啤酒酿造实验
啤酒酿造实验报告
啤酒酿造实验报告啤酒酿造实验报告引言：啤酒，作为一种古老而受欢迎的饮品，一直以来都是人们聚会、放松和庆祝的象征。
酿造一杯美味的啤酒是一门艺术，也是一门科学。
本实验旨在探索啤酒的酿造过程，并尝试不同的配方和工艺，以期获得令人满意的结果。
材料与方法：1. 麦芽：选择了两种不同类型的麦芽，分别是普通麦芽和特殊麦芽，以增加啤酒的复杂度和口感。
2. 酵母：使用了干酵母和液态酵母两种不同的酵母菌株，以比较它们对啤酒口感的影响。
3. 水：使用纯净水作为酿造啤酒的基础。
4. 啤酒花：选择了几种不同种类的啤酒花，以增加啤酒的苦味和香气。
5. 其他辅料：包括糖、酵母营养剂等。
首先，将麦芽研磨成细粉，并与适量的水混合，形成糊状物。
接下来，将糊状物加热至一定温度，以激活淀粉酶，将淀粉转化为可发酵的糖。
然后，将混合物过滤，分离出液体部分，即麦汁。
将麦汁煮沸，加入适量的啤酒花，以提取苦味和香气。
煮沸时间和啤酒花的种类和用量会对最终的啤酒口感产生重要影响。
煮沸后，将麦汁迅速冷却至适宜的发酵温度。
将冷却后的麦汁转移到发酵桶中，加入酵母。
酵母将利用糖分进行发酵，产生二氧化碳和酒精。
发酵时间和温度的控制是非常关键的，可以影响啤酒的口感和香气。
发酵完成后，将啤酒转移到瓶中，进行二次发酵。
结果与讨论：通过对不同配方和工艺的尝试，我们得到了几款不同口感的啤酒。
使用特殊麦芽和液态酵母的啤酒更加浓郁和醇厚，而使用普通麦芽和干酵母的啤酒则更轻盈和清爽。
这表明选择不同的原料和酵母菌株可以产生截然不同的结果。
此外，煮沸时间和啤酒花的种类和用量也对啤酒的口感和香气产生了显著影响。
煮沸时间过长会使苦味过重，而啤酒花的种类和用量则决定了啤酒的香气是否浓郁。
结论：通过这次实验，我们深入了解了啤酒酿造的过程和关键因素。
不同的原料、酵母菌株、煮沸时间和啤酒花的种类和用量都会对最终的啤酒口感和香气产生重要影响。
这使得我们能够根据个人偏好和需求来调整配方和工艺，酿造出符合自己口味的啤酒。
本科高校实训室啤酒生产酿造的实验综述报告
本科高校实训室啤酒生产酿造的实验综述报告【摘要】本文主要探讨了本科高校实训室啤酒生产酿造的实验综述。
在介绍了研究背景和研究目的。
接着，详细介绍了实验设备与材料、实验方法、实验结果及分析、实验讨论以及实验结论。
通过对实验的开展和结果分析，得出了结论并探讨了研究意义和展望未来的发展方向。
本文旨在帮助读者了解本科高校实训室啤酒生产酿造实验的整体过程及意义，为未来相关研究提供参考和借鉴。
【关键词】本科高校、实训室、啤酒、生产、酿造、实验、综述、报告、引言、研究背景、研究目的、实验设备、材料、实验方法、实验结果、分析、实验讨论、实验结论、研究意义、展望未来。
1. 引言1.1 研究背景本科高校实训室啤酒生产酿造实验是一项十分重要且具有挑战性的实践活动。
随着我国啤酒产业的快速发展，越来越多的学生对啤酒生产酿造技术产生了浓厚的兴趣，因此本科高校设置实训室进行啤酒生产酿造实验已经成为一种普遍现象。
在实习过程中，学生将有机会亲自参与啤酒酿造的各个环节，从原料的准备到发酵过程的控制，再到最终的产品质量检验，都将亲身体验并进行操作。
通过这样的实践活动，学生不仅可以深入了解啤酒生产的具体流程和技术要点，同时也能培养实践能力和团队合作精神。
本文旨在对本科高校实训室啤酒生产酿造实验进行综述，探讨实验设备与材料、实验方法、实验结果及分析、实验讨论以及实验结论等方面的内容。
通过对实验过程的深入探讨和分析，旨在总结实验的意义，并展望未来在啤酒生产酿造领域的发展方向。
1.2 研究目的本研究的目的是探讨本科高校实训室啤酒生产酿造的实验过程及效果。
通过实验，我们希望能够深入了解啤酒生产的基本原理和步骤，掌握啤酒酿造的技术要点，并提高对啤酒生产过程中可能遇到的问题的应对能力。
通过实验结果的分析和讨论，我们将总结出啤酒酿造过程中的关键因素和影响因素，为今后的实验和研究提供理论支持和实践指导。
通过本研究，我们希望能够为提升本科高校实训室啤酒生产酿造实验水平，培养更多具备啤酒酿造技术的专业人才做出贡献。
毕业实习 啤酒酿造实验
实验58 啤酒酿造实验啤酒是以大麦芽、酒花、水为主要原料，经酵母发酵作用酿造而成的包含二氧化碳的低酒精度酒。
啤酒具有独特的苦味和香味，营养成分丰富，含有各种人体所需的氨基酸及多种维生素、泛酸以及矿物质等。
啤酒有多种分类方法，以发酵方式可分为上面发酵啤酒和下面发酵啤酒；以色泽可分为淡色啤酒、浓色啤酒、以及黑啤酒；以灭菌方式可分为鲜啤酒、生啤酒以及熟啤酒。
人类使用谷物制造酒类饮料已有8000多年的历史，中国啤酒业的发展是由19世纪末传入中国。
一、啤酒酿造原料啤酒的原料为大麦、酿造用水、酒花、酵母以及辅料（玉米、大米、大麦、小麦等）。
1．大麦：大麦是一种坚硬的谷物，成熟比其他谷物快得多，正因为用大麦制成麦芽比小麦、黑麦、燕麦快，所以才被选作酿造的主要原料。
没有壳的小麦很难发出麦芽，而且也很不适合酿酒之用。
大麦的主要化学成分是淀粉、蛋白质、纤维素、半纤维素和脂肪等。
啤酒酿造工艺中使用大麦芽作为制麦芽汁的原料是因为，大麦在发芽过程中产生的各种水解酶对糖化过程中淀粉的转化能起到很好的作用，通过大麦的发芽，激活的这些酶同时在发芽过程中也能使淀粉及蛋白质，发生轻度的水解（麦芽的溶解），使出糖效果更好。
2．啤酒花：啤酒花作为工业的原料开始使用于德国。
中国人工栽培酒花的历史始于东北，目前在新疆、甘肃、内蒙、黑龙江、辽宁等地都建立了较大的酒花原料基地。
