开一家翻糖店需要购买的工具-东日经典翻糖蛋糕培训课程
裱花零基础入知识!经常使用器具及利用~
裱花零基础入门知识！经常使用器具及利用~一、经常使用器具介绍蛋糕装裱最大体的工具确实是刮刀、裱花袋、裱花嘴，还有裱花转换器。
随着王森蛋糕甜点学校看下这些工具吧！1.刮刀：配合裱花袋利用，用来将奶油或果酱装进裱花袋。
2.2.抹：用于将奶油均匀涂抹至蛋糕表面3.裱花袋：有一次性的，也有反复利用的，用的时候在前面尖上剪成适合大小的口子，然后装上所需的裱花嘴，再装进鲜奶油，就能够够正式开始裱花了。
4.裱花嘴：用于定型奶油形状的圆锥形工具，装入裱花袋利用。
每一个裱花嘴挤出的形状都不同，为了达到最正确的装裱成效，老是要用到很多不同形状的裱花嘴。
5.裱花嘴转换器：裱花转换器经常使用在可反复利用的裱花袋上。
将转换器一端与裱花嘴套好，另一头塞进裱花袋中，然后旋紧即可。
6.裱花台：用于放置装裱蛋糕体。
二、大体操作：A、制作与装填打发淡奶油：将白砂糖放入淡奶油中一路打发，一样来讲一个8寸的圆形蛋糕可能需要500g淡奶油。
B、放入裱花嘴：将裱花袋的底部剪开一个小口，口的大小应可使裱花嘴的尾部留在袋内而头部露出就能够够了。
C、装入奶油：利用刮刀将鲜奶油填入裱花袋中。
D、完成：装好的裱花袋可将其捏紧并挤掉奶油中的空气。
苏州市王森教育咨询是经苏州市政府有关部门批准成立的一家企业教育机构,成立于1998年，是一所集学历教育,技术教育及社会短时间培训,职业技术鉴定为一体的民办技术培训机构，也是咖啡西点西餐培训行业标准定制者机构，自1993年开办以来,专业从事西点、西餐、咖啡、翻糖、巧克力、冰饮、蛋糕、下午茶、寿司、糖艺、面塑、水果雕刻等各项技术培训，位于古城苏州，占地12000平方米，在北京、珠海、马来西亚均有进展历程苏州市王森教育咨询2002年成立开始主营业务王森国际咖啡西点西餐培训学院专业从事西点、蛋糕、咖啡、西餐、翻糖、巧克力、冰饮、调酒、糖艺、面塑等各项技术培训，开设开办一年蛋糕甜点创业班、一年烘焙西点创业班、一年咖啡甜点创业班、一年西式料理创业班、一年法式甜点创业班、一年调酒创业班、三年酒店西餐大专班、三年蛋糕甜点创业班、日本留学班、韩国留学班、法国留学班专业，和国际名厨精英教育培训。
中式面点师作教学实操工具清单
中式面点是我国传统的美食文化之一，其精湛的制作工艺和独特的口感在世界范围内备受喜爱。
作为中式面点制作的重要人物，中式面点师在教学实操中需要使用一系列合适的工具，以保证面点制作的质量和效率。
本文将从面点制作的各个环节出发，梳理中式面点师在教学实操中所需的工具清单。
一、面粉加工工具：1. 面粉搅拌机：用于将面粉和水进行混合搅拌，保证面团的均匀和充分。
2. 面粉筛：用于筛选面粉，去除杂质和控制面粉的细度，保证面团口感的均匀和细腻。
3. 面粉擀面杖：用于将面团擀成薄片，是制作馅饼、饺子等食品的重要工具。
二、面团整形工具：1. 面团切割器：用于将制作好的面团切割成适当大小的块状或条状，便于后续的成型和加工。
2. 面团成型模具：包括饺子模具、包子模具等，用于将面团进行成型，使其成为各种不同形状的面点产品。
3. 面团搓揉机：用于对面团进行适度的搓揉和揉捏，使其更加细腻和有弹性。
三、烹饪用具：1. 电磁炉：用于在教学实操中进行面点烹饪，控制温度和火候。
2. 炒锅、蒸笼、炉灶：用于炒制、蒸制各种面点制品，保证其口感和香味。
四、辅助工具：1. 厨房刀具：包括切菜刀、水果刀等，用于对各种食材进行切割，为面点的制作提供原料准备。
2. 食材称量器：用于精确称量各种食材的重量，保证面点的质量标准。
总结来看，中式面点师在教学实操中需要使用的工具清单是多方面的，涵盖了面粉加工、面团整形、烹饪和辅助工具等各个环节。
这些工具不仅可以提高面点制作的效率和质量，同时也是中式面点传统工艺的重要支撑。
