职工餐厅管理制度(新版)

( 安全管理 )

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职工餐厅管理制度(新版)

Safety management is an important part of production management. Safety and production are in

the implementation process

职工餐厅管理制度(新版)

1、目的：

为了加强职工餐厅管理，提高职工饭菜质量，保证餐厅卫生整洁，全面提升餐厅整体服务水平，规范餐厅操作行为和账务管理，特制订本制度。

2、范围：

2.1、本制度考核部分和卫生、饭菜质量、价格管理、监督机制等内容适宜东、南两个餐厅。

2.2、本制度账务管理和材料管理仅限于东餐厅使用。

3、具体管理制度

3.1、材料采购及出入库管理

3.1.1、餐厅厨师长每周负责制定供餐计划，库管员根据供餐清单及库存情况编制材料购进计划，待管理员审批后联系供货商购进；

3.1.2、材料采购必须严格把关，保证质量良好，无霉烂蔬菜、

过期物资混杂，若出现此类问题一律不予入库。

3.1.3、蔬菜供应要采取货比三家的招标方式寻求合作商，并签订供货合同，蔬菜价格随行就市，同等质量的物品若出现高价购进现象，追究供货商和管理员经济责任，情节严重者立即终止供货合同。

3.1.4、蔬菜、材料物资购进后由库管员负责计量入库，具体检斤数字以当场计量结果为准，最后由库管员出具入库清单，双方签字后有效，入库单一式三份，一份为库房记账依据，一份为供货商结账凭证，一份为管理入账存根。

3.1.5、材料出库由厨师长统一办理手续，并由双方签字生效，领料单一式三份，一份由库管下账使用，一份由厨师长核算成本之用，一份交管理员存查记账。

3.2、账务管理

3.2.1、餐厅财务由库管员、厨师长、管理员、厂部四级组成，该核算体系直接由厂部负责管理，建立《成本核算》、《材物料出入》、《材料采购》《餐厅经营收支账》四种科目。

3.2.2、厨房将材料领出后，首先进行成本核算，并将核算结果做账记录，在每日售饭结束后，由库管将收入情况登记上账，同时计算出当日盈利或亏损数字，上报餐厅管理员记账，以便餐厅及时调整。

3.2.3、每月26日为终结日，职工就餐一律采取刷卡消费制度，对外来就餐人员吃饭时现金交易，必须采取厨师长登记、收费员保管现金的制度，单方不得收费，否则即视为违纪。

3.2.4、每月1日为物料供应商账务结算日，供应商持入库单和采购清单来厂办理结算手续，待双方核对无误后，由管理员签字，主管副厂长审批后付款，否则不予结算。

3.2.5、食堂管理员要按要求记录好账务，做到出、入分明，账物相符，并根据餐厅提供的成本核算依据和收入清单，算出当月经营情况，并将账务结果张贴公布，达到管理透明化。

3.2.6、每月10日，由公司财务、选矿厂、委员会代表组员对餐厅账务进行审计，监督餐厅搞好账务管理，规范餐厅核算体系正常运营。

3.2.7、餐厅计算出盈余情况后，按照40%的比例为员工发放奖励工资，30%为市场变化时的高低差价预留金，15%为设施维修和更新储备金，剩余15%适宜补贴到伙食费中，调控饭菜价格。

3.3、餐厅员工工资发放办法和人事管理

3.3.1、人员组成及工资标准

3.3.1.1、厨师长1人，工资2600元（兼大厨、成本核算）；

3.3.1.2、厨师一人，工资2400元；

3.3.1.3、面点师1人，工资1400元；

3.3.1.4、洗碗工1人，工资1200；

3.3.1.5、收费员1员，工资1400元（兼库管）；

3.3.1.6、服务员2人，工资1100元。

3.3.2、餐厅员工工资在基础工资标准上，根据盈利金额计算绩效工资，若超出成本时，则按基础工资的90%发放月薪。

3.3.3、餐厅工作人员工资每月综合考核后，由后勤中心造表，厂部主管副厂长审核、厂长审批后发放。

3.3.4、人员工资待遇及工资考核由厂部统一制定标准和办法，

人员编制不列入选矿厂。

3.3.5、人员的管理由选矿厂后勤中心负责，选矿厂和生活委员会监督使用。

3.3.6、餐厅所有用工必须持有效健康证明方可录用，否则一律不得使用。

3.3.7、奖励工资发放办法：

3.3.7.1、奖励工资系数为岗位工资总和÷1000，即为个人工资单位系数。

3.3.7.2、预提奖励工资总额除以岗位系数总和，即为单位工资分配基数。

3.3.7.3、分配基数乘以个人系数，即为该岗位当月奖励工资。

3.3.7.4、奖励工资+基础工资-考核扣款=当月发放工资。

3.4、环境卫生管理

环境卫生是职工餐厅管理的重要环节，也是职工卫生状况的重要保证，所以餐厅必须要重视起来，认真对待。

3.4.1、蔬菜卫生

3.4.1.1、餐厅在领用蔬菜时，必须检查蔬菜的质量，剔除霉烂变质的菜叶，并清洗干净，不得混杂泥土、沙石进入饭菜制作中，否则每发现一次抠罚1分。

3.4.1.2、购买的半成品或其他成品食品时，必须注意日期，严禁给职工食用过期食品和劣质食品，否则每发现一次扣罚3分。

3.4.1.3、在采购油料时，严禁购买劣质油和地沟油，以免给职工身体带来危害，若发现此类问题，直接解除承包合同，同时给与5000元的经济处罚；内部食堂若出现此问题，直接处罚管理人员，处罚金额校前，情节严重、多次使用者直接辞退。

3.4.2、饭菜卫生

3.4.2.1、餐厅制作的饭菜必须要干净，严禁夹杂头发、尼龙线、废菜叶在内，否则每次扣罚1分。

3.4.2.2、餐厅要做好防鼠、防蝇虫工作，确保饭菜不受污染，若在同一盆菜或一锅饭内发现有苍蝇、鼠粪，必须倒掉，不得再次供应给员工，同时扣罚2分；若无视制度继续供应职工的，直接处以罚款2000元。