使用的主要目的是：①利用其苦味香味，赋予啤酒香味和爽口的苦味；②提高啤酒泡沫的持久性；③使蛋白质沉淀澄清麦汁；④提高啤酒的防腐能力。
3．酵母是真菌类的一种微生物。
在啤酒酿造过程中，酵母是魔术师，它把麦芽和大米中的糖分发酵成啤酒，产生酒精、二氧化碳和其他微量发酵产物。
这些微量但种类繁多的发酵产物与其它那些直接来自于麦芽、酒花的风味物质一起，组成了成品啤酒诱人而独特的感官特征。
有两种主要的啤酒酵母菌："顶酵母"（saccharomyces cerevisiae也称上面酵母或啤酒酵母）和"底酵母"（saccharomyces carlsbergensis也称下面酵母或卡尔酵母）。
啤酒酿酒实验报告
啤酒酿酒实验报告1. 实验目的本实验旨在探究啤酒的酿造过程和调配方法，了解不同因素对啤酒酿造的影响，以及对啤酒品质的影响。
通过实验，希望能够掌握一定的啤酒酿造技术，并且能够评估和分析啤酒的质量。
2. 实验材料- 大麦芽、啤酒花- 酵母、酵母营养剂- 水- 糖- 温度计- 酒精计3. 实验步骤3.1 准备工作准备酿造所需的材料，包括大麦芽、啤酒花、酵母、糖等。
此外，对实验环境进行消毒和清洁，保证实验的卫生条件。
3.2 麦汁制备将大麦芽研磨成粉末状，并与适量的水混合。
加热混合物，在适当的温度下进行麦汁的糊化。
糊化后的麦汁需要进行滤汁，去除固体颗粒，获得清除的麦汁液。
3.3 酵母接种将已经消毒的酵母接种到装有麦汁的容器中，并添加适量的酵母营养剂，促进酵母的繁殖和发酵过程。
3.4 发酵将接种好酵母的麦汁置于恒定的温度下，允许酵母进行发酵。
在发酵过程中，注意控制发酵的温度，并定期检查发酵液的密度，以掌握发酵的进展情况。
3.5 糖化在麦汁发酵至一定程度后，加入一定量的糖，促进糖的糖化过程。
糖化的目的是提高啤酒的醇度和口感，为之后的调配和调味提供基础。
3.6 味道调配根据个人口味和需求，可以添加适量的调料和其他原料，如水果汁、香料等。
通过不同的调配方法，可以制作出各种口味的啤酒。
3.7 筛选和质量评估经过调配后的啤酒需要进行筛选和质量评估。
将啤酒进行过滤，去除可能存在的悬浮颗粒和杂质，并使用酒精计测量酒精度。
同时，也需要进行品尝和感官评估，评价啤酒的色泽、气味、口感等指标。
4. 实验结果与分析经过实验酿造的啤酒可以得出如下结果：- 根据实验者的口味和调配方法，酿造出了若干种不同风味的啤酒。
- 经过筛选和质量评估，不同口味的啤酒具有不同的色泽、气味和口感，质量也有所差异。
- 实验过程中，掌握了啤酒酿造的基本技术和方法，并且了解了不同因素对啤酒品质的影响。
5. 实验总结通过本次啤酒酿酒实验，我们对啤酒的酿造过程和调配方法有了更深入的了解。
啤酒酿造实验报告总结
啤酒酿造实验报告总结
啤酒是一种受欢迎的饮品，受到许多人的喜爱。
啤酒的主要原料是麦芽、酵母、水和啤酒花。
在制作啤酒的过程中，麦芽和啤酒花是关键的原料，它们能够影响啤酒的质量和口感。
为了研究啤酒酿造的过程，我们进行了啤酒酿造实验。
在实验中，我们使用了麦芽、啤酒花和酵母等原料，制作了几种不同口味的啤酒，并对其进行了分析和评价。
我们进行了麦芽的磨碎和糖化过程。
通过将麦芽磨碎，将其与水混合，并加热至一定温度，麦芽中的淀粉质会转化为糖类物质。
这一步骤对于啤酒的口感和颜色都有着非常重要的影响。
接着，我们进行了啤酒花的加入和煮沸过程。
将啤酒花放入锅中，加水进行煮沸，有助于提取啤酒花中的苦味物质。
苦味物质是啤酒中重要的成分之一，它可以平衡啤酒中的甜味和酸味，使啤酒更加美味。
随后，我们将淀粉质转化后的液体与啤酒花汁混合，在加入酵母的情况下进行发酵。
酵母在发酵过程中会分解糖类物质，产生酒精和二氧化碳。
这一步骤是啤酒制作的关键环节，发酵的时间和温度都会影响啤酒的质量和口感。
我们对不同口味的啤酒进行了评价。
我们评价了啤酒的颜色、气味、
口感和苦味等因素。
通过对不同口味啤酒的比较和评价，我们得出了一些结论，例如苦味浓度与口感的关系、酒精度数与口感的关系等。
总的来说，啤酒酿造实验对于理解啤酒制作过程和掌握啤酒制作技术有着重要的意义。
通过实验，我们可以更加深入地了解啤酒的制作过程和原理，进而能够制作出更好的啤酒产品。
啤酒酿造实验报告
啤酒酿造实验报告实验室啤酒发酵实验室啤酒发酵一、实验目的：熟悉静止培养操作，观察啤酒发酵过程，掌握发酵过程中一些指标的分析操作技能。
二、实验原理：啤酒酵母将麦芽汁发酵，产生酒精等发酵产物（啤酒）。
三、实验器材：⑴. 100升发酵罐。
⑵. 0~10O BX糖度表。
(3).10℃-30℃可调生化培养箱。
培养基：⑴. 麦芽汁发酵培养基10 Plato, 50升，糖化制取。
⑵. 麦芽汁琼脂培养基：麦芽汁加2％琼脂，自然pH。
⑶. 麦芽汁液体培养基：酵母扩大培养用。
菌种：啤酒生产用酵母菌株。
四、实验步骤：（1）麦汁制备（2）酵母菌种分离纯化与质量鉴定（3）菌种扩大培养（4）啤酒主发酵：麦汁50升，10OBX ，11℃→接种量1.5×107个细胞/mL →主发酵，11℃，5~7天→至4.0OBX 时结束（嫩啤酒）。
在主发酵过程中，每天测定下列项目：糖度、细胞浓度、出芽率、染色率、酸度、α-氨基氮、还原糖、酒精度、pH、双乙酰。
然后以时间为横坐标，这些指标为纵坐标，叠画于方格纸上。
（5）后发酵五、作业要求（1）. 画出发酵周期中上述上述指标的曲线图，并解释它们的变化。
（2）. 记下操作体会与注意点。
