健康之路视频20140701 陈伟讲补血,缺铁性贫血,维生素,补铁

健康之路视频20140701 陈伟讲补血,缺铁性贫血,维生素,补

铁

陈伟：北京协和医院肠外肠内营养科副主任医师、副教授。

专家观点：铁是血液中一个重要的成分。补铁才能从根本上改善贫血。当铁少了就会贫血，最常见的是缺铁性贫血。老年人、小孩、孕妇是贫血的高危人群。

哪种食物含铁量最高？猪肝？红枣？阿胶？

正确答案是：猪肝含铁量最高。猪肝是补铁圣品，100可猪肝含铁35毫克，同等量的阿胶、红枣含铁量微乎其微。中医说的补血说的是补气血，而西医说的补血是补铁。

何嘉博士现场演示：如何制作熘肝尖。选择猪肝的三指左右，切片后冲水后胡椒粉码味；将玉兰片切片后漂水备用；按自己的口味调好碗汁备用；六成油温将肝尖滑熟，加入木耳、玉兰片控油，锅中留底油将青蒜爆炒，再倒入滑好的肝尖和碗汁，淋明油即可。

专家观点：猪肝含有很高的胆固醇；但是每周吃一次猪肝、每次一两即可防贫血而且还不会导致胆固醇升高。

专家观点：肉类食品也含有丰富的铁，可以补铁，每周吃2-3

次红肉可以预防贫血。

哪种红色食物含铁量最高？枸杞？红豆？血豆腐？

正确答案是：枸杞含铁量最高。100克枸杞含铁量15毫克左右，而血豆腐含水较多，铁含量相对较低。

专家观点：菠菜虽然含铁高但是吸收率极低、水果里含铁量极低可以忽略不计；黑豆和木耳含铁量相对较高能补铁；海产品含铁量也非常丰富。

专家观点：补铁有吸收率的问题。肝脏的吸收率高达20%；而豆类等吸收率仅有3%。因此动物性食品中的铁更利于人体吸收。

专家观点：铁锅不太能补铁，铁锅补铁只是一厢情愿的想法。贫血的人不宜喝什么？豆浆？果汁？茶？

正确答案是：贫血的人不宜喝茶。大多数的茶含有鞣酸，会和铁结合成鞣酸铁，从而影响铁的吸收。

哪种食物能促进铁的吸收？西红柿？玉米？花生？

正确答案是：西红柿能促进铁的吸收。维生素C能促进铁的吸收。西红柿里含有大量的维生素C促进铁的吸收。维生素C怕热，建议生吃保护食物中的维生素C。大火快炒哟利用保留维生素C。

专家观点：多吃维生素A、铜的食物能促进铁的吸收。胡萝卜含维生素A、坚果含铜量高，有利于补血。

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