中餐服务流程培训PPT课件
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授课：XXX
勤换骨碟，勤换毛巾
毛巾一般为4次：客人入坐前一次，上热菜 一次，上菜中间和上水果以前各一次）
勤添酒水、茶和饮料。 骨碟内残渣不得超过三分之一。
授课：XXX
14
然后给客人换干净的茶水，整理台面后再 给客人上水果。
授课：XXX
15
结账
• 1 、在客人招呼结帐后，当即到收银台拿取帐单， 并核对台号和内容。
下。” 3、大水晶烟缸、直接用干净的纸巾盖住烟缸，绕过食品，
倒入垃圾桶，擦干净后，再绕过食品放回原位。 4、当在更换烟缸的过程中，还有半截正在燃烧的烟头，
必须征询客人的意见，是否可以撤换。（注：烟缸内有一小 节雪茄，必须征询客人是否需要。）
5、不得用手去拾掉落的烟头，如必须，应立即洗手。 6、客人桌上烟缸内不得超过二个烟头。 7、左手托住托盘，右手从托盘中取出一干净的烟缸，盖 住台面上烟缸，放回托盘。然后从新将干净的烟缸放在桌上。
授课：XXX
16
结账
• 5 、签单结帐：只有住店客人中持贵宾卡的客人可以签单挂帐： a. 当客人要求签单时，先了解客人的身份，以便确认其是否有资 格签单。b. 根据客人身份请其出示房卡或贵宾卡。c. 将住店客人 的房卡送至收银台，由收银员进行查验，确认后请客人签单，将 帐单再次送至收银台，待收银员完成确认后将房卡和帐单一起交 还客人。d. 对持贵宾卡的客人在让其签单后，须请客人稍侯，然 后将帐单和贵宾卡一起交收银员查核，经查对后，将贵宾卡交还 客人。
17
宾客意见反馈表
收集客人用餐意见，并记录在 值台日志中。及时上交给领班。
授课：XXX
18
送客
பைடு நூலகம்
当客人示意用餐完毕后，为客人拿取衣帽，并提
醒客人带好随身物品，切记不要忘了客人打包或
未用完的酒水。将客人送至酒店电梯处或楼梯口
处，表示感谢客人的光临。
授课：XXX
19
谢谢！
授课：XXX
20
21
• 2 、将帐单用帐夹夹好，内附一支笔。 • 3 、在客人右边，用双手将帐夹找开逞示客人：先
生/小姐，打扰了，这是您的帐单。 • 4 、现金结帐：a. 收取客人现金后须当面点清，并
报出所收总数：一共收您X元。b. 如需找零，则请 客人行稍等一会。c. 将现金用帐夹夹好，送到收 银台，连同帐单一起交给收银员，并取回找零。d. 找零及发票用帐夹夹好，逞送给客人，同时向客 表示感谢。
授课：XXX
10
上菜
顺序：凉菜—热菜（荤菜—素 菜）—汤—小吃—主食—水果 上菜位置：副主人位与副主宾 之间或根据实际情况上菜。
授课：XXX
11
分菜
主菜、汤等需要给客人分菜。鱼要去鱼骨。 （具体参照分鱼方法）
12
授课：XXX
席间服务
13
勤换烟缸： 1、准备好干净、消毒、无破损的烟缸放入托盘中。 2、站在客人的右侧示意客人，说：“对不起，打扰一
授课：XXX
7
报台
介绍餐厅及自己，对宾客表示 欢迎。
授课：XXX
8
点菜
具体参照点菜方法进行点菜，并根据客 人实到人数进行增减位，调整好台面餐 具。
授课：XXX
9
落餐巾，男士长方形铺在客人腿上，女 士则对折成三角形放于脚上。现很多宾 馆为了方便，直接铺在展示盘下方。
斟酒水：白酒八分满，啤酒加泡沫8分满， 红酒为三分之一或按客人要求斟倒。
授课：XXX
4
拉椅让坐
右脚向前一小步，双手拉椅子靠背，往后 拉20公分左右。用力不宜过猛，力到要合 适。不可惊吓到客人。
5
授课：XXX
上茶水
• 欢迎茶半杯即可。送上点菜牌（点菜） 或询问客人标准。
授课：XXX
6
递送毛巾
第一次毛巾放在客人的手上， 必须保证毛巾的热度，一般为 加深客人对餐厅的服务印象， 会在毛巾上放适当的香水。
中餐服务流程培训
熊漫
授课：XXX
1
熟知服务流程的重要性
操作顺畅性 服务方便性 助于提高服务质量 提升自己
授课：XXX
2
客到主动迎
客人到达餐厅，停 下手中工作。第一 时间主动微笑着向 客人问好。寻问客 人有无预定，并及 时安排座位。
授课：XXX
3
领位
❖ 餐厅一般为迎宾领位，但遇忙时或其它特 殊情况由领班或服务员代其领位。在客人 的左前方1—1.5步之间，根据客人实际情 况安排坐位。
• 6 、信用卡结帐a ．对国内卡须请客只出示身份证。b.请客人先 在帐单人签字c. 请客人稍侯，将帐单和信用卡拿到收银台，请收 银员刷出卡单。d. 将卡单据拿回餐桌，请客人签字。e. 再将单 据送到收银台，由收银员核查。f. 经核查无误后，将卡单底联和 身份证、信用卡交还客人，并表示感谢。
授课：XXX
勤换骨碟，勤换毛巾
毛巾一般为4次：客人入坐前一次，上热菜 一次，上菜中间和上水果以前各一次）
勤添酒水、茶和饮料。 骨碟内残渣不得超过三分之一。
授课：XXX
14
然后给客人换干净的茶水，整理台面后再 给客人上水果。
授课：XXX
15
结账
• 1 、在客人招呼结帐后，当即到收银台拿取帐单， 并核对台号和内容。
下。” 3、大水晶烟缸、直接用干净的纸巾盖住烟缸，绕过食品，
倒入垃圾桶，擦干净后，再绕过食品放回原位。 4、当在更换烟缸的过程中，还有半截正在燃烧的烟头，
