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酒店管理餐饮服务之酒水知识
酒店管理餐饮服务之酒水知识酒店作为一种提供商业服务的场所，为了满足客户的需求，不仅需要有舒适的住宿环境和优质的餐饮服务，还需要有对酒水知识的了解和掌握。
在酒水知识方面，酒店管理者和餐饮服务人员需要具备一定的专业知识，以提供给客户独特的酒水选择和品尝体验。
本文将介绍一些常见的酒水知识，以便帮助酒店管理者和餐饮服务人员提升餐饮服务的品质。
第一部分：葡萄酒知识1. 葡萄酒的分类葡萄酒一般分为红葡萄酒、白葡萄酒和起泡酒三大类。
其中，红葡萄酒采用黑皮葡萄酿造，其特点是色泽深红、单宁丰富；白葡萄酒则采用白皮葡萄酿造，以清透的颜色和清爽的口感著称；起泡酒则是通过二次发酵形成气泡，如香槟和气泡酒等。
2. 葡萄酒的品鉴与搭配品尝葡萄酒需要注意色泽、香气、口感等方面的特点。
通常在品鉴时，先观察酒的颜色和透明度，再闻酒的香气，最后品尝酒的口感和余味。
在酒水搭配方面，红葡萄酒适合搭配牛肉、烤肉等重口味的菜肴，而白葡萄酒则适合搭配海鲜、鱼类等清淡的食物。
第二部分：啤酒知识1. 啤酒的分类啤酒一般分为生啤酒和瓶装啤酒两大类。
生啤酒是由啤酒厂通过发酵酿造的，具有较浓的麦芽香气和独特的口感；瓶装啤酒则是在酒厂完成发酵后灌装到瓶子中，并在此过程中加入二氧化碳，使酒液起泡。
2. 啤酒的品鉴与搭配品尝啤酒时需要注意其泡沫的细腻度和稳定性，同时也要关注麦芽香气和苦味等口感特点。
啤酒的搭配主要根据不同类型的菜品进行选择，如淡啤酒适合搭配清淡的海鲜和凉菜，浓啤酒则适合搭配烤肉和香辣食物。
第三部分：烈酒知识1. 烈酒的分类烈酒主要分为白兰地、威士忌、伏特加等。
白兰地通常以葡萄为原料，经过蒸馏和陈酿而成，具有香气独特且口感醇厚；威士忌则以大麦、玉米等谷物酿造，经过多年陈酿，呈现出各具特色的香气和口感；伏特加是以谷物或土豆为原料制作而成的，是一种无色无味、净度极高的烈酒。
2. 烈酒的品鉴与搭配品尝烈酒需要注意其香气和口感特点，如白兰地可以细品其醇厚的口感和浓郁的果香，威士忌则可以品味其独特的烟熏和木质香气。
酒水知识详解
酒水知识详解酒水知识一、酒度的介绍酒的重要成份是队醇分乙醇和甲醇.乙醇在饮料酒中的含量是用酒度来表示的.目前,国际上酒度表示法的有三种：1、标准酒度(Ａlｃohol% by Voluｍe)标准酒度是指在２0℃条件下,每１00毫升酒液中含有多少毫升的酒精,通常用百分比表示,或用编号GI 表示.２、美制酒度(Degｒｅes oｆＰrooｆ US)美制酒度用酒精纯度(Pｒoof)表示，1个酒精纯度相当于0.5％的酒精含量.从1983年开始,欧洲共同体(包括美国）统一实行GＬ标准,即按酒精所占液体容量的百分比为度数,用符号“°”表示。
而美国仍沿用Ｐroof方式.3、英制酒度(Dｅgrees of proof UK）英制酒度是18世纪由英国人克拉克(Ｃｌark)创造的一种酒度计算方法,以Sikes表示,酒液中酒精含量在114．4Pｒoｏｆ或５7．1%酒度时，定为Ｏsides.换算:1.=2Proｏf＝１.7５Sikｅｓ中国酒的酒度表示方法基本采用标准酒度法表示.例好著名的茅台酒酒度为53,也就是每１00毫升酒液中含53毫升的纯酒精。
由于酒中含有各种醇类物质,对人神经有刺激作用,适量饮用使人振奋精神,舒筋活血,祛寒发热,消除疲劳.二、酒水的分类（1)按酒的生产方法分类酒的生产方法通常有三种，发酵、蒸馏、配制,生产出来的酒也称为发酵酒、蒸馏酒和配制酒。
1、发酵酒是指用制造原料——通常是谷物与水果汁直接放入容器中加入酵母发酵而酿制成的酒液,常见发酵的酒有葡萄酒、啤酒、水果酒、黄酒、米酒等。
２、蒸馏酒是将经过发酵的原料(发酵酒)加以蒸馏提纯，获得的含有较高度数酒精的液体通常可经过一次二次甚至多次蒸馏,便能取得高质量酒液。
常见的蒸馏酒有金酒、威士忌、白兰地、朗姆酒、伏特加酒、德基拉酒和中国的白酒,如:茅台酒.五粮液等。
3、配制酒的方法很多,常用浸泡、混合、勾兑等几种。
浸泡制法多用于药酒，将蒸馏后得到的高度酒液或发酵后经过滤清的酒液配方放入不同的药材或动物，然后装入容器中密封起来。
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第二节软饮料一、软饮料分类介绍软饮料是指不含酒精成份的饮料。
又分为碳酸饮料和不含碳酸饮料。
它包括:咖啡、茶、可可、矿泉水、汽水、果蔬汁、牛奶、热饮及冻饮等.（一）碳酸饮料是指含碳酸气（co2）的饮料总称.主要成份：A普通型：含汽的矿泉水、苏打水。
B、果味型:加入香料、色素、防腐剂二氧化碳.C、果汁型：加入至少2.5%,鲜果汁.D、可乐型:加入香料、天然果汁、焦糖、色素、药材混合后充气而成.例如：苏打水、干姜水、可乐、七喜、雪碧、芬达等。
另外，汽水按配制原料可分为柠檬味类、可乐类、奎宁水类、橙味汽水类和其它汽水。
柠檬味类包括雪碧汽水、七喜汽水、白柠汽水。
可乐类包括可口可乐、百事可乐.奎宁水类包括汤力水（Tonic）和苦柠水（bitterlemon）。
橙味汽水类包括新奇士橙汁汽水（Sunkistorange）和橙宝汽水。
另外还有苏打水和蒸馏水等其他类汽水。
其它类软饮料有粒粒橙、马蹄汁、椰子汁、果茶、芒果汁等.（二）果蔬汁饮品：果蔬饮品源于大自然、成本低廉、制作方便、而且宫养丰富主要分为：A、原果汁：原汁、原味，100%的原料出汁B、鲜果汁：含有至少40%的原果汁C、饮料果汁:原果汁含量在10%—30%之间D、果粒果汁：含原汁在10%,果肉在5%—30%之间E、果汁糖浆：大于或等于31%的原汁；加入砂糖、柠檬酸。
（其中蔬菜汁在美国等地极受欢迎）（三）水、纯净水、矿泉水、太空水:矿泉水是由地下泉水冒到地面上来或由高山上岩石中浸出的清泉，含丰富的矿物质。
它以水质好，无杂质污染,营养丰富而深受人们的欢迎。
矿泉水因地区不同,所含矿物质也不同.其味有微咸和微甜或无味，饮之清凉可口，可助消化.著名的品种有：法国皮埃尔矿泉水（Perrierwater和口爱维安矿泉水（Evianwater）。
