糯米酒制作流程(醪糟)

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家庭自制醪糟的做法

家庭自制醪糟的做法醪糟是一道具有浓郁传统风味的美食，它以米酒为主要原料，经过发酵制成。

醪糟具有丰富的营养成分和独特的口感，被广泛应用于中华传统糕点和饮品制作中。

而在家中制作醪糟并不复杂，只需要准备一些简单易得的材料和一定的耐心，就可以尝试制作出自家独特的醪糟。

材料准备•糯米：500克•水：适量•米酒曲：适量（根据需要可调整用量）•冰糖：适量•黄酒：适量（可选）制作步骤1.以适量清水将糯米浸泡6-8小时，待米粒变软。

2.将浸泡好的糯米倒入锅中，加入清水（水量约是糯米的1.5倍）。

大火煮沸后转小火，继续煮10-15分钟，直到糯米变得透明糯糯的。

3.关火，将煮好的糯米倒入宽口的容器中，用勺子稍微拍平。

4.静置10分钟，待糯米稍微凉一些后，将准备好的米酒曲均匀撒在糯米上。

撒上适量的冰糖，再用勺子轻轻拍压，使糯米与酵母均匀混合。

5.盖上盖子，将整个容器放置在温暖通风的地方，进行发酵。

发酵时间一般为24-48小时，具体时间根据气温和发酵程度略有差异。

6.发酵期间，每隔一段时间，用筷子或勺子轻轻搅拌一下醪糟，促使其均匀发酵。

7.待发酵结束后，用干净的纱布或纱袋过滤醪糟，去除米粒残渣。

过滤后的醪糟就初步制作好了。

8.若要口感更加醇厚，可将过滤后的醪糟倒回锅中，加入适量的黄酒，小火炖煮至浓稠即可。

醪糟的保存与食用•醪糟制作完成后，将其存放在干燥清洁的容器中，置于冰箱中冷藏保存，以延长保质期。

•醪糟可以用来制作各种甜点和糕点，例如醪糟年糕、醪糟糯米饭等。

也可以直接食用，作为美味的甜品享用。

注意事项•制作醪糟时要保持清洁卫生，避免细菌污染。

•发酵时的温度不能太低，否则会影响醪糟的发酵效果。

•在过滤醪糟时要用纱布或纱袋进行滤料，以去除米粒残渣。

•醪糟制作完成后，若出现异味或发霉现象，应立即丢弃。

现在，您可以按照以上步骤开始尝试在家制作您独特的醪糟了。

祝您制作愉快，享受美食的乐趣！。

米酒的制作方法和步骤

米酒的制作方法和步骤米酒又名甜酒，醪糟，酒酿，是糯米经过根霉(还有少量的毛霉和酵母)发酵后的产品。

米酒对人体有很多的好处，含有大量对人体有益的菌类，有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效。

下面就一起来看看如何用糯米自制米酒吧。

食材糯米 500克安琪甜酒曲 2克水 200毫升方法/步骤做法一:1)糯米洗净浸泡12小时.2)电饭锅放上蒸格，放半锅水，铺上纱布，把泡好的糯米倒进蒸至熟透。

3)把蒸好的糯米饭整团倒在一大保鲜盒里。

4)甜酒粉用少许温水化开备用。

5)等饭稍凉后，加入凉开水，加入化开的甜酒粉水，合上盖用厚衣服包起。

6)第二天加入1茶匙的白糖，用筷子搅散饭团。

继续用厚衣服包起。

7)第三天发酵完成。

(气温：10度左右)备注：一)水量是刚没过饭面。

二)发酵过程搅拌是为了促进发酵。

三)加白糖则是参考了做葡萄酒的原理。

做法二:1)糯米洗净浸泡12小时后，把水倒掉，只留一点点如下图。

2)把泡好的糯米放电饭锅里煮熟后倒在大碗里打松。

3)甜酒粉用少许温水化开备用。

4)等饭凉至不烫手后，加入化开的甜酒粉水搅匀。

5)继把拌匀后的糯米饭放进砂锅里，轻轻的压平拒销，中间掏一小洞，洒点甜酒粉，淋入一汤匙的凉开水。

6)用保鲜膜包好砂锅，用厚衣服包起放温暖的地方。

7)发酵3天完成。

(气温：20度)做法三：材料：糯米1斤，甜酒粉(安琪)。

1)糯米反复冲洗至淘米水变清后，浸泡12小时。

2)泡好的糯米放在铺了纱布的蒸格上大火蒸30分钟左右至米熟透无夹生。

3)蒸好的糯米饭放凉开水里打散后，马上捞起。

4)甜酒粉直接洒在捞起的饭里拌匀。

5)把拌好的饭放进玻璃瓶里，中间掏一小洞。

6)用小毛毯(事先用电吹风吹热)把瓶子包起，7)48小时发酵完成。

(气温：16-20度)备注：此方法成功率最高，饭粒分明但抱团，酒香浓郁，酒汁超甜，强烈推荐。

做法四：1)糯米反复冲洗至淘米水变清后，浸泡12小时。

2)泡好的糯米放在眠讨铺了纱布的蒸格上大火蒸30分钟左右至米熟透无夹生。

糯米甜酒的制作方法家庭版

糯米甜酒的制作方法家庭版在家制作米酒以糯米为最佳选择，普通大米也是可以的，只是口感上差很多，今天我们教给大家如何在家中自制米酒的方法。

特别是女性朋友们要多注意了，米酒具有很好有丰胸效果，它能帮助血液循环,促进新陈代谢,具有补血养颜, 舒筋活络,强身健体和延年益寿的功效，非常不错的下面来看米酒的详细制作方法讲解家中自制米酒的制作方法：1.将长粒糯米洗净，放入水中浸泡24小时，用手捏碎。

