中餐服务流程培训PPT课件
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中餐服务程序简介(ppt 51页)PPT学习课件
注意拿汤勺的姿势，分汤时注意每碗汤料均匀，汤勺切忌刮锅或碰到汤碗； 将客人引至餐桌或包房，并征求客人对此桌是否满意，待客人同意后，请客人坐下；
时到厨房协调，尽最大努力给客人做 如果客人点的菜式没有供应，应先道歉，再介绍另外的菜式给客人，或者询问客人想点的菜品的材料，然后及时到厨房协调，尽最大
努力给客人做这道菜；
• 9.如客人表示要赶时间，应建议一些能 立刻上的菜，如卤菜，冷菜，小炒， 少点一些需要炸，煲，蒸的菜式；
• 10.客人点完菜以后，应征求客人点菜 的份量或建议合适的份量，然后复述 一遍，以免有听错漏写的菜式，点完 后应给客人道谢；
点酒水服务 落单 取酒水
斟酒水 收第一次毛巾
上菜服务
1.冷菜、烧味→汤羹→热荤菜→鱼类→ 时蔬→点心、甜品
迎客服务
• 1.开餐前5分钟，就站在餐厅指定的地 点，准备迎接客人，要求保持良好的 精神状态，姿势，面带微笑，与其他 岗位的人员不讲闲话；
将客人引至餐桌或包房，并征求客人对此桌是否满意，待客人同意后，请客人坐下； 客人的汤喝完后，应主动询问客人是否添加，并主动撤走空汤碗； 元”此时放低声调，很多时候客人不想让其他人知道是多少钱； 上水果时，切记不忘上果叉；
10-12人：陆冷8荤2素一汤，面条米饭 或点心
• 5.一般情况下：
先点冷菜、烧味→海鲜→热菜→小炒 （家常菜）→时蔬→汤羹→小吃、点 心
• 6.点菜时应站在客人的右边，微笑前倾， 留心听，认真记；
• 7.如客人点了相同类型的菜式，应主动 提示客人另点其他菜式，如果客人点 了主食，询问客人什么时候上，避免 上早或上晚；
如客人表示要赶时间，应建议一些能立刻上的菜，如卤菜，冷菜，小炒，少点一些需要炸，煲，蒸的菜式； 注意客人台面上的菜品是否齐全，若客人等了很长时间没上菜，及时检查是否错漏，或告知领班查菜； 客人就餐中，骨碟，翅碗里有骨头，杂物，应立即换取干净的；
时到厨房协调，尽最大努力给客人做 如果客人点的菜式没有供应，应先道歉，再介绍另外的菜式给客人，或者询问客人想点的菜品的材料，然后及时到厨房协调，尽最大
努力给客人做这道菜；
• 9.如客人表示要赶时间，应建议一些能 立刻上的菜，如卤菜，冷菜，小炒， 少点一些需要炸，煲，蒸的菜式；
• 10.客人点完菜以后，应征求客人点菜 的份量或建议合适的份量，然后复述 一遍，以免有听错漏写的菜式，点完 后应给客人道谢；
点酒水服务 落单 取酒水
斟酒水 收第一次毛巾
上菜服务
1.冷菜、烧味→汤羹→热荤菜→鱼类→ 时蔬→点心、甜品
迎客服务
• 1.开餐前5分钟，就站在餐厅指定的地 点，准备迎接客人，要求保持良好的 精神状态，姿势，面带微笑，与其他 岗位的人员不讲闲话；
将客人引至餐桌或包房，并征求客人对此桌是否满意，待客人同意后，请客人坐下； 客人的汤喝完后，应主动询问客人是否添加，并主动撤走空汤碗； 元”此时放低声调，很多时候客人不想让其他人知道是多少钱； 上水果时，切记不忘上果叉；
10-12人：陆冷8荤2素一汤，面条米饭 或点心
• 5.一般情况下：
先点冷菜、烧味→海鲜→热菜→小炒 （家常菜）→时蔬→汤羹→小吃、点 心
• 6.点菜时应站在客人的右边，微笑前倾， 留心听，认真记；
• 7.如客人点了相同类型的菜式，应主动 提示客人另点其他菜式，如果客人点 了主食，询问客人什么时候上，避免 上早或上晚；
如客人表示要赶时间，应建议一些能立刻上的菜，如卤菜，冷菜，小炒，少点一些需要炸，煲，蒸的菜式； 注意客人台面上的菜品是否齐全，若客人等了很长时间没上菜，及时检查是否错漏，或告知领班查菜； 客人就餐中，骨碟，翅碗里有骨头，杂物，应立即换取干净的；
中餐饮服务流程和标准培训课件
术。 程序： 1.用含75%的酒精棉消毒双手。 2.取出口布放在干净的服务台上。 3.检查口布是否干净、平整、无污迹、无破损。 4.将口布对折折叠成花边扇形口布。 5.口布样式要定期变换以给客人清新感觉。 6.折叠时尽可能避免出现死褶。 7.所有口布对折的边角方向一致。
028叠好口布的折叠
任务：叠好口布的保存 标准：干净、整齐、方便使用。 程序： 1. 为方便使用需要叠出一定数量的口布备用。 2. 将叠好的口布放入干净的服务台柜中。 3. 码放整齐。
取中餐厅钥匙。 2、在领取本上签字并写明时间。 3、打开餐厅正门与后房门。
006开灯
任务：开灯 标准：灯泡完好、明亮。 程序： 1.打开灯的控制开关。 2.检查灯泡是否明亮。 3.灯泡如有损坏立即通知工程部修理。
007开空调
任务：开空调 标准：确保室内温度达到标准。 程序： 1.打开餐厅空调控制开关。 2.将空调温度调节好： 夏天22-23度； 冬天23-24度。
香烟服务 特殊情况的处理☆
开餐后的工作：
开餐后的工作流程图△
盘点
营业报告的填写☆ 开日常提货单☆ 关门前的检查工作△
酒
餐
台
水
具
布
盘
盘
盘
点
点
点
△
△
△
关门△
注：“☆”为关键环节。 “△”为自检部分。
5. 相关文件 5.1《中华人民共和国食品卫生法》 5.2《中国旅游饭店业行业规范》 5.3《员工手册》
003开餐前的准备流程
开餐前的准备
注：“☆”为关键环节。 “△”为自检部分。
△开门 △换台布 ☆清洁工作 ☆摆台 ☆接受预定 △口布、小毛巾的准备 △日常提货
004开门流程图
028叠好口布的折叠
任务：叠好口布的保存 标准：干净、整齐、方便使用。 程序： 1. 为方便使用需要叠出一定数量的口布备用。 2. 将叠好的口布放入干净的服务台柜中。 3. 码放整齐。