希望通过本文的共享，能够帮助中式面点师更好地准备教学实操工具，提高面点制作的水平和口碑。
在中式面点制作中，面粉加工工具是非常重要的一部分。
面粉搅拌机是中式面点师教学实操工具清单中不可或缺的一项。
它能够将面粉和水进行充分混合，确保面团均匀无颗粒感，从而制作出口感细腻的面点制品。
面粉搅拌机还可以帮助节省制作时间和减轻中式面点师的劳动强度，提高生产效率。
翻糖蛋糕应用的原理是什么
翻糖蛋糕应用的原理是什么1. 简介翻糖蛋糕是一种美观、精致的蛋糕装饰技巧，它使用糖霜和翻糖来创造各种形状和图案。
翻糖蛋糕在生日派对、婚礼和其他各种场合都受到欢迎。
那么，翻糖蛋糕的应用原理是什么呢？本文将对其进行解析。
2. 糖霜的制作翻糖蛋糕的关键是使用糖霜来涂抹蛋糕表面，以便接受翻糖的粘贴。
糖霜是由糖粉、蛋白和柠檬汁或水混合而成。
通过适量调整糖霜的稠度，可以实现不同的蛋糕装饰效果。
3. 翻糖的制作糖霜固定在蛋糕表面后，接下来需要制作翻糖。
翻糖是一种由糖粉、明胶和水混合而成的可塑物质。
翻糖可以用于制作各种形状和图案，例如花朵、卡通人物、字母等。
制作翻糖需要将糖粉、明胶和水搅拌均匀，然后按照需要的颜色使用食用色素上色。
3.1 翻糖的塑形将制作好的翻糖放在一个平滑的表面上，使用手掌或擀面杖将其擀平。
然后使用植物刀或模具切割出所需形状。
翻糖的塑形过程需要细心和耐心，以确保形状的准确性和细节的表达。
3.2 翻糖的粘贴当翻糖塑形完成后，可以使用食用胶水或糖浆将其粘贴在糖霜涂抹的蛋糕表面上。
粘贴翻糖时要注意翻糖与糖霜的粘合力，以免装饰件脱落。
4. 使用工具进行翻糖蛋糕装饰需要一些专用工具和材料。
以下是常用的工具：•擀面杖：用于将糖霜和翻糖擀平和塑形。
•刀具：用于切割翻糖和修剪多余的部分。
•模具：用于制作各种形状的翻糖。
•刷子：用于涂抹糖浆或糖霜。
•食用胶水：用于粘贴翻糖。
•食用色素：用于给糖霜和翻糖上色。
5. 装饰技巧翻糖蛋糕装饰可以使用多种技巧和方法。
以下是一些常见的装饰技巧：•花朵：使用花模或者手工塑形，制作各种花朵的形状并粘贴在蛋糕上。
•字母和数字：使用模具或者手工塑形，制作各种字母和数字的形状，再将其粘贴在蛋糕上。
•翻糖图案：使用模具或者手工塑形，制作翻糖图案，并将其粘贴在蛋糕上。
•糖霜花纹：使用糖霜描绘花纹和图案，例如波浪线、星星等。
6. 注意事项在进行翻糖蛋糕装饰时，需要注意以下几点：•注意卫生：在接触食材和工具时，要保持良好的卫生习惯，避免食品污染。
新手烘焙蛋糕全攻略
新手烘焙蛋糕全攻略第1章：烘焙基础知识入门 (3)1.1 烘焙工具的选择与使用 (3)1.1.1 烤箱 (3)1.1.2 电子秤 (3)1.1.3 打蛋器 (3)1.1.4 模具 (4)1.1.5 刮刀、刮板 (4)1.2 食材的认识与挑选 (4)1.2.1 主料 (4)1.2.2 辅料 (4)1.2.3 添加剂 (4)1.3 烘焙基本技巧与注意事项 (4)1.3.1 面糊的搅拌 (4)1.3.2 打发蛋白 (4)1.3.3 烤箱温度和时间的控制 (4)1.3.4 脱模和冷却 (4)1.3.5 储存与保鲜 (5)第2章：蛋糕制作前的准备工作 (5)2.1 蛋糕模具的选择与处理 (5)2.2 鸡蛋的处理与分离 (5)2.3 认识蛋糕配方及比例调整 (5)第3章：蛋糕面糊的制作 (6)3.1 面粉的过筛与混合 (6)3.1.1 面粉过筛 (6)3.1.2 面粉混合 (6)3.2 蛋糕面糊的搅拌方法 (6)3.2.1 蛋白与蛋黄分离 (6)3.2.2 蛋黄糊制作 (6)3.2.3 蛋白打发 (6)3.2.4 面糊混合 (7)3.3 面糊的调整与优化 (7)3.3.1 面糊过干 (7)3.3.2 面糊过稀 (7)3.3.3 面糊消泡 (7)3.3.4 面糊颜色不均匀 (7)第4章：蛋糕的烘焙方法与技巧 (7)4.1 烤箱预热与温度控制 (7)4.2 蛋糕烘焙过程中的注意事项 (8)4.3 烘焙时间的掌握与判断 (8)第5章：蛋糕装饰与设计 (8)5.1 蛋糕装饰工具的选择与使用 (8)5.1.1 饼干枪和挤出嘴 (8)5.1.2 刮刀和抹刀 (8)5.1.3 剪子和小刀 (9)5.1.4 面筛和糖粉袋 (9)5.2 装饰奶油的打法与调色 (9)5.2.1 奶油的打法 (9)5.2.2 奶油的调色 (9)5.3 蛋糕装饰技巧与创意设计 (9)5.3.1 基础装饰技巧 (9)5.3.2 创意设计 (9)第6章：奶油蛋糕制作实战 (10)6.1 奶油蛋糕面糊的制作 (10)6.1.1 准备材料 (10)6.1.2 制作步骤 (10)6.2 奶油蛋糕的烘焙与冷却 (10)6.2.1 烘焙 (10)6.2.2 冷却 (10)6.3 奶油蛋糕的装饰与成品展示 (10)6.3.1 准备装饰材料 (11)6.3.2 装饰步骤 (11)第7章：戚风蛋糕制作实战 (11)7.1 戚风蛋糕面糊的制作 (11)7.1.1 准备材料 (11)7.1.2 分离蛋白与蛋黄 (11)7.1.3 蛋黄糊制作 (11)7.1.4 蛋白霜制作 (11)7.1.5 混合面糊 (11)7.2 戚风蛋糕的烘焙与脱模 (11)7.2.1 预热烤箱 (12)7.2.2 倒入模具 (12)7.2.3 烘焙 (12)7.2.4 脱模 (12)7.3 戚风蛋糕的装饰与成品展示 (12)7.3.1 装饰准备 (12)7.3.2 装饰蛋糕 (12)7.3.3 成品展示 (12)第8章：慕斯蛋糕制作实战 (12)8.1 慕斯蛋糕的配方与制作要点 (12)8.2 慕斯蛋糕的冷冻与脱模 (13)8.3 慕斯蛋糕的装饰与成品展示 (13)第9章：蛋糕烘焙中的常见问题与解决方法 (13)9.1 蛋糕塌陷、回缩等问题 (13)9.1.1 蛋糕塌陷 (13)9.1.2 蛋糕回缩 (14)9.2 蛋糕口感、组织等方面的调整 (14)9.2.1 口感调整 (14)9.2.2 组织调整 (14)9.3 蛋糕装饰中遇到的问题及解决方案 (14)9.3.1 装饰材料不粘附 (14)9.3.2 装饰效果不满意 (15)第10章烘焙蛋糕的保存与食用 (15)10.1 蛋糕的保存方法与保鲜技巧 (15)10.1.1 室温保存 (15)10.1.2 密封保存 (15)10.1.3 冷藏保存 (15)10.1.4 冷冻保存 (15)10.2 蛋糕的切割与装盘 (15)10.2.1 切割工具 (16)10.2.2 切割方法 (16)10.2.3 装盘建议 (16)10.3 蛋糕的食用与搭配建议 (16)10.3.1 食用时间 (16)10.3.2 食用搭配 (16)10.3.3 食用量 (16)第1章：烘焙基础知识入门1.1 烘焙工具的选择与使用烘焙是一门对工具要求较高的手艺，合适的工具可以使烘焙过程更加得心应手。
翻糖工具8件套的用法
翻糖工具8件套的用法
1. 哎呀呀，这翻糖工具 8 件套里的抹平器可太好用啦！你想想，就像我们给脸蛋涂面霜一样，用它能把翻糖蛋糕的表面抹得超级光滑嘞！比如我上次做蛋糕，用抹平器轻轻一刮，哇，那效果，简直绝了！
2. 嘿，那雕刻刀也不能小瞧呀！它就像是蛋糕的魔法棒。
你看啊，我们可以用它给翻糖雕出各种可爱的形状，像雕朵小花啊之类的。
我就曾经用它雕了一只小蝴蝶放在蛋糕上，瞬间就变得不一样了呢，超赞！
3. 哇塞，还有那套模具呢！这可真是个好宝贝。
就如同给翻糖变魔术一样，把翻糖放进去，轻轻一压，想要的形状就出来啦！上次我朋友来家里，我用模具压了几个小动物形状，她直说太好玩啦，哈哈！
4. 这 8 件套里的切刀也超厉害的哟！它呀，就像是个精准的小剪刀。
比如说要把翻糖切成小块或者特定形状，它就能派上大用场。
我记得有一回做翻糖饼干，用切刀把翻糖切成各种形状，可方便啦！
5. 还有那个擀面棍呀，它可是个大功臣呢！就好像我们擀面一样，能把翻糖擀得薄薄的、匀匀的。
