2012年高中化学学业水平测试课件：第17讲 糖类、蛋白质、高分子化合物

C6H12O6
二 糖 麦 芽 糖
蔗 糖
_______
C12H22O11
在酸性环境与水加热发生________反 应生成葡萄糖和果糖
在酸性环境与水加热发生水解反应生 成______
甜味剂
甜味剂
种类
化学式
淀 (C6H10O5)n 粉
多 1.在纤维素水解酶或酸性环境 纺织、造纸、 糖 纤 下发生水解反应生成_______ 制硝酸纤维、 (C6H10O5)n 维 2．发生酯化反应 醋酸纤维、 素 3．不与碘单质(I2)作用 粘胶纤维
(2010年湖南华鑫高中学业水平模拟)有关蛋白质 的叙述中不正确的是( )
A．向蛋白质溶液滴加硫酸铜溶液发生盐析
B．蛋白质遇浓硝酸显黄色 C．蛋白质溶液具有丁达尔效应 D．蛋白质的基本结构单元是氨基酸 解析：蛋白质溶液中滴加重金属离子的溶液，发生蛋白 质的变性，A选项错误；含有苯基的蛋白质与浓硝酸发生颜 色反应，显出黄色，B选项正确；蛋白质溶液属于胶体溶液， 具有丁达尔效应，C选项正确；蛋白质的物质组成是氨基酸， D选项正确。
2．(2011年汕头市学业水平测试模拟)葡萄糖属于单糖 的原因是( ) A．在糖类物质中含碳原子数最少 B．不能再水解成更简单的糖 C．分子中醛基较少 D．结构最简单 解析：葡萄糖属于单糖的原因是因为它不能再水解
成更简单的糖，选B。
答案：B
3．粮食中的淀粉在人体中水解最终转化成( A．葡萄糖 B．蔗糖
― 6CO2＋6H2O ― → C6H12O6(葡萄糖)＋6O2 光能
叶绿素
(2)来源：糖类物质主要是绿色植物________作用产生。 光合 葡萄糖在一定条件下可转化为麦芽糖，最终生成淀粉或 纤维素。 (3)存在形式：单糖(如：葡萄糖、果糖)、二糖(如：蔗糖、 麦芽糖)、多糖(如：天然高分子淀粉和纤维素)。 2．几种重要糖的性质和用途比较
高分子材料与一般金属材料相比，优越性是 ( ) A．强度大 C．不耐化学腐蚀 B．电绝缘性能好 D．不耐热
解析：选B，因为高分子材料一般是有机物。 答案：B
一、单项选择
1．下列不属于天然高分子化合物的是(
A．油脂 B．纤维素 C．蛋白质
)
D．淀粉
解析：油脂虽然相对分子质量较大，但不属于高分子化
合物，选A。 答案：A
种类
化学式
主要性质
主要用途
葡 萄 单 糖 糖
果 糖
_______
1.加热能和新制的 Cu(OH)2悬浊液反应产生砖红色 ________沉淀，能和新制的银氨溶液 营养物质、 发生银镜反应生成银单质。 制糖果、 2．在人体内氧化成CO2和水，并放出 制药等 ____ 3．葡萄糖在酒化酶作用下生成___ 在人体内氧化成CO2和水，并放出热量 甜味剂
单体 链节
聚合度
2．加聚反应、缩聚反应
(1)加聚反应：有机分子中________(或三键)两端的碳原 子与其他原子或原子团因发生________反应而结合成相对分 子质量大的高分子的反应。 如：在适当的温度、压强和有催化剂存在的条件下，乙 烯的碳碳双键中的一个断裂，分子间通过相互结合形成很长 的碳链生成聚乙烯： CH2==CH2＋CH2==CH2＋ CH2==CH2 ＋…… －CH2－CH2－CH2－CH2－CH2－CH2—……
第十七讲
糖类、蛋白质、高分子化合物
1．了解糖类的组成和主要性质及重要应用 2．了解蛋白质的组成和主要性质及重要应用
3．了解常见高分子材料的合成反应及重要应用。
一、糖类
1．糖类物质
(1)组成：糖类一般是多羟基醛或多羟基酮，以及能水解 C、H、O 生成它们的化合物，又叫碳水化合物。糖类由________三种元 素组成。糖类大多数符合Cn(H2O)m的通式。 说明：①少数糖类物质如鼠李糖(C6H12O5)不符合上述通 式；而少数符合上述通式的又不是糖类如：甲醛(CH2O)、乙酸 (C2H4O2)等。②糖类物质不一定有甜味，有甜味的不一定是糖 类。由此可见，“碳水化合物”这个名词不能真正表达糖类物 质的完整的含义，也早已失去了原来的意义。
低聚糖才有甜味，C选项正确；糖类、油脂、蛋白质是人体 获取能量的基本营养物质，D选项正确。
答案：B 特别提示：葡萄糖的检验反应