取中餐厅钥匙。 2、在领取本上签字并写明时间。 3、打开餐厅正门与后房门。
006开灯
任务：开灯 标准：灯泡完好、明亮。 程序： 1.打开灯的控制开关。 2.检查灯泡是否明亮。 3.灯泡如有损坏立即通知工程部修理。
007开空调
任务：开空调 标准：确保室内温度达到标准。 程序： 1.打开餐厅空调控制开关。 2.将空调温度调节好： 夏天22-23度； 冬天23-24度。
香烟服务 特殊情况的处理☆
开餐后的工作：
开餐后的工作流程图△
盘点
营业报告的填写☆ 开日常提货单☆ 关门前的检查工作△
酒
餐
台
水
具
布
盘
盘
盘
点
点
点
△
△
△
关门△
注：“☆”为关键环节。 “△”为自检部分。
5. 相关文件 5.1《中华人民共和国食品卫生法》 5.2《中国旅游饭店业行业规范》 5.3《员工手册》
003开餐前的准备流程
开餐前的准备
注：“☆”为关键环节。 “△”为自检部分。
△开门 △换台布 ☆清洁工作 ☆摆台 ☆接受预定 △口布、小毛巾的准备 △日常提货
004开门流程图
中餐服务流程 ppt课件
白酒添加：随时留意客人酒盅里的酒量，及时
为客人加酒。
中餐服务流程先宾后主，女士优先的原则为客人斟酒。 （2）提供啤酒服务时，服务员站在客人右侧，右手
执酒瓶，身体侧站，将啤酒匀速倒入杯中，啤酒应 沿杯壁慢慢流下，以减少泡沫，注意泡沫不得溢出 杯外。
（3）啤酒的斟倒时要注意速度不要太快，要延 着杯壁倒，标准为8分酒2分沫。（啤酒饮用最
2.红酒展示：走到主人座位的右侧，服务员右 手持酒瓶颈，左手拇指扣住瓶底，其余四 指并拢托住瓶身，呈45度倾斜，商标向上， 向主人展示：“先生/小姐，这是您点的 XXX酒，请问现在可以打开吗？”
中餐服务流程 ppt课件
25
3.开启红葡萄酒：将酒钻垂直钻入木塞，
待酒钻完全钻入木塞后，轻轻拔出木塞。
★开酒时，注意不要旋转酒瓶。
• ★（1）茶斟八分满。 • （2）女士优先，先宾后主。 • （3）注意不要将茶水滴落到客人身上
或洒落在台面上。
中餐服务流程 ppt课件
13
上毛巾 （大包厢）
• 消毒毛巾放于毛巾托内，用毛巾夹从客 人左侧送上毛巾，用手示意客人：“请 用消毒毛巾”。
• 注意 ★女士优先，先宾后主。 ★ 毛巾的温度控制在45度以上，以
⑥形状的组合：食品的形状有条、块、片、 粒、茸等，不同形状的菜的组合同样有助于 构成视觉的美感，欣赏到食品烹制方法的多 样性。
中餐服务流程 ppt课件
21
(4)就餐人数与菜的分量相宜
点菜员在向客人推荐菜肴的时候要考虑 到客人的就餐人数，据此来确定为其点菜的 分量。但最终确定的菜的分量要尊重客人的 意愿和实际情况。
如有预订，服务员应事先了解将就餐人数、 主人的姓氏或职务等相关信息，以便服务员能 够称呼。
为客人加酒。
中餐服务流程先宾后主，女士优先的原则为客人斟酒。 （2）提供啤酒服务时，服务员站在客人右侧，右手
执酒瓶，身体侧站，将啤酒匀速倒入杯中，啤酒应 沿杯壁慢慢流下，以减少泡沫，注意泡沫不得溢出 杯外。
（3）啤酒的斟倒时要注意速度不要太快，要延 着杯壁倒，标准为8分酒2分沫。（啤酒饮用最
2.红酒展示：走到主人座位的右侧，服务员右 手持酒瓶颈，左手拇指扣住瓶底，其余四 指并拢托住瓶身，呈45度倾斜，商标向上， 向主人展示：“先生/小姐，这是您点的 XXX酒，请问现在可以打开吗？”
中餐服务流程 ppt课件
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3.开启红葡萄酒：将酒钻垂直钻入木塞，
待酒钻完全钻入木塞后，轻轻拔出木塞。
★开酒时，注意不要旋转酒瓶。
• ★（1）茶斟八分满。 • （2）女士优先，先宾后主。 • （3）注意不要将茶水滴落到客人身上
或洒落在台面上。
中餐服务流程 ppt课件
13
上毛巾 （大包厢）
• 消毒毛巾放于毛巾托内，用毛巾夹从客 人左侧送上毛巾，用手示意客人：“请 用消毒毛巾”。
• 注意 ★女士优先，先宾后主。 ★ 毛巾的温度控制在45度以上，以
⑥形状的组合：食品的形状有条、块、片、 粒、茸等，不同形状的菜的组合同样有助于 构成视觉的美感，欣赏到食品烹制方法的多 样性。
中餐服务流程 ppt课件
21
(4)就餐人数与菜的分量相宜
点菜员在向客人推荐菜肴的时候要考虑 到客人的就餐人数，据此来确定为其点菜的 分量。但最终确定的菜的分量要尊重客人的 意愿和实际情况。
如有预订，服务员应事先了解将就餐人数、 主人的姓氏或职务等相关信息，以便服务员能 够称呼。
中餐服务标准及程序培训 ppt课件
(3)迎宾员应走在客人前面，步伐节奏不快亦不慢，保持适 当距离，约在客人前两步左右。
(4)带位先带至餐厅的前段，显而易见之处，其次以平均角 度安排。
2020/12/17
ppt课件
10
迎宾工作标准
(5)带位者同时要顾虑到顾客心理影响，以决定其座位，如常客往 往对曾坐过的位子，有感情上的偏爱
(6)双人座，宜安排单身的客人（通常喜近窗得以远眺），或一对 异性或同性的两人至幽静处入座。
中餐岗前培训课程
2020/12/17
ppt课件
1
课程大纲
餐厅电话预订程序 迎宾工作标准 中餐铺台布使用规程 中餐摆台规程 中餐摆台图例 中餐厅服务工作流程图 中餐厅高级筵席服务工作流程图
2020/12/17
ppt课件
2
精品资料
• 你怎么称呼老师？
• 如果老师最后没有总结一节课的重点的难点，你 是否会认为老师的教学方法需要改进？
