智慧树知到《营养与食品卫生学》章节测试答案
《营养与食品卫生学》练习题(附答案)
《营养与食品卫生学》练习题（附答案）一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、谷类食品保留哪部分容易引起食物的变质（）A、吸收层B、谷皮C、胚乳D、胚E、糊粉层正确答案：D2、参与体内正常脂肪代谢的是（）A、对羟基苯甲酸乙酯B、山梨酸C、焦亚硫酸钾D、苯甲酸E、二氧化硫正确答案：B3、葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是（）A、神经系统症状B、腹痛、腹泻C、剧烈呕吐D、发热正确答案：C4、能够合成前列腺素的脂肪酸是（）A、棕稠油酸B、花生四烯酸C、油酸D、DHAE、丫-亚麻酸正确答案：B5、发生与B（a）P关系较密切的人类肿瘤是（）A、甲状腺癌B、胃癌C、胰腺癌D、骨癌E、前列腺癌正确答案：B6、轻度感染乳腺炎的母牛，牛奶的处理原则是（）A、禁止挤奶B、70℃,30分钟巴氏消毒后可食用C、60℃,30分钟D、消毒废弃E、80℃,30分钟巴氏消毒后喂饲其他禽畜正确答案：D7、陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是（）A、添加剂B、多环芳煌C、细菌污染D、有害金属正确答案：D8、体内含量最多的微量元素是（）A、铜B、锌C、碘D、铁E、硒正确答案：D9、有害金属镉主要蓄积的部位是（）A、肝B、肾C、心脏D、大脑正确答案：B10、下列哪项不是维生素A缺乏时眼部的表现（）A、生长发育受阻B、干眼病、角膜溃疡C、皮肤粗糙D、色盲症正确答案：D11、下列具有降低血糖的作用的蔬菜是（）A、西兰花西红柿C、洋葱D、苦瓜E、甘蓝正确答案：D12、食品中有毒物质限量的标准，通常是根据危险性分析的基本原理并按照相应的程序来制定。
以某农药为例，在这个过程中，如果动物最大无作用剂量已确定为60mg∕（kg∙bw）。
体重60公斤的成年人每日最高摄入该农药的量（mg）应不超过（）A、36B、6C、360D、3.6E、60正确答案：A13、在环境中不易降解，残留期最长的农药是（）A、氨基甲酸酯B、拟除虫菊酯C、有机磷D、有机氯E、除草剂正确答案：D14、EPA、DHA的最好食物来源是（）A、橄榄油B、麦胚油C、大豆油D、深海鱼油E、花生油正确答案：D15、下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一（）A、多尿B、佝偻病c＞高血压D、肥胖正确答案：A16、对某人群进行营养调查，实验室指标中选用了红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数。
食品营养学智慧树知到课后章节答案2023年下烟台大学
食品营养学智慧树知到课后章节答案2023年下烟台大学烟台大学第一章测试1.燕麦的血糖生成指数高于粳米。
（）答案:错2.糙米的营养价值优于精米。
（）答案:对3.同一种活动，不同人的能量消耗不同，熟练工的能量消耗要少于不熟练工。
（）答案:对4.人体基础代谢的能量消耗与身高、体重无关。
（）答案:错5.玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白、豌豆中的豆球蛋白等是不完全蛋白，既不能维持生命，也不能促进生长发育。
（）答案:错第二章测试1.除基础代谢外，体力活动是影响人体能量消耗的主要因素。
（）答案:对2.畜禽肉中的铁主要以血红素形式存在，消化吸收率很低。
（）答案:错3.从大米和大豆的蛋白质含量和种类来看，大豆和大米为蛋白质互补食品。
（）答案:对4.粗细搭配有利于合理摄取营养素。
（）答案:对5.大豆及其制品、乳及乳制品都是钙含量丰富的食品。
（）对第三章测试1.不同功率的微波炉对食物营养素含量的影响有明显的区别。
（）答案:错2.与传统烹饪方法比较，利用微波加热会造成更多重量的损失。
（）答案:对3.与普通饮用水相比，蒸馏水不但更卫生而且更符合人体对营养素的需要。
（）答案:错4.为预防肥胖，不但要控制脂肪的摄入，还要注意禁止饮酒。
（）答案:对5.食然适于特定人群食用，但并不是以治疗疾病为目的的食品。
（）对第四章测试1.蛋类经加工制成皮蛋后，营养价值不变。
（）答案:错2.氮平衡是指排出氮与尿氮之间的关系。
（）答案:错3.多糖指由10个或10个以上单糖单位构成，并可分为淀粉多糖和非淀粉多糖两部分。
（）答案:对4.低密度脂蛋白携带胆固醇从细胞组织到肝脏进行分解，可消除体内胆固醇，所以称好胆固醇。
（）答案:对5.蛋白质是人体最主要的供能物质。
（）错第五章测试1.人体必需的微量元素，共8种，包括碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴及铁。
（）答案:对2.人体的甲状腺组织中含碘最多。
（）答案:对3.人体通过日照，皮肤中会产生维生素 D。
营养与食品卫生学(齐齐哈尔医学院)智慧树知到课后章节答案2023年下齐齐哈尔医学院
营养与食品卫生学（齐齐哈尔医学院）智慧树知到课后章节答案2023年下齐齐哈尔医学院齐齐哈尔医学院绪论单元测试1.营养学与食品卫生学有共同的（）。
A:研究目的 B:研究对象 C:研究内容 D:理论体系 E:研究领域答案:研究对象2.食品卫生学的主要研究内容包括（）。
