食品安全管理人员试卷及答案一
食安员管理员考试题库及答案
食安员管理员考试题库及答案一、单选题1. 食品安全法规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，食品生产经营人员每年应当进行几次健康检查？A. 1次B. 2次C. 3次D. 4次答案：A2. 根据食品安全法，食品生产经营者应当对食品原料、食品添加剂、食品相关产品进行哪些检查？A. 外观检查B. 质量检查C. 来源检查D. 所有选项答案：D3. 食品安全标准应当包括哪些内容？A. 食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属等污染物质的限量规定B. 食品添加剂的品种、使用范围、用量C. 专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求D. 所有选项答案：D4. 食品生产经营者在采购食品原料时，应当查验供货者的哪些证明文件？A. 营业执照B. 生产许可证C. 产品合格证明文件D. 所有选项答案：D5. 食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价，自查内容包括哪些？A. 食品原料、食品添加剂和食品相关产品的合规性B. 食品安全管理制度的执行情况C. 食品生产经营过程的控制情况D. 所有选项答案：D二、多选题6. 以下哪些行为是违反食品安全法规定的？A. 使用非食品原料生产食品B. 在食品中添加食品添加剂以外的化学物质C. 生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品D. 生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品答案：ABCD7. 食品安全监督管理部门在进行监督检查时，可以采取哪些措施？A. 进入生产经营场所实施现场检查B. 对生产经营的食品进行抽样检验C. 查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D. 查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品答案：ABCD8. 食品生产经营者应当建立并执行哪些制度？A. 进货查验记录制度B. 出厂检验记录制度C. 食品安全事故处置方案D. 食品召回制度答案：ABCD9. 以下哪些因素可能导致食品污染？A. 微生物污染B. 农药残留C. 重金属污染D. 放射性污染答案：ABCD10. 食品安全事故应急处理中，以下哪些措施是正确的？A. 立即停止生产经营B. 封存可能导致食品安全事故的食品及其原料C. 通知相关生产经营者和消费者D. 记录停止生产经营和通知情况答案：ABCD三、判断题11. 食品生产经营者可以采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。
食品安全管理人员考试试题及答案
食品安全管理人员考试试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪项不属于食品安全管理人员的主要职责？A. 监督食品安全法规的实施B. 对食品加工过程进行质量控制C. 定期进行食品安全培训D. 负责公司的财务管理答案：D2. 以下哪种食品最易受到微生物污染？A. 粮食B. 肉类C. 蔬菜D. 水果答案：B3. 下列哪种措施不能有效预防食品中毒？A. 食品加工过程中保持清洁卫生B. 食品储存时注意温度和湿度C. 食品加工前不进行清洗D. 食品加工后进行烹饪答案：C4. 以下哪个环节是食品安全管理的关键环节？A. 食品原料采购B. 食品加工C. 食品储存D. 食品销售答案：B5. 以下哪种食品添加剂不能用于食品加工？A. 食盐B. 糖C. 苏丹红D. 香料答案：C6. 以下哪种措施可以减少食品中农药残留？A. 使用高毒农药B. 使用低毒农药C. 增加农药使用量D. 减少农药使用量答案：D7. 以下哪个部门负责我国食品安全监管？A. 卫生部门B. 农业部门C. 工商部门D. 食品药品监督管理局答案：D8. 以下哪个环节不属于食品安全管理人员需要关注的？A. 食品原料采购B. 食品加工C. 食品包装D. 食品运输答案：D9. 以下哪种食品加工方法可以有效杀死细菌？A. 煮沸B. 煎炸C. 蒸煮D. 烤制答案：C10. 以下哪个食品储存方法可以延长食品保质期？A. 冷藏B. 冷冻C. 常温保存D. 真空包装答案：D二、判断题（每题2分，共20分）11. 食品安全管理人员需要具备一定的食品专业知识。
（对/错）答案：对12. 食品添加剂的使用必须符合国家规定。
（对/错）答案：对13. 食品加工过程中，操作人员不需要穿戴工作服、帽子和口罩。
（对/错）答案：错14. 食品储存时，应将生食品和熟食品分开存放。
（对/错）答案：对15. 食品加工过程中，应定期对设备进行清洗和消毒。
（对/错）答案：对16. 食品安全管理人员应对食品加工过程进行全程监控。
食品安全管理员试卷及答案
食品安全管理员试卷及答案一、选择题（每题5分，共25分）1.以下哪个不是食品安全的五大要素？A.原材料安全B.加工安全C.运输安全D.销售安全答案：D2.以下哪种食品更容易受到微生物污染？A.肉类B.蔬菜C.水果D.豆制品答案：A3.以下哪个不是食品中有害物质的种类？A.重金属B.农药残留C.食品添加剂D.维生素答案：D4.HACCP体系是指？A.食品安全管理体系B.危害分析与关键控制点C.食品生产许可证制度D.食品召回制度答案：B5.以下哪个不是食品卫生规范要求？A.加工场所清洁卫生B.食品加工人员持有健康证C.食品原料合格D.食品包装美观答案：D二、判断题（每题5分，共25分）1.食品在生产、加工、储存、运输等过程中不会受到污染。
（）答案：错2.食品添加剂可以提高食品的品质和口感，但不会对人体产生危害。
（）答案：错3.食品召回制度是为了防止问题食品流入市场，保障消费者权益。
（）答案：对4.食品安全管理员主要负责食品生产过程中的质量控制，无需关注原料采购和销售环节。
（）答案：错5.食品加工过程中，彻底清洁和消毒设备是预防交叉污染的有效措施。
（）答案：对三、简答题（每题10分，共50分）1.请简述食品安全的定义及其重要性。
答案：食品安全是指食品无毒、无害，符合营养要求，对人体健康不造成危害。
食品安全关系到人民群众的身体健康和生命安全，是民生工程的重要组成部分，对维护社会稳定、促进经济发展具有重要意义。
2.请列举食品中可能存在的有害物质及其来源。
答案：食品中可能存在的有害物质包括：（1）重金属：如汞、铅、镉等，来源于环境污染、工业废弃物排放等；（2）农药残留：如有机磷、有机氯等，来源于农业生产过程中的过量使用；（3）食品添加剂：如防腐剂、着色剂等，过量使用可能对人体产生危害；（4）生物毒素：如黄曲霉毒素、肉毒杆菌毒素等，来源于食品原料受污染或加工过程中产生的毒素。
3.请简要介绍HACCP体系在食品安全管理中的应用。
