豆粕的抗营养因子及处理方法
浅析饲料中抗营养因子的危害作用及消除方法
５ １ ０ ０ ０ ０ ）
除低 聚糖 类 、皂 角苷 、植 酸 以及氰 类 化合 物 等 。在 运用 加 热法 的
料 中 的营 养成 分 ，进 而 导致 动 物体 出现 病 变 ，对 动物 繁 殖性 能和 过 程 中 ，如果 加 热不 足 ，则 无 法将 饲 料 中抗 营养 因子彻 底 消 除 ，
２ ． ２ 生 物学 方法 消除 抗营 养 因子
生 物 学 方 法 消 除 抗 营 养 因 子 包 括 两 种 ：微 生 物 发 酵 的 优 势 在 于 ，能 够
子 的作用 也 不 同 。即便 是 相 同 的抗 营养 因子 ，其 作 用 于不 同 品种 的动 物影 响 程度 具 有差 异 性 。所 以 ，在实 际 操作 的过程 中 ，必 须 要 结 合地 区的实 际 情况 和 条件 ，采 取适 应 的 方法 去 除饲 料 中 的抗 营 养 因子 ，只有 这样 ，才 能够 获得 很好 地 效果 。同 时 ，人们 应 注
些 年来 ，植 酸酶 被广 泛 运用 ，相 关研 究表 明 ，植 酸 酶 酶解 菜籽 饼 饲料 中的 抗 营养 因子 包括 蛋 白酶抑 制 因子 、非 淀 粉 多糖 、植 的优 化 条 件 是 ：酶 浓 度 ２ ． ４ ％ ，反 应 时 间 ９ ０ ａ ｒ ｉ ｎ ，ｐ Ｈ为４ ． ７ ，温 度 酸 、植 物凝 集 素等 ，下 面 ，就针 对 这几 种 抗 营养 因子 分 析其 危 害 为 ４ ５ ℃。在 这样 的条 件之 下 ，植 酸 酶解 率 能 够达 到 ６ ０ ％。除此 之 作用 。 外 ，运 用 酶还 可 以将 食糜 粘 稠 度有 效 降低 ，有 利 于 动物 对 蛋 白质 在 高 粱 、甜 菜 以及 豆 科 籽 实 中存 在 蛋 白酶 抑 制 因子 ， 比 如 和淀 粉 进行 吸收 。 凝集 素 、抗 胰 蛋 白酶 素等 。蛋 白酶抑 制 因子 的 存在 ，能够 降低 蛋 ２ ． ３ 化 学方 法 消除抗 营养 因子 白质 消化 利 用 率 。还 可 以导致 胰腺 增 生 和胰 腺 肥大 ，进 而 使胰 脏 化 学方 法 消 除抗 营养 因 子包 扩 添加 特殊 物 质 方法 、氨处 理 法 分 泌 紊乱 ，导致 动 物 消化 系统 出现功 能失 调 ，引起 动物 生 长不 良 以及 酸 碱处 理 法 等 ，运用 这 些化 学 方法 能 够有 效 将饲 料 里一 部 分 以及 机体 病 变等 问 题 。根 据非 淀粉 多 糖 的水 溶性 ，将其 分 成不 可 抗营 养 因子消 除 。 溶 性 非淀 粉 多糖 以 及水 溶 性非 淀粉 多 糖 ，水 溶性 非 淀粉 多 糖抗 营 （ １ ） 具 体 的方 法为 ：运 用 １ ％烧 碱水 溶 液或 者 ２ ％石 灰水 溶 液 养 作 用显 著 其 对 于 当道微 生 物 区系 组成 以及 消化 道生 理 影 响密 对棉 籽 进 行 浸 泡 ，时 间为 ２ ４ ｈ ，而 后 ，运 用 清 水 洗脱 ，能 够 将 大 切 关 联 ，其 黏性 强 ，便 会 导致 消化 产 物 向小肠 上 皮 绒毛 中进行 渗 多数 棉 籽醇 消 除 。相关 研 究 还表 明 ，运 用水 和 尿 素共 同作 用 ，可 透 。 导致 日 粮 表 观代 谢 有所 下 降 ，进 而导 致 动物 出 现水 状 排泄 物 以对 大 豆粕 进行 处理 ，尿素 的含 量 为５ ％，水 的含 量 为２ ０ ％，处 理 的粪便 。饲料 中的植 酸 会 导致 饲料 中的矿 物元 素 无法 被 动 物所 利 大豆 粕 的时 间为３ ０ ｄ ，能够 将脲 酶 活性 降低 ，降低 幅度 约为 ９ ０ ％。 用 和 吸收 ，降低 必须 矿 物元 素 的生 物 学效 价 ，大 大 降低 蛋 白质 溶 此 外 ，在 生豆粕 里 加入 ０ ． ５ ｍｏ ｌ ／ Ｌ 的硫 酸铜 以及 １ ０ ｍｏ ｌ ／ Ｌ 的维 生 素Ｃ， 解 性 ，对 蛋 白质 酶解 造 成 阻碍 。植 酸 和松 武 消化 道里 的 胃蛋 白酶 将 生 豆粕 在 ２ ７ ￣ Ｃ的环境 下 进行 处 理 ，处理 时间 为 １ ｈ ，能够 使 大 于 相结 合 ，降低 了蛋 白质消化 利用 率 。 ４ ０ ％Ｋ Ｔ Ｉ 失 去活 性 。如果 将 生豆 粕在 ６ ５ ＇ ： Ｅ 的 温度 中进行 处 理 ，处理 ２ 消 除饲料 中抗 营养 因子 的方 法 时间为 １ ｈ ，可会 使大 于９ ０ ％的Ｂ Ｂ Ｉ 以及 Ｋ Ｔ Ｉ 失去 活性 。
以高温(或低温)豆粕为原料
以高温(或低温)豆粕为原料豆粕是黄豆加工过程中剩余的固体物质。
它是一种廉价的、丰富的蛋白质来源，被广泛用于饲料和食品加工行业。
高温或低温处理可以改变豆粕的营养成分和功能性质。
本文将探讨使用高温或低温处理后的豆粕在不同行业中的应用。
高温豆粕高温处理可以提高豆粕的蛋白含量、降低纤维素含量和抗营养因子，从而提高其营养价值。
高温处理通常使用蒸汽或水热处理。
饲料行业高温处理后的豆粕可以作为优质的饲料原料，尤其适用于猪和禽类的饲料中。
高温处理可以降低豆粕中的抗营养因子，提高蛋白质含量，并改善其口感和消化性能。
