黄曲霉毒素1
黄曲霉 M1
酶联免疫法定量检测黄曲霉毒素M1摘要Helica aflatoxin M1 assay kit（编号：961AFLM01M）竞争酶联免疫分析法定量检测牛奶、奶粉、奶酪和加工食品中的黄曲霉毒素M1。
试剂盒中包含有酶联免疫试验所需的所有试剂，包括标准溶液。
试剂盒足够进行96次检测（包括标准）。
定量检测需要微孔板酶标仪。
样品处理：鲜奶………………………………………….……不需要处理奶粉………………………………………….……还原成液态奶奶酪、加工食品…………………………………甲醇水溶液提取试验时间：样品制备（以10个样品为例）鲜奶………………………………………………….…不需要处理奶粉………………………………………….…….……约10分钟奶酪、加工食品…………………………………………约30分钟检测时间……………………………………………………约3小时（与样品数量无关）检测限：5ppt回收率：80 - 100%1. 用途Helica Aflatoxin M1 assay kit是竞争酶联免疫分析法定量检测牛奶、奶粉、奶酪和加工食品中的黄曲霉毒素M1。
2. 概要黄曲霉毒素是主要由黄曲霉和寄生曲霉产生的次生代谢产物，在湿热地区食品和饲料中出现黄曲霉毒素的机率最高。
黄曲霉毒素是一种强烈的致癌物，而且是曲霉菌等菌类的高毒代物，而黄曲霉毒素M1是黄曲霉毒素B1的代谢物，当奶牛被饲养被污染的饲料后，黄曲霉毒素B1通过羟基化作用转化成黄曲霉毒素M1，进而污染牛奶。
黄曲霉毒素M1结构稳定，在牛奶加工过程中甚至是巴氏消毒都无法将其去除，直至最后被人体摄入。
大多数政府机构都对人体和动物可摄入的黄曲霉毒素量有严格的法规限制。
很多国家已经对牛奶和乳制品中的黄曲霉毒素M1含量有了限量标准。
在欧盟，牛奶和奶粉中的黄曲霉毒素M1含量被限制在0.05 mg/L 或50ppt。
Helica Aflatoxin M1 assay kit检测试剂盒则能够提供快速而准确的分析。
黄曲霉毒素M1检测
黄曲霉毒素M1最近算是成大明星了，准备写个黄曲霉毒素M1分析方法总结，和大家一起探讨（持续更新）！1、结构及理化性质不管三七二十一，还是先上个图：先开个头，吃个饭回来写……为什么说黄曲霉毒素M1，都出现在与动物相关的产品中？黄曲霉毒素M1是黄曲霉毒素B1在动物组织内的代谢产物，并能够进入乳汁（牛奶？），因此大家看到的检测黄曲霉毒素M1都是检的“动物组织：如肝肾、乳腺”以及乳及其制品等”。
再来一个黄曲霉毒素B1代谢途径图，黄曲霉毒素B1在体内羟化形成黄曲霉毒素M1（左上，相机不好，照的效果不太好，大家见谅，有空补一个好点的图）。
新图如下：2、黄曲霉毒素M1的相关限量标准食品中的限量标准以GB 2761—2011为准：规定如下：注：上述限量的检测方法：婴幼儿配方食品按GB 5009.24 规定的方法测定，乳及乳制品按GB 5413.37（GB 541337-2010 食品安全国家标准乳和乳制品中黄曲霉毒素M1 的测定）规定的方法测定。
3、分析方法黄曲霉毒素M1的分析方法主要包括：薄层色谱法；酶联免疫吸附法，免疫亲和柱净化荧光光度法，液相色谱法，液质联用法等。
3.1 薄层色谱法：GB 5009.24-2010 食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素M1和B1的测定（用于替代“GB/T 5009.24-2003 食品中黄曲霉毒素M1与B1的测定”）为薄层色谱法：适用范围：牛乳及其制品、奶油及新鲜猪组织（肝、肾、血及瘦肉）等食品中黄曲霉毒素M1 与B1 的测定。
