酒吧服务员工作操作规范图
夜场服务日常操作规范与技巧
夜场服务日常操作规范与技巧服务员服务操作规范服务技巧第一节服务员服务操作规范一、工作服务规范1、站立规范俱乐部楼面工作人员在上岗后必须做到的站立规范；男生：双手自然交*放在背后，左手在下，右手在上，收腹挺胸，双眼平视，脚与肩同宽，面带笑容。
女生：双手自然交*放在前面，左手在上，收腹挺胸，双眼平视，脚与肩同宽，面带笑容。
2、行礼规范：在离客人1.5 米－2 米和感觉与客人眼光相遇时，开始行礼，行礼时必须双眼平视，收腹挺胸，腰部自然下弯35 度。
3、引导规范：在迎宾时，须走在客人的前面，保持1米左右距离，在上楼梯或遇到地面不平和转弯及障碍物时，应及时提醒客人小心，在到达客人选定的台旁时，应为每位客人拉椅，并请客人就坐，包房客人在到达房间时应站在*门轴方，以标准姿势开门请客人入内，工作人员最后入内并用标准语请客人入座，然后按规范后退出门。
4、服务规范：当咨客退出后，服务人员或DJ小姐应及时进行服务，服务时须按标准姿势向客人行礼和问好，行礼后主动向客人介绍自己，然后按流程进行服务。
5、送客规范：当客人埋单后准备离座时应主动上前拉椅子，DJ起身开门，站立一旁，按标准姿势向客人行礼，表示感谢同时目送客人离开后立即进行桌面的整理工作。
6、行为规范a、在通道见到客人主动让路，在与客人距离1.5 米－2米行注目礼，随时注意主动让路，身体*右边迈一步，左腿退后半步，右手五指合拢示意客人走的方向，笑着说：“先生/小姐，里面请”；b、在走廊行走时，一般不要随便超过前行的客人，如需要超过时，首先说：“对不起”。
待客人闪开时说：“谢谢”。
再轻轻穿过；c、不能*墙、*桌子和柜台；d、不要忽视洗手间里的细节，每次离开都要冲水及洗手；e、无论从客人手中接过任何物品都要说：“谢谢”。
与任何人无论接或送任何物品都应用双手。
f、当两人谈话时，你要找其中一方时，应静候两人一旁，目视被找人而引起对方注意，当对方告一段落时，才对被找人的对方说：“不好意思，打扰一下，我找×××（被找人）”，等交待完事情后，鞠躬并五指合拢示意他们继续谈话“请继续”。
苏荷酒吧操作规范目录及流程图简述
操作规范目录及流程图简述1、仪容仪表发型----面容----手----鞋子袜子----穿着2、点单流程（新系统：合纵软件）(根据各店情况适用,此项适用传送员收款的服务流程)迎客入座----点单----核单下单----准备服务点单流程（老系统：粤浪系统）(根据各店情况适用，此项适用由点单员收款的操作流程)迎客入座----点单----核单收款-----下单买单-----找零3、苏荷通办理流程介绍苏荷通----填写申请资料----收银录入客户资料-----办理成功-----客户资料存档4、换单流程判断产品可更换性----改单----更换出品-----补差额-----跟进物品到桌情况5、VIP签单流程签单确认----资料收集----身份核实-----下单-----VIP 签名6、刷卡流程（移动pos机）确认刷卡----确认输入信息----收银对接7、刷卡流程（固定刷卡机）点单----确认信息-----引领客人与收银对接8、代客开发票流程礼貌回应客人----经理操作-----礼貌递发票给客人9、托盘的使用理盘----装托---起托----行走----御托10、传送服务流程（新系统：合纵软件）核单----出品前检查----传送产品----确认物品----展示产品----收款找零----归位11、厨部传送员核单----出品前检查----传送产品----展示出品----归位12、清洁篇擦台、擦杯、拖地、地毯、卫生间、垃圾桶、香水味13、清理工作流程检查清洁工具----巡场----整理清洁工具14、收空瓶操作流程工具准备----捡瓶操作----分类摆放----工具检查----收瓶循环15、补给工作流程开市前补足必需品----巡场----协助传送16、摆台工作流程图烛台----烟盅----色盅----杯具----酒水牌17、收台工作流程图凳子归位----检查客遗物品----收大、小件物品----擦台----摆台18、上中下服务流程上：关注客人需求----中：留意台面，主动为客服务人服务----下：地面卫生19、换杯流程物品准备----换杯操作----归位20、存包流程礼貌问好----客人填写存包本----客人领取存包牌----整理21、取包流程礼貌问好----核对资料----取包服务----送客22、客人无法提供存包牌时礼貌问好----核对资料----沟通存包卡费用问题----取包服务----押金处理23、客人出示存包牌后，提供的信息与存包本记录的信息不符合时询问客人是否本人存包----提醒客人需本人取包----特殊情况通知楼面经理24、存酒流程：存酒资料记录----领班操作----递酒卡给客人----酒及底卡交出品吧25、取酒操作流程检查酒卡----收银盖章----取酒----出品26、酒卡挂失核对信息 -----查看存酒---经理签字 ----补卡27、未办理酒卡挂失的无卡取酒流程核对信息----查看存酒----店长签名及客户确认28、已办理酒卡挂失的无卡取酒流程核对信息----查看存酒----出品----签名确认----登记信息29、回收酒的操作流程登记 -----核实---回收30、白兰地纯饮准备----开瓶----分酒----斟酒----理台31、白兰地混饮准备----开瓶----量酒----调酒----分酒----斟酒----理台32、威士忌纯饮准备----开瓶----分酒----斟酒----理台33、威士忌混饮准备----开瓶----量酒----调酒----分酒----斟酒----理台34、红葡萄酒纯饮准备----验酒----开瓶----分酒----斟酒----理台---- 