商品学基础 第七章 课件

7.2.3商品的质量管理
• 3.加强仓库温湿度管理 • 要根据货物的不同性能，正确运用密封、吸潮及 通风相结合的方法，管好库内温湿度，特别在梅 雨季节，要将相对湿度控制在不适宜于霉菌生长 的范围内。 • 1)温、湿度的基本知识 • 商品储存中所有的质量变化都与温度、湿度有关 。商品储存期间，在各种外界影响因素中，以空 气温度、湿度的影响最为主要。
7.1.2商品运输
• • • • • • • • • 7.不合理的运输形式 （1）空载 （2）对流运输 （3）迂回运输 （4）重复运输 （5）倒流运输 （6）过远运输 （7）运力选择不当 （8）托运方式选择不当
7.1.2商品运输
• 8.运输方式 • 交通运输中最基本的运输方式有五种，即 铁路运输、公路运输、水路运输、航空运 输和管道运输。五种运输方式在运载工具 、线路设施、营运方式及技术经济特征等 方面各不相同，具有不同的运输效能和适 用范围。
7.2.2商品的质量变化
• 1.物理变化 是指商品仅改变其本身的外部形态（如气体 、液体、固体“三态”之间发生的变化），在变 化过程中没有新物质生成，而且可以反复进行变 化的现象。例如：商品的串味、渗漏、沾污、干 裂等 • 1）三态变化 • 2） 串味 • 3）渗漏 • 4）沾污 • 5）干裂
7.2.2商品的质量变化
7.1.2商品运输
• • • • • 3）水路运输的技术经济优缺点 （1）运输能力强。 （2）运输成本低。 （3）投资省。 缺点：航速低；受港口、水位、季节、气 候影响大；不能实现门到门运输；港口装 卸费用高
7.1.2商品运输
• • • • • • • 4）航空运输的技术经济优缺点 （1）航空运输的高技术特征。 （2）航空运输的速度快。 （3）航空运输的灵活性。 (4）航空运输的安全性。 （5）航空运输的国际性。 缺点：航空运输在物流中所占比重最小。
7.3 商品保养
• • • • • • 1）低温防霉腐 2）干燥防霉腐 3）药剂防霉腐 4）气相防霉腐 5）气调防霉腐 6）辐射防霉腐
7.3 商品保养
• 2.商品虫害的防治 • 仓库虫害不仅种类繁多，而且分布相当广 泛，世界上已定名的有500多种，在我国发 现有近200种，在仓储部门已发现，严重危 害货物的达30多种。 • 储运中害虫的防治工作应贯彻“以防为主 ，防治结合”的方法。 • 防治工作有以下几个方面：
7.2.3商品的质量管理
• 2）仓库温、湿度的控制与调节 • 控制和调节仓库温湿度的措施主要有密封 、通风及吸湿加湿、提温降湿等。 • （1）密封。 • （2）通风 • （3）提湿降温
7.3 商品保养
• 7.3.1控制库存变异 • 由于在库存中可能发生各种各样的库存变异，造成库存物 品消耗或物品质量降低，降低库存物品消耗，保持库存物 品质量，就成为仓储管理的重要内容之一。控制库存变异 ，就是运用科学的技术和方法，研究物品库存变异的内外 部因素及其变化规律，控制物品消耗在合理的损耗率之内 ，维持物品的使用价值不变，以保障最大的库存经济效益 。 • 控制库存变异的基本方针是“以防为主，以治为辅，防治 结合”。要做到预防得早、预防得细微；治得得当，治得 及时，避免物品的使用价值受到影响而发生损失。
7.2.1影响商品质量变化的因素
• • • • • • • • 1.空气中的氧气 2.日光 3.微生物 4.仓库害虫 5.空气温度 6.空气湿度 7.卫生条件 8.有害气体
7.2商品的质量变化及管理
• 7.2.2商品的质量变化 商品质量变化的形式很多，归纳起 来主要有物理变化、化学变化、生理 生化变化和生物学变化。同时，由于 受储存时间和储存占用资金的影响， 也会发生价值变化。具体表述如下：
7.1.2商品运输
• • • • • 5）管道运输的技术经济优缺点 （1）运量大、成本低。 （2）管道运输具有高度机械化特点。 （3）有利于保护环境。 （4）管道运输不受地理条件、气候条件影 响，可以长期连续输送运行。 • （5）管道运输建设工程简单。 • 缺点：管道运输适用的局限性。