食品安全管理人员考试试题及答案
食品安全管理人员考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不是食品安全管理人员的主要职责？A. 确保食品安全管理体系的有效运行B. 对食品安全事故进行调查和处理C. 对食品安全管理人员进行培训D. 提高食品生产效率答案：D2. 下列哪种食品原料在采购过程中应严格把关？A. 蔬菜B. 畜禽肉C. 水产品D. 所有食品原料答案：D3. 以下哪个环节不属于食品安全管理的关键环节？A. 原料采购B. 食品加工C. 食品储存D. 食品销售答案：D4. 下列哪种食品添加剂在食品加工过程中使用时应严格控制？A. 食盐B. 糖C. 食用色素D. 酱油答案：C5. 以下哪个不是食品生产企业的必备条件？A. 持有有效的食品生产许可证B. 具备相应的食品安全管理人员C. 具备良好的生产环境D. 生产设备先进答案：D6. 以下哪个环节是食品企业预防食品安全事故的关键环节？A. 原料采购B. 食品加工C. 食品储存D. 食品销售答案：B7. 以下哪个不是食品安全管理人员应具备的素质？A. 专业知识B. 良好的沟通能力C. 高学历D. 严谨的工作态度答案：C8. 以下哪个不是食品企业食品安全自查的主要内容？A. 原料采购B. 食品加工C. 食品储存D. 企业文化建设答案：D9. 以下哪个不是食品安全管理人员应关注的食品安全风险？A. 食品原料污染B. 食品添加剂滥用C. 食品加工过程不规范D. 员工福利待遇答案：D10. 以下哪个不是食品安全管理人员应采取的食品安全管理措施？A. 建立食品安全管理体系B. 进行食品安全培训C. 加强食品生产设备投入D. 对食品安全事故进行处罚答案：C二、判断题（每题2分，共20分）11. 食品安全管理人员只需关注食品生产过程中的安全问题，无需关注其他环节。
（）答案：错误12. 食品安全管理人员在采购食品原料时，可以不关注原料的生产日期和保质期。
（）答案：错误13. 食品安全管理人员应定期对食品生产人员进行食品安全培训。
食品安全管理人员考试试题及答案
食品安全管理人员考试试题及答案一、选择题（每题5分，共25分）1.以下哪个不属于食品安全五大要点？A.保持清洁B.预防交叉污染C.保持食品温度D.不吃变质食品答案：D2.以下哪个细菌可导致食物中毒？A.乳酸菌B.醋酸菌C.沙门氏菌D.酵母菌答案：C3.以下哪种食品不需放入冰箱保存？A.牛奶B.鸡蛋C.花生油D.熟肉答案：C4.以下哪个环节不属于食品生产环节？A.种植B.加工C.储存D.销售答案：A5.以下哪种行为可能导致食品安全事故？A.定期检查食品储存条件B.生熟食品分开处理C.使用过期食品原料D.加强员工培训答案：C二、判断题（每题5分，共25分）1.食品中添加适量防腐剂是允许的。
（）答案：√2.食品生产过程中，任何环节出现问题都可以通过后续环节弥补。
（）答案：×3.食品生产车间必须定期消毒。
（）答案：√4.食品标签上的营养成分表可以不真实。
（）答案：×5.过期食品可以通过重新包装继续销售。
（）答案：×三、简答题（每题10分，共50分）1.简述食品安全管理的原则。
食品安全管理的原则包括：（1）预防为主，防治结合；（2）全程控制，重点监控；（3）公开透明，社会共治；（4）科学管理，持续改进。
2.简述食品生产过程中如何预防交叉污染。
答案：食品生产过程中预防交叉污染的措施包括：（1）生熟食品分开处理，避免生食与熟食混放；（2）生熟食品加工工具分开使用，定期消毒；（3）食品加工人员手部卫生处理，勤洗手；（4）加强食品加工场所卫生管理，定期清洁消毒；（5）做好食品原料储存管理，避免生食原料与熟食原料混放。
3.简述食品储存的注意事项。
食品储存的注意事项包括：（1）按照食品种类和储存要求分类存放；（2）控制食品储存温度，确保在适宜范围内；（3）保持食品储存场所干燥、通风、避光；（4）定期检查食品储存情况，发现变质食品及时处理；（5）避免食品与有害物质接触，如农药、化肥等。
4.简述食品召回的程序。
食品安全管理人员考试试题及答案
食品安全管理人员考试试题及答案一、选择题1、以下哪个选项是食品安全管理的核心？A.确保食品质量B.确保食品卫生C.确保食品的营养价值D.确保食品的安全性正确答案：D.确保食品的安全性。
食品安全管理的核心是确保食品的安全性，即防止食品中毒和其他健康问题的发生。
2、下列哪个机构负责中国的食品安全监管？A.国家市场监督管理总局B.农业农村部C.卫生健康委员会D.以上都是正确答案：A.国家市场监督管理总局。
2018年，中国国务院机构改革后，国家市场监督管理总局成为食品安全监管的牵头部门。
3、在食品生产过程中，下列哪个环节最容易产生细菌污染？A.原料采购B.食品加工C.食品储存D.食品运输正确答案：A.原料采购。
原料采购过程中，食材可能从源头就受到污染，或者在运输过程中受到二次污染，因此最容易产生细菌污染。
4、下列哪种添加剂被广泛用于提高食品的保质期？A.防腐剂B.增味剂C.着色剂D.抗结剂正确答案：A.防腐剂。
防腐剂的主要作用是防止食品腐败变质，因此被广泛用于提高食品的保质期。
5、对于食品安全的评估，下列哪种方法最为可靠？A.依靠检验人员的感官检验B.使用快速检测仪器进行检测C.进行实验室的详细检测和分析D.依靠经验丰富的检验人员的判断正确答案：C.进行实验室的详细检测和分析。
实验室的详细检测和分析可以对食品的成分、污染物等进行详细的检测和分析，提供最准确的数据和评估结果。
二、简答题（每题10分）6、请简述食品安全管理的基本原则。
食品安全管理的基本原则包括以下几点：需要制定科学有效的食品安全标准；强化源头治理，防范风险；第三，强化企业主体责任，发挥市场机制作用；建立最严格的全过程监管制度。
这些原则旨在确保食品安全管理的有效性和可靠性。
7、请简述食品添加剂的主要类别及其作用。
食品添加剂的主要类别包括防腐剂、抗氧化剂、着色剂、增味剂等。
它们的作用各不相同，如防腐剂主要用于防止食品腐败变质，抗氧化剂可以防止食品氧化变质，着色剂主要用于给食品添加颜色，增味剂则可以增强食品的味道。
食品安全管理员考试试题及答案
食品安全管理员考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 下列哪个食品不属于高风险食品？A. 熟肉制品B. 乳制品C. 饮用水D. 方便面答案：D2. 食品安全管理人员应当具备下列哪项资质？A. 中专及以上学历B. 高中及以上学历C. 职业资格证书D. 无需任何资质答案：C3. 下列哪个不是食品安全管理员的主要职责？A. 组织实施食品安全管理制度B. 对食品安全进行检查和监督C. 对食品安全事故进行调查处理D. 进行公司财务报表审核答案：D4. 食品安全管理人员应当每年至少参加几次食品安全培训？A. 1次B. 2次C. 3次D. 不限次数答案：A5. 下列哪个不是食品安全的基本要求？A. 食品应当无毒、无害B. 食品应当符合营养要求C. 食品应当具有适宜的保质期D. 食品应当具有美丽的颜色答案：D6. 下列哪个食品添加剂不得在食品中使用？A. 增白剂B. 防腐剂C. 香料D. 颜色添加剂答案：A7. 下列哪个不是食品安全的危害因素？A. 生物危害B. 化学危害C. 物理危害D. 经济危害答案：D8. 食品安全管理人员应当对下列哪个环节进行监控？A. 原材料采购B. 食品加工C. 食品储存D. 所有环节答案：D9. 下列哪个不是食品安全管理人员应当关注的食品安全事故类型？A. 食物中毒B. 食品污染C. 食品过敏D. 食品价格波动答案：D10. 食品安全管理人员应当及时报告食品安全事故，报告的期限是？A. 12小时B. 24小时C. 48小时D. 72小时答案：B二、填空题（每题3分，共30分）1. 食品安全是指食品对人体的安全性，包括________、________和________三个方面。