原理：样品经提取、浓缩、薄层分离后，黄曲霉毒素M1 与B1 在紫外光（波长365nm）下产生蓝紫色荧光，根据其在薄层上显示荧光的最低检出量来测定含量。
3.2 酶联免疫吸附法ELISA适用范围：ELISA适用于乳，乳粉和乳酪中黄曲霉毒素M1含量的测定。
原理：黄曲霉毒素M1偶联物包被在酶标板的小孔中，将含有黄曲霉毒素M1的样品或标准液和抗M1的抗体加入到小孔中，此事固相包被的黄曲霉毒素M1和样品、标准品中游离的黄曲霉毒素M1竞争性地与抗体进行反应。
黄曲霉毒素b1限量标准
黄曲霉毒素b1限量标准黄曲霉毒素B1（aflatoxin B1，AFB1）是一种由黄曲霉（Aspergillus flavus）和曲霉（Aspergillus parasiticus）产生的毒素，属于黄曲霉毒素家族中的一员。
黄曲霉毒素B1是一种强烈的致癌物质，对人体健康造成严重威胁。
因此，各国纷纷制定了黄曲霉毒素B1的限量标准，以保障食品安全，保护公众健康。
在中国，国家标准《食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B1的限量 GB 2761-2017》规定了食品中黄曲霉毒素B1的限量标准。
根据该标准，不同食品中黄曲霉毒素B1的限量标准也有所不同。
比如，谷类及谷类制品中黄曲霉毒素B1的限量标准为5μg/kg，花生及其制品中的限量标准为20μg/kg，食用油中的限量标准为5μg/kg。
这些限量标准的制定，旨在降低食品中黄曲霉毒素B1的含量，减少公众摄入致癌物质的风险。
黄曲霉毒素B1的限量标准的制定，对食品生产企业和监管部门来说都是一项重要举措。
食品生产企业需要加强对原料和生产过程的监控，确保食品中黄曲霉毒素B1的含量符合国家标准。
监管部门需要加大对食品市场的监督抽检力度，对不符合标准的食品进行处置，保障公众食品安全。
在实际生产和监管过程中，如何有效控制食品中黄曲霉毒素B1的含量，成为了一个亟待解决的问题。
首先，食品生产企业应加强原料的筛查和检测，选择质量可靠的原料进行生产。
其次，在生产过程中，要严格控制温湿度等环境因素，减少黄曲霉毒素B1的产生。
此外，加强对成品的检测，及时发现问题并进行处理。
监管部门应加大对食品市场的监督力度，加强抽检频次，对不符合标准的食品进行处理，维护公众的食品安全。
总的来说，黄曲霉毒素B1的限量标准的制定是为了保障公众的食品安全和健康。
食品生产企业和监管部门应共同努力，加强对食品生产和市场的监管，确保食品中黄曲霉毒素B1的含量符合国家标准，为公众提供安全的食品。
只有这样，才能有效降低公众摄入致癌物质的风险，保护公众的健康。
黄曲霉毒素标准
黄曲霉毒素标准
黄曲霉毒素是一类由黄曲霉属真菌产生的毒素，包括多种亚型，如黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2等。
这些毒素可能在粮食、坚果、豆类、干果等食品中出现，对人类和动物健康构成潜在威胁。
为了保障食品安全，各国和国际组织通常设定了黄曲霉毒素在食品中的限量标准。
这些标准可能因地区和食品类型而异。
以下是一些主要的国际和国家标准组织发布的关于黄曲霉毒素的标准：
1.欧洲标准：
•欧盟标准：欧盟设定了黄曲霉毒素的法规，具体标准可在欧洲食品安全局（EFSA）的官方网站上找到。
不同食品
可能有不同的限量标准。
2.美国标准：
•FDA标准：美国食品药品监督管理局（FDA）对黄曲霉毒素的含量设有限量标准，具体标准可在FDA的网站上
查阅。
3.国际标准：
•CODEX标准：国际食品法典委员会（CODEX）发布了关于食品中黄曲霉毒素限量的标准。
这些标准通常被国际贸
易中的各个国家所采纳。
4.中国标准：
