蓝莓——猕猴桃果酒酿造工艺的研究
蓝莓果酒加工工艺研究进展
蓝莓果酒加工工艺研究进展蓝莓果酒是一种具有丰富营养价值和独特口感的饮品，近年来受到了越来越多消费者的喜爱。
为了提高蓝莓果酒的质量和生产效率，不少研究者对其加工工艺进行了深入研究。
下面将介绍蓝莓果酒加工工艺的研究进展。
对于蓝莓果酒的原料选择和处理，研究者们通常会选用新鲜成熟的蓝莓为原料。
为了保证原料的品质，一些研究者提出了将蓝莓进行冷冻保存的方法，这样可以保持原料的营养成分和口感。
为了提高酒液的产量，还有研究者对酵母菌的筛选和培养进行了优化，以提高发酵效率。
蓝莓果酒的加工工艺主要包括果汁的浸提、发酵和贮存等步骤。
在果汁的浸提过程中，研究者们通常采用榨汁机或者浸泡法将蓝莓中的果汁提取出来。
为了提高果汁的产量和质量，一些研究者还尝试了不同的浸提条件，如温度、时间等。
在发酵过程中，研究者们会添加适量的糖和酵母菌来促进发酵。
为了提高发酵效率，一些研究者还对不同的酵母菌进行了比较和筛选。
在贮存过程中，研究者们通常会选择密闭容器存放，并控制好温度和湿度，以保证酒液的质量和口感。
为了进一步提高蓝莓果酒的质量，研究者们还尝试了不同的改进方法。
有研究者提出了利用纤维素酶处理蓝莓果酒的方法，以去除果酒中的悬浮物和浑浊物质，提高果酒的透明度和口感。
还有研究者通过添加不同的辅料，如柠檬酸、鲜果汁等，来调节蓝莓果酒的口味和酸度。
蓝莓果酒的加工工艺研究已取得了一定的进展。
通过对原料的选择和处理、发酵过程的优化以及改进方法的尝试，可以提高蓝莓果酒的质量和口感，满足消费者的需求。
希望未来能够进一步深入研究蓝莓果酒的加工工艺，为其品质的提升做出更多贡献。
蓝莓果酒加工工艺研究进展
蓝莓果酒加工工艺研究进展蓝莓是一种营养丰富的水果，其具有较高的抗氧化性质，常用于生产葡萄酒、果汁及果酒等饮料中的顶级原料，尤其在制造水果酒方面受到广泛的关注。
蓝莓果酒具有很好的口感和健康保健功能，因此市场需求不断增长。
本文综述了近年来蓝莓果酒加工工艺研究进展。
首先，蓝莓果酒的原料选择是关键因素。
蓝莓的品种，品质，熟度，含水量以及病虫害等都会影响果酒的品质和口感。
一般来说，成熟度在80％以上的果实品质较好，有较好的甜度和芳香味。
除了选用新鲜的蓝莓果实，还应合理控制果实的水分，通常将含水量控制在75-80％之间，以免产生微生物和挥发酸等。
其次，加工过程中应当遵循科学合理的程序。
传统的蓝莓果酒加工流程包括清洗，去茎，碾压，发酵，澄清，瓶装等步骤。
近年来，针对蓝莓果酒加工过程和研究，出现了一些新的技术和方法，如预处理、酵母菌的应用、微波处理和超声波处理等。
其中，预处理可通过蒸煮和酶解等手段，使果实柔软、糊化，有利于酵母的发酵作用，进一步提高果酒的品质。
酵母菌的添加，可以控制果汁的发酵和产酒的过程，实现不同口感和风味的酒品。
而微波和超声波处理可促进果汁和酵母的混合，提高加工过程效率，缩短了果酒加工时间，同时也提高了果酒的产量。
此外，对于蓝莓果酒的质量控制也非常重要。
常见的指标包括色泽、酒精浓度、pH值、甜度、有机酸含量等。
此外，对于果酒的贮存和保鲜，应采取合适的方法。
例如，果酒应在低温下储存，防止氧化和分解，以保证其品质和口感。
综上所述，蓝莓果酒具有良好的口感和保健功能，是一种具有潜力的高端水果酒。
加工过程中应注意原料的选择，严格控制加工步骤，合理运用新技术和方法，及时进行质量控制和保鲜。
相信在未来，蓝莓果酒将会越来越受到消费者的青睐。
猕猴桃果酒酿造工艺研究
类型
感观指标
酒精度 ｐＨ
／％（ Ｖ／Ｖ）
猕猴桃白酒
无色透明， 猕猴桃果香， 醇香 ６．０
１８
图 ２ 猕猴桃发酵液中酒精度随时间的变化曲线
茉莉花茶香型 无色透明， 茉莉花茶香味，
６．７
１８
猕猴桃白酒
醇香
Hale Waihona Puke 在不 同 的 时 间 取 ３５ ｍＬ 发 酵 原 酒 经 蒸 馏 后 ， 取 １０
工 艺 技 术
猕猴桃果酒酿造工艺研究 Ｊ ＩＡＮＧ Ｓ Ｕ Ｓ ＨＩ Ｐ ＩＮ ＹＵ ＦＡ Ｊ ＩＡＯ
２００８年第 １ 期 总第 １３２ 期
从表 ２ 可以看出， 茉莉花茶香型的猕猴桃白酒有其 ４．２ 单因素对猕猴桃发酵汁风味的影响
固有茉莉花香。与猕猴桃白酒相比， 它们的酒精度相同，
影响果汁发酵风味的因素很多， 如发酵温度、发酵时
馏出液 ３６０ ｍＬ， 即猕猴桃白酒。 ２．２．２．３ 猕猴桃白酒中加入茉莉花茶香味
用猕猴桃白酒浸提茉莉花茶香味成分， 与原蒸馏出
猕猴桃果酒酿造工艺研究 Ｊ ＩＡＮＧ Ｓ Ｕ Ｓ ＨＩ Ｐ ＩＮ ＹＵ ＦＡ Ｊ ＩＡＯ
工 艺 技 术
２００８年第 １ 期 总第 １３２ 期
的猕猴桃白酒混合， 再次蒸馏， 得 到 无色 透 明 ， 具有 茉 莉 ｍＬ 馏出液， 用比重瓶称 重 ， 即可 得 出 试 样中 酒 精 含量 的
２．２．１．６ 果汁浓度的调整 猕猴桃原果汁含糖分不足， 需添加白砂糖来弥补， 才
２．２．２．１ 猕猴桃发酵酒的酿制同 ２．２．１ ２．２．２．２ 蒸馏
能正常发酵达到需要的酒度， 按所需酒精度换算出所要
猕猴桃汁在恒温发酵箱中发酵 ３ ｄ 后， 取猕猴桃发
蓝莓果酒生产工艺技术研究
实地调查，本研究发现蓝莓果酒生产过程中存在以下主要问 题：
1、营养成分的损失：在生产过程中，由于高温、高酸和氧化等因素的影响， 蓝莓果酒中的营养成分容易损失。此外，发酵过程中酵母菌对部分营养成分的分 解也会导致营养成分的损失。
结果与讨论