(大米也可以做，但是出酒率低，口感略差)2.将泡好的糯米蒸熟。

(我用的是电饭锅，加的水更多而不是更少)3、放凉至35度左右(手感温热)，加入甜酒曲/适量温开水至浆糊状(留一点儿甜酒曲备用)，充分拌匀。

(蒸饭时水加多了，就不用再加水了)4.将煮好的糯米放入有盖的容器中，用矿泉水瓶的下半部分扎住眼睛，插入糯米的中心。

(原法加水少，一个坑就能挖出糯米。

喝完后拿出来加水吃，感觉怪怪的。

蒸的时候多加点水，喝完可以直接吃，但是糯米太软挖不出坑，要插瓶)5.将少许保留的甜酒曲溶于少量温水中，倒入插在糯米中间的瓶中，可以加速发酵。

6.盖上盖子，30度左右放置24小时左右，你会闻到酒味，也会看到酒出来。

如果夏天室温过高，这个时候就搬进冰箱吧。

随着糯米的逐渐发酵，体积会膨胀，插入的瓶子会浮起来。

盖上盖子后，压一个有重量的碗。

7.随着酒的取出，糯米的体积会逐渐缩小，口感会越来越差。

(建议多拿酒少吃。

酒越出越香。

)8 、酒随出随取，存于瓶中，置于冰箱冷藏。

米饭/糯米酒一周内吃完。

(米饭/酒单独/混合食用都可/冷热都可)自制糯米酒成品图：自制糯米酒的小技巧：1.以前电视上，网上，甜酒曲的说明书上，酿造方法都有一些不同。

经过摸索，总结出了这种酿造方便、出酒率高的方法。

不同品牌的甜曲酿造的糯米酒口感略有不同。

2.用这种方法酿造的糯米酒色泽乳白，味道香甜。

蒸饭时如果加入适量的水(平时和米饭一样软硬)，就能酿出色泽更亮、酒味更浓的糯米酒。

3、平均出酒率为1：1左右.甜酒曲一袋1元，可酿制2-2.5公斤糯米，糯米500克3.5元左右*4 =14元左右，合计15元。

米酒酿制方法

米酒酿制方法如下：
1.泡米：将糯米浸泡8小时左右，用手能轻轻捻碎即可。

2.沥干水分：将泡好的糯米捞出，清水冲洗两到三遍，沥干水分。

3.蒸米：将糯米放入蒸锅中蒸熟，时间约为45分钟。

蒸熟后取出，
摊凉至室温。

4.拌酒曲：将酒曲碾碎，撒在糯米上，并搅拌均匀。

然后将拌好
的糯米放入缸中，压实。

5.糖化：将酒曲拌匀后的米饭放进去，铺平后在中间挖一个拳头
大小的洞，便于糖化后的汁液流出。

容器需要盖上，放置25度室温糖化时间48小时左右。

6.发酵：48小时后，容器里面会有很多被酒曲分解后的糖液，糯
米变烂不再完整，可以闻到微微酒味。

这就是我们日常生活中吃到的酒酿（醪糟）。

7.二次发酵：如果想让米酒甜度更高，可以加入冷纯净水（大致
比例1：4），再加入酵母菌（（酵母粉）发酵5~7天。

此时酒味会更明显，甜度会比酒酿时期低一些。

制作酒酿的步骤

制作酒酿的步骤酒酿，又叫米酒，甜酒。

旧时叫“醴”。

用糯米酿制，是汉族传统的特产酒。

用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒，在我国全国各地称呼不同，又叫醪糟、酒酿、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。

酒酿甘辛温，含糖、有机酸、维生素B1、B2等，可益气、生津、活血、散结、消肿。

不仅利于孕妇利水消肿，也适合哺乳期妇女通利乳汁。

下面分享关于制作酒酿的步骤：1、1斤糯米浸泡2小时，浸泡到能用手碾碎即可。

然后平铺到蒸屉上，中间戳几个洞，方便上汽，蒸40分钟，蒸到米粒变透明就可以了。

不用蒸太烂，做出来会影响口感。

2、放至温热不烫手，加入2g甜酒曲，再加半碗凉白开，搅拌均匀，搅拌成一粒一粒的，压结实，中间摇一个洞，盖上保鲜膜密封好，放30度左右的地方发酵。

甜酒曲的用量可以根据自己买的酒曲包装袋上的说明进行放，酒曲超市和网上都有卖，大概1元一包。

3、我是包在被子里发酵的，里面放1瓶用矿泉水瓶装很烫的热水保持温度的，热水不会烫化瓶子即可，每天早晚换一次。

也可以放电热毯上盖上被子，家里有暖气温度将近30度的，可以用个箱子或薄弹简单保温即可。

4、窝窝里有酒，糯米抱团，就可以了，非常的甜，因为气温不同，所以发酵时间也不固定。

我一共发酵了5天，发酵好之后，放冰箱密封冷藏保存，或者蒸一下，让其不要继续发酵，继续发酵会酒化，口感比较烈，度数也会很高，过滤一下就是真正的米酒了，很多人不喜欢。

