超市蔬菜品种的分类——叶菜类
生鲜食品市场销售的产品分类与市场分割
生鲜食品市场销售的产品分类与市场分割随着人们对健康饮食的追求和生活水平的提高，生鲜食品市场逐渐崛起并呈现出蓬勃发展的势头。
作为一名专业销售人员，了解生鲜食品市场的产品分类与市场分割是非常重要的。
本文将从产品分类和市场分割两个方面进行探讨。
一、生鲜食品市场的产品分类生鲜食品市场的产品种类繁多，主要可以分为以下几类：1. 蔬菜类：蔬菜是人们日常饮食中必不可少的一部分。
蔬菜类产品包括叶菜类（如菠菜、生菜）、根茎类（如胡萝卜、土豆）、瓜果类（如西瓜、苹果）等。
在销售蔬菜类产品时，销售人员需要了解不同蔬菜的特点和保鲜方法，以便为客户提供专业的建议。
2. 水产品：水产品是生鲜食品市场的重要组成部分，包括鱼类、虾类、贝类等。
销售水产品时，销售人员需要关注产品的新鲜度和来源，以及客户对于不同水产品的需求和口味偏好。
此外，销售人员还需要了解水产品的加工方式和烹饪技巧，为客户提供更多的选择和建议。
3. 畜禽肉类：畜禽肉类是人们饮食中的重要蛋白质来源，包括牛肉、猪肉、鸡肉等。
销售人员需要了解不同肉类的品质和食用方式，以及客户对于肉类产品的需求和偏好。
此外，销售人员还需要关注肉类产品的安全性和生产环境，以提供放心的产品给客户。
4. 水果类：水果是人们日常饮食中的重要组成部分，包括苹果、橙子、葡萄等。
销售人员需要了解不同水果的季节性和产地，以及客户对于水果的品质和口感的要求。
此外，销售人员还需要关注水果的保存和保鲜方法，以提供新鲜的水果给客户。
二、生鲜食品市场的市场分割生鲜食品市场的市场分割是指将市场按照不同的特征和需求进行划分，以便更好地满足不同客户群体的需求。
市场分割可以从以下几个方面进行：1. 地域分割：不同地区的消费习惯和口味有所不同，因此可以将市场按照地域进行分割。
比如，北方地区对于大葱、大蒜等调味品的需求较大，而南方地区对于辣椒、蒜苗等的需求较多。
销售人员可以根据地域的特点，提供符合当地口味的产品和服务。
2. 客户分割：不同客户群体对于生鲜食品的需求和偏好也有所不同，因此可以将市场按照客户特征进行分割。
超市商品结构分类表
部门 组别
大分类
中式水果罐头 2104早餐食品
超市商品结构分类表
中分类
巧克力
小分类
夹心硬糖 拖肥硬糖 硬糖 牛奶糖 软糖 果冻布丁 口香糖 特殊糖果 其他
片状巧克力 棒状巧克力 巧克力糖 盒装巧克力 其他
甜豆罐头 水果罐头
八宝粥 豆类 其他
桃罐头 凤梨 樱桃 其他
茶 咖啡
原味茶包 加味茶包 加味茶叶 红茶 绿茶 保健茶 原味茶叶 即溶 其他
甜面包 咸面包 吐司 其它
中点
酥类 其它中点
2019/9/11
商品群 标准品种
61 - 2
部门 组别
面包 组
大分类
面粉和油
面包杂货 冰吧
冰饮 组
鲜活水产
超市商品结构分类表
中分类
西点
冷点
蛋糕
季节性蛋糕 月饼
小分类
饼干 饼酥 其它西点
暮司类 果冻类 2糕点类 其它冷点
全蛋蛋糕 SP蛋糕 戚风蛋糕
季节性蛋糕
小分类
原味饼干 加味饼干 营养饼干 含果仁.巧克力 其他
威化 夹心饼干 蛋卷
派 夹心蛋糕 其他
中式蛋糕
肉干/肉松 蜜饯 核果及其他 糖果
牛肉干 猪肉干 猪肉松 鱼肉松 海产 其他
葡萄干 梅 果圃/蜜饯 脱水水果 其他
花生 瓜子 豆类 开心果 综合 其他
水果硬糖
2019/9/11
商品群 标准品种
61 - 11
鲜猪肉类 鲜牛肉类 羊\狗肉
2019/9/11
商品群 标准品种
61 - 5
部门 组别
大分类
家禽类
鲜肉 组
冷冻类
加工类
蔬菜
【资料】超市经典培训课程蔬菜课汇编
极低温度的速冻，能使蔬菜细胞组织在极短时间内受冻 结，酶活性停止，并抑制病原微生物活动
3、气调保鲜法
将氧气浓度降至1-7%，二氧化碳气体浓度提升到1-8% ，保鲜瓜果色泽鲜艳，品味良好，减少冷害与生理操作造成 的损失。
抑制微生物生长，减少腐烂、病 变
气体
氧气浓度太低，会影响最低水平的常态呼吸而 导致生理失调
二氧化碳浓度太高，则会促进无氧呼吸，引起 一系列有害的病变
(二)几种主要保鲜方法
1、低温保鲜法
（1）绿叶菜
这类蔬菜以鲜嫩叶子和叶柄供食用，组织幼嫩，呼吸 旺盛，易发热黄化腐烂
表层气孔多，水分蒸散快，易失水、变软、萎蔫 一般调控相对湿度在90—95%，温度在1— 3℃，可保鲜贮放7—10天不变质变味
等
11、清凉草：鸡骨草、白毛根、车前草、鱼腥草、艾叶等 12、洋菜：无籽青瓜、荷兰西红柿、日本生菜、美国甜瓜
等二、蔬菜保鲜方法Fra bibliotek采后蔬菜的生理变化
呼吸作用
产生呼吸热，消耗养分，使品质、风味下降
蒸散作用
体内水分散失，机体萎蔫、变软
后熟代谢
原物质转化，组织松软，发糠变色
继续生长
发根发芽，异常生长
蔬菜陈列案例3
蔬菜陈列案例4
蔬菜陈列案例5
蔬菜陈列案例6
蔬菜陈列案例7
蔬菜陈列案例8
蔬菜陈列案例9
蔬菜陈列案例10
蔬菜陈列案例11
蔬菜陈列案例12
六、岗位工作内容
收货
上货
加工
报损
这些程序是紧密相连缺一不可的，任一程序做得不好， 都会降低整体工作效率，浪费资源，增加成本 。