2、发酵不完全：由于原料配方、发酵温度和时间等因素的影响，部分蓝莓果 酒存在发酵不完全的问题。这会导致产品中残留糖分和酵母菌等物质，影响产品 的质量和口感。
蓝莓果酒生产工艺技术研究
01 摘要
03 文献综述 05 结果与讨论
目录
02 引言 04 研究方法 06 参考内容
摘要
摘要
本次演示旨在研究蓝莓果酒生产工艺技术，通过对国内外相关文献的综述和 实地调查，总结出现有工艺技术的优缺点，并提出改进方案。研究发现，蓝莓果 酒生产过程中存在的主要问题包括营养成分的损失、发酵不完全和口感不佳等。 本研究通过优化原料配方、改进发酵工艺和调整陈酿条件等方法，显著提高了蓝 莓果酒的质量和口感，为蓝莓果酒的产业化发展提供了有力支持。
文献综述
3、原料配方的优化：通过对蓝莓和其他原料进行搭配研究，寻找最佳的原料 配方，以提高蓝莓果酒的营养价值和口感。
文献综述
4、陈酿条件的优化：陈酿是提高果酒品质的重要环节。研究者通过对陈酿温 度、时间和酒基的选择等条件进行优化，进一步提高了蓝莓果酒的口感和质量。
文献综述
尽管上述研究取得了一定的成果，但仍存在诸多问题和挑战，如营养成分的 损失、发酵不完全和口感不佳等。因此，本研究将从生产工艺技术的角度出发， 对蓝莓果酒的生产过程进行全面优化，以提高其生产质量和口感。
引言
引言
蓝莓是一种营养丰富的水果，具有极强的抗氧化能力和保健功能。蓝莓果酒 是以蓝莓为原料经过发酵和陈酿而成的一种果酒，其色泽深邃、口感醇厚，富含 蓝莓特有的营养成分。近年来，随着人们健康意识的提高，蓝莓果酒作为一种健 康饮品在国内外市场备受青睐。
蓝莓果酒加工工艺研究进展
蓝莓果酒加工工艺研究进展一、蓝莓果酒的加工特点1、果汁浓度低：蓝莓的果汁浓度一般在8%~12%，比其他水果的果汁浓度低，对于果酒的发酵有一定的影响。
2、酸度高：蓝莓的果汁酸度高，一般在0.7%~1.5%之间，因此在加工过程中需要注意控制PH值。
3、色泽浅：蓝莓的果肉、果皮和果汁均为浅色，影响果酒色泽的深浅度。
1、果汁提取工艺目前，通常采用的蓝莓果汁提取方法主要有榨汁法、打浆法、超声波法、微波法和酶解法等。
（1）榨汁法对于鲜果制汁来说，可以采用榨汁机进行提取，也可先对果实进行切割或破碎、碾压再进行榨汁。
常用的榨汁机有旋转式榨汁机、搅拌机、离心式榨汁机等。
离心式榨汁机可以筛出固体杂质，增加果汁浓度。
（2）打浆法将蓝莓浸泡在水中或果糖水中 2~5h，然后采用高速离心或离心浸泡让固体和果汁分离，通过压榨和过滤的方式进行果汁的提取。
（3）超声波法和微波法超声波和微波技术有助于破坏细胞壁，促进果汁的提取。
这两种技术可以单独使用或结合使用，使得果汁提取效率更高。
（4）酶解法酶化技术广泛应用于果汁加工中，其通过酶类催化反应，加速胶质、纤维素等分子的降解，从而提高果汁产率和品质。
目前广泛使用的酶类有纤维素、果胶酶和微生物酶。
2、发酵工艺蓝莓果酒的发酵工艺一般分为两种，一种是果汁直接发酵，另一种是先将果汁进行浓缩加糖，再进行发酵。
（1）果汁直接发酵采用酿酒酿料和发酵剂相互作用的方式，统一发酵条件下，通过发酵的过程将简单糖、脂肪酸、氨基酸等成分转化为酒精、二氧化碳和有机酸等发酵产物。
（2）加糖浓缩发酵此发酵过程一般是将提取好的蓝莓汁加糖浓缩，再进行发酵。
发酵产物更加香醇，且发酵时间大大缩短。
3、陈化工艺蓝莓果酒的陈化过程一般分为把果酒在几个月内存储的陈化法和在两个月之内在高温压缩中进行加速陈化的现代陈化法两种。
传统陈化法的陈化时间较长，但陈化后的果酒色泽深红、香味浓郁，酸度单宁度明显降低、质感更加柔顺。
三、结论蓝莓果酒是一种具有很高营养价值的饮品，而其加工工艺也是非常重要的。
猕猴桃果酒酿造工艺研究
猕猴桃果酒酿造工艺研究生物环境系食品科学与工程111摘要：[目的]研究猕猴桃果酒的酿造的最佳工艺。
[方法]采取单因素实验的方法，探究猕猴桃原料比、发酵时长对猕猴桃果酒的品质影响。
[结果]最适宜猕猴桃果酒发酵原料配比为：猕猴桃果浆：白砂糖=10：3；发酵时长为96h的猕猴桃果酒品质最佳。
[结论]此次对猕猴桃果酒的酿制工艺研究得出的各项参数，对未来工业化流水线生产猕猴桃果酒有着相当重要的理论依据。
关键词：猕猴桃酒、猕猴桃、酿造工艺。
Study on Fermentation Technology of Kiwi Wine Abstract：[Objective] To study the optimum process of kiwi fruit wine brewing. [method] Take the method of single factor experiment, inquiry, kiwi fruit than fermentation time on the quality effect of kiwi fruit wine.[results]The most suitable kiwi fruit wine fermentation raw material ratio: kiwi fruit pulp: sugar =10:3; fermentation time is 96h the best quality of kiwi fruit wine.