答案：无毒、无害、符合营养要求2. 食品安全管理人员应当具备________、________和________三个方面的能力。
答案：组织协调能力、食品安全知识、法律法规知识3. 食品安全风险监测包括________、________和________三个方面。
食品安全管理人员测试题答案
食品安全管理人员测试题答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项是食品安全管理人员的主要职责？（D）A. 负责食品生产线的操作B. 负责食品销售C. 负责食品检验D. 对食品安全进行全面管理答案解析：食品安全管理人员的主要职责是对食品安全进行全面管理，包括制定食品安全管理制度、监督食品安全操作、处理食品安全事故等。
2. 食品安全管理人员应具备以下哪项基本素质？（C）A. 丰富的烹饪经验B. 良好的销售技巧C. 专业的食品安全知识D. 出色的沟通能力答案解析：食品安全管理人员应具备专业的食品安全知识，以便对食品安全进行全面管理。
3. 以下哪种食品最容易导致食物中毒？（B）A. 烤肉B. 生鸡蛋C. 煮熟的蔬菜D. 煮熟的肉类答案解析：生鸡蛋中可能含有沙门氏菌等有害微生物，食用后容易导致食物中毒。
4. 以下哪项是食品安全的五个基本原则？（E）A. 食品原料安全B. 食品加工安全C. 食品储存安全D. 食品运输安全E. A、B、C、D都是答案解析：食品安全的五个基本原则包括食品原料安全、食品加工安全、食品储存安全、食品运输安全和食品销售安全。
5. 以下哪种食品添加剂是合法的？（A）A. 食盐B. 苏丹红C. 三聚氰胺D. 硫磺答案解析：食盐是一种合法的食品添加剂，用于调味和防腐。
6. 以下哪个是食品安全管理人员应关注的微生物指标？（D）A. 酵母菌B. 霉菌C. 大肠杆菌D. 沙门氏菌答案解析：沙门氏菌是一种常见的食源性致病微生物，食品安全管理人员应关注其污染情况。
7. 以下哪种食品加工方式可以有效地杀死微生物？（C）A. 蒸煮B. 煎炸C. 高温灭菌D. 冷藏答案解析：高温灭菌可以有效地杀死微生物，保证食品的安全性。
8. 以下哪个是食品安全管理人员应关注的化学指标？（B）A. 酸度B. 亚硝酸盐C. 硫磺D. 氯化物答案解析：亚硝酸盐是一种常见的食品污染物，食品安全管理人员应关注其含量。
9. 以下哪个是食品安全管理人员应关注的物理指标？（D）A. 酸度B. 亚硝酸盐C. 硫磺D. 颗粒度答案解析：颗粒度是食品安全管理人员应关注的物理指标，它关系到食品的口感和品质。
食品安全管理人员考试试题及答案(一)
食品安全管理人员考试试题及答案(一)一、选择题（每题5分，共计100分）1. 食品安全的首要目标是保证食品的（A）。
A. 安全B. 营养C. 口感D. 价格答案：A2. 以下哪个部门负责我国食品安全的监管？（B）A. 国家卫生健康委员会B. 国家市场监督管理总局C. 农业农村部D. 国家发展和改革委员会答案：B3. 食品安全风险评估主要包括哪些方面？（D）A. 毒理学评估B. 暴露评估C. 风险表征D. 以上都是答案：D4. 食品安全标准体系的核心标准是（A）。
A. GB 27602014 食品添加剂使用标准B. GB 27622017 食品中污染物限量C. GB 27632019 食品中农药最大残留限量D. GB 299212013 食品中致病菌限量答案：A5. 以下哪个因素可能导致食品中毒？（C）A. 食品中的重金属含量过高B. 食品中的农药残留量过高C. 食品中的致病菌数量过多D. 食品中的亚硝酸盐含量过高答案：C二、判断题（每题5分，共计100分）1. 食品安全管理人员应当具备相关的专业知识和工作经验。
（A）答案：A（正确）2. 食品生产企业在生产过程中可以随意更改食品配方。
（B）答案：B（错误）3. 食品安全突发事件发生后，企业应当立即启动应急预案，并向有关部门报告。
（A）答案：A（正确）4. 食品安全标准是根据食品安全风险评估结果制定的。
（A）答案：A（正确）5. 食品安全管理人员每年至少参加一次食品安全培训。
（A）答案：A（正确）三、填空题（每题5分，共计100分）1. 食品安全法规定，食品生产经营者应当建立并执行（食品安全管理制度）。
答案：食品安全管理制度2. 食品安全风险评估是指对食品中可能存在的（危害因素）进行科学评估的过程。
答案：危害因素3. 食品安全标准应当根据（食品安全风险评估结果）制定。
答案：食品安全风险评估结果4. 食品安全突发事件分为四级，分别为特别重大、重大、较大和（一般）。
食品销售食品安全管理员试题(一)
食品销售食品安全管理员试题（一）试卷90道题，满分100分，60分及格一、单选题（每题1分）1. 食品生产经营者在一年内累计（）次因违反食品安全法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的,由食品药品监督管理部门责令停产停业,直至吊销许可证。
[单选题]2. 申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《食品经营许可证》的,食品药品监督管理部门应当（）。
[单选题]3. 大肠菌群的卫生学意义是（）。
[单选题]4. 食品生产经营企业（）,记录和保存进货、生产、加工、包装、运输、贮存、销售、检验、召回和停止经营等信息,记录信息应当真实、准确、完整。
[单选题]5. 省、地级以上市人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门可以组织下级监督管理部门（）。
[单选题]6. 使用食品添加剂,必须符合国家相关法律法规规定的（）。
[单选题]7. 以下哪一项属于地方行政法规（）。
[单选题]8. 食品安全事故具有的特点是（） [单选题]9. 食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事食品生产经营管理工作的,由县级以上人民政府食品药品监督管理部门（）。
[单选题]10. 在中国境内市场销售的进口食品,必须使用下列哪种标识:（）。
[单选题]11. 食品药品监督管理部门投诉举报电话为（）。
