to be used within this PowerPoint template only.
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二、宴会设计的作用和要求 （一）宴会设计的作用 1.计划作用
2.指挥作用
3.保证作用
（二）宴会设计的要求
1.突出主题
2.特色鲜明
3.安全舒适
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任务六 知晓古今名宴
一．中国古代名宴简介 １．八珍宴（周代） ①八珍宴是中国最早的宫廷宴 ②最早记载于《周礼·天官》 ③八珍：指八种食物 淳熬、淳母、炮豚、炮羔、肝茸、熬、渍、捣珍
中餐宴会主题设计PPT课件
主题宴会设计
中餐宴会台面设计，又称餐桌布置艺术，它是根据宴会主题，对宴会台面 用品进行合理搭配、布置和装饰，以形成一个完美台面组合形式的艺术创造。
设计方案内容： 1、主题名称 2、台面中心造型设计 3、餐具设计，包括骨碟、汤碗、汤匙 、味碟、水杯、红 酒杯、白酒杯、筷子、筷套等。 4、餐巾花的设计 5、桌裙、桌布及椅套的质地、颜色、款式。 要求： 1、1——3人一组（按菜系知识的分组进行）；
第11页/共37页
第12页/共37页
第13页/共37页
第14页/共37页
淄博印象
第15页/共37页
第16页/共37页
福寿家宴
第17页/共37页
第18页/共37页
玫瑰之约
第19页/共37页
第20页/共37页
第21页/共37页
竹乡养生宴
第22页/共37页
第23页/共37页
第24页/共37页
第4页/共37页
2、餐具及杯具的选择 餐台的餐具、杯具部分也紧密结合黑白 的太极图形——白色瓷质的餐碟、味碟、 汤碗搭配黑色釉质的杯具，体现相生相 长的搭配，体现自然中极极相对、相互 和谐的主题。
第5页/共37页
3、装饰台 装饰台中的另一主角是一柄茶壶，这把 茶壶代表现代人养生的最常用途径以及 文化养生的代表——饮茶。饮茶时东方 人文化的核心，也是中国人自古以来的 文化的衍伸，更是文人墨客每每下笔的 灵感来源。
第6页/共37页
4、菜单设计 “普素宴”的菜单设计业围绕主题进 持饮食给人们带来的各种感官的享受。
第7页/共37页
总结
• “普素宴”的设计以现代人的健康饮食、健康生活为理念，主要针对饮食有特殊要求的人群，也适宜在寻 常餐饮中追求新鲜不同的人们。
中餐宴会台面设计，又称餐桌布置艺术，它是根据宴会主题，对宴会台面 用品进行合理搭配、布置和装饰，以形成一个完美台面组合形式的艺术创造。
设计方案内容： 1、主题名称 2、台面中心造型设计 3、餐具设计，包括骨碟、汤碗、汤匙 、味碟、水杯、红 酒杯、白酒杯、筷子、筷套等。 4、餐巾花的设计 5、桌裙、桌布及椅套的质地、颜色、款式。 要求： 1、1——3人一组（按菜系知识的分组进行）；
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淄博印象
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福寿家宴
第17页/共37页
第18页/共37页
玫瑰之约
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第20页/共37页
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竹乡养生宴
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第23页/共37页
第24页/共37页
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2、餐具及杯具的选择 餐台的餐具、杯具部分也紧密结合黑白 的太极图形——白色瓷质的餐碟、味碟、 汤碗搭配黑色釉质的杯具，体现相生相 长的搭配，体现自然中极极相对、相互 和谐的主题。
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3、装饰台 装饰台中的另一主角是一柄茶壶，这把 茶壶代表现代人养生的最常用途径以及 文化养生的代表——饮茶。饮茶时东方 人文化的核心，也是中国人自古以来的 文化的衍伸，更是文人墨客每每下笔的 灵感来源。