[Conclusion] The research on the parameters of kiwi fruit wine brewing process that is quite important, theoretical basis for the future industrial production of kiwi fruit wine.Key Words:Kiwi fruit wine;kiwi fruit;brewing technology.目录1 前言 (1)1.1 猕猴桃 (1)1.1.1 猕猴桃属植物的化学成分 (1)1.1.2 猕猴桃的营养价值以及保健功能 (1)1.2 国内外猕猴桃果酒研究现状以及存在的问题 (1)2 材料与方法 (1)2.1 试验材料 (1)2.1.1 材料 (1)2.1.2 仪器设备 (1)2.2 试验方法 (2)2.2.1 试剂预处理 (2)2.2.2 糖化醪的制备 (2)2.2.3 猕猴桃果酒的酿造工艺流程 (2)2.2.4 猕猴桃果酒酿造的主要工艺说明 (2)2.2.5 实验设计 (3)3 结果与讨论 (3)3.1 发酵时间以及采用糖化醪代替白砂糖进行发酵对猕猴桃果酒品质的影响 (3)3.1.1 白糖组猕猴桃果酒感官评价 (3)3.1.2 糖化醪组猕猴桃果酒感官评价 (4)3.1.3 小结 (4)3.2 发酵原料配比对猕猴桃果酒品质的影响 (5)3.2.1 “猕猴桃果浆：白糖=10：2”组猕猴桃果酒感官评价 (5)3.2.2 “猕猴桃果浆：白糖=10：2.5”组猕猴桃果酒感官评价 (5)3.2.3 “猕猴桃果浆：白糖=10：3”组猕猴桃果酒感官评价 (6)3.2.4 “猕猴桃果浆：白糖=10：3.5”组猕猴桃果酒感官评价 (6)3.2.5 小结 (7)3.3 发酵期间物料碳氮比对猕猴桃果酒品质的影响 (7)3.3.1 “白砂糖：大豆蛋白=10：0”组猕猴桃果酒感官评价 (7)3.3.2 “白砂糖：大豆蛋白=10：0.1”组猕猴桃果酒感官评价 (8)3.3.3 “白砂糖：大豆蛋白=10：0.2”组猕猴桃果酒感官评价 (8)3.3.4 “白砂糖：大豆蛋白=10：0.3”组猕猴桃果酒感官评价 (9)3.3.5 “白砂糖：大豆蛋白=10：0.4”组猕猴桃果酒感官评价 (9)3.3.6 小结 (10)3.4 是否削皮对猕猴桃果酒品质的影响 (10)3.4.1 “猕猴桃果浆经削皮处理”组猕猴桃果酒感官评价 (10)3.4.2 “猕猴桃果浆未经削皮处理”组猕猴桃果酒感官评价 (10)3.3.6 小结 (11)4 结语 (11)参考文献................................................................................................................... 错误！未定义书签。
蓝莓果酒加工工艺研究进展
蓝莓果酒加工工艺研究进展
蓝莓果酒是一种以蓝莓为原料制成的酒类饮品。
蓝莓果酒因其具有较高的营养价值和
特殊的口感而备受消费者的欢迎。
本文对蓝莓果酒的加工工艺进行研究进展的综述。
1.原料处理
采摘蓝莓后，应该在24小时内进行加工。
首先应该对蓝莓进行挑选、清洗和去渣，分离籽与果肉。
2.预处理
蓝莓果实经过去皮去籽、去杂质后，一定要用清水洗净泡水，换水三遍，每次泡水时
间不少于半小时，以去除残留的污垢、杂质和残留农药等。
3.萃取
将蓝莓装入加压萃取器进行萃取，按照入菜量的2%-4%桶入一定量水，加压到1.0-1.5 MPa，加热到80℃左右。
保持在80℃左右的萃取液中浸泡1-2小时，以便充分提取蓝莓的
有效成分，如花青素、黄酮类和多酚等。
4.发酵
将萃取后的蓝莓汁加入酵母发酵，发酵温度一般在20℃～25℃之间，可根据不同酵母的不同发酵习性来调节温度、时间和酵母数量。
发酵时应注意浆状液的搅拌，以利于氧气
进入液体，有利于酵母细胞的生长和代谢。
5.酿造
发酵完成后，可以通过过滤和澄清来除去固体残留物和浑浊物质。
其次，把发酵酒液
放入酿造罐中，按照一定的酒配方，调制出蓝莓果酒的口感和香气。
6.储存
蓝莓果酒酿造完成后，需要储存一段时间，以引发其更好的风味和口感。
一般情况下，蓝莓果酒的储存时间是1个月以上，储存温度在0℃～5℃之间，可以使口感和香气更加浓郁。
总之，蓝莓果酒的加工工艺主要分为原料处理、预处理、萃取、发酵、酿造和储存等
环节。
通过良好的加工工艺，可以制作出口感独特、浓郁的蓝莓果酒。
蓝莓果酒加工工艺研究进展
蓝莓果酒加工工艺研究进展在对蓝莓果酒加工工艺研究的过程中，研究者们经过不懈的努力，取得了一系列的进展。
本文就对蓝莓果酒加工工艺研究的进展进行总结和归纳，以期为相关领域的研究提供参考和借鉴。
一、蓝莓果酒的原料选择蓝莓果酒的口感和品质主要取决于所选取的原料。
在蓝莓果酒的加工过程中，新鲜的蓝莓是最理想的原料。
研究者们对蓝莓的品种进行了筛选和鉴定，选择了口感鲜美、果实饱满、甜度适中的蓝莓品种作为原料。
研究者们对蓝莓的储存条件进行了探索和研究，以确保新鲜蓝莓的持久保存，为蓝莓果酒的加工提供了坚实的保障。
研究者们还对蓝莓的加工方式进行了研究，探索了不同的加工工艺，以确保蓝莓原料的质量和口感。
二、蓝莓果酒的发酵过程蓝莓果酒的发酵过程是蓝莓果酒加工的关键环节。
在蓝莓果酒的发酵过程中，研究者们对发酵菌的选取和培养进行了深入的研究，以及发酵工艺的优化和改进。
研究者们对发酵菌进行了筛选和鉴定，选择了具有强酵母菌活性和适应性的发酵菌种，提高了蓝莓果酒的发酵效率和产物质量。
研究者们对发酵工艺进行了优化和改进，探索了不同的发酵温度、酵母用量和发酵时间等因素对蓝莓果酒品质的影响，以提高蓝莓果酒的口感和风味。
