食品加工企业清洗消毒计划表
食品企业台账、卫生、生产等记录表格模板格
符合规定 （ ） 不符合规定（ ）
符合规定 （ ） 不符合规定（ ）
符合规定 （ ） 不符合规定（ ）
符合规定 （ ） 不符合规定（ ）
符合规定 （ ） 不符合规定（ ）
符合规定 （ ） 不符合规定（ ）
符合规定 （ ） 不符合规定（ ）
符合规定 （ ） 不符合规定（ ）
登记 12.
投诉质量问题
12. 及处理
企业采取的处理措施
12.
处理结果
收集风
险监测 13. 收集与企业相关的风险监测与
及评估
信息的 13.
企业做出的反应
企记业录处 置食品 安全事 故的
14. 14.
企企业业制定定期的检食查品各安项全食事品故安处全置防 范措施的落实情况
情况 14. 企业处置的食品安全事故处置
生产日 期或批号
出库日期
出库
出库数量
使用日期
使用情况
库存
存放地点 累计库存
欢迎共阅
控制点名称
关键控制点控制记录
规定控制参数
序号 日期
时间（时 分） 实际控制参数 操作人员签字
备注 （纠正措施）
欢迎共阅
环境监测记录表
日期
温度
湿度
记录人
备注
欢迎共阅
设备名称 设备编号 设备故障描述
设备维修保养记录
规格 / 型号
欢迎共阅
序 号
食品名称
规格型号 数量 生产日期或批号 检验合格证明 销售日期
购货者名称
购货者联系电话
欢迎共阅
欢迎共阅
食品安全自查表
企业名称
产品名称
生产地址
食品加工企业清洗消毒方法表格模板
类别
频率
清洗消毒 方法
洗涤剂/消毒 剂
消毒标准
负责
人
检杳
人
核实
验证
备 注
A
员
操作前后、
清水T皂液
餐洗净，搓洗起
洁净无污垢
操作员
车间主
加工
食品接
类
工
入厕后、接
T清水T消
泡沫
细菌w75个
任、质
厂长
触面检
员
手
触污染物
毒液T清水
优氯净浸泡30s
/cm2
检员
品管
验记录
工
臂
后屠宰每
(50-100ppm氯
每班
清水清扫、洗
擦、药液喷洒
优氯净
（50-100ppm氯
液）
洁净、无油垢、
无污垢
换装班 长 保管员
质检员
加工 厂长 品管 经理
卫生检查
记录
F
类
办公室、
厂区道 路、车 库、餐厅
每周
清水清扫冲
洗、药液消毒
优氯净
（50-100ppm氯
液）
洁净无污物
各分管 部门负 责人
总办
总办 品管 经理
厂区卫生
检查记录
淋浴间、 车间卫 生间
加工 厂长 品管 经理
卫生检查
记录
速冻间
每月两次
及时除霜、清 扫冰屑并药 液喷洒
优氯净
（50-100ppm氯
液）
整洁无冰霜、
无异味
速冻间
保管员
车间主 任、质 检员
冷藏间
每年两次
及时除霜、清 扫冰屑并药 液喷洒
清洗消毒计划
间）
加工设备 （加工 间）
班前、班后、接触污ຫໍສະໝຸດ 物后班前、班中、班后、接触污 染物后。
清水清洗→洗洁精→清水冲洗→自然风 干→臭氧杀菌消毒两小时→班前75%酒精
清水清洗→洗洁精→清水冲洗→自然风 干→臭氧杀菌消毒两小时→班前75%酒精
清水清洗→热水+洗洁精→清水冲洗→自 然风干→臭氧杀菌消毒两小时→班前75% 酒精
洗洁精/75% 酒精
各工序组长
清水清洗→热水+洗洁精→清水冲洗→自 然风干→臭氧杀菌消毒两小时
车间主管 品管员
车间主管 品管员
车间主管 品管员
车间主管 品管员
车间主管 品管员
车间主管 品管员 车间主管 品管员
车间主管 品管员
B类 直接 接触产品的
设备设施
操作台
班前
75%酒精
车间主管 品管员
班中
清水擦试→75%酒精喷洒→风干
品管经理
生产厂长
C类 其 他
拖把 冻库
班中、班后 每月
清水清洗、洗衣粉清洗→清水洗净→晾 干
及时除霜、清扫冰屑，100ppm消毒液喷 洒
审核：
二氧化氯 清洁工 二氧化氯 清洁工
车间主管 品管员
车间主管 品管员
生产厂长 生产厂长
食品加工企业消毒计划表
类别
频率
清洗消毒方法
洗涤剂/消 毒剂
负责人
检查人
员工手
工作中，每间隔两小时/次， 清水→洗手液→清水冲洗→100ppm消毒
入厕后、接触污染物后
液30min→烘干→75%酒精
洗手液/75% 酒精/二氧 各工序组长 化氯
加工设备
（前处
理）
A类
消毒计划表
消毒计划表（应包括：对象，频率、使用说明或方法、职责、检查记录等）篇二：食品加工企业清洗消毒计划表食品加工企业清洗消毒计划表日期：年月日批准：篇三：2014年消毒产品重点监督检查工作计划表附表12014年消毒产品重点监督检查工作计划表品种灭菌剂灭菌器械数量检查/检验项目检验/判定依据执行省份 1.生产企业检查是否有企业卫生许可证、消毒产品卫生许可批件或卫生安全评价报告；产品生产配方是否与卫生许可批件或卫生安全评价报告一致；产品标签、说明书是否符合要2个生产企业不少于2求；是否有产品出厂检验记录《消毒管理办法》、《消毒产品标签说明书管理规范》、《消31个省、自治个产品，3个医疗机构毒产品卫生安全评价规定》、《消毒技术规范》、《戊二醛消区、不少于3个产品 2.医疗机构重点检查是否索取企业卫生许可证、消毒产品卫毒剂卫生标准》（gb26372-2010）、《医疗器械消毒剂卫生生许可批件或卫生安全评价报告；产品标签、说明书等是否要求》（gb/t 27949-2011）等国家标准直辖市与消毒产品卫生许可批件或卫生安全评价报告一致 3.