一位客人到达餐厅，是期望很快的就得到招待，有经验 的迎宾员，是不会让客人在餐厅门口久等而无人接待的， 迎接中对于初见面的客人，即趋前以恳挚的态度去接触， 使他们感受到重视与欢迎；对熟客人的面孔要能熟记， 当其光临时，即主动愉快地招呼说：“ⅩⅩ先生，中午 好”或“晚上好”“请走这边”。同时从容而镇定地询 问客人的人数，了解有否订座，然后决定方向引导客人 至空席位。遇营业忙碌时，座位告满，对前来的顾客， 必须要有照顾，并从速安排他们入座。
2020/12/17
ppt课件
7
餐厅电话预订程序
标准：
● 电话铃响三声之内必须有人应接，使用礼貌用语。 ● 语音、语调亲切、吐词清楚。
程序：
● 电话铃响三声以内，迅速拿起电话，敬语问候。 ● 报出部门名称或本人姓名，热情询问客人有何事需要帮助。 ● 问清客人的姓名、房号或单位、人数、时间及具体要求。 ● 准确记录电话内容，并提醒客人餐厅留座时间等事项。 ● 复述客人的电话内容。 如餐厅已满，不能再接受客人的预订，应向客人解释，并介绍客人
(4)带位先带至餐厅的前段，显而易见之处，其次以平均角 度安排。
2020/12/17
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10
迎宾工作标准
(5)带位者同时要顾虑到顾客心理影响，以决定其座位，如常客往 往对曾坐过的位子，有感情上的偏爱
(6)双人座，宜安排单身的客人（通常喜近窗得以远眺），或一对 异性或同性的两人至幽静处入座。
中餐岗前培训课程
2020/12/17
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1
课程大纲
餐厅电话预订程序 迎宾工作标准 中餐铺台布使用规程 中餐摆台规程 中餐摆台图例 中餐厅服务工作流程图 中餐厅高级筵席服务工作流程图
2020/12/17
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2
精品资料
• 你怎么称呼老师？
• 如果老师最后没有总结一节课的重点的难点，你 是否会认为老师的教学方法需要改进？
一位客人到达餐厅，是期望很快的就得到招待，有经验 的迎宾员，是不会让客人在餐厅门口久等而无人接待的， 迎接中对于初见面的客人，即趋前以恳挚的态度去接触， 使他们感受到重视与欢迎；对熟客人的面孔要能熟记， 当其光临时，即主动愉快地招呼说：“ⅩⅩ先生，中午 好”或“晚上好”“请走这边”。同时从容而镇定地询 问客人的人数，了解有否订座，然后决定方向引导客人 至空席位。遇营业忙碌时，座位告满，对前来的顾客， 必须要有照顾，并从速安排他们入座。
2020/12/17
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7
餐厅电话预订程序
标准：
● 电话铃响三声之内必须有人应接，使用礼貌用语。 ● 语音、语调亲切、吐词清楚。
程序：
● 电话铃响三声以内，迅速拿起电话，敬语问候。 ● 报出部门名称或本人姓名，热情询问客人有何事需要帮助。 ● 问清客人的姓名、房号或单位、人数、时间及具体要求。 ● 准确记录电话内容，并提醒客人餐厅留座时间等事项。 ● 复述客人的电话内容。 如餐厅已满，不能再接受客人的预订，应向客人解释，并介绍客人
中餐宴会服务基本流程(ppt 106页)
2当你了解了客人的情报之后就可以根据他的需求客人推荐相 对价值的菜品，如：老人要给他推荐一些低糖，口感松软，营养 价值较高的食品；商务用餐的客人要点一些档次较高，卖相好看， 营养较高的食品；赶时间的客人为其推荐一些出品速度快的菜品。
3如果是熟客，你要了解他的口味、习惯，根据这些为他点一 些符合他习惯的菜品。
前
分钟。内容包括： 1、检查服务员个人卫生、仪容仪表和精
例
神风貌；
会
2、进行任务分工 3、通报当日客情、VIP接待注意事项
4、介绍当日特别菜肴及其服务方式、告 知缺菜品种
5、总结昨日营业及服务经验和存在问题， 及时表扬服务好的服务员
6、抽查新员工对菜单的掌握情况
班前会：定人定岗定责任定目标
总指挥人员
易先生满意的回到包间去等，可不到2分钟就接到了朋友打来的电话，说： “你在那里”？ 易先生问：“你是到餐厅了吗？”他说是啊，“说迎宾员没 有告诉你我们在那里吗？”他说是啊，还问了，迎宾员说不知道啊。易先生心 想这就怪了，刚才还说的很好，还让我放心，这怎么就又不知道了，易先生立 刻就冲了出去，看见他的朋友正在和迎宾员说着什么，易先生一看不是刚才那 个迎宾员，就问“刚才那个服务员呢”？她说“去洗手间了”，“她去之前没 有告诉你们我有个朋友过来吗？”“没有啊！”迎宾员答道。 易先生就带朋友去包间了，可在去的路上，看见了那个迎宾员，就问你不是让 我放心的吗？她却说：“以为你朋友还有一会才来，你不是说一会吗？”
着规定工装，洗涤干净，熨烫平整，纽扣齐全，扣好，不得 卷起袖手，冬天毛衣不得外露，工作牌统一佩戴，鞋整齐（黑 色），袜 / 男深色，女肉色。
2．区域卫生的检查：(另附包厢工作分配计划)
检查自己所负责区域的卫生，窗户，玻璃，地角线，墙角线， 椅子是否干净,地面是否有水渍、垃圾、纸屑等杂物。墙壁是否有 污迹，蛛网，墙皮是否脱落，松动。艺术挂件、花瓶是否周正、无 损坏，整洁，干净。保证窗帘无破洞，无挂钩、脏迹。保证灯具灯 炮的完好有效。台面是否干净，摆放餐具是否齐全，保证光亮，无 水渍、油渍，无破损。保证餐柜的干净整洁,规范，转盘是否光亮， 牙签是否备足，玻璃杯具有无灰尘，水渍，油渍，指印，口布是否 平整,消毒柜电源是否正常,检查椅子与所铺的席位是否对应..麻将 桌是否脏。麻将十分齐全，洗手间有无厕纸。植物，电视机等是否 正常.
