食品添加剂信息化教学设计共86页文档
食品添加剂信息化教学设计
能力目标
情感目标
1．通过实训让学生 感受到自己动手，激 发学生的学习积极性。 2．培养学生在生产 过程中应该具备的吃 苦耐劳、一丝不苟的 严谨的工作作风和沟 通协作能力。
二、学情分析
学生情况
优点
缺点
➢ 兴趣广泛 ➢ 思维活跃 ➢ 喜欢动手实验 ➢ 操作能力较强 ➢有一定的专业基 础知识储备
教学对象是食品专业 大二的学生。
来
天然食品添加剂 ( 动、植物 )
源
分
人工化学合成食品添加剂 ( 化学合成 )
食品添加剂按功能分类: (共21类)
酸度调节剂 抗结剂 消泡剂
抗氧化剂
漂白剂
膨松剂 胶姆糖基础剂 着色剂
护色剂
乳化剂 酶制剂
增味剂
面粉处理剂 被膜剂 水分保持剂 营养强化剂
防腐剂 稳定和凝固剂 甜味剂 增稠剂
其他
食品添加剂分类
2 前续课程关系： 《食品化学》、《食品生物化学》
课程分析
32 教学目标
知识目标
1、了解食品添加剂的 概念、起源和发展。 2、熟悉食品生产中所 用食品添加剂的特征、 作用以及工艺基础。 3、了解食品生产企业 的食品添加剂使用情况 。
1、学会制作各种食 品过程中使用食品添 加剂。 2、能及时判断和解 决生产中出现的食品 添加剂质量问题。
1、食品添加剂应用历史 ⑴中国
香料：在周朝时已开始使用肉桂增香； 加工：北魏时期的《食经》、《齐民要术》
中亦有用盐卤、石膏凝固豆浆等的记载。 护色与防腐：在800年前的南宋时期亚硝酸
盐被用于腊肉生产，并于公元13世纪传入 欧洲。
⑵世界范围
Food additives used example:
教案——安全使用食品添加剂
2.教案——安全使用食品添加剂3.教学目标 :1.了解食品中常见添加剂的种类通过实例知道着色剂、调味剂、防腐剂、营养强化剂的组成、性质和作用。
2.辩证的认识食品添加剂的利与弊，认识化学对提高人类生活质量的重要作用，形成正确的价值观。
教学重点：常见食品添加剂的组成、性质及作用教学方法：问题导学、小组合作交流教学过程教教师活动学生活动设学计环意节图提 1.同学们都爱吃一些小食品，盼盼、薯片、可 1.好吃，色香味俱佳。
出乐等，为什么呀？问 2.为什么味道好，其中加入什么物质，他们对题人体有没有害处呢？让我们接着学习食品添加剂这一节。
3.安全使用食品添加剂。
食品添加剂：改善食物的色、香、味，补充食品在加工过程中失去的营养成分，防止食物变质。
人们会在食物中加入一些天然或化学合成的物质。
天然食品添加剂是指利用动植物或微生物的代谢产物等为原料，经提取所获得的天然物质；合成的食品添加剂是指采用化学手段，使元素或化合物通过（氧化、还原、缩合、聚合、成盐等合成）反应而得到的物质。
常见的食品添加剂有哪些呢？食盐、酱油、味精、花椒、根据食品添加剂的作用大致可以分为四类：辣椒、糖等。
着色剂——改善食品的外观调味剂——增添食品的味道防腐剂——防止食品腐烂、变质营养强化剂——增强食品的营养价值1、着色剂。
作用、常见着色剂、性质：在规定范围内使用，一般认为是对人体健康是无害的，超量使用则对人体有害。
为了婴儿的健康，很多国家已经规定婴儿食品内不能加入任何着色剂。
我们班有没有壮族的同学？听说过五色糯米饭吧？你们知道有那五种颜色，又是怎么染色的呢？感觉很好吃的糯米饭，没有味道你们会不会喜欢？食堂的青菜常常是很少油的，或者很咸，为什么呢？一日三那餐离不开调味剂。
调味剂有什么作用？补充食品在加工过程中失去的味道，增强食品原有的味道或添加食品额外的味道。
举例：味精，酱油、醋水果香精，糖，糖精，花椒，柠檬酸等。