三、蓝莓果酒的酿造工艺四、蓝莓果酒的质量控制蓝莓果酒的质量控制是保证蓝莓果酒品质的关键环节。
在蓝莓果酒加工的过程中，研究者们对蓝莓果酒的质量控制进行了深入的研究和探索。
研究者们对蓝莓果酒的生产过程进行了严格的管理和监控，确保了蓝莓果酒的生产过程符合相关的卫生标准和质量标准。
研究者们对蓝莓果酒的成品进行了精细的检测和分析，保证了蓝莓果酒的品质和安全。
随着对蓝莓果酒加工工艺研究的不断深入和探索，研究者们在蓝莓果酒加工领域取得了一系列的进展。
在蓝莓果酒的原料选择、发酵过程、酿造工艺和质量控制等方面，研究者们进行了系统的研究和探索，取得了一定的成果。
仍有部分问题有待解决，比如蓝莓果酒的保质期延长、口感的进一步提升等，这需要研究者们在今后的工作中进行更深入的探索和研究。
蓝莓果酒加工工艺研究进展
蓝莓果酒加工工艺研究进展蓝莓果酒是利用新鲜蓝莓或蓝莓果汁为原料，经过发酵和酿造过程制成的饮品。
随着人们对健康食品的关注和对多样化饮品的需求增加，蓝莓果酒在市场上得到了广泛的关注和喜爱。
蓝莓果酒的加工工艺研究也逐渐受到了学者和研究者的关注。
在蓝莓果酒加工工艺研究中，最重要的环节是蓝莓果汁的提取和发酵过程。
目前常用的蓝莓果汁提取方法包括机械压榨、微波辅助萃取、超声波辅助萃取等。
这些方法都有着不同的优点和适用范围。
机械压榨是传统的提取方法，简单易行，但容易造成果汁中的浑浊物质增多；微波辅助萃取和超声波辅助萃取则可以提高果汁的产率和品质，但设备相对较为复杂，操作相对繁琐。
在蓝莓果酒的发酵过程中，主要通过酵母菌的作用将果汁中的糖分发酵为乙醇。
常用的酵母菌有干酵母菌、液体酵母菌和冷冻酵母菌等。
不同的酵母菌对果酒的品质、口感和香味有着显著的影响。
在选择酵母菌时需要考虑果酒的特性和市场需求。
蓝莓果酒的酿造过程还包括发酵温度、时间和添加剂等因素的调控。
适当的发酵温度可以促进酵母菌的活跃度，提高果酒的产率和品质，但过高的温度会对酵母菌产生不良影响。
发酵时间决定了果酒的味道和口感，过长的时间会导致果酒味道过重，过短的时间则会导致果酒味道不浓郁。
添加剂主要包括糖、酸、香精和防腐剂等，可以根据市场需求进行添加，但要注意添加剂的类型和含量，避免对果酒品质产生不良影响。
蓝莓果酒的贮存和包装是确保产品品质和口感的重要环节。
果酒贮存时需要避免阳光直射和高温，保持适宜的温度和湿度。
包装方面，透明玻璃瓶是一种常用的包装方式，可以显示果酒的颜色和清澈度，增加产品的吸引力。
还可以使用高密度聚乙烯(高密度聚乙烯)、聚丙烯(聚丙烯)等材料进行包装，避免外界水分和氧气的渗透。
蓝莓果酒的加工工艺研究涉及提取、发酵、调控、贮存和包装等方面。
通过对这些环节的优化和改进，可以提高蓝莓果酒的产量和品质，满足市场的需求，推动蓝莓果酒行业的发展。
但同时我们也要注意实施可持续发展的原则，在加工工艺中减少能源消耗和废弃物的产生，促进产业可持续发展。
蓝莓果酒加工工艺研究进展
蓝莓果酒加工工艺研究进展介绍随着经济的发展和人们生活水平的提高，果酒已成为一种流行的酒类。
果酒不仅有着丰富的保健功能和独特的口感，而且能够满足广大消费者的需求。
蓝莓果酒是近年来逐渐受到关注的一种果酒，其低酒精度、鲜美的果香和保健功能深受消费者喜爱。
本文将介绍蓝莓果酒的加工工艺研究进展。
1. 蓝莓果实的选择与处理蓝莓果实的选择和处理对蓝莓果酒的品质和口感有着很大的影响。
首先，要选择新鲜、健康、完整的蓝莓果实，没有受到病虫害的影响。
其次，在进行加工前，要对蓝莓果实进行清洗、去皮、去蒂等处理，以保证果酒的品质和卫生。
2. 蓝莓果酒的发酵蓝莓果酒的发酵是整个加工过程的关键步骤。
发酵的主要作用是将蓝莓果的糖分转化为酒精和二氧化碳，同时也能释放出丰富的果香和保健成分。
在发酵的过程中，需要注意以下几点：（1）发酵时间和温度的控制：一般发酵的时间为7-14天，温度控制在18-28℃之间，这样可以使果酒发酵得更充分，口感更醇厚。
（2）糖分的控制：发酵过程中需要添加适量的糖分，以保证果酒的甜度和口感。
（3）酵母的选择：酵母种类的选择对果酒的品质、卫生、口感都有着很大的影响，一般建议使用优质的酵母菌，以保证果酒的质量。
蓝莓果酒经过酒精发酵后，需要进行瓶装和存储，以保证其品质和口感。
在瓶装和存储过程中，需要注意以下几点：（1）密封性和卫生性：瓶装需要保证瓶身的密封性和卫生性，避免果酒受到空气和外界污染。
（2）存储温度：果酒的存储温度一般控制在5-15℃之间，避免存储在高温、潮湿的环境中。
4. 蓝莓果酒的营养保健功能蓝莓果酒具有很高的营养价值和保健功能。
蓝莓果实中含有大量的花青素、类黄酮等多种抗氧化物质，具有抗氧化、抗炎、抗肌萎缩等多种保健作用。
在蓝莓果酒的加工过程中，这些营养成分可以得到较好的保留，因此蓝莓果酒是一种非常有益健康的饮品。
结论蓝莓果酒是一种非常有前途的果酒，其鲜美的口感和健康保健功能深受消费者喜爱。
在蓝莓果酒的加工过程中，需要注意选择新鲜健康的蓝莓果实、控制发酵时间和温度、添加适量的糖分、选择优质的酵母菌等因素，以保证果酒的品质和口感。
蓝莓果酒加工工艺研究进展
蓝莓果酒加工工艺研究进展
蓝莓果酒是一种以蓝莓为主要原料，经过发酵和蒸馏等加工工艺制成的一种饮品。
蓝莓果酒不仅有独特的香味和口感，还具有丰富的营养成分和保健功效。
因此，越来越多的人开始注意到蓝莓果酒的品质和加工工艺。
目前，蓝莓果酒的加工工艺主要包括以下几个步骤：
1. 蓝莓采摘和去污：蓝莓采摘后要及时去除腐烂、泥沙等不良杂质。