与未经处理的豆粕相比，高温处理后的豆粕在动物体内的蛋白质利用率更高，在饲料中的加工性能也更好。
食品行业高温处理后的豆粕也可作为食品加工原料。
由于高温处理可以使大豆蛋白质形成结构性变化，使其在食品加工过程中更容易溶解和稳定，因此高温豆粕可以作为蛋糕、面包、饼干等食品中的营养强化剂，增加膳食纤维和蛋白质含量。
低温豆粕与高温处理相比，低温处理可以更好地保留豆粕的营养成分和功能性质。
目前常用的低温处理方法包括微波辅助处理、酸处理和酶解处理。
医药行业低温豆粕的多肽和生物活性物质具有很好的医疗保健作用，能够用于一些药品和保健品的研发。
低温处理可以尽量保留豆粕中的多肽和生物活性物质，同时避免因高温处理而破坏其活性和营养成分。
养殖行业低温处理后的豆粕也可作为养殖行业的饲料原料。
低温处理可以通过酸处理或酶解处理来提高豆粕中的蛋白质含量，同时保留其营养成分。
低温豆粕比高温豆粕更易吸附水分和营养物质，动物消化时更容易吸收蛋白质、氨基酸和能量等。
高温或低温处理可以改变豆粕的营养成分和功能性质，从而使其在不同行业中有不同的应用。
高温豆粕可以作为动物饲料和食品加工原料，而低温豆粕则更适用于医药和养殖行业。
无论是高温还是低温，处理豆粕前后的营养成分和健康风险都应该进行评估，以使其应用更加科学合理和可持续。
豆粕饲料营养成分表
豆粕饲料营养成分表全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：豆粕是豆类加工后的副产品，可作为饲料添加剂，广泛用于畜禽的饲料中。
豆粕的营养成分十分丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及多种维生素和矿物质，是优质的饲料原料之一。
下面我们来详细了解一下豆粕饲料的营养成分表。
1. 蛋白质含量：豆粕的蛋白质含量非常高，大约在40-50%之间，是植物性蛋白质含量最高的饲料。
这使得豆粕成为畜禽饲料中重要的氮源，可提供动物生长所需的必需氨基酸。
豆粕中的赖氨酸和异亮氨酸含量较高，对动物的生长发育具有重要作用。
2. 脂肪含量：豆粕中的脂肪含量较低，通常在2-4%之间。
脂肪是动物生长发育的重要能量来源，同时也是脂溶性维生素的主要携带者。
适量的脂肪对动物的生长和免疫功能有着重要的影响。
3. 碳水化合物含量：豆粕中的碳水化合物含量较高，主要以纤维素和淀粉为主。
这些碳水化合物是动物生长发育的主要能量来源，提供了动物所需的热能和碳水化合物。
4. 维生素含量：豆粕中含有丰富的维生素，主要包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等。
这些维生素对动物的生长、发育和免疫功能具有重要的作用，缺乏这些维生素会影响动物的健康。
5. 矿物质含量：豆粕中还含有丰富的矿物质，如钙、磷、铁、锌、铜等。
这些矿物质是动物生长发育不可缺少的微量元素，对动物的骨骼生长、代谢功能和免疫功能有着重要的作用。
豆粕是一种优质的饲料原料，具有丰富的营养成分，可为动物提供全面的营养支持。
在饲料配制中，适量添加豆粕可以提高饲料的蛋白质含量，促进动物的生长和发育。
由于豆粕中的抗营养因子较多，过量添加会影响动物的生长，因此在使用豆粕时需要注意控制添加量，合理配比饲料，保证动物的健康生长。
希望通过本文的介绍，您对豆粕饲料的营养成分有更深入的了解。
【如需继续了解，欢迎咨询相关专业人士或阅读更多相关资料。
】。
第二篇示例：豆粕是一种非常常用的饲料原料，其营养成分丰富，是家禽、畜牧业中重要的蛋白质来源。
豆粕中的抗营养因子和作用机制及加工处理方法
糖 苷 。致 甲状 腺肿物 主要影 响动物 甲状 腺形态 ， 是导
致 甲状腺肿大 的主要 物质 。 大豆 中同时存在硫代 葡萄
当大 豆经粉碎 浸泡等方式 处 罗敏 ， 重庆市畜牧科 学院， 畜牧 师 ，０ ４ ０ 重庆 市荣昌县 糖苷 和硫代葡 萄糖苷 酶 ， ４２６ ，
昌州中段 ７ ０号重庆 市畜牧科学院孵化楼 ５ 一 。 ７ Ｆ ３
括胰蛋 白酶抑制剂 以及大豆抗 原蛋 白等 ） 限制 了其在 的研究 表 明 ， 该抑 制 ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ子也 耐 酸和碱 ， 关 于其对 热 而
幼龄动物 （ 断奶仔猪 、 犊牛 ） 和水生动物 上 的应 用 。随 的敏感 性研究存 在差异 。可 以肯定 的是相对于 Ｋ ｎ ｚ ｕ ｉ ｔ 着科学技术 和加工工 艺 的发展 ， 近年新 出现一种 去皮 抑制剂 ， 耐热性 能更 强 。Ｋ ｏｄ ｈ（ ８）指 出 ， 人 ｒｇａｌ ９ １２ １ ［ １ 人食
维生 素 因子 （ 脂肪 氧化 酶 ）非淀 粉多糖 （ Ｓ ）皂 甙 、 最 初 是 由 Ｌｅ ｅ 和 Ｐｌ ｎｃ 离 的 ，后 来 Ｃ ｔｍ 、 ＮＰ、 ｉ ｒ ｎ ａ ａ ｓｈ分 ｌ ａｓ — ｉ 低聚糖 、 酸等 。最主要 的是胰 蛋 白酶抑制 剂 （ Ｉ和 ｐ ｏ ｓ Ｍｅｅ 等用 等 电点 聚焦 法明确 ，大豆血球 凝 植 Ｔ） ｏｌ 和 ａ ｙｒ