注意事项1、接触到的所有容器要干净无油无生水。

不然容易长黑毛黑点，就不能吃了。

2、糯米要放至温热不烫手，太烫会发酸，或把酒曲烫死了就不发酵了。

3、酒曲太多，密封不好，发酵温度太高，都易长白毛，白毛扔掉还可以吃。

4、做好后可以冷藏保存，或蒸熟，防止继续发酵酒化，影响口感。

5、冬天比较冷，可以放被子里，旁边放一瓶装满热水的矿泉水瓶，每天早晚换一次。

也可以电热毯上盖上被子，或者放暖气片旁边，简单包一下，注意温度不超过30度。

自制糯米酒的正确方法

自制糯米酒的正确方法
首先，我们需要准备好食材和工具。

食材包括糯米、酒曲和水，工具则需要蒸锅、发酵罐和干净的容器。

在选择食材时，建议选择质量好的糯米和酒曲，这样可以保证酿出的糯米酒口感更佳。

接下来，我们开始制作糯米酒。

首先，将糯米洗净后浸泡在清水中，时间不宜
过长，大约浸泡2-3小时即可。

然后将浸泡好的糯米放入蒸锅中蒸熟，注意火候不
宜过大，避免糯米粘锅。

蒸熟后的糯米需要晾凉备用。

接着，将蒸熟的糯米放入发酵罐中，加入适量的酒曲和清水，然后充分搅拌均匀。

搅拌均匀后，用干净的布将发酵罐口盖好，然后放置在阴凉通风的地方进行发酵，发酵时间一般为7-10天。

在发酵的过程中，需要每天用干净的勺子搅拌一次糯米酒，这样可以促进发酵，使糯米酒更加醇厚。

同时，要注意发酵罐口要盖严实，避免外界杂质进入影响发酵效果。

待发酵完成后，我们就可以享用自制的糯米酒了。

将糯米酒过滤后装入干净的
容器中，即可饮用。

糯米酒口感香甜，适量饮用有助于增进食欲，提高身体免疫力。

总的来说，自制糯米酒的方法并不复杂，只要掌握了正确的步骤和技巧，就可
以酿制出美味的糯米酒。

希望通过本文的分享，能够帮助到大家，也希望大家在享用糯米酒的同时，能够注意适量饮用，珍惜自己的健康。

祝大家酿酒成功，健康快乐！。

醪糟的食品生产工艺流程

醪糟的食品生产工艺流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。

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醪糟的做法

醪糟的做法【导读】醪糟是经糯米发酵而成的，夏天可以解暑。

醪糟的做法过程并不是很难，自己在家就可以制作。

同时，醪糟的做法也有很多种，比如醪糟汤圆、醪糟玫瑰，醪糟鸡蛋等，醪糟一年四季都可以吃，老少皆宜。

做法一：原料配方：上等江米5000克酒曲50克制作方法：1、把糯米5000克用清水淘洗干净，泡1小时后，倒入筲箕（南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕）内沥干。

2、在蒸笼内铺好纱布，把沥干的江米倒在上面，用旺火蒸1小时后，倒入盆内，用电扇把米温吹降到20℃-40℃时（根据酒曲的种类不同，糯米的产地不同，甚至纬度不同温度都会有差异），再将适量的凉开水倒入盆内，用手拌匀。

将酒曲研成粉末放入盆内，再一次拌匀。

3、将拌匀的糯米倒入缸内，用手在中间掏一个小窝，再将余下的酒曲粉末加少许凉白开水，洒在江米表面。

然后用木盖把缸盖紧，用棉絮包好，放入草窝里面，3天即成醪糟。

做法二：主料：糯米辅料：酒曲用料：1、大糯米1000克2、酒曲7克（用量在买时问清楚用量）。

做法：1、糯米用清水泡至用手指捏碎后成粉末状时即可。

2、捞出糯米沥干水分；酒曲碾成粉末。

3、蒸锅中加水烧沸，在蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平。

4、加盖用大火蒸约四十分钟。

5、在此期间要做两件事，一是将酒曲碾成粉末；二是取一张被子放一纸箱里为醪糟做一个“窝”。

如果是冬天酿的话，应多加一张被子或用特厚的被子。

6、尝尝看糯米有没有蒸熟。

7、糯米蒸熟后倒在案板上，趁热用筷子把它们拨拉开。

8、晾至不烫手时用手将糯米饭捏散，边捏边浇一点温热水。

浇水有两个目的，一是因为糯米饭很粘手，用手沾水浇可以让糯米饭脱手；二是浇一点水，做出的醪糟汁会多一点。

9、当糯米饭被捏散并有一点温热时，撒入酒曲（酒曲留一点点待用）拌均匀。

如果喜欢吃有点酸酸的醪糟，那就在糯米饭比较热的时候放酒曲。

10、将拌好的糯米饭装入盆中（用土陶器皿最好，搪瓷器皿次之，实在没有的话，那就只好用不锈钢盆了。

我什么都没有，就用砂炖锅了），在中间挖个窝（这就是传说中的酒窝了，哈哈），再把留下的酒曲撒入。

糯米米酒的制作方法和过程

糯米米酒的制作方法和过程
米酒又叫甜酒，是用糯米酿制的，也是我们俗称的酒酿。

糯米酒是汉族传统的特产酒，做法简单，发酵的时间较短，口感甘甜好喝。

今天就给大家分享一下糯米酒的做法。

一、首先我们来看看制作糯米酒需要哪些食材：
一斤糯米、3g酒曲、350g凉白开（蒸馏水和纯净水也可以）
二、制作方法
1、糯米提前一个晚上泡水，大约浸泡8小时，让糯米充分吸收水分。

