抗氧化食物与抗氧化营养素讲解学习
抗氧化剂的食物来源与益处
抗氧化剂的食物来源与益处什么是抗氧化剂？抗氧化剂是一类可以帮助清除体内自由基的化合物，其主要作用是抑制氧化反应并保护细胞免受氧化损伤。
自由基是由于新陈代谢过程、环境中的污染物以及不良生活习惯所产生的，它们会导致细胞损伤、衰老和多种慢性疾病。
因此，摄入富含抗氧化剂的食物可以帮助保护身体健康。
抗氧化剂的食物来源1. 维生素C维生素C是一种强效的抗氧化剂，主要存在于柑橘类水果（如橙子、柠檬、柚子）、草莓、芒果、猕猴桃等水果中。
每天摄入足够的维生素C可以增强免疫力、促进铁吸收以及预防感冒等疾病。
2. 维生素E维生素E是一种脂溶性抗氧化剂，广泛存在于坚果（如杏仁、核桃、松子）、种子（如葵花籽、亚麻籽）、橄榄油等食物中。
它有助于延缓皮肤衰老、改善血液循环，还能保护心脏和血管健康。
3. 花青素花青素是一种天然色素，能够有效中和自由基并减少体内氧化过程。
紫葡萄、黑莓、蓝莓等深色水果和蔬菜都是优秀的花青素来源，有助于防止癌症和心血管疾病的发生。
4. 茶多酚茶多酚主要存在于茶叶中，尤其是绿茶和红茶中含量较高。
它具有显著的抗氧化和抗炎作用，有助于降低胆固醇、减轻体重、改善口腔健康等好处。
抗氧化剂的益处1. 延缓衰老抗氧化剂可以减少自由基损伤，有助于延缓皮肤衰老、减少皱纹和斑点的出现，保持肌肤年轻紧致。
2. 强化免疫系统适量摄入抗氧化剂可以增强机体免疫功能，提高身体对抵抗外界侵害的能力，降低感染和发炎风险。
3. 预防慢性疾病长期均衡摄入富含抗氧化剂的食物有助于预防心血管疾病、癌症、糖尿病等慢性疾病的发生。
4. 改善心脑血管健康抗氧化剂可以保护心血管系统，降低动脉硬化和高血压的风险，改善记忆力和认知功能。
结语在日常饮食中，我们应该注重摄入富含抗氧化剂的食物，包括各种水果、蔬菜、坚果以及茶叶等。
通过合理搭配食物，既可享受美味，又可获得健康益处。
抗氧化剂不仅是保持身体健康的必需营养素，更是延缓衰老、预防疾病的重要保障。
让我们从现在开始就关注自己饮食中的抗氧化剂摄入吧！。
抗氧化食物
抗氧化食物成分之间的对比通常涉及它们在抗氧化能力、生物利用度、食物来源、潜在健康益处以及可能的副作用等方面的差异。
以下是一些常见的抗氧化成分对比：1. 维生素类：- 维生素C：主要存在于柑橘类水果、草莓、猕猴桃、西红柿、红椒和绿叶蔬菜中。
维生素C是水溶性的，能够再生维生素E，增强其抗氧化效果。
- 维生素E：在坚果、种子、植物油（如小麦胚芽油、向日葵油）、绿叶蔬菜和全谷物中含量丰富。
维生素E是脂溶性的，主要对抗脂质过氧化。
2. 矿物质类：- 硒：巴西果、坚果、全谷物和肉类中含量较高。
硒是谷胱甘肽过氧化物酶的组成部分，这是一种重要的抗氧化酶。
- 锌：在海产品、瘦肉、奶制品、坚果和全谷物中可以找到。
锌参与多种酶的活性，包括一些抗氧化酶。
3. 植物化学物质：- 类胡萝卜素（如α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、番茄红素和叶黄素）：分别在橙色蔬菜、红色和黄色水果、番茄和绿叶蔬菜中。
类胡萝卜素是维生素A的前体，具有强大的抗氧化作用。
- 花青素：在蓝莓、樱桃、葡萄、石榴和红葡萄酒中含量较高。
花青素是一类水溶性的抗氧化剂，与改善视力、心脏健康和认知功能有关。
4. 其他抗氧化剂：- 多酚：在浆果、茶、咖啡、巧克力和某些酒类中含量较高。
多酚是一大类抗氧化剂，包括类黄酮、儿茶素等，与降低慢性疾病风险有关。
- 儿茶素：主要存在于茶叶、可可和某些蔬菜中。
儿茶素是绿茶中的主要抗氧化成分，与心血管健康和体重管理有关。