如何开好蔬菜水果超市的一些建议创业
如何开好蔬菜水果超市的一些建议创业蔬菜水果超市经营的蔬菜种类：(1)不易染虫害而较少施用农药，农药残留少的环保型蔬菜，及芽菜类蔬菜，如香椿芽、黄豆芽、绿豆芽等。
(2)蔬菜水果超市，农村散养草鸡、草鸭产的笨鸡蛋、鸭蛋等。
(3)自然的绿色环保蔬菜——山野菜。
蔬菜水果超市质检原则：(1)蔬菜水果超市新奇原则：水果在销售区域进行陈设之前，肯定进行质检程序，确保全部货架上的水果符合优良品质的标准，表达出水果经营的“新奇”宗旨;营业期间，对销售区域上陈设的水果进行质检，一旦发觉腐烂、变质的水果等，要第一时间挑拣出来;(2)蔬菜水果超市颜色搭配原则：蔬菜水果超市水果的颜色丰富、颜色艳丽，陈设的颜色适当组合、搭配，能充分表达出蔬果的丰富性、改变性，既能给顾客赏心悦目、不停改变的新奇感，又能较好地促销所陈设的水果，这一点是水果陈设的技巧所在。
如：紫色的葡萄，红色的苹果、金黄色的橙子、绿色的啤梨的搭配将产生五光十色的颜色效果。
蔬菜水果超市购物环境：从环境上说，蔬菜水果超市的装修比较好，水果分隔排列整齐可以吸引人，水果标价牌上标明水果产地，给人公正诚信不哄骗的感觉，使用收银机和电子秤结账，不会短斤少两，配备标有水果店名称、联系形式的包装袋，工作人员统一着装，给消费者的感觉比较好。
蔬菜水果超市价格品种优势水果超市的消失对街头传统的`水果店、小摊冲击会很大，怎样开水果超市?蔬菜水果超市在拿货上的渠道优势，进货的价位比通常路边小摊、水果店低，而且水果超市的种类也更加丰富，通常都达好几十种甚至上百种蔬菜水果超市便利服务这些年轻人来到蔬菜水果超市，他们往往是想买立刻要吃的水果，既不愿花太多时间比较和选择，也不会太计较价钱凹凸，他们就会觉得是一次满足的消费。
也那就说，消费者在这种消费进程中，廉价、休闲等退居其次，而“便利”成为头等首要。
拓展阅读：蔬菜创业企划书名称：顺安种业(蔬菜基地)位置：江西省贵溪市进展背景：国家目前重视三农，农业政策好，自身来说，自己对农业熟识基地优势：位于平原地带，河流边.土壤肥沃，浇灌方面，水源清洁。
成都叶菜类蔬菜消费特点及对流通方式的影响
成都叶菜类蔬菜的供给与需求特征如何影响农产品的流通方式1、成都市场消费的主流叶菜类蔬菜有哪些？产地分别来自哪里？（周边还是外地）1. 叶类蔬菜包括白菜类、绿叶菜类、葱韭类、芽莱类等几大类。
白菜类：白菜、菜薹、芥菜、落葵、芹菜、青梗菜、茼蒿、莴苣、苋菜等绿叶菜类：菠菜、芹菜、油菜、香菜(芫荽)、生菜、空心菜(蕹菜)、木耳菜、荠菜、苋菜、茴香等葱韭类:韭菜、蒜苗、大葱、小葱等芽菜类：豌豆苗、荞麦芽、萝卜芽、佛手瓜嫩梢等2. 成都主流叶类蔬菜及产地：成都主流叶类蔬菜排名：第一名莴笋（主要来自四川彭州、茂县，重庆）第二名大白菜（有一半来自三线生产基地汶川、理县和茂县，还有彭州、阿坝州理县、云南元谋县等地，春白菜有部分来自山东）第三名土豆（主要来自四川汉源、内蒙古、甘肃、湖北、河南等地）第四名莲花白（主要来自都江堰、彭州、崇州、大邑）第五名白萝卜（代表品种:成都春不老萝卜）第六名冬瓜（主要来自成都市彭州市）第七名大蒜（主要来自河南、山东等地）第八名金针菇(主要来自成都市金牛区）第九名辣椒（主要代表有泸州的旱椒，双流区的线辣椒，成都市的海椒子）第十名番茄（主要来自云南、攀枝花等地）3.成都市叶菜类蔬菜的来源大致分为三种，本市菜、本省外地菜及外省菜。
根据管理部门和蔬菜经营者们的经验数据，本市菜供给量只占全年供应量的30-40%，本省外地菜和外省菜要占到60%以上。
②本市菜品只有在每年6-7月，市场占有比例可达到70%。
其余时间都是以外地菜占比较高。
③外省菜主要来自海南、甘肃、山东、辽宁。
④本省外地菜主要以四川南部地区为主。
二、成都人对叶菜类蔬菜的消费特征是什么？1.有季节性吃蔬菜讲究应季，每个季节成都人爱吃的蔬菜不一样。
冬春季节，萝卜、芹菜、莴笋、大白菜等“打头阵”；夏秋季节，黄瓜、茄子、四季豆、豇豆等成首选。
与其他城市不一样，冬季是成都蔬菜生产的旺季。
据市农委统计，成都市仅冬季蔬菜产量就达165万吨，占全年产量3成以上。
什么蔬菜好种植又赚钱
什么蔬菜好种植又赚钱种植蔬菜是一个风险较小、利润较高的农业项目之一，但要选择哪种蔬菜种植需考虑市场需求、生长环境和产量等因素。
以下是几种较为赚钱的蔬菜种植项目。
1. 叶菜类：叶菜类是消费者需求量较大、价格稳定的蔬菜之一。
其中，大白菜、菠菜、油菜等大型叶菜较受市场欢迎。
这些蔬菜具有丰富的营养价值，生长周期短，适合大规模种植。
另外，包心菜、柿子椒等民生菜也是叶菜类蔬菜的热门品种。
2. 根茎类：土豆、胡萝卜、洋葱等根茎类蔬菜在市场上需求量大，也是种植较为常见的蔬菜之一。
这些蔬菜营养丰富，储存性好，销售周期长。
不过，由于这类蔬菜产量相对较低，种植面积需相应扩大，以确保利润空间。
3. 瓜果类：西瓜、甜瓜、黄瓜等瓜果类蔬菜以其口感鲜美和消费者对其的喜爱，被视为蔬菜种植中的明星品种。
瓜果类蔬菜的种植周期较短，产量相对较高。
此外，番茄也是一种热门的瓜果类蔬菜，其应用领域广泛，深受消费者喜爱。