有次做一个大型翻糖作品，全靠它把翻糖擀得恰到好处，不然真不知道怎么办呢，对不对？
6. 最后说说那画笔吧，它简直是翻糖的化妆师呀！我们可以用它给翻糖画出各种漂亮的纹路和图案。
就像我们给自己化妆一样精心。
我之前就用画笔给一个翻糖人偶画了细细的眉毛，哇，那效果，太让人惊喜啦！总之啊，这翻糖工具 8 件套真的是超级好用，谁用谁知道！一定要试试看哟！。
烘焙器具介绍篇课件
定期对烤箱进行保养，可以延长其使用寿命。可以定期清理加热元件和风扇，并 检查电线和插头是否完好。
03
搅拌及切割器具
搅拌器的种类与特点
电动搅拌器
电动搅拌器具有转速可调、功率 强大、噪音低等优点，适合制作 蛋糕、饼干等需要搅拌的烘焙食
品。
手提搅拌器
手提搅拌器方便携带，适合家庭使 用，但搅拌力度和效果不如电动搅 拌器。
种糕点。
其他厨房电器的介绍与使用方法
榨汁机
用于制作果汁、奶昔等饮品。
搅拌机
用于搅拌食材，可制作酱料、肉馅等。
电炸锅
用于炸制食品，可进行加热、保温等功能。
06
烘焙器具的发展趋势及未来展望
烘焙器具的发展趋势
01
多元化发展
随着人们对烘焙食品的需求日益增长，烘焙器具也逐渐向多元化发展。
各种新型烘焙器具如电烤箱、面包机、蒸烤箱等不断涌现，满足消费者
对不同口味和样式的需求。
02
智能化升级
随着科技的进步，许多烘焙器具都加入了智能化元素，如智能控制、预
热、保温等功能。这些智能化的烘焙器具为消费者提供了更加便捷的操
作体验。
03
绿色环保
环保意识日益增强，许多烘焙器具开始采用环保材料制作，如不锈钢、
陶瓷等。同时，一些烘焙器具还具有节能、减排等功能，符合绿色环保
种类
电饼铛是一种双面加热的厨房电器，主要分 为普通电饼铛和多功能电饼铛。
特点
电饼铛具有加热均匀、操作简便、便于清洗 等特点，可用于烙饼、煎蛋、烤肉等多种烹 饪需求。
电烤箱的种类与特点
种类
电烤箱是一种常见的烘焙电器，主要分为台 式电烤箱和嵌入式电烤箱。
特点
电烤箱具有加热快、温度控制准确、容量大 等特点，可用于烘焙面包、蛋糕、饼干等多
翻糖蛋糕应用的原理
翻糖蛋糕应用的原理什么是翻糖蛋糕翻糖蛋糕是一种利用糖皮来装饰蛋糕的技术。
通过使用食用糖浆和糖筋，我们可以将蛋糕表面覆盖成各种各样的图案和形状，从而实现视觉上的吸引力和创意效果。
翻糖蛋糕已经成为烘焙爱好者和专业糕点师傅们经常使用的装饰技术。
翻糖蛋糕应用的原理翻糖蛋糕的应用原理主要包括以下步骤：1.准备工作：在制作翻糖蛋糕之前，我们需要准备好蛋糕本身以及其他需要的工具和材料。
蛋糕可以是自制的或者购买的，需要保证蛋糕表面平整且已经完全冷却。
其他常用工具包括擀面杖、翻糖刀、模具等。
2.制作糖浆：糖浆是翻糖蛋糕制作中非常重要的材料。
糖浆的制作主要包括将砂糖和水加热溶解，再煮沸一定时间使其浓稠化。
制作糖浆的目的是增加糖皮的粘性和延展性，使其能够覆盖在蛋糕表面并保持形状。
3.准备糖筋：糖筋是翻糖蛋糕制作中另一个重要的材料。
糖筋可以通过将翻糖糊加热至一定温度后冷却而得到。
糖筋的作用是增加糖皮的强度和稳定性，以及提供更好的可塑性和可创作性。
4.制作糖皮：将糖浆和糖筋混合，搅拌均匀后开始制作糖皮。
通常，我们会将糖皮放在台面上撒上一层糖粉，然后用擀面杖将其擀开成足够大的薄片，以覆盖整个蛋糕。
在擀开糖皮之后，我们需要将其小心地披在蛋糕上，确保尽可能少地产生褶皱和气泡。
5.装饰糖皮：将糖皮覆盖在蛋糕上后，我们可以利用刀具和模具来给糖皮添加各种装饰。
例如，我们可以使用刀具雕刻出自己喜欢的形状或图案，也可以使用模具来制作花朵、叶子等小装饰物。
6.完成翻糖蛋糕：完成所有的装饰后，我们需要等待糖皮变干并保持形状。
这可能需要几个小时甚至一整夜的时间。
一旦糖皮完全干燥，我们可以将蛋糕移动到一个合适的位置进行展示或食用。
翻糖蛋糕的优点翻糖蛋糕的应用在于其独特的装饰效果，带来以下几个优点：1.创意无限：翻糖蛋糕可以通过改变糖皮的颜色、形状和图案来实现各种创意效果。