必须征询客人的意见，是否可以撤换。（注：烟缸内有一小 节雪茄，必须征询客人是否需要。）
5、不得用手去拾掉落的烟头，如必须，应立即洗手。 6、客人桌上烟缸内不得超过二个烟头。 7、左手托住托盘，右手从托盘中取出一干净的烟缸，盖 住台面上烟缸，放回托盘。然后从新将干净的烟缸放在桌上。
授课：XXX
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结账
• 5 、签单结帐：只有住店客人中持贵宾卡的客人可以签单挂帐： a. 当客人要求签单时，先了解客人的身份，以便确认其是否有资 格签单。b. 根据客人身份请其出示房卡或贵宾卡。c. 将住店客人 的房卡送至收银台，由收银员进行查验，确认后请客人签单，将 帐单再次送至收银台，待收银员完成确认后将房卡和帐单一起交 还客人。d. 对持贵宾卡的客人在让其签单后，须请客人稍侯，然 后将帐单和贵宾卡一起交收银员查核，经查对后，将贵宾卡交还 客人。
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宾客意见反馈表
收集客人用餐意见，并记录在 值台日志中。及时上交给领班。
授课：XXX
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送客
பைடு நூலகம்
当客人示意用餐完毕后，为客人拿取衣帽，并提
醒客人带好随身物品，切记不要忘了客人打包或
未用完的酒水。将客人送至酒店电梯处或楼梯口
处，表示感谢客人的光临。
授课：XXX
19
谢谢！
授课：XXX
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• 2 、将帐单用帐夹夹好，内附一支笔。 • 3 、在客人右边，用双手将帐夹找开逞示客人：先
生/小姐，打扰了，这是您的帐单。 • 4 、现金结帐：a. 收取客人现金后须当面点清，并
报出所收总数：一共收您X元。b. 如需找零，则请 客人行稍等一会。c. 将现金用帐夹夹好，送到收 银台，连同帐单一起交给收银员，并取回找零。d. 找零及发票用帐夹夹好，逞送给客人，同时向客 表示感谢。
授课：XXX
10
上菜
顺序：凉菜—热菜（荤菜—素 菜）—汤—小吃—主食—水果 上菜位置：副主人位与副主宾 之间或根据实际情况上菜。
授课：XXX
11
分菜
主菜、汤等需要给客人分菜。鱼要去鱼骨。 （具体参照分鱼方法）
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授课：XXX
席间服务
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勤换烟缸： 1、准备好干净、消毒、无破损的烟缸放入托盘中。 2、站在客人的右侧示意客人，说：“对不起，打扰一
授课：XXX
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报台
介绍餐厅及自己，对宾客表示 欢迎。
授课：XXX
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点菜
具体参照点菜方法进行点菜，并根据客 人实到人数进行增减位，调整好台面餐 具。
授课：XXX
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落餐巾，男士长方形铺在客人腿上，女 士则对折成三角形放于脚上。现很多宾 馆为了方便，直接铺在展示盘下方。
斟酒水：白酒八分满，啤酒加泡沫8分满， 红酒为三分之一或按客人要求斟倒。
授课：XXX
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拉椅让坐
右脚向前一小步，双手拉椅子靠背，往后 拉20公分左右。用力不宜过猛，力到要合 适。不可惊吓到客人。
5
授课：XXX
上茶水
• 欢迎茶半杯即可。送上点菜牌（点菜） 或询问客人标准。
授课：XXX
6
递送毛巾
第一次毛巾放在客人的手上， 必须保证毛巾的热度，一般为 加深客人对餐厅的服务印象， 会在毛巾上放适当的香水。
中餐服务流程培训
熊漫
授课：XXX
1
熟知服务流程的重要性
操作顺畅性 服务方便性 助于提高服务质量 提升自己
授课：XXX
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客到主动迎
客人到达餐厅，停 下手中工作。第一 时间主动微笑着向 客人问好。寻问客 人有无预定，并及 时安排座位。
授课：XXX
3
领位
❖ 餐厅一般为迎宾领位，但遇忙时或其它特 殊情况由领班或服务员代其领位。在客人 的左前方1—1.5步之间，根据客人实际情 况安排坐位。
• 6 、信用卡结帐a ．对国内卡须请客只出示身份证。b.请客人先 在帐单人签字c. 请客人稍侯，将帐单和信用卡拿到收银台，请收 银员刷出卡单。d. 将卡单据拿回餐桌，请客人签字。e. 再将单 据送到收银台，由收银员核查。f. 经核查无误后，将卡单底联和 身份证、信用卡交还客人，并表示感谢。
授课：XXX