4. 豆类：豆类蔬菜如黄豆、扁豆、蚕豆等是市场上需求量较大的蔬菜。
这些蔬菜富含蛋白质及多种维生素，具有良好的市场前景。
不过，豆类需对土壤要求较高，对水肥要求也较多，种植技术相对较为复杂。
5. 高山蔬菜：高山蔬菜如山药、竹笋、银耳菜等在市场上价格较高，且消费者需求稳定。
这类蔬菜在特定的地理环境中生长，需有一定的技术配合，但相对回报丰厚。
为了赚钱种植蔬菜，应遵循以下注意事项：1. 市场调研：在选择种植蔬菜之前，应进行市场调研，了解当地和周边市场对不同蔬菜的需求量和价格情况，有针对性地选择种植蔬菜。
2. 生产计划：在根据市场需求选择种植蔬菜后，应制定详细的生产计划，包括种植技术、用地面积、施肥灌溉、病虫害防治等方面，确保高产高效。
3. 监测压力：蔬菜种植受气候、病虫害等压力影响较大，应定期监测和预防各种天敌和疾病，采取适当的措施保护蔬菜的生长。
4. 销售渠道：选择合适的销售渠道，如批发市场、超市、农产品电商等，确保蔬菜的销售畅通。
超市分类细目表
蔬菜
水果 进口水果 鲜活水产 冰鲜水产 冷冻水产 水产干货
叶菜类 花菜类 实果类 瓜菜类 茎类 根类 调味类 菌菇类 包装净菜 包装绿色菜 酱菜 豆制品 加工蔬菜 有机蔬菜 苹果类 柑橘类 瓜类 梨类 桃/李类 葡萄类 热带水果 其它蔬菜 进口苹果类 进口柑橘类 进口瓜类 进口梨类 进口桃/李类 进口葡萄类 进口热带水果 进口其它水果 果篮/盒 加工水果 鲜活淡水鱼 鲜活海水鱼 鲜活虾蟹类 鲜活贝类 其它鲜淡水鱼 冰鲜淡水鱼 冰鲜海水鱼 冰鲜虾蟹类 解冻水产 水发制品 丸海藻类 其它冰鲜水产 冷冻鱼 冷冻虾蟹 冷冻贝类 冷冻软体类 冷冻加工水产品 其它冷冻水产品 鱼干类 贝类 海藻类 海味 礼盒 其它海味
冷藏鲜奶
冷藏酸奶
低温乳酸饮品
冷藏熟食类 冷藏火腿/培根
冷藏香肠
冷藏加工熟食
Hale Waihona Puke 包装卤蛋冷藏其它制品 米/面制品
酒酿
常温粽子
其它制品
常温肉制品 腌腊肉制品
袋装肉制品
肉制品礼盒
散装蛋品
综合类地方礼盒 散装鲜蛋
盒装蛋品
散装加工蛋 盒装鸡蛋
盒装皮蛋
盒装咸蛋
其他盒装蛋
礼盒蛋
其他蛋品
烘培糕点
烘培点心
烘培蛋糕
季节性烘培 自制月饼
肉
牛肉
羊肉
猪肉
禽类
其他肉类
制调味肉类
加工生肉类
大米/散装南北干货 面粉类 大米 杂粮 散称干货
日配
冷冻水产
冷冻肉
冷冻蔬菜 冷冻速食
冷藏牛肉 冷冻牛肉 牛内脏 牛杂项 冷藏羊肉 冷冻羊肉 羊内脏 羊杂项 冷藏肉猪 冷冻肉猪 猪内脏 猪杂项 冷藏禽类 冷冻禽类 禽内脏 禽杂项 兔肉 狗肉 蛇肉 其它肉品 调味畜肉 调味禽肉 其它调味肉品 腊味/火腿 冷冻加工肉品 其它加工肉品 袋装面粉 散装面粉 袋装大米 散称大米 散装五谷杂粮 袋装五谷杂粮 散装干海鲜 散装粉丝类 散装豆制品 散装菌菇类 散装蔬菜制品 散装调味品 其他散装南北干货
最全超市类别分类明细表
饮料组 速食组
三级类别：
矿泉水
方便面
碳酸
中式面
功能
中式粉
果汁
中式饭
茶饮
速热锅
奶饮
八宝粥
梳打水
罐头
盐汽水
葡萄糖
碱性水
冲调组 消杀组 洗涤组
茶叶
消毒液
粉
麦片
杀虫剂
精
豆粉
蚊蝇香
皂
燕窝
蚊香液
液
高磷脂
清新剂
花旗参
漂白水
芝麻糊
麦乳精
高钙粉
壮骨粉
母婴品
个护组
霜 蜜 膏 水 乳 油 鞋油 彩妆 护发素 焗油膏
个清组
牙膏 牙刷 洗面奶 沐浴露 洗发液 卫生纸 卫生巾 纸尿裤
一级类别：03
家电组
电视 洗衣机
冰箱 冰柜 空调 热水器 茶吧机 破壁机 电饭煲 烧水壶 豆浆机 绞馅机 电吹风 剃须刀 理发刀 钟表 台灯 电热毯 电热锅
针织组 家私组 家居组
袜子 内裤 背心 美背 文胸 套袖 手套 口罩 饰品 防晒衣 三件套 四件套 被子 床单 枕头 枕皮
手抓包 钱包 肩包 腰包
斜肩包 手提袋 礼品袋 旅行箱 双肩包 公文包
皮带 票夹
凳子 椅子 鞋架 拐杖 衣架 整理箱 纸盒 坚果盘 多层架 浴室品 一次性 晾衣杆 晾衣架 刷具类 饮水杯 季节品
百货部：
二级类别：
厨用组 漆金组
文具组
玩具组 家清组 音响组
图书组
三级类别：
陶瓷制品 玻璃制品 金属制品 竹木制品 塑料制品
流行乐 爵士乐 摇滚乐 乡村乐 轻音乐 古典乐
DJ乐
电视剧 电影 刻录机 刻录盘 音箱线 无源音响 无源音响 低音炮
超市蔬菜品种的分类
超市蔬菜品种的分类——果菜类果菜类包括茄果类、瓜类和豆类。
它们供食用的部分是果实和幼嫩的种子。
豆类蔬菜营养价值高，它们除含糖外，还富含蛋白质、脂肪、矿物质和多种维生素。
茄果类蔬菜和瓜类蔬菜营养价值一般都不高，只有少数几种例外，如辣椒营养价值比较高。
(1)茄果类①茄子。
茄子在我国南北方都有栽培，是夏秋季的主要蔬菜之一。
它的肉质致密鲜嫩，可用多种方法烹制。
茄子的营养价值不高，几种主要维生素和矿物质的含量都不高。
但茄子富含维生素P，有保护血管的作用。
茄子依其果形可分为圆茄、长茄及卵茄等三种类型。
②番茄。
番茄又称西红柿。
它的味道甜而微酸，可做蔬菜又可做水果食用。
全国均有栽培。