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4、菜单设计 “普素宴”的菜单设计业围绕主题进 持饮食给人们带来的各种感官的享受。
第7页/共37页
总结
• “普素宴”的设计以现代人的健康饮食、健康生活为理念，主要针对饮食有特殊要求的人群，也适宜在寻 常餐饮中追求新鲜不同的人们。
中餐宴会主题设计 ppt课件
主题宴会设计
横店.龚建平
PPT课件
1
主题宴会设计
中餐宴会台面设计，又称餐桌布置艺术，它是根据宴会主题，对宴会台面 用品进行合理搭配、布置和装饰，以形成一个完美台面组合形式的艺术创造。
设计方案内容： 1、主题名称 2、台面中心造型设计 3、餐具设计，包括骨碟、汤碗、汤匙 、味碟、水杯、红 酒杯、白酒杯、筷子、筷套等。 4、餐巾花的设计 5、桌裙、桌布及椅套的质地、颜色、款式。 要求： 1、1——3人一组（按菜系知识的分组进行）；
PPT课件
7/30
4、菜单设计 “普素宴”的菜单设计业围绕主题进
持饮食给人们带来的各种感官的享受。
PPT课件
8/30
总结
• “普素宴”的设计以现代人的健康饮食、 健康生活为理念，主要针对饮食有特殊要 求的人群，也适宜在寻常餐饮中追求新鲜 不同的人们。
PPT课件
9/30
祥荷盛宴
淄博印象
自然最和谐的相处，体现人与自然的相
互馈赠与回报。
PPT课件
5/30
2、餐具及杯具的选择
餐台的餐具、杯具部分也紧密结合黑白 的太极图形——白色瓷质的餐碟、味碟、 汤碗搭配黑色釉质的杯具，体现相生相 长的搭配，体现自然中极极相对、相互 和谐的主题。
PPT课件
6/30
3、装饰台
装饰台中的另一主角是一柄茶壶，这把 茶壶代表现代人养生的最常用途径以及 文化养生的代表——饮茶。饮茶时东方 人文化的核心，也是中国人自古以来的 文化的衍伸，更是文人墨客每每下约
竹乡养生宴
情系中华
仙鹤祝寿
和谐盛宴
PPT课件
4
桌面设计
1、台布及椅套设计
此餐台的设计为十人宴会标准台，桌面
横店.龚建平
PPT课件
1
主题宴会设计
中餐宴会台面设计，又称餐桌布置艺术，它是根据宴会主题，对宴会台面 用品进行合理搭配、布置和装饰，以形成一个完美台面组合形式的艺术创造。
设计方案内容： 1、主题名称 2、台面中心造型设计 3、餐具设计，包括骨碟、汤碗、汤匙 、味碟、水杯、红 酒杯、白酒杯、筷子、筷套等。 4、餐巾花的设计 5、桌裙、桌布及椅套的质地、颜色、款式。 要求： 1、1——3人一组（按菜系知识的分组进行）；
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4、菜单设计 “普素宴”的菜单设计业围绕主题进
持饮食给人们带来的各种感官的享受。
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总结
• “普素宴”的设计以现代人的健康饮食、 健康生活为理念，主要针对饮食有特殊要 求的人群，也适宜在寻常餐饮中追求新鲜 不同的人们。
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9/30
祥荷盛宴
淄博印象
自然最和谐的相处，体现人与自然的相
互馈赠与回报。
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5/30
2、餐具及杯具的选择
餐台的餐具、杯具部分也紧密结合黑白 的太极图形——白色瓷质的餐碟、味碟、 汤碗搭配黑色釉质的杯具，体现相生相 长的搭配，体现自然中极极相对、相互 和谐的主题。
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3、装饰台
装饰台中的另一主角是一柄茶壶，这把 茶壶代表现代人养生的最常用途径以及 文化养生的代表——饮茶。饮茶时东方 人文化的核心，也是中国人自古以来的 文化的衍伸，更是文人墨客每每下约
竹乡养生宴
情系中华
仙鹤祝寿
和谐盛宴
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4
桌面设计
