生鲜产品采购管理规范标准
生鲜规范管理制度
生鲜规范管理制度一、总则为了规范生鲜行业的经营活动，保障消费者的权益，促进行业的健康发展，制定本规范管理制度。
二、适用范围本规范适用于所有从事生鲜销售的企业及个体户。
三、原则1.合法合规：遵守国家相关法律法规，经营合法合规。
2.质量第一：保证生鲜产品的质量和安全，确保消费者的健康。
3.诚实守信：诚实守信，杜绝欺诈行为。
4.文明经营：遵守行业内的相关规范，文明经营。
四、生鲜产品质量管理1.采购管控：严格选择优质供应商，建立健全的供应商评估机制。
2.产品质检：对购进的生鲜产品进行严格的质量检测，确保产品符合国家标准。
3.储存保鲜：合理储存生鲜产品，采取措施确保产品的新鲜度和安全性。
4.加工包装：加工生鲜产品时严格遵守卫生标准，确保产品的安全。
五、销售管理1.价格合理：销售生鲜产品时，价格要合理，不得恶意哄抬价格。
2.售后服务：提供优质的售后服务，满足消费者的需求，解决消费者的问题。
3.退换货政策：建立合理的退换货政策，保障消费者的权益。
4.广告宣传：广告宣传要真实可靠，不得虚假夸大。
六、食品安全管理1.食品安全责任制：建立健全的食品安全责任制，明确责任人。
2.食品安全培训：对从事食品销售的员工进行食品安全培训，提高他们的食品安全意识。
3.食品安全监控：建立食品安全监控机制，对生产经营活动进行监督检查。
4.食品安全记录：对食品销售过程进行记录，确保食品安全可追溯。
七、卫生管理1.店面卫生：保持店面的清洁卫生，消毒杀菌，防止病菌交叉感染。
2.员工卫生：员工要健康、干净穿着整洁，食品操作时必须戴口罩手套。
3.废弃物处理：废弃物要及时清理处理，防止滋生蚊虫。
4.卫生检查：定期进行卫生检查，确保卫生符合标准。
八、安全管理1.防火防盗：加强店面安全防火和防盗工作，确保人员和财产的安全。
2.员工安全培训：对员工进行安全培训，提高他们的安全意识。
3.紧急处置：建立紧急处理机制，对突发事件能够及时有效应对。
九、投诉处理1.建立投诉处理制度，对消费者的投诉要及时、专业地处理。
生鲜采购管理制度
生鲜采购管理制度生鲜采购部管理制度第一条总则为加强企业规范化管理，确保公司能购到高品质低成本的产品，从而达到降低成本之目的，特制定本制度。
第二条目的选择合格的供应商并对采购过程进行严格的控制，确保供应商提供的商品能满足公司各门店的要求。
第三条适用范围本制度适用于公司采购部所有采购人员，价格之审核、接单、订购、验收等，除另有规定外，悉以本制度处理。
第四条权责1、由本公司采购部门负责生鲜产品的采购工作2、订单处理负责订单的收集汇总，生鲜产品的销售统计3、收货部和检验室负责对生鲜商品的相关质量数量进行审核4、储运部门负责对货物进行运输，加工，分拣，配送第五条采购原则1、严格执行询价议价程序。
生鲜商品必须有三家以上供应商提供报价，在权衡质量、价格、交货条件、资质、信誉、客户群等因素的基础上进行综合评估2、职责分离原则。
采购人员不得干涉商品采购外的其他部门工作3、一致性原则。
采购人员采购的物品或服务必须与采购单所列要求规格、型号，数量相一致。
4、廉洁自律，不收取供应商任何形式的馈赠。
5、严格按采购制度和程序办事，自觉接受监督第六条采购计划的制定1、生鲜采购工作根据公司的销售任务和毛利计划及库存情形编制本组采购计划经领导批准后实施采购2、本部分还需根据公司业务的淡旺季的需求，核对仓库的库存量，确定生鲜商品的品项、规格、数目等方面的实际缺口编制并调解采购计划3、采购计划经公司领导核准后，采购部与财务部各持一份，采购部依据采购计划进行采购作业，财务部依据采购计划安排所需采购资金的审批第七条采购的实施1、选择供应商（1）生鲜供应商的采购选择要从批准的合作供应商中选取；（2）本组在选择供应商时应当挑选三家以上的供应商询价，以作比价、议价依据（3）部分主管在审价时，认为需要再进一步议价的，则由采购主管亲身与供应商议定价格（4）公司领导在核价时，均可视需要再行议价或要求采购部分进一步议价2、价格查询拜访（1）已核定的商品，采购必须经常分析或收集商品资料，作为降低成本的依据本组成员均有任务经常性市调以协助主管了解市场行情，以利于领导做决策参考（2）已审定的生鲜产物采购单价如需上涨或下降，应及时了解相关情形汇1总上报（3）采购数目或频次有明明的浮动时，应及时作出采购计划的调解以应对变化3、询价和比价（1）根据采购生鲜商品的品项、规格、标准、数目和托付期的不同，采购人员应选择最少三家符合采购条件的供应商作为询价对象；（2）采购人员根据曩昔采购的情形，市场变化情形，以及公司成本预算等情形，确定采购目标价格；（3）在得到供应商的报价信息后，采购人员对供应商的报价条件进行种类、规格、数目、质量要求等方面进行核对，以保证供应商可以提供的商品符合公司实际的采购要求，并对供应商所报的价格、托付期等方面进行比较分析，以便选择条件最优的供应商；（4）供应商提供报价的商品规格与请购规格不同或属于代用品时，采购人员要经过主管的确认为准；（5）专业用具或相关材料采购人员应当和部分相关人员共同询价议价；（6）在供应商的报价条件不能满足要求时，采购人员应与供应商及时进行磋商，以使双方最终在全部条款上达成一致。
超市生鲜管理制度
超市生鲜管理制度摘要：超市生鲜管理制度是指针对超市中销售的生鲜食品进行管理和控制的一套制度和流程。
生鲜是超市中非常重要的销售品类之一，因此，建立一套完善的管理制度能够保证生鲜食品的质量和安全，提高超市的经营效益。
本文将从生鲜采购、储存、陈列和销售等方面介绍超市生鲜管理制度的内容。
一、生鲜采购管理制度1. 供应商选择：超市应建立一个供应商评估体系，评估供应商的信誉、资质、食品安全等方面的情况，选择合格的供应商合作。
2. 采购配送：超市应定期与供应商进行采购协商，确保生鲜食品的品种、质量和数量等达到要求。
在运输过程中，应确保食品保持新鲜和原有质量。
3. 采购记录：超市应建立完善的采购记录系统，记录每次采购的品种、质量、数量和价格等信息。