添酒35、红葡萄酒混饮准备----验酒----开瓶----调酒----分酒----斟酒----理台----添酒36、啤酒准备----开瓶----斟酒----理台37、香槟准备----出品----示瓶----开瓶----斟酒38、转台（卡、房）操作通知订台中心--通知传菜领班和收银员---转移物品---工作交接----提供服务39、拼台流程通知领班----通知领班及楼面经理----注意事项----提供服务40、并台提醒客人相关事宜----通知相关部门----提供服务41、分台通知订台中心----确定台号----通知相关部门----提供服务42、小费操作流程上交区域领班----记录信息----收市前核对----月底公布小费总额43、客人损坏赔偿44、员工个人损坏赔偿上报领班----领班核实----经理开赔偿单----员工签名确认45、空瓶回收管理核算空瓶数----实际回收量----入库----酒商回收。
西餐厅服务流程与规范
准备工作摆放餐具摆放物品检查摆台1．准备工作(1)服务员用消毒毛巾或者酒精棉球清洁消毒双手(2)准备好各类餐具(如刀、叉、勺)、台布、餐巾、烟灰缸、鲜花等物品(3)检查桌椅是否坚固可靠，有无破损，摆放是否整齐(4)根据餐厅正门的位置确定主位，主位朝向正门(5)铺上台布，要求台布中缝居中四边下垂长短一致，四角与桌脚成直线下垂2．摆放餐具(1)服务员在席位的正前方摆放餐盘，摆在位正中, 图案、店徽要摆正，盘边距桌边2cm；餐巾摆放于盘内，右侧向远离客人的方向45°斜放(2)在餐盘的右侧由外向里摆放汤勺、头盆刀、鱼刀、主菜刀。
匙心向上，刀刃向左,底部距桌边2cm，柄把可摆成一字形或者品字形，中间的刀比其他刀高出3cm，刀的间距为0 。
5cm(3)在餐盘的左侧与右侧对应，由里向外，头盆叉、鱼叉、主菜叉。
叉尖向上，底边距桌边2cm，柄把可摆成一字形或者品字形，中间的叉比其他叉高出3cm，叉的间距为0 。
5cm(4)在叉的左侧放面包盘，面包盘的中心线与餐盘中心线在向来线上,与叉的间距为1cm。
盘上放黄油刀,刀尖向上,刀口向左(5)在黄油刀上方放水果刀、叉，叉在下,刀在上，叉尖朝上，刀口朝底盘2cm,刀与叉间距1cm(6)水果刀上方可视情况放置冰淇淋匙，匙把朝右(7)在主菜刀正上方2cm 处放水杯，右边挨次摆放红白葡萄酒杯,三杯成斜“一”字形。
如有香槟杯,则摆在红葡萄酒杯前方，烈酒杯摆放在香槟酒杯右侧，杯间距均为 1cm3．摆放烟灰缸、烛台等物品(1)服务员按照离坐位的远近分别摆放烟灰缸、火柴、盐椒瓶、花瓶、烛台 (晚餐摆台时使用)(2) 将花瓶放于台面正中;盐瓶在左， 胡椒瓶在右,且与主位相对； 火柴摆放在烟灰缸上，磷面不允许直对客人 4．检查摆台(1)服务员检查台面上的铺设有无遗漏(2)检查台面铺设是否规范、是否符合要求1．上餐前饮品(1)客人入坐后，服务员向客人推销餐前饮品，取来饮品后从客人右侧送上 ,并报上饮品名称(2)从客人的右侧呈送菜单，将菜单打开至第一页，送至客人手中.递送时女士优先,但年长的男士或者主客则例外(3)让客人考虑片刻后，上前站在客人的左边为客人点菜,按逆时针方向进行2．进行点菜(1)服务员在点菜单上记下日期、本人姓名及台号、就餐人数等(2)客人点菜时，应凝视客人,听清客人点的菜名，适时匡助客人选择菜品和主动推介菜品,准确地记录菜名.对于每位客人的特殊吩咐, 以较小字体附记在菜名略号侧, 以便不错漏并便于结账分账(3)若客人的点菜中有煮蛋、牛排等，要问清生熟程度上餐前饮品进行点菜复述点菜内容分送菜单(4)客人用餐时间较紧的话，如点的菜费时较长,则应及时提醒客人(5)若客人对菜肴有特殊的要求,在菜单上要标明4．复述点菜内容(1)客人点单完毕后，服务员应清晰地重复一遍客人所点菜品内容并请确认(2)复述完毕后，在点菜单的右上角写明当时的时间, 以便查询(3)收回菜单并向客人致谢, 同时请客人稍等，说明大致的等候时间4．分送菜单(1)服务员将点菜单的第一联送交收银员(2)将点菜单的第二联送交厨房准备菜品(3)点菜单的第三联由自己留存(4)将点菜单的第四联放在餐桌留存1．准备工作(1)服务员准备好服务用的托盘，托盘须洁净、无异味准备工作(2)牢记点菜单的时间、台号和菜品名称2．进厨房取菜进厨房取菜(1)服务员根据客人就餐的速度及每道菜的准备时间,从厨房按顺序取菜(2)取菜时,及时告知厨师要菜的台号和菜名送菜进餐厅(3)取完菜后，检查菜品是否按客人所需标准制作，对不符合标准的菜品应立即退回厨房送菜上桌3．送菜进餐厅(1)服务员把取好的菜放在托盘上，配汁、配料和菜品的摆放应整齐、准确，热菜要用盘盖盖好(2)检查所有摆在托盘上的菜是否摆放平稳(3)核对所取菜的数量是否与定单的数量相符(4)核对正确后，将取好的菜从服务员的点菜单上划掉(5)左手将托盘托稳，稳步地进入餐厅4．送菜上桌(1)服务员在服务时，依据先宾后主、女士优先的原则用右手从客人左侧上菜(2)上完菜后，问询客人是否需要其他服务.若不需要，礼貌地向客人致谢并道别1．推介酒水(1)客人点完菜后，服务员送上酒水单，问询客人需要什么酒水，并回答客人的送上酒水单问题(2)根据客人所点的菜品，推荐与其搭配的红、白葡萄酒填写酒水定单2．填写酒水定单(1)客人点酒水时，服务员应站在客人右侧，听清客人点的酒水名称，并准确取酒水记录在酒水定单上(2)客人点完后，应向客人复述一遍酒水内容。
酒吧每日工作流程
酒吧服务员每日工作流程服务员每日工作流程—、每天17 ： 30—17 : 45准时参加班前例会IS按要求着装、化妆，整理好个人仪容仪表；2、带齐工作用具（笔、打火机、开瓶器、曰记本、手写单等）、认真听从会议容及工作安排，并做好记录及时交纳罚单。