市场上买的饮料大部分是勾兑而成的，加入的水果味的几乎都是水果香精。
食品添加剂PPT教案
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⑶ 维生素C（抗坏血酸）
1、促进骨胶原的生物合成。 利于组织创伤口的更快愈合； 2、促进氨基酸中酪氨酸和色 氨酸的代谢，延长肌体寿命。 3、改善铁、钙和叶酸的利用。 4、改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢，预防 心血管病。 5、促进牙齿和骨骼的生长，防止牙床出血。； 6、增强肌体对外界环境的抗应激能力和免疫力。
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一般食物中矿物质含量能够满足人体需要， 但要钙、铁、碘、锌较为缺少，需要通过对食 品进行强化加以补充，如在食盐中加碘制成的 加碘食盐可以补充碘元素，Ca、Fe、Zn的强 化经常采用其有机酸盐或无机酸盐， 钙盐有硫酸钙、乳酸钙、葡萄糖酸钙以及活性 钙、生物碳酸钙等；
铁盐有硫酸亚铁、柠檬酸亚铁、乳酸亚铁等；
锌盐有硫酸锌、乳酸锌、葡萄糖酸锌等。
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第四节 防腐剂 防腐剂是抑制微生物活动，防止食品腐 败和变质，延长贮存期和保鲜期的一类 添加剂。
• 来 源：茜草科植物、 橘子。
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焦糖色素
紫胶红色素
由饴糖或蔗
又名虫胶红,是从
糖在高温下进行 不完全分解并脱 水而形成的物质。
昆虫分泌物紫梗 中提出的天然食 用色素。为红色
使用氨水、硫酸 铵、碳酸氢铵及
粉末，与其他天 然食用色素相比，
尿素做催化剂者
它的纯度高，着
为氨法酱色。 （非氨法酱色是 允许食品添加
其主要有氨基酸类、维生素类 及矿物质
和微量元素类等。
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营养强化剂应用意义
⑴自然食物原料中的营养不均衡 ⑵加工处理使产品营养成分损失 ⑶特殊消费群体的需要 ⑷对保健食品成分的补充
食品添加剂第三版教学设计
食品添加剂第三版教学设计课程背景食品添加剂是现代食品加工必不可少的一部分，它们可以提高食品的味道、色彩和质感，也能够延长食品的保质期。
但是，随着人们对食品安全的关注度不断提高，食品添加剂也受到了越来越多的关注和质疑。
因此，本教材的第三版旨在对学生更深入地进行食品添加剂的学习。
通过系统、全面的介绍，使学生对食品添加剂有更加深刻的认识，理解食品添加剂对人体的影响和作用，学会选择合理的食品添加剂，提高食品安全意识。
课程目标1.了解食品添加剂的基本概念、分类和作用；2.理解食品添加剂的风险评估和监管；3.掌握典型食品添加剂的应用和限制；4.培养正确的食品安全意识和应对食品安全问题的能力。
教学内容第一部分食品添加剂的基本概念和分类1.食品添加剂的定义和作用；2.食品添加剂的分类和标示要求；3.食品添加剂使用的限制和安全性评估。
第二部分食品添加剂的监管和标准1.国内外食品添加剂法规的比较；2.食品添加剂的安全性评估流程；3.食品添加剂相关标准的制定和执行。
第三部分典型食品添加剂的应用和限制1.酸味调节剂：柠檬酸、醋酸等；2.甜味剂：葡萄糖、果糖、糖精等；3.香料和香精：肉桂醛、香草精、乙酰丙酮等；4.食品色素：酸性、中性和碱性食品色素的应用；5.抗氧化剂：维生素C、维生素E等；6.防腐剂：山梨酸钾、丙二醇、亚硝酸钠等。