A:食品安全监督管理 B:食源性疾病 C:食品污染 D:食品卫生问题答案:食品安全监督管理;食源性疾病;食品污染;食品卫生问题3.食物营养的研究内容包括( )。
A:新食品原料的开放和利用 B:膳食营养素参考摄入量 C:食物的应用组成、功能 D:食品强化 E:植物化学物的功能答案:新食品原料的开放和利用;食物的应用组成、功能 ;食品强化;植物化学物的功能4.食品卫生学的研究方法有（）。
A:卫生监督管理方法 B:食品卫生学检验方法 C:危险性分析方法 D:食品毒理学方法 E:食品安全性评价答案:卫生监督管理方法;食品卫生学检验方法;危险性分析方法;食品毒理学方法;食品安全性评价5.营养学的研究方法有（）。
A:食物营养成分测定方法 B:营养流行病学 C:营养代谢研究方法 D:营养缺乏病研究方法 E:营养状况评价方法答案:食物营养成分测定方法;营养流行病学;营养代谢研究方法;营养缺乏病研究方法;营养状况评价方法第一章测试1.必需脂肪酸的良好食物来源是（）。
A:可可油 B:大豆油 C:牛油 D:棕榈油 E:椰子油答案:大豆油2.关于反式脂肪酸的描述正确的是（）。
A:反式脂肪酸可危害心血管健康 B:反式脂肪酸与顺式脂肪酸一样广泛存在于植物油中 C:反式脂肪酸仅存在于加工食品中 D:反式脂肪酸具有必需脂肪酸的生物活性 E:反式脂防酸可以在体内由必需脂肪酸转化合成答案:反式脂肪酸可危害心血管健康3.根据机体缺铁的进展，体内缺铁的阶段依次为（）。
A:铁减少期、红细胞生成缺铁期、缺铁性贫血期 B:红细胞生成缺铁期、铁减少期、缺铁性贫血期 C:铁减少期、红细胞生成缺铁期、肝铁耗竭期 D:铁减少期、肝铁耗竭期、缺铁性贫血期 E:红细胞生成缺铁期、缺铁性贫血期、肝铁耗竭期答案:铁减少期、红细胞生成缺铁期、缺铁性贫血期4.当某种营养素的个体需要量研究资料不足而不能计算出EAR,从而无法推算RNI时,可设定代替RNI的是（）。
营养与食品卫生学智慧树知到课后章节答案2023年下广西中医药大学
营养与食品卫生学智慧树知到课后章节答案2023年下广西中医药大学广西中医药大学绪论单元测试1.以下哪一项不是营养学全面发展与成熟期取得成就的特点（）。
A:植物化学成为研究重点 B:公共营养的兴起 C:开始关注营养过剩的问题 D:发现多种新的营养答案:植物化学成为研究重点2.五果(枣、李、杏、栗、桃)的主要营养成分是（）。
A:维生素和无机盐 B:蛋白质 C:氨基酸 D:碳水化合物答案:维生素和无机盐3.以治疗为目的的物品不是食品。
（）A:对 B:错答案:对4.营养学是从防止食物对人体健康的危害角度进行研究。
（）A:对 B:错答案:错5.枸杞既是药品也是食品。
（）A:错 B:对答案:对第一章测试1.反映可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数（97%—98%）个体需要量的摄入水平的指标是（）。
A:AI B:EAR C:AMDR D:UL E:RNI答案:RNI2.评价食物蛋白质营养价值的基础数据是（）。
A:蛋白质净利用率 B:蛋白质含量 C:蛋白质功效比值 D:氨基酸评分 E:生物价答案:蛋白质含量3.下列食物中,氨基酸模式最接近人体模式的是（）。
A:鱼肉 B:蔬菜 C:肉类 D:米饭 E:鸡蛋答案:鸡蛋4.膳食纤维属于哪一类碳水化合物（）。
A:不属于碳水化合物 B:寡糖 C:乳糖 D:多糖 E:双糖答案:多糖5.下列油中，单不饱和脂肪酸含量较高的是（）。
A:橄榄油 B:鱼油 C:椰子油 D:奶油 E:玉米油答案:橄榄油6.人体内脂类最主要的存在形式是（）。
A:脂肪 B:糖脂 C:磷脂 D:脂蛋白答案:脂肪7.下列属于脂溶性维生素的是（）。
A:维生素C B:维生素D C:维生素B12 D:维生素B1 E:维生素B2答案:维生素D8.食物血糖生成指数的影响因素有（）。
A:咀嚼程度 B:食物烹调加工方式 C:胰岛素反应强度 D:胃排空率 E:小肠中淀粉酶的含量答案:咀嚼程度;食物烹调加工方式;胰岛素反应强度;胃排空率;小肠中淀粉酶的含量9.氨基酸评分也可用于混合食物蛋白质的评价。
营养与食品卫生学智慧树知到期末考试章节课后题库2024年湖南中医药大学
营养与食品卫生学智慧树知到期末考试答案章节题库2024年湖南中医药大学1.食品中的细菌，绝大多数是非致病菌。
（）答案:对2.孕期钙缺乏，可造成孕妇骨密度降低（）答案:对3.一般来说含饱和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸败。
（）答案:对4.痛风病人应禁喝牛奶（）答案:错5.在食品中的细菌，绝大多数都是非致病菌。
（）答案:错6.体重超过标准体重，并不一定都是肥胖。
（）答案:对7.水果因为含有大量水分，故性质均属阴寒之性。
（）答案:错8.碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。
（）答案:错9.不能认为天然色素就一定是纯净无害的。
（）答案:对10.以碳水化合物为主的分解，通常称为发酵或酵解。
