覆盆子的深加工

一）食品加工

当前，以苹果、柑橘为代表的第一代水果，以猕猴桃、草莓为代表的第二代水果，市场已浙趋饱和，部分品种已出现“卖果难”问题，市场呼唤能唤起消费者热情的新兴水果问世，覆盆子作为第三代水果的代表品种，在此时应运而生，可谓生逢其时，潜力巨大，它除了能满足消费者的营养、保健等方面的最高要求外，还可满足大众对“洋水果”的特殊心理需求。

覆盆子的果实柔嫩多汁，果实可直接加工成果酱、果酒、还可用于食品添加剂，各种糕点、酸奶、冰淇淋等，其加工产品数以万计。特别是其鲜艳的色泽，芳香和丰富的维生素 E 及其他营养成分，是理想的果汁加工原料。

一些测试也表明红莓经热、冰冻和浓缩加工处理后仍能保留其效用。所以，无论是食用鲜果，冷冻果，还是果汁、果卷、蜜饯、冷饮或冷饮加工产品等，红莓都可以成为非常普通的预防癌症食物。人工合成的鞣化酸太粗糙不适合人体吸收，也不易控制剂量，人工合成的鞣化酸过量则有引起高血压和其它症状的副作用。红莓在美国乃至全世界都是人们所关心的预防癌症最有效的食品，而且是抑制癌细胞生长的鞣化酸含量最丰富的食物来源。美国科学家实验证实，每天饮用一杯（ 150 克）红莓能够减慢人体不正常结肠细胞的生长，可预防人乳头瘤细胞发展为宫颈癌，防止致癌物质在人体内起作用，最近还发现红莓有降低人体白血病细胞浓度的作用。

欧洲早在 17 世纪就有将树莓叶片制成茶以及茶汤的记载，叶片还可制成液态饮料或制成添加剂，即将鲜叶的提取物加入各类糖果、饼干、面包中可具有色香味。因此，树莓综合开发利用前景广阔。

黑莓果汁以其色泽鲜艳丽胜于其它果汁，对热和光具有很强的稳定性，将黑莓果汁加热至100 度，密封于玻璃瓶中，室内自然光照条件下，历经 3 年仍不变色。覆盆子有着红色果汁天然色素添色的特殊用途。

（二）药品、生物制品及保健品的加工

覆盆子富含多种维生素、 SOD 、花青色素、鞣花酸成分等而具有特殊保健功效和深加工潜力。近年来国内外市场对它的需求量越来越大，国外传统的饮食习惯和世界人口增长对覆盆子需要增加，而由于机械采果损耗大，人工成本高，欧洲覆盆子总产量有下降趋势，国际市场的需求日益增加，我国覆盆子出口订货量必然大幅度增加。

随着保健医学的发展，覆盆子植物的药用保健价值也将成为开发对象， SOD 的售量居各种水果之首，目前 SOD 来自动物血液，价格昂贵，而覆盆子则是优良的植物 SOD 源，从中提

取 SOD 制成纯酶，将会取得极高的经济效益。树莓叶片同果实一样，对人类具有较全面的营养保健作用。我国利用树莓叶片作为中药（覆盆子）已有上千年的历史，但用树莓叶生产药物的产业化开发还需进一步研究；日本把树莓叶作为食品添加剂。

（三）化妆品加工

树莓在化妆品等行业深层次的综合开发可填补国内市场的空白，产生很大的经济效益。树莓籽油中维生素 E 含量高，磷脂含量达 2.7% ，具有抗氧化、抗炎、防晒、防汗、滋润的功能，可以用在浴液、牙膏、洗发水、口红等化妆品中。

（七）、我国覆盆子产品产业化开发的优势

覆盆子系列产品有数万种，在世界饮料、食品、美容、医药行业已得到广泛运用。但在我国目前还是空白。

与传统果树相比，发展覆盆子有五大优势：

• 国内刚刚起步，国际市场需求量大，有广泛的市场前景；

• 覆盆子耐旱耐瘠、抗旱性强，在平地、庭院、丘陵山地、荒坡荒沟均可种植；既可集约种植，又可在庭院种植或作植物绿篱；有的品种特别耐旱耐寒耐瘠，根蘖萌发特别发达，可以沙棘、枸杞并列为水土保持三大先锋灌木类树种；根据覆盆子栽培品种的不同，可在我国大多数省区引种栽培。如有的黑莓品种可耐 -17 摄氏度左右低温并在 PH 值 8.0 的土壤中良好生长。红莓品种中除了耐寒性极强外，有的还可以在亚热带高海拔地区如昆明、或青藏高原的河谷中栽培。红树莓有黄、紫色等变异品种，但同归一宗。

• 与葡萄相比，覆盆子栽培较为粗放，省工节水、抗病虫性强、生产管理成本低，亩效益高 1/3 左右。

• 周期短，经济效益高。栽培当年即挂果， 3—4 年进入盛果期，经济寿命可达 20 年左右。亩产可达 800—1000 公斤，以每公斤 3 元 --3.5 元亩产 500 公斤计，亩收入 1500—3500 元。

• 为我国食品饮料工业的发展提供具有国际市场竞争优势的新原料。

因此，覆盆子将成为我国新兴果业的先锋树种，发展前景十分广阔。