二、生鲜储存管理制度1. 仓库规划：超市应确保生鲜食品有专门的储存区域，并按照不同品种进行分类，保持良好的通风和环境卫生。
2. 温度控制：超市应根据不同的生鲜食品要求，对储存区域进行温度控制。
例如，肉类应保持在低温环境下，蔬菜水果应保持在适宜的温度下，以延长食品的保质期。
3. 货架管理：超市应对储存在货架上的生鲜食品进行定期检查和整理，确保食品的新鲜度和品质。
三、生鲜陈列管理制度1. 陈列摆放：超市应根据生鲜食品的品种、特点和销售需求，合理摆放陈列台和货架，使得食品能够清晰地展示给顾客。
2. 库存管理：超市应定期检查陈列台上的生鲜食品库存情况，及时补充和调整货架上的食品，以保持陈列的充足和新鲜。
3. 产品标识：超市应对每个生鲜食品进行标识，包括品名、价格、生产日期和保质期等信息，以便顾客了解和选择。
四、生鲜销售管理制度1. 售货员培训：超市应定期对售货员进行生鲜食品知识和销售技巧的培训，提高售货员的专业水平和服务质量。
2. 权责分工：超市应明确每个售货员的工作职责和权限，确保顾客能够得到专业和及时的咨询和帮助。
3. 顾客反馈：超市应积极收集和处理顾客关于生鲜食品的反馈和投诉，及时采取措施解决问题，提升顾客满意度。
生鲜超市采购管理制度
生鲜超市采购管理制度生鲜超市采购管理制度（精选7篇）在现实社会中，制度对人们来说越来越重要，好的制度可使各项工作按计划按要求达到预计目标。
大家知道制度的格式吗？下面是小编帮大家整理的生鲜超市采购管理制度（精选7篇），仅供参考，希望能够帮助到大家。
生鲜超市采购管理制度1为更有效的制止铺张、浪费现象，切实管理好办公经费，依据相关法规、政策，结合我单位实际情况，制定本采购管理制度，具体内容如下：一、要由民主推荐，成立采购管理小组，至少三人以上。
二、对常规性及较大宗的单位办公用品的采购，年初要有具体详细的计划，并报单位领导办公会审批。
三、对单笔购置5000元，批量购置10000元的固定资产，要上报局机关审批。
四、采购单价在500元（含500元）以下的(来源：）低值易耗品和日常办公用品，以及在500元以内的日常开支由办公室负责人审批决定；购置单价在500元以上的大宗款物品或500元以上的支出项目由办公室负责人报请局分管领导审批。
五、办公室对所采购的办公用品及其他物品应进行入库清点、造册登记，对价值在200元以上的大宗办公用品及其他物品应建立相应台账，对其领用人、保管人、使用人都一一登记。
领取时要经办公室负责人审批通过，履行必要的领借手续，一旦丢失或人为损坏应照价赔偿。
六、采购小组在外出采购时，不得一人独自行动，须3人以上集体行动。
七、采购小组在外出采购时，对所购物品需经市场调查，做到心中有数。
严把质量关，力争使所购物品物美价廉。
八、采购小组在采购后，对采购发票要严格按照财务制度把关，发票内容要实事求是，所购物品品名、规格、数量、单价、价款、经办人等内容应齐全。
九、未尽事宜按照国家相关规定执行。
生鲜超市采购管理制度2一、办公室物品主要指用于后勤服务与管理等方面的物品，包括办公设备、日常用品、接待物品和后勤服务工具等。
二、办公室物品的采购，按照先批准后购买的原则，由各科室将拟购物品清单报文书科登记，由文书科报办公室领导审批同意后统一购买。
生鲜超市采购流程管理制度
生鲜超市采购流程管理制度1. 引言本文档旨在规范和管理生鲜超市的采购流程，以提高采购效率、降低成本，并确保产品的质量和安全。
该制度适用于所有涉及生鲜超市采购的部门和人员。
2. 采购流程2.1 采购需求确定•通过市场调研和销售数据分析，确定所需采购的产品种类、规格和数量。
•与销售和运营部门沟通，了解产品销售趋势和预测，以便做出准确的采购决策。
2.2 供应商选择与评估•寻找合适的供应商，包括参与招标、询价或与已有供应商进行商讨。
•对供应商进行评估，考察其产品质量、价格、交货能力、售后服务等因素，选择可靠的供应商。
2.3 采购合同签订•与选定的供应商进行谈判，并签订采购合同。
•合同中应明确产品的规格、数量、价格、交货时间和支付方式等重要条款。
2.4 采购订单生成•基于采购合同的要求，由采购部门生成采购订单，并发送给供应商。
•采购订单中应包含产品的详细信息，如名称、规格、数量等，以便供应商准确进行供货。
2.5 供应商管理•对供应商进行定期的质量和服务评估，以确保合作关系的稳定和产品的质量。
•监控供应商的交货准时率、退换货率等指标，及时处理问题并采取合理的补救措施。
2.6 采购执行与跟踪•采购部门根据采购订单的要求，与供应商进行沟通协调，确保按时交货。
•对采购进展进行及时跟踪，如到货情况、质量检验和物流配送等，确保货物按时到达并符合质量要求。
2.7 收货与验收•收到货物后，由采购部门进行验收，检查货物的数量、质量和规格是否与采购订单一致。
•若发现问题，采购部门应及时与供应商进行沟通，并协商解决方案。
2.8 付款与结算•根据采购合同和供应商提供的发票，采购部门进行付款。
•付款方式可以是预付款、付款到货、按月结算等，具体根据合同约定执行。
3. 监督与改进3.1 监督机制•设立专门的监督团队或委员会，负责监督并审核采购流程的执行情况。
•进行定期的内部审核和外部客户满意度调查，以及供应商的绩效评估。
3.2 流程优化与改进•根据监督和评估结果，对采购流程进行优化和改进，提升效率、降低成本。
超市生鲜食品采购管理制度
超市生鲜食品采购管理制度-X ĦU⅛超市生鲜食品采购管理制度是为了规范超市生鲜食品采购的过程，保障食品的质量和安全，提高超市的管理效率和经济效益，制定的一系列管理制度。
二、适用范围本制度适用于超市生鲜食品采购环节中的任］可职能部门及其工作人员。
三、采购流程1.采购申请：各职能部门在需要采购新鲜的食品时，应向采购部门提出申请,提供食品名称、数量、使用用途、要求到货时间等详细信息。
2.供应商选择：采购部门应在评估供应商的信誉、产品质量和价格等方面后，选择可靠的供应商，签订供货合同。
3.采购订单：采购部门应根据实际需求，编制详细的采购订单，注明食品名称、数量、价格、交货方式和要求到货时间等信息，并将采购订单发送给供应商。