无论是生日蛋糕、婚礼蛋糕还是其他场合的蛋糕，都可以根据需求进行装饰。
2.个性定制：翻糖蛋糕可以根据个人喜好和需求进行定制。
翻糖蛋糕
材料：蛋3個，砂糖60克，低筋面粉80克（或者混合普通面粉50g+玉米面粉30克），沙拉油50克（或其他植物油和液体黄油），牛奶50克，白醋一小勺工具： 8寸圆形蛋糕模，电动搅拌器威风蛋糕做法：首先将烤箱预热OVEN 到200度1. 将3个蛋黄和蛋白分开--图12. 蛋黄+10克白糖搅拌，变成淡黄色的液体--图23. 然后在蛋黄液内加入50G牛奶+50G色拉油一起搅拌均匀--图34. 50克糖+10克玉米淀粉混合一起，然后开始打发蛋白，蛋白开始变有固体的时候加一小匙白醋, (也可用新鲜柠檬汁代替), 再把其余的糖分两三次倒进去搅拌到干性发泡-可参考图4（只要倒扣不会掉下来即可）5. 将80克低粉慢慢地筛入蛋黄液体内...轻轻地从底往上搅拌...6. 将打好的蛋白手动搅拌均匀些后挖一勺和蛋黄混合, 要分2-3次放入一起混合, 一定要轻轻地搅拌, 直到搅拌均匀.7.将蛋糕混合液倒入蛋糕模, 敲一敲, 放入180度的OVEN中35分钟左右...8. 烤好后,CAKE拿出来倒扣, 凉后就可以装饰...翻糖蛋糕Fondant Cake 玫瑰翻糖花Easter Cross Cake翻糖蛋糕(Fondant Cake),常用于蛋糕和西点的表面装饰。
是一种工艺性很强的蛋糕。
它不同于我们平时所吃的忌廉或奶油蛋糕，是以翻糖为主要材料来代替常见的鲜奶油，覆盖在蛋糕体上，再以各种糖塑的花朵，动物等作装饰，做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽。
因为它比鲜奶油装饰的蛋糕保存时间长，而且漂亮，立体，容易成形，在造型上发挥空间比较大，所以是国外最流行的一种蛋糕，也是婚礼和纪念日时最常使用的蛋糕.由于翻糖蛋糕的外部装饰全部是由手工制作的，因此售价是普通奶油蛋糕的数倍。
因为这星期是Easter Day，所以做了这个十字架翻糖蛋糕来庆祝一下。
先说明一下，我并没有学习过任何关于饮食类的课程，所以有什么做的不够专业地方请大家见谅。
这个蛋糕花朵的做法也是自己在YOUTUBE上面看视频学来的，蛋糕十字架的设计是自己构思画出来的。
烘焙需要的基本工具和材料
烘焙需要的基本工具和材料
烘焙入门都需要材料如下：一、工具类 1、面包机：对新手来说，做面包的揉面活儿算是个苦差事而且又容易揉不好，用面包机发酵和做面包的功能做出来的面包不太好吃，建议光用这家伙揉面好了。
2、烤箱：开始建议买小烤箱，长帝的性价比是可以的 3、电子称：购买电子秤，比较精确。
4、电动打蛋器：电子打蛋器一定要备好，用来打发蛋白、黄油和鲜奶油很方便快捷，记得要买贵一些的。
5、手动面粉筛：有了这个，一只手就可以筛面粉了。
6、手动打蛋器：用来打发蛋黄等。
7、量匙：用来计量。
包括1大匙、1小匙、1/2小匙、1/4小匙。
8、分蛋器：用来顺利分开蛋白蛋清。
9、橡皮刮刀：用来搅拌混合材料。
10、量杯：计量工具。
二、材料类 1、高筋面粉：用来制作面包及一些需要用到高粉的点心，买不到者可以用饺子粉代替。
2、中筋面粉：就是普通面粉。
3、低筋面粉：用来制作蛋糕。
买不到者可以用中筋面粉：白色玉米淀粉＝8：2的比例自己配制。
4、粟粉：即白色玉米淀粉，用来降低面粉筋度，增加口感用。
三、进阶 1、裱花转换器：用于转换不同花嘴，比较方便。
2、各种裱花嘴：用于裱花奶油蛋糕装饰等。
3、花纸：用途很多。
裱花转台可以不买，就用微波炉里的玻璃盘及下面的橡胶圈就可以代替了。
总结的都是烘焙新手入门必备的东西。
西式面点师职业技能鉴定设施设备清单【模板】
西式面点师职业技能鉴定设施设备清单【模板】以下为西式面点师职业技能鉴定设施设备清单：初级设备清单：1.案台 - 1张，木制、大理石或不锈钢均可。