•GB 2761-2017《食品安全国家标准食品中毒素限量》：中国设有食品安全国家标准，其中包括对食品中黄曲霉毒
素的限量标准。
这些标准通常规定了不同食品中黄曲霉毒素的最大容许限量，以确保食品安全。
食品生产者和监管机构通常会监测和检测食品中黄曲霉毒素的含量，以确保其符合相关标准。
黄曲霉毒素AFB1_说明书
6. 浓缩洗涤液 （10×） …………………………… 40ml 7. 样品稀释液（10×） ……………………………… 20ml 8. 操作说明书一份
注意：标准品含有低浓度黄曲霉毒素、终止液含 2M HCl， 需小心取用。勿在有效期外使用本试剂盒。
【需要而未提供的设备及试剂】
设备： ┅┅微孔板酶标仪 450nm/630nm ┅┅振荡器 ┅┅涡旋仪 ┅┅离心机 ┅┅天平：感量 0.01g ┅┅微量移液器：单道 20μl～200μl、200μl～1000μl 多道 250μl ┅┅滤纸
【样本前处理步骤】
（一） 谷物（大、小米，玉米等脂肪含量少的谷物）（稀 释倍数：10）
┅┅取 1.0g 粉碎的样品与 4.0ml50%甲醇/水溶液混合均 匀；
┅┅强力振荡 3 分钟； ┅┅5000g 离心 10min； ┅┅取400μl 上清液，加入600μl 样品稀释液进行稀释， 充分混匀； ┅┅取 50μl 稀释后液体待测。 （二） 花生（稀释倍数：10）
1
┅┅取 1.0g 粉碎的样品与 2.0ml 石油醚混合均匀； ┅┅再加入 4ml50%甲醇/水溶液混合均匀； ┅┅强力振荡 3 分钟； ┅┅5000g 离心 10min； ┅┅取 400μl 下层清液，加入 600μl 样品稀释液进行稀 释，充分混匀； ┅┅取 50μl 稀释后液体待测。 （三）食用油（稀释倍数：10） ┅┅取 1.0g 粉碎的样品与 4.0ml 石油醚混合均匀； ┅┅再加入 4ml50%甲醇水溶液混合，振荡 1min； ┅┅静置 10min； ┅┅取 400μl 下层清液，加入 600μl 样品稀释液进行稀 释，充分混匀； ┅┅取 50μl 稀释后液体待测。 （四）饲料（稀释倍数：5） ┅┅取 1.0g 粉碎的样品与 4.0ml50%甲醇/水溶液混合均 匀； ┅┅强力振荡 3 分钟； ┅┅5000g 离心 10min； ┅┅取上层清液 2.0ml，加入 2.0ml 三氯甲烷用 1.5ml 样 品稀释液进行稀释； ┅┅取 1ml 下层液（三氯甲烷层），60℃氮气吹干； ┅┅加入 500ul 50%甲醇/水（1:1）溶液溶解，并加入 750ul 样品稀释液，充分混匀； ┅┅取 50μl 稀释后液体待测。 （五）面粉（稀释倍数：10） ┅┅取 1g 面粉样品，加入 4ml 50%甲醇/水溶液； ┅┅充分振荡 3min； ┅┅5000g 离心，10min； ┅┅取上层清液 500ul 并加入1ml 三氯甲烷，轻摇三分钟， 静置分层； ┅┅取 500ul 下层液（三氯甲烷层），60℃氮气吹干； ┅┅加入 250ul 50%甲醇/水溶液溶解，并加入 375ul 样 品稀释液，充分混匀； ┅┅取 50μl 稀释后液体待测。 （六）葡萄酒（稀释倍数：5） ┅┅取 1.0ml 葡萄酒样品，加入 4.0ml 三氯甲烷； ┅┅轻摇三分钟，静置分层； ┅┅取 1ml 下层液（三氯甲烷层），60℃氮气吹干； ┅┅加入 500ul50%甲醇/水溶液溶解，再加入 750ul 样品 稀释液，充分混匀；
黄曲霉素b1
黄曲霉素B1黄曲霉素B1（Aflatoxin B1）是一种由黄曲霉菌（Aspergillus flavus）和曲霉菌（Aspergillus parasiticus）产生的有毒化合物。