2、沥干水分，放在垫有纱布的蒸锅中，用手戳一些小孔，可以熟得更快。

开大火蒸半小时即可，不知道熟没熟可以吃一口。

3、蒸熟的糯米饭盛出晾凉，加250g凉白开降温，拌均匀，让糯米吸收点水分。

4、等到糯米饭降温到40度时，将酒曲和100g凉白开混合化开，倒入糯米饭里拌均匀。

这个做法适合新手操作，可以让每一粒米都沾上酒曲。

如果直接倒入酒曲抓拌，新手操作失误的话，容易发霉。

5、把糯米饭装进瓶子里，压紧实，中间挖一个到缸底的圆洞，密封起来，发酵三天。

6、三天后已经出来很多甜酒，这个时候做出来的就是酒酿，既可以喝甜酒，也可以吃酒酿。

7、如果想喝酒多一点，不要太甜的朋友，三天后开瓶，倒入500g 纯净水或者凉白开，搅拌均匀，密封起来继续发酵三天。

注意事项：糯米要选择圆糯米，圆糯米比较好；有条件的可以使用山泉水，但要煮熟；想做黄酒的在第七个步骤后面，把酒过滤出来蒸熟，密封一个月就会变成黄酒，但新手不建议这么干，容易翻车；想做桂花酒、玫瑰花酒或者其他花口味的，直接在蒸糯米的步骤加花瓣一起蒸熟；想要酒味更浓的朋友不要加水，直接一次性发酵半个月；酒曲我买的是安琪酒曲，你们根据自己的喜好买，可以买那种酒曲饼，口感会更好一些，但酒曲会不好保存。

醪糟(米酒)的详细做法

醪糟（米酒）做法步骤详解原料：糯米（大米）、酒曲配制比例：一般比例：5斤米：8g酒曲，可酌情增减浓度，相应发酵时间就变化了。

1、提前烧一壶水，放凉备用，即凉白开。

2、圆粒江米2斤，洗净后浸泡9-12小时3、上锅用笼屉，笼屉上铺上屉布蒸米，总用时三十分钟左右，期间蒸15分钟时淋水，把米翻一翻，便于所有的米熟透。

（屉布和翻米的饭铲要用干净最好是专做醪糟用的，不沾任何的油盐和生水）。

4、三十分钟时，用手试一下米粒松散不粘，但无生芯即可。

5、在锅里蒸屉上，用少许凉白开水淋到米上，去粘，降温。

6、把米从锅内盛出到一个容器里（容器不宜用铁铝制品，可以用不锈钢，玻璃，搪瓷或瓷坛都比较好）放凉，温度在30-40度，摸上不烫手即可（温度太高做出来的发酸，温度太低会偏甜或不发酵）。

7、酒曲（甜酒药）的选择，超市卖的安琪也可以，我家都是在淘宝上买的苏州产的蜜蜂牌酒曲，一包六毛多，可以做6斤米，把整块的碾碎再等份分均匀，根据做的米量加入相应的酒曲。

把酒曲拌匀，把米压实，中间掏一个圆孔，即酒窝，在酒窝内和米的表面上也撒上酒曲，最后再淋上一些30度左右的温水。

8、把容器用保鲜膜密封好，迅速放进被子里保温发酵。

天气热的话24小时即可，天气凉需要36小时以上，这样醪糟就做出来了，发酵后的醪糟会溢出汁水，酸甜可口，可以闻到淡淡的酒味，然后放入冰箱终止发酵。

9、吃的时候从冰箱拿出，舀出适量在锅内加水，打蛋花或加牛奶，或煮汤圆都可以。

注意事项:在制作过程中，使用的容器和双手都不允许沾油盐和生水，防止醪糟发霉长毛。

心得：1．做醪糟（酒酿|甜酒）的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。

您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。

2．发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器盖拿到厨房的火上加热，然后再盖上，使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵。

夏天醪糟的制作方法和过程

夏天醪糟的制作方法和过程
醪糟是一种传统的中国发酵食品，常在夏季制作。

以下是夏天醪糟的制作方法和过程：
材料：
- 糯米：500克
- 酒曲或酒饼：适量（约30-50克）
步骤：
1. 将糯米放入容器中，用水冲洗几次，将淀粉和杂质冲洗掉。

