贵州省美食旅游开发研究
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具有 １ ７ 个世 居少 数 民族 ， 民族 饮食 文 化浓 郁 的省 份 ， 发 展 趣 。 １ ． ３ 多 姿 多 彩 的 民 族 餐 饮 节 庆 美食 旅游产业是 贵 州旅 游产 业 的进 一 步拓 展 ， 对 调 整 旅 游 贵州 少 数 民 族 节 日众 多 ， 规 模 较 大 的有 苗 族 的 “ 独 木 舟 产 业结构 ， 促进贵州经济社 会发展具有重要 作用 。
中图分类号 ： Ｆ ２ 文献标 识码 ： Ａ 文章 编 号 ： １ ６ ７ ２ — ３ １ ９ ８ （ ２ ０ １ ３ ） ２ ０ — ０ ０ ５ ２ — ０ ３
０ 引 言
省 总人 口的 ３ ７ ． ５ ６ ， 不 同 的 民族 构 成 了 贵 州 独 特 性 的 民 族
如 侗 族 别 具 一格 的 “ 洗澡 肉” 。 随 着 我 国 经 济 社 会 的快 速 发 展 ， 国 民收入 迅速 增长 ， 团 美 食 文 化 ， 除 了菜 肴 具 有 独 特 的辣 香 异 酸 、 古 朴 醇厚 的特 点 ， 更让 体和个 人外出旅游 的频 率 直线 上 升 ， 传 统 的 观 光 旅 游 模 式 已 经 远 远 不 能 适 应 人 们 对 体 验 式 的旅 游 、 休 闲式 的旅游 、 参 游 客 难 忘 的 是 整 个 餐 饮 文 化 的 丰 富 多 彩 。 如 盛 酒 的 古 朴 器 苗 族 姑娘 的 银 饰 华 服 、 热 情 悠 扬 的 敬 酒 歌 舞 形 成 了 一 场 与 式 的 旅 游 等 模 式 需求 。美 食 旅 游 作 为 一 种 既 能 满 足 游 客 皿 、 视觉的大餐 ， 使游 客 在 品尝 民族饮 食 的 同时 ， 也 可 以 的饮食享受 ， 又 能 让 游 客 了 解 旅 游 目 的 地 民 族 文 化 和 风 土 味 觉 、 更 增 加 了旅 游 的 情 趣 ， 也吸弓 ｌ 了 游 客 的 兴 民情 的 体 验 式 旅 游 ， 正 逐 步 在 各 地 兴 起 。 贵 州 省 作 为 一 个 体 验 到 民族 风 情 ，
Ｎ ｏ． ２０， ２Ｏｌ ３
现 代 商 贸 工 业 Ｍｏ ｄ ｅ ｒ ｎ Ｂ ｕ ｓ ｉ ｎ ｅ ｓ ｓ Ｔ ｒ ａ ｄ ｅ Ｉ ｎ ｄ ｕ ｓ ｔ ｒ ｙ
２ ０ １ ３年 第 ２ Ｏ期
贵 州省 美食 旅 游开 发 研 究
朱 万春
（ 中南财经政 法大学， 湖北 武 汉 ４ ３ ０ ０ ７ ３ ）
贵州 各 民族的餐饮 及其所形成 的文化有如下特 点 ：
１ ． １ 口 感 独 特
六 月 二 十 一 六 月 二 十 四 七 月第二卯 日 匕 月 十 五 八７ ｔ 首 个亥 日 六月 卯 日 十月 十 六 日 正 月 初 一
摘
要： 贵 州省 拥 有 丰 富 而 独 特 的 少数 民族 餐 饮 资源 ， 通 过 分 析 贵 州 餐饮 资 源 的 优 势 及 特 点 ， 借 鉴 国 内 外 美 食 旅 游 发
达 地 区的经验 ， 结合 贵州省餐饮 文化实际情 况， 提 出 了 具 有 针 对 性 的 贵 州 美食 旅 游 开发 策 略 。 关键词 ： 美食 旅 游 ； 资 源优 势 ； 贵州
１ 资 源优 势
贵州是 中国旅游 资 源极 为 丰 富的 省份 之 一 ， 比较成 熟
的 有 高 原 喀斯 特 生 态 、 丹霞桫椤 生态 、 苗 侗 文 化 生 态 和 民 族
文化 、 电堡文化 、 长征文化 、 国酒文 化 、 阳 明文化 、 洞 穴文 化 、