[单选题]12. 《食品安全法》规定,网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行（）,明确其食品安全管理责任;依法应当取得许可证的,还应当审查其许可证。
[单选题]13. 违反《食品安全法》规定,应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时,（）。
[单选题]14. 以下不属特殊食品的是（）。
[单选题]15. 在我国,使用食品添加剂存在的主要问题有（）。
[单选题]16. 因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的,（）不得从事食品生产经营管理工作,也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。
[单选题]17. 下列食品中,（）属禁止生产经营的。
食品安全管理人员考试试题及答案
食品安全管理人员考试试题及答案一、单选题1、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当_____ 。
A.免费抽取样品B.购买抽取的样品C. 收取检验费D.特殊情况下可收取检验费2 、违反食品、食品添加剂和食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录制度的，应当由_____。
A. 由食品药品监督管理部门根据《食品安全法》第八十七条第(二) 、(五)款进行查处B.卫生行政管理部门根据《食品安全法》第八十七条第(二) 、(五)款进行查处C. 由城管部门根据《食品安全法》第八十七条第(二) 、(五)款进行查处D. 由工商部门根据《食品安全法》第八十七条第(二) 、(五) 款进行查处3、健康证明的发放时间应在健康检查结束后的_____。
A.3 个工作日内B.5 个工作日内C.7 个工作日内D. 1 个工作日内4、重大活动中，餐饮服务食品安全监管部门派出的监督员的职责是_____。
A.履行严重活动餐饮服务食品平安驻点监督工作B.对食品加工制作重点环节进行动态监督C.指导餐饮服务单位做好食品安全保障工作D. 以上都是5、申请人隐瞒有关情况大概供给虚伪材料的，食品药品监督管理部分发现后_____ 。
A.不予受理B.不予许可C.给予告诫D. 以上都是6、申请人被吊销《餐饮服务许可证》的，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起_____ 内不得从事餐饮服务管理工作。
A.半年B. 1 年C.3 年D.5 年7、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行_____。
A. 空气消毒和操作台的清洗B. 空气和操作台的消毒C.地面消毒D.操作台的清洗8、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于_____ 年。
A. 1B.2C.3D.49、县级以上食品平安监督管理部分根据食品平安誉档案的记录，对有不良誉记录的食品生产经营者_____。
A.进行行政处罚B.责令限期整改C.增加监督检查频次D. 吊销许可证1、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》规定采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的_____。
《食品安全法》食品安全管理人员考试题库附答案
《食品安全法》食品安全管理人员考试题库附答案一、选择题1. 下列哪项是《食品安全法》的立法宗旨？（D）A. 保障公众身体健康和生命安全B. 促进食品产业发展C. 维护食品市场秩序D. A、B、C都是答案：D2. 《食品安全法》规定，食品安全管理人员应当具备哪些条件？（C）A. 具有中等专科以上学历B. 具有初级以上技术职称C. 具备食品安全管理知识和能力D. 具有相关工作经验答案：C3. 下列哪种食品生产经营行为属于违反《食品安全法》的行为？（D）A. 销售过期食品B. 使用非食品原料生产食品C. 销售未标注生产日期的食品D. A、B、C都是答案：D4. 食品生产经营者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验哪些证件？（B）A. 生产许可证B. 生产许可证或者进货凭证C. 营业执照D. 卫生许可证答案：B5. 下列哪项不是食品安全管理人员的主要职责？（D）A. 组织制定食品安全管理制度B. 检查食品安全管理制度的执行情况C. 组织食品安全培训D. 参与食品生产加工答案：D二、判断题1. 食品安全管理人员应当定期对食品安全管理情况进行检查，发现问题及时整改。
（对）2. 食品生产经营者可以对采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品进行检验，也可以委托第三方进行检验。
（对）3. 食品生产经营者应当在食品包装上标注生产日期、保质期等信息，但可以不标注生产批号。
（错）4. 食品生产经营者应当在食品生产经营场所显著位置公示食品安全管理人员的信息。
（对）5. 食品安全管理人员应当对食品生产经营者的食品安全违法行为承担法律责任。
（对）三、案例分析题案例一：某食品生产企业生产一批糕点，在销售过程中发现部分糕点出现变质现象。
经调查，原因是企业在生产过程中使用了过期原料。
请分析该企业的违法行为，并提出整改措施。
答案：违法行为：使用过期原料生产食品，违反了《食品安全法》关于食品原料采购的规定。
整改措施：1. 立即停止使用过期原料生产食品，对过期原料进行无害化处理或销毁。
食品安全管理人员考试试题及答案
食品安全管理人员考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 下列哪项不是食品污染的来源？A. 生物污染B. 化学污染C. 物理污染D. 营养污染2. 下列哪种食品储存方式是正确的？A. 生肉和熟肉放在一起B. 蔬菜和水果放在一起C. 肉类和海鲜放在一起D. 蔬菜和肉类放在一起3. 下列哪种食品添加剂是合法的？A. 甲醛B. 瘦肉精C. 防腐剂D. 染色剂4. 下列哪种食品是不安全的？A. 经过巴氏杀菌的牛奶B. 未经烹饪的生牛肉C. 经过烹饪的鸡肉D. 未经清洗的蔬菜5. 下列哪种食品储存方式是错误的？A. 生肉和熟肉分开存放B. 蔬菜和水果分开存放C. 肉类和海鲜分开存放D. 蔬菜和肉类分开存放6. 下列哪种食品是不安全的？A. 经过烹饪的鸡蛋B. 未经烹饪的鸡蛋C. 经过巴氏杀菌的牛奶D. 未经巴氏杀菌的牛奶7. 下列哪种食品添加剂是不合法的？A. 糖B. 盐C. 味精D. 甲醛8. 下列哪种食品储存方式是正确的？A. 生肉和熟肉放在一起B. 蔬菜和水果放在一起C. 肉类和海鲜放在一起D. 蔬菜和肉类放在一起9. 下列哪种食品是不安全的？A. 经过烹饪的鸡肉B. 未经烹饪的鸡肉C. 经过巴氏杀菌的牛奶D. 未经巴氏杀菌的牛奶10. 下列哪种食品是不安全的？A. 经过烹饪的鸡蛋B. 未经烹饪的鸡蛋C. 经过巴氏杀菌的牛奶D. 未经巴氏杀菌的牛奶二、判断题（每题2分，共20分）11. 食品污染只有一种来源。