7.2商品的质量变化及管理
7.1.2商品运输
• • • • 2.运输在国民经济中的地位 1）运输是物流活动的核心 2）合理运输是降低物流费用的关键 3）运输对其他功能有重要影响作用
7.1.2商品运输
• • • • • • • 3.运输的特点 1）运输需求的派生性 2）运输服务的公共性 3）运输生产和消费的不可分割性 4）运输产品的无形性 5）运输产品的同一性 6）运输产品的非储存性
• 第7章 商品的储运与养护
【学习目标】
• 1.认识商品储存期间的质量变化。 • 2.了解商品储存的一般形式和管理，掌握商 品养护的技术方法。 • 3.能够运用所学知识和方法对日常经营商品 进行有效的养护。
【章首案例】
• “席子保管的纠纷” • 分析：这是一起因商品保管不当引起的纠 纷，你认为应该如何解决？
• 商品在储存期间，由于商品本身的成分、结构和理化性 质及受到日光、温度、湿度、空气、微生物等客观外界条 件的影响，会发生质量变化。 • 7.2.1影响商品质量变化的因素 • 引起商品质量变化的因素有内类，内因是变化的根据，外 因是变化的条件。影响商品质量变化的内因主要是商品成 分、结构和性质，这些内因在前面特别是在食品商品特性 、工业品商品特性和纺织品商品特性中进行了较详细的阐 述，这里只是对影响商品质量的外界因素做一些重点探讨 。影响商品质量变化的外界因素主要有空气中的氧气、日 光、微生物、仓库害虫、空气温度、空气湿度、卫生条件 和有害气体等。
• • • • • • •
2.入库作业 1）入库前的准备 2）商品接运与卸货 3）分类及标示 4）商品验收 5）查核进货信息 6）办理入库手续
7.1.1商品储存
• • • • 3.保管作业 1）堆码 2）养护 3）盘点
7.1.1商品储存
• • • • • • • • • • 4.商品的在库和出库管理 1）环境卫生管理 2）商品在库检查 3）出库作业 （1）出库前的准备。 （2）核对出库凭证。 （3）备料出库。 （4）复核。 （5）出库交接。 （6）销帐存档。
7.2.2商品的质量变化
• 4.生物学变化 是指商品在外界有害生物作用下受到 破坏的现象，如霉腐、虫蛀、鼠咬等。
7.2.3商品的质量管理
• 1.加强入库验收 • 首先应检验其包装是否潮湿，货物的含水 量是否超过安全水分。对于易霉腐货物在 保管期间应特别注意检查，加强保护。 • 2.选择合理的储存场所 • 易霉腐货物应尽量安排在空气流通、光线 较强、比较干燥的库房，并应避免与含水 量大的货物同储在一起。
7.1.2商品运输
• 1）公路运输的技术经济优缺点 • （1）原始投资少，资金周转快，技术改造 容易。 • （2）机动灵活，可实现门对门运输服务。 • （3）货损、货差小，安全性高。 • （4）适合于中短途运输。 • 缺点：受天气影响大：运输能力小
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7.1.2商品运输
• • • • • • • • • • • • 2）铁路运输的技术经济优缺点 （1）运输能力大。 （2）运输成本较低。 （3）受自然条件的限制较小。 （4）客货运输到发时间准确性高。 （5）运行速度快 （6）通用性能好 （7）运行平衡，安全可靠（事故率相对较低） 缺点： （1）初期建设投资高，建设周期长。 （2）营运缺乏弹性。 （3）货损较高。
7.3 商品保养
• 3）化学杀虫法 • 化学杀虫法是利用化学药剂来防治害虫的 方法。 • 4）物理杀虫法 • 物理杀虫法是利用各种物理因素，如热、 光、射线等破坏储运商品上的害虫的生理 活动和机体结构，使其不能生存或繁殖的 方法。
7.3 商品保养
• 5）生物防治法 • 利用害虫的天敌（寄生物、捕食者、病原 微生物）来防治害虫，以及利用昆虫的性 引诱剂来诱集害虫或干扰成虫的交配繁殖 等，都属于生物防治方法
