二轮复习 发酵知识点梳理填空答案
2024年高考生物二轮复习专题8 生物技术与工程

专题八生物技术与工程A组基础对点练考点1发酵工程1.(2023·河北沧州模拟)传统发酵技术是指直接利用原材料中天然存在的微生物,或利用前一次发酵保存下来的发酵物中的微生物进行发酵,制作食品的技术。
通常是家庭式或作坊式的,可以用于腐乳、酱、酱油、醋、泡菜和豆豉等的加工。
下列有关叙述正确的是()A.在制作酸奶过程中需先通气培养,后密封发酵B.传统发酵技术制作果酒、果醋和腐乳通常都不是纯种发酵C.在一段时间内,果醋制作过程中发酵液pH逐渐降低,果酒制作过程中pH升高D.泡菜坛内有时会长一层白膜,这层白膜是产膜乳酸菌繁殖形成的2.(2023·重庆模拟)人类很早就能制作果酒,并用果酒进一步发酵生产果醋,用果酒发酵生产果醋时,果酒中的酒精含量对果醋的醋酸产率会产生一定的影响。
某技术组配制发酵液研究了初始酒精浓度对醋酸含量的影响,结果如图,下列分析错误的是()A.果酒发酵生产果醋过程中,酒精为醋酸菌提供碳源B.用果酒发酵果醋需要接种醋酸菌,并将发酵温度升至30~35 ℃即可C.据图可知较高浓度的酒精会抑制醋酸菌的生长,使产酸量下降D.醋酸发酵过程中会释放少量能量3.(2023·福建南平三模)聚乳酸(PLA)是以乳酸为主要原料的聚合物。
与聚丙烯等材料相比,具有更好的生物可降解性,但在自然条件下降解还是较缓慢。
某科研机构拟从黄粉虫肠道中筛选PLA降解菌,按照如图流程进行培养鉴定。
下列叙述错误的是()A.实验过程中需要设置适宜的温度和pH环境,并保证严格的无菌操作B.PLA既可为PLA降解菌提供碳源,又对培养基中微生物起选择作用C.体外培养可采用平板划线接种,同时将接种和未接种的平板倒置培养D.纯化培养后,可根据菌落形状、大小、颜色及DNA检测等进行菌种鉴定4.(2023·福建漳州模拟)某学者用“影印培养法”研究大肠杆菌抗药性形成与环境的关系:将原始敏感菌种接种在1号培养基上,培养出菌落后,将灭菌绒布在1号上印模,绒布沾上菌落并进行转印,使绒布上的菌落按照原位接种到2号和3号培养基上。
专题一 传统发酵技术的应用知识点填空附答案

专题一传统发酵技术的应用课题1 果酒和果醋的制作1.果酒制作的原理(1)人类利用微生物发酵制作果酒,该过程用到的微生物是,它的代谢类型是,与异化作用有关的方程式有。
生活状态:进行发酵,产生大量。
(2)果酒制作条件传统发酵技术所使用的酵母菌的来源是。
酵母菌生长的最适温度是; PH呈;(3)红色葡萄酒呈现颜色的原因是:酒精发酵过程中,随着的提高,红色葡萄皮的进入发酵液,使葡萄酒呈色。
(4)在、的发酵液中,酵母菌可以生长繁殖,而绝大多数其它微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。
2.果醋的制作原理(1)果醋发酵菌种是,新陈代谢类型。
(2)当氧气和糖源充足时醋酸菌将糖分解成,当糖源不足时醋酸菌将变为再变成醋酸,其反应式。
3.操作过程应注意的问题(1)为防止发酵液被污染,发酵瓶要用消毒。
(2)葡萄汁装入发酵瓶时,要留出大约的空间。
(3)制作葡萄酒时将温度严格控制在,时间控制在 d左右,可通过对发酵的情况进行及时的监测。
(4)制葡萄醋的过程中,将温度严格控制在,时间控制在 d,并注意适时在充气。
4.酒精的检验(1)检验试剂:。
(2)反应条件及现象:在条件下,反应呈现。
5.制作果酒、果醋的实验流程挑选葡萄→→→→↓↓果酒果醋P4旁栏思考题1.你认为应该先洗葡萄还是先除去枝梗,为什么?应该先冲洗葡萄,然后再除去枝梗,以避免除去枝梗时引起葡萄破损,增加被杂菌污染的机会。
2.你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染?需要从发酵制作的过程进行全面的考虑,因为操作的每一步都可能混入杂菌。
例如:榨汁机、发酵装置要清洗干净;每次排气时只需拧松瓶盖、不要完全揭开瓶盖等。
3.制作葡萄酒时,为什么要将温度控制在18~250C?制作葡萄醋时,为什么要将温度控制在30~350C?温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。
200C左右最适合酵母菌繁殖,因此需要将温度控制在其最适温度范围内。
而醋酸菌是嗜温菌,最适生长温度为30~350C,因此要将温度控制在30~350C。
初二生物发酵试题及答案

初二生物发酵试题及答案一、选择题(每题2分,共20分)1. 发酵技术在食品制作中具有重要作用,下列食品中,不是利用发酵技术制作的是()。
A. 酸奶B. 面包C. 腊肉D. 啤酒答案:C2. 制作酸奶时,需要添加的微生物是()。
A. 酵母菌B. 乳酸菌C. 醋酸菌D. 曲霉答案:B3. 制作馒头或面包时,需要添加的微生物是()。
A. 酵母菌B. 乳酸菌C. 醋酸菌D. 曲霉答案:A4. 制作酱油时,需要添加的微生物是()。
A. 酵母菌B. 乳酸菌C. 醋酸菌D. 曲霉答案:D5. 制作醋时,需要添加的微生物是()。
A. 酵母菌B. 乳酸菌C. 醋酸菌D. 曲霉答案:C6. 制作酒时,需要添加的微生物是()。
A. 酵母菌B. 乳酸菌C. 醋酸菌D. 曲霉答案:A7. 制作泡菜时,需要添加的微生物是()。