一般情况下，洗涤蓝莓的水温不宜过高，以避免果皮破损或果肉热烫变质。
2. 蓝莓破碎：蓝莓经过破碎后，不仅能提高果汁的提取率，还有利于果汁中有益成分的释放。
3. 压榨蓝莓汁：通过压榨等方式，将蓝莓中的果汁和果渣分离开来。
4. 添加酵母发酵：在蓝莓汁中加入适量的酵母，经过发酵过程，将果汁中的糖分转化为酒精。
5. 过滤和蒸馏：将发酵后的酒分离出来，并进行过滤和蒸馏处理，以提高酒的品质和酒精度数。
6. 陈化和配制：对蓝莓酒进行一段时间的陈化，让其更加的醇香。
同时，对酒进行适当的配制，以提高其风味和品质。
除了以上传统的生产工艺，还有一些新兴的蓝莓果酒加工技术，如超声波辅助提取、微波辅助提取和真空低温提取等技术。
这些新兴技术能够提高蓝莓果汁的提取率和品质，并且保留了蓝莓中丰富的营养成分和活性成分。
总的来说，蓝莓果酒的加工工艺对于酒的品质和风味起着至关重要的作用。
只有采用科学的加工工艺，才能够制作出高品质的蓝莓果酒，满足消费者的需求。
蓝莓果酒加工工艺研究进展
蓝莓果酒加工工艺研究进展蓝莓果酒是一种以新鲜蓝莓为原料，经过发酵和酿造而成的酒类产品。
蓝莓果酒以其独特的风味和丰富的营养价值备受人们喜爱，成为当前市场上备受追捧的一种酒类产品。
随着蓝莓酒制作工艺的不断研究和改进，蓝莓果酒在市场上的影响力和销售量也在不断增加。
本文将探讨蓝莓果酒加工工艺的研究进展，为相关从业人员和爱好者提供参考。
一、蓝莓果酒的营养价值蓝莓是一种富含营养成分的水果，其含有丰富的维生素C、维生素E、矿物质、花青素等成分，对人体健康有着极大的益处。
蓝莓果酒是以新鲜蓝莓为原料制作而成，因此也继承了蓝莓的丰富营养成分。
蓝莓果酒不仅具有良好的口感和香气，更是一种富含多种维生素和矿物质的健康饮品，深受消费者的喜爱。
二、蓝莓果酒的加工工艺1. 原料准备：选用新鲜成熟的蓝莓作为蓝莓果酒的主要原料，蓝莓的品质直接影响着果酒的口感和品质。
还需要准备好蔗糖、酵母、酸度调节剂等辅料。
2. 清洗和破碎：将新鲜的蓝莓进行清洗，去除杂质和残留物，然后进行破碎处理，将蓝莓果肉和果汁进行分离。
3. 糖化和发酵：将蓝莓果汁和蔗糖按一定比例混合，然后进行糖化处理，使果汁中的糖分分解成酒精和二氧化碳。
接着添加酵母进行发酵，将果汁中的糖类转化为酒精和二氧化碳。
4. 澄清和陈化：经过初级发酵后的果酒需要进行澄清处理，去除浑浊物和杂质，然后进行二次发酵和陈化处理，使果酒的风味和口感更加丰富和独特。
5. 过滤和灌装：最后对果酒进行过滤和灌装，去除余渣和杂质，然后进行包装和存储，最终形成成品。
1. 原料的优化选择：目前，针对蓝莓果酒制作工艺的研究已经逐渐向原料的优化选择上进行了突破。
研究人员通过对不同品种蓝莓的品质和成分进行分析比较，选择出适合酿造果酒的蓝莓品种，以提高果酒的口感和品质。
2. 发酵工艺的改进：发酵是果酒制作过程中至关重要的一步，发酵工艺的改进可以有效提高果酒的产量和品质。
目前，研究人员正在探索新型的酵母菌和发酵条件，以缩短发酵周期，提高果酒的酒精度和口感。
蓝莓果酒加工工艺研究进展
蓝莓果酒加工工艺研究进展一、蓝莓果酒的原料选择蓝莓果酒的原料主要包括蓝莓、糖、酵母和水。
选择新鲜、成熟度适宜的蓝莓是制作高品质蓝莓果酒的首要条件。
蓝莓的选择直接影响着果酒口感和品质。
糖的加入量也是影响果酒口感的关键因素。
过少的糖会导致果酒味道单薄，过多的糖则会掩盖蓝莓本身的味道。
酵母的选择和水的质量也都对果酒的口感和风味有影响。
在果酒加工过程中，优质的原料选择至关重要。
二、蓝莓果酒的发酵过程蓝莓果酒的发酵过程是制作过程中最为关键的一环。
在发酵过程中，蓝莓中的糖分会被酵母转化为酒精和二氧化碳。
为了保证发酵过程的顺利进行，需要注意以下几点：1. 清洁卫生。
发酵罐、发酵管等器具必须保持清洁，并且要在使用前进行消毒处理，避免细菌的感染。
2. 温度控制。
发酵温度一般在15℃-25℃之间最为适宜，过高或过低的温度都会影响酵母的生长和发酵速度。
3. 氧气供应。
发酵过程需要充足的氧气供应，可以采用搅拌或通风的方法来增加氧气的含量，促进酵母的生长和发酵。
三、蓝莓果酒的储藏和陈酿发酵结束后的蓝莓果酒需要进行储藏和陈酿，以提高其口感和风味。
储藏和陈酿过程中需要注意以下几点：1. 清理杂质。
果酒在储藏过程中会产生一些杂质，需要及时清理，避免对酒质的影响。
2. 保持恒温。
在储藏和陈酿的过程中，需要保持恒定的温度环境，确保果酒的稳定性和品质。
3. 定期检测。
为了确保蓝莓果酒的品质，需要定期对果酒进行检测，包括酒精度、PH值、酸度等指标的测定。
四、蓝莓果酒的调配蓝莓果酒的调配是指在储藏和陈酿结束后，根据消费者的口味需求进行口感和风味的调整。
调配过程中需要注意以下几点：1. 调配配方。
不同的口感要求需要不同的调配配方，可以根据市场需求进行调整。
2. 调配工艺。
调配过程中需要掌握一定的调配工艺，包括混合、搅拌、过滤等过程。
3. 储存处理。
调配完成后的果酒需要进行适当的储存处理，确保口感和风味的稳定。
蓝莓果酒的加工工艺研究已经取得了一定的进展，但仍然存在一些问题和挑战。
蓝莓果酒加工工艺研究进展
蓝莓果酒加工工艺研究进展【摘要】蓝莓果酒是一种具有丰富营养和独特口感的酒类制品，越来越受到消费者的喜爱。
本文对蓝莓果酒加工工艺进行了系统研究，总结了国内外研究现状和工艺制备过程中的关键因素。
日益完善的新工艺不仅提高了蓝莓果酒的品质和口感，更凸显了其丰富的营养价值。