第四部分食品安全问题和应对措施1.食品安全问题的认识和分析；2.食品安全风险控制和评估；3.食品安全事件的应对措施和保障体系。
教学方法本教学以理论讲授为主，结合实际案例进行分析和讨论。
教学评价本教学采用综合评价方法，包括课堂表现、作业、实验和考试等。
教学时间本课程共设 36 学时，其中 2 学时为实验课。
总结本教学设计为学生提供更加系统、全面、深入的食品添加剂学习，使学生能够理解食品添加剂对人体的影响和作用，掌握合理选择食品添加剂的方法和技巧，提高食品安全意识。
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25、学习是劳动，是充满思想的劳动。——乌申斯基
谢谢！
食品添加剂信息化教学设计
46、法律有权打破平静。——马·格林 47、在一千磅法律里，没有一盎司仁 爱。— —英国
48、法律一多，公正就少。——托·富 勒 49、犯罪总是以惩罚相补偿；只有处 罚才能 使犯罪 得到偿 还。— —达雷 尔
50、弱者比强者更能得到法律对好事的称颂过于夸大，也会招来人们的反感轻蔑和嫉妒。——培根 22、业精于勤，荒于嬉；行成于思，毁于随。——韩愈
食品添加剂教学设计
《食品添加剂》教学设计（第一课时）
崇明中学化学组肖凡
教学目标
知识技能目标：知道常见的食品添加剂的性质和作用，树立食品添加剂安全使用的意识
能力方法目标：通过收集食品标签，了解现实生活中食品添加剂使用种类，培养学生分析、归纳和解决问题的能力
情感态度目标：在了解食品添加剂性质、作用和分类基础上，懂得食品添加剂的必要性、安全性、选择性，激发学生对日常生活的食品的探究的热情，开拓学生的视野，培养学生合作交流的能力。
教学重点：食品添加剂性质、作用和分类
教学难点：懂得食品添加剂的必要性、安全性、选择性
实验探究：探究食物色素存在
教学方法：社会实践、交流讨论、合作学习
教学过程
课下：初步认识——阅读食品的标签，完成下表，了解现在人们对食品添加剂的认识和态度
初步研究：食品添加剂种类、性质、作用、用量标准
课上：汇报讨论（主要研究三类：防腐剂、着色剂、膨松剂）
课后：学会选择，正确对待
【课前实践活动】教师布置任务
目的：从学生的生活经验和生活实际出发，提出问题和发现问题
活动方式：
第一步：每个学生在家里查看生活中的食品包装说明，认真阅读食品的标签，找出食品里面的添加剂进行分类，家庭交流了解家人对食品添加剂的态度，初步完成下列表格
第二步：小组为单位，重点研究食品添加剂，小组深入到超市，了解超市组织货源人员和顾客对食品添加剂的认识和态度。
初步归纳出（1）种类、性质、作用、用量标准；（2）优点、缺点，选出比较好的添加剂；
（3）其他措施
第三步：
【课堂活动】。
食品添加剂课程设计
食品添加剂课程设计1. 课程目标本课程旨在使学生了解食品添加剂及其功能、分类、安全性等相关知识，培养学生的安全饮食意识。
2. 课程内容本课程主要包括以下内容：2.1 食品添加剂的概念及作用讲解食品添加剂的定义、作用、历史等概念性内容，让学生对食品添加剂有一个基本的了解。
2.2 食品添加剂的分类介绍食品添加剂的分类方法和标准，包括功能性食品添加剂、色素、甜味剂、防腐剂等。
2.3 食品添加剂的安全性介绍食品添加剂的安全性评估方法与标准，并说明目前国家对食品添加剂的控制与管理政策。
广泛引用相关研究和实例，让学生了解食品添加剂的真实情况。
2.4 食品添加剂的标识讲解图标、标签、声明等食品添加剂标识的含义及其在实践中的运用。
