感官评价表1
感官评价表1
具有强烈的酸奶味道，细腻滑润、爽口，酸甜适中（5分）
具有酸奶味道，
味道较爽口（4分 ）
具有酸奶味道，但是味道不够爽口，酸甜较不适（3分）
具有较淡的酸奶味，口味淡，不爽口（2分）
风味不正，有异味感（1分）
色泽
色泽均匀一致，成乳白色（5分）
具有乳白色，色泽较均匀（4分 ）
乳白色较淡，不明显（3分）
色泽不自然，不具有乳白色（2分）
产品总体评价较差，比较不喜欢产品（2分）
产品总体评价很差，十分不喜欢产品（1分）
感官评价表
香气
滋味
色泽
组织状态
总体评价
一组（30ml）
二组（50ml）
三组（70ml）
四组（90ml）
五组（110ml）
评价标准
香气
具有强烈的发酵特有香味，香气浓郁，无异味（5分）
具有发酵的香味，香气柔和，但稍淡（4分 ）
具有发酵的香味，香气不够柔和（3分）
具有类似发酵的香味，但稍有异味（2分）
不具有发酵特有的香味，异味强烈（1分）
色泽混乱，或有使人不愉快色泽（1分）
组织状态
组织细腻，均匀，具有酸奶特有的组织状态（5分）
组织结构较好，均匀（4分 ）
组织结构不太均匀，但无明显结块（3分）
组织结构不均匀，有结块（2分）
无酸奶组织结构（1分）
总体评价
产品总体评价很好，非常喜欢产品（5分）
产品总体评定好，比较喜欢产品（4分 ）
产品总体评价中等，比较不喜欢产品（3分）
米酒感官评价标准参考
2.4.1 感官评价参照QB/T 1981-94露酒标准，对样品色泽、澄清度、香气、滋味和风格指标进行评分。
确定具体分值并建立感官评价表，按照表1中所列各项标准对果酒样品进行评分。
表1 感官评价表Table 1 Table of sensory evaluation总分（100分）感官评价评分色泽（10分）1．色泽亮黄，具有枸杞米酒应有色泽2．色泽浅黄3．色泽微黄4．无色，缺乏枸杞米酒应有色泽9～10分6～8分3～5分3分以下澄清度（10分）1．澄清透亮，无沉淀及悬浮物2．澄清透明，光泽略差3．轻微沉淀或悬浮物，光泽差4．大量沉淀及悬浮物，光泽暗哑9～10分6～8分3～5分3分以下香味（30分）1．枸杞香和米酒香浓馥幽郁，诸香和谐纯正2．枸杞香和米酒香和谐纯正，但不浓郁3．枸杞香和米酒香较淡，感觉一般4．枸杞香和米酒香气不足，微有异香5．枸杞香和米酒香气混杂，产生其他异味29～30分25～28分20～24分16～19分16分以下滋味（40分）1．酒体完整，纯厚柔和，舒顺谐调2．酒体完整，纯厚柔和，但不够谐调3．酒体较淡薄，柔和但不够谐调4．酒体淡薄，酒味不足，不够协调5．淡而无味，带涩味或者其他混杂气味36～40分30～35分25～29分20～24分20分以下风格（10分）1．风格独特，酒体组分协调2．风格明显，酒体组分较协调10分7～9分3．风格不明显，酒体组分尚协调4．无风格，酒体组分不协调5～6分5分以下注：12个月以上的瓶装产品酒允许出现少量的沉淀。
附录QB/T 1981-94露酒标准的感官要求见表11：表11 感官要求。
单因素感官评价表
单因素感官评价表视觉是我们最常用的感官之一。
我们通过视觉来观察和感知世界，从而对事物进行评价和判断。
例如，当我们看到一幅美丽的画作或一个精心设计的建筑物时，我们会产生赞叹和欣赏之情。
视觉不仅能给我们带来美的享受，还能提供信息和指引。
当我们在路上看到交通信号灯的颜色变化时，我们能够根据红、绿、黄三种颜色做出相应的行动。
听觉是另一个重要的感官。
我们通过听觉来感知声音和音乐，从而对其进行评价。
音乐的旋律和节奏能够引起我们的情感共鸣，使我们愉悦或悲伤。