检测有效成分含量、ph值（限戊二醛类产品） 1.生产企业检查是否有企业卫生许可证、消毒产品卫生许可批件或卫生安全评价报告；产品铭牌、说明书是否符合要求；是否有产品出厂检验记录《消毒管理办法》、《消毒产品标签说明书管理规范》、《消4个生产《过氧化氢31个省、自治个产品，《消毒技术规范》、企业不少于4毒产品卫生安全评价规定》、6个医疗机构2.医疗机构重点检查是否索取企业卫生许可证、消毒产品卫气体等离子体低温灭菌装置的通用要求卫生标准》（gb 区、不少于6个产品生许可批件或卫生安全评价报告；产品铭牌、说明书等是否27955-2011）、《大型蒸汽灭菌器技术要求自动控制型（gb 与卫生许可批件或卫生安全评价报告一致 8599-2008）》等相关标准直辖市3.4个生产企业产品检测灭菌效果1.生产企业检查是否有企业卫生许可证、卫生安全评价报告；产品生产配方、产品标签、说明书是否符合要求；是否有产4个生产企业不少于4品出厂检验记录个产品，6个经营使用《消毒管理办法》、《消毒产品标签说明书管理规范》、《消毒产品卫生安全评价规定》、《消毒产品生产企业卫生规范31个省、自治区、抗（抑）菌制剂单位不少于6个产品2.经营使用单位重点检查是否索取企业卫生许可证、卫生安（2009年版）》、卫生部办公厅关于印发《消毒产品中丙酸（其中2个膏霜剂型全评价报告；产品标签、说明书等是否与卫生安全评价报告氯倍他索和盐酸左氧氟沙星测定—液相色谱-串联质谱直辖市产品）。
餐具消毒危害分析HACCP计划表
是
化学性
84消毒液
是
在使用化学消毒法时消毒液过量
1严格控制消毒液浓度
否
物理性
未发现
6漂洗
生物性
致病菌
是
从业人员本身带有有碍食品卫生的疾病
通过OPRP控制
否
化学性
84消毒液残留
是
清洗不彻底导致消毒液残留
通过OPRP控制
物理性
未发现
7高温消毒
生物性
致病菌
是
1从业人员本身带有妨碍食品安全的疾病
餐具消毒危害分析工作单
（1）加工步骤
（2）可能出现的潜在危害
（3）潜在危害是否是显著
（4）判断依据
（5）防止显著危害的控制措施
（6）是否为关键控制点
2去渣
生物性
致病菌（交叉污染）
苍蝇等
是
餐具的堆叠摆放会引起致病菌交叉污染
残食易招苍蝇
通过OPRP控制
否
化学性
未发现
物理性
未发现
3洗刷
生物性
致病菌
是
从业人员带有妨碍食品卫生的疾病
每锅
厨师长
温度达不到的重新回锅或废弃；
成品中心温度记录表；
1定期审查各种记录；
2对不合格记录进行分析处理；
3定期对操作人员进行培训
CCP3餐具高温消毒
致病菌
时间：20分钟以上
消毒时间
用钟表计时消毒时间
每餐
厨师长
延长消毒时间；
食堂餐具消毒记录
1定期检查记录；
2对不合格记录进行分析处理；
3定期对高温消毒柜等进行维护保养。
通过OPRP控制
否
化学性
食品企业全套记录表格
路面是否平整、无积水、裸露地面是否绿化。
3
有无鼠、蝇、害虫滋生。
4
冲洗、洗手、防蝇、防虫 防鼠设施是否完整。
5
垃圾、废料暂存点周围卫生状况是否良好。
6
存放垃圾、废料的容器是否密闭。
检查(jiǎnchá)人： 日 期： 审核人： 日 期：
注：（1）出现不合格(hégé)要有纠正/预防措施及验证
车间(chējiān)清洁卫生日常检查记录
交货人
收货人
备注
生产(shēngchǎn)过程检验记录表
日期(rìqī)：
控制点
标准
检验记录
操作者
备注
人员卫生
菜类处理
肉类处理
备馅
调粉
成型
速冻
包装
记录(jìlù)人： 审核：
厂区环境卫生检查(jiǎnchá)记录
编号(biān hào)： 日期：
序号
卫生检查项目
评语
（是/否）
备 注
1
周围环境有无碍食品卫生因素。
培训地点
培训(péixùn)记录
培训主题
培训日期
授课人
课时
参加人数
培
训
记
录
培训目的
培训对象
培
训
内
容
实
施
情
况
记录人
记录日期
备注
考试形式：试卷问答实际操作
设备检查(jiǎnchá)、维修（保养）记录
序号
设备名称
设备编号
检查、维护保养内容
时间
操作人
备注
设备报废(bào fèi)记录
设备名称
设备编号
起用时间
食品加工企业清洗消毒计划表
洁净无油、无污垢、无异味 细菌≤75 个/cm2
车间主任、 加 工 厂 长 食 品 接触 面 检 验
质检员
品管经理 记录表
容 骨桶、消毒
各班组长
卫生检查记录
器 盆、肉钩
辅助设施：墙 班后冲洗、消毒 班后清水→热水冲 洗→ 82℃热水 2min
洁净无油、无污垢、无异味
D 壁、支架、门 (药液) 类 窗、下水道筛
食品加工企业清洗消毒计划表
类别
频率
清洗消毒方法 洗涤剂/消毒剂
消毒标准
负责人
员
操 作 前后 、入 厕 清水→皂液→清水 →消 餐洗净，搓洗起泡沫 洁净无污垢
工
后、接触污染物后 毒液→清水
优 氯 净 浸 泡 30s 细菌≤75 个/cm2
手
屠宰每 头/ 次，分
（50-100ppm 氯液）
A
臂
割 45 分钟/次。
各 主 管 部 门 总办
负责人
加工厂
总办 品管经理
厂 区 卫生 检 查 记 录
日期： 年 月 日