二、17 : 45—18 : 45班前准备工作18 : 45—19 : 20吃饭IS搞卫生围：地面、台面、音响、点歌屏、电视机、沙发后面及下面、垃圾桶、房门等；3、洗手间卫生：洗手盆、地面无水渍、垃圾桶清理好套上垃圾袋，马桶无污渍，墙边、镜子擦干净，纸巾洗手液放好；4及时到洗杯房去领取营业用具（杯、色盅等）；5、按要求摆台、台面摆上烟盅、花签盅、酒水牌、酒杯等摆放整齐、成图案状；6、检查房间台面、地面卫生是否符合酒吧要求，用品用具是否准备齐全及设施设备、灯光是否能正常运作，如有发现问题及时上报经理跟进处理。
7、班前卫生做好后•及时叫领班检查班前卫生《如不符合从新打扫》三、19 : 30—营业开始《音乐开启迎接客人》(―)礼貌热情迎宾IS按规定站位，注意仪容仪表，精神状态；2、迎接客人：。
晚上好，欢迎光临。
”3及时带客：并询问是否有定的卡座和包房4等客人坐好后•本台服务员及时推销本酒吧大支酒套餐和小支酒•水果•小吃等5.待客人点完后需给客人解释先结账•待客人把钱交与服务员时本台服务员迅速及时检查客人给的钱是否有疑问，如无疑问•应该给客人说请稍等•本台服务员以快•准•稳•及时给客人上起客人所点酒水•及时把客人所找零钱双手递给客人6服务员每3分钟巡台•看见客人一口杯没有酒水时及时给客人添加. 看见客人酒吧只省一瓶时本台服务员及时有礼貌的询问客人是否添加酒水.7本台服务员当客人剩余酒水时•马上给客人解释这里只能存酒不能退酒•服务员及时去收银台拿取存酒卡，存酒卡上必须问清楚客人贵姓。
填写好曰期，数量。
牌子。
客人名字。
等•把存酒卡一交予酒水员一递交给客人•服务员不能私自把客人存酒卡占为己有，如有发现罚款《50—200》8 :班后会议：00:00—00:20由领班开班后会议•讲述今天客人投诉或意见。
酒吧KTV服务员服务操作规范
酒吧KTV服务员服务操作规范一、工作服务规范;1、站立规范俱乐部楼面工作人员在上岗后必须做到的站立规范；男生：双手自然交叉放在背后，左手在下，右手在上，收腹挺胸，双眼平视，脚与肩同宽，面带笑容。
女生：双手自然交叉放在前面，左手在上，收腹挺胸，双眼平视，脚与肩同宽，面带笑容。
2、行礼规范：在离客人1.5米－2米和感觉与客人眼光相遇时，开始行礼，行礼时必须双眼平视，收腹挺胸，腰部自然下弯35度。
3、引导规范：在迎宾时，须走在客人的前面，保持1米左右距离，在上楼梯或遇到地面不平和转弯及障碍物时，应及时提醒客人小心，在到达客人选定的台旁时，应为每位客人拉椅，并请客人就坐，包房客人在到达房间时应站在靠门轴方，以标准姿势开门请客人入内，工作人员最后入内并用标准语请客人入座，然后按规范后退出门。
4、服务规范：当咨客退出后，服务人员或小姐应及时进行服务，服务时须按标准姿势向客人行礼和问好，行礼后主动向客人介绍自己，然后按流程进行服务。
5、送客规范：当客人埋单后准备离座时应主动上前拉椅子，DJ起身开门，站立一旁，按标准姿势向客人行礼，表示感谢同时目送客人离开后立即进行桌面的整理工作。
6、行为规范a、在通道见到客人主动让路，在与客人距离1.5米－2米行注目礼，随时注意主动让路，身体靠右边迈一步，左腿退后半步，右手五指合拢示意客人走的方向，笑着说：“先生/小姐，里面请”；b、在走廊行走时，一般不要随便超过前行的客人，如需要超过时，首先说：“对不起”。
待客人闪开时说：“谢谢”。
再轻轻穿过；不能靠墙、靠桌子和柜台；d、不要忽视洗手间里的细节，每次离开都要冲水及洗手；e、无论从客人手中接过任何物品都要说：“谢谢”。
与任何人无论接或送任何物品都应用双手. C. b) E6 D3 Z& w" Gf、当两人谈话时，你要找其中一方时，应静候两人一旁，目视被找人而引起对方注意，当对方告一段落时，才对被找人的对方说：“不好意思，打扰一下，我找×××（被找人）”，等交待完事情后，鞠躬并五指合拢示意他们继续谈话“请继续”。
KTV服务员工作流程图
KTV服务员工作流程图1、迎客准备：当宾客到来时，在距离客人1.5—2 米和感觉与客人眼光相遇时开始行礼,欢迎宾客:“先生/小姐，晚上好！欢迎光临！”行礼时必须双眼平视，收腹挺胸,同时鞠躬35 度问候,要求全体人员一致；2、引客入座：当咨客将客人带到包房门口时，应主动、热情的打开房门,站在门轴方左手(右手)扶着门柄手轻轻推开门，左手（右手）五指并拢,手掌心侧向上，手背向下，做“请”的手势，请客人入房入座；3、上礼貌茶：客人入座后，应自我介绍：“先生/小姐,晚上好！我是这间房的服务生，很高兴为您们服务！”然后送上公司为宾客准备的茶水或矿泉水，并请客人饮用，用“请"的手势，右手五指并拢手心稍向上，手指方向距离杯子大约8—10 公分.4、开启电器设备:将房间空调、灯光调到客人满意的程度,并将电视功放打开，询问客人是看电视还是唱卡拉OK 或是听音乐(如看电视应征、求客人意见喜欢看哪个台);5、上生果、小食：传送员将生果、小食送到包房门口时,少爷或DJ 双手接过将生果、小食端送上台，少爷或DJ 员应半跪式在茶几台前10 厘米处将生果放在茶几台中央位置,小食放于两侧,请客人食用。
DJ 员可以用左手拿起纸巾,右手用果签插上一块水果，双手呈给客人说；“请慢用.”（应女士优先）6、点单：少爷或ＤＪ员热情地询问客人需要喝些什私酒水或是西厨的精美小食，当客人犹豫不决时要向客人介绍公司的酒水及出品的特色和味道,引导和帮助客人选择,听order 时，记着要重复客人所点的内容,以免出错，然后输入电脑，确认落单，然后请客稍后。
7、出品：当出品由传送员送来时，少爷或DJ 员接过出品送入包房内，主动及时为客人打开酒水，斟好酒，请客人饮用。
8、点歌：主动热情征询客人意见，并给客人点播歌曲.9、10、11、12、中途服务、房间卫生、酒水促销、应变技巧：少爷每隔10 分钟进房一次收拾台面、随时为客人添加酒水,注意包房台面的整洁，有无水迹，空瓶、空杯及时收走,并询问客人需要添加些什么?烟盅的更换，地面是否干净，少爷服务的时候一定要与厅房DJ 员密切配合，多为公司推销酒水。