皮埃尔矿泉水俗称巴黎水,产于法国,它是世界上独一无二的天然含汽矿泉水，被誉为“水中香槟”。
价格昂贵。
爱维安矿泉水又译依云矿泉水，产于法国，它是世界上销量最大的矿泉水,无泡、纯洁、有甜味是它的特色，且富有均衡含量的矿物质.我国的崂山矿泉水，品质也十分优质富含矿物质,清肠胃助消化。
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服务员酒水知识培训第一节酒水介绍（2课时）酒吧常用：洋酒1、白兰地有：a、人头马XO、轩尼诗XO、蓝带马爹利、人头马特级、轩尼诗2号、人头马VSOP、轩尼诗VOSP。
b、主销：轩尼诗、人头马VOSP。
2、威士忌有：芝华士12年、银选杰克尼、杰克丹尼、红方、黑方、占边、时代波本、加拿大卡顿、格兰菲迪。
3、金酒有：哥顿金酒、将军金。
4、朗姆酒有：百家得金、百家得黑、百家得白、百家得柠檬、美雅士。
5、伏特加有：皇冠、红牌、罗夫。
6、特基拉有：金奥美加、白金武士、雷伯士金、雷伯士银、金豪帅。
7、利口酒、君度香橙、咖啡甜、百利甜。
第二节杯具介绍（1课时）酒吧常用：净饮杯、白兰地杯、啤酒杯、高森杯、鸡尾酒杯、利口酒杯、香槟杯、葡萄酒杯、水杯、大型白兰地杯、郁金香杯、奶茶杯、咖啡杯、爱尔兰咖啡杯、带柄茶杯、一口杯、果汁杯。
第三节酒水知识（2课时）一洋酒类1、白兰地：a、白兰地是一种以葡萄为原料经发酵蒸馏而成的烈酒。
有些优质白兰地也以苹果、樱桃、杏仁等为原料。
b、世界最为著名的白兰地大多数在法国。
其中以法国南部科湿克工区最为出名，被称为“白兰地之王”。
c、酒的颜色：琥珀色，酒精度一般在43％左右。
2、威士忌：a、威士忌是以大麦、黑麦、燕麦、玉米等谷物为原料。
经发酵蒸馏后放入橡要桶中醇化而酿成的高酒度饮料酒。
b、最著名也最具代表性的威士忌分别是苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌四大类。
由于所用谷物、水质、蒸馏方法等的不同，使得每种威士忌有具特别的颜色和味道，其中以苏格兰威士忌最负盛名。
c、中国黄酒的色泽，清澈透明，气味焦香，略有烟熏味。
3、荷式金酒与英式金酒a、英式金酒：它是淡体金酒，千金意指不甜。
它是以烈性谷物原酒与杜松子和其他香料共同蒸馏。
b、尤以英国产的伦敦干金酒享誉最高。
c、颜色：透明无色、酒香调料香浓郁、口感干冽、醇美、爽适。
4、兰姆酒：a、兰姆酒是一种带有浪漫色彩的酒，具有冒险精神的人都喜欢用兰姆酒作为他们的饮料。
关于酒水的知识
酒水知识（一）酒类术语1.酒精任何含有糖分的液体，经过发酵便会产生醇，醇分甲醇、乙醇等几种。
甲醇有毒性，饮用后会中毒而亡；乙醇无毒性，能刺激人的神经和血液循环，但过量饮用也会引起中毒。
酒类的主要成分是乙醇，俗称酒精，是一种无色透明、气味飘逸的易燃、易挥发液体，其沸点为78℃，冰点为-114℃。
2.酒度酒精在酒液中的含量用酒度来表示，通常有公制和美制两种表示法。
（1）公制酒度。
公制酒度以百分比或度表示，是指在20℃条件下, 酒精含量在酒液内所占的体积比例。
如某种酒在20℃时含酒精38％，即称为38度。
（2）美制酒度。
美制酒度以Proof表示，是指在20℃条件下，酒精含量在酒液内所占的体积比例达到50％时，酒度为100Proof。
如某种酒在20℃时含酒精38％，即为76Proof。
另外，还有英制酒度，以Sikes表示，但较少见。
3.酒精饮料酒精饮料(Alcoholic Drinks)是指含有0.5％～75.5％酒精的任何适宜饮用的饮料。
与此相对的是无酒精饮料(Non alcoholic Drinks)，俗称软饮料(Soft Drinks)。
（二）酒的分类（1）酿造酒（2）蒸馏酒（3）配制酒2.按商业经营分类中国酒通常采用商业经营的分类方法，将酒分为下列五类：（1）白酒（2）黄酒（3）果酒（4）药酒（5）啤酒（三）蒸馏酒1.中国蒸馏酒中国的蒸馏酒主要是白酒。
（1）①清香型②浓香型③酱香型④米香型⑤兼香型2.外国蒸馏酒（1）白兰地（Brandy）。
（2）威士忌（Whisky）（3）伏特加（Vodka）。
（4）朗姆酒(Rum)。
（5）金酒(Gin)。
（6）特吉拉(Tequila)。
（1）白兰地（Brandy）。
白兰地是以葡萄或其他水果为原料经发酵、蒸馏而得的酒。
以葡萄为原料制成的白兰地可仅称为白兰地，而以其他水果为原料制成的白兰地必须标明水果名称，如苹果白兰地（Apple Brandy）、樱桃白兰地（Cherry Brandy）等。
酒水知识培训资料
酒水知识培训资料一、酒水的定义与分类酒水，广义上是指任何可以饮用的液体，包括各种酒类、软饮料、果汁、咖啡、茶等。
而在餐饮和酒吧行业中，我们通常所说的酒水主要指的是含酒精的饮品和部分无酒精的特色饮品。
酒水按照不同的标准可以有多种分类方式。
按酒精含量来分，可分为高度酒（酒精含量在 40%以上）、中度酒（酒精含量在 20%－40%之间）和低度酒（酒精含量在 20%以下）。
高度酒如白酒、白兰地等；中度酒如威士忌、朗姆酒等；低度酒如葡萄酒、啤酒等。
按酿造方法来分，可分为酿造酒、蒸馏酒和配制酒。
酿造酒是通过发酵工艺制成，如葡萄酒、啤酒、黄酒等；蒸馏酒是将发酵后的酒液进行蒸馏提纯得到的，像白酒、白兰地、威士忌等；配制酒则是用蒸馏酒或食用酒精加上香料、果汁等调配而成，例如各种利口酒。
二、常见酒水的特点与品鉴（一）白酒白酒是中国特有的一种蒸馏酒，以粮谷为主要原料，经过发酵、蒸馏、陈酿等工艺制成。
其香型众多，常见的有浓香型、酱香型、清香型、米香型等。
浓香型白酒具有窖香浓郁、绵甜爽净的特点，代表品牌有五粮液、泸州老窖等。
品鉴时，先观其色，白酒应无色透明或微黄；再闻其香，浓香型白酒香气浓郁；然后品其味，口感醇厚绵甜。
酱香型白酒具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长的特点，以茅台为代表。
品鉴时要注重其独特的酱香和复杂的口感。
清香型白酒则具有清香纯正、醇甜柔和的特点，如汾酒。
品鉴时着重感受其清新纯净的香气和爽口的口感。
