食品工厂卫生 PPT

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三、食品工厂所需的卫生设施
卫生设施是保证产品卫生质量，提高产品 合格率的一项重要措施。食品工厂所需的 卫生设施包括车间入口消毒通过池、固定 流动水洗手设备、防尘设施、防蝇设施以 及防鼠设施等。
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1.车间入口消毒通过池 为保证食品卫生，减少地面尘土污染，食品加工 车间入口要设有脚踏通过池。
由于产品品种和生产工艺的不同，对消毒工作池 卫生要求差异很大。
4）.窗及其他通道设计时，在结构上要考虑能避
免堆放物品，应有纱窗、纱门，应便于拆卸洗刷、 修补，内侧窗台应有一定斜度，倾斜45度，防止
放置物体并便于清洗，门必须光滑，不吸水，最 好为自动开闭式。
5）.楼梯、升降机及辅助设备应于清洗消毒。 5
一、食品生产、经营企业新建、 改建、扩建时应符合的卫生要求
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二、出口食品厂、库最低的卫生 标准
1. 厂、库环境卫生
（1）厂、库周围不得有能污染食品的不良环境。同一厂不得 兼营有碍食品卫生的其它产品。 （2）工厂生产区和生活区要分开。生产区建筑布局要合理。 （3）厂、库要绿化，路面平坦，无积水，主要通道应用水泥、 沥青或石砖铺砌，防止尘土飞扬。 （4）工厂污水排放应符合国家环保要求。 （5）厂内厕所应有冲水、洗手设备和防蝇、防虫设施。其墙 裙应砌白色瓷砖，地面要易于清洗消毒，并保持清洁。 （6）垃圾和下脚废料应在远离食品加工车间的地方集中堆放， 必须当天清理出厂。
如果在设计时造成先天不足，则建厂后改造难度很 大。
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一、食品生产、经营企业新建、 改建、扩建时应符合的卫生要求
筹建单位要做到符合卫生要求，以及要经过食品 卫生监督机构审查设计和参加工程验收的规定。 1.关于选择厂址问题 食品工厂要考虑工厂可能对环境造成的污染，还 要考虑到环境对食品生产的影响。不能毗邻产生 有毒有害物质的场所，对产生或可能产生烟尘、 不良气味的地区、地段，包括公共交通干线等因 素都要考虑在内。
4.关于库房设计
1）库房大小要适当，以能存放某一单元物 品为宜，比如每班次产量，每批产量。 2）地面应有隔板，距地面10~20厘米，以 便通风和检查有无虫害，鼠迹。 3）要安装通风设备，防止食品温度和湿度 过高。 4）库房的地面一般要高于自然地面，要能 防水，防虫，防鸟、兽、昆虫、老鼠入侵。
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一、食品生产、经营企业新建、
④有与生产能力相适应的屠宰加工、分割、包装 等车间。
⑤有副产品加工专用车间。
⑥有专门收集并能及时处理消化道内容物、粪便 和不一车间不得同时生产两种不同品 种的食品。
（2）加工后的下脚料必须存放在专用容 器内，及时处理，容器应经常清洗，消 毒。
（3）肉类、罐头、水产品、乳制品、蛋 制品、速冻蔬菜、小食品类加工用容器 不得接触地面。在加工过程中，做到原 料，半成品和成品不交叉污染。
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3.关于生产车间内部构造设计
1）.地面应不透水、不吸水，便于洗刷，没有裂 缝。地面应有1.5~2%的坡度，便于排水。 2）.墙壁应用不透水，无毒，无裂纹，光滑的材
料筑成，墙裙为便于洗刷保洁，必须是浅颜色的， 高度至少为1米。管道不应架设在工作台上方的 天花板上，以防凝结水滴入食品中。
3）.天花板要涂白漆或装白色顶板，以防落尘和 产生霉菌。
⑤必须设有与车间相连接的，与生产人数相适应的更衣 室（每人有衣柜）、厕所和工间休息室。车间进口处设 有不用手开关的洗手及消毒设施。
⑥必须设有与生产能力相适应的辅助加工车间、冷库和 各种仓库。
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（2）加工肉类罐头、水产品、蛋制品、乳 制品、速冻蔬菜、小食品类车间还应符合 下列要求： ①车间的墙裙应砌2米以上（屠宰车间3米 以上）白色瓷砖，顶角、墙角，地脚应是 弧形，窗台是坡形。 ②车间地面要有斜度，不积水，易于清洗 消毒，排水道要通畅。 ③要有与车间相联系的淋浴室，在车间进 口处设靴、鞋消毒池及洗手设备。
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一、食品生产、经营企业新建、 改建、扩建时应符合的卫生要求
2.关于建筑设计
关于建筑设计，除应参照有关法规外，建 筑物及设施在设计上还应考虑： 1）.结构坚实，便于洗刷消毒。 2）.设备与设备、设备与墙要留有适当的 距离，以便操作和传递。 3）.各车间之间要留有一定的距离。 4）.能防鼠和防止有害昆虫、灰尘的进入。
改建、扩建时应符合的卫生要求 5.关于设备
1）凡接触食品的设备，容器必须用不含毒 性的、无异味的不吸水、抗腐蚀的材料制 作，表面要光滑。 2）凡要固定安装的设备应便于洗刷。大型 设备应便于工作人员钻入彻底洗刷。 3）冷藏和加热设备要有温度记录装置。设 备和和设备之间应有适当距离，与墙至少 保持0.5米以上的间隔，输送带与食品接触 的部位应便于经常洗刷。
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2．厂、库设施卫生
（1）食品加工专用车间必须符合下列条件：
①车间面积须与生产能力相适应，便于加工生产顺利进 行。
②车间的天花板、墙壁、门窗应涂刷便于清洗，消毒并 不易脱落的无毒浅色涂料。
③车间内光线充足，通风良好，地面平整，清洁，应有 洗手、消毒、防蝇、防虫设施和防鼠措施。
④必须设有与生产能力相适应的，易于清洗、消毒、耐 腐蚀的工作台、工器具和小车。禁用竹木器具。
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（3）肉类加工厂还必须具备下列条件：
①场区分设人员进出，成品出厂与畜禽进厂，废 弃物出厂2-3个门。在畜禽进厂处，应设有与 门宽相同、长3米，深10-15厘米的车轮消毒池。 应设有畜禽运输车辆的清洗、消毒场所和设施。
②有相应的水泥地面的畜禽隔离圈，并有饮水设 备和排污系统。
③有便于进行清洗、消毒的病畜禽隔离间、屠宰 间和无害处理间。
第五章 食品工厂卫生
食品企业的自身卫生管理是食品卫生监督工作的重 要组成部分，也是贯彻《食品卫生法》的重要环节，企 业自身的卫生管理要好，不仅对保证消费者健康，保持 企业卫生，防止食品污染，提高产品卫生质量有直接关 系，而且还可以避免造成不必要的经济损失和食物中毒 死亡而负担的民事、刑事责任。
为防止食品在生产加工过程中的污染，在工厂设计 时，一定要在厂址选择、总平面布置及相应的辅助设施 等方面，严格按照卫生标准和有关规定的要求，进行周 密的考虑。