3如果是熟客，你要了解他的口味、习惯，根据这些为他点一 些符合他习惯的菜品。
前
分钟。内容包括： 1、检查服务员个人卫生、仪容仪表和精
例
神风貌；
会
2、进行任务分工 3、通报当日客情、VIP接待注意事项
4、介绍当日特别菜肴及其服务方式、告 知缺菜品种
5、总结昨日营业及服务经验和存在问题， 及时表扬服务好的服务员
6、抽查新员工对菜单的掌握情况
班前会：定人定岗定责任定目标
总指挥人员
易先生满意的回到包间去等，可不到2分钟就接到了朋友打来的电话，说： “你在那里”？ 易先生问：“你是到餐厅了吗？”他说是啊，“说迎宾员没 有告诉你我们在那里吗？”他说是啊，还问了，迎宾员说不知道啊。易先生心 想这就怪了，刚才还说的很好，还让我放心，这怎么就又不知道了，易先生立 刻就冲了出去，看见他的朋友正在和迎宾员说着什么，易先生一看不是刚才那 个迎宾员，就问“刚才那个服务员呢”？她说“去洗手间了”，“她去之前没 有告诉你们我有个朋友过来吗？”“没有啊！”迎宾员答道。 易先生就带朋友去包间了，可在去的路上，看见了那个迎宾员，就问你不是让 我放心的吗？她却说：“以为你朋友还有一会才来，你不是说一会吗？”
着规定工装，洗涤干净，熨烫平整，纽扣齐全，扣好，不得 卷起袖手，冬天毛衣不得外露，工作牌统一佩戴，鞋整齐（黑 色），袜 / 男深色，女肉色。
2．区域卫生的检查：(另附包厢工作分配计划)
检查自己所负责区域的卫生，窗户，玻璃，地角线，墙角线， 椅子是否干净,地面是否有水渍、垃圾、纸屑等杂物。墙壁是否有 污迹，蛛网，墙皮是否脱落，松动。艺术挂件、花瓶是否周正、无 损坏，整洁，干净。保证窗帘无破洞，无挂钩、脏迹。保证灯具灯 炮的完好有效。台面是否干净，摆放餐具是否齐全，保证光亮，无 水渍、油渍，无破损。保证餐柜的干净整洁,规范，转盘是否光亮， 牙签是否备足，玻璃杯具有无灰尘，水渍，油渍，指印，口布是否 平整,消毒柜电源是否正常,检查椅子与所铺的席位是否对应..麻将 桌是否脏。麻将十分齐全，洗手间有无厕纸。植物，电视机等是否 正常.