它属于黄曲霉毒素家族，是黄曲霉毒素B系列中最常见和最有毒的成员之一。
黄曲霉毒素B1在自然界广泛分布，存在于各种食物中，特别是在谷物、坚果、豆类和香料中。
在食品和饲料中的黄曲霉毒素B1含量超过安全水平可能对人畜健康造成严重威胁。
1. 形成过程黄曲霉毒素B1的形成是一个复杂的生物合成过程。
黄曲霉菌和曲霉菌在适宜的温度和湿度条件下，生长并通过分泌黄曲霉毒素酶来合成黄曲霉毒素B1。
这种合成过程主要发生在食物储存和加工过程中，特别是在湿度高和温度适宜的环境中。
黄曲霉毒素B1的产生还受到其他因素的影响，例如氧气浓度、pH值和营养条件等。
2. 对健康的危害黄曲霉毒素B1被国际癌症研究机构（IARC）分类为一类致癌物质，已被证实对人类和动物健康造成严重危害。
长期暴露在黄曲霉毒素B1中可能导致各种健康问题，包括肝癌、肝脏损害、免疫系统抑制、生殖毒性和神经毒性等。
事实上，黄曲霉毒素B1被认为是其中最强致癌物质之一，对人体健康的危害不可小觑。
3. 检测方法为了确保食品和饲料中的黄曲霉毒素B1含量不超过安全标准，需要进行黄曲霉毒素B1的检测。
目前，常用的检测方法包括高效液相色谱法（HPLC）、气相色谱法（GC）和免疫测定法等。
这些方法具有高灵敏度和高选择性，可以准确测定食品和饲料中的黄曲霉毒素B1含量。
此外，随着技术的不断发展，新型的检测方法也在不断涌现，为黄曲霉毒素B1的检测提供了更多选择。
4. 防控措施为了降低食品和饲料中黄曲霉毒素B1的含量，采取一系列防控措施是必要的。
首先，种植和储存食物时需要注意环境卫生和湿度控制，避免黄曲霉菌和曲霉菌的生长和黄曲霉毒素B1的形成。
其次，加工和加热食物时需要掌握合适的温度和时间，以有效降低黄曲霉毒素B1的含量。
黄曲霉毒素b1的氧化过程
黄曲霉毒素B1的氧化过程概述黄曲霉毒素B1（AFB1）是一种由黄曲霉属（Aspergillus flavus）和曲霉属（Aspergillus parasiticus）产生的有毒化合物。
它是一种有机化合物，化学式为C17H12O6，其分子量约为312.3。
AFB1是黄曲霉毒素家族中最常见和最有毒的成员之一，对人体和动物的健康造成严重威胁。
本文将探讨黄曲霉毒素B1的氧化过程，包括其生成、影响因素、作用机制以及可能的预防和控制方法。
生成过程黄曲霉毒素B1的生成主要依赖于黄曲霉属和曲霉属真菌的生长生境和条件。
这些真菌通常生长在植物的种子、谷物、坚果等农作物上，受到温度、湿度、营养物质等因素的影响。
下面是黄曲霉毒素B1的生成过程：1.孢子萌发和菌丝生长：黄曲霉属和曲霉属真菌通过孢子萌发形成菌丝，菌丝在适宜的温度（一般为25-30℃）和湿度（一般为85-95%）条件下生长。
2.产孢体形成：菌丝经过一段时间的生长，会形成产孢体。
在菌丝和产孢体的生长过程中，真菌会分泌黄曲霉毒素B1。
3.黄曲霉毒素B1的合成：黄曲霉毒素B1的合成过程涉及多个酶的参与，具体的合成途径还在进一步研究中。
影响因素黄曲霉毒素B1的生成受到多个因素的影响，下面介绍几个主要的影响因素：1.环境条件：黄曲霉属和曲霉属真菌的生长需要适宜的环境条件，包括温度、湿度和酸碱度等。
温度和湿度的变化会直接影响真菌的生长速度和黄曲霉毒素B1的生成量。
2.营养物质：黄曲霉属和曲霉属真菌对营养物质的需求量较大，如碳源、氮源、无机盐等。
如果营养物质不足，真菌的生长和黄曲霉毒素B1的生成可能会受到抑制。
3.竞争微生物：在自然环境中，黄曲霉属和曲霉属真菌与其他微生物存在竞争关系。
一些具有抗菌活性的微生物可以抑制黄曲霉毒素B1的生成。
作用机制黄曲霉毒素B1对人体和动物的健康造成严重威胁。