【商家】酒店前厅(酒吧)服务标准规范酒水服务ppt
倒软饮料前须示意客人：“先生/女士:您好!这是 您的饮料”
右手从托盘中取饮料，在客人的右侧将饮料倒入 杯中约八成满
给客人倒饮料的速度不宜过快，饮料的商标要朝 向客人，瓶口不要对着被服务的客人
将剩下有饮料的瓶或罐放在杯子的右上方
倒酒时，酒瓶商标应面队客人
啤酒应倒八分满，泡沫满杯口，但不溢出杯外
如瓶中啤酒未倒完，应把酒瓶商标对客人，摆放 在酒杯右上方
适时为客人添加啤酒，根据客人喝酒速度，一般 喝酒快的客人，其杯内剩二分之一啤酒时，应添 加啤酒
同桌客人应在同一时段依次添酒
添酒时应站在客人右侧，手持酒瓶示意客人添酒 或轻声询问客人是否要添酒，客人同意后再斟
指向瓶口，将右手臂伸出，右手腕下压，瓶口距 酒杯口约1.5厘米斟酒。掌握好酒瓶的倾斜度并控 制好速度，瓶口不能碰到杯口
斟酒完毕，将瓶口稍稍抬高，顺时针45度旋转提 瓶，再用左手的餐巾将残留在瓶口的酒液拭去
所需准备: 饮料单 托盘 杯具
流程：
取饮料 → 饮料服务 → 添加饮料
填完饮料单后，服务员去吧台取饮料
酒水服务
所需准备: 吧台 杯具 酒水订单 酒壶 茶水/糖
流程： 准备工作 → 软饮料的服务→ 加饭酒的服务 添 加酒→茶水服务
将饮料和所配的杯具放在服务托盘上 根据订单去吧台取酒水
特别提示：
杯具干净,光亮
站在客人右侧约0.5米处，按先女士后男士，先客 人后主人的次序，顺事针方向依次进行
随时为宾客加酒
当整瓶酒将要倒完时，询问客人是否再加一瓶， 如主人同意再加一瓶，重复以上服务程序；如主 人不再加酒，及时将空的酒杯撤掉
某酒吧员工管理操作流程图
酒吧员工管理流程一、在经理主管的领导下，进行酒吧的日常工作。
吧员工作职责汇报上级：酒吧主管1 、主管是吧员的直属领导，负责整个酒吧部的日常工作安排，吧员须无条件服从主管下达的命令，任何事先服从后上诉。
2 、正确的领会上级的意图和命令，不得自作主张，故意违抗或借故拖延，应在最短的时间内完成任务。
3 、每日的班前例会上主管会宣布工作安排，个人必须清楚的知道自己的岗位和工作范围。
二、严格执行凭单出品的制度。
1 、所有出品一律凭电脑小票，小票一式两联，酒吧接白单，单上必须有提酒人签名。
2 、如收到有疑问或不清楚的单据，应及时联系下单服务员，明确所点物品；如收到不能出品的单据，应及时通知主管并妥善解决。
3 、必须看清小票上的品名、单位、数量、日期和点菜人名，不要误接第二联，出错、重出酒水自行负责。
4 、每日电脑小票必须进行清查，对上汇总，以防作弊。
5 、打有赠送的电脑小票由传菜员交由赠送人签名后方可拿酒出品。
三、严格执行岗位操作规范和卫生操作标准。
1 、岗位操作规范是酒吧正常运作的保证，也是出品质量的保证，必须严格遵守2 、严格的卫生操作标准是出品质量的前提。
1 ) 男生发不过耳，女生扎紧头发，不得留怪异发型，配戴夸张饰物，不留指甲、胡须，衣领、衣袖保持干净，头发打发胶，防止头发跌入出品，勤洗头、冲凉，保持个人卫生。
2 ) 切制生果、饰品或包装小食时应带手套，生果房人员必须带帽，穿围裙，帽和围裙一周清洗一次。
3 ) 取用柠檬片、橙角、车厘等饰品时应使用冰夹，放吧匙的杯应经常换水，生果切制时，洗苹果、提子、洋桃的筐也应时时换水，保持用水干净、透明。
4 ) 取用杯具不能拿杯口，必须拿杯具底部，出品前要检查杯具、用具有无手印、污渍。
5 ) 各类用具如榨汁机、毡板刀、吧匙等应随用随洗。
6 ) 随时洗手，每做一样出品后，手若弄脏应马上用洗洁精洗净后再做第二样出品。
7 ) 各类酒水、配料用完后随手抹干净，不能留有残液，隔夜茶水不能再用。
酒吧服务员基本工作流程
For personal use only in study and research; not for commercial use酒吧服务员基本工作流程1 提前20分钟到岗，换工作服，发型要时尚，检查工作用具（两支圆珠笔，两个打火机，一个便签，开瓶器，酒水单，抹布，骰子，电话）把座椅归位，摇骰子分台。
2 7点钟准时参加点名开班前会，班前会要了解当天的订座情况，同时会让我们了解当天的活动安排。
3 仔细听取当日班前会，了解工作的问题错误和解决方案，并做好必要的记录，改正次日的不足，并提高自身素质，并由领班传达到当日休息的员工，保证当日的内容传达到每位员工。
4 做好责任区域清洁卫生工作，台面不能有任何酒迹和灰尘，然后开始摆台，要整齐美观，然后检查杯具和所负责区域设备。
备藏柜备好用具，打冰块必须用冰铲。
7点55分准时站位，严禁脱岗串岗聊天，8点准时营业。
- S/ X$ h. l3 X( X. S$ Q+ l6 U3 B, u: {营业中服务流程：1迎接客人安排坐位，安客人就坐以后主动自然介绍自己的工号牌和名字。
2点酒水，由高价位到低价位推销或者推公司主打酒水。
主动向客人推销小吃和果盘，记住每一位熟客的名字和消费喜好。
第一轮点酒时要记住推销的力度和技巧，有女孩在时酒水快喝完时。
3唱单，让客人清楚自己点的东西。
4买单，防止假钞，伪钞，买完单后再次唱单，并说明应找多少钱（唱完单以后要向客人是否有本公司的积分卡）吧台服务员卖的酒水必须给予吧哥吧丽签字。
5出货：首先到收银给钱找零，然后拿出货联到酒水间出货，在离开收银台必须注意收银给的找零，出错服务员负责。
6上酒水时要说：对不起，让你久等了。
轻拿轻放并把找零给客人。
7示瓶，兑酒，斟酒。
斟注意事项：女士优先，然后从买单客人的左边开始，斟完后说到：请慢用，祝你们玩的开心！8巡台：5分钟巡台一次，巡视所负责区域（1）仔细观察客人的消费情况，眼观八方做到超前的服务意识。