4.食品入库：当食品到货后，非负责部门的人员不彳导验货和拆封,由冷链仓库管理员负责验货和拆封，检查食品是否符合卫生标准和质量标准，对于有疑问的食品按照程序报告到采购部门。
5.食品销售：超市应将新鲜食品及时陈列，并根据产品的保质期和质量状况调整销售策略，保证商品的新鲜和安全。
四、采购管理1.保证采购质量：采购部门应建立供应商资质评估体系，定期评估和监督供应商的质量。
2.严格把关采购程序：各职能部门应按照采购程序，严格把关采购环节，保证采购的质量和安全。
3.确保合同履行：采购部门应监督供应商按时履行合同，及时补货，确保库存充足。
4.积极遵守食品安全法律法规：采购部门应积极了解和遵守相关法律法规，关注食品安全问题，确保食品质量和安全。
五、食品质量控制1.确保食品安全：采购部门应建立食品质量控制体系，加强对食品的购买、储存和销售的监督和管理，保证食品的质量和安全。
2.食品检测：采购部门应定期对所有进货的食品进行严格检查和质量评估，对疑似假冒伪劣食品进行认真鉴别和处理。
3.健康证明：采购部门应对所有进货的食品，要求供应商提供检验检疫等相关健康证明，保证食品的质量和安全。
4.物流运输：采购部门应要求供应商选择可靠的物流公司,确保食品在运输过程中的质量和安全。
最新生鲜采购管理制度
最新生鲜采购管理制度1. 引言为了提高生鲜采购的效率和质量，确保生鲜产品的新鲜度和安全性，制定本管理制度。
本制度适用于所有涉及生鲜采购的部门和员工。
2. 采购流程2.1 采购需求确认•采购部门接收来自其他部门的采购需求，并核实采购需求的准确性和合理性。
•采购部门与相关部门进行沟通，明确采购品种、数量、质量要求等细节。
2.2 供应商评估与选择•采购部门对潜在供应商进行评估，考察其质量管理体系、交货能力和售后服务等。
•采购部门与供应商进行面谈，进一步了解其经营状况和采购合作意向。
•采购部门根据评估结果选择合适的供应商，并签订采购合同。
2.3 采购订单确认•采购部门与供应商确认采购订单，并确保订单的准确性和清晰度。
•采购部门核对订单包含的信息，如产品名称、规格、数量、价格等，并与供应商进行确认。
2.4 交货与验收•采购部门向供应商提供交货时间要求，并与供应商协商确认。
•采购部门验收采购商品，确保其符合采购合同的规定和质量要求。
•如有发现商品质量问题或不符合合同约定，采购部门应及时与供应商联系并解决问题。
2.5 评估与反馈•采购部门定期对供应商进行绩效评估，主要评估指标包括供货及时性、质量合格率、服务满意度等。
•采购部门将评估结果与供应商进行反馈，共同改进合作关系。
3. 采购管理3.1 采购计划•采购部门根据市场需求和销售情况制定采购计划，确保及时满足生产和销售的需要。
•采购计划应包括采购品种、数量、时间等明确的信息。
3.2 供应商管理•采购部门建立供应商档案，记录供应商的基本信息、评估结果和历史交易情况等。
•采购部门与供应商保持密切的沟通和合作，及时解决采购过程中的问题和纠纷。
3.3 价格管理•采购部门与供应商进行价格谈判，争取获得合理的价格。
•采购部门定期进行市场调研，了解市场价格变动情况，并调整采购价格。
3.4 采购合同管理•采购部门与供应商签订合同，明确双方的权利和义务。
•采购部门对合同履行情况进行监督和检查，确保合同的执行。
生鲜 果蔬管理制度
生鲜果蔬管理制度一、总则为了规范生鲜果蔬的采购、储存、销售等管理，确保产品的安全、新鲜和品质，特制定本管理制度。
二、采购管理1. 采购人员必须具备相关专业知识和经验，严格遵守相关法律法规，严禁购买过期、变质或不合格的产品。
2. 采购人员应定期与供应商进行沟通，确保供应商能够提供新鲜优质的产品。
3. 采购人员应及时更新产品信息，掌握市场行情，确保采购的果蔬品质良好，价格合理。
三、储存管理1. 生鲜果蔬应存放在通风干燥、避免阳光直射的环境中，并严格按照产品分类、配餐等要求进行归档。
2. 储存时应根据不同果蔬的特性进行分类存放，避免果蔬间的相互感染和污染。
3. 定期检查果蔬的品质和库存情况，及时处理变质产品，确保库存的新鲜和安全。
四、销售管理1. 销售人员应具备相关知识和技能，能够准确了解果蔬的产品信息和销售情况，提供专业的服务。
2. 销售人员应根据销售情况和客户需求，定期调整销售策略，确保销售量和品质。
3. 销售时应注意产品的介绍、产地、价格等信息，保证销售的果蔬符合客户需求。
五、检测管理1. 对进货的果蔬进行必要的检测，确保产品符合国家食品安全标准。
2. 定期抽检存货果蔬的新鲜度和品质，确保符合销售要求。
3. 对销售的果蔬进行退货检测，确保过程中没有变质或污染。
六、应急处理1. 发现果蔬存在问题时，应及时通知有关部门进行处理，防止问题扩大。
2. 针对突发状况，应及时调整销售策略，以减少损失。
3. 对于涉及食品安全的紧急事件，应按照相关规定，进行应急处理和通报。
七、培训管理1. 员工应定期接受有关生鲜果蔬管理的培训，提高自身的食品安全意识和技能。
2. 培训内容应包括食品安全知识、果蔬的品质辨别、储存、销售等相关知识。
3. 培训内容应根据员工的实际情况和岗位要求进行定制，确保培训效果。
八、违规处理1. 对于违反管理制度的行为，应按照相关规定，给予相应的处罚和处理。
2. 严禁员工以任何方式擅自泄露、私自销售果蔬产品的行为。
生鲜采购管理制度
生鲜采购管理制度一、总则为了规范生鲜采购管理，提高采购效率，保障产品质量与安全，制定本管理制度。
二、适用范围本管理制度适用于公司内各种类型生鲜产品的采购活动。
三、采购流程1. 了解市场行情采购部门应定期了解市场行情，掌握各种生鲜产品的价格动态、供应情况、质量变化等信息。
2. 制定采购计划根据市场行情和公司需求，采购部门负责制定年度、季度、月度的采购计划，包括采购品种、数量、时间等。
3. 供应商选择采购部门应根据产品质量、价格、供货能力等因素选择合作的供应商，并建立供应商档案。