2. 将冷水加入容器中，浸泡糯米2-3小时，然后用过滤网沥干水分。

3. 将糯米蒸熟，可以使用蒸锅或电饭煲蒸煮。

4. 煮熟的糯米放凉至微温（约35-40摄氏度）。

5. 将酒曲或酒饼加入糯米中，用手搅拌均匀。

6. 将混合物倒入一个干净的容器中，盖上盖子或保鲜膜（不要密封）。

7. 将容器放置在温暖通风的地方，避免阳光直射，并静置2-3天，让糯米发酵。

8. 在发酵过程中，每天搅拌一次，以确保均匀发酵，并防止表面发霉。

9. 2-3天后，醪糟即可食用。

10. 食用前可以根据个人口味添加适量的糖或蜂蜜调味。

醪糟可以直接作为甜品食用，也可以用于烘焙和烹饪。

它富含益生菌和营养，对健康有益。

注意，制作醪糟的过程需要注意卫生，避免污染和感染。

米酒—搜狗百科

米酒—搜狗百科米酒，酒酿又名醪糟，古人叫“醴”。

是南方常见的传统地方风味小吃。

主要原料是江米，所以也叫江米酒。

酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。

[1]如何做米酒将糯米淘洗干净，用冷水泡4－5小时，笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟。

因米已经过浸泡，已经涨了，不需要象蒸饭那样，在饭盆里加水。

蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30－40度时，拌进酒药，用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖，放在20多度的地方，经30小时左右即可出味。

米酒现时天稍凉了，因此，如家里室温在20度，可用棉衣将盆包焐起来。

中间可打开看看，可适量再加点凉白开。

糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶放入冰箱存放，随时可吃。

苏州的酒药上面有用量的指示。

做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。

最好在做前，将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。

如沾了油花，肯定做不成功，米会出绿、黑霉，要不得。

如米面上有点白毛，属正常，可煮着吃。

下面的可直接吃。

为保证干净，我特意用了一新的屉布，这块就留着蒸糯米用了，蒸包子什么的，用玉米叶当屉布即可。

三、怎样作米酒（酒酿，甜酒）米酒，又叫酒酿，甜酒。

古人叫“醴”。

南方人很喜欢吃。

过年时许多人家都要做。

到了国外自己也试着做，失败几次后终于做成了。

这里将自己的经验介绍一下。

到中国店买袋装的糯米五磅，酒麴一袋(两枚装)。

先用水将糯米泡开(半天就够了)，漂洗干净。

在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。

将沥干的糯米放在布上蒸熟。

约一小时。

自己尝一下就知道了。

没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。

这有失败的经验。

将一枚酒曲研成粉末待用。

将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。

间或用筷子翻翻以加快冷却。

在冷却好的糯米上洒少许凉水，用手将糯米弄散。

用水要尽量少。

将酒曲撒在糯米上，边撒边拌，尽量混均匀。

不要性急，撒一层，混匀后再撒。

留下一点点酒曲。

醪糟的制作方法和过程

醪糟的制作方法和过程是什么？醪糟的做法：主料：糯米2000克，甜酒曲8克。

辅料：直饮水适量。

1、泡米，将糯米洗干净，然后放在清水中泡12小时左右，一定要用冷水泡，不能用热水，要是冬天的话就泡16个小时。

2、泡好的糯米容易捏碎。

3、洗干净后沥干。

4、放入蒸锅大火蒸25分钟左右。

5、蒸熟的糯米变得透明。

6、就是要把蒸好的糯米，放凉，要让它自然变凉，可以摊开。

7、用凉开水或者直饮水对糯米降温，同时用手将糯米团捏散。

8、捏散后的糯米酱紫呈散疏状。

9、酒曲8克。

趁着还有余温的时候加入甜酒曲，用手边撒边搅拌均匀，最后要留下一点甜酒曲撒表面上。

10、放入盆里，中间挖一个洞。

11、最后要撒点甜酒曲在表面和洞口，再浇上适量凉开水或者直饮水。

12、完全放凉后加盖保鲜膜密封包装好、静置放入温度在25-31度左右的地方发酵，发酵期间不要挪动。

夏天室温下用棉絮包裹即可。

温度不够的可以借助电热毯、发酵箱、面包机等加温。

13、中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象。

完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，密封发酵时间夏天3天左右，冬天一周左右，醪糟就可以了。

14、醪糟用在冰粉做调料清香爽口、美味十足。

醪糟的做法主料：圆粒糯米800g。

辅料：甜酒曲4g、凉开水适量。

1、糯米、安琪甜酒曲备齐。

2、将糯米洗净，浸泡在无油的不锈钢盆中，水没过米10CM，夏季约浸泡8小时，冬季20小时，泡好倒掉泡米的水再用清水冲一遍。

3、蒸屉铺上蒸布（保证蒸屉及蒸布无油）将泡好的米捞出沥水直接倒在蒸布上，用手摊铺均匀蒸锅烧开后，放上蒸屉，盖锅盖，大火蒸25分钟。

蒸好的米在蒸屉上晾5分钟。

4、将蒸屉上的米倒入无油不锈钢盆中继续晾凉，夏季可以完全晾凉，冬季晾至体温，期间经常用干净的筷子搅动，以保证均匀散热。

5、将200ML凉开水均匀地淋在米上，用手将米翻拌打散，将2G酒曲均匀地撒在米上，用手翻拌均匀同时继续打散结团的米，再将1G酒曲撒在米上，继续翻拌。

醪糟酒的制作方法和过程

醪糟酒的制作方法和过程醪糟酒是一种传统的中国美酒，制作过程繁琐且时间较长，但是醪糟酒醇美细腻，受到广大消费者的喜爱。

下面将详细介绍醪糟酒的制作方法和过程。

一、原料准备1.糯米：选择质地好、米粒饱满无杂质的优质糯米；2.面块：将小麦磨碎制成的面粉；3.糟曲：用小米发酵培育出来的糟粕；4.酵母：选择活性好、发酵能力强的酵母。