1、台布及椅套设计
此餐台的设计为十人宴会标准台，桌面
宴会设计PPT
3全等方面的管理一宴会部质量管理的内容1标准化管理的方法宴会标准化管理的必要性宴会标准化管理的内容硬件标准化管理宴会场所娱乐设施餐具和菜肴酒品饮料等产品质量管理软件标准化管理接待服务安全卫生服务操作仪容礼节语言动作服务工作效率等无形劳务质量管理2程序化管理的方法宴会部管理人员可依据宴会工作内容及先后顺序制定本宴会部的工作程序并依此监督检查日常宴会工作二宴会部的管理方法3制度化管理的方法1制定宴会部管理制度的意义2制定制度的要求3宴会部管理制度的内容工作制度值班制度卫生制度安全制度奖励制度纪律检查制度第三节宴会部
2、程序化管理的方法 宴会部管理人员可依据宴会工作内容及先后顺序， 宴会部管理人员可依据宴会工作内容及先后顺序， 制定本宴会部的工作程序， 制定本宴会部的工作程序，并依此监督检查日常 宴会工作
3、制度化管理的方法
（1）制定宴会部管理制度的意义 （2）制定制度的要求 （3）宴会部管理制度的内容
工作制度 值班制度 卫生制度 安全制度 奖励制度 纪律检查制度
宴会厅环境与气氛策划 宴会服务策划 宴会食品策划与菜单设计
宴会部还应编制一个宴会时间控制表， 宴会部还应编制一个宴会时间控制表，使整个 研会有计划、有步骤、有条不紊地进行。 研会有计划、有步骤、有条不紊地进行。
三、执行准备阶段
1、宴会场地布置 2、人员分工 3、物品准备
——台面用品；茶水、酒品饮料；冷菜 台面用品；茶水、酒品饮料； 台面用品 围碟
宴会设计
第三章 宴会部管理
第一节 宴会流程管理
图3-1宴会作业流程图
宴 会 预 定 设 计 策 划 执 行 准 备 组 织 实 施 结 束 工 作
一、宴会预订阶段
主要工作流程： 主要工作流程：
宴会洽谈→接受预订→ 宴会洽谈→接受预订→填写宴会预订 填写宴会安排日记簿→ 单→填写宴会安排日记簿→签订宴会 合同书→收取订金→跟踪查询→ 合同书→收取订金→跟踪查询→正式 确认→ 确认→发布宴会通知
2、程序化管理的方法 宴会部管理人员可依据宴会工作内容及先后顺序， 宴会部管理人员可依据宴会工作内容及先后顺序， 制定本宴会部的工作程序， 制定本宴会部的工作程序，并依此监督检查日常 宴会工作
3、制度化管理的方法
（1）制定宴会部管理制度的意义 （2）制定制度的要求 （3）宴会部管理制度的内容
工作制度 值班制度 卫生制度 安全制度 奖励制度 纪律检查制度
宴会厅环境与气氛策划 宴会服务策划 宴会食品策划与菜单设计
宴会部还应编制一个宴会时间控制表， 宴会部还应编制一个宴会时间控制表，使整个 研会有计划、有步骤、有条不紊地进行。 研会有计划、有步骤、有条不紊地进行。
三、执行准备阶段
1、宴会场地布置 2、人员分工 3、物品准备
——台面用品；茶水、酒品饮料；冷菜 台面用品；茶水、酒品饮料； 台面用品 围碟
宴会设计
第三章 宴会部管理
第一节 宴会流程管理
图3-1宴会作业流程图
宴 会 预 定 设 计 策 划 执 行 准 备 组 织 实 施 结 束 工 作
一、宴会预订阶段
主要工作流程： 主要工作流程：
宴会洽谈→接受预订→ 宴会洽谈→接受预订→填写宴会预订 填写宴会安排日记簿→ 单→填写宴会安排日记簿→签订宴会 合同书→收取订金→跟踪查询→ 合同书→收取订金→跟踪查询→正式 确认→ 确认→发布宴会通知
酒店宴会设计方案课件(PPT31页)
酒店宴会设计方案（PPT31页)管理培 训教材 财务业 务培训 绩效管 理PPT课 件人力 资源管 理培训
腊味石笋干
酒店宴会设计方案（PPT31页)管理培 训教材 财务业 务培训 绩效管 理PPT课 件人力 资源管 理培训
原材料采用 鱿鱼和河虾， 我们将调好 八种不一样 的料汁，让 大家从一道 菜吃出八种 不一样的味 道。
此鱼嫩 如豆腐、 香如蟹 肉，清 淡爽口。
清蒸桂花鱼
酒店宴会设计方案（PPT31页)管理培 训教材 财务业 务培训 绩效管 理PPT课 件人力 资源管 理培训
酒店宴会设计方案（PPT31页)管理培 训教材 财务业 务培训 绩效管 理PPT课 件人力 资源管 理培训
茯苓利水渗湿， 健脾，宁心。 鸡蛋温中益气， 保护心血管， 强身健体。此 菜下面为鸡蛋 羹，上面倒入 鸡汤加上鸡肉。
