主要经济地区国家食品中允许使用的甜味剂类别

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几种重要的食品甜味剂

引起人体出现轻泻现象。
卜糖在自然界很少存在，研究这类糖的目的在于利用其不被人体代谢而没有能量的特性。对于一特定的Ｄ糖或Ｌ糖，一一两者之间的化学组成和化学性质几乎一
甚金项目：省自科学山西然基金资助课题（Ｚｓ０８。ｏＮｏｌ２）
收稿日期二巧１一２一２２Ｘ（８
应用。（晤）孙，
关键词：功能性甜味剂；蔗糖；能量特性；相对甜度中图分类号：Ｓ６．Ｔ２２Ｔ２４；Ｓ０．文献标识码：９２Ｂ文章编号：０一２６２０）一９０１１９８（０７０加４一３０４
ＳｍｌＰｒｎＦｏｗｅｕＡｎｏｅｏ加ｏｄｓｅｔｎｇｔｎｔｅｇｅｓｉ
赤鲜糖醇在自然界分布十分广泛，为在海藻、蘑菇中的贮藏性化合物，水
果、柠檬、葡萄和核桃中也含有赤醉糖
三氯嗅代蔗糖
糖精甜蜜素安赛蜜
醇。赤醉糖醇是四碳醇，色的结晶性为白粉末，分子量为１．，２１化学结构式见２２
图、３。
１０２５￣０）（
赤醉糖醇结晶性好、吸湿性低，对
５阿力甜
汁和蜂蜜中，品质极似蔗糖，味感纯正，但甜度约为蔗糖的４％。随着科学技术的发展，２一些工业发达国家，应用生物技术酶工程生产帕拉金糖。帕拉金糖低热卡，不
潮解，不吸湿，甜味纯正，风味良好。它不会引起牙齿龋
１年，美国科学工作者ｓｈｅ偶然发现甜味％５ｃｌｒｔａ素之后，以此为原型，后续研究了与甜味剂有关的类似物约２００多种，阿力甜是颇具代表性的一种甜味剂。与此同时，还建立了甜二肤的分子模型理论。阿力甜极易
生理功能作一简要介绍。ＩＬ糖一

食品添加剂

1.谷氨酸钠谷氨酸钠 2.鲜味 4.天冬酰氨酸钠天冬酰氨酸钠
影响咸味剂的因素：影响咸味剂的因素：
1.由解离后的离子决定由解离后的离子决定 2.与正负离子的相对质量有关与正负离子的相对质量有关 3.与正负离子的半径有关与正负离子的半径有关 4.与粒子的价态有关与粒子的价态有关 5.与味觉神经对各种阴离子感应能力与味觉神经对各种阴离子感应能力和有机阴离子的碳链长短有关
2.柠檬酸柠檬酸
又称枸橼酸.工业一淀粉或糖蜜为原料，经黑曲酶发酵制成。又称枸橼酸工业一淀粉或糖蜜为原料，经黑曲酶发酵制成。工业一淀粉或糖蜜为原料为无色透明或白色结晶粉末，其酸味柔美，除作酸味剂外，为无色透明或白色结晶粉末，其酸味柔美，除作酸味剂外，还用作防腐剂、抗氧化增效剂、酸化剂、增香剂和香料等还用作防腐剂、抗氧化增效剂、酸化剂、
成员：成员：
凡能在溶液中解离出氢离子的物质都具有酸味，有酸味，以赋予食品酸味为主要目的的食品添加剂总称为酸味剂酸味剂。食品添加剂总称为酸味剂。酸味给人爽快的刺激，增进食欲，具有防腐作用，快的刺激，增进食欲，具有防腐作用，是重要的食品调味剂。是重要的食品调味剂。
1.醋酸醋酸
为无色透明液体，有强烈刺激为，味极酸。为无色透明液体，有强烈刺激为，味极酸。食醋是采用淀粉或贻糖为原料发酵制成的，含有3%~5%醋酸，还含有其他的醋酸，或贻糖为原料发酵制成的，含有醋酸有机酸、醇及脂类。有机酸、糖、醇及脂类。醋酸是有乙醇发酵或乙烯氧化制成的
糖类：葡萄糖蔗糖果糖麦芽糖糖类：糖质甜味剂糖醇：木糖醇天然糖醇麦芽糖醇糖醇：天然甜味剂非糖质甜味剂：甘草甜叶菊糖苷非糖质甜味剂：
甜味剂
合成甜味剂：糖精甜味素等合成甜味剂：

食品中调味剂使用

CNS: 19.001 概述：
甜度为蔗糖的200~500倍，一般为300倍。
浓度高时带有后苦味。
将水溶液长时间放置，甜味慢慢降低。精钠具有价格便宜不参加代谢，不提供能量，性质稳定等优点。但糖精钠单独使用会带来令人讨厌的后苦味和金属味，可通过和甜蜜素等其他甜味剂混合来改善不良后味。
物理化学特性
易溶于水（139.44g / 100mL，20℃）、乙醇（33g/100ml），难溶于乙醚、氯仿。熔点168℃～ 170℃。
4、乙酰磺氨酸钾（Acesulfame-K）
CNS: 19.011 又名：安赛蜜、AK糖，属人工甜味剂。
性状：
甜度约为蔗糖的200倍，味质较好，没有不愉快的后味。易溶于水（270g/L，20℃），难溶于乙醇等有机溶剂，对热、酸均很稳定。安赛蜜甜味感觉快，味觉不延留。可以经过人的消化系统排泄出来而不发生变化，因此没有卡路里。
酒石酸琥珀酸
较强葡萄、柠檬风味，比柠檬酸感强10% ；较弱涩
味。
兼有海扇和豆酱类风味
无机酸，但其解离度不比有机酸高多少，而所产生
磷
酸
酸味强度约为柠檬酸和苹果酸的2~2.5倍；较弱涩
酸味剂与甜味剂之味间。有消杀作用，两者易互相抵消；
合适的酸味与甜度比例，具有协调果香作用。
故食品加工中需要控制一定的糖酸比
品名柠檬苹果橘子樱桃葡萄胡萝卜菠菜食醋面粉牛乳 pH 2.2~2.4 2.9~3.3 3.0~3.4 3.2~4.1 3.5~4.5 4.9~5.2 5.1~5.7 2.4~3.4 6.0~6.5 6.4~6.8
无机酸
有机酸
3.0
4.0
无机酸和有机酸的酸感阈值范围
pH

食品添加剂-甜味剂

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六、甜味剂应用实例
实例：糖醇及非糖类甜味剂在超市食品中的应用
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六、甜味剂应用实例
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六、甜味剂应用实例
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本章复习题
甜味剂的定义。我国批准的甜味剂种类及其分类。糖醇类甜味剂和非糖类甜味剂的特点。甜味剂的安全性(ADI)(哪些需引起注意)。甜味剂的选择应考虑哪些因素？哪些甜味剂有较好的应用前景，为什么？(思考题)
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三、甜度及其影响因素
* 温度：一般温度越高，甜度越小。 * 介质：对甜度影响较大，不同介质影响不同。 - 酸：醋酸能提高甜味，盐酸无影响; -盐：浓度高时降低甜度，而浓度 0.5%可提高甜味; -增稠剂：使甜度稍有提高。
* 甜味剂的协同效应：不同甜味剂混合时可互相提高甜度，此外还可改善味质、提高稳定性，减少使用量的作用。
食品添加剂-甜味剂
内容
甜味剂的定义甜味剂种类、分类和特点* 甜度及其影响因素常用甜味剂的特性与使用* 甜味剂的选择甜味剂的应用实例
2
一、甜味剂的定义
定义：以赋予食品甜味为目的的食品添加剂称之为甜味剂。 (Substances whose main purpose is to impart foods with sweetness)
11
二、种类、分类及特点
表1 天然非糖类甜味剂的甜度(相对于蔗糖)
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表2 合成非糖类甜味剂的甜度(相对于蔗糖)
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二、种类、分类及特点
不同食品需要不同的时间甜味： -如碳酸饮料：要求甜味剂体系呈味快、甜味消失快。 -焙烤食品：要求甜味消失得慢一些。 -口香糖：要求有绵延的甜味。
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二、种类、分类及特点
18
三、甜度及其影响因素