4. 采购订单根据采购计划，采购部门向供应商发出采购订单，明确产品名称、规格、数量、价格、交货时间等内容，并确保相关部门签字盖章。
5. 产品验收采购的生鲜产品到达公司后，质管部门进行产品验收，检查产品是否符合要求，如有问题及时通知采购部门处理。
6. 入库管理合格的生鲜产品进行入库管理，配合财务部门对入库产品进行账务处理。
7. 供应商评价按照一定的周期，采购部门对供应商进行评价，根据供应商的信誉、质量、服务、交货准时性等方面给出评价意见。
四、资金管理1. 预算管理采购部门负责制定生鲜产品采购预算，确保采购资金使用得到合理控制。
2. 资金支付财务部门负责采购款项支付的工作，确保支付及时准确。
3. 采购费用管控采购部门要合理使用采购经费，避免浪费和盲目投资。
五、监督管理1. 跟踪检查管理层对生鲜产品的采购情况进行跟踪检查，及时发现问题并提出解决措施。
2. 内部审计公司应定期对生鲜产品采购管理进行内部审计，确保采购流程的合规性和规范性。
六、绩效评估1. 评价指标公司应对采购部门制定相关的采购绩效评价指标，包括采购成本控制、供应商管理、采购流程、采购效率等方面。
2. 绩效考核公司定期对采购部门进行绩效考核，根据考核结果给予相应的激励或处罚。
七、保密条款采购部门应妥善保管公司及客户的商业机密，不得泄露给外部或他人。
八、违纪处罚对于严重违反公司采购管理制度的行为，公司将按照规定给予相应的处罚。
生鲜公司采购管理制度
生鲜公司采购管理制度第一章总则第一条为规范生鲜公司采购管理行为，加强企业内部管理，提高采购效率，特制定本制度。
第二条在生鲜公司的采购过程中，必须严格遵守本制度的各项规定，加强内部协作，确保采购行为的合规性和效率性。
第三条生鲜公司的采购管理工作需遵循“良心采购、公平交易、效率优先”的原则，促进公司的健康发展。
第二章采购对象第四条生鲜公司的采购对象包括但不限于：生鲜食材、包装材料、设备器材等。
第五条采购对象必须符合国家相关法律法规的规定，且质量优良、价格合理、供货及时，具有良好的信誉度。
第六条采购对象的选择应综合考虑产品质量、价格、运输费用及供货周期等因素，采取合理的采购策略。
第三章采购流程第七条生鲜公司的采购流程分为需求申请、供应商选择、合同签订、采购执行、验收入库、付款结算等环节。
第八条需求申请环节：各部门根据生产、营销、财务等需要，提出采购需求，并填写采购申请单。
第九条供应商选择环节：采购部门根据采购需求，确定合适的供应商，并进行供应商审查、评估和比价。
第十条合同签订环节：采购部门与供应商协商并签订采购合同，明确产品品种、数量、价格、交付时间等内容。
第十一条采购执行环节：核对采购订单，确保供货和收货无误，并及时跟进订单进度。
第十二条验收入库环节：对所收货物进行验收，确保质量和数量与合同一致，及时入库。
第十三条付款结算环节：按照合同约定，及时结算供应商货款，并建立完善的财务记录。
第四章采购管理第十四条生鲜公司的采购管理需建立完善的信息化平台，实现采购流程的全程监控和数据分析。
第十五条采购人员必须具备良好的职业操守和专业技能，严格遵守公司的相关规定，杜绝违规操作。
第十六条采购人员需不断提升自身采购能力，积极参加培训和学习，提高专业水平。
第十七条采购部门需定期组织供应商评估和供应链优化，加强供应商管理，确保采购品质、价格和交货期。
第五章监督检查第十八条公司领导及相关部门需建立健全的监督检查机制，对采购流程、采购质量、采购成本等方面进行定期检查。
生鲜采购细节管理制度范本
生鲜采购细节管理制度范本一、总则1.1 为了规范生鲜采购行为，保障生鲜食品质量安全，提高采购效率，降低采购成本，制定本制度。
1.2 本制度适用于公司生鲜采购部门的日常采购活动。
1.3 生鲜采购部门应严格遵守国家法律法规、行业标准和公司规章制度，确保采购活动的合法性、合规性。
二、采购计划2.1 生鲜采购部门应根据销售计划、库存情况、市场行情等因素，制定合理的采购计划。
2.2 采购计划应包括采购品种、数量、质量标准、供应商选择、采购时间等内容。
2.3 采购计划应经过部门负责人审批后执行。
三、供应商管理3.1 生鲜采购部门应建立供应商评价体系，对供应商的资质、产品质量、供应能力等进行评估。
3.2 采购部门应选择具有合法资质、良好信誉的供应商进行合作。
3.3 采购部门应与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务。
3.4 采购部门应定期对供应商进行考核，对不符合要求的供应商应采取措施进行整改或淘汰。
四、采购执行4.1 生鲜采购部门应按照采购计划进行采购，确保采购品种、数量、质量等信息准确无误。
4.2 采购部门应在规定时间内完成采购任务，确保供应链的畅通。
4.3 采购部门应严格按照合同约定进行支付，确保资金的安全性。
4.4 采购部门应建立采购记录，记录采购品种、数量、价格、供应商等信息，以备查验。
五、质量控制5.1 生鲜采购部门应建立质量控制体系，确保采购的生鲜食品符合国家食品安全标准。
5.2 采购部门应要求供应商提供产品质量检验报告，对不符合质量标准的生鲜食品应拒绝接收。
5.3 采购部门应定期对采购的生鲜食品进行抽检，对不符合质量标准的生鲜食品应采取措施进行处理。
六、库存管理6.1 生鲜采购部门应建立库存管理制度，确保库存生鲜食品的新鲜度、品质。
6.2 采购部门应根据销售情况及时调整库存，避免库存积压和浪费。
6.3 采购部门应定期对库存生鲜食品进行盘点，确保库存数据的准确性。
七、应急预案7.1 生鲜采购部门应制定应急预案，应对突发事件、市场变化等情况，确保采购活动的正常进行。
门店生鲜区管理规范
门店生鲜区管理规范随着消费者对食品安全和品质的要求越来越高，门店生鲜区的管理变得尤其重要。
为了确保门店生鲜区的管理规范，提高产品的品质和安全性，以下将介绍门店生鲜区管理规范的相关内容。
一、生鲜品种摆放规范1.1 生鲜品种分类摆放：根据不同的生鲜品种进行分类摆放，避免相互交叉污染。
例如，肉类、海鲜、蔬菜等应分开摆放，避免交叉污染。