酒店宴会设计方案（PPT31页)管理培 训教材 财务业 务培训 绩效管 理PPT课 件人力 资源管 理培训
秘制焗海蟹
酒店宴会设计方案（PPT31页)管理培 训教材 财务业 务培训 绩效管 理PPT课 件人力 资源管 理培训
石笋止咳 平喘；活 血祛瘀； 接骨。主 治肺热喘 咳；胃脘 痛；跌打 损伤；骨 折。
寿 酒
店 一
宴 班
张 佳 琪 号
27
什么叫寿宴
• 寿宴，指宴席。无论古今中外，皆有为老人祝寿的传统， 风俗因地而异，但都会大宴宾客，成为寿宴
基本信息及设计思路
• 此次寿宴为1299元/10人
• 所处的季节为秋冬
• 所在的地理环境是四川成 都高校旁
这份寿宴的外观主要采用中 国风与寿星送福；红色传统 上表示喜庆。 这份菜单名为松柏长春宴 主要有：五个冷菜
马蹄肉粒
腊味石笋干
酒店宴会设计方案（PPT31页)管理培 训教材 财务业 务培训 绩效管 理PPT课 件人力 资源管 理培训
原材料采用 鱿鱼和河虾， 我们将调好 八种不一样 的料汁，让 大家从一道 菜吃出八种 不一样的味 道。
此鱼嫩 如豆腐、 香如蟹 肉，清 淡爽口。
清蒸桂花鱼
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酒店宴会设计方案（PPT31页)管理培 训教材 财务业 务培训 绩效管 理PPT课 件人力 资源管 理培训
茯苓利水渗湿， 健脾，宁心。 鸡蛋温中益气， 保护心血管， 强身健体。此 菜下面为鸡蛋 羹，上面倒入 鸡汤加上鸡肉。
酒店宴会设计方案（PPT31页)管理培 训教材 财务业 务培训 绩效管 理PPT课 件人力 资源管 理培训
秘制焗海蟹
酒店宴会设计方案（PPT31页)管理培 训教材 财务业 务培训 绩效管 理PPT课 件人力 资源管 理培训
石笋止咳 平喘；活 血祛瘀； 接骨。主 治肺热喘 咳；胃脘 痛；跌打 损伤；骨 折。
寿 酒
店 一
宴 班
张 佳 琪 号
27
什么叫寿宴
• 寿宴，指宴席。无论古今中外，皆有为老人祝寿的传统， 风俗因地而异，但都会大宴宾客，成为寿宴
基本信息及设计思路
• 此次寿宴为1299元/10人
• 所处的季节为秋冬
• 所在的地理环境是四川成 都高校旁
这份寿宴的外观主要采用中 国风与寿星送福；红色传统 上表示喜庆。 这份菜单名为松柏长春宴 主要有：五个冷菜
马蹄肉粒
宴会设计与管理 ppt课件
▪ 祭祀、宫室、器具、礼俗、节庆。
PPT课件
10
任务二、宴会历史沿革
▪ 孕育雏形时期：夏朝、殷商、周朝、春秋 战国；
▪ 逐渐成长时期：秦汉、魏晋、南北朝； ▪ 突破提高时期：隋唐五代、宋金、元朝； ▪ 完善成熟时期：明朝、清朝； ▪ 发展改革时期：中华民国、中华人民共和
国。
PPT课件
11
任务三、宴会改革创新
▪ 快速化、 ▪ 多样化、 ▪ 国际化。
PPT课件
14
模块3 知晓中国古今名宴 任务一 中国历代名宴简介
▪ 周代八珍宴。 ▪ 战国楚宫宴。 ▪ 先秦酬酢宴。 ▪ 文会宴。 ▪ 唐代烧尾宴。 ▪ 宋代皇寿宴。 ▪ 元代诈马宴。 ▪ 清代千叟宴。
▪ 清代满汉全席：选料 广泛制作精细、风味 兼用满汉两族、程式 繁、礼仪重、规格高， 菜品多、菜带菜，席 套席。
▪ 影响人员配备的因素：酒店档次、部门规模、接 待规格、餐位数及餐座率、经营时间、设备设施、 淡旺季节、市场环境、其他因素。
PPT课件
27
任务二 严爱结合、管事理人
▪ 严字当头、科学管理： ▪ 严谨的计划：树立共同愿景， ▪ 严密的制度：建立质量标准， ▪ 严实的培训：持续终身学习， ▪ 严格的执行：加强现场督导， ▪ 严肃的评价：作好绩效考核， ▪ 严明的赏罚：艺术运用奖惩。
任务一 认知宴会部经营管理
▪ 宴会部经营管理的作用：酒店经营的重要场所、 增收创利的重要部门、企业形象的重要窗口、营 销推介的重要渠道。
▪ 宴会部经营管理的特征：设计的综合性与复杂性、 实施的细致性、档次的差异性、文化的和谐性。
▪ 宴会部经营活动的类型：宴会饮食、会议展览、 文化娱乐、教育培训。
PPT课件
▪ 热菜：热炒、正菜（头菜、热荤大菜）、素菜、饭菜、 汤菜（汤（清汤、奶汤）、羹（咸羹、甜羹）、首汤、 二汤、中汤、座汤、饭汤）、甜菜（甜汤、甜羹）。
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10