A. 酵母菌B. 乳酸菌C. 醋酸菌D. 曲霉答案:B8. 发酵过程中,微生物的主要作用是()。
A. 提供氧气B. 提供水分C. 分解有机物D. 提供温度答案:C9. 发酵技术在食品制作中的主要优点是()。
A. 提高食品的营养价值B. 提高食品的口感C. 提高食品的保质期D. 以上都是答案:D10. 发酵技术在食品制作中的主要缺点是()。
A. 需要添加大量的微生物B. 需要高温灭菌C. 需要严格的无菌操作D. 以上都不是答案:D二、填空题(每题2分,共20分)11. 发酵技术是指利用微生物的______作用,将原料中的有机物分解转化为其他物质的过程。
答案:生物代谢12. 发酵技术在食品制作中常用的微生物有酵母菌、乳酸菌、醋酸菌和______。
答案:曲霉13. 制作酸奶时,乳酸菌可以将牛奶中的乳糖转化为______。
答案:乳酸14. 制作馒头或面包时,酵母菌可以将面粉中的葡萄糖转化为______和二氧化碳。
答案:酒精15. 制作酱油时,曲霉可以将大豆中的蛋白质分解为______。
答案:氨基酸16. 制作醋时,醋酸菌可以将乙醇转化为______。
生物选修一 专题一 发酵知识点填空(含答案)

专题一传统发酵技术的应用发酵技术:指利用来获得微生物或微生物代谢产物的过程。
一、微生物二、菌种来源传统做法:果酒的菌种来源于,果醋的菌种来源于,腐乳的菌种来源于,泡菜的菌种来源于,工业生产:,优点:。
二、原理为什么果醋发酵要在30—35条件下?为什么果醋发酵要有氧条件下?为什么果酒发酵要无氧条件下?为什么腐乳要密封?为什么腐乳要密封?五、检测硝酸盐含量,一般危害人体健康,膳食中大部分亚硝酸盐(3)在适宜温度、PH、一定微生物的作用下,亚硝酸盐会形成,亚硝胺有的作用2、测定亚硝酸盐含量的原理:在条件下,亚硝酸盐与发生反应后,与结合形成色染料,若亚硝酸盐多,则颜色深,将反应的颜色与已知浓度的标准显色液目测比较,估算泡菜中亚硝酸盐含量。
把这样的方法叫做法3、测定亚硝酸盐含量的操作步骤:配置溶液制备标准显色液制备样品处理液比色4、亚硝酸盐含量的计算方法思考:1、为什么要测定?2、①AB段上升的原因?②BC段下降的原因六、流程1、果酒和果醋挑选葡萄→→榨汁→发酵→发酵(1)发酵瓶A、标出各结构的名称及作用,为什么排气口要长而弯?B、发酵瓶装果汁前用消毒,葡萄汁装后留的空间,为什么?C、制作果酒需要将充气口,为什么。
制作果醋需要将充气口,为什么。
制作酸奶需要将充气口,为什么。
D、在葡萄酒的过程中,操作错误导致发酵瓶瓶塞被冲开,该操作的错误是______________。
E、若用简易瓶子进行果酒发酵,则每12小时后需要将瓶盖拧松一次(目的是),再盖紧瓶盖(为什么要盖紧),而不是打开瓶盖(是为了),当瓶子内产生酒精后,将瓶盖打开,获得。
F、甲同学的错误是_____ ___,导致出现的异常现象是___________;丙同学的错误是_____ ___,导致出现的异常现象是___________;甲、乙、丙得到的发酵产品依次是_______、_______、________。
(2)选择(新鲜、干燥)的葡萄。
用冲洗葡萄,冲洗的目的是,(能、不能)反复冲洗,为什么。
生物发酵知识试题及答案

生物发酵知识试题及答案一、单项选择题(每题2分,共20分)1. 生物发酵过程中,微生物的主要作用是()。
A. 提供氧气B. 产生二氧化碳C. 分解有机物D. 合成蛋白质答案:C2. 下列哪种微生物是发酵工业中常用的微生物之一?()A. 细菌B. 病毒C. 原生动物D. 真菌答案:A3. 酵母菌在发酵过程中主要产生哪种物质?()A. 乳酸B. 酒精C. 醋酸D. 柠檬酸答案:B4. 发酵过程中,温度控制是非常重要的,过高的温度会导致()。
A. 微生物生长速度加快B. 微生物生长速度减慢C. 微生物死亡D. 微生物代谢产物增多答案:C5. 发酵过程中,pH值的控制对微生物的生长和代谢产物的形成有重要影响,pH值过高或过低都可能导致()。
A. 微生物生长速度加快B. 微生物生长速度减慢C. 微生物死亡D. 微生物代谢产物增多答案:C6. 在发酵过程中,氧气供应不足会导致微生物()。
A. 生长速度加快B. 生长速度减慢C. 死亡D. 代谢产物增多答案:B7. 发酵过程中,搅拌的主要作用是()。
A. 提供氧气B. 增加温度C. 减少pH值D. 增加微生物数量答案:A8. 发酵工业中,常用的灭菌方法是()。
A. 紫外线灭菌B. 干热灭菌C. 湿热灭菌D. 化学灭菌答案:C9. 发酵过程中,微生物的代谢产物可以通过()方法进行分离和提纯。
B. 过滤C. 离心D. 以上都是答案:D10. 发酵工业中,常用的发酵罐类型有()。
A. 搅拌罐B. 静态罐C. 气升罐D. 以上都是答案:D二、多项选择题(每题3分,共15分)11. 发酵工业中,常用的微生物包括()。
B. 酵母菌C. 霉菌D. 病毒答案:ABC12. 发酵过程中,影响微生物生长和代谢的因素包括()。
A. 温度B. pH值C. 氧气供应D. 营养物质答案:ABCD13. 发酵过程中,微生物的代谢产物包括()。
A. 酒精B. 乳酸D. 酶答案:ABCD14. 发酵工业中,常用的灭菌方法包括()。
2024高考生物考点(发酵)知识填空!