（二）啤酒啤酒是以大麦芽、啤酒花、水为主要原料，经酵母发酵酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。
常见的啤酒类型有拉格啤酒、艾尔啤酒等。
拉格啤酒口感清爽，泡沫细腻；艾尔啤酒则风味多样，果香浓郁。
品鉴啤酒时，首先观察其色泽，优质啤酒应清亮透明；闻其香气，有麦芽香、酒花香等；品尝时，注意口感的清爽度、苦味的平衡以及泡沫的细腻程度。
（三）葡萄酒葡萄酒是用新鲜葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。
按颜色可分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。
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酒水知识一、白兰地（1）白兰地是将葡萄的果计发酵后经过二次蒸馏，并经过一定时间陈酿而成，酒精度一般在40度以上。
白兰地的三大品牌公司：A：人头马公司。
其代表作为路易十三B：轩尼诗公司。
代表作轩尼诗李察C：马爹利公司。
代表作金皇马爹利另外白兰地在装瓶出售时，在瓶身上或标签上用以下几种等级符号来表示酒的贮藏年份：★表示3年陈贮；★★表示4年陈贮；★★★表示5年陈贮；V．O．表示10-12年陈贮；V．S．O．表示12-20年陈贮：V．S．O．P．表示20-40年的陈贮；Napoleon表示40年的陈贮；X．0表示50年陈贮；X．表示70年陈贮白兰地例如人头马XO。
人头马代表它的名字，XO代表的是陈年度。
饮法：A：净饮，加冰。
推销矿泉水.跟分酒器，冰粒，冰夹，白兰地杯。
加冰粒前需询问客人是否需要，一般加2—3粒。
净饮倒1P。
B：混饮。
（不主动推介客人混饮，通常加绿茶，苏打水，矿泉水。
跟扎壶，分酒器，搅拌，冰粒，冰夹，白兰杯。
混饮2P。
二、威士忌（1）威士忌是以大麦等谷物为原料发酵后经过二次蒸馏而成。
例如苏格兰威士忌：皇家礼炮、芝华士、黑牌、格兰菲迪、美国威士忌：杰克丹尼、占边最为常见。
（2）饮法A：净饮，加冰。
（例如高档类如：皇家礼炮不主动推介混饮）。
推销矿泉水。
加冰粒前询问客人是否加冰，一般加2—3粒。
跟分酒器，冰粒，冰夹，咯杯，水杯、净饮倒半P。
B：混饮：（通常加绿茶，苏打水，可乐、蜜糖、矿泉水）。
跟咯杯，扎壶，分酒器，搅拌，冰粒，冰夹，子弹杯、混饮倒7分满。
三、伏特加（1）伏特加是以大麦、小麦、玉米等原料经过糖化发酵后连续蒸馏，成为无色，无味的蒸馏酒。
如皇冠伏特加、瑞典伏特加、芬兰伏特加、酒精含量为40°—45°。
（2）净饮、加冰，混饮（通常加橙汁、石榴汁、汤力水、苏打水、雪碧）。
加柠檬片、净饮半P、混饮8分满。
四、毡酒（1）毡酒又称杜松子酒。
是以玉米、大麦等谷物为原料发酵后加入杜松子蒸馏而成。
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二、洋酒类：
1、威士忌 （Whisky ）
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二、洋酒类：
1、芝华士 （CHIVAS ）
1801年成立于苏格兰阿柏丁的芝华士公司， 是全世界最早生产调和威士忌并将其推向市场 的威士忌生产商，同时也是威士忌三重调和的 创造者。创始人是詹姆斯·芝华士和约翰·芝 华士兄弟.
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一、啤酒类：
虎牌
Tiger
主 要 产 品
酒精度：≥4. 0%VOL 每一百毫升啤酒内含4毫升酒精
麦芽汁浓度：10.0°P 每500毫升含10度麦芽糖
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一、啤酒类：
青岛啤酒
TSINGTAO
青岛啤酒产自青岛啤酒股份有限公司，公司的前身是1903年8月 德国 商人和英国商人合资在青岛创建的日耳曼啤酒公司青岛股份公司。 是我国 最早的啤酒生产企业。它是中国历史悠久的啤酒制造厂商，2008年北京奥运 会官方赞助商，跻身世界品牌500强。 1993年7月15日，青岛啤酒在香港交易所上市，是中国内地第一家在海 外上市的企业。同年8月27日，青岛啤酒在上海证券交易所上市，成为中国 首家在两地同时上市的公司。上世纪90年代后期，青岛啤酒在中国19个省、 市、自治区拥有50多家啤酒生产基地，基本完成了全国性的战略布局。青岛 啤酒远销美国、日本、德国、法国、英国、意大利、加拿大、巴西、墨西哥 等世界70多个国家和地区。全球啤酒行业权威报告B依据产量排名，青岛啤 2014-7-23 酒为世界第六大啤酒厂商。
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7.4酒水培训知识以及服务细节
第一节 酒的基本知识
一、酒的起源 酒起源于大自然的自酿活动； 酿酒技术是人类仿造自然活 动迸发出来的聪明智慧的结 晶；
二、酒的分类
酒按其生产工艺可分为酿造酒、蒸馏酒， 。酿造酒又称之为原汁酒，是将谷 物、果实等含有大量糖分或淀粉的物质进行糖分发酵后生产的含有食用酒精的 饮料；蒸馏酒是将谷物、果实等含有糖分或淀粉的物质进行糖分发酵后蒸馏而 成的含有食用酒精的饮料；
白兰地的生产工艺
白兰地等级的划分
：
： ： ： V.O: V.S.O: V.S.O.P: F.O.V:
3年陈
4年陈 5年陈 10-12年陈 12-20年陈 20-30年陈 30-50年陈
X.O：
X纯饮：先用威杯备一杯水，然后将 酒倒入分酒器，再由分酒器倒入子 弹杯，每个白兰地杯放三块冰块， 再将子弹杯中的酒倒入白兰地杯， 当喝完一小口纯白兰地可以再喝一 口冰水，味道更为香醇。
凯旋1664白啤酒:
法国销量第一|英国销量第二的啤酒，
享誉全球的小麦啤酒品牌，原装法国进口；采用法国最优质的小麦
和Strisselspalt酒花的酿造，工艺与凯旋1664 一脉相承；时尚啤
酒的代表，独树一帜的蓝色瓶子；有着柑橘等水果香气，冰凉爽口 ，不甜腻不苦口。蓝色钴玻璃瓶装，清新怡人，尽显法国优雅风情。