实验一协定法糖化试验一、实验目的：协定法糖化试验是欧洲啤酒酿造协会（EBC）推荐的评价麦芽质量的标准方法，我们用该法进行小量麦芽汁制备，并借此评价所用麦芽的质量。
二、实验原理：利用麦芽所含的各种酶类将麦芽中的淀粉分解为可发酵性糖类，蛋白质分解为氨基酸（具体参见理论部分第二节）。
三、实验器材和试剂：1 实验室糖化器：由水浴和500~600 mL的烧杯组成糖化仪器，杯内用玻棒搅拌或用100℃温度计作搅拌器（此时搅拌应十分小心，以免敲碎水银头）。
实验时杯内液面应始终低于水浴液面。
最好采用专用糖化器：该仪器有一水浴，水浴本身有电热器加热和机械搅拌装置。
水浴上有4~8个孔，每个孔内可放一糖化杯，糖化杯由紫铜或不锈钢制成，每一杯内都带有搅拌器，转速为80~100转/分，搅拌器的螺旋桨直径几乎与糖化杯同，但又不碰杯壁，它离杯底距离只有1~2 mm。
啤酒合成小实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 了解啤酒的合成原理和过程。
2. 掌握啤酒发酵的基本条件。
3. 培养实验操作技能，提高实验素养。
二、实验原理啤酒是一种以麦芽、啤酒花、酵母和水为原料，经过发酵制成的饮料。
在实验中，我们模拟啤酒的合成过程，通过控制发酵条件，使酵母将麦芽中的糖分转化为酒精和二氧化碳。
三、实验材料1. 麦芽：市售啤酒麦芽粉。
2. 啤酒花：市售啤酒花干。
3. 酵母：市售啤酒酵母。
4. 温度计：用于测量发酵温度。
5. 量筒：用于量取麦芽粉、啤酒花和水。
6. 容器：用于发酵。
四、实验步骤1. 准备麦芽糖浆：将麦芽粉与水按1:5的比例混合，搅拌均匀，煮沸5分钟，过滤去渣，得到麦芽糖浆。
2. 加入啤酒花：将麦芽糖浆冷却至室温，加入啤酒花干，浸泡30分钟。
3. 添加酵母：将啤酒花浸泡液倒入发酵容器中，加入酵母，搅拌均匀。
4. 控制温度：将发酵容器放置在25℃左右的恒温环境中。
5. 发酵：观察发酵过程，大约需要5-7天，发酵至酒液表面出现少量气泡。
6. 离心分离：将发酵好的啤酒离心分离，去除固体杂质。
7. 精滤：将离心分离后的啤酒通过精滤，去除残留的酵母和杂质。
8. 调味：根据个人口味，适量添加蜂蜜、柠檬汁等调味品。
9. 装瓶：将调味好的啤酒装入瓶子，密封。
五、实验结果经过实验，我们成功合成了啤酒。
实验过程中，麦芽糖浆在酵母的作用下发酵，产生了酒精和二氧化碳，使啤酒具有了独特的风味。
六、实验分析1. 麦芽是啤酒合成的重要原料，其质量直接影响到啤酒的口感和品质。
实验中，我们使用了市售啤酒麦芽粉，保证了啤酒的基本口感。
2. 啤酒花的添加能够为啤酒增添独特的香气和苦味，使啤酒口感更加丰富。
实验中，我们按照比例添加了啤酒花，使啤酒的香气和苦味达到平衡。
3. 酵母是啤酒发酵的关键，其种类和数量对啤酒的品质有很大影响。
实验中，我们使用了市售啤酒酵母，保证了啤酒的发酵效果。
4. 发酵温度对啤酒的品质有很大影响。
实验中，我们将发酵容器放置在25℃左右的恒温环境中，使酵母在适宜的温度下进行发酵。
实验室酿造啤酒实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 了解啤酒酿造的基本原理和过程。
2. 掌握实验室酿造啤酒的操作方法。
3. 分析影响啤酒品质的因素。
二、实验原理啤酒酿造是一种复杂的生物化学过程，主要包括麦芽制作、糖化、发酵、熟成等步骤。
实验室内酿造啤酒，主要是模拟啤酒酿造过程，通过控制实验条件，使麦芽中的淀粉转化为可发酵的糖，然后利用酵母将糖转化为酒精和二氧化碳。
三、实验材料1. 麦芽：大麦麦芽2. 酵母：啤酒酵母3. 水：纯净水4. 其他：糖化酶、酵母营养剂、温度计、pH计、过滤设备等四、实验步骤1. 麦芽浸泡：将麦芽浸泡在水中，浸泡时间约为48小时，期间需更换清水，以保证麦芽充分吸水。
2. 麦芽磨碎：将浸泡好的麦芽磨碎，磨碎程度以能通过40目筛网为宜。
3. 糖化：将磨碎的麦芽与水按比例混合，加热至60-65℃，维持该温度糖化2小时，期间需不断搅拌，防止麦芽沉淀。
4. 过滤：将糖化好的麦汁过滤，去除麦芽残渣。
5. 酵母添加：将过滤后的麦汁冷却至20℃左右，加入酵母和酵母营养剂，搅拌均匀。
6. 发酵：将发酵液置于恒温培养箱中，温度控制在18-20℃，发酵时间为7天左右。
7. 熟成：将发酵好的啤酒置于低温环境下，熟成7天左右。
五、实验结果与分析1. 实验结果：通过实验室酿造啤酒实验，成功制备出具有啤酒特征的饮料。
2. 结果分析：（1）麦芽浸泡时间：浸泡时间过长，麦芽吸水过多，可能导致糖化过程中麦汁浓度过高；浸泡时间过短，麦芽吸水不足，可能导致糖化不完全。
本实验中，浸泡时间为48小时，效果较好。
（2）糖化温度和时间：糖化温度过高或过低，都会影响糖化效率。
本实验中，糖化温度控制在60-65℃，糖化时间为2小时，效果较好。
（3）酵母添加：酵母添加量过多或过少，都会影响发酵效果。
本实验中，按照酵母推荐用量添加，效果较好。
（4）发酵温度：发酵温度过高或过低，都会影响酵母活性，从而影响发酵效果。
本实验中，发酵温度控制在18-20℃，效果较好。
本科高校实训室啤酒生产酿造的实验综述报告
本科高校实训室啤酒生产酿造的实验综述报告一、引言啤酒是一种古老的饮料，是奠基于发酵过程的酒精饮料。
啤酒不仅在欧洲，而且在世界范围内都有传统。
啤酒的种类繁多、风味多样，啤酒的酿造技术也各式各样。