餐厅服务员服务流程培训ppt课件
27
询问添加菜肴、甜品、酒水、主食，作二次销售；
28
上水果、上热茶给客人上餐后水果时，可向客人说： “这是我们酒店赠送的水果盘/这是总经理吩咐特意赠送的水果拼盘，祝各位 用餐愉快!”,上水果时给客人换上干净骨碟并上水果叉；按客人原饮用的茶壶添茶叶后加上开水，另换一套杯，为客人斟上一杯饭后茶。 (巡台中发现客人的茶壶揭开时，要马 上加开水，然后再为客人斟一次茶。)
17
上酒水要从客人的右边，身稍斜站，以微微弯腰的姿势。向客人问酒，要先问客人喜欢什么酒，再按其意思斟酒，斟酒顺序：先 主宾后主人，然后按顺时针的方向逐位 斟上。斟酒规格：啤酒，汽水八分满，辣酒九分满，洋酒一P (一盎司)斟酒方法：斟啤酒，汽水可稍沿杯内徐徐斟下，混合酒先斟汽水后斟洋酒。客人敬酒：客人起身敬酒时，做好客人的私人秘书工作；
打开水、准备调料去开水间打好开水，开水壶外洁净无水渍、污渍、油渍，开水需达到泡茶温度；● 准备好纯酱油、纯醋、酱油醋，容器外洁净无油渍污渍；准备好茶壶，茶壶干燥无隔夜茶水，表面清洁；
5
检查设备、设施检查包厢内所有电器、电灯、水龙头、卫生间、下水设施完好能正常使用，若有异常，立即报告上司联系相关部门维修；卫生检查● 检查包厢卫生是否达标：所有家俱无尘、电器表面无 尘、地毯表面无垃圾无污渍、墙角灯罩上无尘无蜘蛛网、落 台上物品摆放整齐无水渍，柜门无污渍油渍，包厢地角线、 大门、进菜口无油渍污渍；
20
● 有调料的菜，先上调料，明炉的菜，记得先点火，上 菜前先理桌面，不允许单手理桌面单手上菜，及时清理台面 撤空盘、换小盘、把菜分位，保持台面整洁； (服务中注意 不要出现下去、撤掉、下掉等字眼，可说是否去一楼或楼下， 是否可以拿走或换一下，注意官场上的语言忌讳。对忌讳4字 的客人说喝酒喝了4瓶不要说4瓶，可以说三瓶多了或说喝了 两双。)
询问添加菜肴、甜品、酒水、主食，作二次销售；
28
上水果、上热茶给客人上餐后水果时，可向客人说： “这是我们酒店赠送的水果盘/这是总经理吩咐特意赠送的水果拼盘，祝各位 用餐愉快!”,上水果时给客人换上干净骨碟并上水果叉；按客人原饮用的茶壶添茶叶后加上开水，另换一套杯，为客人斟上一杯饭后茶。 (巡台中发现客人的茶壶揭开时，要马 上加开水，然后再为客人斟一次茶。)
17
上酒水要从客人的右边，身稍斜站，以微微弯腰的姿势。向客人问酒，要先问客人喜欢什么酒，再按其意思斟酒，斟酒顺序：先 主宾后主人，然后按顺时针的方向逐位 斟上。斟酒规格：啤酒，汽水八分满，辣酒九分满，洋酒一P (一盎司)斟酒方法：斟啤酒，汽水可稍沿杯内徐徐斟下，混合酒先斟汽水后斟洋酒。客人敬酒：客人起身敬酒时，做好客人的私人秘书工作；
打开水、准备调料去开水间打好开水，开水壶外洁净无水渍、污渍、油渍，开水需达到泡茶温度；● 准备好纯酱油、纯醋、酱油醋，容器外洁净无油渍污渍；准备好茶壶，茶壶干燥无隔夜茶水，表面清洁；
5
检查设备、设施检查包厢内所有电器、电灯、水龙头、卫生间、下水设施完好能正常使用，若有异常，立即报告上司联系相关部门维修；卫生检查● 检查包厢卫生是否达标：所有家俱无尘、电器表面无 尘、地毯表面无垃圾无污渍、墙角灯罩上无尘无蜘蛛网、落 台上物品摆放整齐无水渍，柜门无污渍油渍，包厢地角线、 大门、进菜口无油渍污渍；
20
● 有调料的菜，先上调料，明炉的菜，记得先点火，上 菜前先理桌面，不允许单手理桌面单手上菜，及时清理台面 撤空盘、换小盘、把菜分位，保持台面整洁； (服务中注意 不要出现下去、撤掉、下掉等字眼，可说是否去一楼或楼下， 是否可以拿走或换一下，注意官场上的语言忌讳。对忌讳4字 的客人说喝酒喝了4瓶不要说4瓶，可以说三瓶多了或说喝了 两双。)
餐饮服务流程规范PPT培训课件
预订与接待
01
02
03
04
客户预订
接受客户预订，确认预订信息 ，包括日期、人数、特殊要求
等。
接待礼仪
提供热情、专业的接待服务， 向客户介绍餐厅环境、菜单和
特色菜品。
安排座位
根据客户人数和需求安排合适 的座位，确保客户舒适就座。
提供饮品
为客户提供迎宾饮品或茶水， 提升客户体验。
点餐与下单
菜单介绍
向客户介绍餐厅菜单及各类菜 品的特点和口味。
和环境污染。
智能化服务
借助互联网和人工智能技术，未来餐 饮服务将实现智能化，提高服务效率 和顾客体验。
跨界合作
未来餐饮企业将寻求与其他产业的跨 界合作，拓展业务范围，提升品牌影 响力。
谢谢观看
某主题餐厅通过精准的市场定位和独 特的主题设计，在竞争激烈的市场中 脱颖而出，获得了高口碑和高评价。
问题案例解析
01
02
03
问题案例一
某餐厅在服务过程中出现 了上菜速度慢、菜品质量 不稳定等问题，导致客户 投诉率上升。
问题案例二
某餐厅在员工管理上存在 问题，如服务员态度不友 好、工作效率低下等，影 响了客户体验。
05
04
温度控制
保持餐厅内温度适宜，为顾客提供舒 适的用餐环境。
04
餐饮服务案例分析
成功案例分享
成功案例一
成功案例三
某知名连锁餐厅通过提供优质服务和 特色菜品，成功吸引并保持了大量回 头客，实现了持续增长。
某餐厅通过推出创意菜品和独特的用 餐体验，成功吸引了年轻人群，成为 了潮流的代表。
成功案例二
食品安全培训
定期对员工进行食品 安全培训，提高员工 对食品安全的重视程 度。
中餐厅工作流程培训教材(PPT 30页)