酒吧服务员操作流程
酒吧服务员操作流程1、 营业前（18：00—20：00）（1）18：00以前换好工作服，并打卡签到。
（2）18：00—18：30班前例会：a、点到，检查员工仪容仪表并记录好员工考勤；b、讨论前一天工作中所发生的问题，如与前厅、出品、营销的配合问题，以及待客、服务问题等；c、检查前一天工作指令的落实与实施情况；d、传达上级领导对近期工作的要求，以及安排当天的工作并提出要求。
（3）18：30—19：55全场的卫生清洁、备台及检查工作。
（3）19：55—20：00整理好仪容仪表，准备立岗待客。
2、营业期间（20：00—下班）（1）站位：按所定岗位站好，做好迎接客人的准备，要求精神饱满，面带微笑，动感的体态。
（2）散台点单：当领位把客人带到相应圆台时所在岗位服务员，应马上向客人问好，并拉椅让坐，服务员接到消费记录卡身后，开始点单。
在点单时应主动向客人介绍酒水，做好推销工作，推销时从高价酒水向低价酒水逐步推销的原则促销。
点单同时应在卡身上注明：①台号；②酒水、小食名称；③酒水、小食数量；④赠送人赠送名称及数量。
核对无误后马上到落单点落单，落单后先到收银台清台交钱，然后到相应的吧台拿出品。
对出品有特别要求的应及时与出品工作人员说清楚，比如啤酒要冰的，咖啡不加糖等。
拿好出品后立即送到客人桌上，把找零及时找给买单的客人，并说：“先生/小姐，这是您的找零，请您收好！”如客人示意不要找零，将找零作为服务员的小费，应礼貌向客人表示谢谢，然后帮客人准备相应的用品用具，喝什么酒用什么杯。
开酒时应对客人有礼貌地说“不好意思，让您久等了，这是您点的xx酒，现在客人帮您打开吗？”开酒时应先让客人看一下酒标，倒酒时要遵循女士优先，及先宾后主的原则。
若客人带了包等随身物品时要提醒客人“先生/小姐，您的包请放好。
我们场所提供免费存包服务，如需存包请到入口处存包。
以免丢失。
”（3）卡座点单：当领位把客人带至相应的卡座时，所在岗位的服务员马上向客人问好，领位开完卡后将卡身交给服务员。
酒吧外场服务员服务流程
酒吧外场服务员服务流程（带礼貌用语）一、营业前（准备工作）1、提前15分钟到酒吧打卡，检查工装是否有没有不干净、有没有破损、各种工具是否带好、穿好工装等待点到。
2、必须以全新的精神面貌站队、按规定的站资站好、点到自己时声音要清楚明了回答“到”。
3、打扫卫生必须手脚麻利做好自己区域卫生，检查各种设施、设备是否有没有损坏，有就马上上报给领班，以便检修。
4、卫生打扫完后，把洗好的杯具擦拭好、检查杯具是否有破损，以便及时补充杯具。
5、摆台完后要复查一遍，看有没有遗忘的地方。
6、把所有的准备工作都做好，在心里想下有没有没有做到的地方，在指定的地方休息，等待立岗。
7、20：15分按标准的站姿立岗。
二、营业中1、迎宾带领客人入场，服务员手拿酒牌紧跟着客人来到桌子旁。
2、客人坐下后,服务员上前递上酒牌,同时礼貌问候客人（要时刻注意小动作不要有手魁在桌上、手插在腰上等）,询问客人需要什么酒水(介绍酒水时应从高到低，可以用手指)。
3、客人点完酒水后,重复一下客人点的酒水(在音乐声过大时点头或指点酒单客人所点酒水)。
4、询问客人是否还需要果盘、纸巾、小吃（套餐有这配制就不需要）。
5、示意客人多少金额，客人给出钱时，必须跟客人确认一下金额。
(你给的是***钱)6、（请稍等、马上为你送上）使用敬语，转身后、快步走到吧台开单，以最快的速度上酒水。
7、酒水送上时点头示意，待把酒水上桌后，跟客人说（你好！你们的酒水以上齐、有什么需要请随时吩咐）。
8、客人有需要转台的必须先通知咨客，在转台（在知道转过去那个台没有预定可以先转在通知，但必须要通知咨客）。
9、时刻注意客人的动向（减少客人举灯次数）、台面及时清理杂物，要随时保持台面清洁卫生。
10、在不太忙情况下，要给客人斟酒，让客人的杯子时刻都是满的，促使客人第二次消费。
11、在客人酒水不多情况下，要主动上去询问客人是否还需要酒水（你好！请问你是否还需要在来一打/瓶酒水，客人第二次消费程序跟第一次一样）。
吧台操作规范及行为准则
目录1、个人形象设计2、工作流程分解规范3、各种饮品标准添加量4、饮品添加流程5、咖啡准备流程6、柠檬水准备流程7、烟灰缸准备和更换流程8、咖啡机清洗流程9、吧台VIP客人服务流程10、送宾服务流程11、吧台岗位工作流程(一)个人形象设计1.仪容仪表A.服装：按标准穿着工服，统一位置佩戴工牌，衣服整洁无死褶，穿肉色丝袜和黑色皮鞋，皮鞋保持光亮。
B.发式：按左图要求统一盘发，刘海及发鬓用黑色发夹固定在头发两侧；短发需齐耳，刘海应齐眉头;头发保持清洁。
C.仪容：面目清洁干净，化淡妆，双手清洁卫生，不得佩戴结婚戒指、手表以外的其它饰物，保持牙齿清洁，上班前禁止吃带有刺激性的食品。
2.行为规范A.站姿：站姿的基本要求是挺直、舒展，站得直，立得正，线条优美，精神焕发“站如松”。
头部抬起，面部朝向正前方，双眼平视，下颌微微内收，颈部挺直。
双肩放松，保持水平，腰部直立。
双臂自然下垂，处于身体两侧，手部虎口向前，手指稍弯曲，指尖朝下。
右手搭在左手上，贴在腹部。
B.坐姿：坐姿的基本要求是端庄、文雅、得体、大方，入座要轻缓，上身要直，腰部挺起，脊柱向上挺直，双肩放松放平，手自然放在双膝上，双膝并拢，目光平视，应坐椅子的２/３，不可坐于边缘。
C.引导：根据方向采用左/右方向指引，在客户前侧站立，中方位指引手势。
与客户保持50cm-1m距离，引导客人时，让客人、上级在自己的右侧。
与客户相遇时要稍稍停步侧身，立于右侧，点头示意，主动让路。
禁止与客户抢道并行。
有急事要超越客户，应先在口头致歉“对不起”，“请借光”，然后再加紧步伐超越。
