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第二节软饮料

一、软饮料分类介绍

软饮料是指不含酒精成份的饮料.又分为碳酸饮料和不含碳酸饮料.

它包括:咖啡、茶、可可、矿泉水、汽水、果蔬汁、牛奶、热饮及冻饮等.

（一）碳酸饮料是指含碳酸气(co2)的饮料总称.

主要成份：

A普通型：含汽的矿泉水、苏打水。

B、果味型:加入香料、色素、防腐剂二氧化碳。

C、果汁型:加入至少2.5%，鲜果汁。

D、可乐型：加入香料、天然果汁、焦糖、色素、药材混合后充气而成。

例如：苏打水、干姜水、可乐、七喜、雪碧、芬达等。

另外，汽水按配制原料可分为柠檬味类、可乐类、奎宁水类、橙味汽水类和其它汽水。柠檬味类包括雪碧汽水、七喜汽水、白柠汽水。可乐类包括可口可乐、百事可乐。奎宁水类包括汤力水(Tonic)和苦柠水(bitterlemon).橙味汽水类包括新奇士橙汁汽水(Sunkistorange)和橙宝汽水.另外还有苏打水和蒸馏水等其他类汽水.

其它类软饮料有粒粒橙、马蹄汁、椰子汁、果茶、芒果汁等。

（二）果蔬汁饮品：

果蔬饮品源于大自然、成本低廉、制作方便、而且宫养丰富

主要分为：A、原果汁:原汁、原味,100%的原料出汁

B、鲜果汁:含有至少40%的原果汁

C、饮料果汁:原果汁含量在10%-30%之间

D、果粒果汁:含原汁在10%,果肉在5%-30%之间

E、果汁糖浆:大于或等于31%的原汁;加入砂糖、柠檬酸。

（其中蔬菜汁在美国等地极受欢迎）

（三）水、纯净水、矿泉水、太空水：

矿泉水是由地下泉水冒到地面上来或由高山上岩石中浸出的清泉，含丰富的矿物质.它以水质好，无杂质污染，营养丰富而深受人们的欢迎.

矿泉水因地区不同,所含矿物质也不同。其味有微咸和微甜或无味,饮之清凉可口，可助消化。著名的品种有：法国皮埃尔矿泉水（Perrierwater）和爱维安矿泉水(Evianwater).

皮埃尔矿泉水俗称巴黎水，产于法国，它是世界上独一无二的天然含汽矿泉水，被誉为“水中香槟”。价格昂贵。

爱维安矿泉水又译依云矿泉水，产于法国，它是世界上销量最大的矿泉水，无泡、纯洁、有甜

味是它的特色，且富有均衡含量的矿物质。

我国的崂山矿泉水，品质也十分优质富含矿物质，清肠胃助消化。早在80年代前就享誉中外。还有山普利奴矿泉水（意大利）麒麟矿泉水(日本)益力矿泉水(中国深圳)。

矿泉水饮用前需冷藏。温度为8-12度，不要加冰。饮用时可放一片柠檬。

（四）可可

可可是英文cacao的译音，原产地美洲热带，现在主要的产区是非洲和拉丁美洲，西非的加纳共和国可可的产量居世界之首，约占全世界总产量的1/3，我国的广东、台湾等地也有栽培。它是用可可豆的粉末配制而成的饮料。可可豆含有50%的脂肪、10%的蛋白质，10%的淀粉，还有少量的糖份和兴奋物质可可碱，可可具有强心、利尿功能。可可种子在发酵、培干后提取30%的可可脂的作药用，余下物质加工成可可粉。可可粉具有浓郁的香味，加糖后即可冲饮。常见的饮品有清可可、牛奶可可、冰淇淋可可等。

（五）牛奶

牛奶含有丰富的蛋白质、脂肪、乳糖和人体所需的最主要的矿物质钙、磷以及维生素等。牛奶不仅营养丰富，且利于消化，极易为人体所吸收，没有任何一种单一的食品和它相比。而且，可制成不同风味的饮料，它们是热牛奶、冷牛奶、酸牛奶等。