任务二、宴会历史沿革
▪ 孕育雏形时期：夏朝、殷商、周朝、春秋 战国；
▪ 逐渐成长时期：秦汉、魏晋、南北朝； ▪ 突破提高时期：隋唐五代、宋金、元朝； ▪ 完善成熟时期：明朝、清朝； ▪ 发展改革时期：中华民国、中华人民共和
国。
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11
任务三、宴会改革创新
▪ 快速化、 ▪ 多样化、 ▪ 国际化。
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14
模块3 知晓中国古今名宴 任务一 中国历代名宴简介
▪ 周代八珍宴。 ▪ 战国楚宫宴。 ▪ 先秦酬酢宴。 ▪ 文会宴。 ▪ 唐代烧尾宴。 ▪ 宋代皇寿宴。 ▪ 元代诈马宴。 ▪ 清代千叟宴。
▪ 清代满汉全席：选料 广泛制作精细、风味 兼用满汉两族、程式 繁、礼仪重、规格高， 菜品多、菜带菜，席 套席。
▪ 影响人员配备的因素：酒店档次、部门规模、接 待规格、餐位数及餐座率、经营时间、设备设施、 淡旺季节、市场环境、其他因素。
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27
任务二 严爱结合、管事理人
▪ 严字当头、科学管理： ▪ 严谨的计划：树立共同愿景， ▪ 严密的制度：建立质量标准， ▪ 严实的培训：持续终身学习， ▪ 严格的执行：加强现场督导， ▪ 严肃的评价：作好绩效考核， ▪ 严明的赏罚：艺术运用奖惩。
任务一 认知宴会部经营管理
▪ 宴会部经营管理的作用：酒店经营的重要场所、 增收创利的重要部门、企业形象的重要窗口、营 销推介的重要渠道。
▪ 宴会部经营管理的特征：设计的综合性与复杂性、 实施的细致性、档次的差异性、文化的和谐性。
▪ 宴会部经营活动的类型：宴会饮食、会议展览、 文化娱乐、教育培训。
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▪ 热菜：热炒、正菜（头菜、热荤大菜）、素菜、饭菜、 汤菜（汤（清汤、奶汤）、羹（咸羹、甜羹）、首汤、 二汤、中汤、座汤、饭汤）、甜菜（甜汤、甜羹）。
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海鲜镶盘
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马蹄肉促进 体内的糖、 脂肪、蛋白 质三大物质 的代谢，调 节酸碱平衡。 酥炸也是一 种不一样的 做法
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蟹黄冬瓜球 金鸡贺寿（金华玉树鸡） 万寿延年（梅菜大虾）
寿比南山（蟋桃寿 包）
汤
什锦酸辣汤
水 果
瑞果呈祥跟料 味型
烹调 方法
色泽
上菜 顺序
凉拌猴 猴头菇韭
头菇
菜
/
咸香 爽 口
拌制
自然
5
海鲜镶 盘
扇贝 海虾
南乳 清淡爽 汁口
煮制
自然
4
冷菜 酥炸欢 前胛肉末
喜
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秘制焗海蟹
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石笋止咳 平喘；活 血祛瘀； 接骨。主 治肺热喘 咳；胃脘 痛；跌打 损伤；骨 折。
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这份寿宴的外观主要采用中 国风与寿星送福；红色传统 上表示喜庆。 这份菜单名为松柏长春宴 主要有：五个冷菜
八个热菜 一个寿汤 一份点心 一份水果
目
壹 贰叁肆
录
介
介
封
寿
绍
绍
面
宴
菜
背
介
赏
品
景
绍
析
菜单
冷
热
小
菜
菜
吃
三星猴头（ 凉拌猴头菇） 吉庆有余（清蒸桂花鱼） 四海同庆（海鲜镶盘） 彭祖献寿（茯苓野鸡羹） 吉祥如意（酥炸欢喜） 纵横四海（秘制焗海鲜） 富贵安康（素烩全家福） 平步青云（腊味石笋干） 万事如意（天府上素） 八星送福（锦绣八味碟）
鱿鱼 河虾
/
鲜嫩爽 蒸
口
制
自然
8
蟹黄冬 瓜球