声音的大小和音调也会影响我们对事物的评价。
例如，当我们听到一首悦耳的歌曲时，我们会觉得心情愉悦；而当我们听到刺耳的噪音时，我们会感到不适和厌烦。
嗅觉和味觉是紧密相关的感官。
我们通过嗅觉来感知气味，通过味觉来感知食物的味道。
气味和味道能够直接影响我们对事物的评价和体验。
例如，当我们闻到花朵的香气时，我们会觉得愉悦和舒适；而当我们尝到美食的美味时，我们会感到满足和享受。
触觉是我们与世界直接接触的感官。
我们通过触觉来感知物体的质地、温度和压力等。
触觉能够给我们带来安全感和舒适感。
例如，当我们用手触摸柔软的织物时，我们会感到温暖和舒适；而当我们触摸到尖锐的物体时，我们会感到疼痛和不适。
不同的感官对于我们的评价和体验有着重要的影响。
视觉、听觉、嗅觉、味觉和触觉等感官能够为我们提供丰富的信息和感受，使我们能够更好地认识和理解世界。
在我们评价事物和做出决策时，我们应该综合考虑不同感官的反馈，以获得更准确和全面的评价。
通过合理利用感官评价，我们能够提高生活品质，享受更多美好的体验。
让我们珍惜和善用自己的感官，用心感受和评价周围的一切。
木瓜蛋白酶处理对牛肉品质影响的研究
木瓜蛋白酶处理对牛肉品质影响的研究作者：***来源：《食品安全导刊·中旬刊》2021年第09期摘要：以新鮮牛肉为主要原材料，研究木瓜蛋白酶不同的添加量、牛肉嫩化温度和嫩化时间等因素对牛肉硬度和感官的影响，从而改善肉品的品质让牛肉的味道更鲜美更嫩，增加食用者体内的蛋白质、氨基酸含量，提高其抗病免疫能力。
试验结果显示，木瓜蛋白酶嫩化牛肉最优工艺为：木瓜蛋白酶添加量1.0 mg/kg，牛肉嫩化温度为55 ℃，处理时间为3 h。
关键词：牛肉嫩化;木瓜蛋白酶;质构特性牛肉蛋白质丰富，脂肪含量少，营养丰富、风味独特、味道鲜美，民间传言常吃牛肉可以改善人们的体质，能提高机体抗病能力。
嫩化和赋味增香为牛肉加工两大问题。
通常牛肉嫩化策略有机械嫩化、滚揉嫩化、排酸嫩化、化学法嫩化和生物法嫩化等。
在牛肉加工中还可以使用添加剂来改善肉品的质构，比如添加木瓜蛋白酶、复合磷酸盐等。
木瓜蛋白酶为含疏基肽链内切酶，在酸性、中性、碱性环境下均能分解蛋白的酶[1]，能适当降解结缔组织、胶原蛋白及弹性蛋白，具有增脆、化渣、保水和润色等作用。
本文以质构特性和感官品质为指标，考察木瓜蛋白酶对牛肉嫩化的影响，进一步控制牛肉质构化条件，使处理过的牛肉消化吸收营养品质更高，从而提高食用者的机体抗病能力。
1 材料与方法1.1 材料与仪器设备牛肉（市售）、木瓜蛋白酶、复合磷酸盐、五香料液;电磁炉、蒸锅、冰箱、电子天平、电子分析天平、电热恒温水浴锅、烧杯（50 mL）、玻璃棒、保鲜膜、刀、砧板、吸管、量筒（50 mL）。
1.2 试验方法1.2.1 牛肉嫩化和腌制牛肉100 g，五香料液20 mL，盐29 g，味精0.59 g，黄酒2 mL，酱油1 mL，醋1 mL，姜0.59 g，添加不同量的木瓜蛋白酶，将以上腌制材料和嫩化的木瓜蛋白酶充分溶解，并水浴加热到对应的不同处理温度备用。
1.2.2 嫩化温度不同对牛肉品质的影响添加1.5 mg/kg的木瓜蛋白酶，嫩化时间3 h，蒸煮时间30 min，添加磷酸盐0.15 g，在其他工艺条件不变的条件下，针对不同的嫩化温度（40 ℃、45 ℃、50 ℃、55 ℃、60 ℃和65 ℃）进行试验，研究嫩化温度对牛肉感官品质和质构的影响。
正交 酸奶感官评定评分表)
16～11分：香气稍淡 20
10～5分：香气较淡，有异味
19 16
4～1分：香气淡，异味明显
10～9分：酸甜适中
酸度感
8～6分：稍甜或酸 10
5～3分：较甜或酸
9 7