文章还探讨了蓝莓果酒加工工艺的优化方法和未来的发展趋势。
展望未来，随着消费者对健康饮品的需求不断增加，蓝莓果酒有望在市场上占据更大的份额。
研究蓝莓果酒加工工艺能够为该产业的进一步发展提供重要的参考，也为消费者提供了更多、更好的选择。
【关键词】蓝莓果酒、加工工艺、研究进展、制备工艺、品质因素、营养价值、新工艺、优化、展望、产业发展、总结。
1. 引言1.1 研究背景传统的蓝莓果酒加工工艺存在着一些问题，如加工过程中营养成分的流失、口感不佳等。
通过对蓝莓果酒加工工艺的研究和优化，可以提高蓝莓果酒的品质和营养价值，满足消费者对健康饮品的需求。
在国内外，已有许多研究对蓝莓果酒的加工工艺进行了探索和研究，不断尝试新的工艺方法和技术，以提高蓝莓果酒的品质和生产效率。
仍有许多问题有待解决，比如如何最大限度保留蓝莓的营养成分，如何提高蓝莓果酒的口感等。
对蓝莓果酒加工工艺的研究仍有待深入探讨和完善。
1.2 研究意义研究蓝莓果酒的加工工艺，不仅可以提高蓝莓果酒的生产效率和品质，还可以促进蓝莓产业的发展，增加农民的收入。
通过对蓝莓果酒的加工工艺进行深入研究，可以进一步挖掘蓝莓果酒的营养价值，为人们提供更多健康、美味的饮品选择。
1.3 国内外研究现状国内外对蓝莓果酒加工工艺的研究已经取得了一定的进展。
在国外，一些发达国家已经建立了完善的蓝莓果酒加工工艺体系，如美国、加拿大和欧洲国家等。
这些国家在蓝莓果酒的酿造过程中，注重原料的选择和处理，采用先进的生产设备和技术，确保蓝莓果酒的口感和品质。
而在国内，随着蓝莓产业的迅速发展，对蓝莓果酒加工工艺的研究也越来越受到重视。
蓝莓果酒酿造工艺介绍
蓝莓果酒酿造工艺介绍蓝莓果酒是一种由蓝莓发酵而成的酒类饮品。
它具有浓郁的蓝莓香气和醇厚的口感，富含维生素C和抗氧化剂，深受人们的喜爱。
下面是蓝莓果酒的酿造工艺介绍。
蓝莓果酒的酿造工艺主要包括选材、捣碎、浸泡、发酵、过滤、陈酿等步骤。
首先是选材。
蓝莓是蓝莓果酒的主要原料，其成熟度和品质对酿造过程和成品的口感质量有着重要影响。
一般而言，选择鲜红鲜亮、成熟度适中的蓝莓作为原料，不仅可以保证果酒的色泽鲜艳，还可以提升其风味。
捣碎是将蓝莓果实进行浸泡前的必要步骤。
传统的方法是使用木器或研磨机将蓝莓予以压碎，使果汁和果肉混合。
而在现代工艺中，往往采用搅拌机或果汁浓缩机来完成这一步骤，以提高生产效率。
接下来是浸泡。
将捣碎后的蓝莓放入发酵桶内，加入适量的水和糖分。
浸泡时间一般为2-3天，期间需定期搅拌，以充分溶解糖分和促进果汁中的酵母菌繁殖。
发酵是整个酿造过程中最为关键的一步。
在浸泡结束后，可加入适量的酵母菌进行发酵。
酵母菌在适宜的温度条件下会分解果汁中的糖分并产生酒精和二氧化碳。
发酵时间一般为7-10天，待果汁中的糖分完全发酵后即可进入下一步。
发酵结束后，需要进行过滤。
将发酵后的果汁倒入蒸馏桶内，通过滤纸或滤网去除果渣和杂质，以获取清澈的果酒。
最后是陈酿。
将过滤后的果酒存放在密封容器中进行陈酿，时间一般为3-6个月。
在此过程中，果酒会逐渐变得更加醇厚，口感也会更加柔和。
同时，陈酿还有助于果酒中的糖分和酸度逐渐平衡，提高果酒的口感质量。
蓝莓果酒的酿造过程虽然简单，但需要注意的是，每一步骤的操作和控制都对最终的成品产生着重要影响。
要想获得优质的蓝莓果酒，除了良好的原料选择外，还需要熟练的技巧和严格的工艺控制。
总之，蓝莓果酒的酿造过程可以概括为选材、捣碎、浸泡、发酵、过滤和陈酿。
通过合理的操作和控制，可以获得优质的蓝莓果酒，满足人们对美味酒类的需求。
蓝莓果酒加工工艺研究进展
蓝莓果酒加工工艺研究进展蓝莓果酒是一种以蓝莓为原料酿制而成的果酒，具有鲜美纯正的蓝莓风味和丰富的营养成分，深受消费者的喜爱。
随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，蓝莓果酒市场需求逐渐扩大。
为了满足市场需求和提高产品质量，蓝莓果酒加工工艺研究进展也日益受到关注。
本文将就蓝莓果酒加工工艺的研究进展进行探讨，希望对相关领域的研究者和生产者有所帮助。
蓝莓果酒加工工艺的研究进展主要包括以下几个方面：蓝莓原料的选择与处理、发酵工艺、酿造工艺、口感调控等。
在蓝莓果酒加工工艺中，蓝莓的原料选择与处理是至关重要的。
不同品种、不同成熟度和不同新鲜度的蓝莓对最终果酒的口感、风味和色泽都会产生影响。
在加工过程中需要进行严格的原料筛选和处理，保证蓝莓的质量和新鲜度。
目前，一些研究表明，对蓝莓进行低温冷藏可以有效地保持其新鲜度和营养成分，有利于提高果酒的口感和品质。
发酵工艺是蓝莓果酒加工中的关键环节。
常见的蓝莓果酒发酵工艺包括天然发酵和酵母发酵两种。
天然发酵是指利用蓝莓中天然存在的微生物进行发酵，其优点是浓香浓郁，口感饱满。
但由于天然发酵的微生物种类繁多，发酵过程难以控制，酿造出的果酒质量不稳定。
目前较为常用的是酵母发酵工艺。
酵母发酵可以通过添加不同种类和数量的酵母菌，控制发酵温度和时间，从而控制果酒的发酵过程，提高果酒的稳定性和口感。
在蓝莓果酒的酿造工艺中，一些新的加工技术和设备也被引入。
超声波萃取技术、膜分离技术和冷冻浓缩技术等，可以有效地提取蓝莓中的活性成分，提高果酒的色泽和口感。
在果酒的贮藏和储藏过程中，也可以利用低温冷藏、真空封口和氮气置换等技术，延长果酒的保质期和稳定性。
口感调控是蓝莓果酒加工工艺中的重要环节。
口感是果酒的重要品质之一，直接影响着消费者的口感体验和对产品的认可度。