倒水以后再加入开水至茶壶八分满为宜。
问茶上茶
在主宾右手边为客人倒礼貌茶，后女士/长者。 茶壶倒水时要用骨碟载着，握茶壶的姿势为：拇
指按住壶把，食指勾住壶把，中指顶托在壶底， 用右手握茶壶。 为客人倒茶时，不要太急躁，避免茶水溅在桌面、 手机或客人身上，造成不良影响。 茶壶倒水时的倾斜度超过45°角时，应马上添加 开水。 在巡台时，看到客人茶杯只有一半茶水，就要主 动跟客人倒上茶，以示关注。
中餐厅服务流程
餐饮服务，指通过即时制作加工、 商业销售和服务性劳动等，向消费 者提供食品和消费场所及设施的服 务活动。
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全面的专业知识 热情的工作心态 高尚的职业道德 紧密的团队协作
迎宾问好—拉椅让座—问茶—递餐牌 酒牌—拆口布花去筷套—摆放纸（湿） 巾—泡茶—斟茶—上小菜—点菜问酒 水—下菜单斟酒水—看单准备所需物 品—上菜—巡视、换骨碟、烟缸—收 水杯、酒杯（客人不需要的餐具）— 结账对单—拉椅送客—检查遗留物品 （未熄灭烟头）—收餐具—洗餐具— 摆台—清除房间垃圾（做到一餐净）
根据客人的心理需求，务尽向客人推销本 店时菜、名菜、畅销菜和价格较高的菜品， 当好客人的参谋。
为客人点菜
回答客人问询时，语气亲切，不可将点菜 单放在餐台上填写。为客人指菜时要五指 并拢，掌心向上，以中指指尖为准，不可 用笔或手指指菜。
如客人点菜过多或重复，要及时提醒客人； 如客人点了菜单以外或已沽清的菜品时， 要积极与厨房联系，尽量满足客人要求或 向客人介绍其他相应菜品。
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问候客人
当客人走近餐位或包间2米时，服务员应面 带微笑主动上前问候客人：“先生/女士， 中午/晚上好”。
问茶上茶
在主宾右手边为客人倒礼貌茶，后女士/长者。 茶壶倒水时要用骨碟载着，握茶壶的姿势为：拇
指按住壶把，食指勾住壶把，中指顶托在壶底， 用右手握茶壶。 为客人倒茶时，不要太急躁，避免茶水溅在桌面、 手机或客人身上，造成不良影响。 茶壶倒水时的倾斜度超过45°角时，应马上添加 开水。 在巡台时，看到客人茶杯只有一半茶水，就要主 动跟客人倒上茶，以示关注。
中餐厅服务流程
餐饮服务，指通过即时制作加工、 商业销售和服务性劳动等，向消费 者提供食品和消费场所及设施的服 务活动。
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全面的专业知识 热情的工作心态 高尚的职业道德 紧密的团队协作
迎宾问好—拉椅让座—问茶—递餐牌 酒牌—拆口布花去筷套—摆放纸（湿） 巾—泡茶—斟茶—上小菜—点菜问酒 水—下菜单斟酒水—看单准备所需物 品—上菜—巡视、换骨碟、烟缸—收 水杯、酒杯（客人不需要的餐具）— 结账对单—拉椅送客—检查遗留物品 （未熄灭烟头）—收餐具—洗餐具— 摆台—清除房间垃圾（做到一餐净）
根据客人的心理需求，务尽向客人推销本 店时菜、名菜、畅销菜和价格较高的菜品， 当好客人的参谋。
为客人点菜
回答客人问询时，语气亲切，不可将点菜 单放在餐台上填写。为客人指菜时要五指 并拢，掌心向上，以中指指尖为准，不可 用笔或手指指菜。
如客人点菜过多或重复，要及时提醒客人； 如客人点了菜单以外或已沽清的菜品时， 要积极与厨房联系，尽量满足客人要求或 向客人介绍其他相应菜品。
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问候客人
当客人走近餐位或包间2米时，服务员应面 带微笑主动上前问候客人：“先生/女士， 中午/晚上好”。
中餐服务流程培训PPT课件
• 6 、信用卡结帐a ．对国内卡须请客只出示身份证。b.请客人先 在帐单人签字c. 请客人稍侯，将帐单和信用卡拿到收银台，请收 银员刷出卡单。d. 将卡单据拿回餐桌，请客人签字。e. 再将单 据送到收银台，由收银员核查。f. 经核查无误后，将卡单底联和 身份证、信用卡交还客人，并表示感谢。
授课：XXX
• 2 、将帐单用帐夹夹好，内附一支笔。 • 3 、在客人右边，用双手将帐夹找开逞示客人：先
生/小姐，打扰了，这是您的帐单。 • 4 、现金结帐：a. 收取客人现金后须当面点清，并
报出所收总数：一共收您X元。b. 如需找零，则请 客人行稍等一会。c. 将现金用帐夹夹好，送到收 银台，连同帐单一起交给收银员，并取回找零。d. 找零及发票用帐夹夹好，逞送给客人，同时向客 表示感谢。
授课：XXX
7
报台
介绍餐厅及自己，对宾客表示 欢迎。
授课：XXX
8
点菜
具体参照点菜方法进行点菜，并根据客 人实到人数进行增减位，调整好台面餐 具。
授课：XXX
9
落餐巾，男士长方形铺在客人腿上，女 士则对折成三角形放于脚上。现很多宾 馆为了方便，直接铺在展示盘下方。
斟酒水：白酒八分满，啤酒加泡沫8分满， 红酒为三分之一或按客人要求斟倒。
授课：XXX
勤换骨碟，勤换毛巾
毛巾一般为4次：客人入坐前一次，上热菜 一次，上菜中间和上水果以前各一次）
勤添酒水、茶和饮料。 骨碟内残渣不得超过三分之一。
授课：XXX
14
然后给客人换干净的茶水，整理台面后再 给客人上水果。
授课：XXX
15
结账
• 1 、在客人招呼结帐后，当即到收银台拿取帐单， 并核对台号和内容。