2～1分:过甜或酸
总得分
8
9
5
6
7
6
8
16
19
16
16
15
13
11
16
17
16
13
18
15
10
15
19
14
13
19
12
12
13
20
19
13 15
4～1分：稀薄或者太粘稠20～17Βιβλιοθήκη ：爽滑可口，奶油感强，无颗粒感，无粉质
爽滑
感16～11分：细腻度和奶油感稍差
18
度，牛 奶味
20 10～5分：爽滑感和奶油感较差，能感觉到颗粒物和粉 16 质
4～1分：不爽滑，细腻，粉感强，颗粒感严重
20～17分：酸奶滋味气味明显，香气浓郁，丰富
滋味与 香气
13
15
16
10
9
10
8
5
6
7
5
感官评定评分表
日期：
评定者：
项目 权重
评分标准
得分
色泽
10～6分：乳白色，浊度高 10
5～1分：异常产色，浊度低
8 7
20～17分：无析出，微量析出
乳清 析出
16～11分：少量析出 20
10～5分：析出较多
17 17
4～1分：严重析出
20～17分：粘度适中
粘稠度
一种果味白兰地配制酒的制作及其挥发性物质分析
一种果味白兰地配制酒的制作及其挥发性物质分析张 强1，杨汶婵2,3，刘 叶1，王艳宜1，张 波2,3，高建生1*（1.甘肃紫轩酒业有限公司，甘肃嘉峪关 735100；2.甘肃农业大学 食品科学与工程学院，甘肃兰州 730070；3.甘肃省葡萄与葡萄酒工程学重点实验室/甘肃省葡萄酒产业技术研发中心，甘肃兰州 730070）摘 要：通过单因素试验和响应面试验对果味白兰地配制酒的制作工艺进行了优化，并用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对最优工艺制得的样品进行挥发性物质分析。
结果表明，黑枸杞原浆添加量为20 mL、白兰地香精添加量为0.35 mL，葡萄蒸馏酒添加量为180 mL时制得的果味白兰地配制酒感官最佳。
该果味白兰地配制酒共鉴定出38种挥发性物质，以果香和花香为主要香气特征。
关键词：黑枸杞原浆；白兰地香精；配制酒；工艺优化；香气分析Process and Volatile Compounds Analysis of a Fruit-FlavoredBrandy Mixed WineZHANG Qiang1, YANG Wenchan2,3, LIU Ye1, WANG Yanyi1, ZHANG Bo2,3, GAO Jiansheng1*(1.Gansu Zixuan Winery Co., Ltd., Jiayuguan 735100, China; 2.College of Food Science and Engineering, Gansu Agricultural University, Lanzhou 730070, China; 3.Gansu Key Laboratory of Viticulture and Enology / Research and Development Center of Wine Industry, Gansu Province, Lanzhou 730070, China) Abstract: The production process of fruit-flavored brandy mixed wine was optimized by single factor test and response surface test, and the volatile compounds of the samples prepared by the optimal