发酵工程1.千百年来,腐乳一直受到人们的喜爱。
这是因为经过微生物的发酵,豆腐中的蛋白质被分解成,味道鲜美,易于消化吸收,而腐乳本身又便于保存。
多种微生物参与了豆腐的发酵,如酵母、曲霉和毛霉等,其中起主要作用的是。
(P5)2.像这种直接利用原材料中天然存在的微生物,或利用前一次发酵保存下来的面团、卤汁等发酵物中的微生物进化发酵、制作食品的技术一般称为技术。
传统发酵以的固体发酵及半固体发酵为主,通常是家庭式或作坊式的。
(P5)3.乳酸菌是厌氧细菌,在无氧的情况下能将葡萄糖分解成(反应简式①),可用于乳制品的发酵、泡菜的腌制等。
乳酸菌种类很多,在自然界中分布广泛,空气、土壤、植物体表、人或动物的肠道内都有乳酸菌分布。
常见的乳酸菌有乳酸链球菌和。
①C6H12O6酶2C3H6O3(乳酸)+能量(P5)4.酵母菌是微生物,在无氧条件下能进行酒精发酵(反应简式②),可用于酿酒、制作馒头和面包等。
温度是影响酵母菌生长的重要因素,酿酒酵母的最适生长温度约为℃。
②C6H12O6酶2C2H5OH(酒精)+2CO2+能量(P6)5.泡菜在腌制过程中会有产生。
膳食中的亚硝酸盐一般不会危害人体健康,但如果人体摄入过量,会发生中毒,甚至死亡。
(P6“探究·实践”)6.醋酸菌是好氧细菌,当O2、糖源都充足时能通过复杂的化学反应将糖分解成乙酸(反应简式③);当缺少糖源时则直接将乙醇转化为,再将乙醛变为(反应简式④)。
醋酸菌可用于制作各种风味的醋。
多数醋酸菌的最适生长温度为℃。
③C6H12O6+2O2酶2CH3COOH(乙酸)+2H2O+2CO2+能量④C2H5OH+O2酶CH3COOH(乙酸)+H2O+能量(P7)7.果酒自然发酵时,利用葡萄皮上的;工业生产时,人工接种纯化的酵母菌,以提高发酵效率。
(P7“探究·实践”)8.果酒变果醋发酵改变两个条件:一、,因为醋酸菌是好氧细菌;二、,因为果酒的发酵温度在18~30 ℃,而果醋的发酵温度在30~35 ℃。
初二生物发酵试题及答案

初二生物发酵试题及答案一、选择题(每题2分,共10分)1. 发酵技术在食品制作中应用广泛,下列哪种食品不是通过发酵技术制作的?A. 酸奶B. 面包C. 泡菜D. 罐头答案:D2. 酵母菌在发酵过程中产生的主要物质是什么?A. 酒精B. 二氧化碳C. 乳酸D. 氧气答案:B3. 在制作馒头或面包时,下列哪种物质不是必需的?A. 面粉B. 酵母C. 盐D. 糖答案:C4. 乳酸菌发酵过程中产生的物质是什么?A. 酒精B. 乳酸C. 二氧化碳D. 氧气答案:B5. 以下哪种微生物是发酵过程中常用的?A. 细菌B. 酵母菌C. 病毒D. 原生动物答案:B二、填空题(每空1分,共10分)6. 发酵是一种利用微生物的_______作用,将原料转化为其他物质的过程。
答案:代谢7. 在制作葡萄酒的过程中,酒精是由_______发酵产生的。
答案:酵母菌8. 发酵技术在食品工业中应用广泛,如制作_______、_______、_______等。
答案:酸奶、面包、啤酒9. 发酵过程中,微生物通过分解有机物质产生_______和_______。
答案:能量、新物质10. 乳酸菌发酵过程中,乳酸的产生可以增加食品的_______和_______。
答案:酸度、保质期三、简答题(每题5分,共10分)11. 描述一下发酵在食品制作中的作用。
答案:发酵在食品制作中的作用主要体现在以下几个方面:一是增加食品的营养价值,如通过发酵可以增加食品中的维生素B群含量;二是改善食品的口感和风味,如酸奶和面包的制作;三是延长食品的保质期,如通过发酵产生的酸性物质可以抑制有害微生物的生长;四是生产一些特殊的食品,如酒类和发酵豆制品。
12. 为什么说发酵技术是食品工业中的一种重要技术?答案:发酵技术是食品工业中的一种重要技术,因为它能够利用微生物的代谢作用,将原料转化为具有特定风味、质地和营养价值的食品。
此外,发酵技术还可以提高原料的利用率,减少浪费,并且通过控制发酵过程,可以生产出符合特定需求的食品。
专题(十二) 发酵工程-2024届高三二轮复习生物学(新教材)

1.传统美食制作过程体现了生物发酵技术。
下列说法正确的是()A.毛霉主要通过产生脂肪酶、蛋白酶和纤维素酶参与腐乳发酵B.果酒、果醋制作所利用的菌种均能够进行有氧呼吸C.制作泡菜时,容器中加料不要加满,每天及时排气D.泡菜腌制过程中,需加入一定的抗生素来抑制杂菌的繁殖2.(2023·新乡高三诊断)与传统发酵技术相比,发酵工程的产品种类更加丰富,产量和质量明显提高。
下列相关表述正确的是()A.发酵工程的中心环节是菌种的选育和扩大培养B.通过发酵工程可以从微生物细胞中提取单细胞蛋白C.发酵工程的产品主要包括微生物的代谢物、酶及菌体本身D.发酵过程中,条件变化会影响微生物的生长繁殖,但不会影响微生物的代谢途径3.(2023·宿迁高三调研)如图为纤维单胞菌(能产生纤维素酶)的获取过程。