批准：
2
优氯净
无残留肉渣
（50-100ppm 氯液）30s 细菌≤75 个/cm2
清水冲洗
82℃热水 2min
洁净无油、无血污、污渍 操作员
82℃以上热水浸泡
细菌≤75 个/cm2
劈半锯 班后洗烫
四分体
锯
检查人 核实
验证
车间主任、 加 工 厂 长 食 品 接 触 面 检
质检员
品管经理 验记录表
卫生检查记录
备注
类 工作服 每班次
氯液浸泡→洗涤剂 →清 洗 衣 粉 ， 次 氯 酸 钠 无油渍、污渍
食品生产单位卫生要求及清洁消毒规范
食品生产单位卫生要求及清洁消毒规范1、目的指导生产一部落实食品生产过程中卫生管理，规范其卫生管理行为及其清洁消毒程序，保障产品品质，特制定本规范。
2、范围2.1 适用于安徽巴莉甜甜食品有限公司生产一部。
2.2 本规范规定了生产过程中不同清洁区人员（包括外来人员）、环境、设备及工器具卫生要求和推荐的清洗消毒方法，并明确了相关卫生操作要求。
2.3 生产工艺环节的清洗消毒不在本规范范围之内（如：戚风生产线、哈德曼吐司包装机）。
3、职责3.1 生产主管、班组长负责本规范的具体实施。
3.2 现场品控人员负责本规范的培训，监督执行落实情况。
3.3 质检部负责组织进行效果验证、监督抽查执行情况及考核。
4、术语定义4.1 清洁操作区：指为防止食品被环境污染，清洁要求较高的操作场所。
包括：成品加工包装车间、三明治车间、成品加工烤炉区域、隧道炉出炉口、冷却间、吐司包装车间、包装车间包材间。
具体划分见表1。
4.2 准清洁操作区：指清洁要求次于清洁操作区的操作场所。
包括：醒发烘烤间、面包制作车间、配料制陷间、配料间、冷冻面团车间、成品加工车间前道、冷藏库、冷冻库、原料暂存区等。
具体划分见表1。
4.3 一般操作区：原料处理场所、材料仓库、外包装间及成品仓库等清洁度要求次于准清洁操作区之作业区域。
包括原料预处理间（如原料挑选间、清洗间、解冻间等）、工器具清洗间、打码间、外包装间、冷库等。
具体划分见表1。
4.4 非食品处理区：指办公室、厕所、更衣场所等非直接处理食品的区域。
具体划分见表1。
4.5 清洗：指利用清水清除原料夹带的杂质和原料、工具表面的污物所采取的操作过程。
4.6 消毒：用物理或化学方法破坏、钝化或除去有害微生物的操作，消毒不能完全杀死细菌芽胞。
4.7 外来人员：不直接参与生产的人员均为外来人员（包括检验人员、设备维护人员、管理人员、参观及审核人员等）。
表1 食品工厂各作业场所之清洁度区分5、卫生要求5.1人员健康及卫生要求5.1.1 员工应参加每年一度的健康检查，检查合格后才能上岗。
食品消毒制度管理制度表
食品消毒制度管理制度表一、总则为了保障食品安全，维护消费者的生命健康权益，提高我国食品消毒工作的管理水平，加强对食品消毒的监督和管理，特制定本制度。
二、基本要求（一）食品生产企业应当制定食品消毒管理制度，建立完善的消毒记录和追溯体系。
（二）严格执行国家有关食品安全的法律法规，确保食品消毒工作符合法律法规要求。
（三）建立健全的消毒操作规程，明确消毒工作的责任人及相关人员的职责，并进行定期培训和考核。
（四）对食品上市前必须进行消毒的生产环节，要进行全程监控，确保消毒工作的合规性和有效性。
（五）加强对消毒剂的管理和监督，严格控制消毒剂的使用量和浓度，防止消毒剂残留超标。
三、食品消毒管理制度的建立（一）食品生产企业应当设立专门的食品消毒管理部门，负责消毒工作的组织、协调和监督。
（二）食品消毒管理部门应当制定消毒操作规范，包括消毒剂的选用、消毒方法、浓度及时间等方面的要求。
（三）食品消毒管理部门应当建立全面的消毒记录和追溯体系，确保每一道环节都有记录可查，做到全程可追溯。
（四）食品消毒管理部门应当定期组织消毒工作的检查和评估，及时发现问题并进行整改，消除隐患。
四、食品消毒工作流程（一）消毒前检查1. 食品生产企业应当做好消毒前的准备工作，包括清洁消毒用具、检查消毒器具和设备的完好性等。
2. 检查消毒剂的存放情况，确保消毒剂的保质期和浓度符合要求。
3. 检查消毒操作人员的健康状况和个人卫生情况，确保消毒操作的安全性。
（二）消毒操作流程1. 根据食品种类和消毒对象的不同，选择适合的消毒方法和消毒剂。
2. 按照操作规程进行消毒操作，保证消毒剂的浓度和时间符合要求。
3. 操作完毕后，对消毒器具和设备进行清洁和消毒处理，确保消毒过程的卫生和安全。
（三）消毒后监测1. 对消毒对象进行抽样检测，确保消毒工作的有效性和合规性。
2. 对消毒剂残留进行监测，确保消毒剂残留量不超过国家标准。
3. 记录消毒操作的情况和结果，建立消毒记录档案。
食品厂卫生管理制度表格
食品厂卫生管理制度表格一、总则为保障食品生产过程中的食品卫生安全，提高质量标准和管理水平，制定本制度。
二、责任主体1. 食品厂负责人：负责全面领导和管理食品卫生安全工作，对食品卫生管理工作负总责。
2. 食品安全管理人员：负责监督和检查食品卫生安全工作的执行情况，落实全面负责的责任。
3. 食品生产人员：严格遵守食品卫生安全规定，确保食品生产过程的卫生和安全。
三、食品厂卫生管理制度1. 食品生产区域的卫生处理（1）定期进行清洁消毒：对食品生产区域进行定期的清洁消毒，确保生产环境的卫生安全。