process were analyzed by headspace solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry. The results showed that the sensory effect of the fruit-flavored brandy mixed wine prepared by adding 20 mL of black wolfberry puree, 0.35 mL of brandy essence, and 180 mL of grape distilled wine was the best. A total of 38 volatile compounds were identified in the fruit flavored brandy mixed wine, with fruity and floral aromas as the main aroma characteristics.Keywords: black wolfberry syrup; brandy flavoring essence; mixed wine; process optimization; aroma analysis白兰地最初来自荷兰文Brandewijn，意为“烧制过的酒”，其与中国白酒、威士忌、伏特加、朗姆酒和金酒并称为世界六大蒸馏酒。
苹果醋的感官评价表
苹果醋饮品的感官评价表除此之外对于以上产品还有何建议或意见，请详细描述_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________。
综合以上各种因素，你最喜欢的产品是______________理由是______________________________________________________________________________。
项目评分标准分数评分A1 A2 A3 B1 B2 B3 C1 C2 C3观感（30分）苹果醋呈金黄色或浅黄色透亮清澈，摇晃起泡不易破并持续时间长，状态均匀一致。
21-30苹果醋色泽偏深或偏淡，摇晃起泡但持续时间短。
液体状态不均匀。
11-20苹果醋色泽不均匀有杂色，摇晃起泡少。
有肉眼可见较大的颗粒物悬浮，并伴有沉淀 10分以下 气味（20分）苹果醋具有明显的苹果香气，无异味，香气浓郁，持续时间内长14-20 苹果醋有苹果香气但气味淡且持续时间短6-13 苹果醋基本闻不到苹果香气，且有异味 6分以下 口感（40分）苹果醋酸甜适宜，有明显果香，味道丰富，回味绵长。
29-40 苹果醋偏甜或偏酸，滋味润滑，口感柔和 16-28 苹果醋有杂味，回味偏苦、涩，果香不明显，平淡15分以下 悬浮物（10分）有一定的悬浮物，但颗粒很小，几乎看不见久置后会有沉淀产生。
7-10 有一定的悬浮物。
颗粒偏大。
3-6 悬浮物颗粒很大，并有肉眼可见杂质3分以下。
一种新型烤鸡上色增香液的配方优化
２０１２年第 ８期
雷 颖 ，等 ：一种新型烤鸡上色增香液的配方优化
１．５ 酶解液 的制备
表 １ 上 色增 香 液 感 官 评 价 评 分
准 确 称 取 １００ ｇ鸡 胸 肉 ，切块 ，加 入 ５００ ｇ水 ，
场 提 供 适 应性 强 、质 量 过 关 的种 苗 。同 时 ，考 虑 成 来 的科 技 创新 也 集 中在 品种 选 育方 面 ，表 现 的特 点
立 与 核 桃 产 业科 技 创 新 有 关 的专 用 基 础 平 台 ，制 订 主要 是 大 多 采用 常规 育 种 方 法 、选 育 优 种 接 穗 ，性