在比较这些抗氧化成分时，需要注意的是，每种成分都有其独特的化学结构和作用机制，因此它们在不同的情况下的效果可能会有所不同。
此外，抗氧化剂通常在体内协同作用，因此单一成分的效果可能与多种成分共同作用时的效果不同。
在选择抗氧化食物时，最重要的是保持饮食的多样性和均衡，以确保摄入各种不同的抗氧化剂和其他重要营养素。
抗氧化食品
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Docs
• 预防和缓解慢性疾病，如心血管疾病、糖尿病等
• 增强免疫力，减少感冒、发烧等常见疾病的发生
• 抗衰老，维持细胞的正常功能
03
抗氧化食品的烹饪与搭配技巧
烹饪抗氧化食品的方法与注意事项
烹饪抗氧化食品的方法
烹饪抗氧化食品的注意事项
• 清蒸、炖煮、炒制等烹饪方式可以保留抗氧化物质
• 尽量选择新鲜的抗氧化食品，保证食物的质量
抗氧化食品适量摄入的重要性
• 按照膳食指南的建议，适量摄入抗氧化食品
• 保持饮食的均衡，提供身体所需的营养
如何选择适合自己的抗氧化食品心血管疾病患者可以选择富含ω-3不饱和脂肪酸的坚果
• 如糖尿病患者可以选择低糖分的水果和蔬菜
注意食物的新鲜度和质量
• 选择新鲜的抗氧化食品，保证食物的质量
• 减少疾病的发生，提高生活质量
02
抗氧化食品可以预防慢性疾病的发生
• 如心血管疾病、糖尿病、肿瘤等
• 维持身体健康，延长寿命
03
抗氧化食品还可以提高免疫力
• 增强身体对疾病的抵抗力
• 减少感冒、发烧等常见疾病的发生
抗氧化食品在现代饮食中的重要性
现代饮食中，人们往往摄入过多的脂肪、糖分
• 这些物质会增加体内的自由基，导致氧化反应的发生
• 避免高温、油炸等烹饪方式，防止抗氧化物质的破坏
• 烹饪过程中尽量减少抗氧化物质的流失，如尽量少加水、
控制烹饪时间等
抗氧化食品的搭配原则与方法
抗氧化食品的搭配原则
抗氧化食品的搭配方法
• 搭配富含抗氧化物质的食物，提高抗氧化效果
中国大陆特级营养师指导如何科学补充抗氧化物质
中国大陆特级营养师指导如何科学补充抗氧化物质抗氧化物质对于我们的健康至关重要。
它们能够中和体内的自由基，减少氧化应激带来的伤害。
然而，很多人对如何科学地补充抗氧化物质缺乏了解。
在本文中，我们将由中国大陆特级营养师来指导您如何科学地补充抗氧化物质。
一、了解抗氧化物质的种类和功能抗氧化物质可以分为多种种类，包括维生素C、维生素E、β-胡萝卜素、硒等。
它们在体内的功能也各有不同。
维生素C能够帮助体内合成胶原蛋白，增强血管壁弹性；维生素E具有保护细胞膜的作用；β-胡萝卜素则是一种强力的免疫调节剂；硒在体内起着重要的抗氧化作用。
了解不同抗氧化物质的功能，有助于我们科学地进行补充。
二、通过饮食摄入抗氧化物质饮食是我们摄入抗氧化物质的主要途径之一。
以下是一些常见食物及其含有的抗氧化物质：1. 柑橘类水果：柠檬、葡萄柚等含有丰富的维生素C；2. 坚果类：核桃、杏仁等含有丰富的维生素E；3. 蔬菜类：胡萝卜、菠菜等含有丰富的β-胡萝卜素；4. 海鲜类：虾、蟹等含有丰富的硒。
在日常饮食中合理搭配这些食物可以有效地摄入抗氧化物质。
三、选择合适的膳食补充剂除了通过饮食摄入，膳食补充剂也可以是补充抗氧化物质的好选择。
中国大陆特级营养师建议，选择膳食补充剂时要注意以下几点：1. 选择信誉好的品牌：市面上存在着很多劣质膳食补充剂，因此选择信誉好的品牌是至关重要的；2. 查看产品成分：仔细查看产品成分表，确保产品含有所需的抗氧化物质；3. 注意剂量：根据自身情况，选择合适的剂量进行补充。
四、养成科学的生活习惯除了饮食和膳食补充剂，养成科学的生活习惯也是保持足够抗氧化物质的重要途径。