在蔬菜中，番茄的营养价值并不高，与其他蔬菜相比，它含的维生素和矿物质都不多。
但它含有较多的苹果酸和柠檬酸。
番茄按色泽可分为红色、粉色及黄色番茄等三种类型。
③辣椒。
辣椒包括辣椒和柿子椒。
辣椒又称海椒，榛椒，辣子，是重要的调味蔬菜。
柿子椒又称甜椒，灯笼椒。
其肉厚鲜嫩，味甜，又稍带酸辣味，宜于炒食，也可生食。
辣椒的营养价值比较丰富，在蔬菜中，它含的维生素C最多，含的胡萝卜素也多。
辣椒依其食味和果型可分以下四种类型：灯笼椒类：果实大，呈扁圆形，圆形，圆筒形，色红或黄，味甜少辣或不辣。
按其果实形状又可分为大甜椒，大柿子椒和小圆椒三个品种群。
大甜椒：果实圆筒形或钝形，果肉味甜、辣味少。
大柿子椒：果实圆形，纵沟较多，果肉较厚或中等，味甜，稍有辣味。
小圆椒：果实扁圆形，果形较小，果皮深绿而无光泽，肉较厚，微辣，适腌渍。
长椒类：果实为长角形，常弯曲，辣味强，按形状又可分为短羊角椒、长羊角椒和线辣椒三个品种群。
短羊角椒：果实为短角形，肉较厚，味辣。
长羊角椒：果实细长，为长着角形，果皮稍厚或稍薄，味辣。
线辣椒：果实为线形，稍弯曲或果面皱皱褶，辣味很强。
簇生椒类：果实细长，果肉薄，种子金，色红，辣味极强。
圆锥椒类：果实为圆锥形或圆筒形，果小，辣味强。
(2)瓜类①黄瓜。
超市生鲜蔬果(按类别)收货要求
超市生鲜蔬果(按类别)收货要求
精品文档
超市生鲜蔬菜课收货标准
目的 : 统一蔬果收货标准 , 以控管商品品质 , 降低因收货不当而产生排面品质
不良与不必要的损耗。
适用范围 : 各分店蔬果课。
蔬菜收货标准 :
一、蔬菜大致分为 : 根茎类、叶菜类、花果类、菇菌类和加工菜类。
( 一) 根茎类 : 无虫咬、发芽、发霉现象( 如香芋、土豆 ) 。
( 二) 叶菜类 : 无明显浸水现象 , 根、茎、叶新鲜 , 包叶菜的外层粗皮去除干净。
( 三) 花果类 : 商品的成熟度与加工程度良好 ( 如西兰花、白花菜的叶片和花球茎的长短都会影响销售和损耗 ) 。
( 四) 菇菌类 : 商品枯燥适度 , 菇大根短 , 标准包装商品份量足。
( 五) 加工菜类 : 无发芽、斑点与发霉等情形, 包装完整。
二、蔬菜扣重标准 : 随季节变化调整；届时 , 采购处与营运处将以电子邮件
通告各分店。
例如 : 目前的扣重标准是 :
( 一) 叶菜类 : 扣 5%。
( 二) 根茎类 : 扣 3%。
( 三) 菇菌类 : 不扣重。
( 四) 花果类 : 扣 5%。
( 五) 特殊的叶菜类 : 卷心菜、大白菜、青菜心扣15%。
( 六) 特殊的根茎类 : 冬笋、竹笋扣 25%。
( 七) 特殊的花果类 : 本地玉米及美国甜玉米扣25%-30%。
( 八) 特殊的加工类 : 咸菜扣 20%。
.。
XX超市商品分类与编码
1105 水产
110501 鲜活水产
11050101 冰鲜淡水 11050102 冰鲜海水 11050103 冰鲜植物
1106 冷冻冷藏 110601 冷冻
110602 冷藏
1107 奶制品
110603 冰品 110701 低温奶制品
110702 常温奶制品
1108 熟食 1109 米面食
110801 油炸类 110802 烧烤类 110803 卤味类 110804 凉拌类 110805 110901 主食类
1102 水果
1103 肉制品 1104 蛋类
110201 仁果类 110202 核果类
110203 浆果类
11110302 家禽类 110303 常温肉制品 110401 鲜蛋类 110402 加工蛋
11020101 苹果 11020102 犁 11020103 山楂 11020104 枇杷 11020201 桃 11020202 杏 11020203 李 11020204 枣 11020205 樱桃 11020206 橄榄 11020207 梅子 11020301 葡萄 11020302 草莓 11020303 树莓 11020304 猕猴桃 11020305 无花果 11020306 柿子 11020307 香蕉 11020308 龙服 11020309 荔枝 11020401 桔 11020402 柑 11020403 橙 11020404 柚 11020405 柠檬 11020501 西瓜 11020502 香瓜 11020503 哈蜜瓜 11020504 白兰瓜 11030101 鲜猪肉 11030102 鲜牛羊肉 11030103 鲜骨头 11030104 鲜内脏 11030105 其它 11030201 禽肉 11030202 内脏 11030203 其它 11030301 腊肠 11030302 火腿肠 11040101 散鲜蛋 11040102 盒鲜蛋 11040103 其它 11040201 咸蛋 11040202 松花蛋 11040203 其它
生鲜商品分类
生鲜商品分类一、蔬菜类蔬菜类是生鲜商品中的重要一类，主要指植物的可食用部分，包括叶菜类、根茎类、瓜果类等。
叶菜类包括菠菜、生菜、油菜等；根茎类包括土豆、红薯、胡萝卜等；瓜果类包括西瓜、黄瓜、番茄等。