引导学生通过食品标识信息了解食品添加剂的使用情况。
3. 课程形式3.1 讲座采用讲师授课的形式，通过幻灯片和视频等多媒体手段，对食品添加剂知识进行讲解，同时安排互动环节，增强学生的参与感。
3.2 实践设计实验教学环节，让学生亲手操作，感受食品添加剂的作用，同时培养学生实验操作、数据分析和论证的能力。
3.3 讨论通过课程安排不同主题的讨论，引导学生集思广益、分析问题、产生思想碰撞，培养学生的团队协作精神和创新能力。
4. 课程评估采用成果评估和过程评估相结合的方式，包括学生对课程知识的掌握情况、实验设计的质量和操作技能、讨论表现等。
5. 课程建议5.1 自主学习建议学生加强自主学习，扩展知识面，对食品添加剂有更深入的了解。
5.2 直观体验建议学校开设“食品安全课堂”，让学生通过食品添加剂的直观体验和互动交流，切身感受食品安全与不安全的区别。
5.3 实际操作建议学校建立食品添加剂实验室或合作实验基地，让学生亲身参与食品添加剂的实际操作，提高实际应用能力。
6. 结束语通过本课程，我们相信学生能够了解食品添加剂的作用、分类、安全性，并培养他们的安全饮食意识和创新能力，以确保食品的安全和健康。
食品添加剂电子教案
食品添加剂教案第一节：食品添加剂的概述：一、定义：为改善食品品质，开发食品新类资源，延长食品保质期，便于食品加工和增加食品营养成分，使食品的色、香、味、形、营养价值完善而添加的一类化学合成或天然物质，称为食品添加剂。
二、要求：食品添加剂可以是一种物质或多种物质的混合物，一般都不能单独作为食品来食用，添加量很少，并且应严格控制。
三、分类：按来源——天然添加剂、化学合成添加剂；按功能——抗氧化剂、着色剂。
天然食品添加剂：利用动、植物组织或分泌物及以微生物的代谢产物为原料，经过提取、加工所得到的物质。
如：Vc、淀粉糖浆、植物色素等。
化学合成添加剂：通过一系列化学手段所得到的有机或无机物质。
四、食品添加剂在食品中的举例：1.以膨化棒冰举例：蔗糖3%.饴糖5%.葡萄糖2%.淀粉12%.奶粉2%.人造奶油2%.а-淀粉酶（4000单位）65g/t.（酶制剂）明胶5‰.瓜尔豆胶3.0‰.黄原胶0.25‰.魔芋胶0.4‰卡拉胶0.1‰.（增稠剂）单甘酯0.75‰.蔗糖酯HLB=11.0.5‰。
（乳化剂）三聚磷酸钠75g/t.六偏磷酸钠25g/t.（水分保持剂）糖精钠150g/t.甜蜜素0.6kg/t.（甜味剂）蛋糕香精0.6kg/t.白脱香精0.200kg/t.特纯牛奶香精0.15kg/t.天然奶油香精0.15kg/t.（香精）乙基麦芽酚80g/t.香兰素20g/t.（香料）味精0.2kg/t.（增味剂）柠檬黄5g/t.日落黄10g/t.（着色剂）盐1Kg/t.其他应用：豆腐生产中需加入凝固剂，内酯豆腐。
油炸类食品中加入抗氧化剂，如二丁基羟基甲苯(BHT)、丁基羟基甲苯(BHA)等。
面包饼干中加入膨松剂。
肉制品中加入着色剂和水分保持剂等。
饮料中加入甜味剂、乳化剂、增稠剂、着色剂。
果冻中加入增稠剂、甜味剂、香精、着色剂等。
酱制品中加入香料、防腐剂、护色剂等。
口香糖中加入丁苯橡胶(胶母糖基础剂)等总之，当代食品工业产品中，无一不用食品添加剂，它是食品行业中的“秘密武器”。
《食品添加剂》教案——第二章 食品防腐剂
《食品添加剂》教案（第2次课2学时）一、授课题目第二章食品防腐剂二、教学目的和要求目的：本章主要讲述食品防腐剂的定义、分类、来源。
通过本章的学习，应了解食品变质的基本条件，掌握食品防腐剂的作用机制、使用条件，掌握常用防腐剂化学性质和使用方法。