它的作用机制主要包括以下几个方面：1.DNA损伤：黄曲霉毒素B1可以与DNA发生共价结合，形成DNA加合物，导致DNA的损伤和突变。
黄曲霉毒素
黄曲霉毒素一, 概述1993年黄曲霉毒素被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为1类致癌物,是一种毒性极强的剧毒物质.黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用,严重时,可导致肝癌甚至死亡.在天然污染的食品中以黄曲霉毒素B1最为多见,其毒性和致癌性也最强.1,发现:上世纪60年代,在英国发生的十万只火鸡突发性死亡事件被确认与从巴西进口的花生粕有关.进一步的调研证明,这些花生粕被一种来自真菌的有毒物质污染,这些研究工作最终使人们发现了黄曲霉(Aspergillus.flavus)产生的有毒代谢物质,黄曲霉毒素(Aflatoxins).是黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物,特曲霉也能产生黄曲霉毒素,但产量较少.产生的黄曲霉毒素主要有B1,B2 ,G1 ,G2 以及另外两种代谢产物M1 ,M2.其中M1 和M2是从牛奶中分离出来的.B1,B2 ,G1 ,G2 ,M1 和M2的在分子结构上十分接近.2,化学结构:黄曲霉毒素(Aflatoxins),是一组化学结构类似的化合物,目前已分离鉴定出12种,包括B1,B2,G1,G2,M1,M2,P1,Q,H1,GM,B2a和毒醇.黄曲霉毒素的的基本结构为二呋喃环和香豆素,B1是二氢呋喃氧杂萘邻酮的衍生物.即含有一个双呋喃环和一个氧杂萘邻酮(香豆素).前者为基本毒性结构,后者与致癌有关.M1是黄曲霉毒素B1在体内经过羟化而衍生成的代谢产物.黄曲霉毒素的主要分子型式含B1,B2,G1,G2 ,M1,M2等.其中M1和M2 主要存在于牛奶中.B1为毒性及致癌性最强的物质.《黄曲霉毒素B1,B2,G1,G2,M1,M2化学结构式》黄曲霉毒素B1黄曲霉毒素B2黄曲霉毒素G1黄曲霉毒素G2黄曲霉毒素M1黄曲霉毒素M23,理化特性:在紫外线下,黄曲霉毒素B1,B2发蓝色荧光,黄曲霉毒素G1,G2发绿色荧光.黄曲霉毒素的相对分子量为312-346.难溶于,易溶于油,甲醇,丙酮和氯仿等有机溶剂,但不溶于石油醚,己烷和乙醚中.一般在中性溶液中较稳定,但在强酸性溶液中稍有分解,在pH9-10的强酸溶液中分解迅速.其纯品为无色结晶,耐高温,黄曲霉毒素B1的分解温度为268℃紫外线对低浓度黄曲霉毒素有一定的破坏性.二, 分布黄曲霉毒素存在于土壤,动植物,各种坚果,特别是花生和核桃中.在大豆,稻谷,玉米,通心粉,调味品,牛奶,奶制品,食用油等制品中也经常发现黄曲霉毒素.一般在热带和亚热带地区,食品中黄曲霉毒素的检出率比较高,在我国,产生黄曲霉毒素的产毒菌种主要为黄曲霉,1980年测定了从17个省粮食中分离的黄曲霉1660株,广西地区的产毒黄曲霉最多,检出率为58%.总的分布情况为:华中,华南,华北产毒株多,产毒量也大,东北,西北地区较少.黄曲霉毒素的体内分布与代谢1. 分布与排泄：黄曲霉毒素进入机体后，在肝脏中的量较其他组织器官为高，说明肝脏可能受黄曲霉毒素的影响最大。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
• ③其它毒性
黄曲霉毒素可引起动物胆管上皮细胞增生及脾、 肾、 睾丸、 大脑、 神经系统病变。
黄曲霉毒素还具有抑制免疫的特性, 这可能与其 对蛋白质合成的抑制作用有关。
黄曲霉毒素对植物、 微生物、 两栖动物、鸟类、 甲壳动物、 软体动物及昆虫等都有毒害作用。