下列有关叙述错误的是()A.①②③④培养基都应以纤维素为唯一碳源,①与④所用培养基物理性质不同B.为验证培养基是否被污染,需同时将接种的平板和未接种的平板倒置进行培养C.若需对培养的微生物进行计数,可以选择④中5划线区域的菌落进行计数D.依据图④中的划线结果判断,在操作过程中共需要灼烧接种环6次4.(2023·大庆高三调研)下列关于土壤中分解尿素的细菌的分离与计数实验操作的叙述,错误的是()A.利用稀释涂布平板法准确估计菌落数目的关键是有恰当的稀释度B.若要判断选择培养基是否起到了选择作用,需要设置未接种的牛肉膏蛋白胨培养基作为对照C.该实验每隔24 h统计一次菌落数目,并以菌落数目稳定时的记录作为结果D.在超净工作台上和酒精灯火焰旁进行操作,是为了防止杂菌污染5.(2023·北京高三模拟)纤维素分解菌是一种新型饲料添加剂,能够提高粗纤维饲料的转化率,为养殖业提供更多的饲料来源。
研究人员从某动物粪便中分离筛选纤维素分解菌,步骤如下。
下列分析错误的是()A.宜选用牛、羊等反刍动物的粪便作为实验材料B.培养基A、B采用高压蒸汽灭菌法灭菌,温度一般为121 ℃C.通过③④可实现将聚集的微生物分散成单个细胞D.丙中透明圈直径与菌落直径比值越小说明细菌分解纤维素能力越强6.(2023·中山高三质检)从土壤中筛选产脲酶细菌的过程如图所示,表中记录了在适宜条件下培养一段时间后的实验结果。
最新生物:高中生物二轮复习专题练习高中生物二轮复习专题练习9:发酵和微生物培养及答案解析

高三生物二轮复习专题练习9:发酵和微生物培养一、选择题1.下列关于腐乳制作的描述中,错误的是( )A.在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与B.含水量大于85%的豆腐利于保持湿度,适宜制作腐乳C.加盐和加酒都能抑制微生物的生长D.密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染2.可以作为硝化细菌碳源、氮源和能源的是( )A.CO2、NH3、光能 B.(CH2O)、N2、NH3C.CO2、NH3、NH3 D.(CH2O)、NH3、N23.泡菜的制作过程中,许多乳酸菌产生大量乳酸,共同抑制其它菌的生长,乳酸积累过多,又会抑制乳酸菌自身的生长,以上体现出的生物关系依次是A.种内互助、种内斗争、种间斗争 B.种内互助、种间斗争、种内斗争C.种内斗争、种间斗争、种内互助 D.种间斗争、种内斗争、种内互助4.与乳酸菌代谢类型相同的一组是A.疟原虫和蛔虫 B.醋酸菌和放线菌C.水稻和硝化细菌 D.水螅和菟丝子5.到了冬季,酵母菌进入休眠状态,存在形式是()A.孢子B.芽孢C.受精卵D.精子6.产生标准菌落的细菌的最初数目和培养基分别是( )A.一个细菌,液体培养基B.许多细菌,液体培养基C.一个细菌,固体培养基 D.许多细菌,固体培养基7.制备亚硝酸钠标准显色液时不需要的溶液是( ) A.亚硝酸钠溶液B.对氨基苯磺酸溶液C.N-1-萘基乙二胺盐酸盐溶液D.氢氧化钠溶液8.在纤维素分解菌的鉴定实验中,纤维素酶的测定方法一般是( ) A.对纤维素进行定量测定B.对纤维素酶分解纤维素后所产生的葡萄糖进行定量测定C.对纤维素酶分解纤维素后所产生的纤维二糖进行定量测定D.对纤维素分解菌进行定量测定9.用来判断选择培养基是否起到了选择作用需要设置的对照是( )A.未接种的选择培养基B.未接种的牛肉膏蛋白胨培养基C.接种了的牛肉膏蛋白胨培养基D.接种了的选择培养基10.在加入刚果红的培养基中出现透明圈的菌落是( )A.分解尿素的细菌B.硝化细菌C.分解纤维素的细菌D.乳酸菌11.用平板划线法或稀释涂布平板法纯化大肠杆菌时( )①可以用相同的培养基②都需要使用接种针进行接种③都需要在火焰旁进行接种④都可以用来计数活菌A.①② B.③④C.①③ D.②④12.在配制卤汤时,酒是不可缺少的,对酒量的要求是A.30% B.20%C.15% D.12%二、填空题13.低度的果酒、果醋具有一定的保健养生功能。
2022届高考生物二轮专题复习10发酵工程

发酵工程一、选择题1.啤酒是以麦芽汁为原料,经酿酒酵母发酵制得的。
传统啤酒酿造过程中,发酵在敞开式发酵池中进行,往麦芽汁中接入酵母后通入大量无菌空气,之后会产生大量气体,气体翻腾逸出,在麦芽汁表面形成25~30cm厚的气泡层(泡盖),然后就可停止通气,进入静止发酵阶段。
下列说法正确的是()A.传统啤酒酿造过程中需要严格灭菌,以防杂菌污染B.制作麦芽汁之前用含有脱落酸的溶液浸泡大麦种子,增加可发酵糖的含量C.泡盖产生的原因是酿酒酵母有氧呼吸产生CO2,泡盖的形成可以促进酒精的产生D.欲增加啤酒中的酒精浓度,可增加接种量,延长发酵时间【答案】C【解析】A.传统啤酒酿造过程中利用的菌种是来自自然界中的酵母菌,不能严格灭菌,A 错误;B.制作麦芽汁之前用含有赤霉素的溶液浸泡大麦种子,可促使种子发芽,增加可发酵糖的含量,脱落酸可以抑制种子发芽,B错误;C.泡盖产生的原因是酿酒酵母有氧呼吸产生CO2,泡盖的形成可以在麦芽汁表面起到隔绝空气的作用,从而促进酒精的产生,C正确;D.发酵过程中酒精具有一定的抑菌作用,当酒精达到一定浓度后,酵母菌的代谢受到抑制,酒精浓度不再上升,因此不能通过增加接种量,延长发酵时间等措施,提升酒精的浓度,D错误。