常用甜味剂的种类及其应用

存，当温度升高到一定高度
经过凋香，有时加入适当的
时，则环化生成三酮派嗪而失
稀释剂配制丽成的多成分的
去甜味，尤其是在潮湿的环境
混合体叫做香精。例如“菜
中，其稳定性随湿度增加而降
莉”、“玫瑰”、“香蕉”、
低。在干燥条件下，不超过
“菠萝”等香精。
２００℃时，可进行各种加工。ＡＰＭ甜度比蔗糖大１００倍
’．香料香料的品种众多，按照
植物性乔料品种繁多，口前在科学研究或Ｅ业生产中被利用的有２００余种。这螋植物性香料来自植物的不同组织，如花、果、叶等。从
等有关。
花部提取芳香油的有玫瑰、茉莉、橙化、紫罗兰、白兰等。从叶与茎
这种甜味剂味质好，几乎不增加热量，可作糖尿病、肥’ 胖症等疗效食品的甜昧剂，亦
提取的有薄荷、香茅、留兰香、香叶、柠檬油、ｔ睦＇Ｉ－、橙叶等。从树皮提取的有棒皮、玉桂等。从枝、下提取的有樟脑、柏木、檀香．芳樟等。从根、根茎提取的符岩兰草、鸢尾根，姜、黄樟等。从果实提
～２００倍。其呈现甜味，必须
它们的不同来源，可以分为
具有游离的氨基和一个羧基，氨基酸应该是Ｌ一型的，有酯
天然香料和人造香料两大类。天然香料又可分为动物性香
基与天门冬氨酸相连的氨基
料和植物性香料，人造香料
酸，是中性氨基酸。热稳定性
义可分为单离香料、合成香
差。高温加热后，会因结构破料和调和香料。
坏而使甜味下降以至消失。其甜度与介质、蔗糖浓度、温度
生产需要，或与其他甜味剂合
质往往由于部位的不同而不同，如得自丁香花蕾的丁香油香气要比从
用，密封保存。◇
－
ｈ２Ｉ农产品加工
万方数据
蔗糖在酸性条件下加热水解为等量的葡萄糖和果糖，此过程由于旋光方向转变，故称之为蔗糖的转化，生成物称之为转化糖。一般饮料放置在室温条件下，此反应也在慢慢进行。就酸的转化率来看，无机酸大于有机酸，若在２５℃下，以盐酸的－转－ｆｇ力为１００时，则磷酸为６．２，酒石酸为３．１，柠檬酸为１．７，苹果酸为１．３。