中餐服务流程培训中餐服务流程培训11熟知服务流程的重要性熟知服务流程的重要性操作顺畅性操作顺畅性服务方便性服务方便性助于提高服务质量助于提高服务质量提升自己提升自己22客到主动迎客人到达餐厅停下手中工作
授课：XXX
• 2 、将帐单用帐夹夹好，内附一支笔。 • 3 、在客人右边，用双手将帐夹找开逞示客人：先
生/小姐，打扰了，这是您的帐单。 • 4 、现金结帐：a. 收取客人现金后须当面点清，并
报出所收总数：一共收您X元。b. 如需找零，则请 客人行稍等一会。c. 将现金用帐夹夹好，送到收 银台，连同帐单一起交给收银员，并取回找零。d. 找零及发票用帐夹夹好，逞送给客人，同时向客 表示感谢。
授课：XXX
7
报台
介绍餐厅及自己，对宾客表示 欢迎。
授课：XXX
8
点菜
具体参照点菜方法进行点菜，并根据客 人实到人数进行增减位，调整好台面餐 具。
授课：XXX
9
落餐巾，男士长方形铺在客人腿上，女 士则对折成三角形放于脚上。现很多宾 馆为了方便，直接铺在展示盘下方。
斟酒水：白酒八分满，啤酒加泡沫8分满， 红酒为三分之一或按客人要求斟倒。
授课：XXX
勤换骨碟，勤换毛巾
毛巾一般为4次：客人入坐前一次，上热菜 一次，上菜中间和上水果以前各一次）
勤添酒水、茶和饮料。 骨碟内残渣不得超过三分之一。
授课：XXX
14
然后给客人换干净的茶水，整理台面后再 给客人上水果。
授课：XXX
15
结账
• 1 、在客人招呼结帐后，当即到收银台拿取帐单， 并核对台号和内容。
中餐服务流程培训中餐服务流程培训11熟知服务流程的重要性熟知服务流程的重要性操作顺畅性操作顺畅性服务方便性服务方便性助于提高服务质量助于提高服务质量提升自己提升自己22客到主动迎客人到达餐厅停下手中工作
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中餐服务流程培训
熊漫
授课：XXX
1
熟知服务流程的重要性
操作顺畅性 服务方便性 助于提高服务质量 提升自己
授课：XXX
2
客到主动迎
客人到达餐厅，停 下手中工作。第一 时间主动微笑着向 客人问好。寻问客 人有无预定，并及 时安排座位。
授课：XXX
3
领位
❖ 餐厅一般为迎宾领位，但遇忙时或其它特 殊情况由领班或服务员代其领位。在客人 的左前方1—1.5步之间，根据客人实际情 况安排坐位。
授课：XXX
4
拉椅让坐
右脚向前一小步，双手拉椅子靠背，往后 拉20公分左右。用力不宜过猛，力到要合 适。不可惊吓到客人。
5
授课：XXX
上茶水
• 欢迎茶半杯即可。送上点菜牌（点菜） 或询问客人标准。
授课：XXX
6
递送毛巾
第一次毛巾放在客人的手上， 必须保证毛巾的热度，一般为 加深客人对餐厅的服务印象， 会在毛巾上放适当的香水。
授课：XXX
10
上菜
顺序：凉菜—热菜（荤菜—素 菜）—汤—小吃—主食—水果 上菜位置：副主人位与副主宾 之间或根据实际情况上菜。
授课：XXX
11
分菜
主菜、汤等需要给客人分菜。鱼要去鱼骨。 （具体参照分鱼方法）
12
授课：XXX
席间服务
13
勤换烟缸： 1、准备好干净、消毒、无破损的烟缸放入托盘中。 2、站在客人的右侧示意客人，说：“对不起，打扰一
• 6 、信用卡结帐a ．对国内卡须请客只出示身份证。b.请客人先 在帐单人签字c. 请客人稍侯，将帐单和信用卡拿到收银台，请收 银员刷出卡单。d. 将卡单据拿回餐桌，请客人签字。e. 再将单 据送到收银台，由收银员核查。f. 经核查无误后，将卡单底联和 身份证、信用卡交还客人，并表示感谢。
授课：XXX
17
宾客意见反馈表
收集客人用餐意见，并记录在 值台日志中。及时上交给领班。
授课：XXX
18
送客
当客人示意用餐完毕后，为客人拿取衣帽，并提
醒客人带好随身物品，切记不要忘了客人打包或
未用完的酒水。将客人送至酒店电梯处或楼梯口
处，表示感谢客人的光临。
授课：XXX
19
谢谢！
授课：XXX
20
21
授课：XXX
7
报台
介绍餐厅及自己，对宾客表示 欢迎。
授课：XXX
8
点菜
具体参照点菜方法进行点菜，并根据客 人实到人数进行增减位，调整好台面餐 具。
授课：XXX
9
落餐巾，男士长方形铺在客人腿上，女 士则对折成三角形放于脚上。现很多宾 馆为了方便，直接铺在展示盘下方。
斟酒水：白酒八分满，啤酒加泡沫8分满， 红酒为三分之一或按客人要求斟倒。
• 2 、将帐单用帐夹夹好，内附一支笔。 • 3 、在客人右边，用双手将帐夹找开逞示客人：先
生/小姐，打扰了，这是您的帐单。 • 4 、现金结帐：a. 收取客人现金后须当面点清，并
报出所收总数：一共收您X元。b. 如需找零，则请 客人行稍等一会。c. 将现金用帐夹夹好，送到收 银台，连同帐单一起交给收银员，并取回找零。d. 找零及发票用帐夹夹好，逞送给客人，同时向客 表示感谢。
授课：XXX
16
结账
• 5 、签单结帐：只有住店客人中持贵宾卡的客人可以签单挂帐： a. 当客人要求签单时，先了解客人的身份，以便确认其是否有资 格签单。b. 根据客人身份请其出示房卡或贵宾卡。c. 将住店客人 的房卡送至收银台，由收银员进行查验，确认后请客人签单，将 帐单再次送至收银台，待收银员完成确认后将房卡和帐单一起交 还客人。d. 对持贵宾卡的客人在让其签单后，须请客人稍侯，然 后将帐单和贵宾卡一起交收银员查核，经查对后，将贵宾卡交还 客人。