本科高校的实训室为学生提供了一个非常好的学习和实践平台，实验课程在学生的专业知识学习中发挥着重要的作用。
啤酒生产酿造实验作为食品科学与工程专业实践课程的一部分，在培养学生的实践能力、动手能力和实际操作技能方面发挥了非常重要的作用。
二、啤酒的生产酿造工艺啤酒的生产酿造工艺包括原料处理、酿造、发酵、陈酿和灌装等环节。
麦芽是啤酒的主要原料，其主要成分是淀粉和蛋白质。
在麦芽的酿造过程中，通过水解淀粉，利用酶解出麦芽糊精，即发酵用原料。
然后按照一定的配方和工艺流程进行酿造，经过糖化、滤清、煮沸和添加酒花等步骤，最后加入酵母进行发酵，发酵产生的二氧化碳和酒精就是啤酒的主要成分。
三、本科高校实训室啤酒生产酿造实验的设备和工艺在食品科学与工程专业实训室中进行啤酒生产酿造实验需要一系列的设备和工艺。
首先是麦芽研磨机和煮沸锅，用于麦芽的研磨和煮沸处理；然后是发酵罐和灌装机，用于发酵和灌装啤酒。
实验室中还需要配备各种酒花、酵母、麦芽生物化学检测设备等。
在实验过程中，学生们首先要对麦芽进行磨碎处理，然后进行糖化、滤清、煮沸，接着加入酒花，最后进行发酵并进行二次发酵。
这些步骤需要严格按照工艺流程操作，并且要进行不同参数下的实验对比，以提高学生的实际操作能力和实验技能。
通过参与啤酒生产酿造实验，学生可以从实践中了解啤酒的生产过程和技术要求，加深对食品生产工艺的理解。
还可以通过实验操作提高学生的实际动手能力和团队协作精神。
在实验中，学生需要按照工艺要求，严格控制各个环节的参数，如温度、时间等，才能保证啤酒的品质。
实验室的啤酒生产酿造实验还可以培养学生的专业素质和实验仪器的操作技能。
通过实验，学生可以更深入地了解食品安全和质量控制方面的知识，培养他们的团队合作精神和创新思维。
啤酒实验内容和步骤
啤酒实验内容和步骤啤酒实验是一项非常有趣和富有挑战性的实验，可以帮助我们了解啤酒的酿造过程和品尝。
下面是一个关于啤酒实验的简要内容和步骤，供参考。
实验材料：1.麦芽（可以购买现成的麦芽制成粉末或使用麦芽糖）2.酵母3.啤酒花4.水5.温度计6.毛巾7.玻璃杯或塑料瓶8.筛子9.酒精计（测量酒精度）步骤：1.准备工作：-在清洁卫生的环境中工作，避免细菌污染。
-清洗所有用具，并用煮沸的水进行消毒。
-准备所有所需材料。
2.制作麦汁：-将适量的麦芽粉末加入一定量的水中，搅拌均匀。
-将混合物煮沸，并继续煮沸约1小时，直到麦汁浓缩。
-注意调整煮沸时间，以获得所需的可溶性麦芽糖。
3.巩固麦汁：-将麦汁过滤到干净的容器中，以去除麦芽渣和其他杂质。
-使用筛子过滤，确保麦汁清澈透明。
4.冷却麦汁：-将麦汁放置在一个干净的容器中，并用冰块或冷却装置将其迅速冷却到接近22-24摄氏度的温度。
-这个步骤有助于维持酵母对麦汁的最佳工作温度。
5.加入酵母：-选择合适的啤酒酵母，并根据其说明书中的建议量，将其加入到麦汁中。
-轻轻搅拌麦汁，使酵母均匀分布。
-注意酵母活力和数量的合理选择。
6.发酵：-将麦汁和酵母混合物倒入一个密封容器中，并使用气阀或密封盖封好。
-将密封容器放置在稳定的温度环境中，最好在18-21摄氏度之间。
-确保密封容器有足够的空间，以适应发酵产生的二氧化碳。
7.等待发酵的完成：-酵母将糖分解为酒精和二氧化碳，这个过程将持续几天到几周不等。
-在发酵过程中，可以通过观察气阀活动和泡沫的产生来了解发酵的进展。
8.瓶装：-当发酵过程结束时，用酒精计检查酒精度。
-使用瓶子或玻璃杯将啤酒从发酵容器中转移出来，小心地避免搅动酵母和沉淀物。
9.瓶中二次发酵：-将啤酒装入瓶中后，可以添加少量糖来刺激瓶中二次发酵。
-密封瓶盖，并将瓶子放置在稳定的温度环境中。
-这个阶段通常需要几周的时间，以获得适合口感和气泡的啤酒。
10.品尝：-当啤酒完成瓶中二次发酵后，即可尝试品尝。
本科高校实训室啤酒生产酿造的实验综述报告
本科高校实训室啤酒生产酿造的实验综述报告引言在本科高校的教学实践中，实训室的啤酒生产酿造实验是一项非常重要的实践课程。
通过这项实验，学生将会学习和掌握啤酒生产的基本原理和技术，培养实践能力以及团队协作能力。
本文旨在对本科高校实训室啤酒生产酿造的实验进行综述，介绍实验的内容、教学目标、实验过程和实验效果，并对实验的未来发展进行展望。
一、实验内容本科高校实训室的啤酒生产酿造实验通常包括以下内容：1.啤酒原理和工艺的讲解。
教师会给学生讲解啤酒的原理和生产工艺，包括啤酒的历史、原料的选择和加工、酿造工艺的流程等内容。
2.原料的准备和处理。
学生需要学习如何选择和处理啤酒的原料，包括大麦、啤酒花、酵母等，并学习原料的配比和加工方法。
3.啤酒酿造实验。
学生将根据教师的指导，进行啤酒的酿造实验，包括糖化、酿造、蒸馏等过程。
4.产品的鉴别和品尝。
完成酿造后，学生将对啤酒进行鉴别和品尝，学习如何评价并调整啤酒的口感和风味。
二、教学目标通过进行啤酒生产酿造实验，教师旨在实现以下教学目标：1.培养学生的实践能力。
通过亲身参与啤酒的生产过程，学生将会掌握啤酒酿造的基本技术和工艺，培养实践动手能力。
2.激发学生的兴趣。
通过实践操作，激发学生对啤酒生产酿造的兴趣，增强他们的学习热情。
3.提升学生的团队合作能力。
啤酒酿造实验通常需要学生分组合作，培养学生的团队协作和沟通能力。
三、实验过程在进行啤酒生产酿造实验时，需要依据以下步骤进行：2.糖化和醇化。
学生将原料加入到发酵罐中，进行糖化和醇化的工序，控制温度和时间。
4.过滤和灌装。
发酵完成后，学生需要进行啤酒的过滤和灌装，为后续的品尝和鉴别做准备。
