美食英译综述

中国美食英译综述1 前言在文化多元化的今天，翻译作为跨文化交流的一种重要手段，是文化转换的一种模式。

这其中，饮食文化方面的交流是最直接、与日常生活紧密相关的一个方面。

饮食文化一直是各国文化中不可或缺的一部分，各个国家都尤其独特的饮食传统，中式餐饮源远流长，博大精深，闻名于世。

近两年大热的电视节目《舌尖上的中国》，在介绍传统美食的同时，更折射出其背后的人文精神和社会文化，几乎每集都会掀起一股美食的狂潮，从中可以看出中国人对美食的热爱。

由于东西方不同的饮食文化，导致了不同的菜品命名方法，体现了各自不同的文化。

在西餐菜单里，只简单列出菜名，再标出所用主、辅料及烹调方法和食用时附带的佐料，给人朴素和实用的感觉。

而在中国，中餐菜肴品种繁多，菜名也极其丰富，菜肴的命名方式十分讲究，特点鲜明。

有些菜式会利用原料的色、香、味、形的特点，为迎合食客的心理而起美丽动听（一般象征吉祥如意）的名字。

这就要求我们在翻译时，要兼顾东西方文化的特点。

我国菜系有鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽八大菜系，由此可见中餐菜名之纷繁复杂。

要想达到好的翻译效果，首先要了解中餐菜名的命名方式。

（1）以菜肴的原材料来命名，例如：西芹百合；（2）以菜肴的原料和烹饪手段命名，例如：水煮鱼；（3）以菜肴的原料和加工形状命名，例如：银耳藕片；（4）以原料加工形状和烹饪手段命名，例如：熘肝尖；（5）以菜肴扬名地命名，例如：北京烤鸭，西湖醋鱼等；（6）以含有中国文化寓意的词语命名，这类菜名追求的是“形美，音美，意美”。

此类菜名也包括历史典故民间传说的菜名，例如：翡翠白玉龙凤呈祥等。

从以上命名方式不难看出，加工形状在翻译是也是不可忽视的因素，因此对中餐的刀工要有所了解，主要包括：斩、切、卷等，切又分为切片、切丝、切丁、切块等。

了解了这些刀工方式，更有利于准确的进行菜名的翻译。

中餐的烹饪手法多种多样，在西餐中可能没有对应的手法，往往会给翻译带来一定的难度，这就需要了解烹饪手法的细节，以便更详细的说明。

中餐常用的方法有：煮、炖、烤、煎、蒸、熏等。

2中国传统美食的英译中存在的问题中国有八大菜系，各种佳肴更是数不胜数，然而现今对于中国传统美食的翻译中存在着许多问题，经过查阅大量相关的文献，总结出来其常见的错误主要有以下几种。

2.1 拼写错误1）单词拼写错误；2）大小写误用；英文菜名应当遵循实义词首字母要大写，虚词（如介词、连词等）首字母小写的原则。

3）英译名称冗长繁杂且缺乏统一标准2.2 语法不规范1）乱用冠词；在菜名的翻译中常出现漏用或错用冠词的情况，冠词为英语独有，汉语中没有冠词，通常菜名的翻译是不需要加“the”的。

如，“武陵甲鱼”译成The Wuling Soft-shelled Tur⁃tle.2）语序错误；很多菜名的翻译由于语序的排列不正确，而导致译语不符合目的语的规范，一般表示口味重的形容词结构应置于菜名之首。

如，“酸辣海鲜羹”Seafood Soup with Hot andSour应改为Hot and Sour Seafood Soup；3）名词单复数错误；现行的美食翻译中单复数乱用现象较为普遍。

一般根据可数名词使用复数，不可数名词使用单数的原则进行翻译。

1.3 语意模糊中式菜肴的用料、烹饪技法和国外区别很大，因此，很多汉语词汇在英语中找不到对应词。

由于用词不准确，漏译、错译而导致语意模糊，如：“红烧狮子头”有人将其译为Braised LionHead。

而“狮子”是英国的象征，对于这些菜名仅从字面上一对一地翻译，这种纯中国式的英语不仅没有体现汉语所要表达的意思、不符合英语的语言习惯，而且让食客不知所云何物，甚至引起文化误解1.4 忽略文化差异传统观念认为，翻译就是语言间的转换，却忽略了翻译的文化问题。

由于社会风俗、宗教信仰、道德观念等不同，中外友人在文化认同方面存在很大差异，而在应用翻译中往往忽略了这一点。

如：“龙风配”这道名菜就有人将其直译为Dragon andPhoenix ，这显然不妥。

在西方文化中“Dragon”有邪恶之意，而“Phoenix”只存在于中国的神话里，西方人对此毫无感性认识。

某些美食名称本身寓意深刻，其背后往往包含着某个特定的历史典故或动人故事，蕴涵着美妙的意境，表达了人们的美好祝愿。

而一般翻译只是按照一定模式机械地进行翻译，难以传达美食丰富的文化内涵。

以上美食的英译问题不仅有损城市和国家的形象，更严重影响了中国传统美食的对外推介作用。

在全球化的文化趋同过程中，保持中国美食文化固有的个性和特性，保证中国美食身份的清晰度就显得尤为迫切。

目前，中国的美食文化身份还很模糊，在汉英互译中识别其文化身份，可强化本民族的文化特性，同时也促进着世界文化的多元性发展3 中国菜名翻译应遵循的原则菜名翻译应遵循相应的原则，经过查阅相关文献，总结出来的中文菜名的翻译应遵循的原则主要有：求实原则、简洁原则、文化性原则等。

