河南省2016年生猪肉品品质检验人员模拟考试

试题名称正确答案

1、宰前检疫时，当发现国家防疫法律法规规定的一类动物传染病的，应（）进入屠宰场。A：准许B：选择性C：禁止D：消毒后[C]

2、国家对肉品品质检验人员实行持证上岗制度，从事肉品品质检验的人员必须具备什么学历以上或同等学力水平并考核合格上岗（）

A：初中B：高中C：中专D：大专[C]

3、肉品检验以（）检验为主，必要时辅以细菌学、血清学、组织病理学和理化学等化验室检测。A：肉眼B：化验C：理化D：感官[D]

4、生猪屠宰过程一般不得超过多长时间？（）

A：30分钟B：40分钟C：45分钟D：60分钟[C]

5、宰后各项检验记录应填写完整，保存不少于（）

A：三个月B：半年C：一年D：二年[D]

6、灭菌是指杀灭或清除物体上的（）

A：细菌B：真菌C：病毒D：全部微生物 [D]

7、屠宰用刀具，应用多少度热水进行一头一消毒（）

A：62℃B：82℃C：72℃D：100℃[B]

8、淤血的病理变化是（）

A：体积增大，颜色鲜红，局部温度降低，机能加强

B：体积增大，颜色暗红，局部温度降低，血流缓慢

C：体积增大，颜色鲜红，局部温度升高，代谢加强

D：体积增大，颜色暗红，局部温度升高，血流缓慢[B]

9、宰前个体检验时发现个别生猪出现高热稽留、呕吐、结膜充血、粪便干硬呈粟状，附有黏液，下痢、皮肤有红斑、疹块，指压褪色等症状的，怀疑感染了以下那种疾病（）。

A：猪丹毒B：猪肺疫C：高致病性蓝耳病D：猪瘟[A]

10、宰前检验时发现个别生猪出现高热；呼吸困难，继而哮喘，口鼻流出泡沫或清液；颈下咽喉部急性肿大、变红、高热、坚硬；腹侧、耳根、四肢内侧皮肤出现红斑，指压褪色等症状的，怀疑感染（）。

A：猪丹毒B：猪肺疫C：高致病性蓝耳病D：猪瘟[B]

11、猪瘟和高致病性猪蓝耳病都能引起猪的体温升高。（）

A：正确B：不正确[A]

12、根据肉汤的特点，下面那个是新鲜肉的肉汤（）

A：澄清透明，脂肪团聚于表面B：浑浊，有黄色絮状物 [A]

13、急性猪瘟肾脏有针尖状出血点或大的出血斑，俗称为什么（）

A：“大红袍肾”B：“雀斑肾”C：多囊肾[B]

14、被炭疽污染或怀疑被污染的产品及场地、工器具应在几小时内全部进行无害化处理（）A：2 B：4 C：6 D：8 [C]

15、经土壤传播的传染病是下列哪一种（）

A：炭疽B：猪气喘病C：流行性脑炎D：传染性法氏囊病 [A]

16、猪囊虫的成虫寄生于（）

A：猪肌肉B：猪小肠C：人肌肉D：人小肠[D]

17、健康畜禽肉，宰杀刀口表现为（）

A：外翻B：不外翻C：无变化[A]

18、猪传染性胸膜肺炎的肺脏病变属于（）

A：肺气肿B：纤维素性肺炎C：肺萎缩D：肺肉变[B]

19、《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》规定，猪囊虫肉处理的方法是（）

A：高温B：销毁C：盐腌D：化制[B]

20、3号肉指的是猪的哪个部位（）

A：后腿肌肉B：前肢肌肉C：颈背肌肉D：背腰肌[D]

21、沙门氏菌食物中毒常见中毒食品为( )

A：动物性食品或凉拌菜B：淀粉类食品、奶制品C：动物性食品、病死牲畜肉[C]

22、生猪定点屠宰厂（场），从事肉品品质检验的人员未经考核合格的，可被处以以下多少罚款（）

A：1万元以下B：1万元以上C：3万元以下D：1万元以上-3万元以下[D]

23、淋巴结肿大、切面苍白、隆凸、松软、有多量透明液体流出是（）

A：水肿B：充血C：浆液性渗出[A]

24、猪的心脏有几个腔？（）

A：2 B：3 C：4 D：5 [C]

25、图中显示的淋巴结的出血性及切面大理石样变是猪的那种传染病（）

A：猪瘟B：蓝耳病C：猪丹毒D：猪流感 [A]

26、黄脂病、黄脂和黄疸，由于致病机理相同处理方式也相同。A：对B：错[B]

27、黄脂胴体在室温下放置一昼夜后，黄色会更加明显。A：对B：错[B]

28、靠近冷库门的冻肉易氧化变质，因此要尽量少开门，减少外界空气的进入。

A：对B：错[A]

29、不合格生猪及生猪产品处理情况记录保存期限不得少于1年。A：对B：错 [B]

30、《生猪屠宰管理条例实施办法》规定，生猪定点屠宰厂（场）应当按照企业规定的肉品品质检验规程进行检验。A：对B：错[B]

31、厂区应划分为生产区和非生产区。生产区必须单独设置生猪与废弃物的出入口，产品和人员出入口需另设，且产品与生猪、废弃物在厂内可以共用一个通道。

A：对B：错[B]

32、原料接收区应设有车辆清洗、消毒设施。生猪进厂的入口处应设置与门同宽，且能排放消毒液的车轮消毒池。A：对B：错[A]

33、屠宰间内应分非清洁区和清洁区。在布置车间建筑平面时，应使两区划分明确，不得交叉。A：对B：错[A]

34、无害化处理的国家标准是《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》（GB 16548―2006）A：对B：错[A]

35、所有的微生物都能引起人和动物发病。A：对B：错[B]

36、有疑似传染病而没有确诊的牲畜应予缓宰。A：对B：错[A]

37、确认为无碍肉食品卫生的普通病患畜，及一般的传染病畜而有死亡危险时应立即进行急宰。A：对B：错[A]

38、被炭疽污染或怀疑被污染的酮体、内脏应在10小时内高温处理后出厂。

A：对B：错[B]

39、在24个肉片标本内，发现包囊的或钙化的旋毛虫不超过5个者，横纹肌和心脏高温处理后出场。A：对B：错[B]

40、刺杀刀口长度没有限制，沥血时间也不限A：对B：错 [B]

41、生猪定点屠宰厂（场）内，可以不用划分生产区、生活区。A：对B：错[B]

42、细胞体积增大引起器官和组织体积增大称为增生。A：对B：错[B]

43、猪流行性感冒简称猪流感。A：对B：错[A]

44、肉尸的肌肉出现色泽发白，质地柔软，表面有汁液渗出，这种肉称为黑干肉。

A：对B：错[B]

45、猪肉内发现的外伤、骨折、淤血、脓肿对肉品质量没有影响。A：对B：错 [B]

46、合格的猪肉气味正常，煮沸后肉汤混浊。A：对B：错[B]

47、生猪定点屠宰证书和生猪定点屠宰标志牌可以出借、转让他人使用。A：对B：错[B]

48、生猪定点屠宰厂（场）应当建立严格的肉品品质检验管理制度。肉品品质检验应当与生猪