欧盟对食品中甜味剂限量标准的规定

欧盟对食品中甜味剂限量标准的规定，具体如下：赤藓糖醇（E968）甜点及类似食品-低热量、不加糖的水基料点心（适量）甜点及类似食品-低热量、不加糖的奶和奶衍生品基料点心（适量）甜点及类似食品-低热量、不加糖的果蔬基料点心（适量）甜点及类似食品-低热量、不加糖的蛋基料点心（适量）甜点及类似食品-低热量、不加糖的谷物基料点心（适量）甜点及类似食品-低热量、不加糖的早餐谷物或谷物基料食品（适量）甜点及类似食品-低热量、不加糖的脂肪基料点心（适量）甜点及类似食品-低热量或不加糖的食用冰（适量）甜点及类似食品-低热量或不加糖的果酱、果子冻、果子酱、蜜饯果（适量）甜点及类似食品-低热量或不加糖的水果制品，但用于果汁饮料的产品除外（适量）——不加糖的糕点（适量）——低热量、不加糖的干果基料点心（适量）——低热量或不加糖的淀粉基料糕点（适量）——低热量、不加糖的可可基料的食品（适量）——低热量、不加糖的可可、奶、干果或脂肪基料三明治（适量）——不加糖的口香糖（适量）——调味汁（适量）——芥末（适量）——低热量、不加糖的精制烘焙食品（适量）——特殊营养用途的食品（适量）——添加在固态型中，2002/46/EC指令中定义的食品补充剂（适量）甘露醇（E421）甜点及类似食品-低热量、不加糖的水基料点心（适量）甜点及类似食品-低热量、不加糖的奶和奶衍生品基料点心（适量）甜点及类似食品-低热量、不加糖的果蔬基料点心（适量）甜点及类似食品-低热量、不加糖的蛋基料点心（适量）甜点及类似食品-低热量、不加糖的谷物基料点心（适量）甜点及类似食品-低热量、不加糖的早餐谷物或谷物基料食品（适量）甜点及类似食品-低热量、不加糖的脂肪基料点心（适量）甜点及类似食品-低热量或不加糖的食用冰（适量）甜点及类似食品-低热量或不加糖的果酱、果子冻、果子酱、蜜饯果（适量）甜点及类似食品-低热量或不加糖的水果制品，但用于果汁饮料的产品除外（适量）——不加糖的糕点（适量）——低热量、不加糖的干果基料点心（适量）——低热量或不加糖的淀粉基料糕点（适量）——低热量、不加糖的可可基料的食品（适量）——低热量、不加糖的可可、奶、干果或脂肪基料三明治（适量）——不加糖的口香糖（适量）——调味汁（适量）——芥末（适量）——低热量、不加糖的精制烘焙食品（适量）——特殊营养用途的食品（适量）——添加在固态型中，2002/46/EC指令中定义的食品补充剂（适量）麦芽糖醇（E965）(i)麦芽糖醇(ii)麦芽糖浆甜点及类似食品-低热量、不加糖的奶和奶衍生品基料点心（适量）甜点及类似食品-低热量、不加糖的果蔬基料点心（适量）甜点及类似食品-低热量、不加糖的蛋基料点心（适量）甜点及类似食品-低热量、不加糖的谷物基料点心（适量）甜点及类似食品-低热量、不加糖的早餐谷物或谷物基料食品（适量）甜点及类似食品-低热量、不加糖的脂肪基料点心（适量）甜点及类似食品-低热量或不加糖的食用冰（适量）甜点及类似食品-低热量或不加糖的果酱、果子冻、果子酱、蜜饯果（适量）甜点及类似食品-低热量或不加糖的水果制品，但用于果汁饮料的产品除外（适量）——不加糖的糕点（适量）——低热量、不加糖的干果基料点心（适量）——低热量或不加糖的淀粉基料糕点（适量）——低热量、不加糖的可可基料的食品（适量）——低热量、不加糖的可可、奶、干果或脂肪基料三明治（适量）——不加糖的口香糖（适量）——调味汁（适量）——芥末（适量）——低热量、不加糖的精制烘焙食品（适量）——特殊营养用途的食品（适量）——添加在固态型中，2002/46/EC指令中定义的食品补充剂（适量）甜点及类似食品-低热量、不加糖的水基料点心（适量）木糖醇（E967）甜点及类似食品-低热量、不加糖的水基料点心（适量）甜点及类似食品-低热量、不加糖的奶和奶衍生品基料点心（适量）甜点及类似食品-低热量、不加糖的果蔬基料点心（适量）甜点及类似食品-低热量、不加糖的蛋基料点心（适量）甜点及类似食品-低热量、不加糖的谷物基料点心（适量）甜点及类似食品-低热量、不加糖的早餐谷物或谷物基料食品（适量）甜点及类似食品-低热量、不加糖的脂肪基料点心（适量）甜点及类似食品-低热量或不加糖的食用冰（适量）甜点及类似食品-低热量或不加糖的果酱、果子冻、果子酱、蜜饯果（适量）甜点及类似食品-低热量或不加糖的水果制品，但用于果汁饮料的产品除外（适量）——不加糖的糕点（适量）——低热量、不加糖的干果基料点心（适量）——低热量或不加糖的淀粉基料糕点（适量）——低热量、不加糖的可可基料的食品（适量）——低热量、不加糖的可可、奶、干果或脂肪基料三明治（适量）——不加糖的口香糖（适量）——调味汁（适量）——芥末（适量）——低热量、不加糖的精制烘焙食品（适量）——特殊营养用途的食品（适量）——添加在固态型中，2002/46/EC指令中定义的食品补充剂（适量）甜点及类似食品-低热量、不加糖的水基料点心（适量）甜点及类似食品-低热量、不加糖的奶和奶衍生品基料点心（适量）甜点及类似食品-低热量、不加糖的果蔬基料点心（适量）甜点及类似食品-低热量、不加糖的蛋基料点心（适量）甜点及类似食品-低热量、不加糖的谷物基料点心（适量）甜点及类似食品-低热量、不加糖的早餐谷物或谷物基料食品（适量）甜点及类似食品-低热量、不加糖的脂肪基料点心（适量）甜点及类似食品-低热量或不加糖的食用冰（适量）甜点及类似食品-低热量或不加糖的果酱、果子冻、果子酱、蜜饯果（适量）甜点及类似食品-低热量或不加糖的水果制品，但用于果汁饮料的产品除外（适量）——不加糖的糕点（适量）——低热量、不加糖的干果基料点心（适量）——低热量或不加糖的淀粉基料糕点（适量）——低热量、不加糖的可可基料的食品（适量）——低热量、不加糖的可可、奶、干果或脂肪基料三明治（适量）——不加糖的口香糖（适量）——调味汁（适量）——芥末（适量）——低热量、不加糖的精制烘焙食品（适量）——特殊营养用途的食品（适量）——添加在固态型中，2002/46/EC指令中定义的食品补充剂（适量）山梨糖醇（E420），E420 (i)山梨糖醇，E420 (ii)山梨醇糖浆甜点及类似食品-低热量、不加糖的果蔬基料点心（适量）甜点及类似食品-低热量、不加糖的蛋基料点心（适量）甜点及类似食品-低热量、不加糖的谷物基料点心（适量）甜点及类似食品-低热量、不加糖的早餐谷物或谷物基料食品（适量）甜点及类似食品-低热量、不加糖的脂肪基料点心（适量）甜点及类似食品-低热量或不加糖的食用冰（适量）甜点及类似食品-低热量或不加糖的果酱、果子冻、果子酱、蜜饯果（适量）甜点及类似食品-低热量或不加糖的水果制品，但用于果汁饮料的产品除外（适量）——不加糖的糕点（适量）——低热量、不加糖的干果基料点心（适量）——低热量或不加糖的淀粉基料糕点（适量）——低热量、不加糖的可可基料的食品（适量）——低热量、不加糖的可可、奶、干果或脂肪基料三明治（适量）——不加糖的口香糖（适量）——调味汁（适量）——芥末（适量）——低热量、不加糖的精制烘焙食品（适量）——特殊营养用途的食品（适量）——添加在固态型中，2002/46/EC指令中定义的食品补充剂（适量）甜点及类似食品-低热量、不加糖的水基料点心（适量）甜点及类似食品-低热量、不加糖的奶和奶衍生品基料点心（适量）异麦芽糖醇（E953）甜点及类似食品-低热量、不加糖的水基料点心（适量）甜点及类似食品-低热量、不加糖的奶和奶衍生品基料点心（适量）甜点及类似食品-低热量、不加糖的果蔬基料点心（适量）甜点及类似食品-低热量、不加糖的蛋基料点心（适量）甜点及类似食品-低热量、不加糖的谷物基料点心（适量）甜点及类似食品-低热量、不加糖的早餐谷物或谷物基料食品（适量）甜点及类似食品-低热量、不加糖的脂肪基料点心（适量）甜点及类似食品-低热量或不加糖的食用冰（适量）甜点及类似食品-低热量或不加糖的果酱、果子冻、果子酱、蜜饯果（适量）甜点及类似食品-低热量或不加糖的水果制品，但用于果汁饮料的产品除外（适量）——不加糖的糕点（适量）——低热量、不加糖的干果基料点心（适量）——低热量或不加糖的淀粉基料糕点（适量）——低热量、不加糖的可可基料的食品（适量）——低热量、不加糖的可可、奶、干果或脂肪基料三明治（适量）——不加糖的口香糖（适量）——调味汁（适量）——芥末（适量）——低热量、不加糖的精制烘焙食品（适量）——特殊营养用途的食品（适量）——添加在固态型中，2002/46/EC指令中定义的食品补充剂（适量）乙酰磺胺酸钾（E950）不含酒精的饮料-低热量、不加糖的水基料饮料（350mg/l）不含酒精饮料-低热量、不加糖的奶和奶衍生品、或果蔬基料的饮料（350mg/l）甜点及类似食品-低热量、不加糖的水基料点心（350mg/l）甜点及类似食品-低热量、不加糖的奶和奶衍生品基料点心（350mg/l）甜点及类似食品-低热量、不加糖的果蔬基料点心（350mg/l）甜点及类似食品-低热量、不加糖的蛋基料点心（350mg/l）甜点及类似食品-低热量、不加糖的谷物基料点心（350mg/l）甜点及类似食品-低热量、不加糖的脂肪基料点心（350mg/l）甜点及类似食品-“快餐食品”：一些即食调味料，预包装、干的、香酥淀粉食品和裹核仁（350mg/l）——不加糖的糕点（500mg/kg）——低热量、不加糖的可可或干果基料点心（500mg/kg）——低热量或不加糖的淀粉基料糕点（1000mg/kg）——低热量、不加糖的可可、奶、干果或脂肪基料三明治（1000mg/kg）——不加糖的口香糖（2000mg/kg）——苹果酒和梨酒（350mg/l）——不含酒精的啤酒或酒精含量不超过1.2%（体积含量）（350mg/l）——餐桌啤酒（原麦汁含量低于6%），除…Oberg?rigesEinfachbier‟之外（350mg/l）——啤酒(最小酸度30毫当量，以NaOH表示)（350mg/l）——…oudbruin‟型黑啤（350mg/l）——低热量、不加糖的食用冰（800mg/kg）——低热量、不加糖的罐装或瓶装水果（350mg/kg）——低热量的酱、果冻和果酱（1000mg/kg）——低热量果蔬制品（350mg/kg）——酸甜保藏的果蔬（200mg/kg）——酸甜保藏和半保藏的鱼，及卤汁鱼、甲壳类动物和软体动物（200mg/kg）——调味汁（350mg/kg）——芥末（350mg/kg）——特殊营养用途的精制烘焙食品（1000mg/kg）——1996/8/EC定义的用于减肥低热量食品（450mg/kg）——1999/21/EC定义的特殊医用膳食食品（450mg/kg）——添加在液态型中，2002/46/EC指令中定义的食品补充剂（350mg/l）——添加在固态型中，2002/46/EC指令中定义的食品补充剂（500mg/kg）——基于维生素和矿物元素，并添加在糖浆型或咀嚼型中，2002/46/EC指令中定义的食品补充剂（2000mg/kg）——低热量、不加糖的早餐谷类食品，纤维含量15%以上，麦麸20%以上（1200mg/kg）——低热量汤品（110mg/l）——不加糖的微甜口气清新剂（2500mg/kg）——低热量啤酒（25mg/l）——不含酒精饮料与啤酒、苹果酒、梨酒或葡萄酒的混合饮料（350mg/l）——酒精含量低于15%（体积含量）的饮料（350mg/kg）——不加糖的(盛冰激凌的)圆锥形蛋卷和薄脆饼（2000mg/kg）——低热量糕片（500mg/kg）——Feinkostsalat（350mg/kg）——Essoblaten（2000mg/kg）阿斯巴甜（E951）不含酒精的饮料-低热量、不加糖的水基料饮料（600mg/l）不含酒精饮料-低热量、不加糖的奶和奶衍生品、或果蔬基料的饮料（600mg/l）甜点及类似食品-低热量、不加糖的水基料点心（1000mg/kg）甜点及类似食品-低热量、不加糖的奶和奶衍生品基料点心（1000mg/kg）甜点及类似食品-低热量、不加糖的果蔬基料点心（1000mg/kg）甜点及类似食品-低热量、不加糖的蛋基料点心（1000mg/kg）甜点及类似食品-低热量、不加糖的谷物基料点心（1000mg/kg）甜点及类似食品-低热量、不加糖的脂肪基料点心（1000mg/kg）甜点及类似食品-“快餐食品”：一些即食调味料，预包装、干的、香酥淀粉食品和裹核仁（500mg/kg）——不加糖的糕点（1000mg/kg）——低热量、不加糖的可可或干果基料点心（2000mg/kg）——低热量或不加糖的淀粉基料糕点（2000mg/kg）——不加糖的口香糖（5500mg/kg）——苹果酒和梨酒（600mg/l）——不含酒精的啤酒或酒精含量不超过1.2%（体积含量）（600mg/l）——餐桌啤酒（原麦汁含量低于6%），除…Oberg?rigesEinfachbier‟之外（600mg/l）——啤酒(最小酸度30毫当量，以NaOH表示)（600mg/l）——…oudbruin‟型黑啤（600mg/l）——低热量、不加糖的食用冰（800mg/kg）——低热量、不加糖的罐装或瓶装水果（1000mg/kg）——低热量的酱、果冻和果酱（1000mg/kg）——低热量果蔬制品（1000mg/kg）——酸甜保藏的果蔬（300mg/kg）——酸甜保藏和半保藏的鱼，及卤汁鱼、甲壳类动物和软体动物（300mg/kg）——调味汁（350mg/kg）——芥末（350mg/kg）——特殊营养用途的精制烘焙食品（1700mg/kg）——1996/8/EC定义的用于减肥低热量食品（800mg/kg）——1999/21/EC定义的特殊医用膳食食品（1000mg/kg）——添加在液态型中，2002/46/EC指令中定义的食品补充剂（600mg/kg）——添加在固态型中，2002/46/EC指令中定义的食品补充剂（2000mg/kg）——Essoblaten（1000mg/kg）——基于维生素和矿物元素，并添加在糖浆型或咀嚼型中，2002/46/EC指令中定义的食品补充剂（5500mg/kg）——低热量、不加糖的早餐谷类食品，纤维含量15%以上，麦麸20%以上（1000mg/kg）——低热量汤品（110mg/l）——不加糖的微甜口气清新剂（6000mg/kg）——不加糖的强味爽喉锭剂（2000mg/kg）——低热量啤酒（25mg/l）——不含酒精饮料与啤酒、苹果酒、梨酒或葡萄酒的混合饮料（600mg/l）——酒精含量低于15%（体积含量）的饮料（600mg/kg）——Feinkostsalat（350mg/kg）环己烷氨基磺酸及其钠盐和钙盐（E952）不含酒精的饮料-低热量、不加糖的水基料饮料（250mg/l）不含酒精饮料-低热量、不加糖的奶和奶衍生品、或果蔬基料的饮料（250mg/l）甜点及类似食品-低热量、不加糖的水基料点心（250mg/kg）甜点及类似食品-低热量、不加糖的奶和奶衍生品基料点心（250mg/kg）甜点及类似食品-低热量、不加糖的果蔬基料点心（250mg/kg）甜点及类似食品-低热量、不加糖的蛋基料点心（250mg/kg）甜点及类似食品-低热量、不加糖的谷物基料点心（250mg/kg）甜点及类似食品-低热量、不加糖的脂肪基料点心（250mg/kg）——不加糖的糕点（500mg/kg）——低热量、不加糖的可可或干果基料点心（500mg/kg）——低热量或不加糖的淀粉基料糕点（500mg/kg）——不加糖的口香糖（1500mg/kg）——低热量、不加糖的食用冰（250mg/kg）——低热量、不加糖的罐装或瓶装水果（1000mg/kg）——低热量的酱、果冻和果酱（1000mg/kg）——低热量果蔬制品（250mg/kg）——特殊营养用途的精制烘焙食品（1600mg/kg）——1996/8/EC定义的用于减肥低热量食品（400mg/kg）——1999/21/EC定义的特殊医用膳食食品（400mg/kg）——添加在液态型中，2002/46/EC指令中定义的食品补充剂（400mg/kg）——添加在固态型中，2002/46/EC指令中定义的食品补充剂（500mg/kg）——不含酒精饮料与啤酒、苹果酒、梨酒或葡萄酒的混合饮料（250mg/l）——不加糖的微甜口气清新剂（2500mg/kg）——基于维生素和矿物元素，并添加在糖浆型或咀嚼型中，2002/46/EC指令中定义的食品补充剂（1250mg/kg）对于E952、环己烷氨基磺酸及其钠盐和钙盐,其最大使用量以游离酸表示。