四、实验效果1.掌握啤酒酿造的基本原理和工艺。
通过亲身操作，学生将对啤酒的生产过程有更深入的理解，掌握啤酒酿造的基本原理和工艺。
2.培养实践能力和团队合作能力。
学生在实验中需要分工合作，培养了其实践动手能力和团队合作意识。
3.增强对食品安全和卫生的意识。
啤酒实验室的实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 了解啤酒的基本制作过程和原理。
2. 掌握啤酒发酵过程中各种因素的调控方法。
3. 评价啤酒的品质，提高啤酒口感。
二、实验材料1. 麦芽：大麦麦芽、小麦麦芽2. 啤酒花：英国啤酒花、美国啤酒花3. 酵母：啤酒酵母4. 水：纯净水5. 实验器具：发酵罐、温度计、pH计、过滤器、瓶子等三、实验方法1. 麦芽处理：将麦芽浸泡在水中，浸泡时间约为2小时，然后研磨成麦芽浆。
2. 糖化：将麦芽浆煮沸，加入啤酒花，煮沸时间为60分钟，期间不断搅拌。
3. 冷却：将煮沸后的麦芽浆冷却至室温。
4. 发酵：将冷却后的麦芽浆加入发酵罐，加入适量的酵母，控制温度在18-24℃，发酵时间为7天。
5. 精馏：将发酵后的啤酒进行精馏，去除杂质。
6. 装瓶：将精馏后的啤酒装入瓶子，封口。
四、实验结果与分析1. 麦芽处理：麦芽处理过程中，麦芽的浸泡时间和研磨程度对糖化效果有较大影响。
浸泡时间过短，麦芽浆中的淀粉无法充分溶解；研磨程度过高，会导致麦芽浆中的蛋白质和酶等物质流失。
2. 糖化：糖化过程中，煮沸时间和啤酒花的添加量对糖化效果有较大影响。
煮沸时间过短，麦芽浆中的淀粉无法充分分解；啤酒花添加量过少，无法有效抑制杂菌生长。
3. 发酵：发酵过程中，温度和酵母的添加量对发酵效果有较大影响。
温度过高或过低，会导致酵母生长缓慢或死亡；酵母添加量过少，会导致发酵不完全。
4. 精馏：精馏过程中，过滤器的孔径和过滤时间对精馏效果有较大影响。
孔径过小，会导致啤酒过滤速度过慢；过滤时间过长，会导致啤酒品质下降。
5. 装瓶：装瓶过程中，瓶子的清洗和消毒对啤酒品质有较大影响。
瓶子不干净或消毒不彻底，会导致啤酒变质。
五、实验结论1. 通过本实验，我们掌握了啤酒的基本制作过程和原理。
2. 在啤酒制作过程中，要严格控制各种因素，如麦芽处理、糖化、发酵、精馏和装瓶等。
3. 通过对实验结果的评价，我们可以提高啤酒口感，提高啤酒品质。
六、实验建议1. 在麦芽处理过程中，应根据麦芽的种类和品质调整浸泡时间和研磨程度。
本科高校实训室啤酒生产酿造的实验综述报告
本科高校实训室啤酒生产酿造的实验综述报告1. 引言1.1 本科高校实训室啤酒生产酿造的实验综述报告本科高校实训室啤酒生产酿造是一项具有重要意义的实践教学活动，通过实践操作，学生可以深入了解啤酒生产的每个环节，掌握酿造技术与方法。
本实训室通过搭建完善的酿造装备和提供丰富的酿造原料，为学生提供了一个真实的生产环境，让他们在实践中学习、探索、实验，从而提升实际操作技能及综合素质。
在本次实验综述报告中，我们将详细介绍本科高校实训室啤酒生产酿造的整个流程，包括实验室条件及装备的介绍、酿造原料选择与处理的方法、酿造工艺流程的具体步骤、产品质量分析的关键指标以及市场前景与发展趋势的分析。
通过全面梳理和综述，我们希望为相关研究提供参考，并为本科高校实践教学提供更好的指导与支持。
通过这份报告，我们也希望能够激发更多同行的兴趣，共同推动啤酒生产酿造技术的发展与创新。
2. 正文2.1 实验室条件及装备实验室条件及装备是影响实验室啤酒生产酿造的关键因素之一。
本科高校实训室通常会配备有专门的啤酒生产实验室，用于进行啤酒的酿造实验。
首先，实验室应当具备良好的通风系统和环境控制设备。
啤酒酿造过程中需要一定的温度、湿度和通风条件，以保证酵母的正常发酵和产品质量的稳定。
其次，实验室需要配备一系列啤酒酿造所需的实验设备，例如发酵罐、发酵控制系统、过滤设备、冷却装置等。
这些设备不仅要满足啤酒生产的需求，还需要符合实验室安全标准。
此外，实验室应当有专业的实验人员和技术指导老师，他们需要具备专业的啤酒酿造知识和实践经验，能够指导学生进行实验操作并解决可能出现的问题。
总的来说，实验室条件及装备对于本科高校实训室啤酒生产酿造实验起着至关重要的作用，只有具备了良好的条件和装备，才能保证实验的顺利进行和取得理想的实验结果。
2.2 酿造原料选择与处理酿造原料的选择与处理在啤酒生产中起着至关重要的作用。
首先需要选择合适的麦芽作为主要原料，通常使用大麦、小麦等作为麦芽的原料，这些原料具有丰富的淀粉和蛋白质，有利于发酵过程中酵母菌的生长及啤酒口感的质地。
啤酒酿造实验报告
一、实验目的1. 了解啤酒酿造的基本原理和过程；2. 掌握啤酒酿造的主要工艺步骤；3. 熟悉啤酒发酵过程中的主要指标及其分析；4. 提高实验操作技能。
二、实验原理啤酒酿造是一种将麦芽汁中的糖分转化为酒精的过程。
在这个过程中，酵母菌起到至关重要的作用。
啤酒酿造的基本原理是：将麦芽汁中的糖分在酵母菌的作用下发酵，产生酒精和二氧化碳。
三、实验材料与仪器1. 材料与试剂：- 麦芽汁；- 啤酒酵母；- 酵母培养液；- CaCl2溶液；- 生理盐水；- 无菌滴管；- 无菌封口膜；- 玻璃棒；- 温度计；- 烧杯；- 锥形瓶；- 烧瓶；- 恒温水浴锅；- 粗糙容器；- 细长容器。
2. 仪器：- 高压蒸汽灭菌器；- 恒温培养箱；- pH计；- 比重计；- 滴定管；- 试管；- 移液管。
