食品安全监督抽检培训课件

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三、抽样前准备
• 所涉及的抽样用品 • 1、备用金（样品购置、差旅、过路加油费等） • 2、证件（执法证、身份证），同时应携带抽检方案、委托书等 • 3、抽样文书 • 4、抽样工具：普通办公用品、胶带、食品级塑料袋、自封袋、
印泥、普通收据（按财务规定）、无菌取样工具(如抽餐饮环节部 分样品)、冷藏箱及冰排
• 特殊情况下(如司法鉴定、仲裁争议及有特殊取样方法要求的产品等)需有专 用的抽样记录(表格、书面、影像、图片均可)，记录抽样过程一些重要信息( 包括数量、方式方法、程序过程等)，抽样记录也需相关人员签字确认。
• 抽样工作结束后，抽样人员应当当场填写抽样单和封条。 • 抽样单和封条必须有抽样人员和被抽查单位有关人员签字，并加盖被抽查单
• 严格按照《省局2016年食品安全抽检计划 》附件 中四级分类系统对照生产许可证申请单元和产品 明细抽取，并在抽样单上标注第四级分类属性。
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餐饮食品
• 食用植物油（含煎炸用油） • 米面及其制品 • 肉制品 • 复合调味料 • 餐饮具 • 其他 如酱腌菜、糕点、面包等等
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餐饮食品抽检
• 抽样时间和频次 • 根据餐饮服务经营者和单位食堂的生产经营品种风险大小、数量
和季节特点确定抽样频次和数量，原则上按月均衡抽样。 • 抽样场所 • 重点为学校和幼托机构食堂、中央厨房、集体用餐配送服务单位、
大中型餐饮获证企业、旅游景区餐饮服务单位等。
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食用农产品
• 畜禽肉及副产品 • 水产品（淡水、海水、贝类、软体） • 鲜蛋 • 蔬菜（含大棚蔬菜） • 新鲜水果 • 豆类
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三、抽样前准备
• 准备文书及文件资料 • 准备抽样用品 • 人员分组分工 • 车辆保障 • 资金 • 样品储存、运输所需场所、设备及工具
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位公章。 • 应现场对所抽样品进行封样，检验样品和备用样品应分别封样。 • 按照样品存放运输要求将样品送检验机构检验。
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餐饮食品抽检
• （1）抽样对象和检验项目
• 辖区内获证餐饮服务经营者和单位食堂经营的食品。可根据辖区 内餐饮服务经营者和单位食堂的特点，并结合既往发现的问题， 确定具体抽样品种和检验项目，重点加强对餐饮自制的熟肉制品、 煎炸过程用油、发酵面制品、火锅调味料、油辣椒、酱腌菜、糕 点面包、米粉米线和餐饮具等的非法添加、致病菌等项目进行检 验。
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三、抽样基本原则（程序）பைடு நூலகம்
• 抽样工作开始前应仔细阅读抽样方案，准备好必要的抽样工具、文件记录、 样品封装工具、运输、防护工具等。
• 抽样时，抽样人员应当向被抽查企业出示本人有效身份证件和抽检文件，向 企业介绍监督抽检的有关规定后，按照抽样方案规定的方法进行抽样。
• 抽样时应由抽样人员完成具体抽样工作，但被抽查单位相关人员应共同在场 确认。
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不予抽样的几种情形
• 抽样基数不符合 • 标签、包装、说明书标有” 试制、样品“等字样 • 有充分证据证明拟抽检的食品全部用于出口 • 自行停止经营并单独存放、明确标注进行封存待处置 • 超过保质期或已腐败变质 • 明显不符合有关法律法规和部门规章要求 • 法律、法规和规章规定的其他情形
• 每个县级局全年小作坊食品抽检全覆盖、食用农 产品抽检不少于240批次。每乡镇全年食用农产品 快速检测不少于240批次。共计县级局抽检食用农 产品26400批次、小作坊食品18383批次；乡镇快 检食用农产品346560批次 。
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省局2016年食品安全抽检计划
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二、抽样环节主要流程
出示证件及相关通知书
抽 抽样单位确定
抽样
抽样
样 抽样人员确定
过程
前
封样
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现
场
样品
取
运输
证
填写抽样单
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样品的分类
• 加工食品 • 食用农产品 • 食品添加剂（略） • 餐饮环节食品 • 保健食品（略） • 保健用品（略）
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加工食品
食品安全监督抽检抽样操作要领
稽查支队 韩德安 2016年3月
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主要内容
• 抽样的内部组织 • 抽样的工作流程 • 抽样前准备 • 抽样 • 封样
• 现场信息采集 • 样品的购置及储运 • 特殊样品的处置 • 样品送检、交接 • 几种特殊食品的采集
要求
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一、抽样的内部组织
• 安排部署，制定任务计划、实施方案，明确时间节点，落实后勤 保障；
• 承担具体抽样任务的部门和人员认真学习任务内容和要求，做好 抽样准备
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一、抽样的内部组织
• 国、省级监督抽检（国抽、省抽）：2016年国抽、 省抽由省局安排食品监督所和部分承检机构具体承 担抽检任务，各县区局做好协助工作即可；
• 市级监督抽检（市抽）：市局印发抽检相关方案， 支队承担具体抽样、储存、运输、送检任务；
• 各县区监督抽检：采样、储运方法、现场信息采集、 文书填写可参照国、省、市抽执行，应逐步规范
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2016年市、县局抽样任务
• 每个市级和省直管县局餐饮食品全年抽检量（简 称市抽）不少于辖区内获证餐饮服务经营者和单 位食堂总量的20%；食用农产品全年抽检量不少于 240批次。共计抽检餐饮食品17807批次、食用农 产品2880批次
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三、抽样原则：采样过程合法、样品保存运输得当、严格执
行付费买样
• 1、不得预先通知被抽样单位 • 2、抽样人员不得少于2人
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工作纪律
• 2名人员需同时到现场抽取，不得由被抽样单位自 行抽样
• 食品生产者的成品库的待销（已检区）产品； • 食品经营者销售的食品； • 小作坊负责人认可的食品； • 餐饮服务提供者使用或销售的食品
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餐饮食品抽样
• 抽样型号或规格 • 自制产品，原则上包装分类应为散装。 • 抽样地点 • 抽样场所应尽可能覆盖各类餐饮服务单位业态，包括：餐馆（特
大型餐馆、大型餐馆、中型餐馆、小型餐馆）、食堂（机关食堂、 学校／托幼食堂、企事业单位食堂、建筑工地食堂）、小吃店、 快餐店、饮品店、集体用餐配送单位和中央厨房。