1.2 温度控制：根据不同生鲜品种的要求，控制存放温度。
例如，冷冻肉类应存放在适宜的温度下，避免变质。
1.3 定期清理：定期清理生鲜区的货架、冰柜等设施，保持整洁。
避免积尘和细菌滋生，影响产品的品质。
二、生鲜产品采购管理规范2.1 供应商选择：选择有资质、信誉好的供应商，确保产品的质量和安全性。
2.2 采购验收：对每批次进货的生鲜产品进行验收，检查产品的外观、气味、包装等是否符合要求。
2.3 温度监控：对进货的生鲜产品进行温度监控，确保产品在运输过程中未受到损坏。
三、生鲜产品陈列规范3.1 陈列整齐：生鲜产品应整齐摆放，避免挤压和损坏。
3.2 保质期标识：对每一个生鲜产品标注明确的保质期，及时处理过期产品。
3.3 定期检查：定期检查生鲜产品的品质和保质期，及时调整陈列位置或者处理不合格产品。
四、生鲜区卫生管理规范4.1 定期清洁：定期对生鲜区进行清洁和消毒，保持卫生。
4.2 垃圾处理：及时清理生鲜区产生的垃圾，避免异味和细菌滋生。
4.3 明火管理：生鲜区禁止使用明火，避免火灾风险。
五、员工培训和监督规范5.1 培训要求：对生鲜区工作人员进行相关培训，提高他们对产品品质和安全的认识。
5.2 监督制度：建立监督制度，对员工的操作进行监督和检查，确保规范操作。
5.3 应急处理：培训员工应急处理的能力，如发现产品质量问题或者安全隐患时的处理方法。
综上所述，门店生鲜区管理规范对于保障产品的品质和安全性至关重要。
惟独严格执行相关规定，才干让消费者放心购买，提高门店的信誉和竞争力。
生鲜公司采购管理制度范本
生鲜公司采购管理制度范本
一、采购计划制定
采购部门需根据销售预测、库存情况及市场动态，合理制定采购计划。
计划应明确采购的
种类、数量、质量标准及时间节点，确保与市场需求同步。
二、供应商选择与评估
选择合适的供应商是保证产品品质和供应链稳定性的前提。
采购部门应对供应商进行综合
评估，包括其信誉、供货能力、价格竞争力、质量控制体系等，并建立长期合作关系。
三、价格谈判与合同签订
在充分市场调研的基础上，采购部门应与供应商就价格、交货期、付款方式等条款进行谈判，力求达成双方满意的合作协议，并依法签订合同。
四、质量控制
采购部门必须确保所采购的生鲜产品符合国家相关食品安全标准和公司的质量要求。
对于
入库的产品，应实施严格的检验程序，不合格产品一律退回。
五、物流与仓储
合理安排运输方式，确保生鲜产品在运输过程中的新鲜度和安全性。
同时，仓储环境要符
合生鲜产品的储存要求，做好温湿度控制和卫生管理。
六、信息管理
建立完善的信息管理系统，实时更新采购数据、库存状态和供应商信息，提高采购决策的
准确性和响应速度。
七、风险管理
识别并评估采购过程中可能出现的风险，如供应中断、价格波动等，并制定相应的预防和
应对措施。
八、绩效评估与持续改进
定期对采购活动的效率和效果进行评估，根据评估结果调整采购策略，不断优化采购流程，提升采购管理水平。
通过上述制度的实施，生鲜公司能够确保采购活动的合规性、效率性和经济性，进而提升
整个供应链的竞争力。
这份采购管理制度范本仅供参考，各公司应根据自身实际情况进行
调整和完善。
超市货品采购管理制度
超市货品采购管理制度一、总则1.为规范超市货品采购流程和管理行为，提高采购效率和管理水平，制定本制度。
2.本制度适用于超市的所有货品采购活动，包括商品、日用品、生鲜品等。
3.超市的货品采购工作应遵守国家相关法律法规，符合商业道德和超市经营政策。
4.超市应建立完善的货品采购管理体系，保证采购活动的合理性、合规性和高效性。
5.本制度由超市经理负责实施，并不定期进行审查和更新。
二、货品采购的程序1.明确需求：超市的各个部门应定期汇总各自的货品需求，并形成采购计划。
2.制定计划：根据各部门的需求，采购部门制定货品采购计划，包括品种、数量、价位等。
3.招标或洽谈：对于较大规模的货品采购，应进行公开招标或私下洽谈，以获取最优价。
4.签订合同：与供应商就货品的供应条件、价格、质量标准等进行洽谈，并签订合同。
5.验收货品：到货后，采购部门应对货品进行验收，确保与合同约定的条件一致。
6.入库管理：验收合格的货品应及时入库，确保存储安全和方便管理。
7.结算付款：按照合同约定的付款方式和结算周期，及时付款给供应商。
8.跟踪服务：供应商提供的货品应及时跟踪使用情况，及时处理异常情况。
三、货品采购的原则1.合理性原则：采购部门应根据实际需要制定采购计划，合理配置资源。
2.合规性原则：货品采购活动应遵守法律法规，不得有违规行为。
3.公平竞争原则：货品采购应公开、公正、公平，促进竞争，确保价格合理。
4.质量优先原则：货品的质量是第一位的，不得因为低价而降低质量标准。
5.高效性原则：货品采购活动应高效、快速，避免造成库存积压或缺货。
四、货品采购的管理1.建立健全采购管理制度：超市应建立完善的采购管理制度，包括制度流程、权限划分等。
2.加强配合协调：各部门之间应加强沟通协调，确保货品采购的顺利进行。
3.加强供应商管理：超市应建立供应商库，对供应商进行评估、考核和管理。
4.监督检查：采购部门应定期检查货品采购情况，及时发现问题并进行处理。
生鲜品项管理制度
生鲜品项管理制度一、前言随着人们生活水平的提高，对于生鲜品项的需求逐渐增加。
为了确保生鲜品项的品质和安全，加强生鲜品项的管理，制定一套完善的生鲜品项管理制度是非常必要的。
本制度旨在规范公司生鲜品项的采购、存储、销售等各个环节，确保生鲜品项的质量与安全，满足顾客的需求，提高公司的竞争力。
二、生鲜品项管理制度的目的1. 规范公司生鲜品项采购、存储、销售等各个环节的管理流程，确保生鲜品项的品质、安全、卫生；2. 加强对生鲜品项供应商的管理，建立长期稳定的合作关系；3. 提高员工的意识和责任感，规范操作流程，减少因人为原因导致的问题；4. 提高公司的生鲜品项销售额和客户满意度，增强竞争力。