食品和饲料中黄曲霉毒素的允许残留标准
➢ 允许残留量（μg/kg）
玉米、花生仁、花生油
≤20
玉米及花生仁制品（按原料折算） ≤20
大米、其它食用油
≤10
其它粮食、豆类、发酵食品
≤5
婴儿代乳品
不得检出
ห้องสมุดไป่ตู้黄曲霉毒素的防治
• 1.黄曲霉毒素的预防 ①推广抗黄曲霉毒素的品种 ②改良种植技术和收获方法 ③ 改良储藏方法 ④ 不要将受黄曲霉毒素污染的饲料喂养牲畜 ⑤适时应用防霉剂
组长：邝艺华 组员：杨雪（主讲人）
曾文冰、刘婉莹、陈健伟
㈠黄曲霉毒素及其特点 ㈡黄曲霉毒素对食品的污染概况 ㈢黄曲霉毒素产毒菌及产毒条件 ㈣黄曲霉毒素毒性及其危害 ㈤黄曲霉毒素预治
㈠黄曲霉毒素及其特点 • 黄曲霉毒素主要是黄曲霉和寄生曲霉在生长
过程中产生、分泌的次级代谢产物。
黄曲霉素是一类化学结构类似的二吠喃香豆素衍生物.其 基本结构含有一个双吠喃环和一个氧杂蔡邻酮,在紫外线 下产生荧光。
最适产毒温度一般在24℃～28℃之间
随着分生孢子的形成而开始产毒
㈣黄曲霉素毒性及其危害
• 黄曲霉毒素其毒性非常强, 其毒性相当于氰化 钾的 10 倍, 砒霜的 68 倍, 敌敌畏的 100 倍, 对人和动物肝脏、 肾脏有很大危害。
①.引起急慢性中毒
• 黄曲霉毒素是剧毒物质, 属肝毒素, 除抑制DNA、 RNA 合成外, 也抑制肝脏蛋白质合成。
• ②.致癌性
黄曲霉毒素有极强致癌性, 尤其是 B1的致癌性最 强, 其致癌力是奶油黄的 900 倍,比二甲基亚硝 胺诱发肝癌的能力大 75 倍, 比 3,4 苯并芘大 4 000倍。 它主要诱使动物发生肝癌, 也能诱发胃 癌、 肾癌、直肠癌及乳腺、 卵巢、 小肠等部位 的癌症。乙型肝炎病毒携带者、 吸烟者等, 当黄 曲霉毒素暴露时可发生协同作用, 使发生原发性 肝癌倾向明显增高, 它是目前公认致癌性最强物 质之一。
黄曲霉毒素的污染及其程度因地理和季节因素以及农作 物生长、 收割储存的条件而异。潮湿和高温地区更适 合于毒素的产生。
产生黄曲霉毒素的霉菌可在各种各样的食物中 生长, 尤其是植物性食物, 其中玉米、 花生、 棉籽 等最易受黄曲霉毒素污染, 果仁类也常受其污染。
黄曲霉毒素对作物污染始于田间, 收获后霉菌爆 发和毒素污染通常是由于不良储藏条件和过高含 水量所引起。一般来说, 谷物水分在 14%以上( 花 生水分在 9%以上) 最适合黄曲霉繁殖和生长。
黄曲霉素微溶于水,易溶于油脂和某些有机溶剂;对温度的 敏感性差,280℃高温下才裂解,故在通常的烹调条件下不 易被破坏。碱性条件下,黄曲霉素极易降解;紫外线辐照也 容易使黄曲霉素降解而失去毒性。
㈡黄曲霉毒素对食品的污染概况
目前, 粮油食品的生物性污染问题随着食品质量安全问 题而日益受到人们的普遍关注。真菌毒素的污染是导致 食品污染的主要因素之一。据联合国粮农组织估计, 全 世界谷物供应 25%受真菌毒素污染而不能食用。 真菌 毒素种类多, 其中黄曲霉毒素是迄今发现污染农产品毒 性最强的一类生物毒素,也是强致癌物, 国家标准中对其 有严格限定。
㈢黄曲霉毒素产毒菌及产毒条件
黄曲霉的产毒菌
黄曲霉：60～94％菌株产毒 寄生曲霉：产毒菌株可达100％ ➢ 产毒的基质 玉米、花生容易滋长黄曲霉和被黄曲霉毒素污染 有时可在田间被黄曲霉毒素污染
➢ 产毒的条件
基质 霉菌在食品生长温度范围一般为12～ 42℃，最适生长温度为33℃
最低生长水活度（aw）为0.78，最适aw为0.93 ～0.98
2 .黄曲霉毒素的去除
① 挑选霉粒法 ② 碾轧加工法 ③ 植物油加碱去毒法 ④ 加水搓洗法 ⑤ 吸附去毒法 ⑥ 高温高压去毒法 ⑦ 烹调去毒法 ⑧ 碾磨去毒法