ｂｅｓｔ ｆｏｒｍｕｌａ ｐａｒａｍｅｔｅｒｓ ｏｆ ｆｌａｇｒａｎｔ ｈｙｐｅｒｃｈｒｏｍｉｃ ｌｉｑｕｉｄ ｆｏｒ ｒｏａｓｔ ｃｈｉｃｋｅｎ：ｘｙｌｏｓｅ ３．７％ ， ａｌａｎｉｎｅ２．６％ ， ｃｙｓｔｅｉｎｅ １．８％ ａｎｄ ｔｈｉａｍｉｎｅ ２．６％ ．Ｉｎ ｔｈｅｓｅ ｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓ． ｔｈｅ ｆｌａｇｒａｎｔ ｈｙｐｅｒｃｈｒｏｍｉｃ ｌｉｑｕｉｄ ｈａｓ ｔｈｅ ｂｅｓｔ ｃｏｌｏｒ ａ ｎ ｄ ｆ ｌａｖｏｒ． Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：ｒｏａｓｔ ｃｈｉｃｈｅｎ； ｆｌａｇｒａｎｔ ｈｙｐｅｒｃｈｒｏｍｉｃ ｌｉｑｕｉｄ；ｆｏｒ ｍ ｕｌａ ｏｐｔｉｍｉｚａｔｉｏｎ
ＬＥＩ Ｙｉｎｇ ， ’ＹＵＥ Ｔｉａｎ－ｌｉ （１．Ｇｅｎｅｒａｌ Ｏｆｆｉｃｅ ｏｆｔｈｅ Ｐｅｏｐｌｅ’ｓ Ｇｏｖｅｒｎｍｅｎｔ ｏｆＳｈａａｎｘｉ Ｐｒｏｖｉｎｃｅ，Ｘｉ’ａｎ，Ｓｈａａｎｘｉ ７１００００， Ｃｈｉｎａ；
不同奶茶感官评定表
不同奶茶感官评定表
摘要：
一、引言：介绍奶茶在市场上的受欢迎程度和其品质评价的重要性
二、主体：详细解析奶茶的感官评定标准，包括色泽、组织形态、口感等方面
三、结论：总结感官评定表的作用，以及对奶茶品质提升的指导意义
正文：
奶茶，作为当下市场上备受欢迎的饮品，其口感、品质等各方面都成为了消费者复购的重要参考因素。
为了更好地满足消费者的需求，提升奶茶的品质，我们制定了一份详细的“不同奶茶感官评定表”。
在这份评定表中，我们首先关注的是奶茶的色泽。
一款好的奶茶，其色泽应鲜艳、均匀，且具有该品种特有的颜色。
评定标准为15分，如果色泽较浅或过深，则得分降低，如有杂质则为0分。
接下来是奶茶的组织形态。
一款优质的奶茶，其外形应整齐规则，底部平整，皮馅比例适当，裂纹均匀自然。
这一项的评定标准为35分，如果外形不整齐，皮馅比例不适当，或有过多裂纹，则得分降低。
最后是奶茶的口感。
口感是奶茶品质的关键，我们将其细分为顺滑度、甜度、奶香、茶香等多个维度进行评价。
每一项的评定标准都详细明确，以确保评价的公正客观。
这份感官评定表为我们提供了一个量化的评价标准，不仅可以用于评价奶茶的品质，还可以用于指导奶茶的制作过程。
通过不断优化奶茶的制作，我们
可以提升奶茶的品质，从而满足消费者的口味需求。
总的来说，这份“不同奶茶感官评定表”为我们提供了一个有效的工具，用于评价和提升奶茶的品质。
白酒的感官评价-范本模板
浅谈白酒的感官评价一从白酒香味成分的产生分析入手1 酿酒原料是决定白酒质量的第一基础物质1.1 原料是酿造白酒的物质基础,不同原料拥有不同的成分含量。
因此，使用不同生产原料,其发酵产物必然不同。
如浓香白酒浓郁流派型使用原料大多为高粱、糯米、玉米、大米、小麦等，而淡雅型白酒则主要以单粮文章来源华夏酒报（高粱）酿造为主，利用不同的酿酒原料进行生产,就会产生不同的质量风格.1.2 酿酒生产用水的水质，也会形成产品风格的差异，不同水质含有不同的离子，而这些离子对微生物的生长和繁殖,以及贮存过程中的酒体变化都有重要的影响。
不同种类的金属离子，与酒中的高级脂肪酸酯会形成不同配体数的胶体，从而影响酒体风格特点，加浆用水的水质，也会直接影响白酒的口味.1。