素蟹黄丝
/
清淡
煮 制
淡黄
11
金华玉 树鸡
母鸡
/
清淡爽口
煮 制
自然
13
梅菜大 梅干菜 鲜
虾
虾
/
咸香
翻 炒
自然
12
水 果
时令水 果拼
时令水果
/
爽口 甜香
生吃
自然
16
小 蟋桃寿 吃包
面粉
/ 甜香 蒸制 自然
15
汤
什锦酸 酸菜 什锦 辣汤 蔬菜
/
酸辣 煮制
自然
14
猴头菇功效
①抗肿瘤 ②抗溃疡 ③降血糖 ④降血脂 ⑤延缓衰老 ⑥保健大脑 ⑦健胃消食 ⑧提高免疫力
凉拌猴头菇
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中老年人尤其是 女性应多吃海鲜， 海鲜中的不饱和 脂肪酸能使血液 中的低密度胆固 醇减少，同时还 能抵抗血液凝固， 从而减少老年人 患冠心病、高血 压和中风的几率。
食用冬笋能帮 助消化和排泄， 起到减肥、预 防大肠癌的作 用；还对冠心 病、高血压、 糖尿病等，有 一定的食疗作 用。最后淋上 鸡汤让菜品更 鲜美更有营养 价值。
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天府上素
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酥炸欢喜
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蔬菜可提供人 体所必需的多 种维生素和矿 物质等营养物 质。这样做可 以让蔬菜变得 更美味。
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素烩全家福
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寿 酒
店 一
宴 班
张 佳 琪 号
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27
什么叫寿宴
• 寿宴，指宴席。无论古今中外，皆有为老人祝寿的传统， 风俗因地而异，但都会大宴宾客，成为寿宴
基本信息及设计思路
• 此次寿宴为1299元/10人
• 所处的季节为秋冬
• 所在的地理环境是四川成 都高校旁
此鱼嫩 如豆腐、 香如蟹 肉，清 淡爽口。
清蒸桂花鱼
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茯苓利水渗湿， 健脾，宁心。 鸡蛋温中益气， 保护心血管， 强身健体。此 菜下面为鸡蛋 羹，上面倒入 鸡汤加上鸡肉。
腊味石笋干
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原材料采用 鱿鱼和河虾， 我们将调好 八种不一样 的料汁，让 大家从一道 菜吃出八种 不一样的味 道。
锦绣八味碟
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母鸡既能补 气血，又能 祛风御寒。 这样做既美 味又美观还 补身体。
茯苓鸡蛋羹
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螃蟹有清热解毒、 补骨添髓、养筋 活血，利肢节， 滋肝阴，充胃液 之功效； 对于淤血、黄疸、 腰腿酸痛和风湿 性关节炎等有一 定的食疗效果。 加上秘制的汁会 更美味。
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冬瓜最主要 是护肾利尿、 美容养颜、 预防高血脂 高血压。做 成球状更美 观，撒上蟹 黄，会有不 一样的味道。
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蟹黄冬瓜球
马蹄肉粒
/
咸香 炸制
金黄
3
素烩全 家福
时令蔬菜
/
清淡 鲜
煮制
五彩 （自然）
1
天府上 素
竹荪蛋 鲜 冬笋
鸡 汤
爽口 鲜 香
拌制
自然
2
清蒸桂 花鱼
鳜鱼
/
鲜香
蒸 制
酱油色
6
茯苓鸡 蛋羹
茯苓 鸡蛋
/
清淡 鲜 蒸
香
制
淡黄
10
秘制焗 海蟹
海蟹
/
鲜香
炒 制
金黄
7
腊味石 热菜 笋干
石笋
/
腊香 爽 炒
口
制
自然
9
锦绣八 味碟