四、实验步骤1. 麦芽汁制备：- 将麦芽煮熟，过滤去渣，得到麦芽汁；- 将麦芽汁煮沸，冷却至室温。
2. 酵母培养：- 将啤酒酵母接种于酵母培养液中，恒温培养24小时；- 将培养好的酵母液离心，收集酵母菌。
3. 酵母固定化：- 将海藻酸钠溶液预热至35℃，加入酵母培养液，混合均匀； - 以无菌滴管加入CaCl2溶液，制备直径约3mm的凝胶珠；- 将凝胶珠在CaCl2溶液中钙化30分钟。
4. 啤酒发酵：- 将固定化酵母细胞加入麦芽汁中，封口；- 在20-28℃下静置培养48小时。
5. 啤酒样品分析：- 使用pH计测定啤酒样品的pH值；- 使用比重计测定啤酒样品的比重；- 使用滴定管测定啤酒样品的酒精含量。
五、实验结果与分析1. 麦芽汁制备：- 成功制备了麦芽汁，为后续实验提供了基础。
2. 酵母培养：- 成功培养出啤酒酵母，为固定化酵母细胞提供了原料。
3. 酵母固定化：- 成功制备了固定化酵母细胞，为啤酒发酵提供了条件。
4. 啤酒发酵：- 成功进行了啤酒发酵实验，得到了一定量的啤酒样品。
5. 啤酒样品分析：- 通过pH计、比重计和滴定管测定了啤酒样品的pH值、比重和酒精含量，为实验结果提供了数据支持。
啤酒的制作实验报告
啤酒的制作实验报告啤酒的制作实验报告引言：啤酒作为一种古老的饮品，拥有着悠久的历史和广泛的受众。
它的制作过程涉及到多个环节和技术，其中包括麦芽的磨碎、麦汁的煮沸、酵母的添加等。
本实验旨在通过模拟啤酒的制作过程，了解其基本原理和关键步骤。
实验材料和仪器：1. 麦芽：选择高品质的麦芽，确保啤酒的口感和风味。
2. 水：用于麦芽的煮沸和冷却。
3. 酵母：选择适合啤酒发酵的酵母菌株。
4. 温度计：用于控制发酵温度。
5. 发酵桶：用于发酵和储存啤酒。
实验步骤：1. 麦芽的磨碎：将麦芽放入研磨机中，磨碎成细粉末。
这样可以增加麦芽与水的接触面积，有利于酶的释放和淀粉的转化。
2. 麦汁的煮沸：将磨碎好的麦芽粉末与适量的水混合，加热至80℃左右，保持一段时间。
这个过程中，麦芽中的酶会将淀粉分解为可发酵的糖分。
3. 酵母的添加：将煮沸后的麦汁冷却至适宜的温度（一般为20-25℃），然后将酵母添加进去。
酵母会利用麦汁中的糖分进行发酵，产生二氧化碳和酒精。
4. 发酵过程：将酵母添加后的麦汁倒入发酵桶中，密封好。
控制发酵温度在合适的范围内，一般为15-20℃。
发酵过程一般需要持续数天至数周，期间要定期检查发酵情况。
5. 储存和瓶装：当发酵完成后，将啤酒转移到储存桶中，进行二次发酵和熟化。
熟化时间一般为数周至数月，这个过程中啤酒的风味会进一步发展和改善。
最后，将啤酒进行瓶装，密封保存。
实验结果和讨论：经过实验，我们成功地制作出了一批啤酒。
在制作过程中，我们注意到以下几个关键点：1. 麦芽的选择和磨碎对啤酒的质量有重要影响。
优质的麦芽能够提供更好的口感和风味。
2. 煮沸麦汁的时间和温度也是决定啤酒质量的重要因素。
过长或过短的煮沸时间都会对酶的活性和糖分的转化产生不利影响。
3. 发酵温度的控制是确保啤酒发酵顺利进行的关键。
过高或过低的温度都可能导致酵母的不活跃或过度活跃，影响啤酒的口感和稳定性。
4. 瓶装和储存过程中的卫生条件十分重要。
啤酒的发酵实验报告
一、实验目的1. 了解啤酒发酵的基本原理和过程。
2. 掌握啤酒发酵实验的操作步骤和注意事项。
3. 观察并记录啤酒发酵过程中的现象，分析影响发酵的因素。
二、实验原理啤酒发酵是一种利用酵母菌将麦芽汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳的过程。
实验中，我们采用酵母菌作为发酵菌种，将麦芽汁作为发酵底物，通过控制发酵条件，使酵母菌在适宜的环境下进行发酵，最终得到啤酒。
三、实验材料与试剂1. 材料与仪器：- 麦芽汁：市售麦芽汁粉或麦芽汁液体；- 啤酒酵母：市售啤酒酵母；- 玻璃瓶、酒精灯、温度计、pH计、搅拌器、漏斗、滤纸、胶头滴管等。
2. 试剂：- 1.2%的硫酸铜溶液；- 1.5%的氢氧化钠溶液；- 0.1N的盐酸溶液。
四、实验步骤1. 准备麦芽汁：根据麦芽汁粉或麦芽汁液体的说明，按照比例将麦芽汁与水混合，搅拌均匀，加热至沸腾，保持沸腾状态5分钟，然后自然冷却至室温。
2. 添加酵母：将麦芽汁溶液倒入玻璃瓶中，加入适量的啤酒酵母，搅拌均匀。
3. 控制发酵温度：将装有麦芽汁和酵母的玻璃瓶放入恒温培养箱中，控制温度在18-25℃之间，使酵母菌进行发酵。
4. 观察记录：每隔一定时间，观察并记录啤酒发酵过程中的现象，如气泡产生、液体浑浊等。
5. 测定酒精含量：在发酵过程中，每隔一段时间，用酒精计测定麦芽汁中的酒精含量。
6. 发酵结束：当酒精含量达到预定标准时，发酵结束。
将发酵液过滤，去除固体杂质。
7. 分析实验数据：根据实验数据，分析影响啤酒发酵的因素，如温度、酵母种类、麦芽汁浓度等。
五、实验结果与分析1. 发酵过程中，麦芽汁溶液逐渐产生气泡，液体浑浊，表明酵母菌正在繁殖并进行发酵。
2. 随着发酵时间的推移，酒精含量逐渐增加，发酵结束时的酒精含量达到预定标准。
3. 通过对比不同温度、酵母种类、麦芽汁浓度等条件下的发酵结果，发现温度对发酵速度和酒精含量有显著影响。
在适宜的温度下，发酵速度较快，酒精含量较高。
4. 酵母种类也对发酵结果有影响。
啤酒酿造实验
实验五啤酒生产工艺实验啤酒是以大麦芽和啤酒花作为主要原料生产的一种低酒精度发酵酒。
它具有特殊的麦芽香味、酒花香味和适口的酒花苦味，含有一定量的二氧化碳。