常见甜味剂

常见甜味剂学生姓名：学号：公选课学号：班级：摘要：简述了甜味剂的发展概况,介绍了目前国内外常用的甜味剂种类，化学组成，特性，发展状况并展望了甜味剂的发展趋势。

关键词:甜味剂;食品添加剂;进展综述甜味剂的使用可以追溯到史前蜂蜜的发现。

科学研究已经表明, 人类对甜味剂的需求是先天的,而不是后天对环境要求的一种客观反应。

五、六十年代以前的近一个世纪,食品工业中所用的甜味剂多半是蔗糖和来自石油化工产品的糖精。

五、六十年代以后,在美国、欧洲及日本等国相继出现了甜蜜素、二肽甜味剂甜蛋白、乙酰磺胺酸钾以及阿力甜等甜味剂。

由于人们对低热量减肥食品的需求日益高涨,使得高甜度甜味剂继续深入研究(例如毒性、生产方法及应用研究等) ,人们已经开始对能产生甜味的分子结构进行研究,以期发现新的超高甜度甜味剂。

从某种程度上讲,一个国家的人均年消耗糖量可表现其国力或发展状况。

据统计,发达国家人均年消耗糖量约为50～57Kg,发展中国家的人均年消耗糖量为9～19Kg,而我国人均年消耗糖量仅有6Kg。

可以推断,随着国民经济的发展,人民生活水平的提高,对糖的需求量将有大幅度增加。

在国际范围内,甜味剂的增长实际上是低卡甜味剂的增长。

从美国近年来甜味剂人均年消耗量变化和1981～1990年糖的市场销售量的比例变化可以看出,甜味剂总销售量的增加实际上是低卡甜味剂销售的增加,而热卡甜味剂的销量基本持平。

1981～1990的10年间,低卡甜味剂销量从7%上升到12%。

低卡甜味剂销量的增加,表明人们对甜味剂需求的变化。

甜味剂的种类很多,本文就一些常用和新型的甜味剂的特点和应用情况以及甜味剂的发展趋势作一概述。

甜味剂按其来源可以分为天然甜味剂和人工合成甜味剂。

其中天然甜味剂还可以进一步分为糖质甜味剂与非糖质甜味剂。

糖质甜味剂可以根据其化学性质的不同分为糖类和糖醇类,糖醇是糖经加氢(还原)后制得的。

非糖质甜味剂也可分为配糖体和蛋白质两类。

甜味剂的分类情况如下所示:糖类(如葡萄糖、果糖、木糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖、低聚麦芽糖、大豆低聚糖、低聚果糖、高果糖浆等) 糖质甜味剂糖醇(如木糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇、乳糖醇等) 天然甜味剂配糖体(如甘草苷、甜叶菊苷、罗汉果提取物等) 非糖质甜味剂甜味剂蛋白质(如索马廷、植物甜蛋白等) 人工合成甜味剂(如糖精、甜蜜素、A - K、三氯蔗糖、阿斯巴甜、新橙皮苷二氢查耳酮、Sacralose、L actitl等) 有些甜味剂因具有某些特殊生理功能称为功能性甜味剂。