三、生鲜品项管理制度的内容1. 生鲜品项采购管理：1.1 确定采购计划：根据公司销售情况和库存情况，制定合理的生鲜品项采购计划；1.2 选择供应商：选择信誉好、产品质量可靠的供应商，建立长期合作关系；1.3 签订合同：与供应商签订采购合同，明确双方的责任和义务；1.4 严格把关：对供应商提供的产品进行严格把关，确保产品的品质和安全；1.5 定期评估：定期对供应商进行评估，根据评估结果决定是否继续合作。
2. 生鲜品项存储管理：2.1 分区存储：根据生鲜品项的特性和要求，进行合理的分区存储；2.2 温度控制：对生鲜品项的存储温度进行严格控制，确保产品的新鲜度；2.3 货架管理：根据产品的保质期和销售情况，进行货架管理，及时更新和处理过期产品；2.4 清洁卫生：定期对仓库进行清洁和消毒，确保产品的卫生和安全。
3. 生鲜品项销售管理：3.1 订单处理：及时处理客户的订单，确保销售顺利进行；3.2 产品展示：合理陈列产品，提高产品的展示效果和销售量；3.3 售后服务：提供优质的售后服务，解决客户的问题和投诉，提高客户满意度；3.4 定期促销：定期组织促销活动，提高产品的销售量和知名度。
四、生鲜品项管理制度的执行1. 公司领导班子要高度重视生鲜品项管理工作，树立正确的管理理念，制定相应的管理制度；2. 员工要严格执行管理制度，按照规定的程序和要求进行操作，确保生鲜品项的品质和安全；3. 部门经理要加强对员工的培训和监督，确保管理制度的有效实施；4. 定期对生鲜品项管理工作进行评估和检查，及时发现和解决问题，不断完善管理。
生鲜采购如何管理制度
生鲜采购如何管理制度一、生鲜采购管理制度的建立1.确定采购管理团队：在企业内部确定专门负责生鲜采购管理的团队，包括采购经理、采购专员以及质量控制人员，明确各自的职责和权限。
2.建立采购制度框架和流程：根据企业规模和需求，建立生鲜采购管理制度的框架和流程，包括采购计划编制、供应商评估、产品选择、价格谈判、合同签订、质量检验等环节。
3.确定供应商名录：建立并不断更新供应商名录，包括生鲜产品的生产商、批发商、零售商等，评估供应商的信誉和产品质量，确保与可靠的供应商建立长期合作关系。
4.制定采购合同和协议：针对不同种类的生鲜产品，制定合同和协议，明确产品规格、数量、价格、交货时间、支付方式等具体内容，保障双方权益。
5.建立质量检验标准：确定生鲜产品的质量检验标准，包括外观、气味、口感、冷链管理等要求，确保产品符合食品安全和卫生标准。
6.培训采购团队：对采购团队进行专业培训和实操训练，提高团队的采购技能和专业水平，确保采购工作的高效和规范。
二、生鲜采购管理制度的内容1.采购计划编制：根据企业需求和市场情况，制定生鲜产品的采购计划，包括产品种类、数量、价格预算等内容。
2.供应商评估：对现有和潜在供应商进行评估和筛选，考察其信誉、生产能力、质量管理体系等因素，选择合作伙伴。
3.产品选择：根据采购计划和需求，选择符合质量标准和价格要求的生鲜产品，进行比价和样品测试。
4.价格谈判：与供应商进行价格谈判，争取最优惠的价格和支付条件，确保产品价格合理。
5.合同签订：根据产品选择和价格谈判结果，签订正式采购合同，明确双方责任和权利，保障采购交易的合法性和可靠性。
6.质量检验：对收到的生鲜产品进行质量检验，检查产品的新鲜度、卫生安全、外观和包装等方面，确保产品符合标准和要求。
7.冷链管理：对需要冷藏或冷冻的生鲜产品，进行冷链管理控制，确保产品的贮存和运输过程中温度的稳定和控制，避免产品变质。
8.退换货管理：对于质量有问题或不符合合同约定的生鲜产品，及时进行退货或换货处理，维护采购方的权益和产品质量。
生鲜食品食品安全管理制度
一、制度目的为保障生鲜食品安全，防止食品安全事故的发生，保障人民群众的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，特制定本制度。
二、制度范围本制度适用于本单位的生鲜食品采购、储存、加工、销售、运输等各个环节。
三、制度内容1. 采购管理（1）采购人员应具备食品安全知识，严格审查供应商的资质，确保其具备合法的生产经营许可。
（2）采购生鲜食品时，应查验产品检疫、检验合格证明，禁止采购未经检疫、检验或经检疫、检验不合格的生鲜食品。
（3）采购的生鲜食品应具有合法的生产批号、生产日期、保质期等信息。
2. 储存管理（1）生鲜食品储存区域应保持清洁、卫生，防止交叉污染。
（2）根据生鲜食品的性质，合理分区存放，确保食品新鲜度。
（3）储存生鲜食品的仓库应具备冷藏、冷冻设施，并保持适宜的温度和湿度。
3. 加工管理（1）加工人员应持有有效健康证明，定期进行健康检查。
（2）加工过程中，严格遵循食品安全操作规范，确保食品卫生。
（3）加工工具、设备应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。
4. 销售管理（1）销售区域应保持清洁、卫生，定期进行消毒。
（2）销售生鲜食品时，应确保食品新鲜、安全，不得销售过期、变质食品。
（3）销售人员应佩戴工作服，保持个人卫生。
5. 运输管理（1）运输生鲜食品的车辆应保持清洁、卫生，定期进行消毒。
（2）运输过程中，确保食品不受污染，避免温度、湿度变化。
（3）运输生鲜食品时，应使用专用运输工具，防止食品与其他物品混装。
6. 检查与追溯（1）定期对生鲜食品进行质量检查，发现问题及时处理。
（2）建立生鲜食品进货、销售、库存等台账，确保可追溯。
（3）对生鲜食品进行定期抽检，确保食品安全。
四、责任与奖惩1. 各部门负责人对本部门的生鲜食品安全负直接责任。
2. 对违反本制度的行为，一经查实，将严肃处理，情节严重的，追究相关责任人的法律责任。
3. 对积极落实本制度，保障生鲜食品安全，做出显著成绩的单位和个人，给予表彰和奖励。
生鲜超市采购管理制度
生鲜超市采购管理制度一、总则为规范生鲜超市采购管理工作，提高采购效率和质量，制定本制度。
二、适用范围本制度适用于生鲜超市的采购管理工作。
三、采购计划1. 生鲜超市采购部门应根据市场需求、销售数据和库存情况制定每月的采购计划，明确产品种类、数量、预算和采购周期等内容。