（）12. 食品添加剂都是合法的。
（）13. 生肉和熟肉可以放在一起储存。
（）14. 蔬菜和水果可以放在一起储存。
（）15. 肉类和海鲜可以放在一起储存。
（）16. 蔬菜和肉类可以放在一起储存。
（）17. 经过烹饪的鸡肉是安全的。
（）18. 未经烹饪的鸡肉是不安全的。
（）19. 经过烹饪的鸡蛋是安全的。
（）20. 未经烹饪的鸡蛋是不安全的。
（）三、简答题（每题10分，共30分）21. 请简述食品污染的来源。
食品安全管理员考试题库及答案2024年
食品安全管理员考试题库及答案2024年一、选择题1. 下列哪个机构负责国家食品安全监管工作？A. 市场监督管理总局B. 卫生健康委员会C. 农业农村部D. 国家发展和改革委员会答案：A2. 食品安全法规定，食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度，下列哪项不属于食品安全管理制度的内容？A. 食品原料采购制度B. 食品加工过程控制制度C. 食品添加剂使用制度D. 员工福利制度答案：D3. 下列哪种食品中不得添加食品添加剂？A. 饮料B. 糖果C. 方便面D. 婴儿配方食品答案：D4. 食品安全法规定，食品生产经营者应当在食品包装上标注下列哪项信息？A. 食品名称B. 食品生产日期C. 食品保质期D. 食品配料表答案：ABCD5. 下列哪个环节不属于食品安全风险监测和风险评估的内容？A. 食品原料种植环节B. 食品加工环节C. 食品销售环节D. 食品消费环节答案：D二、判断题6. 食品安全法规定，食品生产经营者应当定期对食品安全管理人员进行培训和考核。
（对/错）答案：对7. 食品安全法规定，食品生产经营者应当在食品生产经营场所显著位置悬挂食品安全管理人员资格证书。
（对/错）答案：对8. 食品安全法规定，食品生产经营者可以自行确定食品添加剂的使用范围和用量。
（对/错）答案：错9. 食品安全法规定，食品生产经营者应当建立食品原料采购记录和销售记录，保存期限不得少于两年。
（对/错）答案：对10. 食品安全法规定，食品生产经营者发现食品安全问题时，应当立即停止生产经营，通知消费者，并报告有关部门。
（对/错）答案：对三、简答题11. 简述食品生产经营者如何加强食品安全管理？答案：食品生产经营者应采取以下措施加强食品安全管理：（1）建立健全食品安全管理制度，明确各部门、各岗位的职责；（2）加强食品原料采购管理，确保原料符合食品安全标准；（3）加强食品加工过程控制，防止食品污染和变质；（4）加强食品添加剂使用管理，严格按照国家规定使用；（5）加强食品销售环节管理，确保食品在保质期内销售；（6）定期对食品安全管理人员进行培训和考核；（7）加强食品安全风险监测和评估，及时发现和处理食品安全问题。
食品安全管理人员考试试题与答案
食品安全管理人员考试试题与答案一、单项选择题1、下列哪个国家最早提出“食品安全”的概念？（） A. 美国 B. 英国 C. 中国 D. 日本答案：C2、以下哪种食品不允许在市场上销售？（） A. 符合卫生标准的面包 B. 添加色素的糖果 C. 经过处理的饮用水 D. 剧毒农药处理过的蔬菜答案：D3、《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立哪些制度？（） A. 食品安全管理制度 B. 食品质量控制制度 C. 食品安全风险评估制度 D. 以上全部答案：D二、多项选择题1、食品质量安全实行什么原则？（） A. 预防为主 B. 严格监督 C. 责任追溯 D. 惩罚到位答案：ABC2、下列哪些属于食品安全的管理范畴？（） A. 食品添加剂的管理B. 食品流通环节的管理C. 食品广告的管理D. 食品冷链物流的管理答案：ABCD3、下列哪些国家或地区对食品安全制定了较严格的法律？（） A. 美国 B. 日本 C. 欧盟 D. 中国答案：ABC三、判断题1、食品加工中使用的食品添加剂无需申请许可。
（）答案：错2、只要符合卫生标准的食品就是安全的食品。
（）答案：错3、对于食品安全违规事件，只需追究生产、流通环节的责任，无需追究监管环节的责任。
（）答案：错四、问答题1、请简述食品安全与食品卫生的关系。
答案：食品安全与食品卫生密切相关，但存在一定的区别。
食品卫生是指食品的安全性和适宜性，包括食品的外观、气味、滋味、理化、微生物等方面，是食品生产、加工和储运等过程中控制食品质量的关键环节。
而食品安全则是指食品对人体健康没有直接或潜在的不良影响，是确保食品满足人类健康和营养需求的基本条件。
因此，食品安全和食品卫生是密不可分的两个方面，只有在保证食品卫生的前提下，才能确保食品安全。
2、请简述食品安全管理的目的和意义。
答案：食品安全管理的目的是确保食品的安全性和适宜性，保障广大消费者的健康和生命安全。
其意义在于：一是保障人民身体健康和生命安全，维护社会稳定；二是规范食品市场秩序，促进食品产业健康发展；三是提高食品企业的信誉和形象，保护消费者权益；四是推动食品安全科学研究和技术创新，提高食品安全水平。
食品安全管理员培训考试试题及答案
食品安全管理员培训考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪个不是食品安全管理员的主要职责？（）A. 监督食品生产过程中的卫生条件B. 检查食品质量C. 对食品生产人员进行培训D. 负责公司财务报表答案：D2. 食品安全法规定，食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度，下列哪项不属于食品安全管理制度的内容？（）A. 食品原料采购制度B. 食品加工操作规程C. 食品添加剂使用制度D. 公司员工工资制度答案：D3. 以下哪个环节是食品生产过程中最易出现交叉污染的环节？（）A. 原料采购B. 食品加工C. 食品包装D. 食品储存答案：B4. 以下哪个措施可以有效预防食品中毒？（）A. 增加食品的保质期B. 提高食品的口感C. 保持食品加工环境的清洁卫生D. 降低食品的价格答案：C5. 食品添加剂的使用应当符合以下哪个原则？（）A. 安全、有效、经济B. 安全、营养、卫生C. 安全、有效、方便D. 安全、营养、方便答案：A6. 以下哪种食品最容易引起食物中毒？（）A. 肉类B. 蔬菜C. 海产品D. 面食答案：C7. 以下哪个不是食品安全管理员应当具备的素质？（）A. 严谨的工作态度B. 丰富的食品专业知识C. 良好的沟通能力D. 优秀的烹饪技能答案：D8. 以下哪个环节是食品安全管理员需要重点监管的？（）A. 食品原料采购B. 食品加工C. 食品储存D. 食品销售答案：B9. 以下哪个不是食品安全事故的等级划分？（）A. 特别重大食品安全事故B. 重大食品安全事故C. 较大食品安全事故D. 一般食品安全事故答案：D10. 以下哪个不是食品安全管理员应当掌握的法律法规？（）A. 《中华人民共和国食品安全法》B. 《中华人民共和国产品质量法》C. 《中华人民共和国计量法》D. 《中华人民共和国刑法》答案：C二、判断题（每题2分，共30分）11. 食品安全管理员的主要职责是监督食品生产过程中的卫生条件。