甜味剂简介

甜味剂（Sweeteners）甜味剂是指赋予食品以甜味的食品添加剂。

目前世界上使用的甜味剂很多，有几种不同的分类方法；按其来源可分为天然甜味剂和人工合成甜味剂，以其营养价值来分可分为营养性和非营养性甜味剂，若按其化学结构和性质分类又可分为糖类和非糖类甜味剂等。

糖类甜味剂如蔗糖、葡萄糖、果糖、果葡糖浆等在我国通常称为糖，并视为食品，仅糖醇类和非糖甜味剂才作为食品添加剂管理。

新近人们研究开发出一类低聚糖如低聚果糖、低聚麦芽糖等，它们除具有一定甜度外，还具有一定生理活性，但尚未作食品添加剂管理。

糖醇类甜味剂多由人工合成，其甜度与蔗糖差不多，或因其热值较低，或因其与葡萄糖有不同的代谢过程，尚可有某些特殊的用途。

非糖类甜味剂的甜度很高，用量极少，热值很小，多不参与代谢过程，常称为非营养性或低热值甜味剂，亦称高甜度甜味剂，是甜味剂的重要品种。

理想的甜味剂应具有以下五个特点：①安全性高；②味觉良好；③稳定性高；④水溶性好；⑤价格低廉。

不同的甜味剂各有其特点，但尚不十分理想，因而各国对新甜味剂的研究一直非常活跃，相信将来还当有新的甜味剂得到应用。

（一）糖精钠Sodium Saccharin (Soluble Saccharin)别名水溶性糖精分子式C7H4O3NSNa•2H2O性状无色结晶或稍带白色的结晶性粉末，无臭或稍有香气，味浓甜带苦，在空气中缓慢风化，失去约一半结晶水而成为白色粉末。

甜度为蔗糖的200～500倍，一般为300倍，甜味阈值约为0.00048%。

易溶于水，其溶解度为：99.8%(20℃)、186.8%(50℃)、253.5%(75℃)、328.3%(95℃)。

；略溶于乙醇，在25℃、92.5%乙醇中的溶解度为2.6%。

水溶液呈微碱性。

其在水溶液中的热稳定性优于糖精，于100℃加热2h无变化。

将水溶液长时间放置，甜味慢慢降低。

用途甜味剂使用方法1. 婴幼儿食品中不得使用。

2. FEMA规定：最高参考用量（软饮料，72mg/kg；冷饮，150mg/kg；糖果，2100～2600mg/kg；焙烤食品，12mg/kg）。

国内外食品添加剂标准对比

国内外食品添加剂标准对比食品添加剂是食品生产中添加到食品中的各种物质，旨在改善食品质量和保持食品的新鲜度。

不同国家和地区对食品添加剂的使用和标准存在差异。

本文将对国内外食品添加剂标准进行对比分析。

一、国内食品添加剂标准在我国，食品添加剂的使用及其安全标准由国家市场监督管理总局 (SAMR) 负责监督。

国家标准GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定了目前可使用的食品添加剂种类、使用范围和限量等。

该标准将食品添加剂划分为20个类别，包括脱氧剂、抗氧化剂、络合剂、酸度调节剂、增稠剂、乳化剂、稳定剂、色素、香精、甜味剂、增甜剂、酸味剂、增酸剂、缓冲剂、漂白剂、防腐剂、发酵剂、酶制剂、增香剂和脱臭剂。

国内食品添加剂标准的制定注重食品质量和安全，对添加剂的种类和使用范围进行了明确规定。

在使用过程中，生产企业需要按照标准中的限量要求使用，以保证食品的质量和安全。

二、国际食品添加剂标准国际上，食品添加剂的使用及其安全标准由联合国粮农组织 (FAO) 和世界卫生组织 (WHO) 联合制定。

他们共同发布了《食品添加剂联合专家委员会》(JECFA) 的评估报告，在世界卫生组织食品标准项目委员会 (Codex Alimentarius Commission) 上进行讨论并最终制定国际食品添加剂标准。

国际食品添加剂标准主要涵盖了防腐剂、抗氧化剂、酸度调节剂、增稠剂、乳化剂、稳定剂、色素、香精等各种食品添加剂。

与国内标准相比，国际食品添加剂标准更加细致和复杂。

它还包括了更多的食品添加剂种类和使用限量，充分考虑了食品安全和卫生的因素。

此外，国际标准还参考了各个国家和地区的法规和实践，以确保全球食品添加剂的标准接近一致。

三、对比与总结国内外食品添加剂标准在很大程度上是一致的，都基于食品安全和卫生的考虑，对食品添加剂的种类和使用范围进行了明确规定。

然而，国际食品添加剂标准更加细致和复杂，具体包括了更多的食品添加剂种类和使用限量，并参考了各个国家和地区的法规和实践，以确保全球食品添加剂的标准接近一致。

甜味剂及其应用

糖精钠应用
GB2760-2014规定，糖精钠可用于冷冻饮品(食用冰除外)、腌渍的蔬菜、面包、糕点、饼干、复合调味料、饮料类(包装饮用水类除外)、配制酒，最大使用量为 0.15g/kg用于果酱，最大使用量为0.2g/kg;用于蜜饯凉果、新型豆制品(大豆蛋白膨化食品、大豆素肉等)、熟制豆类(五香豆、炒豆)、脱壳熟制坚果与籽类，最大使用量为1.0g/kg;用于带壳熟制坚果与籽类，最大使用量为1.2g/kg;用于忙果干、无花果干、凉果类、话化类(甘草制品)果丹(饼)类，最大使用量为5.0g/kg 糖精钠与规定的其他甜味剂混合使用，在食品中一般用量为:饮料约72mg/kg、冰淇淋约150mg/kg，糖果为2100~2600mg/kg、焙烤食品为12mg/kg浓缩果汁按浓缩倍数的 80%加入。使用时，要注意混匀。糖精钠在食品加工中不会引起食品染色和发酵，是我国目前大量工业化生产的入工合成甜味剂。糖精钠质量标准可参考《食品安全国家标准食品添加剂糖精钠》 (GB1886.18-2015)。 3)安全性 JECFA规定糖精的ADI值为每千克体重0~5mg 2.环已基氨基磺酸钠(甜蜜素)(CNS号19.002 INS号952 1)特性环己基氨基磺酸钠为白色结品或结品性粉末，甜度约为蔗糖的30倍。易溶于水，
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异麦芽酮糖 (帕拉金糖、异构蔗糖)(CNS号19.003 INS号-)
异麦芽酮糖特性
异麦芽酮糖为白色晶粒，性质与蔗糖相似，但吸湿性小，对水的溶解度亦比蔗糖低，20℃为 38.4%，40℃为78.2%，60℃为 133.7%。水溶液的黏度亦比同等浓度的蔗糖略低。耐酸性比蔗糖强，热稳定性比蔗糖差，甜味纯正，极似蔗糖，但甜度较低，约为蔗糖的42%。
PART 04
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我国允许使用的甜味剂有哪些

食品甜味剂有哪些，甜味剂有哪些种类
一、目前国家允许使用的食品甜味剂有两大类九种，一类是化学合成品，比如甜蜜素、糖精、阿力甜、安赛蜜、蛋白糖等。

另一类则是天然产物，如蔗糖、甘草、甜叶菊苷、麦芽糖醇等。

二、甜味剂根据具体划分类型不同，种类也会不一样。

比如上面划分是按照来源，可按照营养划分，又可以分为营养性、非营养性甜味剂；按照甜度划分，又可以分为一般、强力的甜味剂。

三、目前食品制作过程中添加的甜味剂，大多属于人工合成的甜味剂，它可以提高食品的口感，增强或调节食品的风味，并且拥有安全性高、味觉良好、稳定性高、水溶性好以及价格低廉的特点。