2.电磁炉 - 1口，配烤盘。
3.多功能搅拌机 - 1台，功率需达到8千瓦以上。
4.砧板 - 1套。
5.醒发箱 - 1台。
6.单层电烤箱 - 1台。
7.洗手专用池 - 1个，配洗手液。
8.原料清洗水池 - 1个。
9.紫外线消毒灯 - 1个。
10.擀面杖 - 1个。
11.台称 - 1台。
12.克称 - 1口。
13.盛装 - 1个。
14.蛋抽子 - 1把。
15.搅拌尺板 - 1把。
16.过滤网 - 1把。
17.筷子 - 1双。
18.塑料刮板 - 2个。
19.刮刀 - 1把。
20.计量器 - 1个。
21.抹刀 - 1把。
22.裱花袋和裱花嘴 - 1套。
23.转盘 - 1个。
24.冰箱 - 1台。
25.烘焙烤箱手套 - 1副，需分生熟2件套。
中级设备清单：1.案台 - 1张，木制、大理石或不锈钢均可。
2.电磁炉 - 1口，配烤盘。
3.多功能搅拌机 - 1台，功率需达到8千瓦以上。
4.砧板 - 1套。
5.醒发箱 - 1台。
6.单层电烤箱 - 1台。
7.洗手专用池 - 1个，配洗手液。
8.原料清洗水池 - 1个。
9.紫外线消毒灯 - 1个。
10.擀面杖 - 1个。
11.台称 - 1台。
12.克称 - 1口。
13.盛装 - 1个。
14.蛋抽子 - 1把。
15.搅拌尺板 - 1把。
16.过滤网 - 1把。
17.筷子 - 1双。
18.塑料刮板 - 2个。
19.刮刀 - 1把。
20.模具 - 1套。
21.计量器 - 1个。
22.抹刀 - 1把。
23.裱花袋和裱花嘴 - 1套。
24.蛋糕转盘 - 1台。
25.冰箱 - 1台。
26.台式搅拌机 - 1台。
27.据刀 - 1把。
28.烘焙烤箱手套 - 1副，需分生熟2件套，功率需达到8千瓦以上。
高级设备清单：1.案台 - 1张，木制、大理石或不锈钢均可。
烘焙设备和工具
绪论
二、机械设备
1．和面机
和面机是用来调制黏度极高的浆体或弹塑性固体等各种 不同性质的面团。和面机调制面团的基本过程是：将各种原 辅料倒入搅拌器内，开动转动开关，搅拌浆开始运动，搅拌 浆的主要作用是快速有效地将各种材料混合均匀，在搅拌的 同时，由于搅拌机的转动，面粉与水结合，先形成不规则的 小面团，进而形成大面团，受到搅拌浆的剪切、折叠、压延、 拉伸、拌打和摔揉，将面团面筋搅拌至扩展阶段，成为具有 弹性、韧性和延伸性的理想面团。
烘焙设备和工具
绪论
一、烘烤设备
1．烤炉
烤炉又称烤箱，是生产焙烤食品的关键设备之一。糕 点成型后经过烘烤、成熟上色后便制成成品。烤炉的样式 很多，按热来源分有电烤炉和煤气烤炉两大类；从烘烤原 理来分有对流式和辐射式两种；从构造上分有单层、双层、 三层等组合式烤炉，还有隧道平台式、链条传递式、立体 旋转式烤炉等，形式多样，各有特点。
（1）烤盘 烤盘是烘烤时承放焙烤食品的容器，也是 烘烤制品的主要模具。烤盘分两种：一种是黑色铁皮金 属材料制成的，另一种是在原来材质上加入特殊材料制 成的不沾烤盘。烤盘形状基本上是长方形。
（2）蛋糕模具 蛋糕模具花样很多，形状也很多。制 作材质有两类：一类是不锈钢、马口铁制成；另一类是 加入特殊材料制成的不沾模具。
（3）搅板：又称木勺或榴板。前端呈勺形、方形、圆 形，柄较长，以木质或塑料制成，有大小之分。用于搅拌 面粉和各种馅料。
绪论
2．定型工具
（1）抹刀 抹刀又称点心刀。用薄不锈钢片制成，刀片 韧性好，无锋刃，刀柄有木柄和塑料柄。用于制作涂抹奶油、 馅料或其他装饰材料。
（2）刮刀 刮刀又称刮板，用不锈钢或塑料制成，有长 方形、半圆形等。主要用于切面团、清理台面、铲刮面团等。
翻糖企业计划书
翻糖企业计划书项目背景翻糖是一种独特的烘焙技巧，通过在蛋糕表面涂覆糖浆并在上面绘制具有立体感的图案，使蛋糕更加华丽精致。