酿造酒生产的主要酒品有葡萄酒、啤酒等； 酿造酒的特点：原汁原味，酒精 含量低一般在3－18％；
蒸馏酒的特点：酒精含量高、不易变质、气味浓；
如：中国的白酒（国酒茅台）、白兰地（法国轩尼诗）、威士忌（芝华士）等；
【小知识】配制酒，又称调制酒，是酒类里面 一个特殊的品种，不能专属于那个酒的类别， 是 混 合 的 酒 品 ； 配 制 酒 (integratedalcoholicbeverages)，是以发酵 酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，加入可食用的 花、果、动植物或中草药，或以食品添加剂为 呈色、呈香及呈味物质，采用浸泡、煮沸、复 蒸等不同工艺加工而成的改变了其原酒基风格 的酒；配制酒分为植物类配制酒、动物类配制 酒、动植物配制酒及其它配制酒；配制酒的品 种繁多，风格各有不同，划分类别比较困难， 较流行的分类法是将配制酒分为三大类： Aperitif( 开胃酒 ) ， Dessert Wine( 餐后甜 酒) ，Liqueur(利口酒 ) ，还有中国的配制酒， 药酒 ；
酒水知识
海皮KTV吧台酒水知识1、套餐中苏联伏特加配4杯橙汁，红酒配4听雪碧，根据客人口味进行调适2、皇家咖啡：一杯打好的咖啡中加两吧勺绵白糖、两吧勺奶，将0.3oz白兰地烧着后倒进咖啡中，用咖啡勺搅拌均匀3、冰咖啡：先打一大杯咖啡，加2.5吧勺糖，分三次加冰，每一次加三块，第二次加七八块，第三次根据杯壁起雾情况加冰，冰浮于表面，把牛奶倒于冰表面层4、洋酒可根据客人口味选择饮料调配饮用5、威士忌洋酒根据客人品味，可加2～3块冰6、龙舌兰纯饮需配柠檬片和盐7、轰炸机B52：用小利口杯，第一层卡路瓦，第二层百利甜，第三层君度（根据客人喜好可点燃）8、特基拉炮：用小古典杯，1oz龙舌兰，加七分满雪碧，用杯垫盖住杯口，用力碰撞后一口喝干净9、黑俄罗斯：用小古典杯，切半月型柠檬，柠檬汁拧入杯子中，将柠檬片放入杯中，1oz卡路瓦，1oz伏特加，摇匀即可10、螺丝刀：用大古典杯，柠檬片立放杯口做杯饰，1oz伏特加，冰橙汁注满即可11、占边可乐：用高领杯，樱桃做杯饰，1oz占边，适量加冰，可乐注满，加搅拌棒和吸管12、雪球：用高杯，樱桃做杯饰，先加半杯冰，倒少量波士蛋黄酒，注雪碧将蛋黄酒搅开，再加适量冰，雪碧注满，加搅拌棒和吸管13、玛格莉特：用鸡尾酒杯，杯沿沾满盐边，柠檬片做杯饰，（摇壶中倒1oz龙舌兰、0.3oz蓝橙、0.3oz金酒、0.3oz绿得梦，0.2oz糖用一点热水雾化做成糖浆，加少量碎冰）用力摇匀，倒入杯中即可14、青草蜢：用鸡尾酒杯，樱桃做杯饰，（摇壶中倒1oz绿薄荷、1oz白可可、 0.5oz牛奶，加少量碎冰）摇匀后倒入杯中即可15、天使之吻：用鸡尾酒杯，樱桃做杯饰，第一层1oz卡路瓦，第二层倒牛奶即可16、金汤力：用高领杯，樱桃做杯饰，1oz金酒，加适量的冰，注满汤力水即可，加搅拌棒和吸管17、彩虹酒：用大利口杯，分五层层次清晰从下到上红糖水、卡路瓦、绿薄荷、蓝橙、君度（根据客人喜好可点燃）18、蓝色夏威夷：用高领杯，红樱桃做杯饰，1oz蓝橙、1oz百加得，冰菠萝汁注满，加搅拌棒和吸管19、长岛冰茶：用高杯，樱桃做杯饰，金酒、白朗姆、龙舌兰、伏特加各0.5oz，绿得梦1oz，加冰用可乐注满，加搅拌棒和吸管20、椰林飘香：用高杯，樱桃做杯饰，1oz椰味利口、1oz百加得、1.2oz绿得梦，冰菠萝汁注七分满，加牛奶，牛奶成絮状向下游，加搅拌棒和吸管21、男士海皮特饮：用小利口圆杯，1oz伏特加、0.5oz百加得151，加一滴红糖水即可22、女士海皮特饮：用高领杯，樱桃做杯饰，1oz椰味利口，冰橙汁注满即可23、水果茶：西瓜、苹果、橙子切成小方块，橙汁、柠檬汁的原汁倒少许，加两圆勺绵白糖，放2包立顿红茶，加入热水泡开24、果汁：原汁覆盖住杯底，放一吧勺糖，加热水冲开，根据客人需要调适温度25、奶茶：一圆勺奶茶粉，一圆勺奶精，1/3吧勺糖，加热水冲开，加少许红茶，根据客人需要调适温度26、冰淇淋：大冰筒中放2扎樽冷水，倒入冰淇淋粉，用打蛋器搅5-8分钟，静至5分钟倒入冰淇淋机中，调40分钟后出锅。
餐饮酒水知识培训(餐厅酒水知识培训)
洋酒的起源与发展
洋酒的起源
洋酒起源于中世纪欧洲，最初是由修 道士为了消毒饮用水而酿造的，后来 逐渐发展成为一种独特的酒类。
洋酒的发展
随着欧洲航海时代的来临，洋酒逐渐 传播到世界各地，并与当地酿酒技术 相结合，形成了丰富多彩的洋酒文化 。
洋酒的酿造工艺
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原料选择
洋酒的主要原料包括水果、谷 物、草药等，不同原料酿造出
酒水作用
酒水在餐饮中扮演着重要角色， 能够增加食欲、助消化、提供能 量以及营造愉悦的用餐氛围等。
酒水分类与特点
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按酒精度分类
酒水可分为高度酒、中度 酒和低度酒，酒精度越高 的酒水通常口感更烈，需 要适量饮用。
按酿造方法分类
酒水可分为发酵酒、蒸馏 酒和配制酒，不同类型的 酒水具有不同的生产工艺 和口感特点。
悠长等特点。
黄酒
以糯米、小麦等为主要原料， 采用特定的酿造工艺而成。具 有色泽金黄、香气独特、口感 醇厚等特点。
啤酒
以大麦芽和啤酒花为主要原料 ，经过发酵酿制而成。具有泡 沫丰富、口感清爽、酒精度适 中等特点。
果酒
以各种水果为主要原料，经过 发酵酿制而成。具有果香浓郁
、口感甜美等特点。
酒水服务技巧与礼
。大规模的生产线、先进的酿造技术和市场营销策略使得啤酒成为全球
最受欢迎的酒精饮品之一。
啤酒的酿造工艺
原料选择
优质的大麦、啤酒花、水和酵母是酿造啤酒的主要原料。不同种类的 啤酒还会添加一些特殊的原料，如小麦、黑麦、香料等。
糖化过程
将大麦破碎成麦芽后，与热水混合进行糖化，将麦芽中的淀粉转化为 可发酵的糖分。
啤酒知识
ktv酒水知识培训
KTV酒水知识培训1. 简介KTV作为一种娱乐方式，已经成为很多人放松心情、释放压力的选择。
而KTV酒水服务也是其重要的一部分。
对于KTV员工来说，掌握一定的酒水知识不仅可以提供更好的服务，还能提升工作效率与职业素养。