正是因为这样，所以现在甜味食品中一般都添加了甜味剂，只要不是违规添加甜味剂，食品中添加的甜味剂对人体无害，人们可以放心食用。

甜味剂食品101

预防：
• 我们每天应该喝1200～1500毫升的水，这个是不能用饮料来替代的。
• 我们只有尽量避免少量食用那些带有甜味剂的食物，才能减少甜味剂给我们身体带来的危害和不良影响。 • 对一切不良诱惑说“不！！！”
食品添加剂—— 甜味剂
食品101 628宿舍
概念：
• 甜味剂是指赋予食品甜味
为目的而加入的食品添加剂
分类：
•
天然甜味剂非糖类按来源
糖醇类
人工合成甜味剂
营养型：热值相当于蔗糖的热值2% 以上
按营养价值
非营养型：低于2%的甜味剂具体来讲不参与人体代谢的甜味剂均为非营养型
食用现状：
• 我国规定允许使用的 • 可用于饮料、酱菜类、甜味剂有：复合调味剂、蜜饯、配制酒、雪糕、冰淇糖精钠、甜蜜素、异淋、冰棍、糕点、饼麦芽酮糖醇、甜味素、干、面包、瓜子、话麦芽糖醇、山梨糖醇、梅、陈皮、杨梅干、木糖醇、甘草、安赛芒果干、无花果干、蜜、蔗糖素、纽甜等花生果、带壳炒货食共20种。品
•
目前，各类天然的和合成的甜味剂正越来越多地应用于食品和饮料工业中，复合甜味剂的开发不仅要研制出新的品种，而且要研究现有各种复合甜味剂的改良品种，寻求更加或最合理的复配比，以降低成本，达到较好的使用效果。
•
但也要看到，从食品卫生安全的角度看，复合甜味剂具有以下特点：原料品种较多，来源范围广，成分复杂，致病菌、重金属及其它杂质危害均可能存在；有时用量相差悬殊，许多配料毒性较大，称量精度要求高；许多配料稳定性较差，需要进行品质活性保护，存在实效变质的可能；加工工艺流程较为简单，混合为共有的工序，大多需要二次和多次混合、包装，存在二次交叉污染的可能；大多配料为粉末状，同时配料的粒度比较细，必须进行除尘处理。

我国允许添加的甜味剂汇总

我国允许添加的甜味剂汇总我国允许添加的甜味剂汇总甜味剂是指能赋予食品、药品等甜味的食品添加剂。

目前世界上允许使用的甜味剂约有二十多种。

甜味剂种类较多，按其来源可分为天然甜味剂和人工合成甜味剂；按其营养价值分为营养性甜味剂和非营养性甜味剂；按其化学结构和性质分为糖类和非糖类甜味剂。

《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》GB2760-2014录入所有甜味剂，尽管规定食品添加剂的允许使用品种、使用范围以及最大使用量或残留量。

但编排比较零散，并没有专门区分甜味剂，因此查找比较困难。

对食品标准收录的所有甜味剂甜度与蔗糖对比如下表：编号名称甜度（对比蔗糖倍数）1 葡萄糖0.72 果糖 1.173 果葡糖浆0.94 蔗糖/5 麦芽糖0.36 乳糖0.257 异麦芽酮糖0.428 甜菊糖苷150-4509 罗汉果甜30010 甜茶苷30011 甘草甜素50-30012 新甲基橙皮苷二氢查耳酮1500-180013 索马甜1600-300014 赤藓糖醇0.6515 木糖醇 1.216 麦芽糖醇0.85-0.9517 乳糖醇0.418 山梨糖醇0.519 甘露糖醇0.57-0.7220 三氯蔗糖60021 糖精钠300-50022 甜蜜素30-4023 阿斯巴甜100-20024 安赛蜜13025 天门冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸34026 纽甜7000-1300027 阿力甜2000以上28 爱德万甜20000各种甜味剂的详细介绍如下：一、天然甜味剂天然甜味剂是指从自然界中直接提取或经适当修饰得到的一类具有甜味的化学成分，多数为植物或者微生物的次生代谢产物。

(一)糖类1、葡萄糖：又名玉米葡糖、玉蜀黍糖。

纯净的葡萄糖为无色晶体，有甜味但甜味不如蔗糖，一般人无法尝到甜味。

甜度为蔗糖的0.7倍。

食品中无最大使用量，仅适量添加。

2、果糖：纯净的果糖为无色晶体，它不易结晶，通常为黏稠性液体。

甜度为蔗糖的1.17倍。

食品中无最大使用量，仅适量添加。

国内的几种常见甜味剂及使用国家地区

国内的几种常见甜味剂及使用国家地区一、糖精它的学名叫“邻苯甲酰磺酰亚胺”，大家常说的糖精就是它的钠盐，是最早投入商业应用的人工甜味剂，至今已有百年历史。

人体内没有可以降解糖精的酶，因此约95%的糖精在小肠吸收后原封不动的通过尿液排出，剩下的少部分可以到达大肠并通过粪便排出。

关于它的安全性，有一段极为曲折的历史。

据不完全统计，美国科学院在1955年、1968年、1970年、1974年分别组成专门委员会进行大规模评估。

世界卫生组织的食品添加剂联合专家委员会也在1968年、1974年、1977年、1987年、1988年、1991年、1993年专门讨论糖精的议题。

其中最典型的一次发生在上世纪70年代。

有研究怀疑糖精在大剂量下会导致大鼠膀胱癌，于是FDA提议禁用，但美国国会不同意，只要求在使用了糖精的食品上加上警示语。

后来陆陆续续有30多项研究证明发生大鼠身上的致癌机理在人的泌尿系统不会发生。

在这期间，世界各国对糖精的态度也是一会儿让用，一会儿不让用，消费者感到无所适从。

1991年美国FDA撤消了禁用糖精的提议；2000年，美国国家毒理学计划作出决定，将糖精从“潜在致癌物”名单中剔除，含有糖精的食物再也不用挂着警示标志。

目前批准使用的国家和地区：美国、加拿大、中国、欧盟、日本、韩国、澳大利亚、新西兰、香港、台湾等。

二、甜蜜素甜蜜素的学名是“环己基氨基磺酸”，平时大家说的甜蜜素就是它的钠、钾、钙盐，它是目前国际上争议相对较大的一种甜味剂。

甜蜜素很难被人体吸收，即使吸收也无法进一步代谢，基本上原封不动的从尿液排出体外，但是没有被吸收的甜蜜素可以被肠道菌群分解产生环己胺。

不过1985年美国国家科学研究会和国家科学院认为甜蜜素虽然不是致癌物，但有可能促进致癌, 因此至今美国仍然禁止使用。

我国于1996年批准甜蜜素作为食品添加剂，当糖精被监管部门重点管控后，甜蜜素成为我国食品添加剂滥用最为突出的品种之一。

目前批准使用的国家和地区：中国、欧盟、香港等。

食品安全食品中甜味剂的检测与防范

食品安全食品中甜味剂的检测与防范食品安全一直备受人们关注，而甜味剂作为食品添加剂的一种，也引起了广泛的关注和争议。

甜味剂的检测与防范成为了食品安全方面的重要课题。

本文将介绍甜味剂的常见种类、检测方法和相关防范措施，以及食品安全监管的重要性。

一、甜味剂的常见种类甜味剂是指可以替代糖分，赋予食品甜味的物质。

常见的甜味剂包括人工合成甜味剂和天然甜味剂两大类。

1. 人工合成甜味剂人工合成甜味剂是通过化学合成得到的物质，具有高甜度且热量低，常用于食品和饮料的生产中。

常见的人工合成甜味剂有：阿斯巴甜、安赛蜜、糖精钠等。

2. 天然甜味剂天然甜味剂是从天然植物中提取得到的物质，比如甜菜碱、葡萄糖酸钠。

天然甜味剂通常被认为相对安全，但仍然需要进行一定的检测和防范。

二、甜味剂的检测方法为了确保食品中甜味剂的安全性，科学有效的检测方法显得尤为重要。

目前，常用的甜味剂检测方法主要有以下几种。

1. 高效液相色谱法（HPLC）高效液相色谱法（HPLC）是一种常用的甜味剂检测方法，其原理是通过样品中甜味剂与试剂反应，得到相应的色谱图谱，从而确定甜味剂的含量和种类。