随着社交媒体的兴起和人们对美食的追求，翻糖艺术逐渐成为大众关注的热门话题，市场需求不断增长。
本企业计划书旨在创建一家以翻糖为主要业务的烘焙企业，为顾客提供精美的翻糖蛋糕和相关产品，满足市场需求，创造商业机会。
企业目标•提供高品质的翻糖蛋糕和相关产品，满足顾客对美食的追求。
•吸引更多的顾客，扩大企业的市场份额和品牌知名度。
•持续创新，不断推出新品，保持竞争力。
产品和服务本企业主要提供以下产品和服务：1.翻糖蛋糕：提供各种类型和款式的翻糖蛋糕，包括婚礼蛋糕、生日蛋糕、节日蛋糕等，满足不同场合和需求。
2.翻糖材料和工具：销售翻糖所需的材料和工具，如翻糖糖浆、模具、刀具等，方便顾客在家中进行翻糖艺术创作。
3.翻糖课程和培训：开设翻糖课程和培训班，教授翻糖技巧和创作方法，帮助顾客提升翻糖技能。
目标市场本企业的目标市场主要包括以下几个方面：1.年轻消费者：年轻人对美食的追求和对独特饰品的喜爱使得他们成为翻糖产品的潜在消费者。
2.聚会和庆典市场：各种聚会和庆典，如婚礼、生日派对等，对翻糖蛋糕的需求较高。
3.社交媒体用户：翻糖蛋糕的精致外观和独特设计，适合在社交媒体上展示，吸引了大量社交媒体用户的关注。
竞争分析翻糖市场竞争激烈，竞争对手主要包括其他翻糖烘焙企业、传统蛋糕店以及个人翻糖师。
与其他竞争对手相比，本企业具有以下优势：1.创新设计：本企业将注重创新设计，不断推出新颖和独特的翻糖产品，吸引顾客的注意。
2.专业技术：本企业将聘请经验丰富的翻糖师担任技术顾问，确保产品质量和顾客满意度。
3.多元化产品和服务：本企业除了提供翻糖蛋糕外，还提供相关材料、工具和课程培训，满足不同顾客的需求。
4.品牌和营销：本企业将通过建立强大的品牌形象和有效的营销策略来吸引顾客，并通过社交媒体平台进行广告宣传。
营销策略本企业将采取多种营销策略来吸引顾客和提高品牌知名度：1.建立品牌形象：通过专业的网站、社交媒体平台等展示企业形象，吸引顾客的关注。
西式面点厨师职业技能鉴定设施设备清单【模板】
西式面点厨师职业技能鉴定设施设备清单
【模板】
一、烤箱与炉灶设备
- 商用烤箱：用于烘烤面点产品，确保均匀加热和烤制。
- 瓦斯炉灶：提供火力烹饪、煮沸和炖煮所需的热源。
二、搅拌和搅打设备
- 搅拌机：用于混合和搅拌面点面团，提高生产效率。
- 手持搅拌器：适用于小规模搅拌和打发蛋黄酱等。
三、面团制作设备
- 面团机：用于自动搅拌、搅打和发酵面团。
- 压面机：用于将面团压平、切割和制作不同形状的面点。
- 揉面机：用于加工和揉面团，提高制作效率。
四、配料制备设备
- 切菜机：用于快速、均匀切割蔬菜和水果。
- 食材称量器：确保配料的准确称量。
- 食材储存：用于储存和保存面点所需的干果、馅料等。
五、烘焙与装饰设备
- 面点模具：用于制作不同形状和大小的面点产品。
- 烘焙架：用于放置和烘焙多个面点产品。
- 绘画和装饰工具：如喷枪、挤花袋等，用于面点装饰和创意。
六、清洁和卫生设备
- 洗碗机：用于清洗面点制作过程中的餐具和器皿。
- 消毒柜：用于消毒面点制作过程中的工具和设备。
- 抽油烟机：有效排除烹饪过程中的烟雾和气味。
此为西式面点厨师职业技能鉴定设施设备清单的模板，具体的
设备清单应根据实际需求和工作环境进行调整和补充。
西点烘焙DIY基础知识
