双糖和多糖的酶促降解17页PPT

（ n残基）
（n-1残ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ）
磷酸葡萄糖变位酶
肝脏 G+Pi
G-1-P
G-6-P
肌肉 进入糖酵解途径
56、书不仅是生活，而且是现在、过 去和未 来文化 生活的 源泉。 ——库 法耶夫 57、生命不可能有两次，但许多人连一 次也不 善于度 过。— —吕凯 特 58、问渠哪得清如许，为有源头活水来 。—— 朱熹 59、我的努力求学没有得到别的好处， 只不过 是愈来 愈发觉 自己的 无知。 ——笛 卡儿
2、转移酶与脱支酶
NRE
转移酶(寡聚(1,4→1,4)葡聚糖转移酶)
脱支酶
磷酸化酶
G-1-P
▪ 磷酸化酶、转移酶、脱支酶共同作用将支 链淀粉彻底降解为G-1-P。
三、糖原的降解
• 糖原降解主要有糖原磷酸化酶(a活化态、b失活态)、
转移酶和脱支酶催化进行。
糖原磷酸化酶
糖原 +Pi
糖原 + G-1-P
▪ 磷酸化酶 ▪ 转移酶与脱支酶
1、磷酸化酶
催化淀粉非还原末端的葡萄糖残基转移给P，生成G-1-P,
同时产生一个新的非还原末端，重复上述过程。
直链淀粉 G-1-P
支链淀粉 G-1-P + 磷酸化酶极限糊精
➢磷酸化酶极限糊精：磷酸化酶不能将支链淀粉完全降解， 只能降解到距分支点4个葡萄糖残基为止，留下一个大而 有分支的多糖链，即…
水解α-1,6糖苷键，将α及β-淀粉酶作用支链 淀粉最后留下的极限糊精的分支点水解，产生短 的只含α-1,4糖苷键的糊精，使之可进一步被α 及β-淀粉酶降解。
4、麦芽糖酶
催化麦芽糖水解为葡萄糖，是淀粉水解的最 后一步。
淀粉的彻底水解需要上述水解酶的共同作用，
其最终产物是葡萄糖。
（二）淀粉的磷酸解
• 耐高温，70C时15 分钟仍保持活性
• 广泛分布于动植物和 微生物中。
• 在种子萌发时诱导合 成。
-淀粉酶
• 耐酸，pH3时仍保持活
性
• 不耐高温，70C15分钟
失活
• 主要存在植物体中
• 存在于休眠种子或大豆
种子及块根、块茎等器 官中。
3、R-酶(脱支酶-debranching enzyme）
双糖和多糖的酶促降解
36、“不可能”这个字(法语是一个字 )，只 在愚人 的字典 中找得 到。--拿 破仑。 37、不要生气要争气，不要看破要突 破，不 要嫉妒 要欣赏 ，不要 托延要 积极， 不要心 动要行 动。 38、勤奋，机会，乐观是成功的三要 素。(注 意：传 统观念 认为勤 奋和机 会是成 功的要 素，但 是经过 统计学 和成功 人士的 分析得 出，乐 观是成 功的第 三要素 。
拉
60、生活的道路一旦选定，就要勇敢地 走到底 ，决不 回头。 ——左
39、没有不老的誓言，没有不变的承 诺，踏 上旅途 ，义无 反顾。 40、对时间的价值没有没有深切认识 的人， 决不会 坚韧勤 勉。
5.3 双糖和多糖的酶促降解
一、蔗糖的水解 蔗糖的水解主要通过两种酶：
蔗糖酶
蔗糖 + H2O
转化葡酶萄糖 + 果糖
蔗糖合成酶
蔗糖+UDP
果糖+UDPG
2、β-淀粉酶(β - amylase)
β-淀粉酶：是淀粉外切酶，水解α-1,4糖苷键，从淀
粉分子外，即非还原端开始，每间隔一个糖苷键进行水解， 每次水解出一个麦芽糖分子。
直链淀粉
麦芽糖
支链淀粉
麦芽糖+β-极限糊精
β-极限糊精是指β-淀粉酶作用到离分支点2-3个葡萄糖 基为止的剩余部分。
两种淀粉酶性质的比较
α-淀粉酶
• 不耐酸，pH3时失活