2. 气相色谱法（GC）气相色谱法（GC）是另一种常用的甜味剂检测方法，其原理是通过样品中甜味剂的挥发性特点，使用气相色谱仪进行分析和定量。

3. 质谱法（MS）质谱法（MS）是一种较为精准的检测方法，可以用于检测甜味剂的结构和含量。

通过质谱仪的高灵敏度和高分辨率，可以准确鉴定甜味剂的种类。

4. 快速液相色谱法（Quick HPLC）快速液相色谱法（Quick HPLC）是一种对样品处理时间较短的检测方法，适用于快速分析大批量的样品。

三、甜味剂的防范措施为了保障食品中甜味剂的安全，需要采取一系列的防范措施。

1. 加强食品安全监管政府和相关部门应加强对甜味剂的监管，建立完善的食品安全监管系统。

加大对食品生产、销售环节的监督力度，确保甜味剂的合法使用和合规生产。

2. 加强食品标签标识食品生产企业应该明确标注食品成分，特别是甜味剂的种类和含量。

欧盟允许使用的食品添加剂

欧盟允许使用的食品添加剂欧盟允许使用的食品添加剂对物质进行分类是一个比较复杂的过程，食品添加剂的分类也不例外，欧盟是从使用功能上对添加剂进行分类的。

从功能方面对食品添加剂进行分类是一种比较好的方法，由于添加剂的功能取决于其加入量的多少，所以它与摄入量是有密切联系的，在评价消费者可能的摄入量时，功能以及添加剂量是需要考虑的两个重要方面。

欧洲委员会的立法对食品添加剂有以下3个粗略的分类：(1)甜味剂(94/35/EC法令)；(2)着色剂(94/36/EC法令)；(3)除甜味剂和着色剂以外的添加剂(95/2/EC法令)——“多种”添加剂法令。