以下是一些养成科学生活习惯的建议：1. 合理安排饮食：摄入丰富的水果、蔬菜和坚果类食物，减少高脂肪、高糖食物的摄入；2. 户外运动：适度参加户外活动，获得阳光和新鲜空气；3. 睡眠充足：保持每晚7-9小时的睡眠时间；4. 戒烟限酒：尽量戒烟、限制酒精的摄入。
抗氧化营养知识点总结
抗氧化营养知识点总结导语：随着现代生活节奏的加快和环境污染的加剧，人们的生活方式和饮食习惯也发生了很大的变化。
处于这样的环境中，我们所摄入的食物中往往会有很多的自由基物质，因此抗氧化已经成为了一个热门的话题。
在这篇文章中，我们将会总结一些关于抗氧化的营养知识点，帮助大家更好地了解这个话题。
一、抗氧化的概念抗氧化是指抗氧化物质对抗氧化过程的能力，即它们可以中和有害的自由基，减少自由基对细胞的损害。
自由基是一种带有未成对电子的分子，它们对细胞膜、蛋白质、基因等大量的生物分子造成损伤，这种损伤可能导致细胞突变，加速衰老，引发炎症反应，甚至引发癌症等疾病。
而抗氧化物质则能够中和这些自由基，降低自由基的损害。
二、抗氧化的主要营养素1. 维生素C维生素C是一种重要的抗氧化营养素，它能够中和自由基，减少自由基对细胞的损害。
此外，维生素C还能够促进胶原蛋白的合成，保护皮肤，增强免疫力等。
富含维生素C的食物有柑橘类水果、猕猴桃、草莓、西红柿等。
2. 维生素E维生素E是一种脂溶性维生素，它在细胞膜上发挥重要作用，能够保护细胞膜免受自由基的损害。
同时，维生素E还能够促进细胞的代谢，增强免疫力等。
富含维生素E的食物有坚果、鳄梨、橄榄油等。
3. 胡萝卜素胡萝卜素是一种植物类的抗氧化物质，它能够中和自由基，减少自由基造成的损害。
此外，胡萝卜素还能够促进细胞的再生，增强免疫力等。
富含胡萝卜素的食物有胡萝卜、南瓜、甘薯等。
4. 花青素花青素是一种强效的抗氧化剂，它能够中和自由基，减少自由基对细胞的损害。
此外，花青素还能够促进血管扩张，降低胆固醇，抑制癌细胞的生长等。
富含花青素的食物有蓝莓、覆盆子、黑莓等。
5. 茶多酚茶多酚是茶叶中的重要抗氧化物质，它能够中和自由基，减少自由基对细胞的损害。
此外，茶多酚还具有保护心脏，降低血压，抑制癌细胞的生长等功效。
茶多酚主要存在于绿茶、红茶、乌龙茶等茶叶中。
以上就是一些常见的抗氧化营养素，通过合理摄入这些营养素，能够更好地保护细胞，降低患病的风险。
食品抗氧化剂基础培训知识
（简称BHT或 2，6-二特丁基对甲酚）
C(CH3)3
OH
C(CH3)3
CH3
化学式 C15H24O 分子式量220.36 理化性质：白色结晶性粉末，熔点69.5-70.5℃。
毒性：LD50 890mg/kg（大白鼠口服） 最大用量，0.2 g/kg (以脂肪含量计)
◆适宜加热体系
3、没食子酸酯 propyl gallate 简称 PG (异戊、丁、辛酯)
4、螯合型抗氧剂的水溶性影响 在富脂食品中需结合乳化剂
5、还原型抗氧化剂结构特征与活性 还原结构：烯醇>C=C-OH、酚类、醛基-CHO， 亲脂成分：脂肪链长，脂溶性强， 位阻效应：提高稳定性、延长生效时间
6、提高抗氧化措施 ⑴排气脱氧 ⑵减少光照 ⑶复合协同（多性能、 多功效物种） ⑷ 依加工条件、贮藏条件分步添加使用 ⑸降低温度
⑷氧化链传递：-CH==CH- + r-CH2-O-OH→
O
O
（快C H）
C H
⑸终止反应： R-CH2· + r-CH2· → R-CH2－CH2-r
形成氧化链式反应；不断产生低级酸、酮、醛类物质
O
O
C OH
CH2 C
CH3
O
CH
3、自抗氧化剂机理（自身消耗限制氧化）
抗氧化剂（AH）
⑴ RCH2·+AH → RCH3 + A· (降低活性自由基浓度)
CH3
R1 HO
R2
O
CH3 CH3