下。” 3、大水晶烟缸、直接用干净的纸巾盖住烟缸，绕过食品，
倒入垃圾桶，擦干净后，再绕过食品放回原位。 4、当在更换烟缸的过程中，还有半截正在燃烧的烟头，
必须征询客人的意见，是否可以撤换。（注：烟缸内有一小 节雪茄，必须征询客人是否需要。）
5、不得用手去拾掉落的烟头，如必须，应立即洗手。 6、客人桌上烟缸内不得超过二个烟头。 7、左手托住托盘，右手从托盘中取出一干净的烟缸，盖 住台面上烟缸，放回托盘。然后从新将干净的烟缸放在桌上。
授课：XXX
勤换骨碟，勤换毛巾
毛巾一般为4次：客人入坐前一次，上热菜 一次，上菜中间和上水果以前各一次）
勤添酒水、茶和饮料。 骨碟内残渣不得超过三分之一。
授课：XXX
14
然后给客人换干净的茶水，整理台面后再 给客人上水果。
授课：XXX
15
结账
• 1 、在客人招呼结帐后，当即到收银台拿取帐单， 并核对台号和内容。
熊漫
授课：XXX
1
熟知服务流程的重要性
操作顺畅性 服务方便性 助于提高服务质量 提升自己
授课：XXX
2
客到主动迎
客人到达餐厅，停 下手中工作。第一 时间主动微笑着向 客人问好。寻问客 人有无预定，并及 时安排座位。
授课：XXX
3
领位
❖ 餐厅一般为迎宾领位，但遇忙时或其它特 殊情况由领班或服务员代其领位。在客人 的左前方1—1.5步之间，根据客人实际情 况安排坐位。
授课：XXX
4
拉椅让坐
右脚向前一小步，双手拉椅子靠背，往后 拉20公分左右。用力不宜过猛，力到要合 适。不可惊吓到客人。
5
授课：XXX
上茶水
• 欢迎茶半杯即可。送上点菜牌（点菜） 或询问客人标准。
授课：XXX
6
递送毛巾
第一次毛巾放在客人的手上， 必须保证毛巾的热度，一般为 加深客人对餐厅的服务印象， 会在毛巾上放适当的香水。
授课：XXX
10
上菜
顺序：凉菜—热菜（荤菜—素 菜）—汤—小吃—主食—水果 上菜位置：副主人位与副主宾 之间或根据实际情况上菜。
授课：XXX
11
分菜
主菜、汤等需要给客人分菜。鱼要去鱼骨。 （具体参照分鱼方法）
12
授课：XXX
席间服务
13
勤换烟缸： 1、准备好干净、消毒、无破损的烟缸放入托盘中。 2、站在客人的右侧示意客人，说：“对不起，打扰一
• 6 、信用卡结帐a ．对国内卡须请客只出示身份证。b.请客人先 在帐单人签字c. 请客人稍侯，将帐单和信用卡拿到收银台，请收 银员刷出卡单。d. 将卡单据拿回餐桌，请客人签字。e. 再将单 据送到收银台，由收银员核查。f. 经核查无误后，将卡单底联和 身份证、信用卡交还客人，并表示感谢。
授课：XXX
17
宾客意见反馈表
收集客人用餐意见，并记录在 值台日志中。及时上交给领班。
授课：XXX
18
送客
当客人示意用餐完毕后，为客人拿取衣帽，并提
醒客人带好随身物品，切记不要忘了客人打包或
未用完的酒水。将客人送至酒店电梯处或楼梯口
处，表示感谢客人的光临。
授课：XXX
19
谢谢！
授课：XXX
20
21
授课：XXX
7
报台
介绍餐厅及自己，对宾客表示 欢迎。
授课：XXX
8
点菜
具体参照点菜方法进行点菜，并根据客 人实到人数进行增减位，调整好台面餐 具。
授课：XXX
9
落餐巾，男士长方形铺在客人腿上，女 士则对折成三角形放于脚上。现很多宾 馆为了方便，直接铺在展示盘下方。
斟酒水：白酒八分满，啤酒加泡沫8分满， 红酒为三分之一或按客人要求斟倒。
• 2 、将帐单用帐夹夹好，内附一支笔。 • 3 、在客人右边，用双手将帐夹找开逞示客人：先
生/小姐，打扰了，这是您的帐单。 • 4 、现金结帐：a. 收取客人现金后须当面点清，并
报出所收总数：一共收您X元。b. 如需找零，则请 客人行稍等一会。c. 将现金用帐夹夹好，送到收 银台，连同帐单一起交给收银员，并取回找零。d. 找零及发票用帐夹夹好，逞送给客人，同时向客 表示感谢。
授课：XXX
16
结账
• 5 、签单结帐：只有住店客人中持贵宾卡的客人可以签单挂帐： a. 当客人要求签单时，先了解客人的身份，以便确认其是否有资 格签单。b. 根据客人身份请其出示房卡或贵宾卡。c. 将住店客人 的房卡送至收银台，由收银员进行查验，确认后请客人签单，将 帐单再次送至收银台，待收银员完成确认后将房卡和帐单一起交 还客人。d. 对持贵宾卡的客人在让其签单后，须请客人稍侯，然 后将帐单和贵宾卡一起交收银员查核，经查对后，将贵宾卡交还 客人。
下。” 3、大水晶烟缸、直接用干净的纸巾盖住烟缸，绕过食品，
倒入垃圾桶，擦干净后，再绕过食品放回原位。 4、当在更换烟缸的过程中，还有半截正在燃烧的烟头，
必须征询客人的意见，是否可以撤换。（注：烟缸内有一小 节雪茄，必须征询客人是否需要。）
5、不得用手去拾掉落的烟头，如必须，应立即洗手。 6、客人桌上烟缸内不得超过二个烟头。 7、左手托住托盘，右手从托盘中取出一干净的烟缸，盖 住台面上烟缸，放回托盘。然后从新将干净的烟缸放在桌上。
授课：XXX
勤换骨碟，勤换毛巾
毛巾一般为4次：客人入坐前一次，上热菜 一次，上菜中间和上水果以前各一次）
勤添酒水、茶和饮料。 骨碟内残渣不得超过三分之一。
授课：XXX
14
然后给客人换干净的茶水，整理台面后再 给客人上水果。
授课：XXX
15
结账
• 1 、在客人招呼结帐后，当即到收银台拿取帐单， 并核对台号和内容。