（）答案:对11.神经性厌食症的患者应从哪几方面协助给予营养的补充？（）答案:饭前注射胰岛素，刺激患者对食物产生需要感，引起食欲###根据具体情况补充营养，纠正营养不良###注意食物多样化和良好的进餐氛围###在心理疏导、鼓励进食的基础上，协助或强迫患者进食12.胰腺炎营养治疗的目的有哪些？（）答案:防止和减少胰液的分泌，防止胰液的自我消化###让胰腺充分休息，避免发作，促使受损的胰腺组织修复###有效的控制高血钾和高血糖###过多的摄入脂肪和刺激性食物，不利于胰腺的休息，加重疼痛13.儿科患儿的饮食制作和供给有什么特点？（）答案:患儿的饮食烹调加工，应注意色、香、味、形及烹调方法###幼儿消化吸收能力较成人差，食物应碎、软、细、烂、新鲜、清洁，质量与数量要调节适当###在此期间饮食必需满足生长发育需要，保证体内各种营养素代谢平衡。
###通常认为1～2岁进食半流质饮食，3～4岁进食软饭，五岁以上进食小儿普通饭，但病情不同所给予的饮食不一样。
14.以下关于脂肪酸的叙述，错误的是（）答案:氢化脂肪酸是饱和脂肪酸15.下列尿中排出的含氮物不受膳食摄入氮影响的是（）答案:肌酐16.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是（）答案:都不正确17.人体每日摄入膳食纤维的适宜量为（）答案:20～30g18.豆类食品中所含矿物质的特点是（）答案:高钾、高镁、低钠19.有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的（）答案:硫胺素在碱性溶液中十分稳定20.维生素A含量丰富的食物是（）答案:鸡肝21.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）答案:硒22.我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为（）答案:55～70%23.因为蔬菜类食品热能低，含膳食纤维多，因此糖尿病患者饮食应以素食为主。
从农田到餐桌的营养学-营养与食品卫生学智慧树知到课后章节答案2023年下宁波大学
从农田到餐桌的营养学-营养与食品卫生学智慧树知到课后章节答案2023年下宁波大学宁波大学第一章测试1.种业是农业现代化的关键，是农业发展的“芯片”。
（）A:错 B:对答案:对2.我国有机食品的标签中需同时出现（）。
A:中国有机食品标识B:上方为太阳、下方为叶片和中心为蓓蕾的标志图形 C:有机码 D:认证机构名称答案:中国有机食品标识;有机码;认证机构名称3.以下哪些食品为冷链物流的适用商品（）。
A:新鲜蔬菜 B:方便面 C:速冻食品 D:奶粉答案:新鲜蔬菜;速冻食品4.以下属于冷链物流关键技术的是（）。
A:真空预冷技术 B:冷藏车配套物流模式 C:电子虚拟冷链物流供应链管理系统 D:自动冷库技术答案:真空预冷技术;冷藏车配套物流模式;电子虚拟冷链物流供应链管理系统;自动冷库技术5.超临界流体萃取技术中，CO2作为萃取剂是无毒无污染的。
（）A:对 B:错答案:错第二章测试1.热量从灶眼传到汤锅，再从锅传到锅里的汤，从汤传递到锅里的固体食物，这种热传递方式为（）。
A:辐射 B:传导 C:对流 D:烘干答案:传导2.以下烹饪方式中利用的是对流来传递热量的是（）。
A:炸 B:炒 C:蒸 D:煎答案:炸3.以下烹调方法中用水为介质传热的是（）。
A:溜 B:炸 C:烩 D:蒸答案:烩4.不含水分子的食物不能用微波炉烹调（）。
A:错 B:对答案:对5.空气传热慢，蒸汽传热快（）。
A:错 B:对答案:对第三章测试1.米饭含水量为60%~70%时易老化（）。
A:错 B:对答案:对2.含水量低于10%~15%时，食物淀粉不易发生老化（）。
A:错 B:对答案:对3.制作“宫保鸡丁”适宜的勾芡方法为（）。
A:拌 B:浇 C:烧 D:淋答案:淋4.谷类矿物质主要存在与谷类的（）。
A:谷皮 B:糊粉层 C:胚乳 D:胚芽答案:谷皮;糊粉层5.以下可作为全谷物的代表的是（）。
A:荞麦 B:黑米 C:燕麦米 D:玉米碴答案:荞麦;黑米;燕麦米;玉米碴6.辐照保鲜大米的优点是（）。
智慧树营养与食疗学答案
智慧树营养与食疗学答案第一章1､除8种必需氨基酸外还有()是婴幼儿不可缺少的氨基酸。
B.组氨酸2､蛋白质的互补作用是指()C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用,以提高其生物学价值的作用3､目前确定的最基本必需脂肪酸是()B.亚油酸､α-亚麻酸4､下列哪种血浆脂蛋白浓度升高可防止动脉粥样硬化的作用。
()A.HDL5､中枢神经系统只能靠()供能,故对维持组织神经功能有重要作用。
B.碳水化合物第二章1､钙的最佳食物来源是()。
B.乳及乳制品2､钙缺乏会导致婴幼儿的佝偻病,下列哪项不属于常见的佝偻病症状?()D.甲状腺肿大3､有利于铁吸收的因素有()。
A.维生素C､赖氨酸､葡萄糖4､目前世界上有近20亿人患有缺铁性贫血,我国政.府已启动“酱油补铁工程”。
这里的铁指的是()?A.铁元素5､下列哪项不是锌的生理功能()D.解毒作用第三章1､下列哪项不属于饮用水的生理功能()D.提供机体能量2､关于体内水的分布情况,下列哪项是不正确的?()B.女性>男性3､关于高渗性脱水的描述,下列哪项是正确的()A.失水>失钠4､膳食纤维是指()D.植物性食物中不被消化吸收的多糖类物质5､具有吸水性且不溶于水,可增加食物体积,这是哪种膳食纤维的特性()A.纤维素第四章1､谷物类蛋白质的营养价值不高主要是因为()。
B.缺乏赖氨酸2､下列有关豆类哪些说法,不正确的是()。