(二)工作流程分解规范1、客户礼宾接待服务A.迎接客户：当接到对讲机通知有客户进入时，做好迎接准备，45度站位，客户距离厅门5m左右，第一名客服双手将门打开。
客户登上台阶时，行鞠躬礼致欢迎词“早上/中午/下午好，欢迎参观东方国际”。
随即第二名客服引导客户进入。
B.引领客户：距离客户50cm-1m，微侧身子引领客户进入（禁止背影对着客户），速度适中，在路口、前方有障碍物时应做好提醒服务。
酒吧吧员规章制度表格图片
酒吧吧员规章制度表格图片为了保障顾客安全和提高服务质量，制定本规章制度，规范酒吧员工的行为和工作流程。
一、工作规范1.1 酒吧员工必须遵守工作时间，不得迟到早退。
1.2 酒吧员工需着装整洁，服装干净，不得穿着露背、露肚、短裤等不得体的服装。
1.3 酒吧员工在工作期间不得私自聚餐、打电话、聊天，影响工作效率。
1.4 酒吧员工需注意个人卫生，不得携带传染性疾病上岗。
1.5 酒吧员工需尊重客人，不得对客人不礼貌，不得侮辱客人。
1.6 酒吧员工需尊重同事，不得打架斗殴、恶语相向。
二、服务规范2.1 酒吧员工需主动为客人提供服务，不得敷衍了事。
2.2 酒吧员工需要热情周到地为客人解答问题，不得漠不关心。
2.3 酒吧员工需耐心听取客人意见和建议，不得无视客人要求。
2.4 酒吧员工需了解酒单、酒水知识，为客人提供专业的推荐。
2.5 酒吧员工需遵守酒吧饮酒年龄限制，不得向未成年人出售酒水。
三、经营规范3.1 酒吧员工需遵守酒吧消防安全规定，不得乱用明火。
3.2 酒吧员工需遵守酒吧经营许可证规定，不得经营超范围业务。
3.3 酒吧员工需遵守酒吧卫生规定，保持酒吧清洁卫生。
3.4 酒吧员工需严格按照酒吧运营流程操作，不得擅自改变工作流程。
3.5 酒吧员工需遵守酒吧收银规范，不得私吞客人消费款项。
四、惩罚措施4.1 对违反本规章制度的酒吧员工，将视情况给予警告、降薪、停职、辞退等惩罚处理。
4.2 对严重违规的酒吧员工，将按照法律规定追究刑事责任。
4.3 对多次违反规定的酒吧员工，将永久取消其在该酒吧的从业资格。
五、附则5.1 本规章制度自颁布之日起生效。
5.2 酒吧员工有权对本规章制度提出建议和意见。
5.3 酒吧管理人员有权对本规章制度进行调整和修订。
以上即为酒吧员规章制度，酒吧员工应严格遵守，违反规定者将受到相应处罚。
祝各位员工工作顺利，为顾客提供优质服务！。
KTV服务员工作流程图
KTV服务员工作流程图KTV服务员工作流程图KTV是一种娱乐休闲场所，服务员在其中起着重要的角色。
他们为客人提供服务，帮助他们度过愉快的时光。
下面是KTV服务员的工作流程图：第一步：准备工作1. 接受任务：服务员在上班前，会接受任务安排，了解当天工作内容。
2. 仪容仪表：服务员需穿着整洁干净的工作制服，保持良好的仪容仪表。
3. 环境清洁：服务员在上班前，会协助清洁人员清洁KTV包厢、大厅和洗手间等场所。
第二步：接待客人1. 欢迎客人：服务员要主动向客人打招呼，微笑并表示欢迎。
2. 领座：客人进入KTV后，服务员会领导客人到包厢，协助他们就座。
3. 提供菜单：服务员会递给客人菜单，帮助他们选择喜欢的饮品和食物。
4. 记录点单：服务员会耐心地倾听客人的点单需求，并记录下来。
第三步：服务与娱乐1. 送餐：服务员会将客人点好的饮品和食物送到包厢，并提供服务。
2. 娱乐推荐：服务员会向客人推荐KTV内的娱乐项目，如歌曲、游戏等。
3. 点播歌曲：客人有需求时，服务员会帮助他们点播喜欢的歌曲。
4. 喝水补充：服务员会定期询问客人是否需要喝水，及时为他们补充。
第四步：结算与送别1. 结算账单：客人用餐完毕后，服务员会核对账单，并为客人提供结账服务。
2. 打包离场：客人离开时，服务员会协助他们将剩余的食物打包。
3. 送别客人：客人准备离开时，服务员会亲切地与他们道别，并表示欢迎再次光临。
第五步：清洁工作1. 清理包厢：客人离开后，服务员需及时清理包厢，整理桌椅，恢复整洁。
2. 清洗器具：服务员会将使用过的餐具、杯具等器具进行清洗和消毒。
3. 场所清洁：服务员会帮助清洁人员清洁KTV包厢、大厅和洗手间等场所。
第六步：反馈工作1. 汇报工作：服务员会向上级主管报告当天的工作情况和客人反馈。
2. 接受培训：服务员会接受相关培训，提升自己的工作技能和服务水平。
3. 整改不足：根据客人反馈和上级指导，服务员会认真整改工作中的不足之处。
酒吧工作手册
酒吧部操作规范与规范目录第一章工作日程第二章服务程序第一节早班工作规范第二节餐前工作规范第三节餐中工作规范第四节餐后工作规范第三章服务的相关规范第一节托盘的使用第二节酒吧仪容仪表规范第三节礼仪规范第四节备用品配备规范第五节酒吧工作应注意第四章餐饮应急事件的处理第五章吧台规章制度第六章顾客寄存酒水规定第一章工作日程第二章服务程序第一节早班工作规范第二节餐前工作规范第三节餐中工作规范第四节餐后工作规范第三章服务的相关规范第一节托盘使用规范1．托盘检查规范托盘使用前先检查托盘有无破损，有无油渍、污渍。
2．理盘规范按照高矮、大小、轻重排列，高的、大的、重的靠里放。
3．起托规范托盘放于左手，左手五指张开，以手指肚触托盘底部，调节好重心。
4．传递规范（1）传递过程中以快、稳、准为原则。
（2）传递动作规范、大方，走路轻、操作轻。
（3）传递过程中不允许双手拿一个托盘，不允许重托过肩，以免打翻造成人身安全。
（4）所有出品的酒水标准装托。
（5）开传菜间门时用胳膊肘部将传菜口的门打开，禁止用脚、腿、屁股去开门。
第二节酒吧仪容仪表规范第三节礼仪规范1．站立时（1）头正肩平，两胳膊自然下垂放于体前，两手交叉，右手握左手。
（2）两脚分开，平行站立，与肩同宽。