二、糟床的制作1.向水中添加适量的面粉，搅拌均匀；2.将糯米研磨成米粉，倒入面粉中，搅拌均匀；3.将面块制成小球状，放入制好的糟面中；4.用手将面块和糯米搅拌均匀，使其充分混合；5.将混合好的糟面倒入发酵罐中，用手压实；6.将发酵罐放入冬暖夏凉的地方，让糟床发酵。

三、糟床的培育1.在制作好的糟床上撒上一层糟曲；2.用手或工具将糟曲均匀地撒在糟床上；3.将发酵罐放入通风条件良好的地方；4.每隔一段时间，对发酵罐进行翻动，以保证底部的糟床能够充分发酵；5.发酵过程中，糟床会释放出酒精和二氧化碳，形成酒香味；6.糟床的培育时间一般为3-5天，发酵效果会随着时间的增长而增强。

四、醪糟的过滤1.糟床发酵好后，用筛子将糟床过滤掉；2.将过滤好的醪糟放入发酵罐中，放入冰箱冷藏保存。

五、醪糟的醒发1.将醪糟取出，放置在室温下醒发；2.醒发时间一般为6-8小时，让醪糟发酵更加完全。

六、醪糟的压榨1.将醒发好的醪糟放入压榨机中，进行压榨；2.压榨的目的是分离出酒液和糟渣，得到纯净的酒液。

七、酒液的陈化1.将压榨得到的酒液放入酒缸中；2.放入酒缸的酒液要充分暴露在空气中，便于酒液中的有害物质被氧化分解；3.酒液的陈化时间一般为3-6个月，酒液会逐渐变得清澈透明，口感更加柔软。