食品安全管理员试卷及答案(一)
一、单项选择(每题2。
0分)：1.熟食品在室温下存放超过_____个小时都是很危险的。
（D）A。
1 B。
2 C。
3 D。
42.关于蛋类的贮存,下列措施最正确的是____ （A）A．验收合格后，于7℃以下贮存,加工前进行清洗. B．验收合格后，立即清洗消毒,并于7℃以下贮存. C．验收后可以立即清洗，也可以在加工前进行清洗。
D．验收合格后，于5℃以下贮存,加工前进行清洗。
3。
膳食烧熟后充分冷却是指_____。
(A) A.2小时内使中心温度降至10℃以下B.2小时内使中心温度降至5℃以下C。
1小时内使中心温度降至0℃以下D。
4小时内使中心温度降至10℃以下4.凉菜间操作人员在哪些情况下，应将手洗净、消毒?（D）A．开始工作前B．出凉菜间后重新进入凉菜间C．触摸头发后D．以上都是5。
关于食品加工场所的流程布局,下列说法不正确的是_____。
(A)A。
加工操作工序按照由熟至生的单一流向设置。
B。
成品通道、出口与原料通道、入口分开设置.C。
成品通道、出口与使用后的餐饮具回收通道分开设置。
D。
加工操作工序按照由生至熟的单一流向设置。
6。
粗加工操作场所指对食品原料进行_____等加工处理的操作场所。
A。
挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食部分(A)B。
清洗、挑拣、整理、解冻、剔除不可食部分C.剔除不可食部分、挑拣、整理、解冻、清洗D。
解冻、挑拣、整理、清洗、剔除不可食部分7。
从_____采购时，应当在查验其合法经营资质的同时,索取并留存采购清单等购物凭证。
(A）A。
超市、农贸市场、个体经营商户B。
食品生产单位、批发市场C。
固定供货商、供货基地D。
集中消毒企业8。
霉变甘蔗引起的食物中毒属于_____.（D)A。
细菌性食物中毒B。
化学性食物中毒C。
有毒动植物性食物中毒D。
真菌毒素性食物中毒9。
装成品和原料、半成品的工用具及容器混用引起的污染属于_____。
(A）A。
交叉污染B.加工人员带菌污染C。
食物未烧熟煮透D。
食品安全管理人员考试试题及答案2024
食品安全管理人员考试试题及答案2024一、选择题（每题2分，共40分）1. 《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行食品安全管理制度，配备（）。
A. 食品安全管理员B. 专业技术人员C. 质量检验人员D. 以上都是答案：D2. 下列哪种食品添加剂在面包制作中常用于改善面团结构和增加体积？（）A. 丙酸钙B. 焦亚硫酸钠C. 碳酸氢钠D. 苯甲酸钠答案：C3. 食品生产企业在采购原材料时，应当查验供货者的（）。
A. 营业执照B. 产品合格证明C. 食品生产许可证D. 以上都是答案：D4. 下列哪种情况不属于食品召回的范围？（）A. 食品存在安全隐患B. 食品标签不符合规定C. 食品已超过保质期D. 食品口感不佳答案：D5. 食品安全风险评估的主要内容包括（）。
A. 食品污染物的危害识别B. 暴露评估C. 风险表征D. 以上都是答案：D6. 下列哪种食品加工方式可以有效降低食品中的微生物数量？（）A. 高温杀菌B. 冷冻保存C. 真空包装D. 添加防腐剂答案：A7. 食品生产企业在生产过程中发现食品安全事故，应当立即采取措施，防止事故扩大，并向（）报告。
A. 当地食品药品监督管理部门B. 工商管理部门C. 卫生行政部门D. 以上都是答案：A8. 下列哪种食品属于高风险食品？（）A. 熟食制品B. 新鲜蔬菜C. 矿泉水D. 方便面答案：A9. 食品安全国家标准由（）负责制定和发布。
A. 国家卫生健康委员会B. 国家市场监督管理总局C. 农业农村部D. 以上都是答案：A10. 下列哪种情况不属于食品生产经营中的违法行为？（）A. 使用过期食品原料B. 未按规定进行食品检验C. 未建立食品安全管理制度D. 食品标签标示不规范答案：D11. 食品生产经营者应当对从业人员进行（）培训。
A. 食品安全知识B. 质量管理知识C. 法律法规知识D. 以上都是答案：D12. 下列哪种食品添加剂在饮料中常用于调节酸度？（）A. 柠檬酸B. 糖精钠C. 苯甲酸钠D. 焦糖色答案：A13. 食品生产企业在生产过程中应当定期对（）进行检验。
食品安全管理员试卷及答案(一)
食品安全管理员试卷及答案(一)一、选择题（每题5分，共25分）1.以下哪个不是食品安全的五大要点？A.保持清洁B.加强监管C.生熟分开D.烧熟煮透答案：B2.以下哪种食品更容易受到金黄色葡萄球菌的污染？A.牛奶B.鸡蛋C.猪肉D.蔬菜答案：A3.以下哪个温度范围是食品冷藏的最佳温度？A.10℃至0℃B.0℃至5℃C.5℃至10℃D.10℃至15℃答案：B4.以下哪种方式不能有效杀死细菌？A.高温煮沸B.紫外线消毒C.盐水浸泡D.酒精擦拭答案：C5.以下哪个不是食品中毒的主要原因？A.细菌感染B.病毒感染C.化学污染D.遗传因素答案：D二、判断题（每题5分，共25分）1.食品添加剂都是有害的，应该尽量避免使用。
（）答案：错误2.在食品加工过程中，佩戴手套可以减少手部细菌的传播。
（）答案：正确3.食品在冰箱中存放就不会变质。
（）答案：错误4.食品加热过程中，只要食物看起来熟了，就可以食用。
（）答案：错误5.蔬菜和水果在食用前不需要清洗。
（）答案：错误三、简答题（每题10分，共50分）1.请简述食品安全的定义及其重要性。
答案：食品安全是指食品在种植、养殖、加工、储存、运输、销售等各个环节中，不存在对消费者健康造成危害的物质和因素。
食品安全关系到人民群众的身体健康和生命安全，是国家食品安全战略的重要组成部分，对维护社会稳定、促进经济发展具有重要意义。
2.请列举三种常见的食品中毒类型及其特点。
答案：（1）细菌性食品中毒：由细菌感染引起，如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。
特点：发病急，病程短，症状明显，主要有恶心、呕吐、腹泻等。
（2）化学性食品中毒：由食品中的有毒化学物质引起，如农药残留、重金属等。
特点：潜伏期长，病程慢，症状复杂，可能导致慢性病或长期健康问题。
（3）真菌性食品中毒：由真菌及其毒素引起，如黄曲霉毒素等。
特点：发病较慢，病程较长，症状严重，可能导致肝脏、肾脏等器官损伤。
3.请简述食品生产企业在保障食品安全方面应采取的措施。
食品安全管理员培训考试试题及答案