D.豆类加工成腐乳后可提高核黄素和抗坏血酸的含量3､水果类是属于()。
B.碱性食品4､鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用,是因为含有()。
C.多不饱和脂肪酸5､关于牛奶与母乳的区别,下列说法正确的是()A.牛奶中酪蛋白含量高,乳清蛋白含量较低,母乳中则反之6､鸡蛋生吃时容易受到哪种细菌的污染?()D.沙门菌第五章1､从塔尖开始,下列哪种食物不属于中国居民平衡膳食宝塔第三层的食物?(C.奶类2､XX年版中国居民平衡膳食宝塔中,水的摄入量为()D.1500~1700ml3､婴儿食欲低下,发育迟缓可能是缺乏()。
饮食营养与卫生智慧树知到答案章节测试2023年三亚航空旅游职业学院
绪论单元测试1.我国死亡人数最多的死因为（）。
A:脑血管病和恶性肿瘤B:损伤和中毒C:心脏病D:呼吸系统疾病答案:A2.导致恶性肿瘤、心脑血管疾病等慢性病的主要因素有（）。
A:体力活动减少B:网络游戏C:不健康的饮食D:吸烟答案:ACD3.引起人体衰老的因素很多，概括起来主要有两个方面，即（）。
A:环境因素B:食物不安全C:缺乏运动D:自身因素答案:AD4.食物与人体心理状态之间有一定的影响，不过可以忽略。
A:对B:错答案:B5.生物性污染、工业污染、农药和兽药残留以及滥用食品添加剂是主要的食品安全问题。
A:对B:错答案:A第一章测试1.碳水化合物供能应占一天总能量的（）。
A:10%~15%B:20%~30%C:50%~65%D:30%~40%答案:C2.矿物质元素中铁、锌、硒属于（）。
A:常量元素B:有毒元素C:非金属元素D:微量元素答案:D3.人体内钠的量与人体血压呈（），钾的量与人体血压呈（）。
A:正相关，负相关B:负相关，负相关C:正相关，正相关D:负相关，正相关答案:A4.人体血液中的铁是（），植物性食物中的铁主要是（）。
A:三价铁，二价铁B:二价铁，二价铁C:三价铁，三价铁D:二价铁，三价铁答案:D5.人体( )消耗的能量最多。
A:生长发育B:劳动C:消化食物D:基础代谢答案:D6.人体内的钙99%集中于（）。
A:混溶钙池B:牙齿C:骨骼和牙齿D:骨骼答案:C7.维生素B2的缺乏症是（）。
A:克汀病B:脚气病C:口腔炎D:坏血病答案:C8.谷类食物中的维生素主要为( )。
A:维生素DB:维生素CC:维生素AD:B族维生素答案:D9.蛋白质的生理功能主要包括（）。
A:提供脂肪酸B:调节生理代谢C:提供能量D:构成人体组织答案:BCD10.以下脂肪酸是饱和脂肪酸的有（）。
A:硬脂酸B:油酸C:亚油酸D:软脂酸答案:AD11.成年人缺钙的主要表现有（）。
A:佝偻病B:骨质软化C:骨质疏松D:手足抽搐答案:BCD12.有利于铁吸收的膳食因素主要有（）。
食品营养与健康知到章节答案智慧树2023年海南健康管理职业技术学院
食品营养与健康知到章节测试答案智慧树2023年最新海南健康管理职业技术学院绪论单元测试1.矿物质、维生素属于（）营养素。
参考答案:微量2.钠、钙是属于（）元素。
参考答案:常量3.营养素在机体内的作用（）参考答案:提供能量;构成和修补组织;调节生理功能4.人体必需的宏量营养为（）参考答案:蛋白质;碳水化合物;脂类5.产能营养素有（）。
参考答案:碳水化合物;蛋白质;脂类6.（）属于必需氨基酸。
参考答案:赖氨酸;苏氨酸7.4-6个月的婴儿，他们所需的营养素全部来自于母乳。
（）参考答案:对8.营养素摄入量达到UL水平对所有个体不会损害健康，因此，可作为建议摄入水平。
（）参考答案:错9.个体的宏量营养素摄入量，高于或低于推荐量范围时，一般不会产生不良后果。
（）参考答案:错10.人体需要的各种营养素都是从饮食中获得。
（）参考答案:对项目一测试1.1千卡等于多少千焦耳？（）参考答案:4.1842.人体从事体力活动所消耗的能量约占人体总能量消耗的（）。
参考答案:15-30%3.我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为（）。
参考答案:55～65%4.选择粗粮作为主食的好处之一，是它们的血糖反应比较低。
（）参考答案:对5.碳水化合物提供能量不足，机体需要消耗大量的脂肪补充能量，可导致机体酸中毒。
（）参考答案:对6.以下食物血糖生成指数最低的是（）。
参考答案:豆腐干7.（）是双歧杆菌的增殖因子。
参考答案:低聚糖醇8.以下哪些成分属于不可溶性膳食纤维（）。
参考答案:木质素;半纤维素;纤维素9.乳糖是由葡萄糖、半乳糖组成的双糖，甜度较高。
（）参考答案:错10.蛋白质是构成人体组织、人体器官和细胞的重要成分，是生命的存在形式。
（）参考答案:对11.激素具有调节体内各器官生理活性的作用。
（）参考答案:对12.蛋白质的主要组成元素都有哪些（）。
参考答案:氧;碳;氢;氮13.氨基酸是含有氨基和羧基的一类有机化合物的通称，是蛋白质的基本组成单位。
食品营养学知到章节答案智慧树2023年鲁东大学
食品营养学知到章节测试答案智慧树2023年最新鲁东大学第一章测试1.营养学是研究食品与人体健康关系的一门科学。
（）参考答案:对2.目前已知的、人体必需的营养素有70多种。
（）参考答案:错3.人体的健康主要取决于遗传因素。
（）参考答案:错4.关于合理营养的描述不正确的是（）。
参考答案:与食品的烹调加工方式方法无关5.关于营养的描述不正确的是（）。