在购买蔬菜类商品时，消费者可以根据自己的口味和需求选择适合的品种和规格。
二、水果类水果类是生鲜商品中另一重要的分类，主要指植物的果实部分，包括浆果类、核果类、柑橘类等。
浆果类包括草莓、蓝莓、覆盆子等；核果类包括苹果、梨、桃等；柑橘类包括橙子、柠檬、柚子等。
水果类商品具有丰富的口味和营养，是人们日常饮食中必不可少的一部分。
三、肉类肉类是生鲜商品中的重要分类之一，主要指动物的肌肉组织，包括猪肉、牛肉、羊肉等。
肉类商品有多种加工方式，如鲜肉、冷冻肉、腌制肉等，消费者可以根据自己的需求选择适合的肉类商品。
购买肉类商品时，消费者应该注意商品的新鲜度和卫生状况，选择正规渠道购买。
四、禽类禽类是生鲜商品中的另一重要分类，主要指鸡、鸭、鹅等家禽。
禽类商品具有丰富的蛋白质和营养，是人们日常饮食中的重要来源之一。
购买禽类商品时，消费者应注意商品的新鲜度和安全性，选择健康、无污染的禽类产品。
五、海鲜类海鲜类是生鲜商品中的特殊分类，主要指海洋生物的可食用部分，包括鱼类、虾类、贝类等。
海鲜类商品具有特殊的风味和营养价值，是人们餐桌上的美味佳肴。
购买海鲜类商品时，消费者应注意商品的新鲜度和来源，选择无公害、有保障的海鲜产品。
六、乳品类乳品类是生鲜商品中的一类，主要指由牛奶或其他乳制品制成的商品，包括牛奶、酸奶、奶酪等。
乳品类商品具有丰富的蛋白质和钙质，是人们日常饮食中的重要补充。
购买乳品类商品时，消费者应注意商品的保质期和储存条件，选择新鲜、无添加剂的乳制品。
七、蛋类蛋类是生鲜商品中的另一类，主要指鸡、鸭等鸟类的卵。
蛋类商品是人们日常饮食中的重要食材之一，具有丰富的营养价值。
购买蛋类商品时，消费者应注意商品的新鲜度和安全性，选择无异味、无损伤的蛋类产品。
社会教育：给蔬菜归类
社会教育：给蔬菜归类归类引言在我们的日常生活中，蔬菜是不可或缺的一部分。
它们不仅是美味的食物，还富含各种营养元素，对我们的健康有着重要的作用。
为了更好地利用蔬菜，了解它们的种类和特性是非常必要的。
本文将介绍常见的蔬菜分类方法以及各种蔬菜的特点和营养价值，帮助大家更好地认识和选择蔬菜。
蔬菜分类的方法根据蔬菜的形态、口感、生长环境等，我们可以将蔬菜分为多种不同的类型。
以下是几种常见的分类方法：1. 根菜类：这类蔬菜主要食用根部，包括萝卜、胡萝卜、大头菜等。
2. 叶菜类：以食用叶片为主，包括菠菜、生菜、白菜等。
3. 果菜类：这类蔬菜食用果实部分，如番茄、黄瓜、茄子等。
4. 鳞茎类：以鳞茎为食用部分，如洋葱、大蒜等。
5. 瓜类：包括南瓜、黄瓜、西葫芦等，以食用果实和子仁为主。
6. 豆类：以食用豆粒为主，如黄豆、绿豆、红豆等。
蔬菜与健康的关系蔬菜是健康饮食的重要组成部分。
它们富含维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分，有助于维持身体健康。
以下是一些常见蔬菜的营养价值和健康功效：1. 菠菜：富含维生素A、C和叶酸，有助于保持心脏健康、预防贫血。
2. 生菜：富含膳食纤维和维生素C，有助于减轻炎症、促进消化。
3. 番茄：富含维生素C和抗氧化剂番茄红素，有助于预防癌症、增强免疫力。
4. 黄瓜：富含膳食纤维和维生素C，有助于降低胆固醇、促进排毒。
5. 洋葱：富含维生素C和硫化合物，有助于预防感冒、抗击炎症。
6. 大蒜：富含硫化合物和硒，有助于增强免疫力、预防心脏病。
蔬菜品种的特点除了常见的蔬菜，还有一些具有特殊特点的蔬菜品种值得关注。
例如：1. 紫甘蓝：与普通甘蓝相比，紫甘蓝含有更多的花青素和维生素K，具有更强的抗氧化能力和止血效果。
2. 芦笋：富含维生素、膳食纤维和多种矿物质，还具有低热量、高营养的特点，被视为减肥和保健的佳品。
3. 莲藕：含有丰富的膳食纤维、矿物质和维生素，具有很好的清热解暑、止血养血的作用。
4. 蚕豆：富含蛋白质、矿物质和维生素，有助于提高免疫力、预防贫血。
盒马鲜生超市蔬菜品种目录(采购,店长,生鲜经理参考)
土豆、山药蛋、洋芋、地蛋、荷兰薯、爪哇薯
姜
生姜、黄姜
芋
芋头、芋艿、毛芋
魔芋
磨芋、蒟蒻
山药
薯蓣、白苕、脚板苕、山薯、大薯、佛掌薯
甘薯
红薯、白薯、地瓜、番薯、红薯
豆薯
地瓜、凉薯、沙葛、新罗葛
葛
菊芋
洋姜、鬼子姜
菜用土圞儿
香芋、美洲土圞儿
蕉芋
蕉藕、姜芋、食用美人蕉、食用莲蕉
草石蚕
螺丝菜、宝塔菜、甘露儿、地蚕
类别
别名
根菜类
主要品种
葖、芦菔、莱菔
胡萝卜
红萝卜、黄萝卜、丁香萝卜、药性萝卜、番萝卜、
芜菁
蔓菁、圆根、盘菜
芜菁甘蓝
洋蔓菁、洋疙瘩、洋大头菜
根菾菜
红菜头、紫菜头
美洲防风
欧防风芹菜萝卜、蒲芹萝卜
牛蒡
东洋萝卜、蝙蝠刺、大力子
根芹菜
根洋芹菜、球根塘蒿
婆罗门参
西洋牛蒡、蒜叶婆罗门参
山葵
黑婆罗门参
菊牛蒡、鸦葱
薯芋类
菱
菱角、龙角、水栗
豆瓣菜
西洋菜、水田芥、水蔊菜
芡实
鸡头米、鸡头、水底黄蜂
莼菜
马蹄草、水葵、水荷叶、湖菜、露葵
蒲菜
香蒲、甘蒲
海带
江白菜、昆布
紫菜
多年生及杂类蔬菜
笋用竹
竹笋
芦笋
石刁柏、龙须菜
黄花菜
萱草、金针菜
百合
夜合、中篷花