食品安全管理员培训考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 下列哪种食品最容易引起食物中毒？（）A. 熟食品B. 生食品C. 预包装食品D. 冷冻食品答案：B2. 食品安全管理人员应具备以下哪种能力？（）A. 管理能力B. 检测能力C. 培训能力D. 所有以上能力答案：D3. 以下哪种食品添加剂在食品生产中使用时，需要严格控制其使用量？（）A. 防腐剂B. 着色剂C. 香料D. 所有以上添加剂答案：D4. 下列哪个环节是预防食物中毒的关键环节？（）A. 原料采购B. 食品加工C. 食品储存D. 食品销售答案：B5. 食品安全管理人员应定期对以下哪个方面进行检查？（）A. 食品原料B. 食品加工过程C. 食品储存条件D. 所有以上方面答案：D6. 以下哪个食品加工环节最容易导致食品污染？（）A. 原料处理B. 食品烹饪C. 食品冷却D. 食品包装答案：C7. 以下哪种食品处理方法可以杀死大部分细菌？（）A. 煮沸B. 煎炸C. 蒸煮D. 烤制答案：C8. 以下哪个环节是食品安全管理人员需要关注的重点环节？（）A. 食品采购B. 食品加工C. 食品储存D. 食品销售答案：B9. 以下哪种情况下，食品不得销售？（）A. 食品超过保质期B. 食品包装破损C. 食品有异味D. 所有以上情况答案：D10. 以下哪个环节是预防食品交叉污染的关键环节？（）A. 食品加工B. 食品储存C. 食品销售D. 食品包装答案：A二、判断题（每题2分，共20分）11. 食品安全管理人员只需要了解食品安全法规，不需要实际操作能力。
（）答案：错误12. 食品安全管理人员应定期对食品加工人员进行培训。
（）答案：正确13. 食品安全管理人员需要关注食品原料的采购、储存和使用过程。
（）答案：正确14. 食品安全管理人员应定期对食品进行抽检，以确保食品安全。
（）答案：正确15. 食品安全管理人员不需要关注食品包装的完整性。
（）答案：错误16. 食品安全管理人员应对食品加工场所进行定期消毒。
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1.（）是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。
A.食品安全监督管理信息B.食品安全风险监测信息C.食品安全风险评估结果D.食品安全风险监测科学数据正确答案：C您的选择：未选择2.发现进口食品不符合我国食品安全国家标准或者有证据证明可能危害人体健康的，（）应当立即停止进口，并依法召回。
• A.发现的食品生产经营者• B.出口生产企业• C.进口商• D.代理商正确答案：C您的选择：C3.从事（）工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。
• A.一切食品• B.高风险食品• C.接触直接入口食品• D.散装食品正确答案：C您的选择：未选择4.食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同（）部门制定、公布。
• A.国务院质检部门• B.农业部• C.国务院标准化行政部门• D.国务院食品药品监督管理正确答案：D您的选择：D5.食品检验报告应当加盖（）• A.食品检验机构公章，并有检验人签名或者盖章• B.食品检验机构公章即可，无须有检验人签名或者盖章• C.食品检验机构公章，或者由检验人签名或者盖章• D.食品检验机构公章，并由其上级主管部门盖章正确答案：A您的选择：A6.食品安全风险监测工作人员有权进入相关食用农产品种植养殖、食品生产经营场所采集样品、收集相关数据。
采集样品应当按照（）支付费用。
• A.市场价格• B.出厂价格• C.协议价格• D.成本价格正确答案：A您的选择：A7.农产品生产企业、农民专业合作经济组织未建立或者未按照规定保存农产品生产记录的，或者伪造农产品生产记录的，责令限期改正；逾期不改正的，可以处（）罚款。
• A.二千元以下• B.二千元以上一万元以下• C.五千元以下• D.二千元以上二万元以下正确答案：A您的选择：A8.县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门根据食品安全风险监测、风险评估结果和食品安全状况等，确定监督管理的重点、方式和频次，实施（）管理。
• A.日常监督• B.风险分级• C.信用分类• D.动态正确答案：B您的选择：B9.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为,（）向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
• A.有权• B.可以• C.依法• D.应当正确答案：C您的选择：C10.国务院（）部门会同国务院农业行政等有关部门建立食品安全全程追溯协作机制。
• A.商务行政管理• B.卫生行政• C.农业行政• D.食品药品监督管理正确答案：D您的选择：D11.生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正；拒不改正的，处以（）罚款。
• A.五千元以上五万元以下• B.二千元以上一万元以下• C.五千元以下• D.二千元以下正确答案：D您的选择：D12.食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合什么标准：• A.对婴幼儿无害• B.对成人无害• C.对人体安全无害• D.对环境无害正确答案：C您的选择：未选择13.食品行业协会应当加强行业自律，按照（）建立健全行业规范和奖惩机制，提供食品安全信息、技术等服务，引导和督促食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。
• A.法律法规• B.章程• C.合同• D.协会决议正确答案：B您的选择：未选择14.（）部门应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。
• A.卫生行政• B.食品药品监督管理• C.公安• D.质量监督正确答案：D您的选择：未选择15.食品（）对其生产经营食品的安全负责。
• A.企业• B.生产者• C.生产经营者• D.从业者正确答案：C您的选择：未选择16.食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准执行中存在问题的，应当立即向（）报告。
• A.县级以上食品药品监管部门• B.食品安全监管部门• C.卫生行政或食品药品监管部门• D.卫生行政部门正确答案：D您的选择：未选择17.违反《食品安全法》规定，生产经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值不足一万元的，并处罚款的金额是：• A.五千元以下• B.五千元以上五万以下• C.五万以上十万元以下• D.十万元以上正确答案：B您的选择：未选择18.尚不构成犯罪，经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者生产经营其制品，货值金额一万元以上的，并处货值金额（）以上（）以下罚款。