鲜奶和酸奶在2—4度情况下一般可保存10天不变质。

牛奶加热到40度以上会有一层薄膜，且会随着时间的延长而加厚，许多人将其丢弃。但其实膜里含有丰富的蛋白质、脂肪、乳糖等营养成分。

牛奶根据名称的不同有两种消毒方法：

纯鲜牛奶。是把100%鲜牛奶在85度消毒15秒钟，然后无菌灌装，叫“巴氏消毒”。这个方法最大限度地保持了牛奶原来的风味及营养成份全国各大城市很多每天一送的家庭定单牛奶就属此类,但缺点是不易久放。

灭菌奶。是把100%鲜牛奶在136度时消毒3秒钟，然后在无菌的状态下能只存8—10个月，但牛奶有里有许多有益营养成分也随之“灭掉”。超市里的很多砖型盒装奶即属此类。

（六）茶

茶被公认为世界三大饮品之一。（茶、咖啡、可可）

A、中国茶

1、绿茶：龙井(浙江抗州)碧螺春（苏州）、毛尖（河南信阳）、黄山毛蜂（安徽）、水仙（产

地较广）、六安花片（安徽）

特点：清肠、绿叶、常饮可减肥

2、红茶：祁门红茶（安徽）、红碎茶（云南）

特点：红叶红汤,适宜多次冲泡

3、黑茶：普洱茶（四川、云南）

特点：堆积发醇茶

4、白茶：寿眉(福建福鼎)白牡丹（福建政和）

特点：茶汤清淡，清热降火

5、花茶：茉莉花、菊花、玫瑰红、荔枝花茶

特点：属再加工茶，滋味浓醇鲜爽，汤色明亮。

6、乌龙茶：铁观音、乌龙(分广东、福建、台湾)

特点：绿叶镶红边

7、黄茶:君山银叶(岳阳洞庭湖)、大叶青(广东)

特点：黄叶黄汤

B、外国茶：

1、吉岭茶DARJEELINGTEA（印度）

2、伯爵茶EARLGREYTEA(英国)

3、英式早餐茶ENGLISHTEA(英格兰)

4、锡兰茶CEYLONORANCE(印度斯里兰卡)

（七）咖啡

（1）咖啡是英文Coffee(产地名称)的译音，是世界三大饮料(茶、咖啡、可可)之一，也是世界上消费最大的一种饮料。

咖啡饮料以含咖啡豆的提取物制成的饮料。咖啡属热带植物，白花，果实类似CHERRYTOMATO，内有两粒咖啡豆,主要分布在南美州、非州.其中世界上产量居第一位的是巴西，哥伦比亚次之.印度尼西亚、牙买加、厄瓜多尔、新几内亚等国家的产量也很高。我国的云南省、海南省所产的咖啡豆的质量丝毫不比世界名咖啡逊色。

（2）著名种类:1、蓝山BLUEMOUNTAIN产地:牙买加

2、哥伦比亚COLOMBIA大多用来调配其它品质的咖啡

3、巴西BRAZIL巴西山度士(SANTOS),属调配咖啡

4、曼特宁MANDELING产地:印尼

5、摩卡MORCH产地:阿拉伯

6、意大利ITALIA

7、低咖啡因DECAFFEINATED

（3）我们常见的咖啡有两种，一种是速溶咖啡：指已加工成半成品的咖啡，只需用热水冲泡。另一种是冲煮咖啡。在咖啡食谱中，流行的有清咖啡、牛奶咖啡、法式咖啡、土耳其咖啡、皇家咖啡、维也纳咖啡、爱尔兰咖啡、西班牙咖啡和意大利咖啡等．

（4）咖啡的调制

通常咖啡的调制有冲泡法和蒸馆法，煮的方法只会增加咖啡的苦味和收敛性，使质量下降．

泡咖啡用的水不能是含碱性的硬水或含有大量铁质的水，最理想的是使用蒸镏水。

理想的水温应是沸水回温至80-90度，要想得到味道浓厚、风味优雅的咖啡，不能靠高温的开水，而是靠多量的咖啡．