欧盟的食品添加剂分类及定义见下表：欧盟添加剂种类定义酸增加食物酸度的物质以及赋予食物酸味的物质酸度调节剂调节和控制食物酸碱性的物质抗结剂能减少食物颗粒黏附到一起的物质消泡剂能阻止或减少泡沫形成的物质膨松剂能增加食品的体积，而对其能量值没有明显影响的物质载体以及载体溶剂用于溶解、稀释食物或用其他物理手段以改变食物状态的添加剂，以方便操作、应用或使用着色剂增加或恢复食物颜色的物质，包括食物的天然成分和天然来源的物质，这些物质不能作为食物来消费，也不能作为食物的特征成分乳化剂将两种或两种以上互不相容的物质如食物中的油和水形成均匀混合物或能维持混合物均匀状态的物质乳化盐将乳酪中的蛋白质转化为分散的形式，从而使脂肪和其他成分呈均匀分布状态的物质固定剂使水果和蔬菜组织保持新鲜状态的物质或者可与凝胶剂作用形成和增强凝胶的物质增味剂增强食物原有口味或/和风味的物质面粉处理剂(FTA) 添加到面粉和面团,改善面团烘焙质量的物质(与乳化剂不同)上光剂涂抹到食物外表面后,可赋予食物光泽外观或能给食物提供保护层的物质水分保持剂能防止食物在低湿度的空气中变干的物质,或促进粉状物在水溶液中溶解的物质改性淀粉将食用淀粉进行一种或多种化学处理，如物理处理、酶处理、酸处理或碱处理后得到的物质填充气体除了空气以外的,在将食物放入容器前、放入时或放入后充入到容器中的气体推进气体除了空气以外的,将食物从容器中排出的气体发泡剂本身或混合后可释放出气体,从而增大生面团或面糊体积的物质发泡剂本身或混合后可释放出气体，从而增大生面团或面糊体积的物质螯合剂可与金属离子形成化合物的物质稳定剂能维持食物物理状态的物质,能使食物中两种或两种以上互不相容的物质呈均匀分散状态的物质,能使食物已有色泽保持稳定的物质甜味剂能赋予食物甜味的物质增稠剂能增加食物黏度的物质欧盟食品添加剂列表酸编码添加剂名称270 乳酸296 苹果酸２330 柠檬酸334 酒石酸338 磷酸353 偏酒石酸355 己二酸363 琥珀酸507 盐酸513 硫酸574 葡萄糖575 葡糖酸一δ一内醋酸度调节剂编码添加剂名称327 乳酸钙331 柠檬酸钠：（1）柠檬酸一钠；（2）柠檬酸二钠；（3）柠檬酸三钠332 柠檬酸钾：（1）柠檬酸一钾；（2）柠檬酸三钾333 柠檬酸钙：（1）柠檬酸一钙；（2）柠檬酸二钙；（3）柠檬酸三钙339 磷酸钠：（1）磷酸一钠；（2）磷酸二钠；（3）磷酸三钠340 磷酸钾：（1）磷酸一钾；（2）磷酸二钾；（3）磷酸三钾341 磷酸钙：（1）磷酸一钙；（2）磷酸二钙；（3）磷酸三钙343 磷酸镁：（1）磷酸一镁；（2）磷酸二镁350 苹果酸钠：（1）苹果酸钠；（2）苹果酸氢钠351 苹果酸钾352 苹果酸钙：（1）苹果酸钙；（2）苹果酸氢钙354 酒石酸钙356 己二酸钠357 己二酸钾380 柠檬酸三铵450 二磷酸二钙500 碳酸钠：（1）碳酸钠；（3）碳酸氢三钠501 碳酸钾：（1）碳酸钾；（2）碳酸氢钾503 碳酸铵：（1）碳酸铵；（2）碳酸氢铵504 碳酸镁：（1）碳酸镁；（2）碳酸氢镁514 硫酸氢钠515 磷酸氢钾522 硫酸钾铝523 硫酸饺铝524 氢氧化钠525 氢氧化钾526 氢氯化钙527 氢氧化铵528 氢氧化镁529 氧化钙577 葡糖酸钾３抗结剂编码添加剂名称530 氧化镁535 亚铁氰化钠536 亚铁氰化钾538 亚铁氰化钙551 二氧化硅552 硅酸钙553 硅酸镁：a（1）硅酸镁；（2）1硅酸镁(合成) 、2三硅酸镁b 滑石粉554 硅酸铝钠555 硅酸铝钾556 硅酸铝钙558 膨润土559 硅酸铝(高岭土)消泡剂编码添加剂名称900 甲基聚硅氧烷1521 聚乙二醇6000膨松剂编码添加剂名称1200 聚糊精着色剂编码添加剂名称100 姜黄素101 核黄素：（1）核黄素；（2）核黄素-5’-磷酸102 柠檬黄104 喹啉黄110 日落黄；柑橘黄120 胭脂虫红，胭脂红酸，洋红122 偶氮玉红，酸性红123 苋菜红124 胭脂红，洋红A127 赤藓红128 红色2G129 诱惑红131 专利蓝V132 靛蓝133 亮蓝140 叶绿素和叶绿酸：（1）叶绿素；（2）叶绿酸141 叶绿素和叶绿酸的铜盐：（1）叶绿素铜盐；（2）叶绿酸铜盐142 绿色S150 焦糖色：a 不加氨生产；b 苛性亚硫酸法；c加氨生产；d 亚硫酸铵法151 亮黑．黑色PN153 植物炭４154 棕色FK155 棕色HT160 胡萝卜素：a 胡萝卜素（1）复合胡萝卜素；（2）β-胡萝卜素b 胭脂橙红，胭脂树橙，降胭脂树橙c 红辣椒提取物，辣椒红素，辣椒玉红素d 番茄红素e β-阿朴-8’-胡萝卜醛(C30)f β-阿朴-8’-胡萝卜酸(C30)乙酯161 b 叶黄素；g 斑蝥黄质162 甜菜红，甜菜苷163 花青素苷类170 碳酸钙171 二氧化钛172 铁的氧化物和氢氧化物173 铝174 银175 金180 立素玉红BK(Litholrubine BK)乳化剂编码添加剂名称322 卵磷脂431 聚氧乙烯硬脂酸酯432 聚氧乙烯山梨醇酐433 聚氧乙烯山梨醇酐油酸酯434 聚氧乙烯山梨醇酐单棕榈酸酯435 聚氯乙烯山梨醇酐单硬脂酸酯436 聚氧乙烯山梨醇酐三硬脂酸酯442 磷脂酸铵444 酸异丁酸葡糖酯445 木松香甘油酯460 纤维素：（1）微晶纤维素；（2）粉状纤维素470 a 脂肪酸钠、钾、盐；b 脂肪酸镁盐471 脂肪酸单、双甘油酯472 脂肪酸单、双甘油酸酯：a 脂肪酸单、双甘油乙酸酯b 脂肪酸单、双甘油乳酸酯c 脂肪酸单、双甘油柠檬酸酯d 脂肪酸单、双甘油酒石酸酯e 脂肪酸单、双甘油单、双乙酰化酒石酸酯f 脂肪酸单、双甘油混合乙酸和酒石酸酯481 硬脂酰乳酸钠482 硬脂酰乳酸钙491 单硬脂酸山梨醇酐酯492 三硬脂酸山梨醇酐酯493 单月桂酸山梨醇酐酯494 单油酸山梨醇酐酯５495 单棕榈酸山梨醇酐酯473 蔗糖脂肪酸酯474 蔗糖甘油酯475 脂肪酸聚甘油酯476 聚甘油聚蓖麻醇酸酯477 脂肪酸丙二醇单、双酯479 b 热氧化大豆油与脂肪酸单、双甘油酯的交联物乳化盐编码添加剂名称450 二磷酸盐：（2）二磷酸三钠；（3）二磷酸四钠；（5）二磷酸四钾（7）二磷酸二氢酐452 聚磷酸盐：（1）2聚磷酸钠(不溶)；（2）聚磷酸钾；（3）聚磷酸钠钙；（4）聚磷酸钙固定剂编码添加剂名称520 硫酸铝521 硫酸钠铝增味剂编码添加剂名称515 （1）硫酸钾620 谷氨酸621 谷氨酸一钠622 谷氨酸一钾623 谷氨酸钙624 谷氨酸一铵625 谷氨酸镁626 鸟苷酸627 鸟苷酸二钠628 鸟苷酸二钾629 鸟苷酸钙630 肌酐酸631 鸟苷酸二钠632 鸟苷酸二钾633 鸟苷酸钙634 5’一核糖核苷酸钙635 5’一核糖核苷酸二钠640 甘氨酸及其钠盐面粉处理剂编码添加剂名称483 硬脂酰酒石酸酯517 硫酸铵541 酸性磷酸铝钠920 L一半胱氨酸927 b 尿素516 硫酸钙抛光剂６编码添加剂名称469 酶水解的羧甲基纤维素904 虫胶905 结晶石蜡901 蜂蜡，白色和黄色902 小烛树蜡903 巴西棕榈蜡水分保持剂编码添加剂名称422 甘油1518 三乙酸甘油酯(甘油三乙酸酯) 1520 丙烷一1，2—二元醇填充气体编码添加剂名称938 氩939 氦948 氧推进气体编码添加剂名称290 二氧化碳941 氮942 一氧化二氮发泡剂编码添加剂名称450 （1）二磷酸二钠500 （2）碳酸氢钠999 皂树皮提取物螯合剂编码添加剂名称350 EDTA钙钠451 （2）三磷酸五钾452 （1）1 聚磷酸钠(可溶)451 （1）三磷酸五钠576 葡糖酸钠稳定剂编码添加剂名称335 酒石酸钠盐：（1）酒石酸一钠；（2）酒石酸二钠336 酒石酸钾盐：（1）酒石酸一钾；（2）酒石酸二钾337 酒石酸钾钠468 交联羧甲基纤维素钠1201 聚乙烯毗咯烷酮1505 柠檬酸三乙酯570 脂肪酸甜味剂编码添加剂名称420 山梨醇：（1）山梨醇；（2）山梨醇糖浆７953 异麦芽糖醇965 麦芽糖醇：（1）麦芽糖醇；（2）麦芽糖醇糖浆966 乳糖醇967 木糖醇950 乙酰磺胺酸钾(安赛蜜)951 天门冬酰苯丙氨酸甲酯(阿斯巴甜)952 环己基氨基磺酸，环己基氨基磺酸钠／钙(用量以环己基氨基磺酸计) 954 糖精，糖精钠／钾／钙(以游离酰亚胺的量表示) 957 索马甜959 新橙皮苷防腐剂编码添加剂名称200 山梨酸202 山梨酸钾203 山梨酸钙210 苯甲酸211 苯甲酸钠212 苯甲酸钾213 苯甲酸钙214 对羟基苯甲酸乙酯215 对羟基苯甲酸乙酯钠216 对羟基苯甲酸丙酯217 对羟基苯甲酸丙酯钠218 对羟基苯甲酸甲酯219 对羟基苯甲酸甲酯钠220 二氧化硫221 亚硫酸钠222 亚硫酸氢钠223 偏亚硫酸钠224 偏亚硫酸钾226 亚硫酸钙227 亚硫酸氢钙228 亚硫酸氢钾230 联(二)苯231 邻苯基苯酚232 邻苯基苯酚钠234 乳酸链球菌素235 纳他霉素239 六亚甲基四胺242 焦磷酸二甲酯249 亚硝酸钾250 亚硝酸钠251 硝酸钠252 硝酸钾260 乙酸８262 乙酸钠：（1）乙酸钠；（2）乙酸氢钠263 乙酸钙280 丙酸281 丙酸钠282 丙酸钙283 丙酸钾284 硼酸285 四硼酸钠(硼砂)912 二十九烷酸酯914 氧化聚乙烯蜡1105 溶菌酶助色剂及保色助剂编码添加剂名称514 （1）硫酸钠512 氯化锡579 葡糖酸亚铁585 乳酸亚铁1202 聚乙烯聚吡咯烷酮９。

甜味剂(NO2)

3）风味的调节和增强：在糕点中一般都需要甜味，在饮料中，风味的调整就有“糖酸比”一项。甜味剂可使产品获得好的风味，又可保留新鲜的味道
4）风味的形成：甜味和许多食品的风味是相互补充的，许多产品的味道就是由风味物质和甜味剂的结合而产生的，所以许多食品都加入甜味剂
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2015-3-23
我国允许使用的甜味剂及现有标准状况
配制酒
0.15
以糖精计
二、 (GB/T 5009.28-2003)食品中糖精钠的测定
1 范围本标准规定了食品中糖精钠的测定方法本标准适用于食品中糖精钠的测定
本方法检出限：高效液相色谱法为取样量为10 g，进样量为10 µL时检出量为1.5 ng
第一法高效液相色谱法
2 原理试样加温除去二氧化碳和乙醇调pH至近中性过滤后进高效液相色谱仪，经反相色谱分
此方法不需要对样品衍生化，方法简便，检测灵敏度高，在ESI负离子模式下甜蜜素检出限为0.01mg/L，能够达到国外相关国家提出甜蜜素限量要求，因此越来越被广泛使用
高效液相色谱法
高效液相色谱法在食品中甜味剂检测方面应用广泛，国家标准 GB/T 5009.140-2003《饮料中乙酰磺胺酸钾的测定》 GB/T 23378-2009 《食品中纽甜的测定方法高效液相色谱法》 GB/T 23495-2009《食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定高
我国食品中糖精钠的使用范围及最大使用量
食品名称／分类
最大使用量备注 /(g/kg)
熟制豆类（五香豆、炒豆） 1.0
带壳烘焙／炒制坚果与籽类 1.2
脱壳烘焙／炒制坚果与籽类 1.0
面包
0.15
糕点