本文将介绍一些常见的酒水知识，帮助员工更好地为顾客提供服务。
2. 不同种类的酒水2.1 啤酒啤酒是KTV最常见的饮品之一。
它可以分为以下几类： - 淡啤酒：低度数，口感较为轻爽，适合初学者和女性。
- 重啤酒：高度度数，口感较厚重，适合喜欢浓烈口感的顾客。
- 黑啤酒：颜色较深，口感较为苦涩，适合喜欢苦味的顾客。
2.2 白酒白酒是中国传统的烈性酒，口感浓烈，常用作酒桶服务。
常见的白酒品牌包括茅台、五粮液等。
员工需要了解不同品牌的特点和口感，以满足不同顾客的需求。
2.3 红酒红酒是一种较为高级的酒品，适合品味或追求品质的顾客。
员工需要了解红酒的产地、口感、配餐搭配等知识，以提供专业的建议。
2.4 鸡尾酒鸡尾酒是一种调制酒，具有多种口味和颜色的选择。
员工需要熟悉不同鸡尾酒的配方和制作方法，以便能够根据顾客的口味偏好提供专属的鸡尾酒选择。
3. 服务技巧3.1 酒水推荐根据顾客的性别、年龄、口味偏好等因素，员工可以提供适合顾客的酒水推荐。
比如，年轻女性可能更喜欢口感轻爽的酒水、中年男性可能更喜欢品质较高的红酒等。
3.2 温度掌握不同种类的酒水有不同的推荐温度。
员工需要了解基本的温度区间，并在服务时确保酒水的温度适宜。
3.3 有效沟通与顾客进行有效的沟通是提供满意服务的关键。
员工可以通过询问顾客的口味偏好、喜欢的酒水类型等，以便能够更好地帮助他们做出选择。
3.4 专业建议如果顾客对酒水选择不确定，员工需要提供专业的建议和说明。
员工可以介绍不同酒水的特点、适应场合等，帮助顾客做出决策。
4. 安全与合规KTV员工要时刻注意酒水的消费安全与合规事项。
以下是一些注意事项： - 严格遵守酒精的购买年龄限制，确保酒水的合法购买和消费。
最新整理夜场酒水知识洋酒基本介绍.docx
最新整理夜场酒水知识洋酒基本介绍一、酒水分类介绍1、生产方法：A、发酵型B、蒸馏型C、配制型2饮用方法：A、餐前酒 B佐餐酒 C、餐后酒 D、烈酒 E、啤酒 F、饮料 G、混合性饮料3原料分为：A、以淀粉为原料B、以糖为原料 C酒与酒沟兑或酒与药材、香料、植物浸泡而成。
4以酒精的含量分为：A、高度酒（40度以上，一般43度）B、中（22-40度）C底（22度以下）二、洋酒基本介绍：洋酒分7大类：白兰地、威士忌、伏特加、金酒、特基拉，朗姆酒、*力乔酒。
1洋酒介绍：白兰地（Brandy)（又叫蒸馏酒，俗称烈性酒。
）原料：以水果、果汁、干葡萄为原料经过一次或多次蒸馏过虑用橡木桶陈酿，原色为半透明琥珀色。
饮用方法：纯饮，加纯净水、冰、汤力水、干姜水、苏打水可乐。
最佳饮用时间：20-40年，一般不超过50年。
原产地：法国夏郎德地区（又称干邑地区）》代表有：轩尼诗、人头马、路易十三、马爹利。
等级：三星（5-8年）四星（8-10年）五星（10-12年）字母解释：F（好） V（非常好） O（老的，成年的） S（高级） P（淡色）E（特级） X（特酿） C（干邑）VO（10-12年）VSO（12-20年）VSOP（20-30年） XO（50年） X（70年）FOV（30-50年） EXTRA（45年以上高档）2、威士忌（Whisky)（苏格兰、爱尔兰、加拿大、美国波旁威士忌）主要原料：大麦、燕麦、荞麦、玉米。
纯饮，加冰、汤力水、、可乐，红|绿茶、年份要求：3年可以上市，多为15年左右。
A：苏格兰威士忌代表有：黑、红、白、蓝方、芝华士12年、皇家礼炮、宝路、白龄坛、豪特威、格兰尼、黑、红标、格兰非迪。
B 爱尔兰威士忌（大约为40度）代表有：越翰战争C：加拿大威士忌（又称加拿大俱乐部威士忌）代表：加拿大会所D美国波旁威士忌：代表：占边、杰克丹尼主要产地：美国肯塔基州。
3、金酒（Gin)（xxxx叫琴酒，xxxx叫毡酒，大陆叫杜松子酒，荷兰人发明，英国人推广。
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夜场常见酒水知识
一、啤酒类： 喜力
Heineken
主 要 产 品
酒精度：≥4.7%VOL 每一百毫升啤酒内含4.7毫升酒精 麦芽汁浓度：11.4°P 每500毫升含11.4度麦芽糖
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夜场常见酒水知识
一、啤酒类：
嘉士伯
Carlsberg
嘉士伯（Carlsberg）是世界第五大酿酒集团，于1847年创立，总部位于丹麦哥 本哈根。创始人J. C. 雅可布森（J.C.Jacobsen）开始在其父的酿酒厂工作，后于 1847年11月10日在哥本哈根郊区自己设厂生产啤酒，并以其子卡尔的名字命名为嘉士 伯牌啤酒。其子卡尔.雅可布森在丹麦和国外学习酿酒技术后，于1882年创立了新嘉 士伯酿酒公司。 1876年，嘉士伯啤酒第一次出口到中国。1897年，东亚公司被授权为嘉士伯啤酒 在中国的代理商。此后嘉士伯在中国的销量一直保持着稳定的状态。在二战期间及新 中国成立初期，嘉士伯啤酒在中国的销售有了短暂的中断。但在1978年，嘉士伯再一 次进入了中国市场。1995 年购入原惠州啤酒有限公司后成立了嘉士伯啤酒（广东）有 限公司，开始了中国本土生产嘉士伯系列品牌，供应中国大陆、香港及澳门市场
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夜场常见酒水知识
一、啤酒类：
百威 Budweiser
酒精度：≥3.6%VOL 每一百毫升啤酒内含3.6毫升酒精 麦芽汁浓度：9.7°P 每500毫升含9.7度麦芽糖
主 要 产 品
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夜场常见酒水知识
一、啤酒类：
喜力
Heineken