故选C。
2.下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。
下列相关叙述中,错误的是()A.冲洗葡萄时不能次数过多,否则果酒的制作会失败B.制作果酒要关闭充气口,打开排气口,制作果醋时充气口和排气口都要打开C.图2中的装置中排气口弯曲可防止被空气中的杂菌污染D.根据图1可知,利用葡萄制作果醋时,必须先进行酒精发酵然后再进行果醋发酵【答案】D【解析】A.冲洗葡萄时不能次数过多,否则会造成菌种流失,导致果酒的制作失败,A正确;B.果酒发酵需要无氧环境,且果酒发酵过程中会不断产生二氧化碳,因此制作果酒要关闭充气口、打开排气口;果醋制作需要有氧环境,且利用葡萄果醋制作过程中也有二氧化碳产生,因此制作果醋时充气口和排气口都要打开,B正确; C.图2中的装置中排气口弯曲可防止被空气中的杂菌污染,C正确; D.利用葡萄制作果醋时,可先进行酒精发酵然后再进行果醋发酵,也可直接进行果醋发酵,D错误。
二轮复习发酵知识点梳理填空答案

二轮复习发酵知识点梳理填空答案班级姓名专题一传统发酵技术的应用发酵技术:指利用微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来获得微生物或微生物代谢产物的过程。
一、微生物果酒:酵母菌,真核生物,代谢类型为异养兼性厌氧型,出芽或孢子生殖,果醋:醋酸菌,原核生物,代谢类型为异养需氧型,二分裂生殖,腐乳主要是毛霉,还有青霉、酵母、曲霉等,毛霉:真核生物,代谢类型为异养需氧型,孢子生殖,丝状真菌,具有发达的白色菌丝泡菜:乳酸菌,原核生物,代谢类型为异养厌氧型,二分裂生殖。
常见的乳酸菌有乳酸链球菌和乳酸杆菌,用于生产酸奶的是乳酸杆菌,二、菌种来源传统做法:果酒的菌种来源于附着在葡萄皮上的野生型酵母菌;果醋的菌种来源于变酸酒表面的菌膜。
腐乳的菌种来源于空气中的毛霉孢子;泡菜的菌种来源于附着在蔬菜上的乳酸菌,工业生产:严格无菌条件下,接种优良菌种;优点:可以避免其他区杂菌的污染,保证产品质量。
三、原理果酒1、前期:有氧,让酵母菌有氧呼吸大量繁殖。
反应式:C6H12O6+6O2―→6CO2+6H2O 。
2、后期:无氧,让酵母菌无氧呼吸产生酒精。
反应式:C6H12O6―→2C2H5OH+2CO2。
果醋1、氧气、糖源充足时:C6H12O6+2O2―→2CH3COOH+2CO2+2H2O;2、缺少糖源、氧气充足时:C2H5OH+O2―→CH3COOH+H2O腐乳毛霉产生蛋白酶将蛋白质分解为氨基酸+小分子的肽;毛霉产生将脂肪酶将脂肪分解为甘油+脂肪酸。
(注:腐乳有机物含量减少,种类增加)泡菜乳酸菌进行无氧呼吸产生乳酸,反应式为:C6H12O6→2C3H6O3四、温度,时间氧气温度时间果酒前期:需氧,后期:无氧一般18~25 ℃,繁殖最适为20 ℃左右10~12天果醋需要充足的氧气最适为30~35 ℃7~8天腐乳需氧15~18_℃6个月左右泡菜无氧室温10 天为什么果醋发酵要在30—35条件下?此为醋酸菌最佳生长繁殖温度为什么果醋发酵要有氧条件下?醋酸菌需要在有氧条件下才生长能繁殖,产生醋酸为什么果酒发酵要无氧条件下?让酵母菌在无氧条件下进行呼吸作用产生酒精为什么腐乳要密封?能防止杂菌生长而使腐乳腐败。
高考生物二轮复习 生物技术实践 专题10 1

第一部分专题十(一)一、选择题1.右图为苹果酒的发酵装置示意图,下列叙述错误..的是() A.发酵过程中酒精的产生速率越来越快B.集气管中的气体是酵母菌无氧呼吸产生的CO2C.发酵过程中酵母种群呈“J”型增长D.若发酵液表面出现菌膜,最可能原因是发酵瓶漏气(答案)ABC(解析)发酵过程中随着发酵装置底物的减少,酒精的产生速率会越来越慢,A错误;集气管中的气体是酵母菌有氧呼吸和无氧呼吸产生的CO2,B错误;发酵过程中装置中酵母菌基本不进行增殖,其种群数量基本不发生变化,C错误;发酵液表面出现的菌膜应该是酵母菌繁殖形成的,说明装置中进入了O2,最可能原因是发酵瓶漏气,D正确。
2.下列叙述错误的是()A.醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸B.酵母菌在无氧条件下利用葡萄糖汁产生酒精C.泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵D.腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶(答案) A(解析)通过醋酸发酵、酒精发酵、乳酸发酵和腐乳制作,考查发酵技术在生产实践中的应用。
醋酸菌是严格的好氧菌,无氧条件下不能存活,因此醋酸菌将乙醇氧化为乙酸必需持续通氧;酵母菌可以在无氧条件下进行酒精发酵,产生酒精;泡菜腌制的原理是乳酸菌在无氧条件下进行乳酸发酵;腐乳主要利用毛霉等真菌中的蛋白酶和脂肪酶将蛋白质和脂肪分解为多种氨基酸和甘油与脂肪酸。