节” 、 “ 姊妹饭节” ， 侗 族 的“ 六月 六” 、 苗 侗 族 的“ 吃新 节” 等。
三 月 三 侗 镇 远 县报 京 侗 寨 、 贵阳 苗 四 月 八 苗
四 月 八 苗
，
９十 五 至 十 六 姊 妹 饭 节 四月初
四３ １ 初 八
境等 因素密切相 关 的， 是 经 历漫 长历 史 沉淀 起 来 的一 种 地
域 民俗文化 ， 贵州美食也不 例外 。不 同的 民族 由于其 历史 、 生活 习性 、 环境等不 同， 从 而 形 成 了各 具 特 色 的 美 食 文 化 。
具体 如表 １ 所示。 表 １ 各 民 族 主要 节 日表
日期（ 农历） 正月初九 节 日名 民 族 跳 场 地点 恬 动 内 容 跳 芦 笙 苗 贵 阳 市 花 溪 区桐 术 岭
夜 郎 文 化 等特 色 旅 游 文 化 品 牌 。 与 此 同 时 ， 正 在 规 划 和 开 发 整 合 具 有 鲜 明 民 族 特 色 及 地 域 特 征 的 体 验 式 的 美 食 旅 游 。众 所 周 知 ， 一个 地区的餐 饮是 与其 历史 、 民族 、 人文 、 环
五 月 初 五 六 月 初 六
六 月 初 六
龙舟节 六月六
苗侗 布依
镇 远 县 城 关 贞丰三岔河、 惠水 董 郎
黎 平 肇 兴 一 带
赛 龙 舟 吃粽子 、 独 木 龙 舟 讨 苗 寨
吃粽子、 踩歌堂， 行 歌坐 月
五 月 十 七 至 二 十带
正月十～至十五 芦 笙 会 苗 三月初三
－
凯 里 市 舟 瀑各 寨 台 江 县 施 洞 清 水 江 一带 贵阳市喷水池
黄 平 县 飞 云 崖
跳芦笙 、 对歌、 斗 牛 对歌 、 跳芦笙 、 讨 蓝 子 吃姊妹饭、 踩 鼓 舞 吹芦笙 、 对歇 、 跳 舞
吹芦 笙 、 对歌 、 跳舞
六 月 六 侗
赛歌 、 赶表（ 男女青年谈恋爱） 对歌、 跳舞． 赶 表 燃篝火， 扫尘、 跳 舞 吃新米 、 芦 笙 开 禁 跳地戏、 串佛 放 河 灯 吃新米、 唱歌跳舞、 吹 芦 笙 赶卯坡、 对歌、 跳 舞 对歌、 跳舞 、 吹芦笙 、 打 陀 螺 祭祀萨玛（ 祖母） 踩 歌 堂
中图分类号 ： Ｆ ２ 文献标 识码 ： Ａ 文章 编 号 ： １ ６ ７ ２ — ３ １ ９ ８ （ ２ ０ １ ３ ） ２ ０ — ０ ０ ５ ２ — ０ ３
０ 引 言
省 总人 口的 ３ ７ ． ５ ６ ， 不 同 的 民族 构 成 了 贵 州 独 特 性 的 民 族
如 侗 族 别 具 一格 的 “ 洗澡 肉” 。 随 着 我 国 经 济 社 会 的快 速 发 展 ， 国 民收入 迅速 增长 ， 团 美 食 文 化 ， 除 了菜 肴 具 有 独 特 的辣 香 异 酸 、 古 朴 醇厚 的特 点 ， 更让 体和个 人外出旅游 的频 率 直线 上 升 ， 传 统 的 观 光 旅 游 模 式 已 经 远 远 不 能 适 应 人 们 对 体 验 式 的旅 游 、 休 闲式 的旅游 、 参 游 客 难 忘 的 是 整 个 餐 饮 文 化 的 丰 富 多 彩 。 如 盛 酒 的 古 朴 器 苗 族 姑娘 的 银 饰 华 服 、 热 情 悠 扬 的 敬 酒 歌 舞 形 成 了 一 场 与 式 的 旅 游 等 模 式 需求 。美 食 旅 游 作 为 一 种 既 能 满 足 游 客 皿 、 视觉的大餐 ， 使游 客 在 品尝 民族饮 食 的 同时 ， 也 可 以 的饮食享受 ， 又 能 让 游 客 了 解 旅 游 目 的 地 民 族 文 化 和 风 土 味 觉 、 更 增 加 了旅 游 的 情 趣 ， 也吸弓 ｌ 了 游 客 的 兴 民情 的 体 验 式 旅 游 ， 正 逐 步 在 各 地 兴 起 。 贵 州 省 作 为 一 个 体 验 到 民族 风 情 ，