要求：1掌握熟悉食品防腐剂的定义；2.掌握食品防腐剂的作用机机制；3.掌握食品防腐剂的化学性质；4、掌握食品防腐剂的添加剂量和作用方法。
三、教学重点和难点重点：食品防腐剂的作用机制、使用条件，掌握常用防腐剂化学性质和使用方法。
难点：掌握食品防腐剂的作用机制及使用条件四、教学过程1、教学方法：讨论、讲授等2、辅导手段：自习辅导；习题指导。
3、学时分配：2学时；4、板书设计：5教学内容:2.1食品防腐剂的定义防腐剂(PreSerVatiVeS)是指具有杀死微生物或抑制微生物增殖作用的物质。
如果从抗微生物的角度出发，称抗菌剂(AntimiCroba1Agents)o为了防止各种加工食品、水果和蔬菜等腐败变质，我们可以根据具体情况采用物理方法或化学方法来防腐。
化学方法即使用化学制品来抑制或杀死微生物，这种化学物质即为防腐剂。
防腐剂的概念有广义和狭义之分。
狭义的防腐剂主要指山梨酸、苯甲酸等直接加入食品中的化学物质；广义的防腐剂除包括狭义防腐剂所指的化学物质外，还通常包括认为是调味料而具有防腐作用的物质，如食盐、醋，以及那些通常不加入食品，而在食品储藏过程中使用的清毒剂和防腐剂等。
作为食品添加剂的防腐剂是指为防止食品腐败、变质，延长食品保存期，抑制食品中微生物繁殖的物质。
有的文献将防腐剂分为杀菌剂和保藏剂。
杀菌剂是指具有杀菌作用的化学物质；保藏剂是指具有抑菌作用的物质。
但杀菌剂和保藏剂没有严格的区分界限，同一物质，浓度低时能抑菌，而浓度高时则能杀菌；作用时间长可杀菌，作用时间短则只能抑菌。
同时，由于微生物种类繁多，性质各异，同一物质对一种微牛物有杀菌作用，而对另一种物质只有抑菌作用，所以笼统地将其称为防腐剂较好。
《食品添加剂》教案——第一章 食品添加剂概论
《食品添加剂》教案（第1次课2学时）一、授课题目第一章食品添加剂概论二、教学要求1．掌握熟悉食品添加剂和专用名词等定义和概念。
2．熟悉食品添加剂的整体功效和使用的发展3．掌握食品添加剂的品种与分类4、食品添加剂的评估与监督管理。
三、教学目的通过本章的学习，应掌握食品添加剂的概念，在整体上了解食品添加剂的作用，建立起学习各类食品添加剂的基础，具备在实际应用中把握食品添加剂的特点与正确发挥食品添加剂的功效的基本知识。
四、教学重点和难点重点：食品添加剂的整体功效难点：食品添加剂的评估与监督管理五、主要参考资料1、高校十一五教材《食品添加剂》孙平，中国轻工出版社，20122、高校教材《食品添加剂》刘钟栋，东南大学出版社，20063、《食品添加剂应用基础》胡国华、化学工业出版社20054、《功能性食品添加剂》潘道东，中国轻工业出版社，2006六、教学过程1、教学方法：讨论、讲授等2、辅导手段：自习辅导；习题指导。
3、学时分配：2学时；4、板书设计：5 教学内容：第一章食品添加剂概论尽管添加剂的诞生可以回溯数千年,繁盛可以回溯数十年,但今天,对于添加剂的关注，却是史无前例的。
从甲醛泡发海产品，吊白块漂白粉丝，辣椒中的苏丹红，到三聚氰胺，再到蒙牛中的OMP（造骨牛奶蛋白），王老吉中的中草药，一波未平，一波又起，面对消费者质疑，面对国际客户的重重壁垒，食品加工企业究竟该如何应对“内忧外患”的尴尬，添加剂的思考，是关乎未来的。
一、概述1、食品添加剂应用历史⑴中国香料：在周朝时已开始使用肉桂增香；加工：北魏时期的《食经》、《齐民要术》中亦有用盐卤、石膏凝固豆浆等的记载。
护色与防腐：在800年前的南宋时期亚硝酸盐被用于腊肉生产，并于公元13世纪传入欧洲。