口感调控涉及到果酒的甜度、酸度、涩度和口感饱满度等因素。
为了提高果酒的口感，可以通过调整原料配比、发酵温度和时间、物料泡提取等方式进行。
蓝莓果酒加工工艺研究进展
蓝莓果酒加工工艺研究进展【摘要】蓝莓果酒是一种具有丰富营养和独特风味的果酒，受到越来越多人的青睐。
本文通过综合文献收集和实验研究，系统探讨了蓝莓果酒的加工工艺研究进展。
在介绍了蓝莓果酒加工工艺研究的背景和目的。
接着，通过分析蓝莓果酒的制备工艺、发酵过程、浸提工艺优化、陈酿工艺改进以及加工工艺与品质关系，深入探讨了蓝莓果酒的加工技术和品质控制。
结合实验结果和理论研究，对蓝莓果酒加工工艺的现状、发展趋势和研究展望进行了总结和展望。
通过本文的研究，对蓝莓果酒的加工工艺和品质控制提供了重要参考，也为蓝莓果酒产业的进一步发展提供了理论基础。
【关键词】蓝莓果酒、加工工艺、研究进展、制备工艺、发酵过程、浸提工艺、陈酿工艺、品质关系、现状、发展趋势、展望1. 引言1.1 研究背景对蓝莓果酒加工工艺的研究势在必行。
通过对蓝莓果酒的制备工艺、发酵过程、浸提工艺、陈酿工艺以及加工工艺与品质关系的深入研究，可以不断改进蓝莓果酒的加工工艺，提高产品质量，满足消费者日益增长的需求。
本文旨在探讨蓝莓果酒加工工艺的研究进展，为蓝莓果酒产业的发展提供科学依据和技术支持。
1.2 目的蓝莓果酒是一种以蓝莓为主要原料制作的果酒，具有独特的口感和丰富的营养成分，备受消费者青睐。
本文旨在探讨蓝莓果酒的加工工艺研究进展，深入了解蓝莓果酒的制备过程和发酵过程，优化浸提工艺和陈酿工艺，探讨加工工艺与品质关系，为蓝莓果酒的生产提供科学依据和技术支撑。
通过系统的研究，我们旨在总结蓝莓果酒加工工艺的现状，分析其发展趋势，为未来蓝莓果酒加工工艺的研究提供参考和指导，推动蓝莓果酒产业的健康发展。
通过本文的研究，我们希望为蓝莓果酒加工工艺的优化和提升质量水平提供新的思路和方法，为消费者提供更加优质的蓝莓果酒产品。
2. 正文2.1 蓝莓果酒的制备工艺蓝莓果酒的制备工艺是蓝莓果实在采摘后经过清洗、去梗、压汁等工序得到果汁，然后进行糖化、发酵、澄清、过滤、勾兑等步骤制成蓝莓果酒的过程。
蓝莓-猕猴桃复合果酒酿造工艺的研究
蓝莓-猕猴桃复合果酒酿造工艺的研究张方艳【摘要】以蓝莓和猕猴桃为原料，对蓝莓-猕猴桃复合型果酒的酿造进行研究。
通过对影响蓝莓-猕猴桃复合果酒发酵的初始pH值、果浆体积比、初始糖度以及酵母接种量等关键因素进行研究和优化，以感官评价和理化指标为标准进行综合评价。
结果表明，蓝莓-猕猴桃复合型果酒酿造最佳工艺条件为：初始糖度为21%，蓝莓猕猴桃体积比为1∶4，酵母接种量为1.3 g/L。
所得蓝莓-猕猴桃复合型果酒酒体透明清亮，酒香、果香浓郁醇厚。
%In this study, the production of blueberry-kiwifruit wine was investigated. Through the analysis of the factors influencing the fermen-tation of blueberry-kiwifruit wine, such as initial pH value, volume ratio of fruit pulp, initial sugar content, and yeast inoculating quantity etc., the best technical conditions were summed up as follows based on sensory evaluation and comprehensive evaluation (physiochemical indexes as the standards):initial sugar content was 22%, volume ratio of blueberry and kiwifruit was 1∶4, and yeast inoculating quantity was 1.3 g/L. The produced wine was clear and transparent with strong fruit aroma and enjoyable taste.【期刊名称】《酿酒科技》【年(卷),期】2016(000)012【总页数】4页(P87-90)【关键词】蓝莓;猕猴桃;复合型果酒;酿造工艺【作者】张方艳【作者单位】合肥师范学院生命科学学院，安徽合肥230601【正文语种】中文【中图分类】TS262.7;TS261.4蓝莓（Blueberry）又称越橘，营养丰富，其中除了含有大多数水果所含有的糖、酶、Vc以外，还含有VE、SOD及黄酮类化合物等其他水果中少有的特殊成分[1]，因此蓝莓果实具有很好的抗氧化性，并且具有促进视红素再合成、提高免疫力、改善循环、抗衰老、抗炎症、抗溃疡、抗癌及抗突变等多种生理活性功能[2]，被誉为“浆果之王”[3]猕猴桃(Kiw i)，也称奇异果、麻藤果、藤梨等。
猕猴桃果酒酿造技术的研究
猕猴桃果酒酿造技术的研究猕猴桃果酒是一种以猕猴桃为主要原料发酵而成的酒类产品。
它具有独特的口感和香气，深受消费者喜爱。
本文将探讨猕猴桃果酒的酿造技术，包括原料选择、发酵过程、发酵条件等方面。
首先，选择优质的猕猴桃是酿造高质量果酒的基础。
优质的猕猴桃应具有较高的糖分和酸度，同时要避免果实的破损和腐烂。