Ｎ ｏ． ２０， ２Ｏｌ ３
现 代 商 贸 工 业 Ｍｏ ｄ ｅ ｒ ｎ Ｂ ｕ ｓ ｉ ｎ ｅ ｓ ｓ Ｔ ｒ ａ ｄ ｅ Ｉ ｎ ｄ ｕ ｓ ｔ ｒ ｙ
２ ０ １ ３年 第 ２ Ｏ期
贵 州省 美食 旅 游开 发 研 究
朱 万春
（ 中南财经政 法大学， 湖北 武 汉 ４ ３ ０ ０ ７ ３ ）
贵州 各 民族的餐饮 及其所形成 的文化有如下特 点 ：
１ ． １ 口 感 独 特
六 月 二 十 一 六 月 二 十 四 七 月第二卯 日 匕 月 十 五 八７ ｔ 首 个亥 日 六月 卯 日 十月 十 六 日 正 月 初 一
摘
要： 贵 州省 拥 有 丰 富 而 独 特 的 少数 民族 餐 饮 资源 ， 通 过 分 析 贵 州 餐饮 资 源 的 优 势 及 特 点 ， 借 鉴 国 内 外 美 食 旅 游 发
达 地 区的经验 ， 结合 贵州省餐饮 文化实际情 况， 提 出 了 具 有 针 对 性 的 贵 州 美食 旅 游 开发 策 略 。 关键词 ： 美食 旅 游 ； 资 源优 势 ； 贵州
１ 资 源优 势
贵州是 中国旅游 资 源极 为 丰 富的 省份 之 一 ， 比较成 熟
的 有 高 原 喀斯 特 生 态 、 丹霞桫椤 生态 、 苗 侗 文 化 生 态 和 民 族
文化 、 电堡文化 、 长征文化 、 国酒文 化 、 阳 明文化 、 洞 穴文 化 、
节” 、 “ 姊妹饭节” ， 侗 族 的“ 六月 六” 、 苗 侗 族 的“ 吃新 节” 等。
三 月 三 侗 镇 远 县报 京 侗 寨 、 贵阳 苗 四 月 八 苗
四 月 八 苗
，
９十 五 至 十 六 姊 妹 饭 节 四月初
四３ １ 初 八
境等 因素密切相 关 的， 是 经 历漫 长历 史 沉淀 起 来 的一 种 地
域 民俗文化 ， 贵州美食也不 例外 。不 同的 民族 由于其 历史 、 生活 习性 、 环境等不 同， 从 而 形 成 了各 具 特 色 的 美 食 文 化 。
具体 如表 １ 所示。 表 １ 各 民 族 主要 节 日表
日期（ 农历） 正月初九 节 日名 民 族 跳 场 地点 恬 动 内 容 跳 芦 笙 苗 贵 阳 市 花 溪 区桐 术 岭
夜 郎 文 化 等特 色 旅 游 文 化 品 牌 。 与 此 同 时 ， 正 在 规 划 和 开 发 整 合 具 有 鲜 明 民 族 特 色 及 地 域 特 征 的 体 验 式 的 美 食 旅 游 。众 所 周 知 ， 一个 地区的餐 饮是 与其 历史 、 民族 、 人文 、 环
五 月 初 五 六 月 初 六
六 月 初 六
龙舟节 六月六
苗侗 布依
镇 远 县 城 关 贞丰三岔河、 惠水 董 郎
黎 平 肇 兴 一 带
赛 龙 舟 吃粽子 、 独 木 龙 舟 讨 苗 寨
吃粽子、 踩歌堂， 行 歌坐 月
五 月 十 七 至 二 十带
正月十～至十五 芦 笙 会 苗 三月初三
－
凯 里 市 舟 瀑各 寨 台 江 县 施 洞 清 水 江 一带 贵阳市喷水池
黄 平 县 飞 云 崖
跳芦笙 、 对歌、 斗 牛 对歌 、 跳芦笙 、 讨 蓝 子 吃姊妹饭、 踩 鼓 舞 吹芦笙 、 对歇 、 跳 舞
吹芦 笙 、 对歌 、 跳舞
六 月 六 侗
赛歌 、 赶表（ 男女青年谈恋爱） 对歌、 跳舞． 赶 表 燃篝火， 扫尘、 跳 舞 吃新米 、 芦 笙 开 禁 跳地戏、 串佛 放 河 灯 吃新米、 唱歌跳舞、 吹 芦 笙 赶卯坡、 对歌、 跳 舞 对歌、 跳舞 、 吹芦笙 、 打 陀 螺 祭祀萨玛（ 祖母） 踩 歌 堂