（2）严格执行卫生标准：制定卫生标准，明确食品生产区域的卫生要求，严格执行。
2. 员工卫生管理（1）入厂前体检：要求食品生产人员入厂前进行健康检查，确保身体健康才能从事食品生产工作。
（2）穿着整洁：要求员工穿着整洁，统一工作服装，戴口罩、帽子等防护用具。
3. 食品原料的检验（1）严格把关进货原料：对进货原料进行严格检验，确保原料符合安全卫生标准。
（2）建立原料检验记录：建立原料检验记录，对原料的来源、品质等进行详细记录。
4. 食品生产过程中的卫生管理（1）严格执行生产操作规程：对食品生产过程中的操作流程进行严格执行，确保生产过程卫生安全。
（2）加强食品储存管理：对食品储存进行严格管理，分类存放，避免交叉污染。
5. 食品包装及运输过程中的卫生管理（1）包装卫生安全标准：对食品包装进行严格要求，确保包装卫生安全。
（2）运输途中的卫生管理：对食品运输途中的卫生管理加强监督，确保食品运输过程中的安全。
6. 食品厂卫生检查及记录（1）定期卫生检查：对食品厂进行定期卫生检查，发现问题及时整改。
（2）建立检查记录：建立卫生检查记录，对卫生检查情况进行详细记录，以便追溯。
7. 食品厂卫生培训（1）员工卫生培训：对食品厂员工进行卫生培训，提高员工对卫生安全的认识和重视程度。
（2）卫生安全知识普及：定期组织卫生安全知识普及活动，提高员工对卫生安全的认知水平。
食品加工厂卫生保健常用表格大全
食品加工厂卫生保健常用表格大全
以下是一份包含常用的食品加工厂卫生保健表格的大全。
这些表格在管理和维护食品加工厂的卫生和安全方面起着重要的作用。
请根据需要选择合适的表格使用。
1. 卫生检查表格：
- 食品加工场所卫生检查表
- 厕所和洗手间卫生检查表
- 食品储存区域卫生检查表
2. 清洁和消毒记录表格：
- 清洁和消毒计划表
- 清洁和消毒记录表
- 设备和工具清洁消毒记录表
3. 物料和原料检验表格：
- 进货物料检验记录表
- 原料抽样检验记录表
- 使用物料检验记录表
4. 温度和湿度监测表格：
- 冷藏和冷冻设备温度记录表
- 热加工设备温度记录表
- 霉菌监测记录表
5. 人员健康和培训表格：
- 员工健康检查记录表
- 培训记录表
- 员工卫生惯调查表
6. 废物处理记录表格：
- 废物处理记录表
- 垃圾分类记录表
- 操作人员废物处理记录表
以上是一些常用的食品加工厂卫生保健表格，您可以根据实际
情况选择使用。
这些表格有助于确保食品加工过程中的卫生和安全，并满足相关法规的要求。
请注意，使用这些表格并不代表能够替代食品加工厂卫生保健的其他重要措施。
除了填写表格外，您还应该关注员工的培训和卫生意识，设立卫生管理制度等。
希望这份文档对您有所帮助！。
食品生产环节记录表格
食品生产环节记录明细表表1：场所清洁消毒记录表（食品生产企业）表2：供应商评价表（食品生产企业、小作坊）表3：合格供应商汇总表（食品生产企业、小作坊）表4：到货通知单（食品生产企业）表5：采购物资检验/验证结果通知单（食品生产企业、小作坊）表6：采购物资出入库台账（食品生产企业）表7：进货台账（食品生产企业、小作坊）表8：配料记录表（食品生产企业、小作坊）表9：内部学习培训记录（食品生产企业）表10：外出学习情况登记表（食品生产企业）表11：从业人员健康检查档案（食品生产企业、小作坊）表12：不合格品处置记录（食品生产企业、小作坊）表13：机器设备维修清洗保养卡（食品生产企业）表14：投料记录表（食品生产企业、小作坊）表15：领料单（食品生产企业）表16：成品出入库台账（食品生产企业）表17：产品销售台账（食品生产企业、小作坊）表18：抽检产品留样记录（食品生产企业、小作坊）表19：委托出厂检验登记表（食品生产企业、小作坊）表20：成品检验报告单（食品生产企业）表21：食品安全风险分析记录表（食品生产企业、小作坊）表22：不合格品销毁记录表（食品生产企业、小作坊）表23：食品召回措施报告（食品生产企业、小作坊）表24：食品召回阶段性进展报告表（食品生产企业、小作坊）表25：食品召回总结报告（食品生产企业、小作坊）表26：关键控制点记录表（食品生产企业、小作坊）监利县食品生产加工企业场所清洁消毒记录表企业名称：起止日期：年月日至年月日监利县食品药品监督管理局监制场所清洁消毒记录表备注：清洗消毒方式包括清扫、冲洗、杀虫、消毒等。
监利县食品生产加工企业供应商评价表企业名称：起止日期：年月日至年月日监利县食品药品监督管理局监制供应商评价表备注：食用农产品的合格供应商应有近半年内由有检验资质的第三方出具的产品质量合格检验报告，其他原辅料的合格供应商还应持有有效的营业执照和生产（流通）许可证（生产许可证仅针对已纳入生产许可证管理产品），否则不得列为合格供应商监利县食品生产加工企业合格供应商汇总表企业名称：起止日期：年月日至年月日监利县食品药品监督管理局监制合格供应商汇总表监利县食品生产加工企业到货通知单企业名称：起止日期：年月日至年月日监利县食品药品监督管理局监制到货通知单到货日期：年月日仓管员：填报日期：监利县食品生产加工企业采购物资检验/验证结果通知单企业名称：起止日期：年月日至年月日监利县食品药品监督管理局监制采购物资检验/验证结果通知单编号：备注：1、产品合格证明文件主要包括出厂检验合格证和质量检验合格报告两类。