2. 采购部门应定期与销售部门和仓储部门沟通，了解市场动态和库存情况，调整采购计划，确保采购工作顺利进行。
3. 采购计划需经生鲜超市负责人批准后执行。
四、供应商管理1. 生鲜超市采购部门应建立供应商档案，定期评估供应商的信誉度、产品质量和交货准时性等因素，确保与优质供应商建立合作关系。
2. 采购部门应与供应商保持良好的沟通和合作，及时处理因供应商原因引起的问题，维护生鲜超市的利益。
3. 采购部门应严格按照生鲜超市的质量标准和要求选择合格供应商，确保采购产品符合相关法律法规和食品安全要求。
五、采购流程1. 采购部门应根据采购计划选择合适的供应商，协商价格、交货时间和支付方式等细节。
2. 采购部门应编制采购订单，明确产品名称、规格、数量、价格和交货时间等内容，确保双方达成一致。
3. 采购部门应及时与供应商确认订单，监督供应商的生产和配送过程，确保产品质量和交货准时。
4. 采购部门应接收和查验送货产品，如发现产品有质量问题或数量差异应及时通知供应商处理。
5. 采购部门应及时结算付款，建立完善的账务管理制度，确保按时支付供应商款项。
六、库存管理1. 仓储部门应根据采购部门的采购计划和销售数据合理安排库存，确保生鲜产品的新鲜度和安全性。
2. 仓储部门应进行定期盘点和清点，及时处理过期、破损或有质量问题的产品，确保库存的准确性和真实性。
3. 仓储部门应建立进货、出货和转仓等记录，完善库存管理制度，提高工作效率和减少损耗。
七、质量控制1. 采购部门应严格按照生鲜超市的质量标准和要求采购产品，确保产品质量符合客户需求和食品安全要求。
2. 仓储部门应加强对生鲜产品的保管和处理，避免产品受损或污染，确保产品的新鲜度和安全性。
超市生鲜管理制度
超市生鲜管理制度一、采购管理1. 供应商选择选择有资质、信誉良好的供应商，确保生鲜食品的来源可追溯、质量可控。
供应商需定期提供相关的质量检验报告。
2. 商品采购采购人员应根据销售数据和市场预测进行合理订货，避免过量库存导致食品变质。
二、存储管理1. 温度控制生鲜食品应按照不同类别分别存放在冷藏、冷冻等专用设备中，严格控制温度，确保食品新鲜度。
2. 库存管理实行先进先出的库存管理原则，定期检查库存商品，及时处理临期或变质产品。
三、陈列管理1. 商品摆放生鲜商品应分区摆放，肉类、蔬菜、水果等应分开陈列，避免交叉污染。
2. 价格标签每款生鲜商品都应配有明确的价格标签，包括品名、产地、价格等信息，便于顾客选购。
四、现场加工1. 卫生要求加工区域内应保持清洁卫生，工作人员需穿戴统一的工作服和帽子，操作前后要洗手消毒。
2. 加工标准严格按照食品加工标准进行操作，确保食品卫生安全。
五、员工培训1. 专业知识定期对员工进行生鲜食品知识的培训，提高员工的专业水平。
2. 服务意识强化员工的服务意识，提升顾客购物体验。
六、监督检查1. 自查自纠各部门应定期进行自我检查，及时发现并纠正问题。
2. 第三方审核定期邀请第三方机构进行食品安全和服务质量的审核，确保管理制度的有效执行。
七、顾客反馈1. 意见收集设立顾客意见箱，积极收集顾客反馈，及时改进服务。
2. 投诉处理建立快速响应机制，对顾客投诉进行认真处理，不断提升顾客满意度。
生鲜采购流程及采购流程管理制度
生鲜采购流程及采购流程管理制度下载温馨提示：该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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生鲜产品采购管理规
一、生鲜采购成本核算
（一）生鲜成本管理与不同大分类的毛利率平均值取舍卖场经营成效，最基本的表示方法就是营业额等于商品成本加毛利，由此公式来看在营业额不变情况下，成本愈高，则毛利愈低；相反地，成本愈低，毛利就愈高。
即降低商品进货成本则可以提升卖场的利润；因此成本管理与毛利取舍两者关系密不可分。
毛利又受何种因素来影响呢？
·进价（成本）；
·售价（需求）；
·竞争；
·损耗值。
四个基本要素一变化，毛利就跟着变。
举例：精肉、水产因需要经分级、包装、鲜度处理等手续，因此成本高于日常用品，相对毛利高；顾客需求量大的商品如蔬果的叶菜(应节性)由于竞争激烈，毛利就订低点，相反地需求量小的配料(如香菜)则毛利就高。
（二）如何做好生鲜的成本管理
1、提高生鲜商品的生产性
与生鲜商品生产性有直接关系的就是生鲜商品的回转率及商品的毛利；与回转率有关系的就是商品的组合、促销的规划、库存量的控制与简化卖场生鲜作业手续；而与毛利有关的就是定价政策，商品特价策略，与降低生鲜的损失。
2、善用生鲜季节产品明显特性来控制成本
当生鲜商品刚上市时，质尚未成熟、价高，其列方式是量少，但要明显列；而当应季大量上市，销售量提高，订货不及易造成缺货；当在畅销季时（如西瓜），可大量进货，降低成本。
而当生鲜商品在末季时，减少下单，商品售完为止；生鲜商品应"提早上市，提早下市"，确实把握季节的交换，以赚取当季该赚的利润。
3、做好生鲜商品的进、销、存、损四大环节，使生鲜的销售循环更加畅通。
4、利用分级、包装来提高商品化价值（塑造生鲜特性，以提高商品的附加价值）。
5、降低耗材的使用，控制成本费用的支出。
（三）提高毛利率的方法
1、降低生鲜的进货成本
①采购彻底执行比价、议价工作；
②彻底了解生鲜采购流程与成本结构；
③以大量进货压低价格；
④严格要求订货流程；
⑤严格要求收、验货流程，不要造成太多的退货情形而增加处理成本或供应商负担；
⑥随时掌握商品资讯与市场行情变动。
2、提高生鲜商品的周转率
①确实掌握消费者习性及适当选择商品；
②依据DMS来进行订货，畅销品不得缺货，滞销品要剔除；
③促销活动的配合。
3、降低生鲜损耗
4、商品库存的调整，控制损耗的部管理与各种销售计划等。
生鲜成本管理与毛利有密不可分的关系，即生鲜毛利率又该如何取舍呢？从商品的贡献度与毛利的贡献度就可看出（我们以某店的生鲜来举例）。
（1）商品的贡献度＝商品的周转率×毛利率