（3）抬头挺胸，目视前方，面带微笑，精神饱满。
2．行走时（1）所有人员行进过程中要靠右行走。
（2）传菜员在传菜过程中拐弯时应放慢速度，向右大迂回行走。
（3）人多的场合或房间门口处应慢行，尤其是传送水煮类等汤流体一定端平端稳，安全行走，避免与客人碰撞，磕伤或烫伤客人。
（4）与客人同行时不抢道，礼让客人让其先行。
（5）餐厅区域内所有传菜员不允许跑步。
（6）传菜过程中遇到客人，问候和避让同时进行，问候的同时带动手中的托盘，自然放松，面带笑容，略微点头:“您好！”、“晚上好！”、“欢迎光临！”、“谢谢光临！”。
（7）客人行走缓慢时，传菜需要超行时，应从客人的侧面穿过，略带歉意但不失热情，问候客人，然后礼貌超行，切忌托盘不能从客人头顶越过。
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酒吧服务员工作流程图楼面服务员具体工作程序一、营业前1、18：30准时上班打考勤卡（以换好制服，佩带工号牌）备好所需工具（笔、火机、开瓶器、酒水单）。
2、班前例会（认真听取主管的工作安排）。
3、认真做好营业前的一切准备工作及搞好区域卫生。
台面摆设由台卡、烟缸、牙签桶、一口杯构成；台下摆设由冰桶、色盅构成。
二、开始营业1、站在自己所属岗位恭候宾客，做到面带微笑，双手自然垂直放前，昂首挺胸。
2、宾客到来时，做到热情有礼，欢迎宾客，鞠躬问候：“晚上好，欢迎光临”，音响噪音大时，可以点头微笑代替。
4、客人入座后，服务员第一时间为其服务。
点上蜡烛，送上酒水单向客人推介饮品、食品“你好，请问需要什么酒水？”记录下酒水、食品的项目、数目，同时记住推销公司的特别酒水、食品，点完酒水时，做到准确清晰，重复对单是很重要的。
是减少错单的有效手段，完成对单时对客人说：“谢谢，请稍等”。
5、当客人点完酒水或食品后，应注意是否点满低消，如未点满低消要面带微笑“对不起，您还没有点满低消，还差××元，您看还需要来点什么？/不如来点××××？”然后报出所点物品总价，并对客人说“谢谢，请稍等”。
6、写上台号、时间、项目的数量，并迅速送往就近的输单点。
7、返回后根据客人所点的酒水上不同的杯具，如一口杯、红酒杯、啤酒杯。
再用冰桶打好冰块。
8、协助传送员将酒水、食品送到台面，并应说：“不好意思，让你久等了”。
然后启盖、调配、斟倒，退下时“请慢用”。
9、中途服务、促销：随时注意台面是否整洁，有无水迹（及时清理），空瓶空杯及时收走并询问需要加点什么？烟盅及时倒换，多为公司推销酒水，做好台面卫生工作，随时注意客人饮食的程度，做到四勤（眼勤、嘴勤、手勤、腿勤）A、做到眼观六路，耳听八方，并根据宾客的进度程序，举止行动准确判断宾客的要求，及时主动的予以满足。
B、烟盅内以三个烟头为限及时更换，把自己岗位区域的台面及地面卫生搞好，让客人玩得舒适。
C、有问必答，有呼必应：“请问先生/小姐有什么需要？”D、在工作区域内经常巡台，及时端、擦、收、送。
11、香烟服务程序A、告知客人香烟不算低消；B、按照客人的要求提取正确牌子的烟；；C、上烟时需配送打火机；D、随时准备给客人点烟。
10、不断的巡台，注意客人的动向，准确判断客人的要求，做到有问必答，有求必应，让客人在玩乐的同时，也能欣赏到我们热情礼貌的服务11、在走路或工作中，不慎碰撞了客人，不管轻重，要及时表示歉意。
12、清洁台面卫生时要说“对不起，打扰一下”，工作时不能长时间挡住客人的视线，防碍客人之间的谈笑等。
13、当客人准备起身时，提醒客人带好随身物品，宾客起身走时，要打手势，恭送客人并说：“多谢光临，请慢走，欢迎下次光临。
”14、客人离场后，清理台面时间为10分钟内完成清理工作，准备迎接新的客人。
三、营业后1、清理所属岗位全部物品、杯、烟盅、餐牌等。
服务中的注意事项1、杯具、备用物品上台前应检查是否干净、卫生。
2、服务客人时要有笑容及礼貌。
3、注意客人的举动，了解客人所需，及时为客人提供服务。
4、介绍或提供东西时，要清楚出品部是否有货源。
5、客人点单时，要保持笑容及稍微弯腰，如客人考虑太久，切勿作出不耐烦的态度。
6、消费卡的字迹清楚、名称、编号、种类、日期、服务员的名字等，可使其他员工的运作得到准确的指示和引向。
7、清楚客人所叫的东西，出品部有否提供。
8、点单完成时，一定要复单，以防错漏，减少失误。
9、当客人希望点用酒水单以外的饮品，但不知道出品部能否提供的情况下应回答：“好的，请等等，我马上帮您问一下。
”10、当遇到自行解决不了的问题时，应回答：“好的，请问您希望……是吗？我去问一下我的领导，请稍等”。
11、东西上台面前，应跟好所需跟进的物品。
12、东西上台时，应小心轻放，不可发出声响，不要因繁忙而胡乱了事，要先服务女士后男士，上台程序应从客人右手边上台，然后跟客人打个招呼，让客人知道你是在服务中，完成后，应说请慢用，并顺便留意客人有无其它要求。
13、收拾台面东西时，应向客人打招呼，礼貌地说：“请让一下，谢谢！”等。
14、服务员在服务过程中应随时注意区域内客人的动向，当客人离开时，应主动询问客人是否需要保留座位，需要保留应礼貌询问去向，婉转告知早些回位，以免被客人抢占座位。
不需要保留时，应明确客人是离场还是转区或转台，凡转区转台的，已落单叫东西的，应明确知道转到哪个区域哪个台，第一时间通知主管，由主管通知传送部门，以减少出品退回的现象。
如需转房，由主管通知咨客及时带客人入房，无论客人离场、转台、转房，大厅服务员应立即将台面收拾干净，重新摆放整齐，以便随时接待新一批客人，切记询问客人要礼貌，转台转房要带客。
通知传送部要及时，传送出品上来要告知。
15、员工因事离开岗位，要告知同事或上司，请求协助，发扬团结互助精神，岗位区域不能出现“真空”确保营业正常。