香椿
香椿树、红椿、椿花、椿甜树
枸杞
枸杞菜、枸杞头、枸杞芽
蘘荷
阳霍、野姜、蘘草、茗荷、苴蓴
碧玉笋
黄花菜幼嫩假茎
菜蓟
世纪联华蔬果培训
四、蔬果采摘后的特性
蔬菜果品的呼吸作用
蔬菜果品在生命活动过程中需要消耗的能量，主要来自 于有机化合物的生物氧化，这种生物氧化过程被称为呼吸作 用。 呼吸作用的实质是利用空气中的氧，通过酶的催化作用 进行一系列的生物化学过程，将糖分解成二氧化碳和水，同 时释放出能量。释放的能量一部分用来维持果实生命活动， 剩余部分以热能形式释放到环境中。 在缺氧条件下，蔬果呼吸的产物是乙醇、二氧化碳和能 量。乙醇又可向乙醛转化，因此当乙醇和乙醛在果实内积累 到一定程度就会产生生理毒害。
蔬果的种类、特性及 保鲜方式
一、超市经营的农产品分类
超市经营的农产品一般分为三类：
蔬菜类：叶菜、茎菜、根菜、果实、花菜、菌类。
水果类：核果、瓜果、热带水果。
禽蛋类：鲜蛋、腌蛋。
二、蔬果的分类
果品包括水果和干果
水果主要有香蕉、菠萝、芒果、荔枝、龙眼、猕猴桃、 苹果、梨、葡萄、桃、杏、李子、山楂、石榴、樱桃等。 干果主要有核桃、枣、板栗等。
有些蔬果还有保健作用。如番茄、大蒜、莲藕能健脾开 胃；马铃薯、山药能健脾益气；白萝卜、笋能消食化痰；丝 瓜、苦瓜、冬瓜、黄瓜、空心菜、油麦菜、芹菜、荠菜能清 热、解毒、化痰；番茄中的番茄红素，对人体前列腺具有极 大的好处。南瓜中的特殊氨基酸是治疗Ⅱ型糖尿病的有效物 质。 胡萝卜有降压、强心、抗炎和抗过敏的作用，大蒜具有 良好的杀菌、解毒、降脂、降血糖、降压的功能。甘蓝和花 椰菜中的异硫氰酸脂衍生物可杀死白血病细胞。芦笋对心脏 病、高血压、高血脂、动脉硬化、癌症具有特殊的功能。
五、蔬果的低温保藏
冷藏法既不改变食品成分，也不往食品中加入电解质， 更不用高温杀菌，所以，这种方法能最大限度地保持食品的 色、香、味和营养价值。因此，冷藏蔬果比干燥、腌渍和罐 藏的果蔬质量都高，所以冷藏是当今果蔬运用最广泛的贮藏 方法。
SOP-超市蔬菜陈列SOP(修正)
蔬菜陈列SOPⅠ. 蔬菜陈列标准4～5页 2~3页 3. 花果类 4. 根茎类 11 页8. 促销商品Ⅱ. 蔬菜品质规定2. 叶菜类 8 页 5. 菌菇类 6. 精品蔬菜 7. 加工类 6～7页 9页 10页 12页 1. 标签粘贴规定 13页 2. 鲜度管理 14页3. 蔬菜保鲜 15~16页4. 仓库存放原则目 录1 页 1. 基本原则1. 陈列基本原则㈠. 蔬菜品项数：大店80种、小店60种㈡. 品质新鲜、陈列丰满㈢. 陈列先进行质检，遵循先进先出㈣. 陈列顺序：叶菜花果根茎菇菌精品蔬菜加工调料㈤. 散称裸买和包装（捆扎）分开陈列㈥. 托盘包装售价必须大于3元1/16● 叶菜以捆扎陈列为主- 包装前进行挑选：去除病叶、黄叶、老叶等 - 结束带捆扎按商品长度扎一把 或扎二把- 同种蔬菜捆扎高度相同 - 捆把大小均匀- 保鲜膜捆扎以球型菜为主 如：卷心菜、大白菜等 - 蔬菜袋包装只适用小种菜类 如：鸡毛菜等● 陈列顺序- 结束带捆扎保鲜膜包装蔬菜袋袋装 ● 按商品高度顺序陈列 ● 商品必须以竖立方式陈列● 随时补货，保持陈列 丰满、品质新鲜 ● 每日陈列商品必须当天销售完毕● 无喷雾加湿台陈列时需隔一小时进行叶面 喷雾保养2. 叶菜类陈列标准2/16保鲜膜包装蔬菜袋装 叶菜捆扎陈列叶菜捆扎陈列 2. 叶菜类陈列标准3/163. 花果类陈列标准●花果类以包装陈列为主- 包装前进行挑选：去除过长蒂柄、病果、畸形果等- 按商品特性选择保鲜膜、托盘蔬菜袋进行包装- 包装时商品摆放整齐、朝向相同- 包装大小均匀- 品质不良商品不得放于包装底部- 端架、促销桶大量陈列时以散称裸卖方式进行- 大型瓜类必须切片后陈列销售●陈列顺序保鲜膜包装托盘包装蔬菜袋袋装●相同属性商品陈列在一起如：辣椒类、瓜类、豆类等●商品垂直陈列，朝向相同●随时补货，保持陈列丰满品质新鲜4/16保鲜膜包装托盘包装 保鲜膜包装切片保鲜膜包装 3. 花果类陈列标准5/164. 根茎类陈列标准●陈列顺序：散称裸卖包装销售●散称裸卖- 裸卖以当季热销品项为主- 补货前进行挑选：去除多余根须、老叶、沙土等- 排面及时整理，去除残叶剩根、沙土及不良品●包装销售- 托盘包装或保鲜膜包装- 按商品特性选择包装类型如：萝卜类适合保鲜膜包装- 包装前必须先进行挑选- 商品摆放整齐、方向一致●商品垂直陈列，朝向相同●随时补货，保持陈列丰满品质新鲜6/16排面散称裸卖端架散称裸卖 托盘包装保鲜膜包装 4. 根茎类陈列标准7/165. 菌菇类陈列标准●陈列方式：托盘包装- 可利用小型原包装直接陈列如：蟹味菇●按商品形状进行陈列长条形圆形其他●包装销售- 包装前进行质选，去除过长根部及不良品- 商品摆放整齐，朝向一致，菌伞在上- 包装大小均匀- 不得将质次商品放于下层●商品垂直陈列，朝向相同●商品交叉叠放，避免商品直压●随时补货，保持陈列丰满、品质新鲜8/166. 