3.下列关于微生物分离和培养的叙述,错误的是()A.微生物培养前,需对培养基进行消毒B.测定土壤样品中的细菌数目,常用菌落计数法C.分离土壤中不同的微生物,要采用不同的稀释度D.分离能分解尿素的细菌,要以尿素作为培养基中的唯一氮源(答案) A(解析)微生物培养前,需对培养基进行灭菌,而不是消毒。
二、非选择题4.已知微生物A可以产生油脂,微生物B可以产生脂肪酶。
脂肪酶和油脂可用于生物柴油的生产。
回答有关问题:(1)显微观察时,微生物A菌体中的油脂通常可用________染色。
微生物A产生的油脂不易挥发,可选用________(填“萃取法”或“水蒸气蒸馏法”)从菌体中提取。
高三生物二轮复习专题练习1:发酵和微生物培养

届高三生物二轮复习专题练习:发酵和微生物培养一 、选择题小李尝试制作果酒,他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行实验(见右图),恰当的做法是(双选)( ).加入适量的酵母菌.一直打开阀通气.一直关紧阀,偶尔打开阀几秒钟.把发酵装置放到 ℃冰箱中进行实验在豆腐的发酵过程中,其主要作用的是.青霉 .酵母 .毛霉 .醋酸菌制果醋时,要适时通过充气口进行充气是因为( ).醋酸菌是好氧菌,将酒精变成醋酸时需要氧气的参与.酵母菌进行酒精发酵时需要.通气,防止发酵液霉变.防止发酵时产生的气体过多而引起发酵瓶的爆裂下列有关卤汤的描述,错误的是( ).卤汤是决定腐乳类型的关键因素.卤汤是由酒和各种香辛料配制而成的,酒的含量应控制在%左右.卤汤可以调制腐乳的风味,并有加强腐乳营养的作用.卤汤也有防腐杀菌作用 果酒变酸、酸奶的制作、腐乳外部致密的一层“皮”,与其相关的微生物分别是( ) .醋酸菌、乳酸菌、毛霉 .乳酸菌、毛霉、醋酸菌.醋酸菌、酵母菌、毛霉 .酵母菌、醋酸菌、乳酸菌下列菌类,属于生产者的是.光合细菌、霉菌 .光合细菌、硝化细菌.乳酸菌、酵母菌 .醋酸菌、乳酸菌在培养基中加入适量的青霉素,可抑制哪些微生物的生长繁殖、酵母菌、霉菌 、病毒、酵母菌、细菌、放线菌 、大肠杆菌、青霉菌在适宜的温度条件下,在下列装置中都放入干酵母(内有活酵母菌),其中适于产生酒精的装置是( ).过程①和②都只能发生在缺氧条件下.过程①和都③只发生在酵母细胞的线粒体中.过程③和④都需要氧气的参与加入水 加入葡萄糖和水 加入葡萄糖 加入葡萄糖和水并不断搅拌.过程①~④所需的最适温度基本相同在腐乳制作过程中加盐腌制的操作,正确的是( ) .分层加盐,并逐层增加,瓶口处最厚.分层加盐,要小心均匀.将盐溶于开水中,等冷却后加入瓶内,盐的浓度为%为宜.应先加入卤汤,再加盐,以便使盐缓缓进入豆腐中酵母菌的细胞质基质是细胞结构的重要组成部分,下列生物化学反应在细胞质基质中进行的是.葡萄糖的无氧分解.丙酮酸的氧化分解.的合成.各种酶的合成对培养基、培养皿、接种环、实验操作者的双手、空气、牛奶所采用的灭菌或消毒方法依次是( )①化学消毒②灼烧灭菌③干热灭菌④紫外线灭菌⑤高压蒸汽灭菌⑥巴氏消毒法.⑤③②①④⑥.①②③④⑤⑥.⑥②③④①⑤.③④②①⑥⑤二、填空题从自然菌样筛选较理想生产菌种的一般步骤是:采集菌样→富集培养→纯种分离→性能测定。
发酵工艺原理复习题答案

发酵工艺原理复习题答案一、选择题1. 发酵的定义是什么?A. 微生物生长的过程B. 微生物代谢产物的积累过程C. 微生物的繁殖过程D. 微生物的代谢过程答案:B2. 发酵过程中,微生物主要进行哪种代谢?A. 有氧代谢B. 无氧代谢C. 光合作用D. 化学合成答案:B3. 以下哪个不是发酵过程中常用的微生物?A. 酵母菌B. 乳酸菌C. 曲霉D. 蓝藻答案:D4. 发酵过程中,pH值对微生物的生长和代谢有何影响?A. 无影响B. 促进生长和代谢C. 抑制生长和代谢D. 影响微生物的酶活性答案:D5. 发酵工艺中,温度控制的重要性是什么?A. 影响微生物的生长速度B. 影响微生物的代谢产物C. 影响微生物的酶活性D. 所有以上选项答案:D二、填空题6. 发酵罐中常用的搅拌方式包括_________、_________和_________。
答案:机械搅拌、气流搅拌、磁力搅拌7. 发酵过程中,_________是影响微生物生长和代谢的重要因素之一。
答案:氧气供应8. 发酵工艺中,常用的灭菌方法有_________、_________和_________。
答案:干热灭菌、湿热灭菌、过滤灭菌9. 发酵过程中,微生物的_________和_________是影响发酵效率的关键因素。
答案:生长速率、代谢途径10. 发酵工艺中,_________是控制微生物生长和代谢的重要手段。
答案:营养供应三、简答题11. 简述发酵工艺中常用的几种微生物及其应用。
答案:酵母菌常用于酒精发酵和面包制作;乳酸菌用于酸奶和泡菜的制作;曲霉用于酱油和酶制剂的生产。
12. 描述发酵过程中pH值和温度对微生物生长和代谢的影响。
答案:pH值和温度直接影响微生物的酶活性和代谢途径,适宜的pH值和温度可以促进微生物的生长和代谢,反之则抑制。