二、添加剂物种与分类1、食品添加剂物种⑴世界范围内使用的食品添加剂总数达25 000种，直接使用40000种，常用1000种。
⑵美国2900种以上（FDA）⑶欧共体近1500种⑷日本1100多种⑸中国2000（香料、加助剂、营养强化剂等）专用名词代号联合国粮农组织（FAO）GSFA食品添加剂通用标准世界卫生组织（WHO）WTO世界贸易组织联合国食品法规委员会(CAC) GRAS 通常认为安全的物质食品添加剂联合专家委员会(JECFA)食品添加剂法规委员会(CCFA)美国食品药品管理局(FDA)每日允许摄入量(AcceptableDailyIntake，ADD)人类每日摄入某种物质直至终身，也不会产生可检测到对健康产生危害的量(ADI)1．1食品添加剂的定义及有关法规根据《中华人民共和国食品卫生法》的规定：食品添加剂food additives定义为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然的物质。
“食品添加剂与食品安全”教案
“食品添加剂与食品安全”教案
“食品添加剂与食品安全”教案
一、教学目标
1.让学生了解食品添加剂的作用和种类，以及它们在食品加工中的作用。
2.让学生了解食品安全的重要性，以及食品添加剂对食品安全的影响。
3.培养学生的食品安全意识，让他们在日常生活中更加注重食品安全。
二、教学内容
1.食品添加剂的定义和种类。
2.食品添加剂的作用和用途。
3.食品添加剂对食品安全的影响。
4.如何正确使用食品添加剂。
5.食品安全的重要性。
三、教学步骤
1.导入：通过展示一些食品标签，让学生了解食品添加剂的存在和种类。
2.讲解：通过PPT、视频等形式，向学生讲解食品添加剂的定义、种类、作用
和用途，以及它们对食品安全的影响。
3.示范：通过实验和演示，让学生了解食品添加剂的使用方法和注意事项。
4.讨论：让学生分组讨论，分享自己的看法和理解，加深对食品添加剂和食
品安全的认识。
5.总结：总结本节课学到的知识，强调食品安全的重要性，鼓励学生树立正
确的食品安全意识。
四、教学重点和难点
1.重点：食品添加剂的种类和作用，以及如何正确使用食品添加剂。
2.难点：食品添加剂对食品安全的影响，以及如何避免食品安全问题。
五、教学评价
1.课堂提问：通过课堂提问，了解学生对食品添加剂和食品安全的认识情
况。
2.小组讨论：通过小组讨论，评价学生的参与度和对知识的理解程度。
3.课后作业：布置一些相关的课后作业，如写一篇关于食品安全意识的文章
等，以进一步巩固和拓展学生的知识。
食品添加剂教学设计
食品添加剂（1课时）XXXX人学化学与材料科学学院2009级化学一班XXX一、教学设计思路分析1、教材内容分析：本课题选自新课标人教版高中化学选修一《化学与生活》第二章第一节。
在该部分教材内容之前介绍了人体必需的化学元素、提供能量与营养的食物，在合理选择饮食■中还介绍了水在人体中的作用以及食物的酸碱性，这些都为作为食物中增光添彩部分的食品添加剂的知识讲解做了铺垫，这部分内容与生活实际联系十分紧密，是合理选择膳食■、促进身体健康中不可缺少的坏节。
2、学生情况的分析：（1）学生的现有知识：学生在必修二中学习了常见的有机化合物，对于有机化合物有了一定的了解，并且在《化学与生活》模块学习了“食■物中的营养素”以及''平衡膳食”两个课题的内容，对这两方面内容有了初步认识，食品添加剂是学生学习的第三个课题。
在实际生活和口常概念中相当多的学生对仓品添加剂有着错误的认识，对食品添加剂没有明确的概念。