精品蔬菜陈列标准●定义：挑选出外形、色泽等都最好的鲜嫩优质蔬菜- 同品必须有普通品销售才能有精品销售- 售价不得高于同种普通商品一倍●陈列方式：包装销售- 按商品特性选择：透明专用托盘或保鲜膜- 补货前必须进行精细挑选○选择外形美观，色泽亮丽、鲜嫩商品○去除不可食用根蒂、老叶等○包装整齐美观，粘贴精品蔬菜标志* 托盘为左上角，保鲜膜为标签上方●陈列顺序叶菜花果类根茎类菇菌类●商品垂直陈列，朝向相同●随时补货，保持陈列丰满、品质新鲜●陈列商品每天必须更换，当天未销售的进入普通蔬菜销售，确保7. 加工类陈列标准●陈列方式：包装- 按商品特性选择：托盘、蔬菜袋、连卷袋●包装要求- 包装大小均匀- 商品摆放整齐- 包装时进行质选去除杂质及不良品●相同包装集中陈列●陈列顺序托盘包装蔬菜袋包装连卷袋包装●保持陈列饱满，品质安全- 经常检查标签保质期，防止过期8. 促销区陈列标准●促销区陈列档期商品为主（有空位时可陈列当季热销商品）●主要陈列方式：散称裸卖- 可利用假底做好饱满陈列- 补货前必须进行初步挑选，去除多余根须、老叶、沙土等- 排面及时整理，去除残叶剩根、沙土及不良品- 按排人员对商品进行及时维护并做好商品面销●随时补货，保持陈列丰满品质新鲜标签粘贴平整、不皱褶，便于结帐扫描1. 标价签粘贴规定结束带包装蔬菜袋包装扎一把扎二把扎二把贴于上面的扎带、扎一把贴于扎带上贴于封口中央、横贴，方向一致托盘包装保鲜膜包装商品分离未遵守鲜度不良未挑选鲜度不良未挑选包装破损状态鲜度不良未挑选 腐烂商品陈列叶菜未当天售完 包装破损状态 [防止关店后放置常温仓库] 不遵守流通期限 -销售期限内销售完 [大白菜, 卷心菜, 西兰花等] 没挑选出前日陈列的不良品 -摘除不新鲜的部分重新包装 [散装花果类]陈列后没有管理鲜度-陈列后随时挑选不良商品 [包装蔬菜]防止陈列包装不良商品 -整洁的重新包装再陈列[根茎类][叶菜类][萝卜][胡萝卜]回转率问题 防止关店后在常温下存放商品管理鲜度 包装蔬菜管理 2. 商品鲜度管理3. 商品鲜度管理 _ 蔬菜保鲜排面叶菜喷雾保湿，并上下翻转带根商品根部加湿保鲜① 严格遵守先进先出原则,确保商品新鲜度. ② 周转筐存放时标示入店日期，方向朝外 ③ 按商品别存放,以方便管理- 按叶菜类/根茎类/花果类/菌菇类等区域存放 ④ 每日8:00前商品必须入库,同时完成清洁工作. -散装叶菜最上层用湿报纸或湿布完全覆盖,以避免 水分流失.隔2h 需喷水(5-10月喷冰水),以管理商品 新鲜度.⑤ 仓库正常温度在5℃-7℃,如出现异常及时联系 维修部门,防止商品新鲜度出现问题.尽量避免商品存放于风口，避免商品水分流失照片 照片入店日期/商品 标示事项黏贴商品别 整理ISP入店日期:13/9/22入店日期:13/9/20上层商品: 先进来的商品入店日期:13/9/21下层商品: 之后进来的商品照片4. 蔬菜仓库存放原则散装叶菜类 喷水保湿用报纸或毛巾覆盖后喷水，以此来管理新鲜度按照各货架来指定区域保管 叶菜类 (散装)叶菜类 (包装) 花果类 (包装) 促销 商品菌菇 (包装) 根茎类 (包装) 保管要按照找到商品 容易，看到标示事项 容易的原则整理时能完全看到 筐外的标示关店后，将商品整理 好后放置于冷库保管在交接班记录中传 达给第二天早班 人员4. 蔬菜仓库存放原则。
超市生鲜商品结构分类表
2
核果
3
坚果
2 3 蛋类 0 1 2 鲜蛋 加工蛋 精选蛋 0 0 0
其他 鲜蛋 加工蛋 精选蛋
4
散装农产
0 1
油 面粉\面条
0 0 1 0 1 0 1 2 3 4 5 0
油 面粉 面条 米 米粉 香料 中药材料 豆制品 干菇菌类 汤料 其它 杂粮
2
米\米粉
3
南北干货
4
杂粮
部组 大类号 0
农产 大类描述 水果类
中类ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ 0
中类描述 本地水果
小类号 0 1 2 3 4 0 1 2 3 4 0 0 1
小类描述 实果类 柑橘类 瓜类 浆果类 热带水果 实果类 柑橘类 浆果类 热带水果 其它 果篮 加工水果 果汁
结构数
实际数
数量差
1
进口水果
2 3
果篮 加工水果
www.fdce
1
蔬菜类
0
叶菜、花菜 类
0 1
叶菜类 花菜类 实果类 瓜菜类 茎类 根类 调味类 菇类 包装净菜 包装野菜 加工蔬菜
1
瓜果类
0 1 0 1 0 1
2
根茎类
3
调味料与菇 类
4
包装菜蔬
0 1 0 0 0 1 2 3 0 1 2 3 4 0 1
2
干货\蜜饯
5 0 1
加工蔬菜
蜜饯
葡萄干 梅 果脯 脱水水果 花生 瓜子 豆类 开心果 其他 坚果 其他
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超市蔬菜品种的分类——叶菜类
叶菜类以蔬菜叶片、叶柄或叶的一部分作为食用，是品种最多的一类蔬菜。
在蔬菜中，从提供维生素的品种和数量来看，绿叶菜是属于营养价值最高的一类。
绿叶菜能提供丰富的维生素C和胡萝卜素，也是维生素B2的重要来源之一。
绿叶菜的含钙量也比较多，一般绿叶菜的钙的利用也较好，但也有些绿叶菜，由于含有草酸而利用率不高。
此外，绿叶菜含铁丰富，而且吸收率也较高。