啤酒倒人杯子中应形成持久不消、洁白细腻的泡沫，这些构成了啤酒独特的风格。
目前啤酒的生产遍及世界各国，啤酒以其低酒精含量、丰富的营养成分而成为世界上产量最大的饮料酒。
一、实验目的：（1）掌握纯生啤酒小型生产线的结构与工作原理（2）熟悉麦汁制造全过程及其控制；掌握麦汁制造过程的工艺控制；绘出麦汁制造过程的工艺曲线。
（3）熟悉啤酒酿造全过程及其中间控制；了解啤酒发酵过程中各参数的变化规律。
二、实验原理麦芽中的高分子物质在酶类的作用下，分解为可发酵性糖及可溶性浸出物并且溶解于水。
选择糖化工艺的原则是确定适合各种酶作用的最佳条件。
糖化麦芽汁中含有一定量的高分子多肽和水溶性蛋白质。
若存留在啤酒中当其受到外界条件的影响从啤酒中分离出来时，会造成啤酒的非生物性混浊。
在麦芽汁煮沸时经过强烈的加热和分子间碰撞，这些多肽和水溶性蛋白质会絮凝形成蛋白颗粒而沉淀下来，即热凝固物，消除造成啤酒非生物性混浊的隐患。
啤酒中的苦味来自于酒花。
当麦芽汁煮沸1—1．5h后，可使酒花个的苦昧最大程度的释出，且酒花中的多酚物质与麦芽汁中的蛋白质形成多酚—蛋白沉淀，促使麦芽汁澄清。
啤酒酵母对麦芽汁中某些组分进行一系列的代过程，产生酒精等各种风味物质，形成具有啤酒独特风味的饮料酒。
三、实验材料及仪器麦芽，酒花，温度计，糖度计，小型啤酒生产线，粉碎机，白瓷板，PH计。
纯生啤酒小型生产线流程图四、实验容（一），麦汁制备与发酵按照上图所示的流程图进行实验，接种后，10℃发酵3-5天，20h开始起泡，第3d测糖度，糖度降到5度升温到12-13℃（使双乙酰还原），第4天封口（封前将高级醇、二氧化碳排出），压力0.2兆帕，压力过高应适当放气，温度在12-13℃时，测糖度。
如糖度降到2度，开始降温，一天降2℃，一直降到0℃，排出酵母。
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实验五啤酒生产工艺实验啤酒是以大麦芽和啤酒花作为主要原料生产的一种低酒精度发酵酒。
它具有特殊的麦芽香味、酒花香味和适口的酒花苦味，含有一定量的二氧化碳。
啤酒倒人杯子中应形成持久不消、洁白细腻的泡沫，这些构成了啤酒独特的风格。
目前啤酒的生产遍及世界各国，啤酒以其低酒精含量、丰富的营养成分而成为世界上产量最大的饮料酒。
一、实验目的：（1）掌握纯生啤酒小型生产线的结构与工作原理（2）熟悉麦汁制造全过程及其控制；掌握麦汁制造过程的工艺控制；绘出麦汁制造过程的工艺曲线。
（3）熟悉啤酒酿造全过程及其中间控制；了解啤酒发酵过程中各参数的变化规律。
二、实验原理麦芽中的高分子物质在酶类的作用下，分解为可发酵性糖及可溶性浸出物并且溶解于水。
选择糖化工艺的原则是确定适合各种酶作用的最佳条件。
糖化麦芽汁中含有一定量的高分子多肽和水溶性蛋白质。
若存留在啤酒中当其受到外界条件的影响从啤酒中分离出来时，会造成啤酒的非生物性混浊。
在麦芽汁煮沸时经过强烈的加热和分子间碰撞，这些多肽和水溶性蛋白质会絮凝形成蛋白颗粒而沉淀下来，即热凝固物，消除造成啤酒非生物性混浊的隐患。
啤酒中的苦味来自于酒花。
当麦芽汁煮沸1—1．5h 后，可使酒花个的苦昧最大程度的释出，且酒花中的多酚物质与麦芽汁中的蛋白质形成多酚—蛋白沉淀，促使麦芽汁澄清。
啤酒酵母对麦芽汁中某些组分进行一系列的代谢过程，产生酒精等各种风味物质，形成具有啤酒独特风味的饮料酒。
三、实验材料及仪器麦芽，酒花，温度计，糖度计，小型啤酒生产线，粉碎机，白瓷板，PH计。
9Q^Ca⅛水褚足邀 a⅜⅜3f2⅛Ke按照上图所示的流程图进行实验，接种后， 10 C 发酵3-5天，20h开始起泡，第3d 测糖度，糖度降到7.責汁出=L 適过软营与5连接，将责汁送A 发酵灌纯生啤酒小型生产线流程图四、实验内容（一）,麦汁制备与发酵1、糖化泵：2、三通阀；3、冰水泵；4.压力表；乐 液体进出口； &气体进出口6Z 5 ιt^ 1 W5度升温到12-13 C（使双乙酰还原）,第4天封口（封前将高级醇、二氧化碳排出），压力0.2兆帕，压力过高应适当放气，温度在12-13 C时，测糖度。
如糖度降到2度，开始降温，一天降2C, —直降到0C, 排出酵母。
发酵过程中酵母代谢生成了α-乙酰乳酸。
双乙酰含量过高，有股馊饭味，感官界限值为0.15毫克/升。
提高发酵温度，可使其前体物质α-乙酰乳酸的非酶分解和双乙酰的酶还原作用加强。
温度高时，还原力强，还原速度也快。
提高发酵温度到12度，保持2天左右，使双乙酰还原到0.1毫克/升，再降低温度。
（二）,成品啤酒检测①、酒精的测定：用量筒量取l00mL除气啤酒，50ml蒸馏水放入500mL烧瓶中，装上蒸馏装置，冷凝器下端用100mL量筒接收蒸馏液。
当蒸馏液接近100mL时，停止蒸馏，加水定容至100mL，摇匀。
用酒精表测量酒精度，记录。
②、真正浓度的测定：将蒸馏酒精后烧瓶中的剩余液体冷却，全部倒人100mL量简中，定容至100mL=用糖度计测量糖度，记录。
③、原麦芽汁浓度的计算：式中伽糯——酒精含星，低（体积分数）；“一一啤酒的实际浓度，④、真正发酵度的计算：臬正发酵度=垢更X 100%式中卩一―原麦芽什浓度2 口——啤酒的实际浓度（三），啤酒的品评①、品评的方法：选优法：在许多酒样中，通过品评比较优劣。
从多数人的评语中得出结论。
此法作为一般的选择方法，不作为质量控制的方法。
风味描述法：要求对啤酒进行解剖分析，说明不同酒样在风味上存在的特点和优点。