葡萄糖易发生氧化反应，常见检验反应 CH2(OH)(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2 ―△→ ― CH2(OH)(CHOH)4COOH＋Cu2O↓＋2H2O 根据以上反应常用于检验人体血液中的血糖和糖尿病人 尿液中的尿糖的糖度。葡萄糖也能和新制的银氨溶液发生银 镜反应生成银单质。 CH2(OH)(CHOH)4CHO＋2[Ag(NH3)2]OH CH2(OH)(CHOH)4COONH4＋2Ag↓＋3NH3＋H2O
―△→ ―
水浴
蛋白质的性质 (2011年金山中学学业水平测试模拟)蛋白质发
生的下列过程中，属于可逆过程的是(
A．盐析 C．煮熟 B．变性
)
D．加入浓硫酸
解析：蛋白质的盐析是可逆过程，A正确；而B、C、D是
蛋白质的变性，是不可逆过程，故本题答案为A。
答案：A
下列说法中正确的是(
)
A．在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结成豆腐 B．燃烧废旧皮革会对大气环境产生污染 C．用灼烧的方法可鉴别毛织物和棉织物 D．温度越高，酶对某些化学反应的催化效率越高 解析：选项A正确， 豆浆是胶体分散系，石膏是电解质， 豆浆中加少量石膏，使豆浆胶体发生聚沉现象。选项B正确， 皮革成分是蛋白质，含有C、N、S、P以及金属元素等元素， 燃烧产生的气态氧化物会对大气环境产生污染。选项C正确， 棉织物成分纤维素只含C、H、O元素，完全燃烧产物CO2和 H2O无气味，无灰分，毛织物成分是蛋白质，灼烧产物有羽毛 烧焦气味和残留灰分。选项D错误，酶是蛋白质，在较高温度 环境下，易发生变性反应，而失去催化作用。 答案：ABC
答案：A
高分子化合物的性质 下列有关高分子化合物性质的描述中，不正确的是 ( ) A．有机高分子化合物称为聚合物，是因为它们大部分是由 小分子聚合而成的 B．有机高分子化合物都由小分子物质通过加聚反应生成的 C．高分子材料可分为天然高分子材料和合成高分子材料 D．对一种高分子材料，n值是一个整数值，因而它的相对分 子质量是确定的 解析：A明显正确；有机高分子化合物可由小分子物质加聚、 缩聚而成，故B不正确；高分子材料可分为天然高分子材料和合 成高分子材料，C正确；n值常常是一个不确定的数值，所以D不 正确。 答案：BD
三、常见高分子材料
1．有机高分子化合物 (1)高分子概念：相对分子质量很大的有机物称为有机高 分子化合物(简称高分子或聚合物)，其相对分子质量从几万到 几百万甚至更高。天然的高分子化合物有________、 ________、________、天然橡胶等。聚乙烯、聚氯乙烯和合 成橡胶等属于合成高分子材料。________、________和合成 橡胶是常见的三大类合成材料。 (2)结构特点：高分子化合物虽然相对分子质量很大，但 通常情况下结构并不复杂。
催化剂
这个反应还可以用下式表示：
nCH2==CH2
催化剂
CH2—CH2
2．(1)双键 加成
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
除聚乙烯外，聚氯乙烯、聚苯乙烯、聚四氟乙烯、聚丙 烯、聚甲基丙烯酸甲酯(又称有机玻璃)、合成橡胶等都是通 过加聚反应制得的。
(2)缩聚反应：单体间相互反应而生成________同时还有 ________(如：H2O、HCl等)生成，是经过缩合聚合而生成高 分子的反应。 如：涤纶、尼龙(锦纶)、酚醛树脂(也称电木)等是由缩 聚反应制得。 3．有机高分子材料 (1)塑料：塑料主要成分是合成树脂，有优良的耐低温性 能、化学性能稳定；能耐大多数酸、碱的侵蚀；常温下不溶 于一般溶剂，吸水性小，电绝缘性能优良。线型结构的塑料 (如：聚乙烯塑料)有________。 (2)高分子 小分子 3．(1)热塑性
主要性质 主要用途 1.在淀粉酶或酸环境下发生水 食用、制葡 解反应，最终生成________ 萄糖、 2．与碘单质(I2)作用显____ 乙醇等
2．C6H12O6
Cu2O 热量 乙醇 C12H22O11
蓝色 葡萄糖
水解
葡萄糖 葡萄糖