2、植物多酚 plant Polyphenols 茶多酚（维多酚）Tea polyphenol TP
几十种酚类化合物的总称，主体为系列儿茶素，
OH
抗氧化的营养素
抗氧化的营养素在现代社会，人们越来越关注健康和抗衰老的话题。
而在这其中，抗氧化的营养素扮演着至关重要的角色。
抗氧化营养素就像是我们身体的“卫士”，时刻保护着我们的细胞免受自由基的侵害。
什么是自由基呢？简单来说，自由基是一种具有高度活性的分子，它们在我们体内不断产生。
正常情况下，我们的身体有一套自身的防御机制来处理这些自由基，但当自由基的产生超过了身体的处理能力时，就会对细胞造成损害。
这种损害会逐渐累积，导致细胞老化、功能失调，甚至引发各种慢性疾病，如心血管疾病、癌症、糖尿病等等。
那么，哪些营养素具有抗氧化的作用呢？首先要提到的就是维生素C。
维生素 C 是一种水溶性维生素，广泛存在于各种水果和蔬菜中，比如橙子、柠檬、草莓、西兰花、青椒等。
它不仅能够直接清除自由基，还能参与体内多种抗氧化酶的合成，增强身体的抗氧化能力。
维生素 E 也是一种重要的抗氧化营养素。
它是一种脂溶性维生素，主要存在于植物油、坚果、种子等食物中。
维生素 E 能够保护细胞膜免受自由基的攻击，防止脂质过氧化反应的发生，从而维护细胞的正常结构和功能。
除了维生素 C 和 E 之外，类胡萝卜素也是一类强大的抗氧化剂。
类胡萝卜素包括β胡萝卜素、叶黄素、番茄红素等。
β胡萝卜素在体内可以转化为维生素 A，对眼睛和皮肤的健康非常重要。
叶黄素则能够保护眼睛免受蓝光的伤害，预防眼部疾病。
番茄红素主要存在于西红柿中，它对于预防前列腺疾病和心血管疾病具有一定的作用。
还有一种抗氧化营养素不得不提，那就是硒。
硒是一种微量元素，在海鲜、肉类、谷物等食物中含量较高。
硒是谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成部分，这种酶能够清除体内的过氧化氢和有机过氧化物，保护细胞免受氧化损伤。
抗氧化营养素之间往往具有协同作用。
例如，维生素 C 可以使维生素E 从氧化态恢复为还原态，从而增强维生素E 的抗氧化效果。
因此，为了获得更好的抗氧化保护，我们应该摄入多样化的富含抗氧化营养素的食物，而不是仅仅依赖于单一的营养素补充剂。
五大抗氧化食物
五大抗氧化食物五大抗氧化食物是指那些能够帮助我们抵抗自由基损害的食物。
自由基是一类易氧化的分子，它们会进一步导致细胞的氧化损伤，并与许多健康问题相关。
抗氧化食物可以通过中和自由基，减缓细胞氧化过程，从而保护我们的健康。
以下是五种常见的抗氧化食物及其健康益处：1. 蓝莓：蓝莓富含花青素和维生素C，这两种物质是强大的抗氧化剂。
花青素具有抗炎和抗癌的作用，有助于预防心脑血管疾病和某些癌症。
维生素C可以提高免疫力，保护细胞免受自由基的侵害。
蓝莓还含有丰富的纤维，有助于促进消化和预防便秘。
2. 红葡萄：红葡萄中含有一种叫做类黄酮的物质，它具有强大的抗氧化作用。
类黄酮可以减少动脉硬化的风险，预防心脏病和中风。
此外，红葡萄中的多酚化合物也有抗炎和抗衰老的作用。
适量食用红葡萄还可以改善血液循环，促进心脏健康。
3. 番茄：番茄含有丰富的番茄红素，这是一种强效的抗氧化剂。
番茄红素可以预防心脏病、某些癌症和老年性黄斑变性等眼部疾病。
此外，番茄还含有维生素C 和维生素A，对皮肤健康和免疫力的提高也有积极的作用。
最好的食用方式是将番茄加热，因为加热可以释放更多的番茄红素。
4. 菠菜：菠菜含有丰富的β-胡萝卜素和维生素C，这两种营养素都是强效的抗氧化剂。
β-胡萝卜素可以保护皮肤免受阳光伤害，并预防眼睛问题。
菠菜还含有叶绿素，具有抗炎和抗癌的作用。