此外，不同品种的猕猴桃在口感和香气上也存在差异，酿造者可以根据自己的需求选择合适的品种。
其次，对猕猴桃进行处理。
首先，将猕猴桃洗净并去皮，然后去除果肉中的种子。
接下来，将果肉切碎或压烂，以便更好地释放果汁和果肉中的酵母。
这一步骤也可以根据个人口感的喜好进行调整，如果希望果酒中有更多的果肉颗粒，可以将果肉切割成较大的块状。
然后，将猕猴桃果肉与适量的糖混合。
糖的添加量可以根据个人口感的喜好进行调整，一般情况下，每升果汁中添加150-200克糖即可。
糖的作用是提供发酵所需的碳源，促进酵母的生长和繁殖。
接下来，将混合好的猕猴桃果肉和糖放入发酵罐中，并加入适量的酵母。
酵母的选择也是影响果酒品质的重要因素。
常用的酵母有干酵母和液体酵母两种。
干酵母易于保存和使用，适合小规模酿造。
液体酵母则更加适合大规模酿造，但需要注意保存和使用的条件。
发酵过程是果酒酿造中最重要的环节之一。
首先，将发酵罐密封，以防止氧气进入。
发酵温度一般控制在20-25摄氏度之间，过高或过低都会影响酵母的活性。
发酵时间一般为7-14天，具体时间根据酿造者的经验和实际情况进行调整。
在发酵过程中，酵母会将果汁中的糖分解为酒精和二氧化碳，同时产生一系列的香气和风味物质。
最后，将发酵完成的果酒进行过滤和瓶装。
过滤的目的是去除果酒中的悬浮物和杂质，使果酒更加清澈透明。
过滤可以使用滤纸、滤网等不同的过滤器材进行。
瓶装时要注意卫生和密封性，以防止果酒受到污染和氧化。
总结起来，猕猴桃果酒的酿造技术包括原料选择、处理、发酵过程和瓶装等环节。
通过科学合理地控制这些环节，可以酿造出口感独特、香气浓郁的猕猴桃果酒。
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第４ ４卷 第 ３ 期
２ ０ １ ７年 ５月
文章 编 号 ： １ ０ ０ ２ — ８ １ １ ０ （ ２ ０ １ ７ ） ０ ３ — ０ ０ ６ ７ — ０ ４
酿
酒
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酒香、 果 香 浓郁 醇 厚 。
关键词 ： 蓝莓 ； 猕猴桃 ； 复合 型果酒； 酿造工艺 中图分类号 ： Ｔ Ｓ ２ ６ ２ ． ７ ； Ｔ Ｓ ２ ６ １ ． ４ 文献标识码 ： Ｂ
Ｓ ｔ ｕ ｄ ｙ ｏ ｎ ｔ ｈ ｅ Ｂｌ ｕ ｅ ｂ ｅ ｒ ｒ ｙ ａ ｎ ｄ Ｋｉ ｗｉ Ｗｉ ｎ ｅ Ｂｒ ｅ ｗｉ ｎ ｇ Ｔｅ ｃ ｈ ｎ ｏ ｌ ｏ ｇ ｙ
２ ． Ｂ ａ ｏ ｑ ｕ ａ ｎ ｌ ｉ ｎ ｇ Ｂ ｕ ｒ ｅ ａ ｕ Ｇ ｏ ｎ ｇ ｑ ｉ ｎ ｇ ｆ ａ ｒ ｍ． Ｈ ｅ ｇ ａ ｎ ｇ １ ５ ４ ２ １ ３ ， Ｈ ｅ ｉ ｌ ｏ ｎ ｇ ｊ ｉ ａ ｎ ｇ ， Ｃ ｈ ｉ ｎ ａ ）
Ａｂ ｓ ｔ ｒ ａ ｃ ｔ ： Ｔ ｈ ｉ ｓ ｅ ｘ ｐ ｅ ｒ ｉ ｍｅ ｎ ｔ ｗｉ ｔ ｈ ｂ ｌ ｕ ｅ ｂ ｅ ｒ ｒ ｉ ｅ ｓ ａ ｎ ｄ ｋ ｉ ｗｉ ｆ ｒ ｕ ｉ ｔ ａ ｓ ｒ ａ ｗ ｍａ ｔ ｅ ｉ ｒ ａ ｌ ， ｔ ｈ ｅ ｂ ｌ ｕ ｅ ｂ ｅ ｒ ｒ ｙ—ｋ ｉ ｗｉ ｃ ｏ ｍｐ ｌ ｅ ｘ ｆ ｕｉ ｒ ｔ ｗｉ ｎ ｅ ｂ ｒ ｅ ｗｉ ｎ ｇ ｗｅ ｒ ｅ ｓ ｔ ｕ ｄ ｉ ｅ ｄ ． Ｂ ｙ ａ ｆｅ ｃ ｉ ｔ ｎ ｇ ｈｅ ｔ ｂ ｌ ｕ ｅ ｂ ｅ ｒ ｒ ｙ— ｋ ｉ ｗｉ ｃ ｏ ｍｐ ｌ ｅ ｘ ｆ ｒ ｕ ｉ ｔ ｗｉ ｎ ｅ ｆ ｅ ｒ ｍｅ ｎ ｔ ｅ ｄ ｆ ｒ ｕ ｉ ｔ ｐ ｕ ｌ ｐ ｒ ａ ｉ ｔ ｏ ，ｉ ｎ ｉ ｔ ｉ ａ ｌ ｐ Ｈ，ｉ ｎ ｉ ｔ ｉ ａ ｌ ｓ ｕ ｇ ａ ｒ ｆ ｅ ｍｅ ｒ ｎ ｔ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ａ ｎ ｄ ｆ ｅ ｍｅ ｒ ｎ ｔ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｙ ｅ ａ ｓ ｔ
蓝莓——猕猴桃果酒酿造工艺的研究
衣 海 龙 ， 仝
（ １ ． 黑龙江农垦科技职业学院 ， 黑龙江省 哈尔滨
欣
鹤岗 １ ５ ４ ２ １ ３ ）
１ ５ ０ ４ ３ １ ； ２ ． 宝泉岭农 垦管理局共青农场 ， 黑龙江省
摘
要： 以蓝莓对影响其蓝莓 一猕猴桃复
ｃ ｈ ｅ ｍｉ ｃ ｌ ａ ｉ ｎ ｄ ｉ ｃ ａ ｔ ｏ ｒ ｓ ｔ ｏ ｅ ｖ ｌｕ ａ ａ ｔ ｅ ． ｈ ｅ Ｔ ｒ ｅ ｓ ｕ ｌ ｔ ｓ ｓ ｈ ｏ ｗ ｔ ｈ ａ ｔ ｈｅ ｔ ｂ ｌ ｕ ｅ ｂ ｅ ｒ ｒ ｉ ｅ ｓ— ｋ ｉ ｗｉ ｃ ｏ ｍｐ ｌ ｅ ｘ ｆ ｕｉ ｒ ｔ ｗ ｉ ｎ ｅ ｂ ｒ ｅ ｗｉ ｎ ｇ ｏ ｐ ｔ ｉ ｍｕ ｍ ｔ ｅ ｃ ｈ ｎ ｏ ｌ ｏ ｇ ｉ ｃ ｌ ａ ｃ ｏ ｎ ｄ ｉ ｔ ｉ ｏ ｎ ｓ
合 型 果 酒发 酵的 发 酵初 始 ｐ Ｈ、 果 浆体 积 比、 发 酵初 始糖 度 以及 酵 母 接种 量 这 几 个影 响 发 酵 的 关键 因素进 行 研 究
和优化 ， 以感官评价和理化指标为标 准进行评价 。结果表明 ， 蓝莓 一猕猴桃复合型果酒酿造最佳工艺条件为 ： 初
始糖度 为 ２ １ ％， 蓝莓猕猴桃体积 比为 １： ４ ， 酵母接种量为 １ ． ３ ｇ ／ Ｌ 。所得蓝莓 一猕猴桃复合 型果酒酒体透明清亮、