参考答案:营养不会对人体健康造成影响6.关于饮食与健康的关系，下列描述不正确的是（）。
参考答案:近10年来我国居民超重和肥胖率均明显下降7.中共中央、国务院于（）印发了《“健康中国2030”规划纲要》参考答案:2016年8.营养素的主要功能可以概述为（）几个方面。
参考答案:构成机体组织;调节生理机能;提供能量9.属于微量营养素的是（）参考答案:维生素;矿质元素10.我国导致心血管疾病等慢性病发生和发展的主要行为危险因素主要有（）。
参考答案:不健康饮食;吸烟;身体活动不足第二章测试1.人体唾液中有溶菌酶和免疫球蛋白，有杀灭细菌和微生物的作用。
（）参考答案:对2.异化扩散与简单扩散的区别在于有没有膜上转运蛋白的参与。
（）参考答案:对3.胆汁中含有丰富的脂肪酶，可以消化脂肪。
（）参考答案:错4.肠道排泄是指食物未经消化或消化后未被吸收的残渣排除体外。
（）参考答案:错5.吸收各种营养成分的主要部位是（）。
参考答案:小肠6.下列有关胰液的描述错误的是（）。
参考答案:胰液是弱酸性液体7.胃腺分泌的“内因子”与下列哪一种维生素的吸收有关（）。
参考答案:维生素B128.在大肠，发生的主要消化方式是（）。
参考答案:生物性消化9.胃液主要成分包括（）。
参考答案:内因子;黏液;胃蛋白酶;胃酸10.血浆中的脂蛋白类型包括（）。
参考答案:高密度脂蛋白;极低密度脂蛋白;乳糜微粒;低密度脂蛋白11.关于营养物质被动转运的描述，正确的是（）。
参考答案:转运方式有简单扩散、易化扩散、渗透等方式;营养物质一般顺着浓度梯度或电化学势梯度进入细胞;物质分子进入细胞的动力来自分子的密度差或电位差第三章测试1.人体摄入的食物中有一半以上的能量用来维持体温。
智慧树知到《食品营养学》章节测试答案
绪论 单元测试
1、以下哪项不是本课程的特色？
A.课程形式单一，仅为老师讲解
B.课程重构，涵盖专业知识到临床到实际应
C.四所高校，十一位名师联手打造
D.紧追热点，与时事结合
正确答案：课程形式单一，仅为老师讲解
第一章 单元测试
1、胆固醇是人体膳食必需营养素。
A.错
B.对
A.对
B.错
正确答案：错
4、有氧氧化需要以下哪种物质提供能量
A.磷酸肌酸
B.脂肪
C.葡萄糖
D.糖原
正确答案：脂肪;
葡萄糖;
糖原
5、缺乏维生素B会导致骨牙发育不良和母体骨质软化（ ）。
A.对
B.错
6、妊娠期妇女血容量发生变化，容易出现（ ）。
A.生理性贫血
B.缺铁性贫血
C.病理性贫血
D.巨幼红细胞性贫血
正确答案：改善肠道菌群;
防止便秘;
有利于减肥;
利于血压降低
8、以下哪种脱水形式是最常见的脱水形式？
A.低渗性脱水
B.等渗性脱水
C.创伤性脱水
D.高渗性脱水
正确答案：等渗性脱水
9、以下哪项不是黄酮类化合物的功能？
A.抗氧化
B.抑制炎症
C.抑制肿瘤
D.加速衰老
正确答案：加速衰老
10、花色苷的抗氧化性不如维生素C。
正确答案：错
2、自然界大部分脂肪酸属于反式脂肪酸。
A.错
B.对
正确答案：错
3、植物多酚包括（ ）
A.水解单宁
B.酚酸类化合物
C.类黄酮化合物
D.缩合单宁
正确答案：水解单宁;
酚酸类化合物;
营养与食品卫生学(潍坊医学院)智慧树知到答案章节测试2023年
第一章测试1.营养素的生理功能不包括以下哪项A:提供能量B:调节机体生理活动C:构成细胞组织，供给生长、发育和自我更新所需的材料D:增加饱腹感答案:D2.标志现代营养学开端的事件为A:公共营养的兴起B:美国营养学会的成立C:法国化学革命D:维生素的发现答案:C3.食品卫生学是指研究食品中可能存在的、危害人体健康的有害因素及其对机体的作用规律和机制，在此基础上提出具体、宏观的预防措施，以提高食品卫生质量，保护食用者安全的科学。
A:错B:对答案:B4.二战结束后食品卫生最主要的问题是A:食物掺假B:食品腐败变质C:食物中毒D:食品化学性污染答案:D5.我国第一个膳食指南发表于A:2000年B:1999年C:1997年D:1998年答案:C6.食品卫生学的主要研究内容为A:食品营养素的种类B:食源性疾病C:食品的卫生学问题D:食品污染答案:BCD7.养学的研究方法包括A:营养状况评价方法B:食物营养成分测定方法C:营养缺乏病研究方法D:营养代谢研究方法答案:ABCD8.18世纪末至20世纪中叶食品存在的主要卫生问题为A:食品掺假B:食品腐败变质C:食物中毒D:三致毒性污染物的发现答案:ABC9.食品卫生学的研究方法有哪些A:食品安全评价方法B:食品卫生学检验法C:危险性分析方法D:食品毒理学方法答案:ABCD10.食品营养的研究内容包括A:食物新资源的开发利用B:食品强化C:食物的营养组成、功能D:植物化学物的功能答案:ABCD第二章测试1.微量营养素包括两大类即维生素和矿物质。
A:对B:错答案:A2.营养失去平衡可产生营养不良，营养不良是指由于一种或一种以上营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。
A:错B:对答案:B3.参考蛋白是指可用来测定其他蛋白质质量的标准蛋白。