1863年喜力啤酒公司创建于荷兰的阿姆斯特丹。它现在已不单是世界产量 排名第二的啤酒酿造公司，更重要的是它是世界最大的啤酒出口商，当之无愧 的最具国际化的第一品牌。通过当地生产/出口以及特约授权生产等多种作法的 相互配合，喜力产品现已行销世界170多个国家。 1863年，杰拉德·喜力先生在荷兰阿姆斯特丹建立了当时最大的啤酒厂， 名字叫“草堆”。 1917年喜力先生的儿子接管了公司，他把对酿造技术的研 究工作当作自己的事业。1953年喜力的孙子成为喜力的第三代领导，他为品牌 的识别立了很大贡献，创意地把喜力啤酒瓶的颜色都统一为绿色，90年代中期， 喜力啤酒公司进入了中国市场，中国市场上的喜力啤酒都是从荷兰或新加坡进 口的。 如今，喜力品牌已成为世界大联赛之一的欧洲冠军联赛的大型赞助商。
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斟酒技巧1、验酒的正确方法：a半跪式服务，面带微笑。
b右手大拇在上，其它指头并拢在下，扶着瓶颈左手托着瓶底。
c商标对准客人，给客人展示确认。
d应用礼貌用语：您好，先生/小姐，这是您点的XX酒，请您过目，请问可以帮您打开吗？（注意语气温和、面带微笑）2、验酒的意义：a一般较为名贵的香槟，红酒、洋酒在客人饮用之前，首先请客人验酒，以便客人确认。
b验酒是饮酒服务中的一个重要礼节。
c验酒显示服务的周到与高贵。
d让客人品尝酒的味道和温度是否合适。
二、斟酒技巧1、斟酒的方法①、台斟：服务员半跪式侧身在宾客面前，侧身用右手握紧酒瓶向杯中倾倒酒水。
具体要领：手掌自然张开，握于瓶中身，食指指向瓶嘴，与拇指约成60℃，另外中指、无名指、小指基本排在一起，与拇指配合握紧瓶身，斟酒时瓶口与杯沿需保持一定的距离，一般以1厘米为宜，切忌将瓶口搁在杯沿或采取高溅注酒的错误方法，瓶身商标对着客人，注意掌握好斟酒的份量，有些酒要少斟，有些酒要多斟，但不要过分；（白兰地为IP，红葡萄酒净饮1/3，混酒八分满，啤酒八分满，二份泡；香槟酒八分满）。
每斟一杯酒后，持瓶的手要顺时针旋转一个角度，同时收回酒瓶，使酒滴留在瓶口上，不落在台上或客人身上，然后左手用巾布擦拭一下瓶口，再给下一位宾客斟酒。
②、捧斟其方法是一手握瓶，一手将酒杯棒在手中，站在宾客的右侧，然后再向杯内斟酒，斟酒动作应在台面以外的空间进行，然后将斟满的酒杯放置在宾客右手处，捧斟适用于非冰镇处理的酒。
2、斟酒的礼节依照惯例先倒入酒在主人杯中，得到主人嘉许后再开始给全桌一一斟酒，只有在斟啤酒或陈年红葡萄酒时可以将酒杯拿在手上而不失礼。
如客人同时饮用两种酒时，不能在同一酒杯中斟入两种类的酒，已开启的酒瓶应放在主人的右侧。
3、斟酒时注意事项a、斟酒时一定让客人看到酒的标签。
b、香槟酒、白葡萄酒须要冷藏，斟酒时应用服务巾包着，剩余的酒应马上放回酒桶以保持酒的温度。
c、不同的酒类所斟的份量不同。
夜店酒水知识培训
• 喝法：净饮、冰块、水、脉动、红（绿）茶、苏打水、干姜 水等
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威士忌品牌介绍
• 保乐力加 皇家礼炮、芝华士、百龄坛
• HMD&帝亚吉欧 尊尼获加、温莎
长途运输发生的葡萄酒变质现象，干邑镇的酒商把葡萄酒加以蒸馏浓缩后出口，
然后输入国的厂家再按比例兑水稀释出售。这种把葡萄酒加以蒸馏后制成的酒 即为早期的法国白兰地。当时，荷兰人称这种酒为“Brandewijn”，意思是“燃 烧的葡萄酒”（Burnt Wine）。
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干邑白兰地品牌介绍
马爹利 尚.至尊/凯旋/金王/XO/蓝带/名士/金 牌（VSOP）
• 百富门 杰克丹尼
• 百加得 帝王
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伏特加
伏特加酒（Водка） 是俄罗斯的传统酒 精饮料；伏特加酒 以谷物或马铃薯为 原料，经过蒸馏制 成高达95度的酒精， 再用蒸馏水淡化至 40度到60度，并经 过活性炭过滤，使 酒质更加晶莹澄澈， 无色且清淡爽口， 使人感到不甜、不 苦、不涩，只有烈 焰般的刺激，形成 伏特加酒独具一格 的特色。因此，在 各种调制鸡尾酒的 基酒之中，伏特加 酒是最具有灵活性、 适应性和变通性的 一种酒。
啤酒以大麦芽、酒花、水为主要 原料，经酵母发酵作用酿制而成的饱 含二氧化碳的低酒精度酒，被称为 “液体面包”，是一种低浓度酒精饮 料。
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预调酒
锐舞
锐澳
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百加得冰锐
马力宝椰子 朗姆鸡尾酒
KTV常见酒水
一．白兰地（BRANDY）一般纯饮。
使用白兰地杯。
但如客人要求加冰饮用则用古典杯（OLD F ASH ION GLASS）或（ROCK GLASS）。
白兰地的产地在法国。
法国白兰地是用法定大香槟区的优质葡萄来酿造的。
又分为干邑（COGNAC）和雅马邑（ARMAGNA C）两大产地。
其中以干邑的产量多而著名。
所以有人就以干邑来代称法国白兰地。
另外意大利的白兰地以其无色透明的酒液和造型奇特的吹制玻璃瓶，也引起世人的瞩目。
白兰地是用葡萄经过发酵，再蒸馏多次后装入内壁烧焦的橡木桶（用来着色）经过多年后取出并和新酒勾兑制成白兰地。
白兰地根据储存的年份长短来区分等级：三星（THREE STAR，V.O.P，V.S.O.P，PARIDIS，X.O）。
1．雅马邑（ARMAGNAC）：由于产量少，不如干邑出名。
但也不乏好酒，著名的有JANNEAU，NAPOLEAN。
2．干邑白兰地（COGNAL）：由于产量大，有许多著名品牌：拿破仑（COURVOISIER V.S.O.P COURVOISIER X.O）马爹利（MARTELL V.S.O.P MARTELL X.O MARTERLGONDON BLUE)轩尼诗（HENNESSY V.S.O.P HENNESSY X.O HENNESSY PARADIS）长颈（F.O.V）人头马（REMY MARTIN V.S.O.P REMY MARTIN X.OREMY MARTIN LOUIS XⅢ)金花（CAMUS V.S.O.P CANUS X.O）御鹿（HINE V.S.O.P HINE X.O）MENU上的白兰地：轩尼诗X.O（HENNESSY X.O）轩尼诗V.S.O.P（HENNESSY V.S.O.P）蓝带（GONDON BLUE）二．威士忌（WHISKY）：由小麦，稞类，麦芽发酵后蒸馏多次所得。