食品加工企业清洗消毒方法表格模板
洁净无油、无血污、污渍
细菌≤75个/cm2
操作员
车间主任、质检员
加工厂长品管经理
食品接触面检验记录表
卫生检查记录
类别
频率
清洗消毒方法
洗涤剂/消毒剂
消毒标准
负责人
检查人
核实
验证
备注
C类容器
盛肉铁盒/小车、周转箱、骨桶、消毒盆、肉钩
班前冲洗
班后洗烫消毒
清水冲洗
82℃以上热水冲洗
82℃热水2min
加工厂长品管经理
食品接触面检验记录表
卫生检查记录
B类直接接触产品的设备设施
屠
宰
班前冲洗
班中逐头冲洗
班后洗烫、药物消毒
清水冲洗
清水→热水→清水→药液喷洒
82℃热水2min
优氯净
（50-100ppm氯液）30s
洁净无油、无血污、污渍
细菌≤1.0×102个/cm2
各班组长
车间主任、质检员
加工厂长品管经理
食品接触面检验记录表
洁净无油、无污垢、无异味
细菌≤75个/cm2
各班组长
车间主任、质检员
加工厂长品管经理
食品接触面检验记录表
卫生检查记录
D类
辅助设施：墙壁、支架、门窗、下水道筛网等
班后冲洗、消毒(药液)
班后清水→热水冲洗→药液喷洒
82℃热水2min
优氯净
（50-100ppm氯液）30s
洁净无油、无污垢、无异味
细菌≤75个/cm2
卫生检查记录
分
割
班后洗烫
臭氧消毒
清水→热水→清水→药液喷洒
82℃热水2min
优氯净
操作规程食品加工车间卫生操作规范
操作规程食品加工车间卫生操作规范一、引言随着人们生活水平的提高，对食品安全和卫生的关注日益增加。
在食品加工车间中，卫生操作规范对于确保食品质量和消费者健康至关重要。
本文将详细介绍操作规程食品加工车间卫生操作规范，包括清洁和消毒、储存和处理危险物质、个人卫生和环境控制等方面的规定。
二、清洁和消毒1. 设定定期清洁计划：车间应设定定期清洁计划，并将其记录在清洁计划表中。
清洁计划应包括车间整体清洁、设备清洁和表面清洁等不同方面。
2. 使用适当的清洁剂：根据不同的表面和设备，选择合适的清洁剂进行清洁。
清洁剂的选择应符合相关食品安全标准，并确保能够有效去除污垢和杀灭细菌。
3. 掌握正确的清洁程序：清洁人员要掌握正确的清洁程序，包括清洁前的准备工作、清洁时的操作步骤和清洁后的处理等。
清洁过程中应注意避免交叉污染。
4. 消毒操作：在清洁完成后，应进行适当的消毒操作。
消毒剂的选择应符合相关标准，并按照正确的使用浓度和时间进行操作。
三、储存和处理危险物质1. 危险物质分类储存：车间应设立专门的区域存放危险物质，并根据其性质和特点进行分类储存，以防止交叉污染和意外事故发生。
2. 储存容器和标识：危险物质的储存容器应选择符合食品安全要求的材质，并标有清晰的标识，包括物质名称、危险性等信息。
3. 定期检查和替换：定期检查危险物质的储存条件，确保容器完整密封、标识清晰可读，并根据需要进行替换和更新。
四、个人卫生1. 穿戴卫生装备：进入食品加工车间的工作人员应穿戴卫生装备，包括洁净工作服、帽子、手套和鞋套等。
工作人员应定期更换卫生装备，并保持清洁。
2. 手部卫生：工作人员在接触食品前，应进行彻底的手部清洁，包括洗手和消毒。
建议使用流动水和合适的洗手剂，彻底清洁手部，并使用消毒剂进行消毒。
3. 个人卫生知识培训：对进入食品加工车间的工作人员进行个人卫生知识培训，提高其对卫生操作规范的理解和执行能力。
五、环境控制1. 控制温度和湿度：食品加工车间的温度和湿度对食品质量具有直接影响。
食品工厂卫生培训计划表
食品工厂卫生培训计划表一、培训目的食品工厂是生产食品的场所，卫生安全是食品工厂生产的重要保障。
为了提高食品工厂员工对卫生的认识和重视程度，加强对食品卫生安全相关知识的掌握，提高员工的卫生管理和操作水平，我们制定了以下的食品工厂卫生培训计划。
二、培训对象所有食品工厂员工均为培训对象，包括生产人员、卫生管理人员、检验人员、器械维护人员等各个岗位的员工。
三、培训时间本次培训计划将在每周一的上午9:00进行。
每次培训时间为2小时，共计培训10次。
四、培训内容1. 食品卫生知识1.1 食品卫生安全的重要性1.2 食品安全法规法规政策及执行情况1.3 食品卫生安全的基本知识2. 食品工厂卫生管理2.1 食品生产过程中的卫生管理2.2 食品工厂的清洁卫生规范2.3 食品存储和销售区域的卫生管理3. 食品卫生操作规范3.1 食品加工操作规范3.2 食品原材料的安全储存和处理3.3 食品加工过程中的卫生操作规范4. 食品卫生安全事故处理4.1 食品卫生安全事故的类型及处理方法4.2 食品卫生安全事故的预防措施4.3 食品卫生安全意识的培养五、培训方式本次培训将采用理论结合实践的方式进行。
每次培训将有专业的食品卫生安全专家进行讲解，结合实际生产情况进行现场示范和操作指导。
同时，培训内容将与实际生产情况结合，增强员工的培训内容的可操作性和针对性。
六、培训考核为了保证员工们对卫生知识的掌握和培训效果的评估，将于培训结束后进行一次知识测试，测试内容涵盖了整个培训内容。