3 制曲原料是制曲的微生物培养基，其成分影响着微生物群体生育酶的代谢，曲子作用一方面提供各种酶糖化淀粉并分解其他物质，供应微生物的营养,同时还带来酒的香味前驱物质.2 不同的制酒容器和工艺决定白酒质量风格流派2.1 传统的固态发酵法所采用的发酵容器有泥窖、陶缸、砖、水泥池及石材窖池等,在半固态及液态发酵法中为陶缸及不锈钢罐。
采用何种材质及其结构大小形状，对于白酒产品的风味质量都有直接的影响。
这是由于发酵酒醅(醪）和容器内壁接触材质中所栖息的微生物参与了酿酒发酵。
2.2 由于发酵方式不同，同种微生物其代谢产物不同,加之蒸馏方式不同,产品的香味组分即风味质量必然各具一格，如清香型酿酒工艺:清蒸清烧，低温曲发酵。
浓香型酿酒工艺：混蒸混烧,中温曲发酵.酱香型酿酒工艺：高温堆积，高温曲多轮次发酵等。
2.3 白酒中的异杂味白酒生产过程中的不合理操作，必然也会产生不同程度的缺陷.如酿酒原料蛋白质含量高，经发酵后仍还过剩，提供了产生杂醇油及含硫化合物的物质基础,使这些物质馏入酒中，使酒产生臭辣味。
酿造过程中，卫生条件差、杂菌易污染，使酒糟酸度增大；若酒糟受到腐败菌的污染，就会使酒糟发粘发臭，这是酒中杂臭味形成的重要原因。
食品感官评定表
一般：3
组织形态完整：4、5
气味 有不良气味：1、2
一般：3
气味好：4、5
香味 不香：1、2
一般：3
香：4、5
口感 不好：1、2淡：1、2
一般：3
适中：4、5
甜味 偏甜或偏淡：1、2
一般：3
适中：4、5
酸味 偏酸或偏淡：1、2
一般：3
适中：4、5
油腻度 油腻：1、2
一般：3
适中：4、5
异味（腥味） 有异味（腥味）：1、2 一般：3
无异味：4、5
整体味道 不好：1、2
一般：3
好：4、5
综合得分：
得分
除此之外对于产品还有何建议，请描 述：
感官评定表
品评人/日期：
谢谢大家参与这次的感官评定！现在请大家对下列产品进行感官评定，我们将色泽、形态、 甜度、咸味、食品气味、食品口感各方面整合为下列表格，遵循从差到好的原则对产品进行 客观评价。
产品代号/名 称
项目
评分标准（1、2、3、4、5）
色泽 不均匀：1、2
一般：3
均匀：4、5
组织形态 变形、破损多：1、2
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香气
滋味
色泽
组织状态
总体评价
一组（30ml）
二组（50ml）
三组（70ml）
四组（90ml）
五组（110ml）
评价标准
香气
具有强烈的发酵特有香味，香气浓郁，无异味（5分）
具有发酵的香味，香气柔和，但稍淡（4分 ）
具有发酵的香味，香气不够柔和（3分）
具有类似发酵的香味，但稍有异味（2分）
不具有发酵特有的香味，异味强烈（1分）
色泽混乱，或有使人不愉快色泽（1分）
组织状态
组织细腻，均匀，具有酸奶特有的组织状态（5分）
组织结构较好，均匀（4分 ）
组织结构不太均匀，但无明显结块（3分）
组织结构不均匀，有结块（2分）
无酸奶组织结Βιβλιοθήκη （1分）总体评价产品总体评价很好，非常喜欢产品（5分）
产品总体评定好，比较喜欢产品（4分 ）
产品总体评价中等，比较不喜欢产品（3分）
滋味
具有强烈的酸奶味道，细腻滑润、爽口，酸甜适中（5分）
具有酸奶味道，
味道较爽口（4分 ）
具有酸奶味道，但是味道不够爽口，酸甜较不适（3分）
具有较淡的酸奶味，口味淡，不爽口（2分）
风味不正，有异味感（1分）
色泽
色泽均匀一致，成乳白色（5分）
具有乳白色，色泽较均匀（4分 ）
乳白色较淡，不明显（3分）
色泽不自然，不具有乳白色（2分）
产品总体评价较差，比较不喜欢产品（2分）
产品总体评价很差，十分不喜欢产品（1分）