• A.5万元，10万元• B.10万元，20万元• C.10倍，20倍• D. 15倍，30倍正确答案：D您的选择：未选择19.对食品安全标准执行过程中的问题，县级以上人民政府（）应当会同有关部门及时给予指导、• A.食品药品监管部门• B.质检部门• C.标准化行政部门• D.卫生行政部门正确答案：A您的选择：未选择20.行政机关作出准予行政许可的决定，应当自作出决定之日起（）内向申请人颁发、送达行政许可证件。
• A.5日• B.7日• C.10日• D.15日正确答案：C您的选择：未选择21.生产、销售国家为防控疾病等特殊需要明令禁止生产、销售的食品的，依照刑法第一百四十三条的规定以( )定罪处罚。
• A.生产销售不符合安全标准的食品罪• B.生产销售劣质食品罪• C.生产销售“三无”食品罪• D.生产、销售有毒、有害食品罪正确答案：A您的选择：未选择22.食品企业( )应对生产车间的地面、墙壁、排水沟进行清洗；更衣室、淋浴室、厕所、休息室等公共场所应定期进行清扫、清洗、消毒，并保持( )；• A.生产前清洁• B.生产结束后清洁• C.生产时清洁• D.生产前整洁正确答案：B您的选择：未选择23.食品生产企业车间设备的传动部分应有( )罩，以便于清洗和消毒。
• A.防雨、防尘• B.防水、防尘• C.防鼠、防虫• D.防偷、防盗正确答案：B您的选择：未选择24.食品企业加工后的废弃物的存放设施应( )，要便于清洗、消毒。
• A.密闭• B.带盖• C.密闭或带盖• D.密闭并带盖正确答案：C您的选择：未选择25.企业应对员工进行( )和定期培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准、企业管理制度和其他食品安全知识，并做好记录，建立档案。
• A.岗前培训• B.岗前体检• C.安全宣贯• D.定期体检正确答案：A您的选择：未选择26.企业应建立和保存生产加工过程关键控制点的控制情况，包括必要的( )、车间洁净度控制等• A.半成品检验记录、温度控制• B.成品检验记录• C.温度时间控制• D.正确答案：A您的选择：未选择27.容器中含有固、液两相物质的食品，且固相物质为主要食品配料时，除标示净含量外，还应以( )的形式标示沥干物（固形物）的含量• A.质量• B.质量分数• C.质量或者质量分数• D.质量和质量分数正确答案：C您的选择：未选择28.GB28050-2011食品安全国家标准预包装食品营养标签通则实施日期为( )• A.2012.10.01• B.2012.12.31• C.2013.01.01• D.2013.03.01正确答案：C您的选择：未选择29.生产车间地面应使用（）材料铺砌，应有适当坡度，在地面最低点设置地漏，以保证不积水。
• A.光滑• B.无毒、光滑• C.不渗水、不吸水、无毒、防滑• D.便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料正确答案：C您的选择：未选择30.食品生产加工企业对用于生产加工食品的( )必须实施进货验收制度，不符合质量安全要求的，不得用于食品生产加工。
• A.原材料• B.食品添加剂• C.包装材料和容器等• D.其它各项全是正确答案：D您的选择：未选择31.对发现可能存在不安全的食品，企业应组织相关人员进行分析评估，同时填写《食品安全风险分析记录表》，书面报告（）。
• A.企业负责人• B.监督部门• C.乡镇街道• D.食安办正确答案：A您的选择：未选择32.食品企业厂区内垃圾、污物收集设施可采用( )方式，并定期清洁，不孳生、集聚蚊蝇，不散发异味。
• A.敞开式• B.密闭式• C.敞开或密闭皆• D.正确答案：B您的选择：未选择33.经检验/验证合格的原辅料，由仓管员核实品管部门出具的《( )检验/验证结果通知单》后，办理入库手续。
• A.采购物资• B.原辅料• C.材料• D.进货正确答案：A您的选择：未选择34.食品标识不得标注下列( )内容。
• A.文字或者图案不尊重民族习俗，带有歧视性描述的。
• B.使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的• C.其他法律、法规和标准禁止标注的内容• D.文字或者图案不尊重民族习俗，带有歧视性描述的。
、使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的、其他法律、法规和标准禁止标注的内容正确答案：D您的选择：未选择35.食品企业使用食品添加剂必须符合的要求。
• A.《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760）• B.《食品营养强化剂使用卫生标准》（GB14880）• C.卫生部相关公告• D.其它皆是正确答案：D您的选择：未选择36.企业建立销售台帐时应记录产品名称、数量、生产日期、生产批号、( )、销售日期、出货日期、地点、检验合格证号、交付控制、承运者等内容。
• A.运输车辆信息• B.产品标准• C.购货者名称及联系方式• D.正确答案：C您的选择：未选择37.原辅料、成品等物料应分类堆放整齐，( )并与屋顶保持一定距离，且留有必要的通道。
• A.离地存放• B.靠墙堆放• C.离墙存放• D.离地、离墙存放正确答案：D您的选择：未选择38.下列应由省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门负责许可的产品有：• A.保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品• B.粮食加工品婴幼儿配方食品和豆制品• C.蜂产品、酒类、婴幼儿配方食品• D.所有类别的食品正确答案：A您的选择：未选择39.食品生产企业车间的冷水管不宜在( )上方通过，防止冷凝水滴入食品。
• A.仓库• B.包装间• C.仓库和设备包装台• D.生产线和设备包装台正确答案：D您的选择：未选择40.下列可以用作为加工助剂使用的添加剂是• A.日落黄• B.呈味核苷酸二钠• C.羧甲基纤维素钠• D.柠檬酸正确答案：D您的选择：未选择•• B.对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求；• C.与食品安全有关的质量要求；• D.与食品安全有关的食品检验方法与规程。
正确答案：ABCD您的选择：未选择42.食品召回公告应当包括下列内容：• A.食品生产者的名称、住所、法定代表人、具体负责人、联系电话、电子邮箱等；• B.食品名称、商标、规格、生产日期、批次等；• C.召回原因、等级、起止日期、区域范围；• D.召回的预期效果正确答案：ABC您的选择：未选择43.行政复议期间具体行政行为不停止执行；但是，有下列情形之一的，可以停止执行：• A.被申请人认为需要停止执行的；• B.行政复议机关认为需要停止执行的；• C.申请人申请停止执行，行政复议机关认为其要求合理，决定停止执行的；• D.法律规定停止执行的。