• 7.3.2商品保养的基本措施 • 1.严格入库验收和出库交接手续 • 物品入库时，应严格入库验收手续，记录清楚物 品的数量、规格、质量状态和包装情况，检查外 观情况，进行质量检验；其程序是：先查大数， 后看包装，见异拆验。物品出库时，应办理好交 接手续，对物品的入、出库状态进行记录对比， 以确定库存变异的真实情况。对发生库存变异的 物品，通过质量检验分析其发生变异的原因，以 采取控制变异的应对措施。
7.2.3商品的质量管理
• （1）空气温度。空气温度表示空气的冷热程度， 常用符号“t”或“T”来表示。常见的温标有摄氏温 标、华氏温标和绝对温标，它们的表示符号为 “C”、“F”、“K”。 • （2）空气的湿度。空气湿度指空气中水蒸气含量 的多少或大气的干湿程度。表示湿度大小的方法 有水汽压、绝对湿度、饱和温度、相对湿度等。 • （3）露点。露点是指含有一定量水蒸气（绝对湿 度）的空气，当温度下降到一定程度时所含的水 蒸气就会达到饱和状态（饱和湿度）并开始液化 成水，这种现象叫做结露
教学内容
• 7.1 商品储运 • 7.2商品的质量变化及管理 • 7.3 商品保养
7.1 商品储运
• 7.1.1商品储存 • 1.商品入库验收 • 商品的入库验收，主要是对商品数量、质 量、单据、包装等的一次严格检查。 • 商品入库验收的主要内容是： • 1）检验单货是否相符 • 2）检查商品质量是否合格 • 3）检验包装是否符合要求
7.1 商品储运
• 7.1.2商品运输 • 1.运输的概念 • 根据中华人民共和国国家标准《物流术语》（ GB/T18354-2006）对运输的定义是：“专用运 输设备将物品从一个地点向另一个地点运送。其 中包括集货、分配、搬运、中转、装入、卸下、 分散等一系列操作。” • 运输是使用运输工具对物品进行运送的活动，运 输作为物流系统的一项功能来讲，包括生产领域 的运输和流通领域的运输。
• 2.化学变化 是指构成商品的物质发生变化后，不 仅改变了商品本身的外观形态，也改变了 本质，并有新物质生成的现象。常见的有 氧化、分解、锈蚀、风化、燃烧与爆炸、 老化等。
7.2.2商品的质量变化
• 3.生理生化变化 生理生化变化是指有机体商品（有生 命力商品）在生长发育过程中，为了维持 其生命活动，其自身发生的一系列特有的 变化。如呼吸作用、后熟作用、发芽与抽 薹、胚胎发育等现象，都属于自身的生理 生化变化。由于这些变化使有机商品消耗 了大量的营养物质，使商品发热增湿，造 成微生物的繁殖，以致污染、分解商品， 加速商品霉腐变质。
7.1.2商品运输
• • • • • • • 4.运输的功能 运输提供两大功能：产品转移和产品储存。 1）产品转移 2）产品存放 5.运输原则 1）规模经济 2）距离经济
7.1.2商品运输
• • • • • 6.运输的地位 1）运输是物流的主要功能要素之一 2）运输是社会物质生产的必要条件之一 3）运输可以创造“场所效用” 4）运输是“第三个利润源”的主要源泉
7.3 商品保养
• 1）作好环境卫生 • 虫害的防治工作主要应杜绝虫源，杜绝害 虫生长繁殖的环境。为此，要做好库内外 环境卫生，特别注意害虫喜藏匿和过冬之 处，定期做好消毒工作。对储存易生虫货 物的库房，在害虫繁殖期之前，可使用磷 化铝、溴甲烷、硫酸氟等进行一次熏蒸。
7.3 商品保养
• • • • • 2）药物防治 （1）驱避剂： （2）熏蒸剂： （3）气调充氮或二氧化碳： （4)其他方法防治虫害。
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2.创造良好的储存环境条件 1）认真选择储存场所 2)保持库房和货场干燥 3)保持库内外清洁卫生 4)认真选择储存条件 5)坚持定期进行物品在库检查制度 6)开展控制库存变异技术研究
7.3 商品保养
• 7.3.3商品保养的基本方法 • 1.商品霉腐的防治 • 商品的成分结构和环境因素，是霉腐微生 物生长繁殖的营养来源和生活的环境条件 。因此，商品的防霉腐工作必须根据微生 物的生理特性，采取适宜的措施进行防治 。首先立足于改善商品组成、结构和储运 的环境条件，使它不利于微生物的生理活 动，从而达到抑制或杀灭微生物的目的。