膨 化 的豆粕 ， 豆粕进行 去 皮膨化 加 工 ， 对 降低 和减 少 大 豆后 ， 胃液 中 Ｋ Ｉ 在 Ｔ 即被 失活 ， Ｂ Ｉ 能保 持 其 而 Ｂ却 抗 营养 因子 的水平 ， 高其营 养价值 ， 膨化 、 提 如 去皮 等 活力 。 于 Ｋ Ｉ Ｂ Ｉ 热敏感性 的不 同以及对 胃蛋 关 Ｔ 和 Ｂ对
罗敏 等 ： 豆粕中的抗营养 因子和作 用机制及加工处理方 法
豆粕中抗营养因子及其消除方法
豆粕中抗营养因子及其消除方法摘要：大豆是重要的植物蛋白质和油脂来源，具有极高的营养价值，在畜禽饲料中得到广泛应用。
但大豆中的抗营养因子限制了大豆及其制品在畜禽饲料中的利用水平。
因此，人们对大豆抗营养因子的钝化方法进行研究。
本文简要地介绍了几种主要的大豆抗营养因子，并对使大豆抗营养因子失活的方法和发酵豆粕的营养特性进行了综述，为发酵豆粕在畜禽饲料中的广泛应用提供依据。
关键词：发酵豆粕，大豆抗营养因子，钝化二十世纪九十年代以来，在英国疯牛病危机之后，引发了人们对畜禽饲料中动物来源蛋白质安全性的担忧，世界各国纷纷禁止动物源蛋白质在饲料中使用，由此相应地增加了对高质量植物蛋白的需求量。
这意味着能够提供优质蛋白质的大豆和大豆蛋白制品必将在今后的畜禽饲料配制中扮演更加重要的角色。
然而，大豆中含有的抗营养因子降低了养分的有效性，限制了其在动物饲料中的使用。
因此，通过育种、加工和营养等手段来降低大豆及其制品中抗营养因子的含量，提高养分的利用率一直是营养学家们工作的重点。
豆粕是大豆经浸提或预压浸提制油工艺的副产物，为植物性蛋白质饲料的主要来源之一，占畜禽蛋白质饲料原料用量的百分之六十以上。
大豆榨油过程中的热处理可以有效地灭活大豆中的胰蛋白酶抑制因子和大豆凝集素等抗营养因子，但生产中对热处理必须进行严格控制：加热不足不能完全灭活抗营养因子，而加热过度，有可能因发生美拉德反应而降低养分的可利用率，使得豆粕的营养特性发生很大的变化（Helena等，2003），与传统的豆粕相比，发酵豆粕在营养成分含量、氨基酸有效性和抗营养因子去除率等方面均有很大提高。
发酵豆粕是采用独特的菌种和发酵工艺，利用微生物发酵过程中分泌的蛋白酶使大豆蛋白被分解成小分子蛋白和小肽分子，游离氨基酸和UGF（未知生长因子）等物质，同时能消减抗营养因子的一些作用，使其易被幼龄动物消化吸收。
因此，发酵豆粕作为功能性饲料蛋白质而受到广泛关注。
大量的研究将发酵大豆蛋白和豆粕对于早期断奶仔猪的饲养效果进行比较（Cho等，2007），表明发酵过程中的酶解作用使发酵豆粕中含有较高比例的小肽（Hong等，2004）以及降低了发酵豆粕中的抗营养因子含量（Reddy和Pierson，1994）。
豆粕发酵后抗营养因子发生哪些变化
豆粕发酵后抗营养因子发生哪些变化豆粕和鱼粉是重要的植物性和动物性蛋白饲料来源。
我国作为养殖大国，酵素饲料稀缺胺基酸问题日益严峻。
2021年大豆进口量比2021年提高14.4％。
近年来，随着发酵技术的不断深入，发现豆粕经发酵后不仅可以发酵提高其蛋白质发展水平，而且还能改善其适口性，提高其他营养价值和消化利用率等。
因此，本文就豆粕发酵后抗营养因子的变化以及其在畜禽生产中的应用作以综述。
豆粕发酵后抗营养因子发生焦炭哪些差异1.豆粕中的抗营养因子抗营养因子(ANF)是植物种子新陈代谢代谢产生的一些物质，能破坏或阻碍营养物质的消化利用，并对动物健康和生长性能产生不良影响。
豆粕中抗营养因子及其抗营养作用见表1。
由表1可知，焦炭虽然营养价值丰富，但含有较多抗营养因子，主要有非蛋白类抗营养因子(如植酸、低聚糖等)和蛋白类抗营养因子(如胰蛋白酶抑制因子、大豆抗原蛋白、脲酶等)，有着不同的营养因子具有不同的强效营养作用。
2.发酵处理豆粕后抗营养因子的处理事件变化豆粕中抗因子营养成分因子的消除方法有物理方法、化学方法、生物化学方法和微生物发酵方法。
前3种方法都存在一定很强的缺点如成本高、破坏营养物质、周期长、难以推广等。
微生物发酵豆粕是指利用一种或多种对豆粕进行发酵处理，经过相应的干燥、粉碎等制成产品。
发酵豆粕核酸后抗营养因子的变化六义2。
由表2可知，发酵能降低部分或者全都抗营养物质的含量，同时还能够降低蛋白质含量，改善适口性等。
不同菌种发酵产生的效果不同，应筛选熔点合适的单一菌种发酵降低某一种抗营养因子的含量，然后通过多菌种联合压榨，并且还要充分考虑多菌种发酵时菌种的相互关系(协同作用、拮抗作用等)，以降低豆粕中全部抗营养因子的含量。
3.发酵豆粕在工业生产畜禽生产中的应用拿来发酵的微生物种类繁多，发酵豆粕在畜禽生产中的应用安全性，而且具有提高畜牧生产性能、提高免疫力等作用。
3.1家畜Wang等用乳酸菌焦炭发酵豆粕饲喂仔猪，结果表明，发酵豆粕提高了巴氏的生长性能，并提升肠黏膜的绒毛高度不断提高和绒毛高度／隐窝深度值、肠道中乳酸菌数，提高了大肠杆菌数，是仔猪优质蛋白质来源。
常见植物性饲料中抗营养因子的危害分析
产品严重污染。芥子碱是菜籽粕中芥子酸和胆碱组成的一类物 质。芥子碱能溶于水 ， 易发生非酸催化 的水解反应 ， 芥子碱类先
