餐厅服务员培训教材(初级)

第二章、服务员职业技能
一、接待服务 二、餐巾折叠 三、端托服务 四、摆台服务 五、上菜服务 六、撤换菜品及 餐、酒用品
一、接待服务
（一）“六知三了解”
六 知： 知主办单位，知主宾身份，知开席时间和就餐标 准，知桌数和人数，知本餐厅的风味和特色，知 当 天供应菜点及酒水的品种、价格； 三了解：了解宾客的风俗习惯、生活忌讳和特殊需求。
三、端托服务
（一）托盘种类 （二）托盘用途 （三）端托托盘程序
（四）端托行进步法
（五）端托服务应注意的问题
四、摆台服务
（一）中餐摆台
（二）西餐摆台
五、上ຫໍສະໝຸດ Baidu服务
（一）介绍菜品 （二）上菜
（一）介绍菜品
上菜服务是餐厅服务的主要内容之一
1. 准确报出菜品名称 2. 介绍菜品特色
3. 介绍特殊菜品的食用方法
※ 职业道德内容
（1）文明礼貌
（3）诚实守信 （5）勤劳节俭 （7）团结互助
（2）爱岗敬业
（4）办事公道 （6）遵纪守法 （8）开拓创新
二、 服务员职业道德守则
1. 忠于职守，爱岗敬业，精通业务，服务顾客。
2. 文明礼貌，热枕服务，公平交易，讲求信誉。 3. 锐意进取，开拓创新，重视知识，敢于竞争。 4. 尊师爱徒，团结协作，互敬互爱，共同提高。 5. 遵纪守法，廉洁奉公，不徇私情，不谋私利。
餐厅服务员的培训
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第一章、服务员职业道德
•职业道德基本知识
•职业道德守则
一、职业道德基本知识
道德是人类社会特有的现象。为了维护劳动、 生活的正常进行和社会生活的稳定，每一个社会 成员均须遵循为人处世的行为准则，人们对相互 之间的关系进行必要的调节，对个人的行为进行 必要的约束。道德便是这种调节和约束的重要手 段之一。餐厅服务员作为社会成员之一，要具备 正确的职业道德修养，首先要了解和掌握职业道 德的基本知识。