八、醪糟酒的装瓶1.陈化好的醪糟酒可以进行装瓶；2.选择干净无杂质的玻璃瓶，将醪糟酒倒入瓶中；3.加上瓶盖，密封保存。

以上就是醪糟酒的制作方法和过程。

通过糟床的发酵和陈化过程，醪糟酒中的有害物质可以得到有效分解和去除，使其更加纯净和醇美。

醪糟(捞糟米酒)酿造工艺流程

醪糟（捞糟米酒）酿造工艺流程
一、酿造工艺流程
糯米——淘洗浸泡——蒸米冷却——拌搭窝糖化。

二、酿造配料比例
糯米5公斤，优质甜酒曲药10克。

三、酿造要点
1.淘洗浸泡
选出糯米中附着的糠谷、尘土、小沙石杂物，然后洗淘糯米至水无白浊。

浸泡米时，先放水，后放米并拌匀，水高出米层，防止杂菌滋生。

浸米时间视气温、水温、米质而定，一般一天一夜为宜。

浸米程度，手指掐米成粉，沥干后笼蒸。

2.蒸米冷却
用具要煮沸消毒、不能残留盐、碱、酸、油类物质。

蒸米时间一般30-40分钟。

蒸米熟度，达到均匀一致，外硬内软，内无白心，透而不烂。

离火冷却，散热降温，冷水浇透，用手搓散米团。

冷却温度降至30-32℃，这是酿造醪糟不酸的秘诀所在。

3.拌搭窝糖化
四、醪糟酿造注意事项
除选用优质甜酒药为先决条件外，还要掌握糯米饭的冷却，拌药的均匀，搭窝的温度，这是酿造醪糟好坏的关键。

搭窝保温，应随人体穿衣测定：人穿单衣它穿单衣，人穿夹衣它穿夹衣，人穿棉衣它穿棉衣。

这就是说：天热时酿造醪糟只盖簿棉织品，否则温度过度，酿出的醪糟酒气重、味苦。

天气凉爽要盖厚层棉织品，不然温度低，难以发酵造成米饭发红变质。

成批生产可搞恒温室，个人可凭此秘诀经验。

小寒节气的传统酒饮原料及制作方法

小寒节气的传统酒饮原料及制作方法小寒是中国二十四节气中的第二十三个节气，通常在公历1月5日或6日。

小寒标志着寒冷的冬天进一步加深，天气变得更加寒冷。

为了应对这样的天气，人们在小寒节气中常常会选择一些传统酒饮来暖身，保暖良宵。

本文将介绍小寒节气中常用的传统酒饮及其制作方法。

传统酒饮原料：1.醪糟：醪糟是一种由米酒或黄酒渣经过发酵而成的糕饼。

在小寒节气，人们通常会将醪糟用来制作糯米酒。

醪糟含有丰富的维生素B，还能促进胃肠蠕动，增加食欲。

制作糯米酒时，首先将醪糟加入适量的水中，搅拌均匀后加入适量的糯米，再搅拌均匀，静置一段时间后即可食用。

糯米酒具有酸甜可口的口感，富含营养。

2.酸梅汤：酸梅汤是一种由酸梅浸泡而成的饮品。

制作酸梅汤时，首先将酸梅放入清水中浸泡数小时，使其充分释放出酸味和香气，然后加入适量的冰糖或蜂蜜调味。

酸梅富含维生素C和矿物质，具有清火解毒、开胃消食的功效，对于冬季出现的内热症状有一定的缓解作用。

3.葡萄酒：葡萄酒是一种由葡萄果实发酵而成的酒类。

制作葡萄酒时，首先将成熟的葡萄果实压榨得到葡萄汁，然后将葡萄汁加入适量的酵母，进行发酵。

发酵结束后，葡萄酒通常需要进行陈放一段时间，使其口感更加醇厚。

葡萄酒含有丰富的多酚类物质，具有抗氧化、促进血液循环的作用，适量饮用还有助于消除寒冷时节的寒意。

小寒节气传统酒饮的制作方法：1.糯米酒的制作方法：1) 准备好醪糟和糯米。

2) 将醪糟加入适量的水中，搅拌均匀。

3) 加入适量的糯米，继续搅拌均匀。

4) 静置一段时间，使糯米完全吸收醪糟的味道。

5) 可根据个人口味加入适量的冰糖或蜂蜜调味。

6) 静置一段时间后，即可饮用。

2.酸梅汤的制作方法：1) 准备好酸梅和清水。

2) 将酸梅放入清水中浸泡数小时。

3) 捞出酸梅，将酸梅汁倒入水中。

4) 可根据个人口味加入适量的冰糖或蜂蜜调味。

5) 搅拌均匀后，放入冰箱冷藏。

6) 冷藏一段时间后，即可饮用。

3.葡萄酒的制作方法：1) 准备好成熟的葡萄和酵母。

糯米酒酿造流程

糯米酒酿造流程一、准备原料酿造糯米酒需要准备的原料有：糯米、湿米曲、糖、醪糟。

糯米是糯米酒的主要原料，香气油性大，口感醇厚，是糯米酒的主要原料。

湿米曲是把糯米泡发搅拌再加水撒杂的一种末状物，具有开胃、调味的作用，可以添加到酒糟中增加酒的香气。

糖能够增加酒的甜度，提高酒的质量。

醪糟是糯米酒的特有原料，也是糯米酒的源头，它能够提供足够的乙醇，乙醇是糯米酒的主要成分，能够提升酒的口感和醇厚度。

二、熬糯熬糯是糯米酒酿造中的重要工序，需要熬制够烂后再进行其他工序。

熬制的方法有：放入清水后用慢火加热。

由于糯米的油性大，熬制时要定时放入一定数量的凉水，以防糯米熬糊，使酒味更醇厚。

三、加湿米曲熬糯完后，要加入湿米曲发酵，湿米曲是糯米酒中的特有原料，具有调味和开胃的功效，能够改善糯米酒的口感，提升酒的质量。

四、加糖加湿米曲后，要加入适量糖，增加酒的甜度和提高酒的口感。

五、加醪糟糯米酒制造必不可少的原料是醪糟，醪糟能够提供足够的乙醇，乙醇是糯米酒的主要成分，能够提升酒的口感和醇厚度。

六、发酵将前面准备好的原料加入容器中，搅拌均匀后加盖密封，让它站立两到三天，经过发酵后，醪汁就可以喝了。

七、调整酒汁发酵后的醪汁要经过调整酒汁的工艺，将混合物以一定比例进行搅拌，调整酒汁的成分，达到理想的口感和酒味。

八、过滤调好酒汁后要进行过滤，将残留物过滤掉，液体过滤净化可以提高糯米酒的品质。

九、浓缩浓缩是糯米酒制作的最后一道工序，使糯米酒的口感和酒味达到理想，酒精饮料的酒精度也可以通过浓缩实现控制。

十、陈酿陈酿是指将糯米酒放入瓶子中，在一定的温度和湿度环境下静置，然后让糯米酒经过酝酿，使其成熟，最后清晰度提高，香气最佳。