（2）学生的能力基础：经过初三和高一的学习，学生已经基本具备了提出问题、猜想与假设、收集证据、初步分析、表达与交流等基本科学探究能力。
（3）学生的思维特点：高一学生处于由形彖思维向抽象思维过渡的阶段，并且抽彖逻辑思维趋于主导的地位，已经能够用理论作指导来分析、综合各种事实材料得出结论。
3、教学设计的基本思路：以“我们需要食品添加剂吗”问题引入，通过“什么是食品添加剂一食品添加剂的作用一一如何正确看待食品添加剂”的问题线索作为引导，设置学生活动：收集食■品标签、查阅食品标签、了解常用的食品添加剂的种类；以防腐剂、着色剂、膨松剂为例介绍有关化学物质的组成、性质和作用，并从使用食品添加剂的必要性、安全用量、禁用的添加物三个方而阐述如何正确看待食品添加剂。
4、教学设计的重点：选择学生常见的食■品添加剂，目的是激发学生的兴趣和探究欲望，学习从化学的角度认识生活中的常见现彖，掌握食品添加剂的性质、作用和分类。
该部分内容与生活联系紧密,因此重点是通过几个活动培养学生提出问题、分析问题、解决问题以及表达、交流等能力，学会辩证看待事物的方法，形成正确的价值观和科学的生活态度。
高中化学食品添加剂教案
高中化学食品添加剂教案高中化学食品添加剂教案教学目标1．使学生从辨认食品标签开始学习什么是食品添加剂，食品添加剂有哪些作用，常见的食品添加剂些种类，并了解常用添加剂的名称。
2．使学生有学以致用的思想，让我们的学习和生活更加贴近，让学生学会用知识武装自己，具有初辨食品质量的能力。
情感目标1．培养学生关注社会关注生活的热情，给学生释放自己的知识和能力的机会。
2．排除对食品添加剂的误解，形成科学认识，提高生活质量，使学生体会科学知识对我们生活的重要性，更有助于帮助学生体会学习的成就感，从而提高深入学习的积极性。
3．通过学习和动手实践，让学生认识到添加剂的重要性，同时也了解它的危害，培养学生通过实践了解。
重点难点通过对使用和不使用添加剂、天然物质和化学合成物质孰优孰劣、亚硝酸盐的功与过等问题的辩论，了解食品添加剂的功与过，得出我们需要食品添加剂的结论，然后通过学习了解关于食品添加剂的安全用量和有关使用规定，培养学生科学的对待问题和分析问题的能力。
引入：课题在教学软件中展示琳琅满目的食品图片，提出本节课的主要任务。
一、食品中含有哪些添加剂学生讨论：提出的问题，请学生回答1．什么是食品添加剂?2．你了解有关食品添加剂的规定吗?3．你会看食品标签并利用食品标签帮助自己选择食品吗?4．利用我们手头有的食品包装或者饮料包装，查看上面的'食品配料，介绍食品添加剂的常用分类方法：1．按照来源分；2．按照功能分(见教材表2—3—1)。
提出学习任务：1．关于食品添加剂的定义、分类、功能、用量以及有关规定，通过列表的方式展示自己的学习成果；2．你对食品添加剂还有哪些疑问？3．查找一些你感兴趣的食品，其中常用哪些添加剂，这些添加剂的主要作用；二、认识几种常见的食品添加剂1.防腐剂。
对比两类常用的防腐剂：山梨酸和苯甲酸。
要求：注意了解它们的使用条件。
提出问题：1.为什么用它们的钾盐或者钠盐代替?2．山梨酸和苯甲酸主要有哪些物理性质和化学性质?3．根据你的学习，你认为两类防腐剂哪一种用在食品中更好一些?提示注意物质的性质，包括物理性质和化学性质对它的使用的影响。
教学设计2：8.2.2 安全使用食品添加剂
第八章化学与可持续发展第二节化学品的合理使用第2课时安全使用食品添加剂教学目标知道常见食品添加剂的组成、性质和作用，了解使用食品添加剂的利与弊。
教学重难点常见食品添加剂的组成、性质和作用。
教学过程一、导入新课为了满足人们对食品多样化的需求，保证市场供应，食品添加剂应运而生。