A:对B:错答案:A4.不属于优质蛋白的有A:鸡肉蛋白B:鱼肉蛋白C:大豆蛋白D:谷蛋白答案:D5.在人体内可以转化为烟酸的氨基酸为A:色氨酸B:赖氨酸C:亮氨酸D:胱氨酸答案:A6.维生素B1的主要功能是以辅酶形式参与A:脂肪代谢B:糖代谢C:钙代谢D:蛋白质代谢答案:B7.促进钙吸收的因素有A:膳食纤维B:维生素DC:氨基酸D:乳糖答案:BCD8.食物的能量来源是A:维生素B:脂肪C:蛋白质D:碳水化合物答案:BCD9.下列矿物质中，属于必需微量元素的有A:硒B:锌C:钙D:磷答案:AB10.人体必需脂肪酸为A:α-亚麻酸B:DHAC:EPAD:亚油酸答案:AD第三章测试1.植物固醇属于植物化学物。
营养与食品卫生学(青岛大学)知到章节答案智慧树2023年
营养与食品卫生学（青岛大学）知到章节测试答案智慧树2023年最新绪论单元测试1.营养与食品卫生学是研究（）、（）与（）关系的一门学科。
参考答案:食物;人体健康;营养2.营养与食品卫生学具有较强的（）、（）和（）的特性。
参考答案:科学性;社会性;应用型3.营养学是指研究机体营养规律以及改善措施的科学，即研究食物中对人体（）的成分及人体摄取和利用这些成分以维持、促进健康的规律和机制。
参考答案:有益4.营养学是采取（）、（）、（）措施改善人类健康，提高生命质量。
参考答案:具体的;社会性;宏观的5.2009年（）月1日起实施《中华人民共和国食品安全法》，标志着从传统“食品卫生”的概念发展到全面的“食品安全”，使我国的食品安全监督管理工作进入了一个新的发展时期。
参考答案:6月第一章测试1.（）年制订了我国第一个膳食指南。
参考答案:19892.克山病的发生与哪种（）微量元素的缺乏有关参考答案:硒3.（）年，中国营养学会发布了我国第一部《中国居民膳食营养素参考摄入量(DRls)》参考答案:20004.公共营养是基于（）营养状况,有针对性地提出解决营养问题的措施。
参考答案:人群5.在我国古代的西周时期,官方医政制度就把医学分为四大类，其中（）排在“四医”之首。
参考答案:食医6.我国第一部食疗专著（）。
参考答案:《食疗本草》7.（）年美国营养学会的成立,标志着现代营养学的基本框架已经形成。
参考答案:19348.营养学新的突破与孕育期，其特点（）参考答案:营养学研究领域更加广泛;营养学的研究内容更加宏观;营养学的研究内容更加深入9.1982-2012年，每隔（）年进行一次全国性营养调查。
参考答案:1010.（）年中国营养学会修订了每人每天膳食营养素供给量。
参考答案:1988第二章测试1.中国营养学会推荐食物中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例应为（）。
参考答案:1：1：12.我国营养学会推荐成人每日膳食碳水化合物供能为总能量摄入的（）。
食品营养与健康智慧树知到答案章节测试2023年
项目一测试1.最新全球疾病负担研究表明，饮食因素导致的疾病已成为影响健康的重要危险因素，以下（）属于我国目前存在的营养健康问题。
A:儿童青少年特别是城市儿童青少年存在过多饮用含糖饮料现象。
B:居民人均食用盐、油均远高于世界卫生组织推荐标准,也超过《中国居民膳食指南》推荐值上限。
C:营养不足问题在我国已不存在。
D:儿童青少年肥胖率呈快速增长趋势。
答案:ABD2.“谷肉果菜，食养尽之，无使过之，伤其正也”，不仅说明平衡膳食的多样性，更强调食物要适量搭配，互相补益。
（） A:对 B:错答案:A3.所谓健康指的就是身体不生病。
（） A:错 B:对答案:A4.营养素都是来自于食物的，人体需要从多种食物中获取足够而又平衡的营养素与能量来维持生命活动。
（） A:对 B:错答案:A5.早在2000多年前，春秋战国时期出现了一部我国现存最早的重要医书《黄帝内经》。
（） A:错 B:对答案:B6.《黄帝内经》不仅奠定了中医学的理论基础，也奠定了中国传统营养学的理论基础，提出了全面膳食观点“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”，符合现代营养平衡膳食的原则。
（） A:错 B:对答案:B7.人体所需的六种营养素指的是蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素和水。
（） A:对 B:错答案:A8.2013年，党中央、国务院召开全国卫生与健康大会，并发布《“健康中国2030”规划纲要》，提出了健康中国建设的目标和任务。
（） A:对 B:错答案:B9.你认为以下哪些食品不建议大家长期食用（）。
A:牛奶 B:谷类 C:熏肉 D:新鲜水果、蔬菜答案:C10.目前我国居民营养健康状况明显改善，但仍面临营养不足与过剩并存、营养相关疾病多发等问题。
（） A:对 B:错答案:A项目二测试1.下列哪项不属于产能营养素（）。
A:碳水化合物 B:蛋白质 C:矿物质 D:脂肪答案:C2.哺乳动物乳汁中特有的糖类是（） A:麦芽糖 B:乳糖 C:蔗糖 D:葡萄糖答案:B3.1克糖类在人体内氧化可产生（）千焦的能量。
知道智慧树《食品营养与健康(哈尔滨职业技术学院)》知道网课章节测试答案
目录第一章测试第二章测试第三章测试第四章测试第五章测试第六章测试第七章测试第一章测试【单选题】(1分) 下列说法中正确的是（）。
A.没有“垃圾食品”，只有“垃圾吃法”B.添加了食品添加剂的食物不要吃。
C.天然的食物比加工的食物安全；√ D.食物没有好坏之分，只有不合理的搭配【单选题】(1分) 下列营养物质中，能为人体生命活动提供能量的是（）。
①糖类②脂肪③蛋白质④水⑤无机盐（）A.①③⑤√ B.①②③C.①②⑤D.①②④【单选题】(1分) 小强上课时突然大汗淋漓、头晕眼花，可能的原因是( )。