四、论述题13. 论述发酵工艺在食品工业中的应用及其重要性。
答案:发酵工艺在食品工业中具有广泛的应用,如在乳制品、酿酒、酱料、面包等行业中,通过发酵可以生产出具有特定风味和营养价值的产品。
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班级姓名专题一传统发酵技术的应用发酵技术:指利用微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来获得微生物或微生物代谢产物的过程。
一、微生物果酒:酵母菌,真核生物,代谢类型为异养兼性厌氧型,出芽或孢子生殖,果醋:醋酸菌,原核生物,代谢类型为异养需氧型,二分裂生殖,腐乳主要是毛霉,还有青霉、酵母、曲霉等,毛霉:真核生物,代谢类型为异养需氧型,孢子生殖,丝状真菌,具有发达的白色菌丝泡菜:乳酸菌,原核生物,代谢类型为异养厌氧型,二分裂生殖。
常见的乳酸菌有乳酸链球菌和乳酸杆菌,用于生产酸奶的是乳酸杆菌,二、菌种来源传统做法:果酒的菌种来源于附着在葡萄皮上的野生型酵母菌;果醋的菌种来源于变酸酒表面的菌膜。
腐乳的菌种来源于空气中的毛霉孢子;泡菜的菌种来源于附着在蔬菜上的乳酸菌,工业生产:严格无菌条件下,接种优良菌种;优点:可以避免其他区杂菌的污染,保证产品质量。
三、原理果酒1、前期:有氧,让酵母菌有氧呼吸大量繁殖。
反应式:C6H12O6+6O2―→6CO2+6H2O 。
2、后期:无氧,让酵母菌无氧呼吸产生酒精。
反应式:C6H12O6―→2C2H5OH+2CO2。
果醋1、氧气、糖源充足时:C6H12O6+2O2―→2CH3COOH+2CO2+2H2O;2、缺少糖源、氧气充足时:C2H5OH+O2―→CH3COOH+H2O腐乳毛霉产生蛋白酶将蛋白质分解为氨基酸+小分子的肽;毛霉产生将脂肪酶将脂肪分解为甘油+脂肪酸。
(注:腐乳有机物含量减少,种类增加)泡菜乳酸菌进行无氧呼吸产生乳酸,反应式为:C6H12O6→2C3H6O3四、温度,时间氧气温度时间果酒前期:需氧,后期:无氧一般18~25 ℃,繁殖最适为20 ℃左右10~12天果醋需要充足的氧气最适为30~35 ℃7~8天腐乳需氧15~18_℃6个月左右泡菜无氧室温10 天为什么果醋发酵要在30—35条件下?此为醋酸菌最佳生长繁殖温度为什么果醋发酵要有氧条件下?醋酸菌需要在有氧条件下才生长能繁殖,产生醋酸为什么果酒发酵要无氧条件下?让酵母菌在无氧条件下进行呼吸作用产生酒精为什么腐乳要密封?能防止杂菌生长而使腐乳腐败。
五、检测果酒在酸性条件下,酒精与重铬酸钾反应呈灰绿色色果醋果醋制作是否成功,除观察酒膜、尝、嗅外,还可以通过检测和比较发酵前后的PH腐乳泡菜亚硝酸盐含量的测定1、亚硝酸盐(1)白色粉末,易容于水;可做食品添加剂(2)膳食中亚硝酸盐含量低,一般不会危害人体健康,膳食中大部分亚硝酸盐在人体中以过客的形式随尿排出(3)在适宜温度、PH、一定微生物的作用下,亚硝酸盐会形成亚硝胺,亚硝胺有致癌、同时对动物有致畸和致突变的作用2、测定亚硝酸盐含量的原理:在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后,与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料,(亚硝酸盐溶液的浓度高,颜色深些;溶液浓度低,颜色浅些。
)将反应的颜色与已知浓度的标准显色液进行目测比较,估算泡菜中亚硝酸盐含量。
把这样的方法叫做比色法3、测定亚硝酸盐含量的操作步骤:配置溶液制备标准显色液制备样品处理液比色4、亚硝酸盐含量的计算方法思考:1、为什么要测定?测定亚硝酸盐的含量,以便把握取食泡菜的最佳时机2、①AB段上升的原因?坛内环境有利于硝酸盐还原菌的繁殖,将硝酸盐还原为亚硝酸盐,曲线上升②BC段下降的原因?由于乳酸菌的大量繁殖,产生乳酸,对硝酸盐还原菌产生抑制作用,同时形成的亚硝酸盐又被分解,曲线下降。
六、流程1、果酒和果醋挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→醋酸发酵(1)发酵瓶A、标出各结构的名称及作用,为什么排气口要长而弯?防止空气中的微生物进入发酵瓶造成污染B、发酵瓶装果汁前用70%酒精消毒,葡萄汁装后留1/3的空间,为什么?①先让酵母菌进行有氧呼吸快速繁殖,耗尽O2后再进行酒精发酵;②防止发酵过程中产生的CO2造成发酵液溢出。
C、制作果酒需要关闭充气口,为什么?保证酵母菌进行无氧发酵产生酒精。
制作果醋需要将打开充气口,连接气泵,输入氧气。
为什么?醋酸发酵需要氧气。
制作酸奶需要将关闭充气口,为什么?乳酸菌进行无氧呼吸产生乳酸。
D、在葡萄酒的过程中,操作错误导致发酵瓶瓶塞被冲开,该操作的错误是_发酵液装的太满_。
E、若用简易瓶子进行果酒发酵,则每12小时后需要将瓶盖拧松一次(目的是释放CO2),再盖紧瓶盖(为什么要盖紧保证酵母菌进行无氧发酵产生酒精),而不是打开瓶盖(是为了防止空气中的微生物进入发酵瓶造成污染),当瓶子内产生酒精后,将瓶盖打开,盖上纱布继续发酵,获得醋酸。