二、讲授新课[提问]常见的食品添加剂有哪些类别？分别有什么作用？怎样合理使用食品添加剂？[学生活动]1．阅读教材第111页的相关内容，了解食品添加剂的概念。
2．阅读教材，了解几种常见的食品添加剂类别。
（1）阅读着色剂、增味剂的相关内容，了解常见的着色剂，知道常见的天然色素和合成色素。
[讲解]常见的天然色素有红曲红、β-胡萝卜素、姜黄、叶绿素铜钠盐、焦糖色等；常见的合成色素有苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。
常见的增味剂：味精，化学名谷氨酸钠。
[学生活动]阅读教材相关内容，了解膨松剂、凝固剂，讨论膨松剂、凝固剂的成分。
[讲解]（2）碳酸氢铵、碳酸氢钠可作膨松剂，可中和酸并受热分解产生大量气体，实际生产中还会使用由碳酸盐和酸性物质混合而成的复合膨松剂；豆腐制作中常用的凝固剂有氯化镁、硫酸钙、葡萄糖酸-δ-内酯等。
[学生活动]（3）阅读防腐剂、抗氧化剂的相关内容，了解防止食品腐败变质的方法及这些方法的不足。
思考并讨论添加防腐剂的优点，了解常见的防腐剂有哪些，讨论亚硝酸钠的用途和使用有哪些规定，以及怎样防止食品在空气中被氧化。
[讲解]常见的防腐剂有苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐等。
亚硝酸钠是一种防腐剂和护色剂，可用于肉制品（如腊肉、香肠等）的生产，可保持肉制品鲜红，防止变质，但是亚硝酸钠具有一定毒性，还会与食品作用生成致癌物，所以，食品中对亚硝酸钠的最大用量和残留量都有严格规定。
注意：亚硝酸钠外观与食盐相似，需防止误食中毒！一般会在食品中加入一些抗氧化剂来防止食品被氧化，如抗坏血酸在空气中能被氧化为脱氢抗坏血酸而发挥抗氧化作用，是水果罐头中常用的抗氧化剂。
教案安全使用食品添加剂
教案安全使用食品添加剂教学目标：1.了解食品添加剂的定义、分类和作用。
2.了解食品添加剂的安全使用方法。
3.掌握正确选择和使用食品添加剂的能力。
教学准备：1.PPT演示文稿。
2.食品添加剂的列表。
3.食品添加剂的相关信息资料。
教学过程：一、引入（5分钟）教师简要介绍食品添加剂的概念，并通过问题激发学生的兴趣，如：“你们平时吃到的食品中有些是红色的、有些是甜的、有些是有咸味的，你们知道为什么吗？”请学生进行回答。
二、讲解（15分钟）1.食品添加剂的定义：食品添加剂是人们为了改进食品质量、延长食品保质期和增加食品吸引力等目的，对食品进行的一种改性。
三、探究（20分钟）1.分组讨论：将学生分成小组，每组给予一种食品添加剂，让学生通过互相讨论、查阅相关资料，归纳出该食品添加剂的作用和使用方法，并在PPT中呈现。
2.小组汇报：每个小组派代表进行汇报，其他组进行点评和提问。
四、讲解（15分钟）1.食品添加剂的安全性评估：食品添加剂的使用是经过严格的检验和安全性评估的。
请学生了解食品添加剂安全性评估的程序，并讲解食品添加剂的主要评价指标。
五、示范（10分钟）教师向学生展示如何正确选择和使用食品添加剂。
六、小结（5分钟）教师向学生概括本节课的要点，并鼓励学生在日常生活中合理使用食品添加剂。
七、拓展延伸学生可以选择一个食品添加剂，进行深入的调研和报告撰写，介绍其作用、安全性评估和使用方法。
八、作业撰写一篇关于食品添加剂的使用和安全性的说理性短文，字数要求不少于500字。
板书设计：-定义：食品改性的一种手段，可以改进食品质量、延长食品保质期和增加食品吸引力等。
-分类：色素、香精、增味剂、酸味剂、甜味剂、稳定剂等。