√ A.没吃早饭，出现低血糖现象B.上课想睡觉C.没写完作业，怕老师批评D.天气太热【单选题】(1分) 世界卫生组织对健康是怎么定义的? ( )√ A.健康应是“生理、心理、社会适应和道德方面的良好状态”B.身体无病C.心理健康D.身体健康【单选题】(1分) 世界卫生组织提出健康的四大基石为（）。
√ A.合理膳食、适量运动、戒烟限酒、心理平衡B.适当饮酒C.吃饱D.穿暖【单选题】(1分) 有些同学只爱吃肉，不爱吃水果和蔬菜，常此以往会造成身体缺乏（）。
A.蛋白质和维生素B.蛋白质和脂肪C.脂肪和无机盐√ D.维生素和无机盐【单选题】(1分) 合理膳食是指( ) 。
√ A.各种营养物质的比例合适，互相搭配B.蛋白质是构成细胞的基本物质，应该多吃C.糖类是主要的供能物质，应多吃D.应以肉类、蔬菜、水果为主【多选题】(1分)本章介绍的影响健康的主要因素有哪几个方面？（）√A.环境因素√B.卫生保健服务因素√C.生物学因素√D.行为和生活方式因素【多选题】(1分)膳食纤维的生理作用有（）。
√A.预防便秘√B.预防癌症√C.降低血清胆固醇√D.调节血糖【判断题】(1分)小肠是人体消化吸收的重要器官。
（）√ A.对B.错第二章测试【单选题】(10分) 1kcal的热能相当于（）。
A.239kJB.0.239kJC.4.184MJ√ D.4.18kJ【单选题】(10分) 碳水化物的供给量应占总热能的（）。
以营养之名,护您健康——食品营养与卫生智慧树知到答案章节测试2023年
模块一测试1.2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过《中华人民共和国食品安全法》，于2015年修订，2018年和（）年又分别两次修正。
（）。
A:2021B:2019C:2020D:2022答案:A2.以非传染性慢性病的一级预防为目标，提出预防非传染性慢性病的建议每日摄入量PI，目前仅有（）。
A:钠B:维生素CC:钙D:钾答案:ABD3.食品安全问题主要包括哪些问题？（）。
A:假冒伪劣问题B:物理性不安全问题C:化学性不安全问题D:生物性不安全问题答案:ABCD4.食品化学性不安全因素包括（）。
A:二噁英B:放射性污染C:杂环胺D:重金属答案:ACD5.食品安全评价程序主要包括哪些阶段（）。
A:遗传毒理学试验、传统致畸试验、30天喂养试验B:急性毒性试验C:慢性毒性试验（包括致癌试验）D:亚慢性毒性试验（90天喂养试验）、繁殖试验和代谢试验答案:ABCD6.营养是人体从外界环境摄取食物，经过消化、吸收和代谢，利用其有益物质供给能量，构成和更新身体组织，以及调节生理功能的全过程。
（）A:错B:对答案:B7.膳食纤维具有相当重要的生理作用，被营养界认定为第五类营养素。
（）A:错B:对答案:A8.膳食营养素参考摄入量是为了保证人体合理摄入营养素而设定的每日最高膳食营养素摄入量的一组参考值。
（）A:错B:对答案:A9.当我们摄入某一营养素达到ＥＡＲ时，能满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50％个体需要量的摄入水平。
（）A:错B:对答案:B10.食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度。
（）A:错B:对答案:B模块二测试1.以下属于单糖的是（）。
A:麦芽糖B:蔗糖C:葡萄糖D:淀粉答案:C2.体重指数（BMI）低于多少于可判断为消瘦（）。
A:18.5B:25.3C:23.9D:28.0答案:A3.某食物的血糖生成指数是85，则该食物属于（）。
食品营养与健康智慧树知到课后章节答案2023年下山东农业大学
食品营养与健康智慧树知到课后章节答案2023年下山东农业大学山东农业大学第一章测试1.营养学是研究食物中对人体有益成分及体内过程与健康关系的科学，是研究食物与人体健康关系的一门生物科学分支。
（）答案:对2.人体共需要（）类营养素。
答案:63.产热营养素包括（）。
答案:蛋白质;脂肪;碳水化合物4.非产热营养素包括（）。
答案:维生素;矿物质;水5.推荐摄入量是以EAR为基础制订的，是指可以满足群体中50%个体需要量的摄入水平。
（）答案:错6.预包装食品包装正面标识（Front-of-package, FOP）采用总结性指标体系，控制指标包括（）。
答案:饱和脂肪;脂肪;总糖;钠7.“三减三健”专项行动中，“三减”指的是（）。
答案:减盐;减油;减糖8.“三减三健”专项行动中，“三健”指的是（）。
答案:健康口腔;健康骨骼;健康体重9.个性化营养的新趋势是根据每个人基因差异来制定个性化饮食方案，提出更具靶向性的个性化营养膳食干预。
（）答案:对10.平衡膳食成是疾病的第一道防线和保持健康的主要手段；个性化精准营养与膳食是饮食性慢性病重要预防方法。
（）答案:对第二章测试1.影响基础的因素主要有答案:气温;年龄和性别;内分泌;体表面积与体型2.蛋白质、脂肪和碳水化合物是产能营养素，也叫做热源质。
（）答案:对3.下列物质中在人体内氧化产生能量最多的是（）。
答案:脂肪4. 3 考虑营养素之间的平衡，合理膳食中蛋白质供能占总能量的（）。
答案:10-15%5.考虑营养素之间的平衡，合理膳食中碳水化合物供能占总能量的（）。
答案:55-65%6.碘元素的食物来源主要有（）。