16、服务是本份，任何时候公司员工不得利用任何手段向客人谋取小费和私吞小费，客人遗留台面零钱以及客人给的小费必须上报主管，并到收银处做统一登记，下班后方可领取。
一、落单大厅服务员除了为客人提供各种服务外，还要负责在场内向客人推销酒水或食品，当客人有需要时，大厅服务员应迅速上前，保持笑容，微笑弯腰，用征询语言，询问客人：“请问先生/小姐需要来点什么？”再推销生果、小食等。
点单完成要复单，然后对客人说：“，请稍等”。
并登记消费记录卡，记录好台号、经手人、时间、酒水或食品的名称、数量等。
二、收款与交款A、客人使用现金买单时应说：“谢谢，收您×××人民币”，需要找赎时告诉客人：“请稍等。
”接着迅速走到收银台，插入本人IC卡进行点单，收银员点清金额数目后按确认键确认已收到款项.B、如客人使用储蓄卡买单时，然后礼貌把客人带到收银台前刷卡，服务员先插入IＣ卡点单确认金额，收银员用客人储蓄卡刷卡由客人按密码确认买单后说：“谢谢。
”一联交给财务，一联交给客人，三、物品传送传送员负责把客人点的物品以最快速度从出品部传送到客人面前。
1、传送员在领取物品时，这时相应的一式三联（白联、红联、黄联）电脑小票就会打出，传送员把黄联交到出品吧提取物品，接手时要检查物品是否达到规定的标准。
2、传送员在电脑小票写清自己姓名，交出品部出品。
3、传送员带着物品来到客人所在房/台，交给该房/台服务员，服务员将物品端到房/台，并对客人说：“对不起，打扰一下，不好意思，让您久等了。
”先女士后男士，先主后宾将物品按秩序上台，五指合拢示意客人：“请慢用，请问还有什么需要，有什么请尽管吩咐。
”4、传送员必须在消费卡上注明出品时间及姓名。
第三节 传送部 传送员工作流程图传送员工作流程图注解分析 （1）站位等候出品单：上岗时间内须在指定位置，按规定姿势站立等待出品。
双手自然下垂，以半握拳形式，右手在上，左手在下，背在身后，收腹挺胸，双眼平视，面带笑容，不得高声谈笑和作不雅举动，见到有客人或上司主动打招呼行礼。
（2）接出品单：当有出品来时，电脑打单机会自动打印出一式两联出品单，此时把出品单交吧以备出品。
（3）按单出品：传送员接到出品及出品单时，应看清楚出品名称、台号（房号）、数量是否相符，准确无误后，在出品单上签名，并打印上时间，交黄联给吧台，尽快将出品进行传送。
（4）传送到房/台：传送员将出品送到KTV 房间或大厅时，传送员应再次核对（1）站位等候出品单 (3)按单出品 A 看清出品单 B 跟配用具 （2）接出品单（4）传送到房/台 A 核对电脑小票 B 转交服务人员 （6）单据汇总 （5）归位等候出品单 A 将电脑小票放入单据箱B 站位 （7）班后会电脑小票，确保房/台号准确无误后，将出品交给服务员后，传送员必须在消费卡的出品时间和传送员姓名栏中准确工整填写出品的送到时间和传送员姓名，以便核查。
（5）归位等候出品单：归位后，应及时将电脑小票放入指定的小票箱，每次传送工作完成后，应及时回到指定的地点站立等候出品，并保持站立规范。
（6）单据汇总：临近营业结束，传送员应主动到指定地点将单据归类、汇总上交保存，以便核查。
（7）班会后：上交工作报告，下班后由主管主持召开班后会，针对营业中的情况进行讲评，传送员必须将营业中的情况记录好，会后上交工作报告。
传送员工作中注意事项：1、接到电脑单和取出品时应仔细核对，避免有误而造成个人赔偿。
2、除半打或半打以上啤酒用冰桶出品外，上出品时严禁托盘上台。
4、出品交服务员后，必须在消费卡上按规定填写。
5、任何时候，传送员遇到客人都要侧身让道，并微笑打招呼，表示欢迎。
6、不得以环抱式运送出品。
（11）黑啤加蛋：酒吧把鸡蛋整个放在碟子上跟黑啤一起出品。
楼面部相关运作流程一、电脑死机使用手写单（酒水单）流程服务员立即将未到出品或要落单的出品落手写单由服务员拿手写单到收银台盖章（第一联单留收银台）服务员送第二联单（黄单到出品部）出品部凭单出品，传送员把出品送到相应的房（台）电脑恢复正常时，收银凭第一联单上的出品输入该房电脑出品部与传送部核单，见到有“补单”二字的电脑单不用出品二、取消单流程客人要求退货取消或服务员落错单取消，但出品部已出品服务员把要取消的出品退回出品部服务员在酒水单上写明退回出品部出品的品名和数量由出品部主管、楼面经理双方签字确认服务员将取消单据交到收银台取消。
三、打烂杯具赔偿的运作流程杯具已被客人打烂当值服务员把打烂杯具（品名，数量）写在酒水单上，并写明赔偿金额（由主管及以上人员签名核对）当值服务员拿此单去收银台并核对赔偿的金额收银确认后并盖章第一联单留收银，第二、三联留当值服务员收银把赔偿的金额输入该房电脑杂项。
四、酒吧存酒流程：客人要求存酒楼面管理人员核对酒水名称及数量存酒拿到酒吧存酒处并给酒吧人员验收由吧台人员填写存酒卡并登记存酒记录存酒经手人在存酒记录上签名存酒卡副联，由吧台部保存，存酒卡正联交给楼面经手人楼面经手人将存酒卡转交给客人。
五、酒吧取酒流程客人出示存酒卡由服务员交给楼面管理人员楼面管理人员将存酒卡拿给吧台人员核对和确认由楼面管理人员在存酒记录“取出经手人”栏上签字由吧台将存酒发给楼面管理人员由楼面管理将存酒给客人。
六、手写单运作程序：客人点单给服务员服务员将出品分类写三联单服务员送单给收银台收银台审核盖章并留一联底（白色）由传递员送单给出品部门（红色）配留一联单（黄色）出品部门收单后接单出品传送部将出品送到指定的房/台并落卡签名。
七、自带酒水处理程序服务员通知楼面主管礼貌告诉客人，把自带酒水放存包处，否则公司将收取开瓶费，若客人同意收取开瓶费服务员开单（注明品名、数量、金额）主管签字交收银台输入账单（若客人自带酒水一律不允许存酒）八、签单、挂帐运作程序本公司只允许董事（老板）签单挂帐，董事不在时，可委托行政总经理签字挂帐。