（注）周转率＝销售额/平均库存额＝销售量/平均库存量由数据来看：虽然牛肉的毛利率高达13%，但因回转率低，对卖场贡献度远比猪肉来得低；相对地猪肉、禽类毛利率只有8～9%，但周转率相当高，对卖场的贡献度要大。
（2）部门毛利的贡献度（大分类毛利的贡献度）：部门大分类毛利的贡献度＝构成比×毛利率
表示该部门或该大分类对整体毛利的贡献程度，贡献度比值愈大，表示在超市的地位愈重要；能够了解各部门或大级的贡献度，也就是等于能够了解该部门或大分类价格调整之后对整体毛利的影响（以某店3月份生鲜为例）。
若各大分类构成比不变，将蔬果、其它毛利率调低，精肉、水产、熟食调高；结果如下：
经分析之后，贡献度相关无几，但相对地，对蔬果与其它毛利率下降后，对整体生鲜业绩会有所提高，因该两部门为周转率相当高的商品。
（四）毛利率的取舍依据
1、公司附予采购与卖场的毛利额指标；
2、了解各竞争对手间价格变动与毛利设定；
3、依据各部门毛利设定后，再设定大分类的结构比、毛利率与贡献度；
4、依据大分类结构中的商品组合，分析商品贡献度。
（五）采购各大分类毛利设定的参考值：
超市生鲜经营的走向应该为"低毛利率，高回转率，低经营成本"的原则；高成本高毛利率的经营不是超市理想的做法。
能够提供全面性、便宜特价品的生鲜日常所需，为顾客节省生活开支，达到顾客满
足，一切以顾客为中心的观念，才能得到顾客的支持。
但千万记得，并不是采取毛利率政策就可以解决所有问题；卖场尚需要成本控制得当，靠制度化、合理化的运作流程，才不会赔钱赚吆喝。
若是成本一直居高不下，就非得提高毛利率来解决问题，那么，卖场迟早会被顾客所抛弃。
二、定价
制定售价是超市经营管理成效的关键，定价并不是获得利润的手段，而最有效的手段是运用定价策略来赚取最大的利润。
若单纯以毛利率的多寡来拟定价格高低，是采购经营管理者最不可原谅的错误。
高明的手段是灵活运用定价策略，"制定合理售价，赚取最大利润"。
对于生鲜商品，定价策略的核心是用低毛利来刺激销量，生鲜是以量取胜，量大才能维持产品的鲜度及周转率，而不是采取高毛利、低销量的策略。
（一）定价策略
1、经营规模策略不同经营规模（卖场面积、品项多少），其毛利空间大小不同，这是其经营方式、投入资金多寡等决定的。
如：超市卖场面积3000平方米以上，品项在15000以上，定价毛利率较高，在14～25%之间；而量贩仓储店，卖场面积5000～15000平方米，品项数少于超市，定价毛利率较低，在6～9%之间。
2、市场区隔策略不同地方、城市、消费水平，决定了毛利空间大小不同，不能以偏概全。
要会综合该地影响价格的种种因素：消费人群的收入、支出水平、人口密集度、消费习惯等来决定自己的价格水平。
另外，市场空间的大小、市场的成熟度、竞争环境的优劣及市场的开
放或封闭程度，都影响价格的制定。
如农村市场由于其生产力、交通状况等原因属于封闭性市场，价格很少受外界干预起伏波动。
3、商品的敏感度策略消费者对商品的敏感度决定价格的变化、毛利率的高低。
较不敏感品项(水产冻品、干货)价格、毛利偏高；较敏感品项（肉、蛋、菜）价格、毛利偏低。
4、树立公司低价形象策略不仅利用生鲜商品，还要利用食品、百货。
通过经常性的促销，略低于竞争对手的价格水平，调低敏感商品价格等方式，在消费者头脑中建立整体低价的印象。
并周期性不断强化，刺激购买欲，提高销售量，同时也带动高毛利品项销售，赚得利润。
5、公司毛利策略公司根据自身发展方向、策略、费用、成本、以往销售状况分析和对自身销售预测等方式制定出综合毛利率要求。
并分配到各个不同采购分类，作为各采购分类的定价依据和目标任务。
6、定价配合促销策略公司的毛利指标作为定价指导，并不是进价加上毛利指标等于公司售价，价格制度也要配合促销计划。
降价不等于毛利损失，生鲜的定价核心是以量赚取利润。
（二）定价依据
售价的制定有数字依据与市场背景依据：
1、数字依据来源
（1）生产基地、批发菜市场、零售市场的价格信息采集，并综合比较，确定自己的价格层。
（2）供应商报价，要与自己的价格信息比较，决定取舍或进一步谈判。
（3）竞争对手价格，进行比较并制定对策。
（4）消费者数字喜好心理：促销定价时，数字0、3、5、6、8较常出现，而1、4、7较不受欢迎。
（5）运用“四舍五入”法，如：￥2.00 可改为￥1.88,或￥9.90改为￥ 9.88。
这是利用人们的忽略心理，淡化注意焦点，给予低平印象。
2、市场背景依据来源
（1）节庆、气候、季节性：价格、毛利并非一成不变，也要根据依据起伏波动，如节庆时价格与毛利会高于平时；气候不佳时高于良好时……
（2）季节性大宗产品：这类商品突出表现在蔬菜、水果。
初上市时，价格毛利水平高，应季批量时低。
（3）市场供需状况：供大于求则低平，求大于供则高，这是普遍规律。
供求变化也是多方面因素影响的，如：丰年高产则低平，反季节上市则价格高等。
（4）商品损耗率大小：在收货、售卖过程中，生鲜商品都会产生自然或人为损耗。
在定价时也要计算平均损耗率，在价格中弥补，如干果类商品因被偷吃等原因损耗较大，相对价格也较高。
三、变价规
明确规卖场生鲜商品变价流程，明确责任人，可避免因不规作业、任意变价造成的毛利损失，同时降低生鲜商品的损耗。
（一）店变价的商品围
凡属生鲜价格变动幅度较频繁的生鲜商品，如蔬菜、水果、肉类、鱼产等。
但蔬果中的南北干货、水产肉类中的干货和冻品，都
不属于变价围。
（二）生鲜商品变价时机
1、店促销：店促销品项应与相关采购沟通，并请采购配合与供应商谈判。
2、当天天气影响销售造成积压；订货过多。
3、鲜度下降时：开始变价促销，叫卖、出清，减少损耗。
（三）变价权限
变价需经生鲜主管/经理核准并签字确认，若变价幅度超过20%，需经店长批准。
（四）变价流程
（五）生鲜变价操作注意事项
1、任何人不得擅自直接用电子秤、磅称变价，必须填写变价单，经批准后，方可变价。
2、变价商品需填写变价申请单，主管或经理不得超越权限签字审批。
3、变价后的价格是以零售价为基数折价计算。
4、变价商品售卖完毕后，将此商品价格变回原价。