答案:海参;海带 ;紫菜7.硒元素缺乏，容易患（）。
答案:克山病 ;癌症 ;大骨节病;新生儿溶血性贫血8.硒元素的食物来源主要有（）。
答案:蛤蜊 ;牡蛎;鱼子酱 ;海参9.人体水分的摄入途径有（）。
答案:食物水;饮用水和其他饮料 ;代谢水10.中国成人膳食纤维的特定建议值为（）g/d。
营养与饮食智慧树知到答案章节测试2023年武汉科技大学
第一章测试1.蛋白质最好的食物来源是( )A:肉类、蛋类、鱼类B:大米、小米、玉米C:大枣、梨、红豆D:苹果、蔬菜、西红柿E:土豆、黄瓜、洋葱答案:A2.脂类的营养学意义不包括( )A:提供能量B:提供必须氨基酸C:构成机体组织和重要物质D:促进脂溶性维生素吸收E:提供必须脂肪酸答案:B3.葡萄糖属于( )A:低聚糖B:寡糖C:单糖D:多糖E:双糖答案:C4.维生素A含量最丰富的食物是( )A:胡萝卜B:菠菜C:鸡蛋D:动物肝脏E:肉类答案:D5.蛋白质的生理功能包括( )A:构成抗体和激素B:维持体液渗透压和酸碱度C:人体组织的构成成分D:构成体内各种重要的生理活性物质，调节生理功能E:供给能量答案:ABCDE第二章测试1.谷类脂肪含量普遍较低，主要集中在( )A:糊粉层和胚乳B:谷皮和胚芽C:糊粉层和胚芽D:谷皮和糊粉层E:胚乳和胚芽答案:C2.影响谷物中矿物质吸收利用的成分是( )A:植酸B:氨基酸C:支链淀粉D:直链淀粉E:果糖答案:A3.关于谷类中营养素分布特点，描述正确的是( )A:谷皮中含有丰富的蛋白质B:维生素E在糊粉层中含量丰富C:胚乳中纤维素含量较多D:脂肪只存在于胚芽中E:淀粉主要集中在胚乳中答案:E4.粮谷类和薯类食物含( )较多，是饮食能量最经济的来源。
A:食物纤维B:维生素C:糖类D:油脂E:植物蛋白答案:C5.属于杂粮的有( )A:大米、小麦B:高粱、燕麦C:玉米D:小米、荞麦E:绿豆、大麦答案:BCDE第三章测试1.蔬菜水果中含量丰富的成分是( )A:蛋白质、维生素、矿物质和有机酸B:蛋白质、矿物质、膳食纤维和有机酸C:脂肪、碳水化合物、膳食纤维和有机酸D:维生素、矿物质、膳食纤维和有机酸E:蛋白质、脂肪、碳水化合物和有机酸答案:D2.新鲜水果中含量相对较多的营养素是( )。
A:维生素b2B:维生素b1C:蛋白质D:脂肪E:钾答案:E3.蔬菜在烹调时损失最多的营养素是（）A:维生素cB:蛋白质C:维生素aD:脂肪E:维生素e答案:A4.烹调蔬菜的合理方法是( )A:水煮B:急火快炒C:烧烤D:先切后洗E:长时间浸泡水中，以清除农药答案:B5.蔬菜、水果在采收后发生的变化主要包括( )A:水果的呼吸作用B:蔬菜的春化作用C:水果的自溶作用D:蔬菜的后熟作用E:水果的后熟作用答案:ABE第四章测试1.动物性食物主要提供( )A:水溶性维生素B:矿物质C:脂肪D:脂溶性维生素E:蛋白质答案:E2.畜禽肉主要提供的维生素种类是（）A:维生素k、维生素dB:b族维生素、维生素aC:维生素c、维生素eD:b族维生素、维生素cE:维生素a、维生素c答案:B3.动物性食物的维生素以（）中最为丰富。
营养与食品卫生学智慧树知到课后章节答案2023年下温州医科大学
营养与食品卫生学智慧树知到课后章节答案2023年下温州医科大学温州医科大学第一章测试1.能促进钙吸收的措施是（）。
答案:经常在户外晒太阳2.某2岁幼儿，囟门尚未闭合，胸骨外凸，腹部膨大，下肢长骨弓形弯曲，常发生肺部感染。
患儿最可能的病因是（）。
答案:维生素D缺乏3.RNI是指可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中（）个体需要量的摄入水平。
答案:97%～98%4.具有抗氧化作用的维生素是（）。
答案:维生素E;维生素C5.膳食脂肪营养学价值的高低决定于（）答案:脂肪酸的稳定性;脂溶性维生素的含量;必需脂肪酸的含量和比例;具有特殊生理功能的脂肪酸的含量;脂肪的消化率第二章测试1.牛奶与母乳相比，主要特点是（）答案:酪蛋白含量高2.谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）答案:赖氨酸3.蔬菜水果供给下列维生素，除了（）答案:维生素D4.大豆具有降低血脂作用主要是因为含有（）答案:黄酮类5.畜肉营养价值较高是因为富含（）答案:蛋白质第三章测试1.最常用于较大人群的膳食调查方法是（）。
答案:24h膳食回顾法2.《中国居民膳食平衡宝塔》共分（）层。
答案:53.DRIs包括（）。
答案:AI;RNI;EAR;UL4.营养调查工作的内容包括（）。
答案:营养不足或缺乏的临床检查;人体营养水平的生化检查;人体测量资料分析;膳食调查5.营养监测常选用的社会经济指标有（）。
答案:Engel指数;收入弹性;人均收入及人均收入增长率第四章测试1.安静卧床和发热者，体温每升高1℃，能量增加基础代谢的（）左右。
答案:13％2.不属于肠内营养非要素制剂特点的是（）答案:以氨基酸或短肽为氮源3.对于住院病人，最常用的营养风险筛查工具为（）答案:NRS20024.痛风病人不适宜选择以下食物（）答案:猪肝;肉汤;沙丁鱼5.术后反应期，应注意支链氨基酸供给，包括（）。
答案:L-缬氨酸;L-异亮氨酸;L-亮氨酸6.营养状况良好者，术后一般需要再额外补充适量脂溶性维生素。
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