另外，菠菜中的纤维和水分有助于消化和保持肠道健康。
5. 黑巧克力：黑巧克力中含有丰富的可可多酚，这是一种强效的抗氧化剂。
可可多酚可以提高血管功能和心脏健康，并减少慢性疾病的风险。
此外，黑巧克力还含有大量的镁和铁，对身体健康也有益。
然而，为了获得最大的健康益处，应选择可可含量高达70%或以上的黑巧克力。
为了合理利用这些抗氧化食物，我们可以采取以下步骤：1. 多样化饮食：除了上述提到的五种抗氧化食物，还有许多其他富含抗氧化剂的食物，如绿茶、李子、菜花等。
保持饮食多样化可以获得更多种类的营养物质，提高抗氧化能力。
抗氧化植物营养素课件
戴光强 ：健康脱口秀---喝咖啡
植物多酚类---酚酸类：咖啡酸
• 菊科：一枝黄花 • 蔷薇科：山里红 • 无患子科：坡柳 • 毛茛科：升麻 • 水龙骨科：欧亚水龙骨 • 芸香科：柠檬果皮 • 蓼科：扁蓄 • 败酱科：缬草 • 唇形科：麝香草 • 杜仲科高中枢 兴奋性
• 解毒 • 凝血
中草药及制剂中的酚酸类
• 1.毛细管电泳法测定金银花中芦丁、绿原酸、槲皮素和咖 啡酸的含量
• 2.反相高效液相色谱法测定蒲地蓝消炎口服液中绿原酸和 咖啡酸的含量
• 3.不同产地野菊花中绿原酸、咖啡酸和蒙花苷含量 • 4. UPLC 测定银黄颗粒中绿原酸、咖啡酸、黄芩苷汉黄芩
苷、黄芩素和汉黄芩素6 种成分 • 5. HPLC 法测定蒲公英中绿原酸、咖啡酸及阿魏酸的含量 • 6. HPLC法测定抗感胶囊中绿原酸、咖啡酸、芍药苷、木
菟丝子、银杏叶、刺五加、鱼腥草等。
类黄酮---槲皮素药理作用
• 抗氧化 • 防癌、抗癌 • 抗血小板聚集 • 免疫调节 • 心血管保护 • 维持血糖
• 抗动脉硬化 • 抗纤维化 • 抗病毒 • 抗感染 • 抗炎 • 降血压 • 降血脂
• 晶状体保护
槲皮素：能清扫血管垃圾
藜麦：含芦丁、槲皮素等类黄酮
抗氧化植物营养素
食物彩虹：代表一群提供丰富色彩的富有生命活力的营养素
抗氧化植物营养素
一、类胡萝卜素 • β -胡萝卜素 • β - 隐黄质 • 叶黄素 • 玉米黄素 • 虾青素 • 番茄红素 • 辣椒红素
二、植物多酚类 1、类黄酮 2、酚酸类 3、白藜芦醇
一、天然类胡萝卜素
• 具有多个共扼双键的萜烯基团类化合物。 • 偶联双键使类胡萝卜素的特征颜色为黄色、橙色或红色。 • 1、碳氢型(由 C、H 组成)：β -胡萝卜素、番茄红素。 • 2、氧化型(由 C、H、O 组成)：是胡萝卜素含氧衍生物,
饮食与抗氧化如何通过饮食增强抗氧化能力
饮食与抗氧化如何通过饮食增强抗氧化能力饮食与抗氧化：如何通过饮食增强抗氧化能力抗氧化是指通过抑制或中和自由基的产生，在机体内维持正常生理功能和延缓衰老的过程。
饮食在抗氧化中起着重要的作用，通过摄入富含抗氧化剂的食物，可以增强机体的自身抗氧化能力。
本文将探讨饮食与抗氧化的关系，并介绍一些常见的富含抗氧化剂的食物。
一、维生素C的功效及其富含的食物维生素C是一种强效的抗氧化剂，可以清除体内的自由基，减少氧化应激对机体的损害。
富含维生素C的食物包括柑橘类水果（如橙子、柠檬、柚子等），草莓、西红柿、菠菜等。
适量摄入这些食物可以增强机体的抗氧化能力，预防各种慢性疾病的发生。
二、维生素E的作用及其富含的食物维生素E也是一种重要的抗氧化剂，具有抑制脂质过氧化和清除体内自由基的作用。
坚果类食物（如杏仁、核桃、腰果等），植物油（如橄榄油、亚麻籽油等），以及鳕鱼、三文鱼等富含维生素E的食物，能够提高机体抵抗氧化应激的能力，保护心血管健康。
三、多酚类化合物的抗氧化效果及其富含的食物多酚类化合物是一类重要的抗氧化物质，可以中和自由基，减少氧化应激的损害。
葡萄、蓝莓、石榴、红酒等都是富含多酚类化合物的食物。