其中以苏格兰产量最多。
一般加冰后饮用，使用ROCK GLASS。
如纯饮则用NET GLASS（比ROCK GLASS小一点）。
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第二节软饮料一、软饮料分类介绍软饮料是指不含酒精成份的饮料.又分为碳酸饮料和不含碳酸饮料.它包括:咖啡、茶、可可、矿泉水、汽水、果蔬汁、牛奶、热饮及冻饮等.（一）碳酸饮料是指含碳酸气(co2)的饮料总称.主要成份：A普通型：含汽的矿泉水、苏打水。
B、果味型:加入香料、色素、防腐剂二氧化碳。
C、果汁型:加入至少2.5%，鲜果汁。
D、可乐型：加入香料、天然果汁、焦糖、色素、药材混合后充气而成。
例如：苏打水、干姜水、可乐、七喜、雪碧、芬达等。
另外，汽水按配制原料可分为柠檬味类、可乐类、奎宁水类、橙味汽水类和其它汽水。
柠檬味类包括雪碧汽水、七喜汽水、白柠汽水。
可乐类包括可口可乐、百事可乐。
奎宁水类包括汤力水(Tonic)和苦柠水(bitterlemon).橙味汽水类包括新奇士橙汁汽水(Sunkistorange)和橙宝汽水.另外还有苏打水和蒸馏水等其他类汽水.其它类软饮料有粒粒橙、马蹄汁、椰子汁、果茶、芒果汁等。
（二）果蔬汁饮品：果蔬饮品源于大自然、成本低廉、制作方便、而且宫养丰富主要分为：A、原果汁:原汁、原味,100%的原料出汁B、鲜果汁:含有至少40%的原果汁C、饮料果汁:原果汁含量在10%-30%之间D、果粒果汁:含原汁在10%,果肉在5%-30%之间E、果汁糖浆:大于或等于31%的原汁;加入砂糖、柠檬酸。
（其中蔬菜汁在美国等地极受欢迎）（三）水、纯净水、矿泉水、太空水：矿泉水是由地下泉水冒到地面上来或由高山上岩石中浸出的清泉，含丰富的矿物质.它以水质好，无杂质污染，营养丰富而深受人们的欢迎.矿泉水因地区不同,所含矿物质也不同。
其味有微咸和微甜或无味,饮之清凉可口，可助消化。
著名的品种有：法国皮埃尔矿泉水（Perrierwater）和爱维安矿泉水(Evianwater).皮埃尔矿泉水俗称巴黎水，产于法国，它是世界上独一无二的天然含汽矿泉水，被誉为“水中香槟”。
价格昂贵。
爱维安矿泉水又译依云矿泉水，产于法国，它是世界上销量最大的矿泉水，无泡、纯洁、有甜味是它的特色，且富有均衡含量的矿物质。
我国的崂山矿泉水，品质也十分优质富含矿物质，清肠胃助消化。
早在80年代前就享誉中外。
还有山普利奴矿泉水（意大利）麒麟矿泉水(日本)益力矿泉水(中国深圳)。
矿泉水饮用前需冷藏。
温度为8-12度，不要加冰。
饮用时可放一片柠檬。
（四）可可可可是英文cacao的译音，原产地美洲热带，现在主要的产区是非洲和拉丁美洲，西非的加纳共和国可可的产量居世界之首，约占全世界总产量的1/3，我国的广东、台湾等地也有栽培。
它是用可可豆的粉末配制而成的饮料。
可可豆含有50%的脂肪、10%的蛋白质，10%的淀粉，还有少量的糖份和兴奋物质可可碱，可可具有强心、利尿功能。
可可种子在发酵、培干后提取30%的可可脂的作药用，余下物质加工成可可粉。
可可粉具有浓郁的香味，加糖后即可冲饮。
常见的饮品有清可可、牛奶可可、冰淇淋可可等。
（五）牛奶牛奶含有丰富的蛋白质、脂肪、乳糖和人体所需的最主要的矿物质钙、磷以及维生素等。
牛奶不仅营养丰富，且利于消化，极易为人体所吸收，没有任何一种单一的食品和它相比。
而且，可制成不同风味的饮料，它们是热牛奶、冷牛奶、酸牛奶等。
鲜奶和酸奶在2—4度情况下一般可保存10天不变质。
牛奶加热到40度以上会有一层薄膜，且会随着时间的延长而加厚，许多人将其丢弃。
但其实膜里含有丰富的蛋白质、脂肪、乳糖等营养成分。
牛奶根据名称的不同有两种消毒方法：纯鲜牛奶。
是把100%鲜牛奶在85度消毒15秒钟，然后无菌灌装，叫“巴氏消毒”。
这个方法最大限度地保持了牛奶原来的风味及营养成份全国各大城市很多每天一送的家庭定单牛奶就属此类,但缺点是不易久放。
灭菌奶。
是把100%鲜牛奶在136度时消毒3秒钟，然后在无菌的状态下能只存8—10个月，但牛奶有里有许多有益营养成分也随之“灭掉”。
超市里的很多砖型盒装奶即属此类。
（六）茶茶被公认为世界三大饮品之一。
（茶、咖啡、可可）A、中国茶1、绿茶：龙井(浙江抗州)碧螺春（苏州）、毛尖（河南信阳）、黄山毛蜂（安徽）、水仙（产地较广）、六安花片（安徽）特点：清肠、绿叶、常饮可减肥2、红茶：祁门红茶（安徽）、红碎茶（云南）特点：红叶红汤,适宜多次冲泡3、黑茶：普洱茶（四川、云南）特点：堆积发醇茶4、白茶：寿眉(福建福鼎)白牡丹（福建政和）特点：茶汤清淡，清热降火5、花茶：茉莉花、菊花、玫瑰红、荔枝花茶特点：属再加工茶，滋味浓醇鲜爽，汤色明亮。
6、乌龙茶：铁观音、乌龙(分广东、福建、台湾)特点：绿叶镶红边7、黄茶:君山银叶(岳阳洞庭湖)、大叶青(广东)特点：黄叶黄汤B、外国茶：1、吉岭茶DARJEELINGTEA（印度）2、伯爵茶EARLGREYTEA(英国)3、英式早餐茶ENGLISHTEA(英格兰)4、锡兰茶CEYLONORANCE(印度斯里兰卡)（七）咖啡（1）咖啡是英文Coffee(产地名称)的译音，是世界三大饮料(茶、咖啡、可可)之一，也是世界上消费最大的一种饮料。
咖啡饮料以含咖啡豆的提取物制成的饮料。
咖啡属热带植物，白花，果实类似CHERRYTOMATO，内有两粒咖啡豆,主要分布在南美州、非州.其中世界上产量居第一位的是巴西，哥伦比亚次之.印度尼西亚、牙买加、厄瓜多尔、新几内亚等国家的产量也很高。
我国的云南省、海南省所产的咖啡豆的质量丝毫不比世界名咖啡逊色。
（2）著名种类:1、蓝山BLUEMOUNTAIN产地:牙买加2、哥伦比亚COLOMBIA大多用来调配其它品质的咖啡3、巴西BRAZIL巴西山度士(SANTOS),属调配咖啡4、曼特宁MANDELING产地:印尼5、摩卡MORCH产地:阿拉伯6、意大利ITALIA7、低咖啡因DECAFFEINATED（3）我们常见的咖啡有两种，一种是速溶咖啡：指已加工成半成品的咖啡，只需用热水冲泡。