3.1 求实原则美国著名翻译理论家尤金.奈达（Eugene A.Nida）在20世纪60年代末给翻译下了这样的定义：Translation consists in reproducing in the receptor language the closest equivalent of the source language first in terms of meaning and secondly in terms of style .由此可见，翻译最重要的任务是传递信息。

菜名翻译的首要任务是使外国宾客明白他们吃的是什么。

所以翻译人员应尽量翻译出菜肴的食材、辅料、刀工及烹饪方法等。

3.2 简洁原则与西餐相比，中餐菜名有时会显得复杂冗长，如果将主要食材、调料、配料、制作方法等一一翻译出来，固然准确到位，但却太耗费时力。

由于不同的饮食文化背景，外国宾客也未必就能明白其个中道理，反而可能产生如坠云雾的感觉。

所以在保证真实准确的前提下，中餐菜名的翻译力求简洁明了。

3.3 文化性原则中国菜肴的名称不是简单的语言符号，许多中式菜蕴含了丰富的历史文化元素和地方特色，在翻译时应尽量体现出来，尽量不使文化元素缺失。

同时还需要注意在传播中华饮食文化的同时，译者也应顾及外国友人所在国家的文化、宗教信仰以及饮食禁忌等，以免引起不必要的文化冲突。

4 中文莱名的翻译方法经过查阅相关文献，可以看出对于中文莱名翻译方法的描述种类繁多。

在此，在借鉴大量文献的基础上，将这些说法总结为：直译法、意译法、直译+意译法、音译法。

4.1直译法奈达在论证如何实现功能对等时指出：“若直译能实现在指称意义及联想意义上的功能对等，就无需在形式上作出任何调整。

”也就是说，直译在一定情况下是产生文化对等译文的手段，运用于菜谱英译，直接道出了菜肴的内容和做法。

针对由食物主料辅料、备料刀工、烹制调味、装盘器皿构成的中国菜名，最好采用直译法，对菜品进行客观和写实的描述，使外国朋友对该菜的用料刀工、烹饪过程一目了然。

主要有如下四种翻译格式：（1）烹调方法+主料+配料。

以主料为中心词，再用介词in或with连接味汁和作料。

如，烧汁大明虾（fried big prawns inchili sauce）、烧辣椒蒸茄（steamed eggplant with burnt paper）、虫草鸭子（Duck with Chinese Caterpillar Fungus）等。

值得一提的是，盖浇饭系列通常用原料+over rice的模式进行翻译，如排骨盖浇饭（Pork Chop over Rice）。

（2）烹调方法+主料+配料+style。

由烹饪法与原料构成的中文菜名可采用直译的方式，把对应的烹饪法译出来，再以菜的主料为中心词。

如，北京烤（roasted duck，Beijing style）、川味烧蹄筋（braised pig tendons，Sichuan style）。

（3）主料+配料+器皿。

中国烹饪除了讲究用料精选、味型精美、烹饪精细外，还讲求食器精美。

针对许多中式菜品中以烹饪或装盛容器命名的菜肴，可以以原料为中心词，再用介词in或with连接其烹饪或装盛器皿。

如，纸锅牛蛙焖丝瓜（stewedbullfrog with towel gourd in paper pot）。

（4）口味+主料（+配料）。

香辣鸡丁（spicy chicken dice）、乳香鱼嘴（milk —flavored fish lips）、美味辣酒煮花螺（spiced riversnails with wine）。

4.2 意译法奈达同时指出“若切近的、形式对应的翻译可能会引起读者对指称意义的误解时，就必须对译文作出改动”，这是如何实现文化对等的另一原则。

在菜谱英译中，若菜名含有行话隐语或含有历史文化故事，直译会引起读者对菜名指称意义的误解，此时我们就需采用意译法，舍弃原文形式，保留其意义，取得文化对等的效果。

如，炒玉兰片（stir- fried bamboo shootslices）、蚂蚁上树（sauted bean vermicelli with spicy meatsauce）、红烧狮子头（braised pork balls）。

4.3 直译+意译法在实际翻译中，直译和意译的方法不应该被孤立，而应该灵活地结合使用。

例如，对于第二类“修辞类”粤菜菜名，多数可以采用意译+直译法。

对于“修辞类”中本身包含原料的菜名，传统翻译的处理方法是抛弃比喻意而直译菜名及做法，然而这样无疑剥夺了外国朋友从菜名了解和欣赏中国文化的机会，也让菜名失去本来应有的生动。

在实际翻译中，可以加“Shaped”或“with the Shape of”作为后置定语解释菜名，如“雪花鱼翅”可以翻译为Snow Flake Shaped Shark’S Fin，“荷花鱼肚”译为Lotus—flower Shaped Fish Maw，以保持菜名本身的风味。

对于不含有原料的粤菜菜名，翻译时可采用某种与文化有关的意象。

熊力游认为，中华民族饮食中特有的文化特质，导致翻译中的一些不可译现象。

但不是绝对的不可译，而是通过意译或者音译加注解来进行信息的张扬，而且还应考虑到读者的文化差异[7]。

在广东，无论是婚宴还是节庆酒席，都有大量此类“好意头”的菜品。

参照此办法，“连年有余”可翻译为Lots of Good Wish(Lotus Roots and Fish)，即表明了吉祥含义又点名了原料，让外国朋友看得舒心，吃得放心。

类似的例子还有“发财好市”译为Business Prospers(Black Moss with Oysters)，“百年好合”译为Sweet Marriage(Sweet Corn Soup with Lotus)[“。