通过测试和实际操作的评估，来评价员工对卫生知识及操作技能的掌握程度。
七、培训资料准备1. 食品卫生安全的资料和法规2. 培训PPT及实际操作视频资料3. 培训工具及设备的准备八、培训后的跟进培训结束后，将对员工的学习情况及日常工作中对卫生安全操作的执行情况进行跟踪和监督。
根据员工的学习情况和改进情况制定相应的措施和对策，确保培训取得实际效果。
以上为食品工厂卫生培训计划表，希望通过本次培训，能够提高员工的食品卫生安全意识和操作水平，确保食品生产的卫生安全，保障消费者的健康和食品的质量。
食品企业车间表格大(全)
食品企业生产部表格大全目录1、消毒液配制使用记录 (6)2、车间清洗消毒记录表 (7)3、紫外灯杀菌记录表 (8)4、臭氧杀菌记录 (9)5、申报单 (10)6、请购单 (10)7、采购申请单 (11)8、领料单 (12)9、退料单 (12)10、物料入库单 (13)11、设备配件清单 (14)12、发货清单 (15)13、公司原物料盘点表 (16)14、样品登记簿 (17)15、盘点盈亏表 (19)16、材料验收入库单 (20)17、设备固定资产台帐 (20)18、设备报废单 (21)19、设备安装调试验收移交单 (21)20、重点设备清洗换油计划表 (22)21、机电设备维护、保养、维修、检修记录表 (22)22、设备保养润滑明细表 (23)23、固定资产型号一览表 (24)24、设备安全事故报告单 (25)25、设备年度修理计划表 (26)26、设备月度修理计划表 (28)27、有毒/化学物品登记表 (30)28、有毒/化学物品领用记录 (31)29、员工培训登记表 (32)30、人员调动情况记录表 (33)31、生产部学习卡（员工类） (34)32、进出车间人员登记表 (36)33、工器具发放回收记录 (37)34、车间职工工具卡 (39)35、乳胶手套发放回收记录 (40)36、车间温度湿度检查记录表 (41)37、材料进库日报表 (42)39、车间设备日常交接班点检记录表 (44)41、月生产计划表 (48)42、生产日程表 (49)43、金属探测器检查记录表 (51)44、车间金属检测记录表 (52)45、防灭鼠、蚊、蝇、虫执行记录 (53)46、蓄水池清洗记录 (54)47、蓄水池清洗消毒记录 (55)48、出厂产品编号记录表 (56)49、成品库存日报表 (58)50、车间进料检查记录表 (60)51、不合格品统计分析表 (61)52、不合格品处理记录表 (62)53、卫生检查记录 (63)54、日常卫生检查表 (需要修改) (64)55、车间卫生检查记录（需要修改） (65)56、车间卫生检查评定表 (67)57、加工车间卫生检查记录 (68)58、加工人员健康检查档案记录 (69)59、加工卫生管理检查表 (70)60、加工卫生管理检查表 (71)61、加工人员健康检查档案记录 (73)62、加工车间卫生检查记录 (74)63、个人卫生检查记录 (75)64、卫生设施卫生清理记录 (76)65、卫生消毒方法记录表 (77)66、冷库定时扫霜、除霜、消毒记 (78)67、生产过程监视测量记录 (79)68、待检产品检查表 (80)69、速冻、冷藏库消毒记录 (81)70、质量事故报告 (82)71、5S问题整改评估单 (83)72、应急准备和响应实施（演练）记录 (84)73、生产操作员工绩效考核表 (85)74、生产技术岗位培训对象推荐表 (86)75、制造部管理岗位推荐表 (87)76、生产岗位培训考核 (88)77、合同工评估表 (89)78、劳务工评估表 (90)79、包装机半成品重量控制表 (92)80、再包装称重数粒自检表 (94)81、烘烤工作流程记录表 (95)82、油炸工作记录表 (96)83、生产管理程序图 (需要修改) (97)84、生产工厂生产运作系统（需要修改） (98)85、年度产品别生产量预算 (99)86、季度产销计划表（存货生产型） (101)87、月生产计划表 (103)88、周生产计划表 (104)89、日生产计划管理表 (106)90、生产计划变更通知单 (107)91、年度制造费用预算表 (108)92、年度产品生产预测表 (109)93、作业流程图（需要修改） (111)94、工作负荷分析表 (112)95、订单不明确联络单 (113)96、工作命令单 (114)97、交货期变更通知单 (115)98、制造更改通知单 (116)99、待料通知单 (117)100、异常停工报告单 (118)101、产品生产进度控制表 (120)102、生产进度追踪表 (121)103、计划型生产进度表 (122)104、进度计划控制表 (123)105、每日订单完成状况追踪表 (124)106、例外事件追踪表 (125)107、生产异常状况报告书 (126)108、进度落后报告表 (127)109、全厂生产日报表 (128)110、全厂生产月报表 (129)111、部门别生产日报表例（A） (130)112、生产日报表（B） (132)113、生产日报表（C） (133)114、作业日报表 (134)115、异常停工报告单 (135)116、生产部门停滞时间统计月报表 (136)117、生产计划科月报表 (138)118、包装日报表 (139)119、在制品存量月报表 (140)120、管理人员日常点检日报表 (142)121、工伤事故报告 (144)122、不良改善对策报告书 (145)123、委外加工单 (146)124、外厂加工入库验收单 (147)123机器规格性能 (148)126、制程异常报告单 (149)127、不良品报废申请书 (150)128、品质月报单 (151)129、工、模具登记表 (152)130、个人工具借用卡 (153)131、机器设备卡 (154)132、机器设备预防保养卡 (155)133、机器设备保养计划表 (需要修改) (157)134、机器设备使用说明书 (158)135、机器设备性能及消耗动力表 (159)136、空气压缩机定期查检表 (160)137、计量仪器校验记录卡 (161)138、机器设备消费性部件资料表 (162)139、润滑记录表 (164)140、机器故障请修单 (165)141、设备故障检修表 (166)142、设备检修记录卡 (167)143、协作厂商资料卡 (168)144、设备突发故障处理报告 (170)145、设备重大故障统计分析表 (171)146、设备维修申请单 (172)147、设备请购报告 (173)148、工序作业标准书（A） (175)149、作业标准书（B） (176)150、时间研究用纸 (176)151、制程分析表 (178)152、工程改善成果报告书（A） (179)153、工程改善成果报告书（B） (180)154、改善提案表 (181)155、研究及发展费用明细表 (182)156、产品成本比较表 (183)157、图纸管理表 (184)158、产品履历表 (185)159、样品认可报告书 (186)160、设计变更申请书 (187)161、设计变更通知书 (188)162、设计修改通知书 (189)163、安全卫生检查表 (190)165、消防器材资料表 (193)166、环境清洁检查表 (194)1、消毒液配制使用记录部门：车间：岗位： NO：2、车间清洗消毒记录表车间工段岗位日期：__________3、紫外灯杀菌记录表4、臭氧杀菌记录Disinfection RecordO3审核人：审核日期： Audiror: Date:5、申报单NO：6、请购单NO：制表：日期：7、采购申请单Purchasing RequisitionIT Comments (if applicable)IT建议（如需要） ____________________________________________________________________________________________________Reviewed by Finance Manager财务经理批准(For IT purchase)_______________Approved by General Manager总经理批准______________________________Notes of Purchasing采购部意见_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________Purchase completed / accepted by Applicant申请人接收_______________________________8、领料单NO：9、退料单日期： NO：制表：车间车间经理：仓管员：10、物料入库单年月日11、设备配件清单单位： NO：12、发货清单发货单位名称： NO:13、公司原物料盘点表年月日 NO：14、样品登记簿15、盘点盈亏表日期： NO：制表：审核：16、材料验收入库单年月日NO：送货人：车号：验收：17、设备固定资产台帐日期： NO：18、设备报废单制表日期： NO：19、设备安装调试验收移交单NO：20、重点设备清洗换油计划表换油日期： NO：21、机电设备维护、保养、维修、检修记录表单位：设备名称：年NO：22、设备保养润滑明细表NO：23、固定资产型号一览表日期： NO：24、设备安全事故报告单NO：25、设备年度修理计划表NO：26、设备月度修理计划表NO：车间经理审核：部门车间经理27、有毒/化学物品登记表部门年NO：28、有毒/化学物品领用记录部门年 NO：29、员工培训登记表30、人员调动情况记录表31、生产部学习卡（员工类）部门车间段工号职位：员工起用时间年月日 NO：入厂日期是否关键岗位：（）是（）否32、进出车间人员登记表车间工段年 NO：33、工器具发放回收记录发放人：日期：审核人：34、车间职工工具卡35、乳胶手套发放回收记录日期：36、车间温度湿度检查记录表温湿度计放置位置： *每隔两小时检查一次湿度情况37、材料进库日报表NO：38、物料卡/物料消耗记录表39、车间设备日常交接班点检记录表车间工段设备名称年 NO：40、生产日报表From：生产部 TO：年月日班次：NO：制表：车间经理：本月工作天数：天日期：年月日共页第页 NO：部门：月份：第页共页 NO：制表：经理：。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