特别提示：1.葡萄糖是不能水解的具有还原性的单糖， 但不是原子数最小的单糖，与果糖互为同分异构体。 2．淀粉和纤维素的化学式均可以用(C6H10O5)n表示，但 是其中的n值有很大的差别，两者不互为同分异构体。 二、蛋白质 1．组成：蛋白质分子中含有C、H、O、N、S、P等元素， 主要存在于酶、肌肉、毛发等。蛋白质是多种 ______________缩合的产物，基本组成单元是氨基酸，属于 天然有机高分子化合物。蛋白质分子在酶或酸、碱的作用下 能发生水解，最终生成__________。
糖类的性质 (2010年河南方城二中学业水平模拟)下列关于糖 的说法错误的是( ) A．淀粉是一种天然高分子化合物
B．糖都能水解
C．纤维素没有甜味 D．糖类是人体内能量的主要来源之一 解析：淀粉的化学式(C6H10O5)n，相对分子质量大于 10000，是高分子化合物，A选项正确；二糖、多糖在一定条 件下水解成对应的单糖，单糖不能继续水解，B选项错；一般
特别提示：氨基酸、肽
1．氨基酸分子中至少包含一个氨基(—NH2)和一个羧 基(—COOH)，是具有两性的有机化合物，能与酸、碱反应 都生成盐。最简单的氨基酸α—氨基乙酸(俗称甘氨酸)的结 构：
2．氨基酸分子间缩合生成的产物叫肽，其中的酰氨基 (—CO—NH—)叫肽键，含有一个肽键的化合物是二肽， 含有多个肽键的化合物是多肽。
合成
D．油脂都是高级脂肪酸的甘油酯，是一种高热量营 养素 解析：油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，是人体 营养物质中供能最高的。 答案：D
5．(2011年汕头市学业水平测试模拟)把NaOH溶液和 CuSO4溶液加入某人的尿液中，微热时观察到红色沉淀，该
1．氨基酸 氨基酸
2．蛋白质的主要性质 (1)聚沉与变性：在紫外线、热、酸、碱、重金属盐等作 用下，蛋白质失去生理活性发生变性反应并聚沉，此过程具有 不可逆性。利用蛋白质的变性与聚沉进行高温、紫外线等杀菌 消毒。 (2)显色反应：蛋白质和许多试剂能发生显色反应，比较 典型的有遇到浓硝酸显________。 (3)蛋白质灼烧时有烧焦________的气味。 (4)两性：蛋白质和氨基酸一样是________物质，与酸或 碱反应都可以生成盐。 (5)发生盐析现象：浓的钠盐、铵盐等溶液能使蛋白质的 溶解度降低而从溶液中析出，该过程不影响蛋白质生理活性， 加水稀释后蛋白质仍可溶解。盐析是可逆的过程，用于从溶液 中分离出蛋白质。 2.(2)黄色 (3)羽毛 (4)两 性
例如：聚乙烯 式中n表示高分子里结 构单元的重复次数，同一物质n值也各不相同，所以高分子化 合物一般都是________。 1．(1)淀粉 纤维素 蛋白质 塑料 合成纤维 (2)混合物
用于合成高分子化合物的小分子物质叫做________； 高分子化合物中具有代表性的重复出现的最小结构单元称 为________；高分子里链节的重复次数(n)叫________。即：
)
C．乙酸
D．乙醇
解析：粮食中的淀粉在人体中水解最终转化成葡
萄糖，选A。
答案：A
4．(2010年广东学业水平模拟)下列关于葡萄糖、油 脂、蛋白质和纤维素的说法正确的是( ) A．它们的组成中都有C、H、O、N等元素 B．在一定条件下，它们都能发生水解反应 C．人体需要的二十多种氨基酸都可以通过人体自身
聚氯乙烯、聚苯乙烯、聚四氟乙烯、聚丙烯、聚甲基丙烯 酸甲酯(又称有机玻璃)是通过加聚反应合成，它们不易降解，易 产生白色污染，可以回收利用。聚乙烯的单体是乙烯；聚丙烯 的单体为丙烯。 酚醛树脂(也称电木)缩聚反应合成，体型结构，有 热固性 __________，酚醛树脂不降解，可以用于垃圾发电。 (2)合成纤维 合成纤维具有强度高、弹性好、耐磨、耐化学腐蚀、不怕 虫蛀不缩水等优良性能。但吸水性和透气性不如天然纤维。在 合成纤维中，锦纶(尼龙)、涤纶(的确良)、腈纶(人造羊毛)、维 纶、氯纶、丙纶被称为“六大纶”。涤纶、尼龙等由缩聚反应 合成。 (3)合成橡胶 橡胶分为天然橡胶和合成橡胶。丁苯橡胶是由1,3丁二烯 跟苯乙烯加聚而成，一般在性能上不如天然橡胶，但它具有高 弹性、绝缘性、气密性、耐油、耐高温或低温等性能。