用术语表述正常出现的风味，如酒花香味、麦芽香味、酯香味、焦香味、苦昧、酸味、氧化味、后苦味、双乙酰味等。
②、品评项目及要求：外观：啤酒成品必须清亮，透明有光泽，瓶内不得有异物、杂质。
不得有明显的片状或絮状凝聚物。
启盖注入杯中以后应有大量的气泡升起•在杯口形成洁白细腻的泡沫，泡沫必须持久挂杯。
持泡性检测方法：啤酒于20C水浴中恒温，于20C倒杯•满杯后记录泡沫消失时间。
泡沫持续3min以上为合掐，4. 5min以上为优秀；口感：质量好的啤酒应有明显的酒花清香味，一定的麦芽香味，口味纯正、爽口或醇厚。
无后苦味，无异杂味，有充足的Co2。
淡色啤酒：具有洒花的香气，苦味。
浓色啤酒：具有麦芽香昧及醇厚感。
要求：先观察外观，再闻味。
饮用时不宜连续饮用，避免失去判断力。
③、品评结果：品评结果表五、注意事项（一）生产原料纯生鲜啤酒是不加辅料并选用优质生产原料酿造的高质量啤酒。
原料的好坏直接影响啤酒质量。
1、焦香麦芽：外观微黄至深黄，应有强烈的焦香气味，不得掺有焦糊麦粒。
2、一级大麦芽：外观微黄至黄，清香新鲜无霉无虫，色度 3.2EBC以下，糖化力较高，或糖化时间15分以下，氨基酸140 mg∕100g以上，无水浸出率76%^上。
因糖化工艺须随麦芽质量进行调整，故每批大麦芽都应有供货单位提供的理化指标清单。
3. 啤酒花：选用新鲜，无氧化及邪杂味的高质量颗粒酒花，:-酸含量应达到6姬上;酒花浸膏应有明显标记（包括产地，年份及:-酸含量）。
每次开封后未用完的酒花或制品应尽量回复包装，避免与氧接触，并放入冰箱保存。
开封后的酒花制品使用不应超过一个月。
4. 啤酒酵母：酵母原菌按微生物保存规定定期接种。
大多数酵母使用代数不超过六代。
生产中如果发现某批酵母出现异常，应立即排出不得勉强使用。
为了保证酵母的性能与纯度，至少每半年更新菌种。
（二）原料粉碎每批投料前应提前二小时将准确称量的大麦芽粉碎完毕。
焦香麦芽和大麦芽分开粉碎，前者粉碎度应小于后者。
让麦芽自然吸潮5分钟后进行粉碎。
麦芽粉碎过程应经常取样检查粉碎度，严格杜绝整粒进入粉碎后的原料。
粉碎度：表皮破而不碎，粗细粉比 1 : 2.5 ;好的粉碎度可以保证良好的过滤。
（三）糖化糖化：利用麦芽所含的酶将麦芽辅助原料中的不溶性高分子物质逐步分解为可溶性的低分子物质，这个过程称为糖化。
糖化时主要的酶：α—淀粉酶、β—淀粉酶等。
α—淀粉酶：pH5.6 —5.8 温度65 —70 C失活温度80C ,分解淀粉分子内部结合的a—1、4葡萄糖苷键，产物：短链糊精、麦芽糖、葡萄糖。
β—淀粉酶：pH5.4 —5.6 温度60—65 C 失活温度70 C，只作用于淀粉非还原基末端，α—1、4葡萄糖苷键，依次水解下一分子麦芽糖，产物：麦芽糖、大分子的界限糊精。
糖化开始前应对全套设备进行检查（包括水，电，汽，冷）。
作好准备工作后方可投料。
投料前，进行设备清洗。
电加热设备须把电加热管清理干净，不允许有焦糊物附着：且加热时务必注意先开泵，一分钟后再开加热管，停止加热时应先关加热管，一分钟后再关泵。
糖化泵启动前必须先打开冷却水，以保护泵的使用寿命。
糖化工艺须严格遵守，温度，时间不允许随意调节。
糖化期间每一步操作都应如实的记录。
加热期间须进行搅拌。
特别是电加热设备，必须在搅拌时加热，不允许在无搅拌状态下加热。
（四）麦汁过滤过滤前，先用70 C的热水温槽。
没过筛板即可。
打醪后，静置20分钟迅速将回旋槽清理干净，开始回流。
回流时，从取样阀放出麦汁，用桶接好。
直至视蛊里麦汁清亮，方可关闭取样阀，打开通往回旋槽的阀门。
将桶内浑浊麦汁用勺子轻轻倒回过滤槽，不要冲动槽层。
测定头道麦汁浓度。
麦皮形成滤层，快速过滤。
如过滤慢，则还原糖被氧化，多酚物质，被浸渍时间长，易给麦汁带来不良的苦涩味和麦皮味，麦皮中的色素致使麦汁色泽加深；微小的蛋白质颗粒，可破坏泡沫的持久性。
（五）麦汁分离麦汁煮沸后添加酒花，酒花能赋予啤酒柔和优美的芳香和爽口的微苦味，能加速麦汁中高分子蛋白质的絮凝，能提高啤酒泡沫起泡性和泡持性，也能增加麦汁和啤酒的生物稳定性，增加啤酒的防腐能力（酒花中的软树脂有杀菌作用）。
煮沸结束后，调整阀门，开泵，使麦汁在糖化锅内自循环10分钟。
再静置20分钟后，打开糖化锅底阀，排除热凝固物。
（六）麦汁冷却麦汁冷却前，应先冲洗麦汁管道。
有条件的应用热水冲洗薄板换热器。
将麦汁软管接到预定的发酵罐上。
冷却前糖化工段与发酵工段联系好。
先开冷水泵将换热器预冷，当换热器冷水出口处温度降到40C时方可开启糖化锅底阀，并可开主泵打麦汁。
麦汁开始冷却初期麦汁流速应放到低档位置，当麦汁经过薄板换热器时应随时有人监督麦汁出口温度，如发现麦汁温度有上升趋势应立即进行处理。
薄板冷却技术要求：冷水温度3C,热麦汁温度85-95 C,麦汁出口温度8-9 C,热水温度60C左右。
麦汁过完后用清水沿麦汁行走路线冲洗换热器与软管。
冷却后加酵母。
（七）啤酒发酵15必须严格按工艺操作。
啤酒发酵时温度、压力的任何不正常波动都会对啤酒质量产生严重影响。
要细心 控制。
麦汁入罐后首先用软管添加酵母。
再用纯氧通氧 15 分钟。
保持罐压 0.01Mpa,2-3 小时后再通氧 分钟。
麦汁入罐 12 小时后排冷凝物。
麦汁溶氧水平首先影响发酵前期酵母的增殖，浴氧高，酵母增殖快和 多，发酵速率也因酵母增殖速率和数量而变化。
思考题：1、 何要进行糖化？糖化时的主要酶有哪些？其主要作用是什么？ 何要加酒花？ 3 、本发酵过程中是怎样还原双乙酰的？。