类别
频率
清洗消
毒方法
洗涤剂/消
毒剂
消毒标
准
负
责
人
检杳
人
核
实
验证
备
注
A
员
操作前
清水T皂
餐洗净，搓洗起
洁净无污垢
操作
车间主
加工
食品接
类
工
后、入厕
液T清水
泡沫
细菌w75个
员
任、质
厂长
触面检
员
手
后、接触
T消毒液
优氯净浸泡30s
/cm2
检员
品管
验记录
工
臂
污染物
T清水
(50-100ppm氯
经理
表
器
后屠宰
液）
卫生检
具
/、
每头/
查记录
次，分割
45分钟/
次。
工作
每班次
氯液浸泡
洗衣粉，次氯酸
无油渍、污
洗衣
车间主
加工
食品接
每班
服
T洗涤剂
钠250-300ppm
渍
工
任、质
厂长
触面检
紫外
T清水漂
>5小时
值班
检员
品管
验记录
线消
洗
清洁
经理
表
毒
围裙、
接触污
皂液擦洗，
餐洗净、优氯净
无血渍、无
工
卫生检
水靴、
手套
染后，班
后
热水洗烫
紫外线杀
菌
(50-100ppm氯
液)
异味
细菌w1.0x102个/cm2
查记录
刀具、
班前、班
热水浸泡
82C热水2min
无血渍、无
各班
车间主
加工
食品接
镊子、
中，屠宰
班后热水
优氯净
异味
组长
任、质
厂长
触面检
刀棍
头/次，
洗烫、药液
(50-100ppm氯
细菌w75个
检员
品管
验记录
分割45
浸泡
液）
次
及时除霜、 清扫冰屑 并药液喷 洒
优氯净
（50-100ppm氯
液）
整洁无冰 霜、无异味
速冻 间保
作勺口
官贝
车间主 任、质 检员
冷藏间
每年两
次
及时除霜、 清扫冰屑 并药液喷 洒
优氯净
（50-100ppm氯
液）
整洁无冰 霜、无异味
保管
员
质检员
业务 经理 品管 经理
换装车 间发货 台门 帘、门 窗、案 子、架 子等
洁净无油、
操作
车间主
加工
食品接
开胸
洗
82C以上
无血污、污
员
任、质
厂长
触面检
锯
班中逐
热水浸泡
渍
检员
品管
验记录
劈半
头
细菌w75个
经理
表
锯
班后洗
/cm2
卫生检
四分
烫
查记录
体锯
类别
频率
清洗消
洗涤剂/消
消毒标
负
检杳
核
验证
备
毒方法
毒剂
准
责
人
实
注
人
C
盛肉铁
班前冲
清水冲洗
82C热水2min
洁净无油、
各班
车间主
加工
食品接
总办
加工厂
总办 品管 经理
厂区卫 生检查 记录
日期：
批准:
2
/cm
经理
表
分钟/
>6小时
卫生检
次，接触
查记录
污染物
后。
B
屠
班前冲
清水冲洗
82C热水2min
洁净无油、
各班
车间主
加工
食品接
类
宰
洗
清水T热
优氯净
无血污、污
组长
任、质
厂长
触面检
直
班中逐
水T清水
(50-100ppm氯
渍
检员
品管
验记录
接
头冲洗
T药液喷
洒
液）30s
细菌w1.0
经理
表
接
班后洗
x102个/cm2
洗T药液
(50-100ppm氯
异味
检员
品管
架、门
喷洒
液）30s
细菌w75个
经理
窗、下
/cm2
水道筛
网等
E
类
预冷间
班前、班
后
班前清水 冲洗
班后清水 冲洗、药液 喷洒
优氯净
（50-100ppm氯
液）30s
洁净无血 污、油垢、 无异味
操作
工
包装班 长、质 检员
加工 厂长 品管 经理
卫生检
查记录
速冻间
每月两
类
盒/小
洗
82C以上
无污垢、无
组长
任、质
厂长
触面检
容
车、周
班后洗
热水冲洗
异味
细菌w75个
检员
品管
验记录
器
转箱、
烫消毒
/cm2
经理
表
骨桶、
卫生检
消毒
查记录
盆、肉
钩
D
辅助设
班后冲
班后清水
82C热水2min
洁净无油、
各班
车间主
加工
卫生检
类
施：墙
洗、消毒
T热水冲
优氯净
无污垢、无
组长
任、质
厂长
查记录
壁、支
（药液）
每班
清水清扫、
洗擦、药液
喷洒
优氯净
（50-100ppm氯
液）
洁净、无油 垢、无污垢
换装 班长
保管 员
质检员
加工 厂长 品管 经理
卫生检
查记录
F
类
办 公 室、厂 区道 路、车 库、餐 厅
每周
清水清扫 冲洗、药液 消毒
优氯净
（50-100ppm氯
液）
洁净无污物
各分 管部 门负 责人
总办
总办 品管 经理
厂区卫
卫生检
触
烫、药物
查记录
产
消毒
品
分
班后洗
清水T热
82C热水2min
洁净无油、
各班
车间主
加工
食品接
的
割
烫
水T清水
优氯净
无血污、污
组长
任、质
厂长
触面检
设
臭氧消
T药液喷
(50-100ppm氯
渍、无残留
检员
品管
验记录
备
毒
洒
液）30s
肉渣
经理
表
设
细菌w75个
卫生检
施
/cm2
查记录
电锯：
班前冲
清水冲洗
82C热水2min
生检查
记录
淋浴 间、车 间卫生 间
每天
清水清扫
冲洗、药液
消毒
优氯净
（50-100ppm氯
液）
无污物、无 淤积、无异 味
值班
清洁
工
车间主
任
总办 品管 经理
厂区卫 生检查 记录
厂区厕 所、污 水沟
每天
每周
清水清扫
冲洗、药液
消毒
优氯净
（50-100ppm氯
液）
无污物、无 淤积、无异 味
各主 管部 门负 责人