适量摄入这些食物可以提高机体的抗氧化能力，预防炎症性疾病和心血管疾病的发生。
四、硒元素的重要性及其富含的食物硒是一种必需微量元素，对于机体抗氧化和免疫功能的维持至关重要。
富含硒的食物有巴西坚果、石斑鱼、小麦胚芽等。
适量摄入含硒食物，可以提高机体的抗氧化水平，增强免疫力，预防肿瘤的发生。
五、其他富含抗氧化剂的食物除了上述提到的食物，还有一些常见的富含抗氧化剂的食物也值得我们关注。
例如，绿茶富含茶多酚，有助于清除自由基；番茄红素是一种强大的抗氧化剂，可在西红柿中找到；而大蒜中的硫化物有显著的抗氧化作用。
总结：通过饮食增强抗氧化能力是一种值得推崇的生活方式。
合理的饮食结构，多摄入富含抗氧化剂的食物，可以保护机体免受氧化应激的侵害，预防慢性疾病的发生。
膳食营养与抗氧化：提高认知功能和预防慢性疾病的抗氧化食物
膳食营养与抗氧化：提高认知功能和预防慢性疾病的抗氧化食物膳食营养和抗氧化是一个人健康的重要组成部分。
饮食中摄入足够的抗氧化食物能够提高认知功能，并预防慢性疾病。
抗氧化物能够中和自由基的活性，从而减少其对细胞和组织的损害。
自由基是由于新陈代谢、环境污染、辐射等所产生的反应性分子，它们会在机体内引发氧化反应，造成脂质过氧化、DNA损伤等，最终导致炎症和慢性疾病的发生。
抗氧化食物主要包括富含维生素C、维生素E、β-胡萝卜素、硒、锌等的食物。
维生素C能够直接中和自由基，同时还有促进其他抗氧化物质再生的作用。
富含维生素C的食物包括柑橘类水果、草莓、番茄、红辣椒等。
维生素E是一种脂溶性抗氧化物，可保护细胞膜免受自由基的攻击。
富含维生素E的食物有植物油、坚果、鳗鱼等。
β-胡萝卜素是一种植物色素，具有很强的抗氧化作用。
大量存在于胡萝卜、南瓜、番茄等食物中。
硒和锌是重要的微量元素，它们能够参与抗氧化酶的合成，有助于清除自由基。
富含硒和锌的食物有海鲜、牛肉、禽肉等。
膳食营养与抗氧化重要的一个方面是多样化的饮食。
不同的食物中含有不同类型和不同浓度的抗氧化物质，因此通过摄入多样化的食物可以确保身体摄取到各种抗氧化物质，提供全面的抗氧化保护。
例如，每天摄取多种色彩鲜艳的水果和蔬菜，可以获得不同种类的抗氧化物质，如番茄中的番茄红素、胡萝卜中的β-胡萝卜素、蓝莓中的花青素等。
同时，饮食中也要注重摄取足够的蛋白质，因为蛋白质是合成抗氧化酶所必需的。
抗氧化食物不仅能够提高认知功能，还有预防慢性疾病的作用。
长期以来，大量的研究表明抗氧化食物与慢性病的发生和发展有密切关系。
慢性疾病如心血管疾病、癌症、糖尿病等的发生往往与氧化应激和炎症有关。
而抗氧化食物可以减少氧化应激和炎症的产生，从而降低慢性疾病的风险。
例如，维生素C能够降低血液中的胆固醇氧化程度，减少动脉粥样硬化的发生。
维生素E则可以抑制癌细胞的生长和扩散。
而大量摄入水果和蔬菜，特别是富含维生素C和β-胡萝卜素的食物，与心血管疾病和某些癌症的发生呈负相关关系。
第二章 抗氧化功能性食品——【食品营养学精品讲义】
• 酶类清除剂一般为抗氧化酶， 主要有超氧化物歧化 酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）、谷胱甘肽过氧化 物酶（GPX）等几种。
• 非酶类自由基清除剂一般包括黄酮类、多糖类、维 生素C 、维生素E、β-胡萝卜素和还原型谷胱甘肽 （GSH）等活性肽类。
• 自由基清除剂大多为抗氧化剂
• SOD在食品方面的应用也极为广泛。可作为功能性食品的功能因子 或食品营养强化剂，有良好的抗衰老、抗炎、抗辐射、抗疲劳等保 健强身的效果。