胃肠 胀 气 因子 ， 大豆 中所 含的 棉 籽糖 和水 苏糖 。一般 在 豆 分解 成 胆碱 ， 肠道 细 菌 的作 用 下生 成 三 甲胺 。如果 食 用 了未脱 指 在 粕 中含量 约 为５％ ， 苏 糖 含量 较 高 。 动物 体 内肠 道 中缺 乏分 毒的菜籽粕 ， 以水 它能强烈地抑制三 甲胺的进一步氧化 ， 使其积累在 解这两种糖的酶 ， 当其 进 人 大 肠 后 ， 肠 道 微 生 物 发 酵 ， 生大 畜 禽体 内 ， 加 了 蛋 、 、 中三 甲胺 的含 量 而 使 其 出 现 鱼 腥 的 被 产 增 乳 肉 量 二 氧化 碳 、 还 有 少 量 甲烷 ， 而 引 起 动 物 肠 道 胀 气 ， 导 致 臭 味 。芥 子 碱在 菜 籽 粕 中含 量约 占１ 氢 从 并 ． ～ ． ， 菜 籽 粕产 ２％ ２ ３％ 是使 腹 痛 、 泻 和腹 鸣 等 。 腹
１１ 豆粕 中 的抗 营养 因 子 ．
１ ． 蛋 白酶 抑 制 因子 ． １胰 １
大 豆抗 原 蛋 白的抗 营 养 作用 主 要 为 降低 饲 料蛋 白质 的利 用 率 ， 加 内原 蛋 白 的分 泌 ， 致 粪 氨 增 加 ， 增 导 有些 幼龄 动 物 会 出现 过 敏 反应 ， 导 致 仔 猪 肠 道 过 敏 以及 损伤 ， 而 引 起腹 泻 ， 致 如 进 导
＠ 目 杖 一 禽 毋 学 轱占
一７ ７
王 金 明 ， 丽娟 霍
（ 酒泉职业技 术学 院 生物工程 系， 肃 酒泉 ７ ５ ０ ） 甘 ３ ０ ９
摘 要 ： 是动物 生产的物质基础 ， 饲料 现在 配合饲料 中百 分之九 十以上 的组成成分 为植物性饲 料 。然而植 物性饲 料 中经常会含有
大豆饼粕的营养特点及利用(精)
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同学，大豆饼粕是营养价值较高，使用较多的一 种植物性蛋白质饲料原料，品质优良，可以大量 使用。
下次再见！
氨酸0.60%～0.70%，苏氨酸1.70%～1.90%，氨基 酸平衡较好。大豆饼粕中蛋氨酸相对含量稍低， 饲喂动物时应注意补加。
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二、大豆饼（粕）的抗营养因子
生大豆饼粕尚含有抗营养物质（如抗胰蛋白酶、
甲状腺肿因子、皂素、凝集素等），它们影响豆
类饼粕的营养价值。这些抗营养因子不耐热，适
豆蛋白和分离大豆蛋白时的副产品。
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4.皂甙和异黄酮
大豆皂甙的分子是由低聚糖与齐墩果烯三萜连接而成
，为五环三萜类皂甙。大豆皂甙对热稳定，当达到一
定浓度时具有苦涩味。其生物学作用有抗突变、抗癌
、抗氧化、免疫调节、抗病毒和降低血胆固醇和血脂 的作用。 大豆异黄酮是一类具有弱雌性激素活性的化合物，具 有苦味和收敛性。大豆异黄酮对癌症、动脉硬化、骨 质疏松症以及更年期综合症具有预防甚至治愈作用。
当的热处理（110℃，3min）即可灭活，但如果长
时间高温作用，也会降低大豆饼粕的营养价值（
赖氨酸的有效性降低），通常以脲酶活性大小衡
量豆粕的加热程度。
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1.蛋白酶抑制剂
酶抑制剂是能抑制蛋白酶的物质的统称，其中以
抗胰蛋白酶因子（或称胰蛋白酶抑制剂）存在最
普遍，对动物胰蛋白宠物技术教学资源库
一、大豆饼（粕）的营养特点
大豆饼（粕）是我国最常用的一种植物性蛋白质
饲料，其粗蛋白质含量为40%～45%，去皮豆粕
可高达49%，蛋白质消化率达80%以上。大豆饼
饼粕类饲料原料的抗营养因子的种类、危害与消除方法-zbs
论文题目饼粕类饲料原料的抗营养因子的种类、危害与消除方法2013年6月9日-赵必圣摘要：为了更进一步了解什么是抗营养因子，为了更清晰的了解抗营养因子的种类与危害以及消除饲料中抗营养因子的方法。
本文特地针对饼粕类饲料原料中出现的所有已知的抗营养因子种类、危害与消除方法进行了综述。
关键词：抗营养因子；饼粕；危害；种类；消除1 抗营养因子的概念及其作用饲料是动物生产的物质基础，现今配合饲料中90%以上的组成成分为植物性饲料，包括大豆、豆粕、谷物、玉米、油脂、肉骨粉等。
1O余种的饲料原料植物性饲料中都含有一种或多种抗营养因子(Antinutritional factors．ANF)。
抗营养因子是指饲料中所含的一些对养分的消化、吸收和利用产生不利影响的物质以及影响畜禽健康和生产能力的物质的统称不但影响了饲料的营养价值和适口性而且给动物的健康生长和生产带来了很大的危害。
抗营养因子普遍存在于植物性饲料中，其作用主要表现为降低饲料中蛋白质、脂肪、淀粉等营养物质的利用率，降低动物的生长速度和动物的健康水平。
通过科学的技术去除抗营养因子的影响，从而有利于饲料营养价值的充分发挥，提高饲料利用率，降低生产成本，提高经济效益。
2 抗营养因子的分类饼粕类饲料原料中含抗营养因子的主要是大豆粕、菜籽粕、棉籽粕、花生粕。
根据不同的抗营养作用可以把抗营养因子分为6大类：(1)抗蛋白质消化和利用的营养因子，如胰蛋白酶抑制因子、植物凝集素、酚类化合物、皂化物等。
(2)抗碳水化合物的营养因子，如淀粉酶抑制剂、酚类化合物、胃胀气因子等。
(3)抗矿物元素利用的营养因子，如植酸、草酸、棉酚、硫葡萄糖苷等。