(1)大白菜。
大白菜也叫结球白菜。
其心叶洁白鲜嫩，质细味美，是供食用的部分。
大白菜耐贮存和运输，是秋、冬、春季和重要蔬菜之一。
由于在秋、冬、春大白菜是人们餐桌上的重要蔬菜，甚至是主要蔬菜。
所以，尽管大白菜中的维生素C、B2和钙的含量不很丰富，却仍然是人们所需维生素的重要来源之一。
大白菜含锌的数量之高，在蔬菜中是屈指可数的。
含的铜、锰、钼和硒也很丰富。
大白菜按其成熟期的不同，可分为早熟、中熟及晚熟三种类型。
(2)圆白菜。
圆白菜又叫结球甘蓝、包心菜、洋白菜、莲花白。
其菜叶洁白脆嫩。
食用方法多种。
全国各地均有栽培。
圆白菜的营养价值比大白菜略强一点，其维生素C的含量明显高于大白菜，胡萝卜素的含量也略高于大白菜。
圆白菜还含有较多的微量元素钼，维生素P 的含量在蔬菜中也名列前茅。
圆白菜依叶球的形状可分平心型圆白菜、圆头型圆白菜、尖头型圆白菜三种类型。
(3)油菜。
油菜又叫青菜、黑白菜。
其菜叶鲜嫩，可以炒食、煮食，也可以腌渍。
油菜在全国均有栽培。
油菜是营养很丰富的蔬菜之一。
其胡萝卜素和钙的含量都很高，维生素B1、B2、PP、C和铁的含量也都比较高。
(4)菠菜。
菠菜又称赤根菜。
其叶片、叶梗色泽翠绿，细嫩柔软，生食、熟食、作馅皆宜。
全国各地均有种植。
菠菜是营养很丰富的蔬菜之一。
它的胡萝卜素的含量很高，维生素B2、C、PP、铁和钙的含量也比较高，但可惜的是菠菜含有较多的草酸，影响钙的吸收，也不宜和其他含钙多的食物一起食用。
补救的是先用开水将菠菜烫一下，可除部分草酸。
菠菜按叶分为尖叶、圆叶及大叶菠菜等三种类型。
(5)苋菜。
苋菜是夏季主要蔬菜之一，以幼苗和嫩茎叶供食，浙江、江苏等省也有专取食其肥大的茎部者。
苋菜可以炒食，凉拌或做汤，老茎也可以剥皮腌制。
南方栽培很普遍。
(6)茼蒿。
茼蒿又称蓬蒿和蒿子杆。
其供食用部分是幼苗或嫩茎。
它可以凉拌或炒食，吃起来清香爽口。
全国南北方均有栽培，每年冬春上市较多。
茼蒿叶中含的胡萝卜素、维生素B2、钙和磷都较丰富。
而茼蒿杆中含的维生素和矿物质较少。
(7)蕹菜。
蕹菜又称空心菜，因共茎中空而得名。
以其嫩稍和嫩叶为食用部分，幼茎也可以来凉拌。
蕹菜生熟食皆宜。
产于我国南方。
蕹菜是营养很丰富的蔬菜之一。
它的胡萝卜素和维生素B2的含量都很高，维生素B1、C、PP、钙和磷的含量也都比较高。
(8)生菜。
又叫叶用莴苣。
叶茎鲜嫩清脆，味清香略带苦味。
主要供生食，是西餐中常用的蔬菜。
嫩生菜含纤维少，加糖做成菜泥，可供婴儿食用。
生菜在各个大城市均有栽培，地方种植较多。
生菜的营养丰富，它含的胡萝卜素、维生素B1、B2、钙和铁都比较多。
(9)瓢儿菜。
瓢儿菜也叫油塌菜，它可以炒食，做汤。
瓢儿菜植株较矮小，叶片近圆形，为绿色或深绿，越近心叶，叶色越浅，由浅绿转黄色。
叶质较多，水分大，品质中等。
(10)芹菜。
芹菜又叫香芹、胡芹。
是一种别有风味的香辛蔬菜。
叶柄是它的食用部分。
芹菜叶柄鲜嫩，清脆，可炒或拌食。
芹菜中含的芹菜酸还有降低血压的作用。
我国各地都有栽培。
芹菜分本芹(中国类型)和洋芹(欧洲类型)两种。
本芹又依颜色分白、绿两个类型。
(11)香菜。
香菜又称芫荽、胡荽。
具有特殊的香味，为重要的香辛菜之一。
食和部分为茎叶，主要供调味或腌制。
全国各地均有栽培。
香菜是营养非常丰富的蔬菜，它的胡萝卜素、维生素B1、B2、PP、钙和铁的含量都很高，维生素C和磷的含量也比较高。
(12)茴香菜。
茴香菜又称茴香，茴香苗，是一种香辛蔬菜。
其嫩茎和嫩叶供做食用部分。
其种子可做药用或香料，茴香菜有特殊的香气，人们常用来做馅。
茴香菜是营养很丰富的蔬菜的之一。
它的胡萝卜素和钙的含量很高，维生素B1、B2、C、PP和铁的含量也比较高。
(13)韭菜。
韭菜是一种主要的香辛蔬菜。
韭菜的叶是主要的食用部分，茎、花也可食用。
全国各地均有栽培。
韭菜是营养丰富的蔬菜，它的胡萝卜素的含量很高，维生素B2、C、PP钙、磷和铁的含量也比较高，青韭和黄韭的营养价值低于韭菜。
(14)大葱。
大葱以鲜嫩的叶身和假茎为食用部分。
味辛辣芳香，是一种重要的调味蔬菜。
以北方栽培为主。
大葱的营养成分比较丰富，含胡萝卜素多，含维生素B1和钙也比较多。
大葱表皮含有的挥发油，具有特殊的辛辣味，能帮助消化，并可杀死和抑制多种致病菌。
(15)葱头。
葱头又称洋葱、圆葱，以肥厚叶鞘供食用。
我国南方和各城市郊区栽培较普遍。
葱头是营养比较丰富的蔬菜，它含有比较多的钙、磷、铁。
特别是它所含的硫化丙烯有杀菌作用，所含的洋葱精油有降低胆固醇的作用。
(16)大蒜。
大蒜是一种重要的香辛蔬菜。
其供食用部分是蒜头。
蒜头有特殊的辛辣味，多用来调味或腌制。
大蒜的营养不算丰富，除了磷
的含量还较多外，其他几种主要的维生素和矿物质均不多。
但大蒜的某些成分有特殊的健身作用，如蒜素有较强的杀菌作用，抑制了胃内产生亚硝酸盐的细菌，从而减少了胃癌发生的机会。
另外，大蒜中含的烯丙基二硫化物等有降低血脂的作用。
需要注意的是，蒜素遇热和碱很快失去效用，所以，大蒜食用或药用以生吃为佳。