另一种是冲煮咖啡。
在咖啡食谱中，流行的有清咖啡、牛奶咖啡、法式咖啡、土耳其咖啡、皇家咖啡、维也纳咖啡、爱尔兰咖啡、西班牙咖啡和意大利咖啡等．（4）咖啡的调制通常咖啡的调制有冲泡法和蒸馆法，煮的方法只会增加咖啡的苦味和收敛性，使质量下降．泡咖啡用的水不能是含碱性的硬水或含有大量铁质的水，最理想的是使用蒸镏水。
理想的水温应是沸水回温至80-90度，要想得到味道浓厚、风味优雅的咖啡，不能靠高温的开水，而是靠多量的咖啡．浸泡咖啡用的器皿以陶瓷或玻璃器皿最为合适：因咖啡一接触金属器皿，就会起氧化作用，产生一种令人不快的苦味。
咖啡使用的份量必须根据所煮咖啡的颗粒细及喝咖顺人的爱好等来定。
一般来说，500克咖啡可浸泡40-50杯的浓咖啡可浸泡出50-60杯浓度适中的咖啡。
（八）冷饮、热饮饮料除了原装(原罐装饮料)之外,在酒吧通常也有调配出来的混合饮料,即冷饮、热饮.冷饮如:冻咖啡、冻鲜奶、冻柠茶、冻可乐、冻柠蜜。
热饮如:热鲜奶、热咖啡、热奶茶、热柠茶等。
另外还有冻饮雪糕、新地、奶昔。
A、雪糕有多种口味,如芒果、朱古力、椰子、牛奶、哈蜜瓜的等。
B、新地又译圣代由几种雪糕中其它材料配制而成.如:什果新地,香蕉船等。
C、奶昔是用不同口味的雪糕加入鲜奶和糖浆而成。
如：朱古力奶昔等。
D、巴菲即法式圣代，是由冰淇淋，鲜果，打过的奶油组成的冻糕。
第三节硬饮料硬饮料是指含酒精成份的饮料，它包括白酒、白兰地、威士忌、伏特加、毡酒、朗姆酒、特基拉、力乔酒、餐前开胃酒、各式特饮、鸡尾酒、葡萄酒(香槟酒)、啤酒、日本清酒等。
一、中国白酒白酒是我国所产酒类的大类，按香型分为酱香型、清香型、浓香型、精型等。
(1)中国的著名白酒很多.例如:茅台酒茅台酒：茅台酒是世界三大名酒之一,产于贵州仁怀县茅台镇茅台酒厂。
该厂建于1704年，而茅台酒的渊源则更久远。
茅台酒以高梁为原料，以小麦制曲，属酱香型酒，乙醇含量在52~55℃之间。
茅台酒纯洁微黄，晶莹透亮，酱香突出，优雅细腻，香气成份达110多种。
饮之柔绵醇厚。
不刺喉不上头，回味悠长，饮后空杯能长时间留有余香不散，故人们又称之为留香酒。
茅台酒于1915年在巴拿马万国博览会上荣获金质奖章及奖状，被誉为世界名酒，在国内历届评酒中也均获奖。
（2）五粮液：五粮液酒产于四川省宜宾市五粮液酒厂。
历史可追溯到3000多年前。
五粮液酒以红高梁、糯米、大米、小麦及玉米等为原料，用小麦制曲，故又称为“杂粮酒”。
五粮液酒属浓香型酒，乙醇含量分60℃和39℃两种,酒液清澈透明.国内评酒专家对五粮液酒的评价是：香气悠久，酒味醇厚，入口甘美，入喉净爽，口味谐调，恰到好处。
这也是五粮液酒获国际金奖的关键所在。
（3）剑南春：剑南春酒产于四川省绵竹县剑南春酒厂，已有几百年的历史了。
剑南春酒以高梁、大米、小麦为原料，用小麦制曲，属浓香型白酒，乙醇含量分别为52℃、60℃两种，酒液清澈，无色透明，酒香浓郁芬芳，口味醇和回甜，清洌净爽。
另外还有：孔府家酒、汾酒、泸州老窑、古井贡酒、古绵纯、洋河大曲等。
（4）中国名酒质量鉴别从事酒水服务是夜场服务的主要工作内容之一。
为此，服务员除了要了解酒品种类，掌握斟酒技艺以外，鉴别酒液质量的好坏也是酒水服务员圆满完成的重要一环。
1、仪器鉴别对饮料酒质量通常采用仪器进行鉴别。
通过仪器进行化学分析，检验酒中各种物质的数量，其中对人体有害物质的数量是否超出国家规定的卫生标准。
2、感官鉴别感官鉴别指通过人的感官感觉对酒液进行鉴定。
因为饮料酒是一种具有色、香、味的味觉品。
以上两种酒质鉴别方法是对酒质全面鉴别的综合鉴定。
但是，作为夜场酒水服务中的质量鉴别，只有运用第二种方法——感官鉴别法，就是看酒色，嗅酒香，尝酒味，品酒体，从而迅速地鉴别酒质的优劣，更好地完成酒水服务工作。
3、优质酒的质量标准(1)优质白酒类质量鉴别标准二、白兰地（1）白兰地的概念白兰地是由英文”Brandy”而来，意为“生命之水”通常被人称为葡萄酒的灵魂，主要以法国的干邑地区最为著名。
干邑酒产于法国西南部的干邑地区，位于夏朗德省境内。
只有夏朗德省的产品，并获得“黄牌金奖”者才可以被称为干邑酒。
（2）干邑酒是以葡萄酒蒸馏而成的烈酒。
也可用萍果、樱桃等为原料。
影响品质的四大要素：A、葡萄品种B、土壤C、气候D、人提示语：所有干邑都是白兰地,但白兰地不一定都属于干邑。
干邑酒特点十分独特，酒体呈现琥珀色，清亮有光泽，口味精细考究。
在中国出售的名牌产品有：RemyMartin(人头马)Hennessy(轩尼诗)FOV（长颈FOV）、MartellcordonBleu（蓝带马爹利）（3）干邑白兰地通常用英文字母来标志酒的品质如：E代表ESPECIAC(特别的)F代表Fine(好的)V代表Very(很好)O代表old(老的)S代表Superior(上好的)P代表Ｐale（淡色而苍老的）X代表Extra(格外的)C代表Cognac(康涅克)另外白兰地在装瓶出售时,在瓶身上或标签上用以下几种等级符号来表示酒的储藏年份：★表示3年陈贮★★表示4年陈贮★★★表示5年陈贮V.O.表示10-12年陈贮V.S.O.表示12-20年陈贮V.S.O.P.表示20-40的陈贮Napoleon表示40的陈贮X.O表示50年陈贮X.表示70年陈贮通常,在商标上还会用另一种形式的年份缩写来表示像木桶储藏时间的长短:“X”代表5年“XX”代表10年“XXX”代表15年“V.O.”代表15年以上“V.S.O”代表20年以上“V.S.O.P”代表30年以上“X.O”代表40年以上“EXTRA”代表50年以上储藏年份越久的白兰地,自然越珍贵,品级也就越高.（4）其它著名白兰地诺曼底的苹果白兰地LtalianBrandy：意大利白兰地的风味比较浓重,适合加冰块或作调配用;SpanishBrandy：西班牙白兰地别具一种轻淡芳郁的风味;AmericanBrandy：美国生产白兰地风味也是属于轻淡类型的;GreekBrandy:希腊是生产白兰地历史最悠久的国家之一,其产品的特征是带有甜味,顺口.另外：A、亚马邑白兰地ARMAGNAC亚马邑陈酒的签别标准是以1、2、3、4、5来表示。