(4)维生素拮抗物或引起动物维生素需要量增加的抗营养因子，如双香豆素、硫胺素酶等。
(5)刺激免疫系统的抗营养因子，如抗原蛋白质等。
(6)综合性抗营养因子，对多种营养成分利用产生影响，如水溶性非淀粉多糖、单宁等。
3 大豆饼粕中的抗营养因子及处理方法豆粕是大豆提取豆油后得到的一种副产品。
【原料知识】豆粕
美国“全国油料籽加工者协会”（National Oil seed Processors Association，简称NOPA）制订
的带皮豆粕与去皮豆粕的质量标准。
四、抗营养因子
（1）大豆胰蛋白酶抑制因子 在虹鳟、大西洋鲑饲料中添加纯化大豆胰蛋白酶 抑制因子，显著降低了肠道和肝胰脏蛋白酶的活 性，降低蛋白质消化率，从而影响其生长。
豆粕抗营养因子的处理
热处理法对那些热不稳定抗营养因子有较好的效 果，有些抗营养因子本质上是蛋白质，利用蛋白 质的热不稳定性，通过加热，破坏豆粕中的这些 抗营养因子，如蛋白酶抑制剂、大豆凝集素、致 甲状腺肿素、尿酶等。 当加热到120℃时，大约有93%胰蛋白酶抑制剂 因子失活。当温度达到129℃时，所有的凝集素 全部消失。
去皮豆粕的营养价值
①蛋白质含量较高：粗蛋白含量为47.5%，而普 通豆粕的粗蛋白含量是43.8%，去皮豆粕比普通 豆粕的蛋白含量高8.45%； ②代谢能含量高：去皮豆粕和普通豆粕代谢能分 别为14.14 MJ/kg和13.31 MJ/kg，因此去皮豆粕 比普通豆粕代谢能含量高6.24%； ③纤维素含量少：去皮豆粕的纤维素含量为 3.90%，而相对的普通豆粕则约为7.30%； ④赖氨酸含量与利用率高：去皮豆粕赖氨酸和蛋 氨酸含量比普通豆粕约高6.71%和9.84%
A、去皮豆粕
清理过的大豆先经初步干燥或适度加热， 使豆皮与子叶易于分开，再经破粒、风选、 分离豆皮。去除豆皮的子叶经保温软化、 压片后，即进入溶剂浸出过程。浸出豆油 后，还需经过进一步加热，以排除残留溶 剂并钝化抗胰蛋白酶等影响豆粕利用的有 害因子 。
豆粕的等级
一般蛋白含量44%以上的属一级豆粕； 蛋白含量在42%～44%之间属于二级豆粕； 蛋白含量一般都在46%以上属高蛋白豆粕。
饲料抗营养因子的消除方法
饲料抗营养因子的消除方法消除方法1.物理方法⑴加热法加热法分为干热法和湿热法。
干热法包括烘烤、微波辐射、红外辐射等；湿热法包括蒸煮、热压、挤压等。
加热法效率高，简单易行，无残留问题，成本也较低，但其仅适用于对热不稳定的抗营养因子，对热稳定的抗营养因子如植酸、皂角苷、氰类化合物、低聚糖类等效果不佳。
在加热过程中，加热不足则不能完全消除抗营养因子，而加热过度则会破坏其中的精氨酸、赖氨酸和某些含硫氨基酸，在生产中不可取。
⑵水浸泡法某些抗营养因子易溶于水，可以利用这一性质将其除去。
如用水浸泡，可除去可溶性NSP。
但水浸泡后必须烘干，且成本比较高，生产中不方便。
⑶机械加工方法包括粉碎、去皮等。
大多数抗营养因子集中在植物的某一特定位置，通过机械加工可消除，减轻其抗营养作用。
例如，高粱、蚕豆，除去外皮即可除去籽实中的大部分单宁。
2.化学方法包括酸碱处理法、氨处理法以及添加特殊物质的处理方法等。
这些方法可去除饲料中部分的抗营养因子。
用2%石灰水或1%烧碱水溶液浸泡棉籽24小时，再用清水洗脱，即可除去大部分棉籽醇。
研究表明，用5%尿素和20%水共同处理大豆粕30天的效果较好，脲酶活性降低90%。
在生豆粕中加入10摩尔/升维生素C和0.5摩尔/升硫酸铜，在27℃下处理1小时，可使40%以上的KTI失活，在65℃下处理1小时，可使90%以上的KTI和BBI 失活。
用化学方法处理虽然能节省设备与能源，但缺点是化学物质的残留，影响饲料适口性，污染环境。
3.生物学方法⑴酶制剂处理随着科学技术和生物技术的不断发展，酶制剂越来越多的应用于饲料生产，在饲料中添加酶制剂，一方面可以使饲料中抗营养因子失活；另一方面在酶的作用下，可提高饲料的利用率。
在现阶段应用最广泛的一种酶制剂是植酸酶。
研究指出，植酸酶酶解菜籽饼的优化条件为温度45℃，PH4.7，反应时间90分钟，酶浓度2.4%，在上述条件下，植酸酶解率可达60%。
此外，酶还能降低食糜的黏稠度，有利于鸡对淀粉和蛋白质的吸收。
玉米-豆粕型日粮原料中的抗营养因子
玉米-豆粕型日粮原料中的抗营养因子1非淀粉多糖（NSP）NSP是植物组织中由多种单糖和糖醛酸经糖苷键连接而成的，大多有分支的链状结构，常与无机离子和蛋白质结合在一起，是细胞壁的主要成分，一般难于被单胃动物自身分泌的消化酶所分解。
非淀粉多糖主要分为水溶性非淀粉多糖（SNSP，如木聚糖、β-葡聚糖、甘露聚糖、果胶等）和非水溶性非淀粉多糖（NNSP，如纤维素、木质素等）。
由于植物细胞内的营养物质被细胞壁包被，植物细胞壁由各种聚合物组成，含有大量纤维素组成的微纤维，埋在木质素、半纤维素和果胶的连续链状结构中，形成稳定坚固而且极其复杂的细胞外壳。
饲料粉碎工序难以破坏细胞壁，单胃动物消化酶也无法消化细胞壁物质。
因此，植物细胞壁阻止了消化酶与其包裹着的淀粉、蛋白质、脂肪等营养物质的接触，降低了动物对营养物质的消化吸收。
2退化淀粉玉米淀粉主要为支链淀粉，支链淀粉在高温制粒时易糊化，而且部分糊化淀粉在冷却和贮存过程中发生聚合，形成和蛋白质、纤维交联在一起的“退化淀粉”。