• 国外把SOD作为食品添加剂应用到口香糖和饮料中。国内也开发出 了多种强化SOD的食品，如SOD雪糕、SOD豆奶、SOD啤酒、SOD果汁 饮料、SOD的酸奶和SOD口服液等。还可用富含SOD的原料加工制成 功能性食品，如大蒜饮料、刺梨SOD汁等。
• Fe-SOD主要存在于原核细胞中，一些真核藻类甚至高等植物如银杏、 柠檬、番茄等组织内也有存在，纯品呈黄褐色。此酶也由两条肽链 组成，一般每个二聚体含有一个铁原子。
• Mn-SOD主要存在于原核细胞和真核细胞的线粒体中，在植物的叶绿 体基质、类囊体内也会存在，在人体肝脏中含量较高。此酶的纯品 呈粉红色，由两条或四条肽链组成。
• （4）清除放疗所诱发的大量自由基，从而减少正 常组织的损伤，
• （5）消除疲劳，增强对剧烈来自动的适应力。• SOD过去主要从牛血中提取，由于牛血中可能携带疯牛病或其它 致病因子，国际血防组织已明令禁止从血液中提取SOD做为保健 品原料，对市场需求量较大的SOD产品，要求从植物内提取。玉 米是植物含SOD的最大资源
• 猕猴桃、韭菜、茄子、黄瓜、番茄、四季豆
• 3、SOD的应用
• SOD在医疗上的应用，对治疗关节炎和类风湿性关节炎疗效显著。 此外，SOD对治疗癌症、缺血后重灌流损伤、肺气肿、白内障、糖 尿病、贫血等疾病均有疗效。
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2.葡萄
葡萄籽中的花青配糖体，其抗
氧化能力是维他命Ｃ的２０倍、维他
命Ｅ的５０倍。但作为水果的葡萄或
饮料的葡萄汁因其少了发酵的过程，
抗氧化的成分就少了许多，火力也相
应小了许多。而用葡萄酿成的红酒因
经过发酵，其抗氧化能力得以提高，
火力也相对猛一些。
3.坚果
富含维他命Ｅ的坚果类食物（腰果、 核桃、榛子、花生等）除了具有抗氧化功 能之外，还能修护皮肤组织，不过，又因 为坚果类食物含有高油脂，如果摄取过量， 不但有致胖的危险，由高油脂所造成的氧 化反应还会损害维他命Ｅ的抗氧化作用。 因此，营养师建议人们要摄取此类食物， 但又要适量，否则过犹不及。
2、对蛋白质和酶的损害：分子结构改变，可 使蛋白质变性。如皮肤光泽细腻变得粗糙无弹 性。
3 、对核酸的损害：复制转录、翻译等过程的 错误，细胞死亡或癌自由基攻击遍布 全身的脂肪组织时，它们会“击中”在血液中 漂浮的胆固醇的微滴。当击中的是坏的低密度 胆固醇，它会被氧化。结果是胆固醇变得更粘 稠（泡沫状），粘稠到会黏附在动脉管壁上粗 糙的地方。这些发生后，血栓就开始形成，最 后导致动脉堵塞、心脏病发作或中风。
3、维生素A和胡萝卜素:
胡萝卜素在体内除转化为维生素A外，
尚有许多与维生素A无关的功能，主要与其抗
氧化功能有关。
4、牛磺酸:
牛磺酸作为一种调节剂，是膜稳定性和抗 氧化活性的调节与保护物质，它在大脑中的 浓度非常高。
5、微量活性元素硒
硒作为一种必需微量元素，具有多方面
的生理功能，其中最重要的就是它的清除活
•抗氧化食物与抗氧化营养素
二.自由基的来源
生物体内的自由基来源于两个方面：
(1)外源性氧自由基：辐射、农药、食物添加 剂、酒精、吸烟等外来因素引发的自由基 称为“外源性氧自由基”。
(2)内源性氧自由基：在新陈代谢过程中，从 大气中吸进的氧气，在肺部，与食物消化 后进入血液里的葡萄糖进行化学反应，产 生维持生命活动的能量．在正常生化过程 中，常有1％ 左右的氧误入歧途，变成化 学性质极其强烈的氧自由基，即人体内生 化反应产生的“内源性氧自由基”。
人体机体组织的抗氧化物有：胆红素、 过氧化物酶、辅酶Q、胱氨酸、谷胱甘肽、 谷胱甘肽过氧化物酶、组氨酸、蛋白巯基基 团、超氧化物岐化酶（SOD）、牛磺酸等；
食物和营养补充剂中的抗氧化物质：花 红素、维生素C、β-胡萝卜素、生物黄酮类、 姜黄色素、甘露醇、蛋氨酸、植物酚酸、多 酚类、维生素E、硒、锌及合成的抗氧化物 质。