F、甲同学的错误是_未夹住发酵瓶的充气管__,导致出现的异常现象是_发酵液从充气管流出,发酵液变酸_;丙同学的错误是瓶中发酵液过多,淹没了排气管在瓶内的管口,导致出现的异常现象是_排气时发酵液从排气管流出;甲、乙、丙得到的发酵产品依次是葡萄醋、葡萄酒_、葡萄酒。
(2)选择新鲜(新鲜、干燥)的葡萄。
用清水冲洗葡萄,冲洗的目的是洗去灰尘为目的,不能(能、不能)反复冲洗,为什么防洗去野生型酵母菌。
先冲洗还是先除去枝梗?先冲洗。
为什么?以防葡萄汁流失及污染。
(3)果酒发酵时,当酒精浓度达到14-15%时,发酵停止,主要原因是?一般发酵在酒精浓度达到12%-15%时就会停止,主要原因酒精浓度过高,对酵母菌有毒害作用,使其失活。
(4)影响果酒发酵的因素有哪些?发酵时间、温度(5)酒精发酵后如果要发酵得到果醋,需要改变的环境条件是?有氧、适当提高温度(6)酒放久了为什么会有酸味?醋酸菌在缺乏糖源时,可以将酒精转化为乙醛,再将乙醛转化为醋酸。
(7)果酒发酵过程中,发酵液的PH逐渐降低。
(8)果酒发酵时,为什么酵母菌能生长,而其他微生物收到抑制?果酒发酵时发酵液缺氧、呈酸性,酵母菌能生长,而其他微生物收到抑制(9)变酸的酒表面观察的的菌膜是醋酸菌。
(10)葡萄酒呈现深红色的原因是什么?葡萄皮的色素进入了发酵液2、腐乳的制作流程挑选豆腐让豆腐长出毛霉加盐腌制加卤汤装瓶密封腌制(1)选含水量为 70%左右的豆腐,(2)盐的作用?抑制微生物的生长,避免豆腐块腐败变质;析出豆腐中的水分,使豆腐块变硬。
因为什么?盐的浓度过低,不足以抑制微生物的生长,可能导致豆腐腐败变质;盐的浓度过高,会影响腐乳的口味。
豆腐与盐的质量分数比为豆腐:盐=5∶1 ;如何加盐?逐层加盐,近瓶口表面的盐要铺厚一些。
为什么接近瓶口表面的盐要铺厚一些?防止微生物污染;盐下渗进入腐乳中均匀。
(3)卤汤由 12%酒和香辛料制成。
酒的含量? 12% 酒的作用?抑制微生物的生长,同时能使腐乳具有独特的香味。
香辛料的作用?调制腐乳的风味,也具有防腐杀菌的作用。
(4)瓶先用沸水消毒,加入卤汤后,将瓶口用酒精灯的火焰灭菌(为什么?防止瓶口被污染。
),后用胶条密封(为什么防止腐乳被微生物污染)。
(5)影响腐乳品质的因素有哪些?发酵温度、时间、盐的用量、酒的种类和用量、香辛料的用量、豆腐含水量等A、为什么要控制好盐的用量?盐的浓度过低,不足以抑制微生物的生长,可能导致豆腐腐败变质;盐的浓度过高,会影响腐乳的口味。
B、酒的含量为 12% ,为什么要控制好酒的含量?酒精含量过高,使腐乳成熟期延长。
酒精含量过低,杂菌繁殖快,豆腐易腐败C、温度如何影响腐乳品质?温度适宜,腐乳成熟快D、时间影响腐乳的成熟度。
E、选含水量为 70% 左右的豆腐,若水多,则豆腐不易成形,水少,则豆腐过硬。
(8)腐乳的皮是毛霉菌丝及氨基酸、小分子肽等营养物质,腐乳的毛是毛霉的直立菌丝,(9)腐乳为什么易于消化吸收?毛霉等微生物能产生蛋白酶和脂肪酶,蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的多肽和氨基酸;脂肪酶可将脂肪水解成甘油和脂肪酸为什么臭?蛋白质在蛋白酶的作用下分解产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物,这种化合物具有刺鼻的臭味,为什么香将脂肪水解产生了甘油和脂肪酸。
(10)腐乳种类:红方因加红曲而呈深红色;糟方加入酒糟而糟香扑鼻;青色腐乳是指臭腐乳,青方因不加辅料,呈豆青色。
3、制作泡菜的过程(1)为什么要选择新鲜的蔬菜?新鲜的蔬菜亚硝酸盐含量低为什么多吃新鲜的蔬菜,少吃腌制食品?新鲜的蔬菜亚硝酸盐含量低,腌制食品亚硝酸盐含量高(2)水与盐的质量比为 4:1,盐水需要煮沸后后冷却。
为什么要煮沸?一是除去水中的氧气,二是杀灭盐水中的其他细菌。
为什么要冷却?防止温度过高杀死菌种。
(3)什么样的泡菜坛?火候好、无裂纹、无砂眼、坛沿深、盖子吻合好的泡菜坛如何检测泡菜坛的密封性?坛口向上压入水中,看坛内有无渗水现象如何装坛?将新鲜蔬菜混合均匀装入坛内,装至半坛,放入香辛料,继续装至八成满,注入盐水,使盐水没过全部蔬菜。
为什么要向坛盖边沿的水槽中注满水?保证坛内乳酸菌发酵所需的无氧环境。
(4)发酵时间长短受温度影响,温度过高则易滋生杂菌,温度过低则发酵时间延长。
(5)控制腌制的那些条件?控制腌制的时间、温度和食盐的用量。
防止杂菌污染,严格密封若温度高、盐少、时间短则易滋生杂菌,温度过低则泡菜成熟时间延长。
(6)泡菜表面的白膜是产膜酵母,思考:1、真空包装的酸菜,有“胀袋”现象,原因可能是“杂菌污染”还是“乳酸菌大量繁殖”造成?杂菌污染。
为什么?乳酸菌发酵无气体产生,杂菌污染产生了气体2、泡菜制作过程,乳酸菌数量先增加(后减少),其他杂菌逐渐减少,为什么?泡菜变酸,不利于生长,乳酸菌较耐酸。