醪糟的制作方法2篇

醪糟的制作方法2篇第一篇：醪糟的制作方法醪糟是一种传统的中国食品，因为它酸甜可口而备受喜爱。

醪糟是制作米酒时产生的一种副产品，是对下脚料的再加工利用。

在中国南方，醪糟是非常普及的食品，在早餐、下午茶或者作为夜宵时供应。

很多家庭都会制作自己的醪糟，让我们看看如何制作醪糟。

方法：1. 准备下脚料：下脚料是酿造米酒后剩下的酒糟和酒渣，在制作醪糟之前需要先准备好下脚料。

把下脚料放入干净的大碗中。

2. 加入糖、水和酵母：在下脚料中加入适量的糖，然后加入适量的水，最后撒上一小包高活性酵母。

如果没有高活性酵母，可以用普通干酵母，不过需要放入更多的量。

然后，用勺子把所有的材料搅拌均匀，确保糖完全溶解。

3. 发酵：将醪糟混合物放在温暖的地方进行发酵。

最好的温度是25℃左右。

如果温度太低，酵母会停止工作，如果太高，酵母会死亡。

在发酵期间，每隔一段时间用勺子轻轻地搅拌一下，确保酵母发酵均匀。

4. 移至瓶中：当醪糟发酵到一定程度时，用漏斗将其移至干净的玻璃瓶中。

醪糟会继续发酵，在玻璃瓶中放置几天。

然后，把瓶放进冰箱中，等待醪糟有了足够酸度。

5. 完成：经过一段时间的储存，醪糟制作完成。

醪糟的口感应该是酸甜可口的。

可以作为主食，或者配上一些点心食用。

醪糟是一种美味又有营养的食品，可以非常容易地在家中制作。

虽然制作过程中需要一些耐心，但结果令人满意。

第二篇：传统醪糟的制作方法醪糟是一种很古老的食品，是中国南方一些地区非常普及的一种小吃。

其实，醪糟不仅可以作为小吃，还可以用于烹饪和蒸馏酒精，是一个可以很好利用副产品的食品。

制作传统醪糟需要的原料较为简单，可以在冬季通过自然发酵的方法制作出口感鲜美的醪糟。

方法：1. 准备原料：需要用到生糯米、粳米、酵母和红糖等原料。

首先，将生糯米和粳米混合在一起，然后淘洗干净，用锅煮熟。

2. 放凉后调料：将煮熟的米饭放凉，然后加入一小勺酵母，混合均匀。

接着，加入适量的红糖，根据个人口味可适当增加或减少糖的用量。

醪糟制作方法

醪糟制作方法
醪糟是一种由米或者其他谷物经过发酵而成的传统食品，制作方法非常简单。

下面是制作醪糟的步骤：
1. 准备材料：糯米、糯米酒曲（也叫酒药，可以在食品店购买），清水。

2. 清洗糯米并浸泡：将糯米放入容器中，加入足够的清水，轻轻搅拌几分钟后，用凉水冲洗几次，直到水变清。

然后将糯米浸泡在水中，时间为6-8小时。

3. 蒸糯米：将浸泡过的糯米倒入蒸锅中，盖上锅盖，用中火蒸煮大约30-40分钟，直到糯米变熟软。

4. 冷却糯米：将蒸好的糯米取出，放置在室温下晾凉，确保表面没有水汽。

5. 发酵：将晾凉的糯米放入一个干净、干燥的容器中，加入适量的糯米酒曲。

使用手部轻轻搅拌均匀，确保糯米表面均匀涂抹上曲。

6. 封闭容器：将容器用保鲜膜或者湿布进行封闭，以防止外界的空气进入。

7. 发酵过程：将封闭的容器放置在温暖、通风的地方，温度最好控制在25-30℃之间。

醪糟发酵需要3-7天不等，时间根据温度和个人口味而定。

发酵期间注意保持容器内的湿度，可以
适量加入水蒸发。

8. 完成醪糟：发酵期结束后，醪糟会散发出香甜的酒香味，并且整体看起来黄褐色。

取出醪糟，可直接食用或者作为烹饪食材使用。

以上就是制作醪糟的简单方法。

如果想要调整醪糟的口感或酒香味，可以根据个人喜好进行适量的自定义调整。

醪糟酒怎么做呢

醪糟酒怎么做呢由于很多人都处于不是很好，因此经常在一些小餐馆里吃饭，久而久之身体就会受到各种各样的疾病侵害，这样是不好的，在日常生活中，我们最好学习一些食物的制作方法，这样我们才能够吃到美味的食物，那么醪糟酒怎么做呢？有哪些小方法和小技巧呢？接下来让我们一起来看看吧。

1、糯米100斤，需提前一天用水泡上2、酒药300克*15包，碾成粉末状3、清水(纯净水也可以)若干桶4、工具：蒸饭桶+蒸网，水桶，水勺，铲子，大水锅5、清洗干净的大水缸步骤/方法1首先将浸泡了一夜的糯米洗净，并基本沥干水，将蒸桶用水浸泡透并洗净备用(此时看起来桶上还有米饭粒)2将沥干水份的糯米倒入蒸桶内，注意桶内要先垫上不锈钢丝网蒸垫，以防止米掉下去，并上开水锅蒸成米饭即可3将蒸好的米饭倒在篇里晾温，因为太烫的饭做出来的酒容易酸。

这一篇子的饭可是有100斤的米蒸成的哦，这个篇的直径有1.8米呢,够大吧怎样制作米酒4在等待晾温的过程时，先看看我们用的酒药，30克/包，将15包酒药全部碾成粉末状，将晾温(以不烫手为宜)的糯米饭拌入清水，拌入清水的量看图，不用过于计较水的多少，将拌入清水的糯米饭倒入酿酒用的缸内(缸最好用老式缸，洗净后用开水烫过即可，没有的话用搪瓷缸也可以)，并在上面洒上一层酒药，量呢大概是用手抓二三把(因为里面有水，所以上下的酒药会融解在水里并互相渗透，所以底下少一点没关系的)以此类推，将所有的糯米饭全部用清水拌匀后倒入缸内，并洒上酒药。

这是最后一层的糯米饭，表面上要适当的多洒点，将表面略为抹平后，在中间挖一个圆柱形的空洞，不用太深，看着挖就可了，此用意是以后用来判断米酒是否发酵成熟的依据，如果24小时后洞内有清洌的液体渗出，并且量较大，则表明米酒初步制作，也就是我们平时在超市所见的醪糟，如果量不大，同表明还末全部完成。

此该肯定会有同志说，现在不是已经有水了么?那还怎么判断呀?问得好!此时的水只是表面现象，过不了多久就会全部被米饭吸掉啦，所以洞内就不会有水，直到发酵成熟。