4.花椰菜
外形美观、十字花科的花椰 菜，除了含有丰富的维他命Ａ、 Ｃ之外，还含有一种特有的抗氧 化物质，它几乎集所有抗氧化物 于一身，因此，它的抗氧化性能 比其他食物更优良，而且还是抗 癌明星。
5.大蒜
大蒜具有抗氧化的功效，还 有促进血液循环、加速新陈代谢 的功能，它所含有的硫化物具有 抗氧化还原作用，不但可有效降 低体内胆固醇，还可预防高血压 及心血管疾病。
● 能防止细胞膜中多元不 ● 增强新陈代谢功能 饱和脂质被氧化
● 中和自由基的不稳定性 ● 增加人体免疫力
● 减少自由基产生
● 强化淋巴组织功能
● 帮助体内生成抗氧化酶 ● 抵抗过氧化能力 ● 降低罹癌症机率
三.人体机体清除自由基的机理
机体清除自由基主要靠某些酶和抗氧化物质， 它们一部分是自身组织所含有的，另一部分 是从食物中摄取的。
是科技界在动物体内发现的一种最重
要、最奇异、生理功能最多的活性物质， 由于含有20个游离巯基富含半胱氨酸能大 量结合重金属离子的蛋白质，能清除自由 基、抗氧化、解除重金属毒素、抗辐射、 抗癌变等。
抗氧化食物
1.煮熟的西红柿
对付抗老化火力最强的武器就是番茄。这 是因为番茄中含有丰富的茄红素，而茄红素 的抗氧化能力是维他命Ｃ的２０倍，可以说 是抗氧化的超强战斗力。然经烹调或加工过 的番茄（番茄酱、番茄汁、罐装番茄）所含 的维他命Ｃ会遭到破坏，但是茄红素的含量 可增加数倍，抗氧化功能也更超强。所以营 养师大力向人们推荐番茄，还建议人们大量 摄取。
当氧气浓度高于大气正常浓度时 会对人及一切需氧生物产生氧损 伤。
在潜水艇和人造卫星上，用高氧 浓度的空气供给作业人员，常常 会引起急性神经中毒，发生痉挛。 当氧气浓度达到50%时，会慢慢 损伤肺，并且无法修复。用高浓 度氧气培育早产儿会引起失明。
自由基的危害
1、 对生物膜的破坏：脂质过氧化反应，从而 流动性降低，线粒体膨胀，细胞破裂。
2、维生素E:
强有效的自由基清除剂，故可 提高机体的免疫力。它作为最主要 的天然抗氧化剂之一，是自由基最 直接的捕获者。维生素E能改善微循 环，促进营养成分的输送以及体内 垃圾的排泄，可以保护各类细胞的 细胞膜免受自由基的侵害，并且在 一定程度上可以减少黑色素的形成 并防止色素沉着。增强组织的抗缺 氧能力。
抗氧化素(剂)是什么？
具有抗氧化的营养素有哪些？
抗氧化营养素是指能消除自由基，或抑制 自由基活动的物质，进而增进人体组织运 作的能力的营养物质。
当机体出现亚健康状态时，体内出现自由 基产生过多或抗氧化能力下降等现象，此 时补充外源抗氧化剂物质是非常必要的。
1、维生素C:
作为一种自由基清除剂， 维生素C能发挥抗氧化功能， 从而增强机体对外界环境的应 激能力，增强机体免疫力，提 高人体对疾病的抵抗能力；维 生素C还可解毒。作为抗氧化 剂，防止自由基破坏肌体细胞 和组织。
性氧自由基的功能。所以硒可有效地提高机
体的免疫力。硒还可作为部分重金属元素的
天然解毒剂。近年对硒的抗肿瘤作用也有深
入研究。
6 、蕃茄红素：
它能去除氧自由基，存在于西瓜、櫻
桃、李子特别是熟透的红色番茄中。
7、异黄酮素：
它能直接活化体內的抗氧化物酶，清
除自由基，主要存在豆类食品中。
8、金属硫蛋白（MT）
二．什么是抗氧化？抗氧化对 人体的作用?
抗氧化就是指抵抗氧化
作用，令细胞免受自由基的 伤害，简言之，就是抗老化、 抗衰老，具体而言就是抵抗 人体因氧化物质（自由基） 引起的白内障、心脑血管、 糖尿病、肿瘤、骨关节病、 老年痴呆等老化性慢性疾病 的作用过程。
对抗自由基
强化人体组织功能
● 可预防食物及人体氧化 ● 抗老化 作用