退化淀粉抵抗消化酶的消化，未经消化就转移到后肠道中，使玉米淀粉回肠消化率降低。
添加支链淀粉酶，降解“退化淀粉”，可使淀粉回肠末端消化率几乎提高15％，从而提高肉仔鸡的生产性能。
3植酸植酸（Phytic acid）又称为肌醇六磷酸酯，广泛分布于植物性饲料中，其中以禾本科和豆科籽实的含量最丰富。
植酸的抗营养作用是因为它在很宽的pH值范围内均带负电荷，是很强的螯合剂，能牢固地粘合带正电荷的Ca、Zn、Mg、Fe等金属离子和蛋白质分子，形成难溶性的植酸盐螯合物，导致一些必需矿物元素的生物学效价降低（尤其是锌和铁）。
因此，饲粮中植酸盐的含量过高时，可使钙、锌等元素（特别是锌）的利用率大为降低。
另外，高含量的植酸可使单胃动物对钙的吸收率降低达35％。
同时，植酸还能与动物消化道中的胃蛋白酶结合，使其活性降低，结果导致蛋白质消化利用率降低。
4大豆抗营养因子生大豆中含有蛋白酶抑制剂、植物凝集素、球蛋白、皂甙、致甲状腺肿物质、α-半乳糖苷低聚糖、果胶、植酸等多种抗营养因子，对人和动物的生长、健康及生理有不良影响，对婴儿和消化道发育欠佳的幼龄动物更甚，是限制大豆蛋白营养价值的关键因素。
大豆抗营养因子的危害及消除
大豆抗营养因子的危害及消除刘瑞玲;王丽辉;李世良【摘要】Soybean anti-nutritional factors can damage or impede the digestion and use of nutrient, and led negatively effects to animal health and growth performance. We will take a different inactivation methods or combina- tion of several methods to eliminate the various anti-nutritional factors in feed, as far as possible to minimize harm.%大豆抗营养因子能破坏或阻碍营养物质的消化利用，对动物健康和生长性能产生不良影响。
采取不同的灭活方法或者几种方法的联合应用，可以消除饲料中不同的抗营养因子，尽可能将危害降到最低。
【期刊名称】《饲料博览》【年(卷),期】2011(000)012【总页数】3页(P15-17)【关键词】抗营养因子;危害;消除【作者】刘瑞玲;王丽辉;李世良【作者单位】甘肃畜牧工程职业技术学院,甘肃武威733006;重庆畜牧科学院,重庆402460;甘肃畜牧工程职业技术学院,甘肃武威733006【正文语种】中文【中图分类】Q959;S816.8大豆作为植物饲料蛋白质源，被广泛应用于饲料行业中。
大豆粕粗蛋白含量为35%～42%。
大豆粕以其蛋白质含量高，氨基酸比例平衡而成为全世界最主要的植物蛋白质饲料原料。
大豆中含有多种抗营养因子，严重影响动物的消化、吸收。
大豆中的抗营养因子主要包括胰蛋白酶抑制剂、植物凝集素、多酚类化合物、致甲状腺肿素、大豆抗原蛋白、脲酶、胀气因子及植酸素等。
1 抗营养因子研究学者将抗营养因子（ANF）定义为由植物代谢产生的并以不同的机制对动物产生抗营养作用的物质。
浅谈豆粕中主要抗营养因子及处理方法
质 ，但 同时 也含 有 很多 抗 营养 因子 ，这 些抗 营 养 因子 如蛋 白酶 因
热 处理 法 对 热不 稳定 的抗 营养 因 子 ，如蛋 白酶 抑制 因 子 、脲
子 、凝集 素 、寡 糖 、大 豆 抗原 蛋 白等 ，不但 降 低 了豆 粕 的利 用价 酶 、凝 集 素 、脲 酶 、抗 维生 素 因子 等 产生 破 坏作 用 ，但 对 大豆 抗
食 含 蛋 白酶 抑 制 因子 的 日粮后 ，畜禽 的采食 量 、 日增 重 和饲 料转 批 量处 理生 豆饼 。１％氢 氧酸 钠溶 液对 胰 蛋 白酶抑 制 因子 ，脲 酶及
化率 降 低 ，但 其影 响 程度 受 日粮 中蛋 白酶抑 制 因 子浓 度 高低 的影 脂 肪 氧化 酶 的破 坏 程度 最 大 。化 学方 法 在工 业 上易 于控 制 ，但 残
胰 腺 肥 大 和增 生 ，消化 系统 紊乱 和失 调 ，严 重 时 出现 下 痢 ，使 动 ３．３ 酶制 剂处理
物生 长 受 阻 。含蛋 白酶抑 制 因 子 的 日粮 会使 动物 采食 量 和 日增 重
将 植 酸 酶 中 入 豆 粕 中 ，对 植 酸 进 行 水 解 ，不 仅 可 以 消 除 酸
食 凝集 素 会降 低 胃排 空 速率 ，从 而 影 响动 物 采食 量 ，使 动 物生 长
利用 微 生物 在 豆粕 中生长 繁殖 和新 陈代 谢 ，积 累消化 分 解 酶
受 阻 。另 外凝 血 素还 会 引起 肠 细胞 退化 ，微 绒毛 变 短萎 缩 ，肠 腔 和 中 间代 谢 产 物 ，分 解 和破 坏抗 营 养 因子 ，使 豆粕 中的 一些 成 分
本 文 介绍 了豆粕 中存在 的抗营 养 因子 的 种类 ，并对 其 作用 机 理 以 ２．５ 其 他抗 营养 因子
发酵豆粕