西点烘焙DIY基础知识索引：基础知识：新手一般需要购买一些什么基本工具？1F烤箱，打蛋器等选购建议2F面粉的种类及如何区别？3F油脂类乳制品简介5F 6F打发大全7F图解打发9-15F介绍几个购物的地点17F烘焙材料换算表18F一些常用工具23F常用模具24F常用材料25F各种粉类小常识27F 28F烘焙行业常用名词解释和西点制作中常用得专业名词和术语29F 30F 作成品名称的名词31F专业术语32F温度换算表33F蛋糕制作中的问题解答35F 36F蛋糕基本知识37F常用西点制作术语说明38F有关蛋糕配料不当引发的问题及其对策39F－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－一些西点做法：Pizza：51－60F新手一般需要购买一些什么基本工具？烤箱，打蛋器，食品称，量勺如需要做蛋糕+蛋糕模+面粉筛+倒扣架（也可以用烤箱自带的烤网替代）如需要裱花+裱花嘴+裱花袋+转换头（方便裱花嘴换来换去）+裱花台（一般TX都用家里的微波炉转盘）+抹刀如需做蛋塔+蛋塔模如需做PIZZA+PIZZA刀+PIZZA盘（也可以不用，直接用烤箱自带的烤盘）如需做面包+土司盒-----------这些都是最基本的烤箱，打蛋器等选购建议（仅供参考）烤箱——食堂比较多的是用长帝（价格一般是290左右）还有用热风的烤箱也有，还有就是连体厨房的大烤箱了。
下面是长帝的优点：价格便宜，容量也大，功能齐全热风的优点：比较新颖缺点：容量小，价格比较贵打蛋器——打蛋器有两种一种是座式的，一种是手提式的。
用手提式的比较多，一般是两种祁和（70元以下）还有就是一般的（50元左右）面粉的种类及如何区别？面粉分为三种：中筋面粉，高筋面粉，低筋面粉（区别就在蛋白质的含量）低筋面粉：一般用来做蛋糕、饼干、酥皮类点心。
（低筋面粉可以自己配，比率是低筋面粉=80%中筋面粉+20%玉米淀粉）中筋面粉：一般包子、馒头、饺子、烙饼都是它。
一般菜谱里不特别标注什么面粉的，都是这个。
翻糖介绍ppt
我们的制作工具 1 2
1.翻糖垫子 2.翻糖海绵垫 3.翻糖抹平器 4.翻糖擀棍
3
4
5.翻糖蛋糕装饰8头雕刻组
6.分割器
5
6
制作手法
剪
擀 拨
搓 叠摁 挤 挑 挂
滚
划
翻糖的稠度掌握
高稠度糖霜 用于：拉丝，掉线，叠压， 硬性装饰
中度稠度糖霜
用于：花边装饰，细度刻画， 绘制图案等
低稠度糖霜
用于：写字，制作藤蔓，叶子性色素：揉色
色粉：刷色 荧光色粉：刷色渲染
掌握了工具和基本手法，现在让我们 动手DIY翻糖蛋糕/饼干吧！
关于翻糖蛋糕 翻糖蛋糕(Fondant Cakes)：
源于英国宫廷的艺术蛋糕，其延展性极佳的翻糖 (Fondant)可以塑造出各式各样的造型，并将精细 特色完美的展现出来，造型的艺术性无可比拟,充 分体现了个性与艺术的完美结合。 因为它比鲜奶油装饰的蛋糕保存时间长，而且漂亮， 立体，容易成形，在造型上发挥空间比较大，所 以是国外最流行的蛋糕之一；
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开翻糖蛋糕店需要用到的基础工具
产品图片名称
小号垫子
大号垫子
小号擀面杖
中号擀面杖
大号木头擀面杖
泡沫
晾花架
花茎板
大蕾丝模具
小蕾丝模具8个心形刻模
小心形刻模
刻刀
叶子轮廓模百合叶模杜鹃模具草莓叶模绣球花
牡丹花
调色盘
皮包模具
小珠子模具Kitty猫模具蝴蝶结模具
雪纺
丝带
蕾丝花嘴
4个Wilton花嘴
三能52个花嘴套装9个特殊形状花嘴
裱花袋
自封袋
裱花袋架子绘画笔4套
字母模具
小号字母模具
抹平器2个轮刀
铁丝
圆纸托20个方纸托20个色素40个
色粉10个
喷枪
饼干刻模20个
金粉银粉珍珠粉各1瓶
花蕊100个
温度计
食品胶带10个
五瓣花
菊花模具
雪花模具
玫瑰叶模
蝴蝶模具
产品图片名称
花边模具花萼模具康乃馨模具马蹄莲模具绣球花模具裙边模具产品图片
名称
闪粉10个水晶珠锡纸珠光粉10个冬青叶模具彩珠产品图片名称世界花卉模具：波
斯菊，郁金香，百
花，兰花，水仙，
睡莲，红掌
篱笆模具砖墙模具蕾丝刮刀产品图片名称斯菊，郁金香，百合，蝴蝶兰，鸡蛋
花，兰花，水仙，睡莲，红掌
LV包包模具大小两套马赛克模具
圣诞树波浪边模具产品图片名称抹刀8寸10寸12寸转台
切刀电子秤
1厘米珠子模具
钻石模具
纽扣模具
小熊模具
玫瑰花模
女人模具
产品图片名称。