粮食中黄曲霉菌快速检测

粮食中黄曲霉菌的快速检测

摘要：大米是我们日常生活必不可少的食物，每天都可能会进食，而在潮湿的储藏环境下，如厨房较为潮湿，或者大米和蔬菜水果摆放在一起，都可能令大米受到黄曲霉菌的污染，进而产生黄曲霉毒素。据研究，黄曲霉毒素的毒性是砒霜的68倍，人食用被黄曲霉毒素污染的大米之后，会毒害肝脏，甚至引发肝癌。因为黄曲霉毒素在紫外光下可产生荧光，本文利用紫外灯和荧光接收器，检测粮食中黄曲霉菌含量。

一、粮食安全简介

10月16日是世界粮食日，2009年的主题是“应对危机，实现粮食安全”。日益严峻的气候危机，正是粮食安全面临的最大挑战。温度上升带来的粮食减产、干旱洪涝等极端气候、及病虫害加剧等问题，正在影响到全球的农业生产。国内粮食安全问题主要有：一、数量安全，现在我们进口粮食数量越来越大，粮食种植面积逐渐减少；二、质量安全，多部门分头管理、漏洞不少，转基因问题侵蚀中国，农药和各种菌类残留增多。

二、黄曲霉菌简介

黄曲霉菌或称为黄曲菌、黄曲霉等，是一种真菌。在自然环境中，它是一种常见的霉菌，在储存的榖类中会造成储存的问题。它也是一种人类的病原，会造成肺的曲菌症，有时候也会引起角膜、耳与鼻眼框的感染。许多菌种会产生足量的黄曲霉毒素，这是一种有致癌性且有剧烈毒性的化合物。黄曲霉菌的孢子是一种过敏原。黄曲霉菌有时候也会造成蚕孵卵所的损害。

黄曲霉毒素非常耐热，只有通过长时间高温（100—120℃）作用，如高压消毒和锻烧才能使其大部分失活。在一般情况下，巴氏消毒法或烘烤面包的热度（中心最高温度为100℃）并不足以使黄曲霉毒素完全灭活。这些毒素对强酸和强碱较敏感。

尽管黄曲霉毒素的毒性很强，但必须一次性摄入含有大量黄曲霉毒素的霉变食品才会发生急性中毒疾病。对于人类，多见由于持续性摄入亚急性量而造成慢性中毒的情况，例如引起肝硬变和肝脏纤维样病变。不仅霉变食品，那些在运输过程中污染灰尘而霉变的粮食和花生中也可能带有黄曲霉毒素而危害人类。毒素

在肝脏、心肌和肌肉中逐渐积累而增强它的毒性。

食品中所污染的主要是黄曲霉毒素Bl，其毒性一般认为有三种临床特征；急性中毒、慢性中毒和致癌性：

(1)急性中毒：

它是一种剧毒物质，毒性比KCN大100倍，仅次肉毒霉素，是目前已知霉菌中毒性最强的。它的毒害作用，无论对任何动物，主要变化是肝脏，呈急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。脾脏和胰脏也有轻度的病变。

(2)慢性中毒：

长期摄入小剂量的黄曲霉毒素则造成慢性中毒。其主要变化特征为肝脏出现慢性损伤，如肝实质细胞变性、肝硬化等。出现动物生长发育迟缓，体重减轻，母畜不孕或产仔少等系列症状

(3)致癌性：

黄曲霉菌是目前所知致癌性最强的化学物质

黄曲霉菌致癌特点是：

A 致癌范围广，能诱发鱼类、禽类，各种实验动物、家畜及灵长类等多种动物的实验肿瘤；

B 致癌强度大，其致癌能力比六氯环己烷大1万倍；

C 可诱发多种癌，AFT主要诱发肝癌，还可话互胃癌、肾癌、泪腺癌、直肠癌、乳腺癌，卵巢及小肠等部位的肿瘤，还可出现畸胎。

常见的霉菌毒素有黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、镰刀菌毒素和青霉菌毒素等。

黄曲霉菌存在于霉变的花生、谷物、果仁和大米上。肝癌与黄曲霉菌含量高有直接关系。为了防止产生黄曲霉菌，最好将桃仁、果仁、谷物贮藏在密封和干燥的地方，不要吃发霉的食品，尤其是发霉的干果、桃仁和粮食。

三、黄曲霉菌检测原理

利用黄曲霉菌各种毒素的荧光特性，在紫外线照射后，黄曲霉毒素能发射特征荧光来检测黄曲霉素的含量。在紫外线下，黄曲霉毒素B1，B2发蓝色荧光，黄曲霉毒素G1，G2 发绿色荧光。该方法对检测人员身体健康无危害，检测速度迅速，10min左右可出结果，灵敏度高，检测限小于2ppb，适用于大量试验检测，且定量准确。

四、检测仪使用方法

1、设定检测上下限值和检测时间；

2、接通试管设备；

3、确认试管设备外部清洁、干燥。

4、打开仪器盖，取少量粮食放入仪器检测盒，然后关闭仪器盖；

5、按下OK键，等10min，结果显示出来（√代表合格；！代表警告；×代表不合格）。

提示：为了得到最好的结果，防止尘土和赃物进入，在没有放入或取出检测设备时，必须保持仪器盖闭合。

警告：在放入仪器前，始终保持检测设备的清洁和干燥。在取出保护袋清洁

时，不要将检测设备放入仪器。

注：仪器通过检测一定时间内紫外线下黄曲霉毒素发出荧光，识别荧光的强度与空白对照标准值相对比，将结果输出到用户端界面。黄曲霉菌在规定范围内，输出正信号，得到合格结果；数量接近规定值，输出信号为0，得到警告结果；当数量高于规定值，输出负信号，得到不合格的结果。

五、提示

黄曲霉毒素的产生，与大米的存放时间并无绝对关联，陈放多年的大米，只要存放环境得当，未令大米受到黄曲霉菌的污染，一样是不会含有黄曲霉毒素的。此外，生虫的大米，由于虫也是靠食用大米存活，既然虫可以生存，也可证明大米未污染黄曲霉毒素。