好氧发酵:在发酵前期采用好氧发酵,促使芽孢杆菌、 酵母菌等好氧微生物繁殖生长,同时芽孢杆菌、酵母菌 分泌产生大量酶类、维生素等活性产物促进乳酸菌的 生长。 厌氧发酵:后期的厌氧发酵,促进乳酸菌的增殖,由于乳 酸菌属厌氧菌,在无氧条件下产生大量乳酸。微生物在 无氧条件下发生强制自溶,细胞中的胞内酶及其他生物 活性成分分泌出来。厌氧发酵时蛋白酶发生酶解反应, 并产生香味物质。
所采用的发酵剂。就是用来发酵的微生物菌种。使用不同 的微生物发酵，其代谢功能不同，产品的质量也必然有所 不同。 发酵工艺，如浅层发酵、深层发酵、批次式发酵或连续式 发酵； 发酵容器(发酵容器与发酵工艺相适应)
发酵剂的种类和剂型
发酵剂的种类：包括细菌类和真菌类：细菌类主要有芽孢 杆菌、乳酸菌；真菌类主要有酵母菌和霉菌。以上采用的 发酵剂都是纯培养菌种，或单一菌种和复合菌种。此外， 还有一类非纯培养发酵剂—— 曲种，该发酵剂的制作是 采用传统制曲技术制作的。 发酵剂的剂型：主要有液体和固体两种。一般来说，大多 数纯培养的发酵剂采用液体剂型，菌种的生产是从保存斜 面，菌种活化、三角瓶、小型种子罐到大型种子罐，然后 用于生产性接种。液体剂型的发酵剂比较适用于批量式生 产。固体剂型的发酵剂主要是曲种，按传统固体制曲技术 制作。固体剂型的发酵剂适用于连续发酵生产线使用。
发酵批量与干燥速度不一致对发酵豆粕品质的影响。 干燥是终止发酵的唯一办法。发酵豆粕一般采用烘干机。 如果一个批次的发酵批量过大，同一个批次的物料干燥时 间过长，就完全有可能造成同一批次的发酵物发酵时间不 一样，引起品质差异。
发酵批量大小对发酵豆粕质量稳定性的影响
如果采用小批量生产，接种批量等于发酵批量，等于翻动 批量，等于干燥批量。同批次物料生产周期基本相同，则 可以保证产品品质的一致性。 但这种生产方式会影响产量，生产企业要投入大量的生产 设备和生产用场地。
大豆抗营养因子的危害及消除
滞 留 时 间缩 短 ，营养 物 质 的 消化 和 吸 收 出现 紊 乱 ， 导致 消化 不 良 、腹泻 等 现象 的发 生 。降低 大 豆蛋 白
致敏 性 的加 工 处 理方 法 包 括 膨化 法 、热 乙醇 处 理 、 水解 、瘤 胃液发 酵等 。有研究 表 明 ，膨化 加工 大豆
气 ，引起 胃肠 胀气 。 胃肠胀 气 因子 耐热处 理 ，但 可 溶 于水 和 ８ ％乙醇 ，豆类 发酵 也能 减少其 含 量 １ ０ 。
这 是一 类有 机小 分 子 ，在豆 粕 中含 量极 微 ，其
前 体 物是硫 代 葡 萄糖苷 ，单 个硫 代 葡萄 糖苷 是无 毒 的 ，但 在硫 代 葡 萄糖苷 酶 的作用 下会 产 生致 甲状 腺 肿 的一 系 列小 分子 物质 。在豆粕 中硫 代 葡萄 糖苷 与 硫 代葡 萄糖 苷 酶是 内源 性 的 ，只有 当组织 破 碎并 在
合适条件下（ 、温度等） 水 才能起 系列酶解作用 ，所
以杀 灭 尚未酶 解 的硫代 葡 萄糖苷 酶 ，则 有利 于 阻止 致 甲状 腺 肿 素 的产 生 。通 过热处 理 和化 学钝 化处 理 降低 其活性 。
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豆粕中抗营养因子及其钝化方法
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． ．
豆粕 中抗 营 养 因子及 其钝 化 方 法
何 玉华 严 昌 国２ ，
（． １吉林农业科技学 院动物科学学 院， 吉林 １２０ ； ． ３１１２ 延边大学农学院 ， 龙井 １３ｏ ） ３４ｏ
摘
要： 豆粕 中 含有 一些抗 营养 因子 ， 它能干预 营养物质 的消化利用 ， 并对动物健康和 生长性 能产生 不良影－。本文 向
豆粕科普知识
豆粕科普知识豆粕科普知识科普知识是一种用通俗易懂的语言，来解释种种科学现象和理论的知识文字。
用以普及科学知识为目的。
下面是小编为大家收集的豆粕科普知识，欢迎阅读与收藏。
一、豆粕的物理性质1)颜色：浅黄色至浅褐色，颜色过深表示加热过度，太浅则表示加热不足。
整批豆粕色泽应基本一致。
2)味道：具有烤大豆香味，没有酸败、霉败、焦化等异味，也没有生豆腥味。
3)质地：均匀流动性好，呈不规则碎片状、粉状或粒状，不含过量杂质。
二、豆粕的化学成分和营养特点豆粕中含蛋白质43%左右，赖氨酸2.5%～3.0%，色氨酸0.6%～0.7%，蛋氨酸0.5%～0.7%，胱氨酸0.5%～0.8%;胡萝卜素较少，仅0.2～0.4mg/Kg，流胺素、核黄素各3～6mg/Kg，烟酸15～30mg/Kg，胆碱2200～2800mg/Kg。
豆粕中较缺乏蛋氨酸，粗纤维主要来自豆皮，无氮浸出物主要是二糖、三糖、四糖，淀粉含量低，矿物质含量低，钙少磷多，维生素A、B、B2较少。
故而豆粕有如下营养特点：1)豆粕能值：代谢能值较高，猪消化能为12.97-13.39MJ/kg，禽代谢能为10.04-10.46MJ/kg。
2)豆粕粗蛋白和氨基酸：粗蛋白含量在44%左右，豆粕氨基酸比例是饼粕类饲料原料中最好的，赖氨酸含量达2.5-2.8%，但蛋氨酸含量偏低，因此玉米-豆粕型饲粮中第一限制性氨基酸往往为蛋氨酸。
3)豆粕碳水化合物：含有较多棉三塘和水苏四糖，很难被单单胃动物消化。
4)豆粕抗营养因子：主要为胰蛋白酶抑制因子，此外还有植物血凝素、非淀粉多糖等，抑制蛋白质等养分的消化，从而影响动物生产性能。
三、豆粕的分类豆粕按照提取的方法不同，可以分为一浸豆粕和二浸豆粕两种。
其中以浸提法提取豆油后的副产品为一浸豆粕;而先以压榨取油，再经过浸提取油后所得的副产品为二浸豆粕。
一浸豆粕的生产工艺较为先进，蛋白质含量高，是国内目前现货市场上流通的主要品种。
另外，根据烘烤过程中是否掺杂进大豆种皮，豆粕还可分为带皮豆粕和去皮豆粕，两者主要区别是蛋白质含量不同，去皮豆粕的蛋白质含量比带皮豆粕稍高。
饲料中抗营养因子的危害作用及消除方法
饲料中抗营养因子的危害作用及消除方法陶忠海;夏先林【摘要】抗营养因子是存在于饲料中，阻碍饲料营养成分在体内消化吸收、代谢，导致动物体病变，影响动物生长、繁殖性能的物质。
消除抗营养因子是保证饲料营养成分的有效利用、保证动物正常生长发育与健康，降低养殖生产成本的重要措施。
为了深入探索饲料抗营养因子消除方法，文章对抗营养因子的抗营养机理和影响后果、消除方法进行了概述。
%Anti - nutritional factors commonly exist inplant feeds, which will hinder absorption of feed nutrients in the animal body, resulting in the disease of animal growth and reproduction. To eliminate anti - nutritional factors are to ensure the effective use of feed nutrients which ensures the animal normal growth and reproduction, that will decrease the cost of aquaculture production. For a long time, the elimination of technical anti - nutrition factors has been a hot topic of animal anti - nutrition and feed studies. In order to thoroughly explore the elimination way of anti - nutrition factors, we collect the mechanism and consequence of anti - nutritional factors that has presented in this paperfor reference.【期刊名称】《贵州畜牧兽医》【年(卷),期】2012(036)004【总页数】4页(P18-21)【关键词】抗营养因子;危害作用;消除方法【作者】陶忠海;夏先林【作者单位】贵州大学动物科学学院,贵州贵阳550025;贵州大学动物科学学院,贵州贵阳550025【正文语种】中文【中图分类】S816抗营养因子广泛存在于饲料中，其抗营养的影响作用分为:蛋白质代谢影响因子(如抗胰蛋白酶素、植物凝集素、酚类化合物、皂化物等)、碳水化合物代谢影响因子(如淀粉酶抑制剂、酚类化合物、胃胀气因子等)、矿物元素代谢影响因子(植酸、草酸、棉酚、硫葡萄糖苷等)、维生素拮抗物及维生素代谢影响因子(双香豆素、硫胺素酶等)、动物免疫系统影响因子(如抗原蛋白质)、综合性抗营养因子，对多种营养成分利用产生影响的因子(如水溶性非淀粉多糖、单宁等)。
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法来进行处理。
膨化与发芽
昱
去除方法
去除方法分为物理方法、化学方法和其 他技术方法三点进行了解。物理方法主要包 括蒸汽处理、浸泡蒸煮处理、炒烤与加压烘 烤处理、膨化处理四种。化学方法包括尿素 处理法、亚硫酸钠处理法、半胱氨酸处理法 等。其他技术方法主要就是发芽和微生物发 酵。 一般来说，湿热处理最为常用，但热稳 定性抗营养因子如：大豆球蛋白、β-伴大豆 球蛋白、异黄酮、单宁、植酸、皂甙等。仍 有不小残留，需要我们寻找更切实有效的方 法来进行处大豆饼粕是目前我国使用量最多，范围最广的植物性
蛋白质饲料但其中含有抗营养因子，影响其饲喂价值。 本文对大豆中的几种主要的抗营养因子，如：蛋白酶抑
制因子、大豆凝集素、脲酶的作用机理及其去除方法进
行了介绍。
昱
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大豆饼粕中主要的抗营养因子及去除方法
饲料13 茆建昱
大豆饼粕中主要的抗营养因子及去除方法
饲料13 茆建昱
目录
摘要
主要抗营养因子 去除方法
昱
目录
摘要 主要抗营养因子
去除方法
昱
摘要
大豆饼粕是目前我国使用量最多，范围最广的植物性
蛋白质饲料但其中含有抗营养因子，影响其饲喂价值。
本文对大豆中的几种主要的抗营养因子，如：蛋白酶抑 制因子、大豆凝集素、脲酶的作用机理及其去除方法进
膨化与发芽
昱
THANKS
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